九年級化學(xué)（第十二章 化學(xué)與生活）12.1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)（人教版 學(xué)習(xí)、上課課件）

第十二單元化學(xué)與生活12.1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)逐點(diǎn)導(dǎo)講練課堂小結(jié)作業(yè)提升學(xué)習(xí)目標(biāo)課時(shí)講解1課時(shí)流程2人體所需的重要營養(yǎng)素蛋白質(zhì)的作用及食物來源糖類的作用及食物來源油脂的作用及食物來源常見維生素的作用及食物來源合理膳食與健康飲食感悟新知知識點(diǎn)1人類主要從食物中攝取營養(yǎng)。各種食物看似千差萬別，但從營養(yǎng)的角度來看，其基本營養(yǎng)成分只有六種，分別是蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水，被稱為六大基本營養(yǎng)素。食物中的營養(yǎng)素知1－講感悟新知特別提醒：為保障身體健康，人類應(yīng)均衡攝取六大營養(yǎng)素。知1－講知1－練感悟新知[中考·蘇州]下列幾種物質(zhì)中，其主要成分不屬于人體所需基本營養(yǎng)素的是()A.白糖B.白面C.白酒D.白開水例1C考向人體所需的營養(yǎng)素感悟新知解題秘方：人體所需的六大基本營養(yǎng)素為蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水。解：白糖、白面中富含的糖類及白開水中的水，都屬于基本營養(yǎng)素，白酒的主要成分酒精不屬于六大基本營養(yǎng)素。知1－練感悟新知知識點(diǎn)21.作用蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長和修補(bǔ)受損組織的主要原料。2.分布(1)動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角、蛋清和牛奶中。(2)大豆及花生的種子里也含有豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)知2－講感悟新知3.結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。知2－講感悟新知4.在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化知2－講每克蛋白質(zhì)完全氧化放出約18kJ的能量食物含有在胃腸道里一部分重組另一部分被氧化人體所需要的各種蛋白質(zhì)，維持人體的生長發(fā)育和組織更新尿素+二氧化碳+水+能量與水反應(yīng)蛋白質(zhì)氨基酸感悟新知5.功能(1)血紅蛋白：在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用，它由血紅素和蛋白質(zhì)構(gòu)成。(2)酶：多數(shù)酶是生物催化劑，一種酶只能催化一種或一類反應(yīng)，而且一般是在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行。知2－講感悟新知注意：高溫或重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等會(huì)破壞蛋白質(zhì)，使蛋白質(zhì)變性。誤服重金屬鹽中毒時(shí)，可立即服用牛奶、豆?jié){、雞蛋清等蛋白質(zhì)含量高的食物以解毒。知2－講蛋白質(zhì)的變性是不可逆的感悟新知特別提醒：1.一氧化碳更易與血紅蛋白結(jié)合，使人體缺氧而中毒，香煙的煙氣中就含有一氧化碳等有害物質(zhì)，因此青少年要遠(yuǎn)離香煙。2.甲醛會(huì)與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)，因此甲醛對人體的健康有害，不能用甲醛溶液浸泡食物。3.新房裝修后應(yīng)開窗通風(fēng)一段時(shí)間后才能入住。否則裝修材料中釋放的甲醛會(huì)影響人體健康。知2－講知2－練感悟新知[中考·常德]近日，某雜志上一篇“熟雞蛋返生孵小雞”的論文在網(wǎng)上引發(fā)熱議，下列說法不正確的是()A.雞蛋中蛋清的主要成分是蛋白質(zhì)B.人體攝入的蛋白質(zhì)在胃腸道里與水反應(yīng)生成氨基酸，氨基酸全部被氧化放出能量供人體活動(dòng)所需C.雞蛋煮熟后，因加熱破壞了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生了改變D.“熟雞蛋返生孵小雞”明顯違背科學(xué)常識，是偽科學(xué)例2B考向有關(guān)蛋白質(zhì)的知識感悟新知解題秘方：根據(jù)蛋白質(zhì)的性質(zhì)及用途來解答。解：人體攝入的蛋白質(zhì)在胃腸道里與水反應(yīng)生成氨基酸，一部分氨基酸被氧化放出能量供人體活動(dòng)所需，故B錯(cuò)誤。知2－練感悟新知知識點(diǎn)31.組成糖類是由碳、氫、氧三種元素組成的化合物。2.功能糖類是生命活動(dòng)的主要供能物質(zhì)。人類食物所供給的總能量中，有60%~70%來自糖類。糖類知3－講感悟新知3.幾種重要的糖知3－講隨著n

的不同，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬 常見的糖類淀粉葡萄糖蔗糖化學(xué)式(C6H10O5)nC6H12O6C12H22O11來源植物種子或塊莖中,如稻、麥、玉米、馬鈴薯等帶甜味的水果,淀粉在人體內(nèi)的水解等甘蔗、甜菜等感悟新知知3－講常見的糖類淀粉葡萄糖蔗糖用途葡萄糖的主要來源，釀酒機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫的能量來源,用于制鏡業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)等食品中常用的甜味劑感悟新知知3－講在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化淀粉——→人體—→葡萄糖—→CO2、水、能量①淀粉的消化過程：(C6H10O5)n+nH2O—→nC6H12O6②葡萄糖的吸收利用：葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進(jìn)入血液成為血糖,為人體組織提供營養(yǎng)。在人體組織里，葡萄糖發(fā)生緩慢氧化：C6H12O6+6O2====6CO2+6H2O，同時(shí)放出能量，供機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫的需要攝入酶酶酶淀粉葡萄糖酶感悟新知特別提醒：1.糖類不一定有甜味，如淀粉屬于糖類卻沒有甜味；有甜味的也不一定是糖，如木糖醇有甜味卻不是糖。2.糖類攝入量過多，會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪貯存在體內(nèi)，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪過多，引起肥胖，易引起高血脂、高血糖；糖類攝入量過少，人體能量供給不足，會(huì)引起低血糖，常會(huì)犯困、發(fā)暈、心慌等。知3－講知3－練感悟新知下列有關(guān)糖類的說法中，不正確的是()A.食物中的糖類主要包括淀粉、纖維素、葡萄糖、蔗糖等B.糖類是人體主要的供能物質(zhì)，為人體提供60％～70％的能量C.蔬菜中的纖維素可以被人體消化吸收D.在呼吸過程中，葡萄糖經(jīng)過緩慢氧化轉(zhuǎn)變成水和二氧化碳例3C考向有關(guān)糖類的知識感悟新知解題秘方：結(jié)合糖類的食物來源、功能及在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化分析解答。解：糖類是由C、H、O三種元素組成的化合物，是人類食物的重要成分，主要包括淀粉、纖維素、葡萄糖、蔗糖等；在人類食物所提供的總能量中有60％～70％來自糖類，因此糖類是人體主要的供能物質(zhì)；纖維素可以被牛、羊、馬等動(dòng)物吸收，由于人體中不含纖維素酶，故不能被人體消化吸收；葡萄糖在酶的催化作用下緩慢氧化生成二氧化碳和水，同時(shí)放出熱量，供機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫的需要。知3－練感悟新知知識點(diǎn)41.分類及來源常溫下植物油呈液態(tài)，稱為油，如花生油、大豆油、菜子油等；動(dòng)物油呈固態(tài)，稱為脂肪，如牛油、羊油、豬油等；兩者合稱為油脂。2.功能油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)放出的能量比等質(zhì)量的糖類多一倍以上。脂肪是維持生命活動(dòng)的備用能源，它還能幫助吸收脂溶性的維生素。油脂知4－講感悟新知特別提醒：油脂攝入量過多，會(huì)引發(fā)肥胖和心腦血管疾病，影響身體健康，攝入量不足，易引起脂溶性維生素缺乏癥，如缺乏維生素A、D、K、E等。知4－講知4－練感悟新知下列有關(guān)油脂的說法正確的是()A.汽油、煤油、菜子油、牛油都屬于油脂B.人體內(nèi)的脂肪貯存著豐富的能量C.攝入過多的油脂容易引發(fā)肥胖和心腦血管疾病，因此我們不要吃含油脂的食物D.氫氧化鈉與汽油除油污的原理是相同的例4B考向油脂的綜合知識感悟新知解題秘方：可根據(jù)油脂的食物來源及用途來解答。解：汽油、煤油是石油蒸餾的產(chǎn)物，不是油脂，菜子油是植物油，牛油是動(dòng)物油，都屬于油脂，A不正確；每克油脂完全氧化時(shí)產(chǎn)生的能量是糖類的2倍多，所以人體內(nèi)脂肪貯存著豐富的能量，B正確；攝入過多的油脂容易使人發(fā)胖，甚至患心腦血管疾病，但不吃含油脂的食物也會(huì)引發(fā)疾病，C錯(cuò)誤；氫氧化鈉除油污是由于氫氧化鈉與油脂發(fā)生反應(yīng)，汽油除油污是因?yàn)槠湍苋芙庥臀坌纬扇芤?，D不正確。知4－練感悟新知知識點(diǎn)51.維生素的概述維生素知5－講過量攝入也會(huì)影響人體健康維生素種類維生素有20多種,它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成,需要從食物中攝取存在水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物肝臟、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶等功能在人體內(nèi)需要量很小,但可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的重要作用感悟新知2.缺乏維生素時(shí)的病知5－講促進(jìn)人體對鈣的吸收維生素種類維生素A維生素B維生素C維生素D缺乏時(shí)的病癥夜盲癥腳氣病壞血病易引起佝僂病、軟骨病等感悟新知特別提醒:1.維生素在人體內(nèi)的需要量很少,但作用不小,不可忽視。維生素過量也會(huì)影響身體健康,如長期大量服用維生素D,會(huì)導(dǎo)致慢性中毒。2.六大營養(yǎng)素中，糖類、蛋白質(zhì)、油脂能為人體提供能量，維生素、水、無機(jī)鹽都不能為人體提供能量。知5－講知5－練感悟新知隨著社會(huì)發(fā)展，營養(yǎng)的過度吸收，青少年的肥胖指數(shù)增加很快。我們需要注重營養(yǎng)均衡，合理膳食。下列有關(guān)營養(yǎng)素的說法正確的是(

)A.青菜、黃瓜中含大量的蛋白質(zhì)B.大多數(shù)維生素不需要從食物中攝取C.糖類能為人體提供能量，糖類都有甜味D.維生素C能防治壞血病例5D考向維生素的來源及作用感悟新知解題秘方：結(jié)合維生素的食物