食堂管理各項(xiàng)管理制度

食堂管理各項(xiàng)管理制度1.前言隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，食堂作為企事業(yè)單位和學(xué)校的重要部門，具有越來越重要的地位。好的飲食和優(yōu)秀的管理是食堂贏得顧客信賴的關(guān)鍵。本文將詳細(xì)介紹食堂管理各項(xiàng)管理制度，以期為食堂提供一份完整的管理框架。2.餐飲食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理制度2.1原材料和進(jìn)貨管理制度（1）進(jìn)貨管理餐飲企業(yè)應(yīng)該嚴(yán)格按照衛(wèi)生、安全、質(zhì)量做好采購管理工作，只選擇具備資質(zhì)的供貨商或進(jìn)口原料。（2）到貨檢驗(yàn)到貨按照相關(guān)規(guī)定檢驗(yàn)，有品質(zhì)問題的不予收貨。2.2加工制作管理制度（1）灶具和配件管理灶具和配件須按照《食品安全法》的規(guī)定加工制作和保養(yǎng)。（2）食品加工標(biāo)準(zhǔn)加工制作餐食應(yīng)該按照相關(guān)規(guī)定，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求。2.3食品儲(chǔ)存與保鮮管理制度（1）存儲(chǔ)設(shè)施、溫度和濕度管理制度儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)選擇合適的物資來儲(chǔ)存食品，保持儲(chǔ)存設(shè)施衛(wèi)生和整潔。（2）食品保鮮與保質(zhì)期管理制度食品保鮮管理應(yīng)該按照相關(guān)規(guī)定，確保食品的營養(yǎng)價(jià)值和口感。2.4食品質(zhì)量保證管理制度（1）食品標(biāo)簽管理制度食品標(biāo)簽必須包含食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、資質(zhì)證書及銷售商信息。（2）食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)制度對(duì)食品進(jìn)行消毒和監(jiān)測(cè)，確保食品質(zhì)量達(dá)到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.餐廳運(yùn)作管理制度3.1就餐環(huán)境管理制度（1）餐廳布局方案餐廳的布局應(yīng)該充分考慮到不同人群的要求，以方便顧客就餐。（2）餐廳環(huán)境布置與衛(wèi)生餐廳環(huán)境應(yīng)該保持清潔、整潔、舒適、衛(wèi)生，如有異味及時(shí)處理。（3）服務(wù)流程及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)員應(yīng)該按照規(guī)定、制度服務(wù)顧客，待客有禮拜讓，熱情周到，誠實(shí)守信。3.2餐廳菜單管理制度（1）菜品研發(fā)管理制度菜品研發(fā)應(yīng)該貼近市場(chǎng)及顧客需求，保持菜品獨(dú)特性。（2）菜品價(jià)值管理制度餐廳總廚應(yīng)該不斷提升對(duì)菜品價(jià)值的把控能力，保證菜品價(jià)值準(zhǔn)確。3.3就餐人員統(tǒng)計(jì)管理制度（1）人員制度與記錄餐廳應(yīng)建立顧客、服務(wù)員等的信息資料并及時(shí)更新。（2）財(cái)務(wù)管理財(cái)務(wù)管理應(yīng)該符合餐廳的相關(guān)制度。4.總結(jié)食堂管理各項(xiàng)管理制度是保證食堂正常運(yùn)營的基礎(chǔ)，此外，食堂在實(shí)際的管理中也應(yīng)與時(shí)間同步更新管理制