《生鮮商品處理作業(yè)》課件

《生鮮商品處理作業(yè)》PPT課件目錄CONTENCT生鮮商品概述生鮮商品處理作業(yè)流程生鮮商品處理作業(yè)要點(diǎn)生鮮商品處理作業(yè)設(shè)備與工具生鮮商品處理作業(yè)安全與防護(hù)01生鮮商品概述總結(jié)詞詳細(xì)描述生鮮商品的定義生鮮商品是指在零售過程中需要保持其新鮮度的商品，通常包括水果、蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等。生鮮商品是指在零售過程中需要保持其新鮮度的商品，這些商品通常包括水果、蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等。它們具有易腐易變的特點(diǎn)，因此需要在儲(chǔ)存、運(yùn)輸和處理過程中采取特殊的措施來保持其新鮮度和品質(zhì)。生鮮商品可以根據(jù)其來源、種類、品質(zhì)等特點(diǎn)進(jìn)行分類?？偨Y(jié)詞生鮮商品可以根據(jù)其來源、種類、品質(zhì)等特點(diǎn)進(jìn)行分類。根據(jù)來源，生鮮商品可以分為農(nóng)場品和海產(chǎn)品；根據(jù)種類，生鮮商品可以分為水果、蔬菜、肉類和水產(chǎn)品等；根據(jù)品質(zhì)，生鮮商品可以分為普通品和精品。不同的分類方式有助于更好地了解生鮮商品的特性和市場需求。詳細(xì)描述生鮮商品的分類總結(jié)詞生鮮商品具有易腐易變、新鮮度要求高、季節(jié)性強(qiáng)等特點(diǎn)。詳細(xì)描述生鮮商品具有易腐易變、新鮮度要求高、季節(jié)性強(qiáng)等特點(diǎn)。由于這些特點(diǎn)，生鮮商品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸和處理過程中需要采取特殊的措施，如低溫冷藏、保濕保鮮等，以保持其新鮮度和品質(zhì)。同時(shí)，生鮮商品的價(jià)格和市場需求也受季節(jié)等因素的影響，因此需要采取相應(yīng)的營銷策略來滿足消費(fèi)者的需求。生鮮商品的特點(diǎn)02生鮮商品處理作業(yè)流程采購計(jì)劃供應(yīng)商選擇收貨驗(yàn)收根據(jù)市場需求和庫存情況制定采購計(jì)劃，確定采購品種、數(shù)量和采購渠道。選擇可靠的供應(yīng)商，確保生鮮商品的質(zhì)量和安全。對(duì)收到的生鮮商品進(jìn)行數(shù)量和質(zhì)量的驗(yàn)收，確保符合采購計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)。采購與收貨80%80%100%品質(zhì)檢驗(yàn)與挑選對(duì)生鮮商品進(jìn)行感官檢驗(yàn)，檢查是否有病蟲害、腐爛變質(zhì)等情況。根據(jù)品質(zhì)檢驗(yàn)結(jié)果，對(duì)生鮮商品進(jìn)行挑選和整理，去除不良品。根據(jù)生鮮商品的質(zhì)量和規(guī)格，進(jìn)行分級(jí)分類，以滿足不同客戶的需求。品質(zhì)檢驗(yàn)挑選整理分級(jí)分類010203清潔處理分割處理加工制作加工處理對(duì)生鮮商品進(jìn)行清洗、去污等處理，保持清潔衛(wèi)生。對(duì)大型生鮮商品進(jìn)行分割處理，方便銷售和運(yùn)輸。對(duì)某些生鮮商品進(jìn)行加工制作，如切割、切片、去殼等。包裝設(shè)計(jì)包裝材料選擇標(biāo)識(shí)打印包裝與標(biāo)識(shí)選擇合適的包裝材料，確保生鮮商品的保鮮和安全。在包裝上打印商品信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)。根據(jù)生鮮商品的特點(diǎn)和客戶需求，設(shè)計(jì)合理的包裝方案。根據(jù)生鮮商品的不同要求，控制儲(chǔ)存溫度，保持商品的新鮮度。溫度控制濕度調(diào)節(jié)保鮮處理調(diào)節(jié)儲(chǔ)存環(huán)境的濕度，以適應(yīng)不同生鮮商品的保鮮需求。采用適當(dāng)?shù)谋ｕr處理方法，如打蠟、涂膜等，延長生鮮商品的保鮮期。030201儲(chǔ)存與保鮮03生鮮商品處理作業(yè)要點(diǎn)在處理生鮮商品之前，必須確保工作臺(tái)和使用的工具干凈無污，避免污染商品。清潔工作臺(tái)和工具對(duì)于使用的冷藏、冷凍設(shè)備，要定期進(jìn)行深度清潔，保持設(shè)備的衛(wèi)生狀況良好。定期清潔設(shè)備處理生鮮商品的員工需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，穿戴清潔的工作服和口罩。個(gè)人衛(wèi)生保持清潔衛(wèi)生

控制溫度和濕度正確使用冷藏、冷凍設(shè)備根據(jù)商品的不同需求，正確設(shè)置冷藏、冷凍設(shè)備的溫度，確保商品處于最佳保存狀態(tài)。監(jiān)測溫度變化在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中，要時(shí)刻關(guān)注溫度的變化，防止溫度過高或過低影響商品品質(zhì)。濕度控制對(duì)于需要特定濕度條件的商品，應(yīng)確保存儲(chǔ)環(huán)境的濕度適宜，以防商品失水或霉變。生鮮商品應(yīng)按類別進(jìn)行分類處理，避免不同種類的商品相互污染。分類處理遵循先處理清潔度要求高的商品，再處理清潔度要求低的商品的原則，以降低交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。清潔處理流程使用專用的工具和容器來處理生鮮商品，避免與其他物品混用，防止交叉污染。專用工具和容器防止交叉污染定期檢查定期檢查生鮮商品的質(zhì)量，如有異常及時(shí)處理，確保商品的新鮮度。及時(shí)處理生鮮商品應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行處理，以防長時(shí)間存放導(dǎo)致品質(zhì)下降。正確的儲(chǔ)存方式根據(jù)生鮮商品的特點(diǎn)，選擇正確的儲(chǔ)存方式，如堆放方式、擺放位置等，以保持商品的新鮮度。保證商品新鮮度04生鮮商品處理作業(yè)設(shè)備與工具用于清洗生鮮商品表面的污垢和雜質(zhì)，保證商品清潔衛(wèi)生。清洗設(shè)備根據(jù)生鮮商品的不同類型和規(guī)格進(jìn)行分類，便于后續(xù)處理和銷售。分類設(shè)備清洗設(shè)備根據(jù)生鮮商品的不同需求進(jìn)行切割處理，如切菜機(jī)、切肉機(jī)等。對(duì)生鮮商品進(jìn)行進(jìn)一步加工，如打鱗機(jī)、去殼機(jī)等。切割設(shè)備加工設(shè)備切割設(shè)備真空包裝機(jī)用于包裝生鮮商品，保證商品的新鮮度和延長保質(zhì)期。貼標(biāo)機(jī)為生鮮商品貼上標(biāo)簽，便于識(shí)別和管理。包裝設(shè)備冷庫用于儲(chǔ)存生鮮商品，保持商品的新鮮度和品質(zhì)。保鮮膜對(duì)生鮮商品進(jìn)行密封包裝，延緩商品變質(zhì)和減少損耗。保鮮設(shè)備05生鮮商品處理作業(yè)安全與防護(hù)生鮮商品處理作業(yè)應(yīng)遵循國家及地方政府的食品安全法規(guī)，確保食品質(zhì)量安全。食品安全法規(guī)生鮮商品處理作業(yè)應(yīng)符合國家及行業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包括食品衛(wèi)生、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)确矫娴囊?guī)定。食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)在處理生鮮商品時(shí)，應(yīng)佩戴符合標(biāo)準(zhǔn)的口罩，防止飛濺物和異味吸入。口罩處理生鮮商品時(shí)應(yīng)佩戴一次性手套，避免直接接觸食品，并隨時(shí)更換。手套穿著清潔、整齊的工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作服個(gè)人防護(hù)用品的使用危險(xiǎn)品的管理與使用危險(xiǎn)品清單列出生鮮商品處理過程中可能使用的危險(xiǎn)品，如消毒劑、農(nóng)藥等。儲(chǔ)存與使用規(guī)定制定危險(xiǎn)品的儲(chǔ)存和使用