幼兒園食堂食品安全責任制園長負責制

幼兒園食堂食品安全責任制園長負責制幼兒園食堂食品安全責任制園長負責制第一條為加強幼兒園食品衛(wèi)生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結合幼兒園實際，制定本辦法。

第二條幼兒園園長為食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責任人園領導應把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。

第三條后勤部門在園長的領導下，全面負責全園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。幼兒園設立食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負責監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。

第四條幼兒園應對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐安全。

第五條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，園長應立即到現場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調查、處理。

第六條對于飲食工作各級責任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規(guī)定追究相關人員的法律責任。

第七條對下列人員有下列情形之一的，追究其相關責任：

(一)有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

1.食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡;

2.未建立食品衛(wèi)生負責制或未設立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員;

3.未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實;

4.食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經營活動。

(二)有下列情形之一者，追究食堂負責人及監(jiān)督員的責任：

1.未按照學校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問題的;

2.對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的;

3.不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的;

4.未及時傳達上級衛(wèi)生主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的;

5.對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓、考核的。

(三)有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

1.不主動配合飲食中心及業(yè)務部對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查、自查的;

2.在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的;

3.不及時傳達上級有關食品衛(wèi)生安全政策和相關規(guī)定，造成工作出現失誤的;

4.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時上報上級主管領導的;

5.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的;

6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。

(四)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責任：

1.對食品驗收不把關造成不良后果的;

2.對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的;

3.讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。

(五)有下列情形之一者，追究食堂廚師責任：

1.使用、加工腐爛、變質、過期的食品;

2.發(fā)現食品原料有問題不上報經理或主管部門，造成不良后果的;

3.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的;

4.未辦理健康證上崗的。

第八條責任及處分

(一)由于工作不負責任、經營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給幼兒園和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責任人記大過及其他處分。

(二)工作嚴重不負責任、經營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給幼兒園和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責任。

第九條責任追究程序

一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由園長組織相關負責人進行調查并寫出事故調查報告，提出初步處理意見，報后中心校、教育局等有關部門依據相關規(guī)定追究有關責任人的責任。

第十條本辦法由幼兒園負責解釋。幼兒園食堂食品安全責任制園長負責制為加強學校飲食衛(wèi)生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，作如下保證：

一、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及學校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產加工和經營。

二、健全組織機構，配置專管人員。學校校長是學校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責任人，校領導要將學校食堂食品衛(wèi)生安全列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究工作;建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度與責任追究制，并對執(zhí)行情況進行督促檢查;制訂切實可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應急處置預案，保證在事故發(fā)生時，能夠科學、有序的處置;將食堂食品安全工作納入學校日常管理，全面落實學校食堂食品安全的各項法律法規(guī)。

三、飲食原料及貨物購進，必須按《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，嚴把質量關，落實索證索票制度，按要求詳細登記食品進貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當渠道進購并經國家有關部門鑒定檢驗認證的產品。嚴禁使用散裝食用油。肉類必須經過檢疫。進購發(fā)票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產品。

四、食堂及倉庫內外，必須保持清潔衛(wèi)生，應采取必需的滅(防)蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品污染。

五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。嚴格主、副食庫專人專鎖，有條件的食堂可安裝監(jiān)控設備，學校食堂應有食監(jiān)部門核發(fā)的《餐飲服務許可證》，所有從業(yè)人員要持有效健康證，新招從業(yè)人員必須經過體檢，取得《健康證》后方可上崗。

六、食堂的設備和用具，符合國家衛(wèi)生管理相關的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責，餐具每餐后都必須進行嚴格的洗刷和消毒。

七、保證所出售的食品衛(wèi)生安全。完善食品留樣制，不采購過期、霉爛、變質或不新鮮的食物和三無產品原料;四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂;不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。

八、加強對食堂工作人員的管理，嚴格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學習有關制度和規(guī)定及食品加工常識，并留有記錄。建立學校食堂食品安全管理檔案。

九、接受和配合上級教育行政部門或食品監(jiān)督部門對本單位的食品衛(wèi)生進行檢查監(jiān)督，如實提供有關情況，并對提出的整改意見認真落實。

十、發(fā)生學生食物中毒事件，要立即上報并保護好現場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。

食堂管理人是食堂安全的主要責任人，對食堂的安全負全部責任，必須嚴格執(zhí)行以上各條規(guī)定。幼兒園食堂食品安全責任制園長負責制食堂應根據設置的崗位建立崗位責任制，與食品衛(wèi)生管理制度及衛(wèi)生管理組織結構共同形成食品衛(wèi)生保障系統(tǒng)。食品衛(wèi)生崗位責任制的主要內容如下：

一、主管園長崗位責任

1.負責全園食堂的食品衛(wèi)生與安全;

2.檢查食堂執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實情況;

3.及時調研和了解學校食堂工作狀況，發(fā)現問題及時處理;

4.協(xié)調處理食品衛(wèi)生投訴事件;

5.發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立即趕赴現場，協(xié)調解決各種問題。

二、食堂負責人崗位責任

1.認真學習貫徹《食品衛(wèi)生法》

2.制訂學校食堂各項衛(wèi)生管理制度及食品衛(wèi)生崗位責任制;

3.對各項衛(wèi)生管理制度及食品衛(wèi)生崗位責任制的執(zhí)行情況，進行檢查

4.及時解決學校食堂出現的各類問題，并向主管校長匯報;

5.發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立即保護好現場，積極組織對病人進行搶救。

6.處理食品衛(wèi)生投訴事件;

三.廚師崗位職責

1、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務的思想，努力提高服務質量，根據幼兒生理和年齡特點制作營養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進幼兒身體健康。

2、努力鉆研業(yè)務，提高烹調技術，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養(yǎng)的質量。

3、嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗收關，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。

4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。

5、注意個人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進行體格檢查。

6、落實食譜計劃，堅持按時開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現象，團結協(xié)作，不斷改進服務態(tài)度。

7、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。

8、對食物留樣48小時，并對觀察結果作好記錄

9、注意節(jié)約能源，不浪費。每天下班前需檢查液化氣、水源、電源有無關閉。

10、遵守幼兒園的其他相關制度，做好其他安全衛(wèi)生工作

四、采購員崗位責任制：

1.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品采購驗收制度，;

2.采購各類食品原料應新鮮;