食雜店安全管理制度

食雜店安全管理制度一、概述食品安全是人們關(guān)注的焦點(diǎn)，食雜店作為重要的食品銷(xiāo)售場(chǎng)所，必須加強(qiáng)對(duì)食品安全的管理。為此，制定本食雜店安全管理制度，以確保食雜店的食品安全問(wèn)題得到有效控制，確保食品銷(xiāo)售的安全衛(wèi)生。二、食品進(jìn)貨管理2.1進(jìn)貨前檢查食雜店向供應(yīng)商采購(gòu)食品前，必須對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，并對(duì)貨物進(jìn)行檢查。按照規(guī)定查看供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證以及質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告等，檢查是否符合標(biāo)準(zhǔn)。2.2檢驗(yàn)貨物入庫(kù)食雜店負(fù)責(zé)人要對(duì)所有進(jìn)貨的食品進(jìn)行檢查，查看是否存在問(wèn)題，如變質(zhì)、霉變、異味、過(guò)期等，不合格食品一律不得放人。并且，對(duì)每一批進(jìn)貨的食品都要建立詳細(xì)記錄，包括產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量、規(guī)格等信息。2.3控制庫(kù)存食雜店負(fù)責(zé)人要確保庫(kù)存食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀態(tài)符合要求。并且要建立庫(kù)存記錄，對(duì)近期到期的食品及時(shí)處理。三、食品銷(xiāo)售管理3.1貨架陳列食雜店負(fù)責(zé)人將食品單品按照規(guī)定區(qū)域分類(lèi)、標(biāo)識(shí)，保證色香味俱佳，不混雜污染。3.2保質(zhì)期控制食雜店負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格控制保質(zhì)期，避免售賣(mài)過(guò)期食品。對(duì)于即將過(guò)期的食品，要在標(biāo)簽上標(biāo)明特價(jià)，并在保質(zhì)期過(guò)期前銷(xiāo)售。過(guò)期食品要立即淘汰。3.3食品包裝食品銷(xiāo)售必須保證規(guī)范的包裝和標(biāo)識(shí)，以保障食品的原始質(zhì)量，防止污染。禁止售賣(mài)沒(méi)有包裝標(biāo)識(shí)的食品或包裝不規(guī)范的食品。四、職工培訓(xùn)與管理4.1安全知識(shí)教育食雜店負(fù)責(zé)人要對(duì)全體員工進(jìn)行衛(wèi)生和安全方面的知識(shí)培訓(xùn)，讓每個(gè)人都能充分了解衛(wèi)生安全方面的知識(shí)，并學(xué)會(huì)正確處理食品安全問(wèn)題。4.2崗位責(zé)任明確對(duì)于食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的工作人員，要明確他們的崗位職責(zé)，確保分工明確，責(zé)任明確，讓每個(gè)員工都清楚自己的工作職責(zé)。4.3工作紀(jì)律對(duì)員工工作進(jìn)行規(guī)范管控，確保員工一定要按照要求工作、操作，不得懈怠或漫不經(jīng)心。五、應(yīng)急措施如果發(fā)現(xiàn)進(jìn)貨的食品有問(wèn)題，要立即啟動(dòng)應(yīng)急措施，并將問(wèn)題匯報(bào)到上級(jí)主管部門(mén)。對(duì)于已經(jīng)上架的食品發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，要及時(shí)出口、淘汰、處理，并報(bào)告上級(jí)主管部門(mén)。六、制度實(shí)施食雜店安全管理制度的實(shí)施必須以保障食品質(zhì)量、食品安全為前提。對(duì)于違反規(guī)定的員工，要進(jìn)行懲罰，直至解除。同時(shí)每個(gè)工作流程都建立明確的記錄，以方便日后追責(zé)。定期檢查及清理食品，以保證食品及環(huán)境的衛(wèi)生程度。七、總結(jié)制度的制定是為了落實(shí)食品衛(wèi)生安全方面的相關(guān)法規(guī)，保障食品質(zhì)量、保障消費(fèi)者健康，增強(qiáng)食雜店管理意識(shí)和防范意識(shí)，提高崗位責(zé)任感，具體要求所有從