個體醫(yī)院食堂管理制度

個體醫(yī)院食堂管理制度一、背景隨著醫(yī)療行業(yè)的不斷發(fā)展，個體診所、醫(yī)院不斷涌現(xiàn)。作為個體醫(yī)院中必不可少的服務(wù)設(shè)施，食堂在醫(yī)院中的地位也變得愈加重要。為了確保個體醫(yī)院食堂的安全衛(wèi)生，并為醫(yī)院員工、患者及家屬提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，合理規(guī)范食堂管理制度顯得格外重要。本文旨在制定一套完整、科學(xué)、可執(zhí)行的個體醫(yī)院食堂管理制度。二、適用范圍適用于個體醫(yī)院所有食堂的管理。三、管理職責食堂管理員按時進行食品采購，并確保質(zhì)量符合國家食品安全標準。嚴格執(zhí)行食品入庫、加工、分裝、儲存等環(huán)節(jié)中的衛(wèi)生、防護、隔離等措施，確保餐飲安全。安排合理的員工崗位分工和培訓(xùn)計劃，確保員工技能和服務(wù)質(zhì)量。每日對食堂內(nèi)部環(huán)境進行清潔消毒，并做好記錄。配合醫(yī)院衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查并接受檢查。醫(yī)院管理部門負責審核、監(jiān)管食堂管理員的食品采購計劃并提供必要幫助。對食堂管理員進行定期監(jiān)督檢查，包括菜品衛(wèi)生、員工健康狀況等。聘請專業(yè)機構(gòu)對食堂氣、水、電等設(shè)施進行定期維護與檢修。定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，來源于國家食品安全標準和規(guī)范。員工嚴格按照操作規(guī)范進行操作和服務(wù)。按照要求進行衛(wèi)生防護并在相關(guān)區(qū)域穿戴衛(wèi)生防護用品。對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時上報，未經(jīng)批準不得隨意離開崗位。四、食品采購嚴格按照食品安全法等相關(guān)法律法規(guī)進行食品采購。采購的生鮮、速食、罐頭等食品必須標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息并儲存，避免食品過期損壞。餐廳每周進行一次采購，采購數(shù)量依據(jù)食堂用餐人數(shù)以及食品儲存、變質(zhì)等情況靈活調(diào)整。五、菜品制作廚師必須持有健康證并嚴格遵守食品安全衛(wèi)生標準，不得使用過期食品。廚房必須實行分類管理、針對不同食品使用不同的烹飪器具以及防止交叉污染等措施。菜品制作時必須加強監(jiān)督和檢查，確保食物無異味味道、沒有大豆味或其他不適口感，不得使用食品添加劑和非正常的調(diào)味料。六、環(huán)境衛(wèi)生食堂必須保持清潔衛(wèi)生，每天定時進行消殺，同時定期對大規(guī)模器具進行高溫消毒。餐飲場所必須按照規(guī)定進行廢棄物收集，垃圾袋不得過期、漏滲，食品、餐具等廢棄物分類處理并妥善處置。餐桌、吧臺、餐具等物品每次使用后必須進行清洗，確保餐具質(zhì)量符合食品安全衛(wèi)生標準。七、食物處理食堂內(nèi)必須設(shè)置餐具消毒餐具柜和菜品死光柜，保證食品的衛(wèi)生安全。食材進入食堂后必須進行初步清洗和處理，并進行必要的烹調(diào)處理，確保食品安全、清香可口。廚房不得使用鋪滿塵土的臺面、格子、硬板擦拭食品、餐具等物品。食品加工后的殘渣必須妥善處理。八、食品儲存食品儲存必須符合食品安全衛(wèi)生標準，新鮮食材和速食品要與衛(wèi)生隔離區(qū)分放。食品儲存要分區(qū)分層、標簽分類、分季度、分擺放位置平衡擺放。食品儲存溫度要嚴格按照國家相關(guān)要求進行控制并記錄。九、食堂服務(wù)食堂服務(wù)員必須以禮貌，熱情待人，為患者、患者家屬和病區(qū)人員提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。食堂的食物分配要量力而行，體面服務(wù)，保持內(nèi)外秩序。食堂要提供清潔的餐桌、椅子，餐具整齊，方便患者、家屬就餐。十、不合格食品處理食堂內(nèi)及儲存的不合格食品要及時進行處理或退回供應(yīng)商，避免食物劣化或造成食品安全事故。食堂內(nèi)發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停業(yè)整頓，保留相關(guān)證據(jù)并及時報告上級主管部門和醫(yī)院管理部門。十一、制度執(zhí)行及監(jiān)督食堂內(nèi)應(yīng)建立食堂上傳遞制度、崗位責任制度、安全標準制度、儲存分類制度等，建立食堂員工檔案及員工信息。食堂每月制訂環(huán)境衛(wèi)生檢查表，并依據(jù)檢查情況及時制訂改進計劃，改善環(huán)境衛(wèi)生狀況。食堂制定的管理制度必須得到執(zhí)行并及時調(diào)整管理模式。食堂必須成立專門責任人或小組，對制度的執(zhí)行進行監(jiān)督檢查及評價。十二、附則本制度自行實行之日起生效。食堂改造、重建和改建時，應(yīng)按照省、市有關(guān)食品安全衛(wèi)生管理要求進行設(shè)計和監(jiān)