(2023年度)中央廚房、集體供餐配送單位食品安全全項目自查記錄表

中央廚房、集體供餐配送單位食品安全全項目自查記錄表（2023年度）注：自查結果符合的打“√”，不符合的打“×”自查項目序號自查要點自查結果1.許可和公示管理1許可證合法有效2經(jīng)營類別、項目等與許可證載明的一致3在顯著位置懸掛或擺放許可證4在顯著位置公示量化分級結果5監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結果記錄表保存完好2.從業(yè)人員管理6執(zhí)行從業(yè)人員健康管理檔案真實完整7有礙食品安全疾病的人員及時調(diào)離接觸直接入口食品工作崗位8定期組織從業(yè)人員培訓和考核9從業(yè)人員持有有效健康證明10食品安全管理人員正常在崗履職11每日進行從業(yè)人員餐前自查12從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個人衛(wèi)生3、環(huán)境衛(wèi)生管理13及時對經(jīng)營場所進行清理保潔，環(huán)境干凈、整潔，墻面無破損、積垢、霉斑，地面無積水，物品擺放整齊14定期清潔通風排煙設施，保持有效運轉(zhuǎn)，無明顯污垢。15定時清理衛(wèi)生間，無污物堆積、無異味3.原料采購貯存管理16采購食品及原料嚴格執(zhí)行進貨查驗和索票索證制度查，相關資料完整留存17未購進使用法律禁止經(jīng)營的食品及原料18按照食品及原料的保存要求貯存食品及原料，食品庫房整潔規(guī)范，無有毒有害物品19定期檢查清理食品庫房，及時清理過期變質(zhì)食品及原料4.加工過程控制17無腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑用于加工18粗加工蔬菜、肉、水產(chǎn)時使用專用清洗水池分類清洗19分區(qū)并使用具有明顯區(qū)分標識的工具容器切配動物性食品、水產(chǎn)品、植物性食品20熱食類食品燒熟煮透21成品存放的溫度、時間符合要求，食品再加熱符合要求22食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時相互分開，并采取防止交叉污染的控制措施23用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，用于制作鮮榨飲料、食用冰等食品的水經(jīng)過規(guī)范凈化處理24食品處理區(qū)洗手消毒設施正常使用25不使用回收食品、非食用物質(zhì)加工制作食品26餐廚廢棄物處置符合要求，處置記錄完整27按規(guī)定進行食品留樣5、食品添加劑使用管理28食品添加劑由專人保管、領用，并如實進行記錄。29食品添加劑存放于固定的場所（或櫥柜）并標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上標明食品添加劑名稱6.設備設施維護30保溫、冷藏、冷凍、排油煙等設備設施定期維護、清洗、校驗31食品加工、貯存、陳列、轉(zhuǎn)運等設施設備運轉(zhuǎn)正常，并保持清潔7、餐用具清洗消毒32餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前洗凈、消毒，已消毒的餐具、飲具按要求存放33提供集中消毒餐具的服務單位具備資質(zhì)，產(chǎn)品隨附消毒合格證明8、專間管理34專間內(nèi)洗手消毒、空氣消毒、獨立空調(diào)、專用冷藏設施等與許可時保持一致，并正常運轉(zhuǎn)35專間內(nèi)由明確的專人進行操作，并使用專用的加工工具36專間內(nèi)直接接觸成品的用水凈水設施運轉(zhuǎn)正常，濾芯是否及時更換9、檢驗檢測管理37配備相應的檢驗設備、設施和經(jīng)專業(yè)培訓、考核合格的檢驗人員從事檢驗工作。不具備型式檢驗能力的，應委托具備檢驗資質(zhì)條件的檢驗機構檢驗。38集中用餐配送單位以同一班次（冷鏈工藝膳食以8h計，熱鏈工藝膳食以單餐次計）、同一品種的產(chǎn)品為一批進行感官要求、膳食中心溫度的交收檢驗，檢驗合格出廠。39集中用餐配送單位定期檢驗大腸菌群，每月不少于一次。40集中用餐配送單位每半年至少進行一次形式檢驗，更改關鍵工藝或停產(chǎn)3個月以上，恢復生產(chǎn)時應進行形式檢驗。10、包裝標簽管理41中央廚房配送食品有標簽，標簽標明加工單位、生產(chǎn)日期及時間、保質(zhì)期、成品標注食用方法，半成品標注加工方法42集體用餐配送單位配送食品加貼膳食標簽，膳食標簽粘貼在盛裝膳食的運輸包裝或容器正面的顯著位置，標明膳食名稱、生產(chǎn)單位名稱、生產(chǎn)日期及制作時間、最佳食用時間、保存條件及食用方法等信息。43膳食盛裝容器和包裝材料應清潔、無毒，符合國家食品安全標準及相關規(guī)定。11、貯存運輸管理44使用封閉式專用運輸車輛配送食品，每次運輸前進行清洗消毒，運輸后進行清洗，保持清潔。45配送食品應當根據(jù)產(chǎn)品特性選擇適宜的保存條件，一般應冷藏或冷凍條件下貯存和運輸。46集體用餐配送單位貯存、配送冷鏈工藝膳食貯存在10℃以下場所或設施中，使膳食中心溫度保持在10℃以下。熱鏈工藝膳食貯存在具有加熱或保溫裝置的設備或容器中，使膳食中心溫度保持在60℃以上。12.食品安全自查和應急管理情況47按要求組織日常自查，并留存記錄48制定并執(zhí)行食品安全事故處置預案，發(fā)生食品安全事故及時進行處置，并報告屬地監(jiān)管機構。建立并保存處置食品安全事故記錄。檢查人（食品安全管理員）簽名：年月日備注：如不使用食品添加劑及第三方提供集中消毒餐具，可把28、29、33項標化，打“∕”標記。如使用食品添加劑，必須要登記并采用“五?！惫芾砦鍖＃簩５瓴少?，即必須到有資質(zhì)的專賣店進行食品添加劑采購、索取相應票證備查。專柜存放，即必須將食品添加劑放在指定區(qū)域的專柜保存。專人負責，即必須有兩名經(jīng)過培訓的職業(yè)廚師共同領取、使用、配制。專用工具，即必須使用經(jīng)過驗證的計量器具進行計量重量。專用臺賬，即必須使用食品藥品監(jiān)督部門印制的臺賬，每次使用按照要求逐項登。）食品安全全項目自查整改報告不符合規(guī)定內(nèi)容整改措施落實情況責任人項目編號項目序號后續(xù)改進措施：自查人員簽名：年月日食品安全管理員意見：