紅酒葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)簡(jiǎn)介葡萄酒情人節(jié)釀酒宣傳酒文化成品模板兩篇

西班牙葡萄酒概況演講：1夏20301.西班牙葡萄酒歷史

2.西班牙葡萄酒分級(jí)制度

3.西班牙主要葡萄品種

4.西班牙產(chǎn)區(qū)概況西班牙葡萄酒的介紹西班牙葡萄酒是被世界忽略的舊世界。更被很多中國(guó)人忽略。要知道，西班牙的葡萄酒產(chǎn)量居世界第三位，而且有很多質(zhì)量非常優(yōu)秀的葡萄酒，更值得慶幸的是它不像法國(guó)葡萄酒被世人投注了大量的目光，也不像加州的葡萄酒，有專(zhuān)業(yè)媒體替他宣傳炒作，因此，我們可以以實(shí)惠的價(jià)格品嘗到上好的葡萄酒。葡萄酒的歷史西班牙的葡萄種植歷史大約可以追溯到公元前4000年，在公元前1100年，腓尼基人開(kāi)始用葡萄釀酒。1868年，法國(guó)葡萄園遭受根瘤蚜蟲(chóng)病的災(zāi)難，很多法國(guó)波爾多的釀酒師，來(lái)到了西班牙的Rioja（里奧哈），帶來(lái)了他們的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，這才讓西班牙的葡萄酒進(jìn)入騰飛期。由于法國(guó)的葡萄園大面積被鏟除，葡萄酒緊缺，法國(guó)從西班牙進(jìn)口了相當(dāng)數(shù)量的葡萄酒。

另外一個(gè)對(duì)于西班牙葡萄酒產(chǎn)生重要影響的是在60年代，桃樂(lè)絲酒廠(chǎng)（Torres）的老板兼釀酒師MiguelTorres第一個(gè)引進(jìn)了不銹鋼控溫發(fā)酵技術(shù)。而MiguelTorres本人是在波爾多學(xué)習(xí)的釀酒，他還大量從法國(guó)、德國(guó)引進(jìn)國(guó)際著名的葡萄品種，這也是法國(guó)為西班牙提高釀酒水平作出貢獻(xiàn)的又一佐證。西班牙葡萄酒分級(jí)制度日常餐酒（VinoDeMesa）VDM（VinoDeMesa），這是分級(jí)制度中最低的一級(jí)，常由不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒混合而成。vino就是西班牙語(yǔ)里的葡萄酒的意思，mesa是桌子的意思，這類(lèi)級(jí)別的葡萄酒相當(dāng)于法國(guó)的vindetable（VDT）級(jí)別，一般供于餐廳的套餐配酒，價(jià)格很便宜。優(yōu)質(zhì)日常餐酒

（VinoComarcal）VC（VinoComarcal），該級(jí)別可標(biāo)示葡萄產(chǎn)區(qū)，但對(duì)釀制無(wú)限制。優(yōu)質(zhì)地區(qū)餐酒

（VinoDelaTierre）VDLT（VinoDeLaTierra），類(lèi)似于法國(guó)的VinDePays，規(guī)定不多，產(chǎn)區(qū)范圍大而籠統(tǒng)。法定產(chǎn)區(qū)酒

（DenominationDeOrigin）DO（DenominationDeOrigin），與法國(guó)AOC相當(dāng)，較嚴(yán)格管制產(chǎn)區(qū)和葡萄酒質(zhì)。但全國(guó)已經(jīng)有62％葡萄園有DO資格，使得無(wú)法借著DO辨別品質(zhì)高低。優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)酒

（DenominationDeOriginCalificda）DOC（DenominationDeOriginCalificda），這是西班牙葡萄酒的最高等級(jí)，更嚴(yán)格規(guī)定產(chǎn)區(qū)和葡萄釀制。目前符合DOC標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)區(qū)有里奧哈（Rioja）和普里奧拉托（Priorato）。西班牙特殊的陳釀分級(jí)制度新酒（VinoJoven）VinoJoven，上市前至少熟成一年，但沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木桶的酒。Joven在西班牙語(yǔ)里是年輕的意思，窖藏時(shí)間非常短陳釀酒（Crianza）Crianza，紅葡萄酒上市前至少熟成兩年，其中至少半年在橡木桶，白葡萄酒或桃紅葡萄酒則至少18個(gè)月熟成。在西班牙語(yǔ)中有哺育的意思。珍藏酒（Reserva）Reserva，和英語(yǔ)reserve的意思一樣，紅葡萄酒上市前至少熟成3年，其中至少1年半在橡木桶，白葡萄酒或桃紅葡萄酒熟成至少2年，其中至少半年在橡木桶。Reserva珍藏級(jí)別的葡萄酒對(duì)葡萄要求非常高，必須選擇收成年份好的葡萄進(jìn)行釀造。特級(jí)珍藏酒（GranReserva）GranReserva，紅葡萄酒上市前至少熟成5年，其中至少18個(gè)月在橡木桶，白葡萄酒或桃紅葡萄酒至少需熟成4年，其中至少半年在橡木桶。這種級(jí)別的葡萄酒對(duì)葡萄的選擇要在Reserva珍藏葡萄酒對(duì)葡萄選擇的基礎(chǔ)上再進(jìn)行更優(yōu)的排選，品質(zhì)絕優(yōu)。西班牙主要葡萄品種白葡萄品種－阿爾巴利諾（Albarino）阿爾巴利諾（Albarino）原產(chǎn)于伊比利亞半島（IberianPeninsula）的西北部，即葡萄牙東北部和西班牙西北部的加利西亞自治區(qū)（Galicia）一帶，是一種獨(dú)特的白葡萄品種，它芳香四溢，品質(zhì)出眾。在西班牙語(yǔ)中，阿爾巴利諾被稱(chēng)為“Albarino”，是西班牙最上等的白葡萄品種；而在葡萄牙北部的綠酒產(chǎn)區(qū)（VinhoVerde），該品種則被稱(chēng)為“Alvarinho”，是當(dāng)?shù)氐闹饕劸破咸哑贩N。阿爾巴利諾是伊比利亞半島上最古老的葡萄品種，最早發(fā)現(xiàn)于1843年，距今已有200-300年的歷史。據(jù)推測(cè)，阿爾巴利諾是在12世紀(jì)時(shí)由克呂尼（Cluny）的僧侶帶到伊比利亞半島，一度被認(rèn)為是法國(guó)阿爾薩斯（Alsace）雷司令（Riesling）的克隆品種。也有學(xué)說(shuō)稱(chēng)，法國(guó)的小滿(mǎn)勝（PetitManseng）與阿爾巴利諾存在近親屬關(guān)系。阿爾巴利諾葡萄果串小，有著中等大小且皮厚的果實(shí)顆粒，甜度高，甘油含量也比較高，與德國(guó)的白葡萄皇后雷司令有著幾乎完全相同的特色。用阿爾巴利諾釀制出的白葡萄酒酒精度高，酸度足，風(fēng)味也比較濃郁，與維歐尼（Viognier）葡萄酒的口感相似。西班牙品種之王－丹魄（Tempranillo）丹魄（Tempranillo）被譽(yù)為“西班牙的赤霞珠（CabernetSauvignon）”，它是西班牙最著名的葡萄酒品種。丹魄釀出的葡萄酒顏色呈深寶石紅，帶有櫻桃和黑加侖的氣息，又是伴有香料和巧克力的風(fēng)味。西班牙最著名的丹魄葡萄酒產(chǎn)區(qū)是里奧哈（Rioja）和杜埃羅河（RiberadelDuero）。1、水果風(fēng)味：櫻桃、李子、番茄。2、其他風(fēng)味：皮革、煙草、香草、丁香。3、橡木使用：通常會(huì)采用橡木桶或法國(guó)橡木桶，經(jīng)過(guò)12-18個(gè)月的橡木桶成熟。4、單寧：中等偏高。5、酸度：中等偏低。6、酒精度：13-14.5度。7、別名：TintodelToro,TintaFina&TintodelPais(西班牙)；TintaRoriz&Aragonez(葡萄牙)。歌海娜（Grenache）歌海娜（Grenache）在西班牙被稱(chēng)為“Garnacha”，盡管在法國(guó)南部的羅訥河谷（RhoneValley）和朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）地區(qū)，歌海娜是非常重要的葡萄品種，但它起源于西班牙。歌海娜喜歡生長(zhǎng)在干燥、陽(yáng)光充足的地區(qū)，因此，歌海娜釀出的葡萄酒強(qiáng)勁且果香濃郁。歌海娜葡萄酒顏色較淺，典型香氣為樹(shù)莓和草莓，帶有茉莉花和甘草的香氣。歌海娜具有十分明顯的蜜餞水果和肉桂香氣。歌海娜葡萄酒酒體中等至豐滿(mǎn)，然而看起來(lái)顏色較輕，呈半透明色澤。歌海娜葡萄酒通常具有強(qiáng)烈的橙皮和西柚的香氣，但不同產(chǎn)區(qū)具有不同的香氣，來(lái)自舊世界，如羅訥河谷和撒丁島的歌海娜葡萄酒具有干牛至和煙草的草本氣息。西班牙產(chǎn)區(qū)概況加利西亞

(Galicia)

西南部的Galicia(加利西亞)，這是西班牙干白葡萄酒最出眾的一個(gè)地方，一般干白的品質(zhì)都具備相當(dāng)?shù)乃?，這是西班牙最難得出優(yōu)質(zhì)干白的一個(gè)產(chǎn)區(qū)，原因是這地方氣候涼爽潮濕，釀造的干白也新鮮的果香豐富、酸度足等優(yōu)勢(shì)。卡斯提爾-萊昂

(Castilla

Y

Leon)

Castilla

Y

Leon(卡斯提爾-萊昂)位于Duero(斗羅)河畔，這個(gè)產(chǎn)區(qū)紅、白、玫瑰紅酒都出。最出色還是區(qū)內(nèi)Ribera

del

Duero這個(gè)靠著斗羅河的紅葡萄酒，據(jù)說(shuō)是出全西班牙頂端的紅葡萄酒，又貴又有名的Vega

Sicilia酒廠(chǎng)就在這個(gè)小產(chǎn)區(qū)。而我試過(guò)的這個(gè)產(chǎn)區(qū)的丹魄葡萄酒真的是非常的精彩，一般我試過(guò)的有的產(chǎn)區(qū)的該單品種酒會(huì)覺(jué)得單寧不足，但是這個(gè)地方單寧很結(jié)實(shí)，果味當(dāng)然也是相當(dāng)不錯(cuò)。安達(dá)路西亞

(Andalucia)

Andalucia（安達(dá)路西亞）境內(nèi)是著名的雪莉酒產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)西班牙獨(dú)特風(fēng)味的不甜和甜的雪莉酒和白蘭地。

安達(dá)盧西亞變化多端的風(fēng)景為葡萄種植區(qū)域的多樣化創(chuàng)造了條件，無(wú)論是在土壤、氣候方面，還是在葡萄園的構(gòu)成和葡萄酒的種類(lèi)方面，每一個(gè)地區(qū)都有其獨(dú)特之處。而在所有地區(qū)中，最有名的是四個(gè)法定等級(jí)葡萄酒產(chǎn)區(qū)：以生產(chǎn)雪利酒聞名的赫雷斯和生產(chǎn)曼薩倪亞酒的圣盧卡爾.德.巴拉梅達(dá)，這兩個(gè)地區(qū)的大葡萄園位于大西洋邊上，并一直延伸到內(nèi)陸，包括卡的斯省、韋爾瓦省和塞維利亞省的一部分地區(qū)；隨后是位于內(nèi)陸的科爾多瓦省的蒙的亞.莫利萊斯葡萄酒產(chǎn)區(qū)；以及同樣地處沿海的位于馬拉加省的馬拉加和馬拉加山脈，和位于韋爾瓦省的孔塔多.德.韋爾瓦。加泰隆尼亞

(Catalunya)

Catalunya（加泰隆尼亞）是西班牙葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)之一，其中以香尼德斯、克斯特斯德?tīng)査_葛雷、阿雷亞和貝雷拉塔這些地方出產(chǎn)的酒最出類(lèi)撥萃，這些釀酒區(qū)有”酒窖"的美稱(chēng)。其他如安達(dá)魯西亞、阿拉貢、東海岸等地區(qū)也都出產(chǎn)品質(zhì)甘醇、口感細(xì)膩的上等好酒。除了這四個(gè)法定等級(jí)葡萄酒產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒之外，另外一些不是傳統(tǒng)品種的餐酒和鄉(xiāng)村餐酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒的產(chǎn)量也在不斷增長(zhǎng)，這些酒或是用本地特有的葡萄品種釀制，或是由在安達(dá)盧西亞培育的新品種釀制。同時(shí)，在蒙的亞（科爾多瓦省）和帕爾瑪.德?tīng)?孔塔多（韋爾瓦?。┮采a(chǎn)白蘭地，尤其是赫雷斯生產(chǎn)的特殊等級(jí)白蘭地更是赫赫有名。普里奧拉特（Priorat）西班牙的普里奧拉托（Priorat）有著悠久的葡萄栽培歷史，但僅僅在30年前它才在競(jìng)爭(zhēng)激烈的國(guó)際葡萄酒市場(chǎng)上找到自己的一席之地。現(xiàn)在，普里奧拉托不僅僅是西班牙的頂級(jí)葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，而且更廣泛地說(shuō)也是國(guó)際上一個(gè)頂級(jí)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。事實(shí)上，普里奧拉托有著其它葡萄酒產(chǎn)區(qū)所沒(méi)有的迷人之處，比如：陡峭的葡萄園（雖然耕作困難，但景觀(guān)誘人）、任勞任怨的葡萄種植農(nóng)和葡萄酒釀酒師，以及最重要的是，一群對(duì)他們的葡萄酒未來(lái)抱有堅(jiān)定信心的人。里奧哈

(La

Rioja)

La

Rioja(里奧哈)以生產(chǎn)紅酒為主，是西班牙最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。Rioja的酒屬于深沉而有柔順之味，多半有厚重的橡木味。謝謝觀(guān)看紅酒儲(chǔ)存知識(shí)

演講：1夏2030

1、葡萄酒變質(zhì)的原因

2、儲(chǔ)藏環(huán)境要求

3、各種葡萄酒的最佳儲(chǔ)藏溫度

4、葡萄酒的存放姿勢(shì)

5、如何存藏一瓶已開(kāi)封的酒

6、常見(jiàn)儲(chǔ)藏方式目錄1、葡萄酒變質(zhì)的原因一：氧化原因

葡萄酒在釀制過(guò)程中被輕微地氧化是不可避免的，也對(duì)葡萄酒特別是紅酒有增進(jìn)作用，比如可以增加葡萄酒香氣的復(fù)雜度和降低干澀的口感等。不過(guò)，過(guò)度氧化可使葡萄酒變質(zhì)，因?yàn)槠咸丫苾?nèi)對(duì)人體有益的的多酚類(lèi)物質(zhì)和顏色成分花青素等都是極易被氧化的物質(zhì)，氧化可以降解這些有益成分，使白葡萄酒呈現(xiàn)為深重的黃色甚至黃棕色，紅酒則呈現(xiàn)為棕色，喪失了葡萄酒應(yīng)有的明亮光澤和芳香的氣息。

1、葡萄酒變質(zhì)的原因葡萄酒的氧化可以發(fā)生在釀酒和裝瓶后的所有環(huán)節(jié)，有軟木塞封口的葡萄酒需要平放的原因就是要保持木塞的濕潤(rùn)，以防木塞干燥漏氣使酒發(fā)生氧化。不過(guò)，葡萄酒內(nèi)的酒精被氧化卻常常與細(xì)菌和微生物的污染有著密不可分的關(guān)系，使酒精轉(zhuǎn)化為乙醛、乙酸或乙酸乙酯，分別表現(xiàn)為爛蘋(píng)果，酸醋和去指甲油溶劑的異味。1、葡萄酒變質(zhì)的原因二：存儲(chǔ)溫度和光線(xiàn)

高溫是進(jìn)口葡萄酒的克星，儲(chǔ)存葡萄酒的理想溫度是ll—13攝氏度，高于這個(gè)溫度可使葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老化，伴隨著的是酒色變棕和葡萄酒果味消失。過(guò)高的溫度甚至可使葡萄酒瓶?jī)?nèi)壓力增高，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。

葡萄酒對(duì)光也很敏感，因?yàn)槿展庵械淖贤饩€(xiàn)可以分解葡萄酒中的很多有機(jī)分子，這些有機(jī)分子對(duì)紅酒的香氣、味道和口感都起著關(guān)鍵的作用。被光線(xiàn)過(guò)度照射的葡萄酒可有著濕紙板或濕羊毛的氣味，使葡萄酒的果味和果香喪失。紅酒中的單寧和香檳酒對(duì)光最敏感，所以常用深棕色的玻璃瓶包裝，起到一定的避光作用。平日葡萄酒應(yīng)該放在避光處也是同樣的預(yù)防目的。1、葡萄酒變質(zhì)的原因三：硫化物影響

硫化物導(dǎo)致的葡萄酒變質(zhì)雖然不那么常見(jiàn)，但卻很突出，因?yàn)榱蚧锏臍馕洞碳?、怪異，后果較嚴(yán)重，可以使葡萄酒無(wú)法忍受而不能飲用。葡萄酒內(nèi)的二氧化硫

過(guò)多可使葡萄酒有些硫磺的氣味，好像是擦點(diǎn)火柴發(fā)山的味道。二氧化硫是一種食品工業(yè)常用的抗氧化和防止微生物滋生的添加劑，發(fā)酵過(guò)程也可以自然產(chǎn)生少量的二氧化硫。正常釀酒狀態(tài)下所使用的二氧化硫極微量，是不會(huì)被人體察覺(jué)到的。硫化氫的生成與酵母菌發(fā)酵條件不恰當(dāng)有關(guān)，如發(fā)酵過(guò)程中缺乏足夠的氮或維生素的供給等原因，是酵母菌產(chǎn)生的代謝副產(chǎn)品或旁路產(chǎn)品，硫化氫行有著強(qiáng)烈的刺激性、如臭雞蛋般的氣味，常需要添加氮?jiǎng)﹣?lái)糾正或預(yù)防。硫化氫還可繼續(xù)與正在發(fā)酵的葡萄汁內(nèi)的物質(zhì)，如酒精、含硫氨基酸等物質(zhì)起反應(yīng)生成硫醇，該物質(zhì)可有洋蔥、大蒜、腐肉或臭鼬鼠的刺激氣味，令人非常不愉快，而且硫醇一旦形成很難被去除，是葡萄酒的大忌。2、儲(chǔ)藏環(huán)境要求1）溫度適合，恒溫

酒不能放在太冷的地方，太冷，會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢，它會(huì)停留在凍凝狀態(tài)不再繼續(xù)進(jìn)化，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細(xì)致，令紅葡萄酒過(guò)分氧化甚至變質(zhì)，因?yàn)榧?xì)致、復(fù)雜的酒味是需要長(zhǎng)時(shí)間發(fā)展得來(lái)的。理想的存酒溫度在10℃--14℃為佳，最寬為5℃--20℃。同時(shí)整年的溫度變化最好不超過(guò)5℃。

同時(shí)還有很重要的一點(diǎn)——葡萄酒的存放溫度恒定為最佳。即將葡萄酒存放在20℃的恒溫環(huán)境中也比每天的溫度都在10~18℃之間波動(dòng)的環(huán)境好。為了善待葡萄酒，請(qǐng)盡量減少或避免溫度的劇烈變化，當(dāng)然隨著季節(jié)小幅度的溫度變化還是可以被接受的。以一瓶法國(guó)二等特級(jí)酒莊的酒在我國(guó)的存放為例，若在上海，家里空調(diào)時(shí)開(kāi)時(shí)不開(kāi)，酒頂多存放一年就會(huì)逐漸壞掉；若在廣東，氣溫太高，酒的存放的時(shí)間會(huì)更短。2、儲(chǔ)藏環(huán)境要求2）濕度適合，恒濕

葡萄酒儲(chǔ)藏理想的濕度是保持在60％至70％之間，如果太干可放一盤(pán)濕沙用以調(diào)整。酒窖或酒柜的濕度不要太高，那樣容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽發(fā)霉腐爛；而酒窖或酒柜的濕度不夠又會(huì)讓軟木塞失去彈性，無(wú)法緊封瓶口。瓶塞干縮后會(huì)引致外面的空氣入侵，酒質(zhì)會(huì)產(chǎn)生變化，并使酒通過(guò)軟木塞揮發(fā)，造成所謂“空瓶”現(xiàn)象。如果在北方（如北京）那樣干燥的氣候里，如果沒(méi)有妥善的保存方法，再好的酒一個(gè)月都會(huì)放壞。2、儲(chǔ)藏環(huán)境要求3）避光，過(guò)濾紫外線(xiàn)

酒窖中最好不要有任何光線(xiàn)，因?yàn)楣饩€(xiàn)容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發(fā)出濃重難聞的味道。如果暴露在強(qiáng)烈日光下6個(gè)月就可以導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。存酒的地方最好向北，除了避開(kāi)光線(xiàn)外，亦不要接近有強(qiáng)烈氣味的物件，門(mén)和窗應(yīng)選擇不透光的材料。2、儲(chǔ)藏環(huán)境要求4）通風(fēng)，無(wú)異味

葡萄酒在陳放過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有害氣體二氧化硫，而二氧化硫會(huì)危害到軟木塞，進(jìn)而劣化酒質(zhì)。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通風(fēng)排除掉，但在葡萄酒柜這種密死循環(huán)境中，二氧化硫便會(huì)積存。一般而言十天開(kāi)一次門(mén)讓酒柜通風(fēng)，就可以排除掉二氧化硫，但是講究的收藏家可不想每隔十天就打擾一次葡萄酒的長(zhǎng)期睡眠，因此針對(duì)空氣環(huán)境，最貼心的設(shè)計(jì)是加裝活性碳的通風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，這樣只要每隔兩三年換一次活性碳，就可以常保葡萄酒在良好的空氣環(huán)境中陳放。。2、儲(chǔ)藏環(huán)境要求5）防振避震

振動(dòng)對(duì)酒的損害純粹是物理性的。紅葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢的過(guò)程，振動(dòng)會(huì)讓紅葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以盡量避免將酒搬來(lái)搬去，或置于經(jīng)常振動(dòng)的地方，尤其是年份老的紅葡萄酒。因?yàn)閮?chǔ)存一瓶陳年極品紅酒是三四十年或更長(zhǎng)久的事，而并非僅三四星期，讓其保持“沉睡”狀態(tài)是最好的。3、各種葡萄酒的最佳儲(chǔ)藏溫度

溫度是葡萄酒儲(chǔ)存最重要的因素，這是因?yàn)槠咸丫频奈兜篮拖銡舛家谶m當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負(fù)]發(fā)。更準(zhǔn)確地說(shuō)，才會(huì)在酒精揮發(fā)的過(guò)程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺(jué)。如果酒溫太高，苦澀、過(guò)酸等味道便會(huì)跑出來(lái)；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。加州大學(xué)化學(xué)系教授A(yíng)lexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過(guò)試驗(yàn)研究，如果以葡萄酒儲(chǔ)存的通用標(biāo)準(zhǔn)攝氏13度作為基準(zhǔn)，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會(huì)是原來(lái)的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變?yōu)?～56倍。當(dāng)然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。3、各種葡萄酒的最佳儲(chǔ)藏溫度

一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲(chǔ)存溫度如下：

半甜、甜型紅葡萄酒14－16℃干紅葡萄酒16－22℃

半干紅葡萄酒16－18℃干白葡萄酒8－10℃

半干白葡萄酒8－12℃半甜、甜白葡萄酒10－12℃

白蘭地15℃以下香檳（起泡葡萄酒）5-9℃

。3、各種葡萄酒的最佳儲(chǔ)藏溫度

儲(chǔ)存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動(dòng)。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時(shí)，酒的成長(zhǎng)就會(huì)較慢。有人也許會(huì)問(wèn)，溫度稍微高一點(diǎn)，酒的成熟速度快，這樣需要比較長(zhǎng)時(shí)間成熟的酒，不是很快就可以喝了嗎？其實(shí)，成熟速度快，會(huì)讓酒的風(fēng)味比較粗糙，而且有時(shí)會(huì)發(fā)生過(guò)分氧化讓酒變質(zhì)的可能。

。4、葡萄酒的存放姿勢(shì)傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放，使紅酒和軟木塞接觸以保持其濕潤(rùn)。濕潤(rùn)的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立時(shí)，軟木塞便沒(méi)有足夠的水分保持其濕潤(rùn)。瓶口向上傾斜15度也是可以的。對(duì)于需要儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間的紅酒，瓶口向下的擺放方法是不可取的。因?yàn)槠咸丫拼娣艜r(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶口處，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)粘在那里，倒酒的時(shí)候，會(huì)連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。

。5、如何存藏一瓶已開(kāi)封的酒

解決這個(gè)問(wèn)題最顯然的辦法當(dāng)然是把紅酒全部喝完了。不過(guò)如果真的“眼高口低”，也還是有些建議和幫助的。

1）冷藏放置

一瓶密封較好，將近滿(mǎn)瓶的葡萄酒如果存儲(chǔ)得當(dāng)?shù)脑?huà)，可以放在冰箱里保存相當(dāng)一些時(shí)間。一瓶中產(chǎn)酒莊（crubourgeois）可以保存一個(gè)星期或更長(zhǎng)的時(shí)間。但你一定要記住在飲用前讓酒的溫度升到室溫?？偟膩?lái)說(shuō)，紅酒存放的時(shí)間比白葡萄酒長(zhǎng)。

2）重新封口把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點(diǎn)對(duì)于年份悠久的陳年葡萄酒特別適用，特別是如果你不想讓經(jīng)年份久遠(yuǎn)沉積在瓶塞外口的灰塵和霉菌把珍貴的酒液玷污。

3）直立放置氧氣是葡萄酒的敵人。在儲(chǔ)存一瓶重新封口的葡萄酒時(shí)，確保酒瓶處于直立狀態(tài)，來(lái)盡量減小酒液和空氣的接觸。。

5、如何存藏一瓶已開(kāi)封的酒

4）用小容量瓶換裝

如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下來(lái)。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以達(dá)到減少酒液與空氣接觸面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鮮潔凈的的瓶塞，通常可以保存數(shù)年之久。要記住一點(diǎn)的是不要用洗潔精或清潔劑來(lái)洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會(huì)污染酒液。

5）使用真空瓶塞

用抽真空泵把空氣抽出酒瓶可以幫助葡萄酒保存更久，抽出瓶中的空氣當(dāng)然也是為了減少酒液和空氣的接觸。市面上都有專(zhuān)業(yè)的抽真空瓶塞賣(mài)。

6）打氣

灌入一些惰性氣體可以幫助保護(hù)酒液不被氧化。常見(jiàn)的裝置可以把氮?dú)夂投趸甲⑷刖破坷?。惰性氣體覆蓋在酒液上面，可以防止空氣的進(jìn)入，這個(gè)方法同樣可以用來(lái)保存醒酒器里的酒。

7）如果都不成功

即使所有的方法都失敗了，不要?dú)怵H。一瓶好品質(zhì)葡萄酒至少可以轉(zhuǎn)換為不錯(cuò)的葡萄酒醋，或作為沙拉的調(diào)味品。6、常見(jiàn)儲(chǔ)藏方式1）自然存放

對(duì)于一般葡萄酒，多年來(lái)，我們只是把酒放在擱在地上的酒架上，避開(kāi)直接的光照射和熱輻射。在酒受到損害之前，我們?cè)缇桶阉鼈兒裙饬?。至于那些我們想保存一段時(shí)期的酒，至關(guān)重要的是避免對(duì)酒真正有害的因素，比如明亮的陽(yáng)光和極高的室溫等等。如果在實(shí)在是沒(méi)有任何條件，那盡可能將葡萄酒放置在陰涼相對(duì)干爽的地方，例如床底、櫥柜等地方。

6、常見(jiàn)儲(chǔ)藏方式2）天然地窖：

理論上，一個(gè)理想的酒窖要夠黑又夠潮濕，溫度要在一定限度內(nèi)，而且最好是恒溫，同時(shí)也要避免震蕩，震蕩會(huì)擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，影響它的香味。不過(guò)，這些情況，即使是歐洲陰冷的地窖，也不保證十全十美。一個(gè)理想的酒窖，最好能維持13℃的“恒溫”。這也是歐洲鄉(xiāng)下地窖的天然平均溫度，但8℃至18℃也在容忍限度以?xún)?nèi)。所以在歐洲有些人儲(chǔ)藏葡萄酒就直接利用天然地窖來(lái)存放。

但對(duì)于其他地方，例如我國(guó)很多地方，特別南方地區(qū)，天然地窖的平均溫度遠(yuǎn)高于此，而且冬夏季溫差變化很大，這就需要在地窖下加裝溫控系統(tǒng)，制冷制熱系統(tǒng)，保持地窖的溫度恒定，適合葡萄酒儲(chǔ)藏。天然地窖一般濕度都比較大又不通風(fēng)，所以需要加裝通風(fēng)系統(tǒng)將多余的水分和異味排除地窖外邊。

所以地下可以提供酒品貯存的較好條件，地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨(dú)厚的條件，但需在地窖應(yīng)采取一定的保護(hù)措施，改造成專(zhuān)業(yè)酒窖，以使酒品貯存的安全更加有保障。一般來(lái)說(shuō)的葡萄酒廠(chǎng)和大型的葡萄酒商都會(huì)建造自己的專(zhuān)業(yè)地下酒窖。

6、常見(jiàn)儲(chǔ)藏方式3）專(zhuān)業(yè)酒窖：

酒窖并不一定要設(shè)在地下，專(zhuān)