木腐型食用菌的栽培

第一節(jié)香菇一、概述學名Lentinusedodes

隸屬真菌界，擔子菌門，層菌綱，傘菌目，口蘑科，香菇屬別名花菇，香蕈、香信、冬菰、厚菇香菇形態(tài)特征香菇菌絲白色，絨毛狀，具橫隔和分枝，多鎖狀聯(lián)合，成熟后扭結(jié)成網(wǎng)狀，老化后形成褐色菌膜。子實體中等大至稍大。菌蓋直徑5～12厘米，扁半球形，邊緣內(nèi)卷，成熟后漸平展，深褐色至深肉桂色，有深色鱗片。菌肉厚，白色。菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄中生至偏生，白色，內(nèi)實，常彎曲，長3～8厘米，粗0.5～1.5厘米；中部著生菌環(huán)，窄，易破碎消失；環(huán)以下有纖維狀白色鱗片。孢子橢圓形，無色，光滑。冬春季，有些地區(qū)夏秋季生長在闊葉樹倒木上，在人工栽培中，按發(fā)生季節(jié)有春生型、夏生型、秋生型、冬生型和春秋生等類型，在段木上單生或群生。

分布在我國浙江、福建、臺灣、安徽、湖南、湖北、江西、四川、廣東、廣西、海南、貴州、云南、陜西、甘肅等地區(qū)。

香菇是我國傳統(tǒng)的著名食有菌，在世界上最早人工馴化栽培。香菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，被視為“菇中之王〞。其中含有十多種氨基酸，其中有異亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸等7種人體必需的氨基酸，還含有維生素B1、B2、PP及礦物鹽。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對于增強抗疾病和預防感冒及治序有良好效果。經(jīng)常食用對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。香菇中所含香菇肽生〔lentysin〕可預防血管硬化，可降低人的血壓，從香菇中還別離出降血清膽固醇的成分。香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質(zhì)元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。我國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風破血和益胃助食〞。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈?，F(xiàn)代研究證明，香菇多糖可調(diào)節(jié)人休內(nèi)有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質(zhì)，可用作食品調(diào)味品，其主要成分是5‘-鳥苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精〔lentionione〕。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調(diào)味品。香菇的生物學特性1.營養(yǎng)

香菇是木生菌，以纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠質(zhì)、淀粉等作為生長發(fā)育的碳源，但要經(jīng)過相應的酶分解為單糖后才能吸收利用。香菇以多種有機氮和無機氮作為氮源，小分子的氨基酸、尿素、銨等可以直接吸收，大分子的蛋白質(zhì)、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌絲生長還需要多種礦質(zhì)元素，以磷、鉀、鎂最為重要。香菇也需要生長素，包括多種維生素、核酸和激素，這些多數(shù)能自我滿足，只有維生素B1需補充。2.溫度

香菇菌絲生長的最適溫度為23～25℃，低于10℃或高于30℃那么有礙其生長。子實體形成的適宜溫度為10～20℃，并要求有大于10℃的晝夜溫差。目前生產(chǎn)中使用的香菇品種有高溫型、中溫型、低溫型三種溫度類型，其出菇適溫高溫型為15～25℃，中溫型為7～20℃，低溫型為5～15℃。3.水分

香菇所需的水分包括兩方面，一是培養(yǎng)基內(nèi)的含水量，二是空氣濕度，其適宜量因代料栽培與段木栽培方式的不同而有所區(qū)別。①代料栽培。長菌絲階段培養(yǎng)料含水量為55%～60%，空氣相對濕度為60%～70%；出菇階段培養(yǎng)料含水量為40%～68%，空氣相對濕度85%～90%。②段木栽培。長菌絲階段培養(yǎng)料含水量為45%～50%，空氣相對濕度為60%～70%；出菇階段培養(yǎng)料含水量為50%～60%，空氣相對濕度80%～90%。4.空氣

香菇是好氣性菌類。在香菇生長環(huán)境中，由于通氣不良、二氧化碳積累過多、氧氣缺乏，菌絲生長和子實體發(fā)育都會受到明顯的抑制，這就加速了菌絲的老化，子實體易產(chǎn)生畸形，也有利于雜菌的滋生。新鮮的空氣是保證香菇正常生長發(fā)育的必要條件。5.光照

香菇菌絲的生長不需要光線，在完全黑暗的條件下菌絲生長良好，強光能抑制菌絲生長。子實體生長階段要散射光，光線太弱，出菇少，朵小，柄細長，質(zhì)量次，但直射光又對香菇子實體有害。6.酸堿度

香菇菌絲生長發(fā)育要求微酸性的環(huán)境，培養(yǎng)料的pH值在3～7都能生長，以5最適宜，超過7.5生長極慢或停止生長。子實體的發(fā)生、發(fā)育的最適pH值為3.5～4.5。在生產(chǎn)中常將栽培料的pH值調(diào)到6.5左右。高溫滅菌會使料的pH值下降0.3～0.5，菌絲生長中所產(chǎn)生的有機酸也會使栽培料的酸堿度下降。香菇的袋料栽培技術(shù)香菇的栽培方法有段木栽培和袋料栽培兩種。段木栽培產(chǎn)的菇商品質(zhì)量高，投入產(chǎn)出之比也高，可達1∶7～10，但需要大量木材，僅適于在林區(qū)開展。袋料栽培投入產(chǎn)出比僅為1∶2，但袋料栽培生產(chǎn)周期短，生物學效率也高，而且可以利用各種農(nóng)業(yè)廢棄物，能夠在城鄉(xiāng)廣泛開展。袋料栽培一次性投入量大，本錢較高。1.播種期的安排和菌種的選擇目前，我國北方地區(qū)香菇生產(chǎn)多采用溫室作為出菇場所，受氣候條件的影響大，季節(jié)性很強。各地香菇播種期應根據(jù)當?shù)氐臍夂驐l件而定。北京地區(qū)香菇生產(chǎn)多采用夏播，秋、冬、春出菇，由于秋季出菇始期在9月中旬，所以具體播種時間應在7月初，6月初制作生產(chǎn)種。應選用中溫型或中溫型偏低溫菌株。但由于夏播香菇發(fā)菌期正好處在氣溫高、濕度大的季節(jié)，雜菌污染難以控制，所以近年來冬播香菇有所開展。一般是在11月底、12月初制作生產(chǎn)種，12月底、1月初播種，3月中旬進棚出菇。多采用中溫型或中溫偏高溫型的菌株。2.栽培料的配制栽培料是香菇生長發(fā)育的基質(zhì)，生活的物質(zhì)根底，所以栽培料的好壞直接影響到香菇生產(chǎn)的成敗以及產(chǎn)量和質(zhì)量的上下。由于各地的有機物質(zhì)資源不同，香菇生產(chǎn)所采用的栽培料也不盡相同。①木屑78%、麩皮(細米糠)20%、石膏1%、糖1%，另加尿素0.3%。料的含水量55%～60%。②木屑78%、麩皮16%、玉米面2%、糖1.2%、石膏2%～2.5%、尿素0.3%、過磷酸鈣0.5%。料的含水量55%～60%。③木屑78%、麩皮18%、石膏2%、過磷酸鈣0.5%、硫酸鎂0.2%、尿素0.3%、紅糖1%。料的含水量55%～60%上述3種栽培料的配制：先將石膏和麩皮干混拌勻，再和木屑干混拌均勻，把糖和尿素先溶化于水中，均勻地潑灑在料上，用锨邊翻邊灑，并用竹掃帚在料面上反復掃勻。配料時應注意的幾個問題木屑指的是闊葉樹的木屑，也就是硬雜木木屑。陳舊的木屑比新鮮的木屑更好。配料前應將木屑過篩，篩去粗木屑，防止扎破塑料袋，粗細要適度，過細的木屑影響袋內(nèi)通氣。在木屑栽培料中，應參加10%～30%的棉籽皮，有增產(chǎn)作用；但棉籽皮、玉米芯在栽培料中占的比例過大，脫袋出菇時易斷菌柱。栽培料中的麩皮、尿素不宜加得太多，否那么易造成菌絲徒長，難于轉(zhuǎn)色出菇。麩皮、米糠要新鮮，不能結(jié)塊，不能生蟲發(fā)霉。豆秸要粉成粗糠狀，玉米芯粉成豆粒大小的顆粒狀。由于原料的干濕程度不同，軟硬粗細不同，配料時的料水比例也不相同，一般料水比為1∶0.9～1.3，相差的幅度很大。所以生產(chǎn)上每一批料第一次用來配料時，料拌好后要測定一下含水量，確定一個適宜的料水比例。①手測法。將拌好的栽培料，抓一把用力握，指縫不見水，伸開手掌料成團即可。②烘干法。配料時，隨水參加干料重量的0.1%多菌靈(指有效成分)有利于防止雜菌污染。3.香菇袋栽技術(shù)袋栽香菇是香菇代料栽培最有代表性的栽培方法，各地具體操作雖有不同，但道理是一樣的。(1)夏播香菇溫室畦內(nèi)排袋出菇方法(2)冬播香菇袋栽方法(1)夏播香菇溫室畦內(nèi)排袋出菇方法①塑料筒的規(guī)格。香菇袋栽實際上多數(shù)采用的是兩頭開口的塑料筒，有壁厚0.04～0.05厘米的聚丙烯塑料筒和厚度為0.05～0.06厘米的低壓聚乙烯塑料筒。聚丙烯筒高壓、常壓滅菌都可，但冬季氣溫低時，聚丙烯筒變脆，易破碎；低壓聚乙烯筒適于常壓滅菌。生產(chǎn)上采用的塑料筒規(guī)格也是多種多樣的，南方用幅寬15厘米、筒長55～57厘米的塑料筒，北方多用幅寬17厘米、筒長35厘米或57厘米的塑料筒。②裝袋滅菌。先將塑料筒的一頭扎起來。扎口方法有兩種，一是將采用側(cè)面打穴接種的塑料筒，先用尼龍繩把塑料筒的一端扎兩圈，然后將筒口折過來扎緊，這樣可防止筒口漏氣；二是有的生產(chǎn)者采用17厘米×35厘米短塑料筒裝料，兩頭開口接種，也要把塑料筒的一端用力扎起來，但不必折過來再扎了。扎起一頭的塑料筒稱為塑料袋，裝袋前要檢查是否漏氣。用裝袋機裝袋或手工裝袋，裝好后把袋口扎嚴扎緊。裝好料的袋稱為料袋。在高溫季節(jié)裝袋，要集中人力快裝，一般要求從開始裝袋到裝鍋滅菌的時間不能超過6小時，否那么料會變酸變臭。料袋裝鍋時要有一定的空隙或者“#〞字型排壘在滅菌鍋里，這樣便于空氣流通，滅菌時不易出現(xiàn)死角。采用高壓蒸汽滅菌時，料袋必須是聚丙烯塑料袋，加熱滅菌隨著溫度的升高，鍋內(nèi)的冷空氣要放凈，當壓力表指向1.5公斤/平方厘米時，維持壓力2小時不變，停止加熱。自然降溫，讓壓力表指針慢慢回落到0位時，先翻開放氣閥，再開鍋出鍋。采用常壓蒸汽滅菌鍋，開始加熱升溫時，火要旺要猛，從生火到鍋內(nèi)溫度到達100℃的時間最好不超過4小時，否那么會把料蒸酸蒸臭。當溫度到100℃后，要用中火維持8～10小時，中間不能降溫，最后用旺火猛攻一會兒，再?；馉F一夜后出鍋。出鍋前先把冷卻室或接種室進行空間消毒。出鍋用的塑料筐也要噴灑2%的來蘇水或75%的酒精消毒。把剛出鍋的熱料袋運到消過毒的冷卻室里或接種室內(nèi)冷卻，待料袋溫度降到30℃以下時才能接種。③香菇料袋的接種。香菇料袋多采用側(cè)面打穴接種，要幾個人同時進行，所以在接種室和塑料接種帳中操作比較方便。具體作法是先將接種室進行空間消毒，然后把剛出鍋的料袋運到接種室內(nèi)一行一行、一層一層地壘排起，每壘排一層料袋，就往料袋上用手持噴霧器噴灑一次0.2%多霉靈；全部料袋排好后，再把接種用的菌種、膠紙，打孔用的直徑1.5～2厘米的圓錐形木棒、75%的酒精棉球、棉紗、接種工具等準備齊全。關(guān)好門窗，消毒；接種人員穿戴好工作服，向空間噴75%的酒精消毒后再進入里間。接種按無菌操作(同菌種局部)進行。側(cè)面打穴接種一般用長55厘米塑料筒作料袋，接5穴，一側(cè)3穴，另一側(cè)2穴。3人一組，第一個人先用75%的酒精棉紗擦抹料袋朝上的側(cè)面消毒，一手用木棒的圓錐形尖頭在消毒的料袋側(cè)面打穴3個，1個穴位于料袋中間，其他2個穴分別靠近料袋的兩頭。第二人翻開菌種瓶蓋，將瓶口在酒精燈上轉(zhuǎn)動灼燒一圈，長柄鑷子也在酒精燈火焰上灼燒滅菌；冷卻后，把瓶口內(nèi)菌種表層刮去，然后把菌種放入用75%的酒精或2%的來蘇水消過毒的塑料筒里；雙手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌種掰成小棗般大小的菌種塊迅速填入穴中，菌種要把接種穴填滿，并略高于穴口。注意，第二人的雙手要經(jīng)常用酒精消毒，雙手除了拿菌種外，不能觸摸任何地方。第三人那么用3.5厘米×3.5厘米方形膠粘紙把接種后的穴封貼嚴，并把料袋翻轉(zhuǎn)180度，將接過種的側(cè)面朝下，再接種2個穴，然后把打穴的木棒尖頭放入酒精里消毒，再搬第二個料袋。接完種的菌袋即可進培養(yǎng)室培養(yǎng)。用35厘米長的塑料筒作料袋，可用側(cè)面打穴接種，一般打3個穴，一側(cè)2個，一側(cè)1個，也可兩頭開口接種。④菌袋的培養(yǎng)。指從接完種到香菇菌絲長滿料袋并到達生理成熟這段時間內(nèi)的管理。菌袋培養(yǎng)期通常稱為發(fā)菌期，可在室內(nèi)(溫室)、陰棚里發(fā)菌，發(fā)菌地點要干凈、無污染源，要遠離豬場、雞場、垃圾場等雜菌滋生地，要枯燥、通風、遮光等。進袋發(fā)菌前要消毒殺菌、滅蟲，地面撒石灰。夏季播種香菇發(fā)菌期正處在高溫季節(jié)，氣溫往往要高于菌絲生長的適溫(24～27℃)，所以發(fā)菌期管理的重點是防止高溫燒菌。剛接完種的菌袋，3個袋一層呈三角形壘成排，接種穴朝側(cè)面排放，每排壘幾層要看溫度的上下而定，溫度高可少壘幾層，排與排之間要留有走道，便于通風降溫和檢查菌袋生長情況。發(fā)菌場地的氣溫最好控制在28℃以下。開始7～10天內(nèi)不要翻動菌袋，第13～15天進行第一次翻袋，這時每個接種穴的菌絲體呈放射狀生長，直徑在8～10厘米時生長量增加，呼吸強度加大，要注意通氣和降溫。在翻袋的同時，用直徑1毫米的鋼針在每個接種點菌絲體生長部位中間，離菌絲生長的前沿2厘米左右處扎微孔3～4個；或者將封接種穴的膠粘紙揭開半邊，向內(nèi)折拱一個小的孔隙進行通氣，同時挑出雜菌污染的袋。這時由于菌絲生長產(chǎn)生的熱量多，要加強通風降溫，最好把發(fā)菌場地的溫度控制在25℃以下。這在夏季播種是很難做到的，但要設法把菌袋溫度控制在32℃以下，超過32℃菌絲生長弱，35℃時菌絲會停止生長，38℃時菌絲能燒死。降溫的方法很多，可靈活掌握。如減少菌袋壘排的層數(shù)，擴大菌袋間距，利于散熱降溫；溫室和陰棚發(fā)菌，白天加厚遮蓋物，晚上揭去遮蓋物；室內(nèi)和溫室發(fā)菌，趁夜間外界氣溫低時，加強通風降溫，有條件的可安裝排風扇；氣溫過高，可噴涼水降溫，但要注意噴水后要加強通風，不能造成環(huán)境過濕，以防止雜菌污染。菌袋培養(yǎng)到30天左右再翻一次袋。在翻袋的同時，用鋼絲針在菌絲體的部位，離菌絲生長的前沿2厘米處扎第二次微孔，每個接種點菌絲生長部位扎一圈4～5個微孔，孔深約2厘米。為了防止翻袋和扎孔造成菌袋污染雜菌，裝袋時一定要把料袋裝緊，料袋裝的越緊雜菌污染率越低。但凡封閉式發(fā)菌場地，如利用房間、溫室發(fā)菌，在翻袋扎孔前要進行空間消毒，可有效地減少雜菌污染。發(fā)菌期還要特別注意防蟲滅蟲。由于菌袋的大小和接種點的多少不同，一般要培養(yǎng)45～60天菌絲才能長滿袋。這時還要繼續(xù)培養(yǎng)，待菌袋內(nèi)壁四周菌絲體出現(xiàn)膨脹，有皺褶和隆起的瘤狀物，且逐漸增加，占整個袋面的2/3，手捏菌袋瘤狀物有彈性松軟感，接種穴周圍稍微有些棕褐色時，說明香菇菌絲生理成熟，可進菇場轉(zhuǎn)色出菇。⑤轉(zhuǎn)色的管理。香菇菌絲生長發(fā)育進入生理成熟期，外表白色菌絲在一定條件下，逐漸變成棕褐色的一層菌膜，叫作菌絲轉(zhuǎn)色。轉(zhuǎn)色的深淺、菌膜的薄厚，直接影響到香菇原基的發(fā)生和發(fā)育，對香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量關(guān)系很大，是香菇出菇管理最重要的環(huán)節(jié)。轉(zhuǎn)色的方法很多，常采用的是脫袋轉(zhuǎn)色法。要準確把握脫袋時間，即菌絲到達生理成熟時脫袋。脫袋太早了不易轉(zhuǎn)色，太晚了菌絲老化，常出現(xiàn)黃水，易造成雜菌污染，或者菌膜增厚，香菇原基分化困難。脫袋時的氣溫要在15～25℃，最好是20℃。脫袋前，先將出菇溫室地面做成30～40厘米深、100厘米寬的畦，畦底鋪一層爐灰渣或沙子，用刀片劃破將要脫袋轉(zhuǎn)色的菌袋，脫掉塑料袋，把柱形菌塊按5～8厘米的間距立排在畦內(nèi)。如果長菌柱立排不穩(wěn)，可用竹竿在畦上搭橫架，菌柱以70～80度的角度斜靠在竹竿上。脫袋后的菌柱要防止太陽曬和風吹，這時溫室內(nèi)的空氣相對濕度最好控制在75%～80%，有黃水的菌柱可用清水沖洗凈。脫袋立排菌柱要快，排滿一畦，馬上用竹片拱起畦頂，罩上塑料膜，周圍壓嚴，保濕保溫。待全部菌柱排完后，溫室的溫度要控制在17～20℃，不要超過25℃。如果溫度高，可向溫室的空間噴冷水降溫。白天溫室多加遮光物，夜間去掉遮光物，加強通風來降溫。光線要暗些，頭3～5天盡量不要揭開畦上的罩膜，這時畦內(nèi)的相對濕度應在85%～90%，塑料膜上有凝結(jié)水珠，使菌絲在一個溫暖潮濕的穩(wěn)定環(huán)境中繼續(xù)生長。應注意在此期間如果氣溫高、濕度過大，每天還是要在早、晚氣溫低時揭開畦的罩膜通風20分鐘。在立排菌柱5～7天時，菌柱外表長滿濃白的絨毛狀氣生菌絲時，要加強揭膜通風的次數(shù)，每天2～3次，每次20～30分鐘，增加氧氣、光照(散射光)，拉大菌柱外表的干濕差，限制菌絲生長，促其轉(zhuǎn)色。當7～8天開始轉(zhuǎn)色時，可加大通風，每次通風1小時。結(jié)合通風，每天向菌柱外表輕噴水1～2次，噴水后要晾1小時再蓋膜。連續(xù)噴水2天，至10～12天轉(zhuǎn)色完畢。在生產(chǎn)實踐中，由于播種季節(jié)不同，轉(zhuǎn)色場地的氣候條件特別是溫度條件不同，轉(zhuǎn)色的快慢不大一樣，具體操作要根據(jù)菌柱外表菌絲生長情況靈活掌握。轉(zhuǎn)色過程中常見的不正?，F(xiàn)象及處理方法。A.轉(zhuǎn)色太淺或一直不轉(zhuǎn)色：如果脫袋時菌柱受陽光照射或干風吹襲，造成菌柱外表偏干，可向菌柱噴水，恢復菌柱外表的潮濕度，蓋好罩膜，減少通風次數(shù)和縮短通風時間，可每天通風1～2次，每次通風10～20分鐘。如果空間空氣相對濕度太低或者溫度低于12℃，或高于28℃時，就要及時采取增濕和控溫措施，盡量使畦內(nèi)濕度在85%～90%，溫度掌握在15～25℃。B.菌柱外表菌絲一直生長旺盛，長達2毫米時也不倒伏、轉(zhuǎn)色：造成這種現(xiàn)象的原因是缺氧，溫度雖適宜，但濕度偏大，或者培養(yǎng)料含氮量過高等。這就需要延長通風時間，并讓光線照射到菌柱上，加大菌柱外表的干濕差，迫使菌絲倒伏。如仍沒有效果，還可用3%的石灰水噴灑菌柱，并晾至菌柱外表不粘滑時再蓋膜，恢復正常管理。C.菌絲體脫水，手摸菌柱外表有刺感：可用噴水的方法提高空氣相對濕度及菌柱外表的潮濕度，使罩膜內(nèi)空氣相對濕度保持在85%～90%。D.脫袋后兩天左右，菌柱外表瘤狀的菌絲體產(chǎn)生氣泡膨脹，局部片狀脫落，或局部脫離菌柱形成懸掛狀：出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是脫袋時受到外力損傷或高溫(28℃)的影響，也可能是因為脫袋早、菌齡缺乏、菌絲尚未成熟，適應不了變化的環(huán)境造成。解決方法是嚴格地把溫度控制在15～25℃，空氣相對濕度85%～90%，促其菌柱外表重新長出新的菌絲，再促其轉(zhuǎn)色。E.發(fā)現(xiàn)菌柱出現(xiàn)雜菌污染時，可用Ⅱ型克霉靈1∶500倍液噴灑菌柱，每天1次，連噴3天。每次噴完后，稍晾再罩膜。除了脫袋轉(zhuǎn)色，生產(chǎn)上有的采用針刺微孔通氣轉(zhuǎn)色法，待轉(zhuǎn)色后脫袋出菇。還有的不脫袋，待菌袋接種穴周圍出現(xiàn)香菇子實體原基時，用刀割破原基周圍的塑料袋露出原基，進行出菇管理。出完第一潮菇后，整個菌袋轉(zhuǎn)色結(jié)束，再脫袋泡水出第二潮菇。這些轉(zhuǎn)色方法簡單，保濕好，在高溫季節(jié)采用此法轉(zhuǎn)色可減少雜菌污染。⑥出菇管理香菇菌柱轉(zhuǎn)色后，菌絲體完全成熟，并積累了豐富的營養(yǎng)，在一定條件的刺激下，迅速由營養(yǎng)生長進入生殖生長，發(fā)生子實體原基分化和生長發(fā)育，也就是進入了出菇期。A.催蕾：香菇屬于變溫結(jié)實性的菌類，一定的溫差、散射光和新鮮的空氣有利于子實體原基的分化。這個時期一般都揭去畦上罩膜，出菇溫室的溫度最好控制在10～22℃，晝夜之間能有5～10℃的溫差。如果自然溫差小，還可借助于白天和夜間通風的時機人為地拉大溫差?？諝庀鄬穸染S持90%左右。條件適宜時，3～4天菌柱外表褐色的菌膜就會出現(xiàn)白色的裂紋，不久就會長出菇蕾。此期間要防止空間濕度過低或菌柱缺水，以免影響子實體原基的形成。出現(xiàn)這種情況時，要加大噴水，每次噴水后晾至菌柱外表不粘滑，而只是潮乎乎的，蓋塑料膜保濕。也要防止高溫、高濕，以防止雜菌污染，爛菌柱。一旦出現(xiàn)高溫、高濕時，要加強通風，降溫降濕。B.子實體生長發(fā)育期的管理：菇蕾分化出以后，進入生長發(fā)育期。不同溫度類型的香菇菌株子實體生長發(fā)育的溫度是不同的，多數(shù)菌株在8～25℃的溫度范圍內(nèi)子實體都能生長發(fā)育，最適溫度在15～20℃，恒溫條件下子實體生長發(fā)育很好。要求空氣相對濕度85%～90%。隨著子實體不斷長大，呼吸加強，二氧化碳積累加快，要加強通風，保持空氣清新，還要有一定的散射光。夏播香菇出菇始期在秋季。北方秋季秋高氣爽，氣候枯燥，溫度變化大，菌柱剛開始出菇，水分充足，營養(yǎng)豐富，菌絲健壯，管理的重點是控溫保濕。早秋氣溫高，出菇溫室要加蓋遮光物，并通風和噴水降溫；晚秋氣溫低時，白天要增加光照升溫，如果光線強影響出菇，可在溫室內(nèi)半空中掛遮陽網(wǎng)，晚上加保溫簾?？臻g相對濕度低時，噴水主要是向墻上和空間噴霧，增加空氣相對濕度。⑦采收當子實體長到菌膜已破，菌蓋還沒有完全伸展，邊緣內(nèi)卷，菌褶全部伸長，并由白色轉(zhuǎn)為褐色時，子實體已八成熟，即可采收。采收時要注意采摘方法，否那么影響產(chǎn)品質(zhì)量。采摘時用大拇指和食指掐住菇柄基部，輕輕地將基旋轉(zhuǎn)擰下。采摘時應注意兩個問題，第一，不要損傷菌蓋、菌褶。經(jīng)二，發(fā)現(xiàn)有殘斷的菇柄及死菇，要隨時用小刀將其挖干凈，以防腐爛而招引霉菌。采后要曬干或烘干。整個一潮菇全部采收完后，要大通風一次，晴天氣候枯燥時，可通風2小時；陰天或者濕度大時可通風4小時，使菌柱外表枯燥，然后停止噴水5～7天。讓菌絲充分復壯生長，待采菇留下的凹點菌絲發(fā)白，就給菌柱補水。補水后，將菌柱重新排放在畦里，重復前面的催蕾出菇的管理方法，準備出第二潮菇。第二潮菇采收后，還是停水、補水，重復前面的管理，一般出4潮菇。(2)冬播香菇袋栽方法香菇在夏季播種，正值高溫高濕季節(jié)，接種和培菌難度大，易出現(xiàn)雜菌污染或高溫燒菌。香菇在冬季播種，宜采用中溫型和中偏高溫型香菇菌株，10月下旬開始作母種，11月初作原種，11月底和12月初制作栽培種，1月份播種。采用17厘米×35厘米的塑料筒作為栽培袋，拌料、裝袋、滅菌、接種的操作方法根本同夏播。選用便于增溫、保溫的房間或溫室作為菌袋培養(yǎng)場所，開始要把室溫控制在25～26℃左右，每3天在中午氣溫高時通一次風。菌袋培養(yǎng)到13～15天，接種穴的菌絲體生長直徑達8厘米以上時，進行第一次翻袋、扎微孔。整個培養(yǎng)過程都要注意遮光。規(guī)格為17厘米×35厘米的菌袋，如果4點接種，一般45天左右長滿袋，再繼續(xù)培養(yǎng)，待菌袋內(nèi)菌柱外表膨脹，2/3的面積上出現(xiàn)瘤狀體時，即可進出菇棚，脫袋轉(zhuǎn)色出菇。一般在3月中下旬菌袋可進溫室出菇。把長好的菌袋在溫室內(nèi)脫去塑料袋，將菌柱間距2厘米立排在畦內(nèi)，菌柱間隙填土(園田土60%＋爐灰渣40%，曬干，再用5%的甲醛水調(diào)至手握成團，落地即散，堆起來蓋膜悶2天再用，也可用地表10厘米下的肥沃的壤土)。每個菌柱頂端露出土層2厘米，并用軟的長毛刷子將露出土層的菌柱局部所沾的土刷掉，畦上用竹片拱起，罩上塑料膜，保溫保濕，轉(zhuǎn)色。冬播香菇的轉(zhuǎn)色是在3月下旬，氣溫偏低，空氣相對濕度小，多風，管理的重點是保溫、保濕、輕通風。出菇管理同前。第一潮菇采收后，溫室大通風1小時，停止噴水4～5天后，再向畦內(nèi)噴一次大水，以補充菌柱的含水量。4月份以后的管理要注意遮光降溫和防蟲。這種栽培方法的優(yōu)點是菌柱在土里可隨時補充水分和局部養(yǎng)分，省去了浸袋補水過程。同時還要注意，由于菌柱只是頂端出菇，因此出菇面積較小，如果出菇密度大時，常因菇體的相互擁擠變形，造成質(zhì)量下降，所以菇蕾太密時要及時疏蕾，以保證菇的質(zhì)量。另外，菇體距離地面很近，很易沾上沙土，也會影響菇的商品質(zhì)量，噴水時要輕噴、細噴，不能使菌體濺上土。當菇蓋色澤從深開始變淺，菇蓋將全部展開，邊緣尚有少許內(nèi)卷，菌褶已完全伸長，孢子已開始正常地彈射，即菌蓋有8－9分展開時，是鮮售菇采摘最適期。此時菇肉質(zhì)地結(jié)實，分量較重，外形美觀。鮮售香菇的采摘標準香菇的保鮮香菇采收后，加了不使其腐爛變質(zhì)，除馬上食用外，要進行保鮮與加工處理。良好的保鮮與加工技術(shù)可以提高香菇固有的優(yōu)美風味，調(diào)節(jié)市場供給，方便消費者。常用的保鮮方法有兩種。1.冷藏保鮮：香菇鮮品的冷藏設備有冰箱、冰柜、冷庫、冷藏車等。一般冷藏溫度控制在0－10℃，貯藏時間為7－20天。在4－5℃時可貯藏半個月左右。2.塑料袋包裝保鮮：此種保鮮方式具有材料易得，保存方便，費用低，衛(wèi)生美觀等優(yōu)點?，F(xiàn)已廣泛用于鮮菇的貯藏、運輸和零售各個環(huán)節(jié)。薄膜材料以低密度聚乙烯效果較好，厚度在20－70微米之間，市場上通常采用小袋包裝，選6－7分成熟的鮮菇，每袋裝200－300克，然后扎緊袋口或熱合封閉，再進行冷藏。在20℃下可保鮮5天，6℃下可保鮮17天，1℃下可保鮮22天。根本上能滿足鮮菇上市的保鮮要求。干制香菇的采摘標準選擇晴好天氣，菇蓋達7－8分展開，菌蓋邊緣內(nèi)卷，內(nèi)卷的邊緣處尚與菌褶相連時采摘?；ü讲墒諘r，要在菌蓋邊緣未完全展開，即6－7分展開，菇蓋邊緣的菌幕尚能清楚可見時采收較適宜。1.房

它可根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模進行設計，一般烘房長4.8米、寬2.4米、高1.8米。房頂留通氣孔，墻可用磚石砌成，門開在側(cè)面中間，烘房內(nèi)設有人行作業(yè)道和烘炕，室外設爐灶。烘房內(nèi)還要設置烘架，以便放置烘盤。2.烘盤

烘盤應做成篩狀，以利通風透氣。材料最好用木材、竹片、鋁材和紗網(wǎng)制做。長寬在小可根據(jù)烘房具體設計。3.烤溫度

把分級后的香菇菌褶向上平擺在烘盤上，放入烘房。烘烤溫度的控制是干制工藝的關(guān)鍵。溫度過低易使產(chǎn)品腐爛、變色，過高又會將產(chǎn)品烤焦。一般半烤房預熱到40℃左右時開始進料，進料后下降至35℃左右。晴天采收的菇較干，起始溫度可高一些，雨天采收的菇較濕，起始溫度應低一些。隨著菇的枯燥緩慢加溫，最后升到45－50℃。整個烘烤過程需兩天左右的時間。一般來講香菇隨采隨放入烘房，隨干隨從烘房中取出。4.通風換氣

在烘制過程中應注意通風換氣，以便水蒸氣及時外散。通氣孔的開閉大小應視產(chǎn)品濕度、烘房溫度而定。通氣孔開始要開大些或全開，以后隨著溫度的上升和烘烤時間的加長，通氣孔要開得越來越小，干前通氣孔要全部關(guān)閉?？傊?，要及時將烘房內(nèi)的潮氣放出。5.干品的貯藏

香菇干制品含水量不能超過13％，干制品吸潮性很強，如果貯藏不當，干品會慢慢吸水受潮，引起霉變或蟲害，嚴重降低品質(zhì)。使用聚乙烯筒袋包裝香菇干品可以有效地防潮。貯藏環(huán)境應保持枯燥，并要求暗光貯藏。香菇的段木栽培技術(shù)把適于香菇生長的樹木砍伐后，將枝、干截成段，再進行人工接種，然后在適宜香菇生長的場地，集中進行人工科學管理，這種方法就叫做香菇的段木栽培。一、菇木的準備1.菇木的選擇

適于香菇生長發(fā)育的樹種很多，有粟樹、柞樹、槲樹、樺樹、胡桃楸、千金榆、生赤楊等。做為香菇生產(chǎn)所用的樹木，其樹齡從七八年生的幼齡樹到百年以上的老齡樹都可以生長香菇，但以樹齡15～30年生的樹木最適宜。10年生以下的小徑樹，因樹皮薄。材質(zhì)松軟等因素，雖出菇早，但菇木容易腐朽，所以生產(chǎn)年限短，產(chǎn)生出來的菇體又小又薄。老齡樹那么相反，雖然出菇較晚，但菇木耐久力強，可生產(chǎn)出很多優(yōu)質(zhì)香菇。不過老齡樹一般樹干直徑較大，管理不便，所以，菇木的直徑以5～20厘米的原木較為理想。2.砍樹選好的樹木要及時砍伐，伐樹期選在深秋和冬季為好。這時樹內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)豐富，樹液流動緩慢或停止，樹皮不易剝落?？撤ズ蟮臉淠疽蚣毎粫⒓此劳?，不宜馬上接種，要將其放在原地數(shù)日，待樹木喪失局部水分后，方可剃枝，并運至菇場。在砍伐、搬運過程中，必須保持樹皮完整無損不脫落。沒有樹皮的段木菌絲很難定植，也很難形成原基和菇蕾。3.截段運到菇場的原木，要自然風干一段時間。風干時間的長短應根據(jù)不同樹種的含水量而定。當菇木含水量為35％～45％時接種，最適于菌絲生長發(fā)育。含水量大小可根據(jù)菇木橫斷面的裂紋來判斷，一般細裂紋達菇木直徑的2／3時，就到達了適合接種的含水量。此時可將菇木截成1米左右的木段，菇木長短要一致，便于堆放和架立操作。二、菇場的選擇菇場要選擇在菇樹資源豐富，便于運輸管理，通風向陽，排水良好的地方。菇場最好設在稀疏闊葉林下或人造遮蔭棚下，要求四陽六蔭，花花折射陽光能透進的地方。日照過多，菇木易枯燥脫皮，過蔭也不利于菇的生長。菇場附近要有溪流等水源，以便水分管理。常年空氣相對濕度平均在70％左右為理想。菇場的土質(zhì)以含石礫多的砂質(zhì)土最正確，這樣可使菇場環(huán)境清潔，菇木不易染病、生蟲。三、接種1．接種時間氣溫在5～20℃的季節(jié)里，結(jié)合菇木的砍伐時間、不同樹種、菌種菌齡、生產(chǎn)規(guī)模等都可安排接種。氣溫在15℃左右時是接種的最正確時期。氣溫偏低發(fā)菌雖慢，但雜菌污染時機少。2．接種方法制備的香菇栽培種有木屑菌種和木塞菌種，因此接種方法有兩種?！?〕木屑菌種接種法

接種前先用電鉆或打孔器在菇木上打孔，孔深1．5～2厘米，孔徑1．5厘米，接種孔的行距6～7厘米，穴距10厘米，品字形排列。接種時取木屑種一撮，填入接種孔內(nèi)，再將預先準備好的樹皮蓋蓋在接種孔上，用錘子輕輕敲平。玉米芯也可以作封蓋，先將玉米芯用錘子敲成四瓣，手拿其中一瓣用錘子逐個接種孔敲入即可?！?〕木塞菌種接種法

此法使用的一般是圓臺形木塞菌種，也有圓柱形木塞菌種，種木應根據(jù)接種孔的大小制備。接種前先在菇木上打孔，然后將一塊培養(yǎng)好的木塞菌種塞入孔內(nèi)，并用錘子敲平。四、上堆發(fā)菌發(fā)菌也稱養(yǎng)菌。發(fā)菌的過程就是將接種后的菇木按一定的格式堆放在一起，使菌絲迅速定植，并在適宜的溫度、濕度條件下向菇木內(nèi)蔓延生長的過程。發(fā)菌時，菇木的堆放方法要因地制宜選用。一般有以下幾種方法：1．井字形

適于地勢平坦、場地濕度高，菇木含水量偏足的條件采用。首先在地面墊上枕木，將接好種的菇木以井字形堆成約1米高的小堆，堆的上面和四周蓋上樹枝或茅草，防曬、保溫、保濕。2．橫堆式

菇場濕度、通風等條件中等，可采用橫堆式。堆時先橫放枕木，再在枕木上按同一方向堆放，堆高1米左右，上面或陽面覆蓋茅草。3．覆瓦式適于較枯燥的菇場。先在地面上橫放一根較粗的枕木，在枕木上斜向縱放4～6根菇木，再在菇木上橫放一根枕木，再斜向縱放4～6根菇木，以此類推，階梯形依次擺放。除上述3種擺放方法外，還有牌坊式、立木式和三角形擺放方法，各菇場可根據(jù)實際情況靈活選用。五、發(fā)菌管理菇木堆垛后，即進入發(fā)菌管理階段。發(fā)菌管理主要指如何采取適當?shù)拇胧刂乒侥镜沫h(huán)境條件以促進盡快出菇。1．遮陰控溫

堆垛初期，垛頂和四周要蓋有枝葉或茅草。接菌早、氣溫低時，為了保溫，垛上可覆蓋一層塑料薄膜。如果堆內(nèi)溫度超過20℃時，應將薄膜去掉。天氣進入高溫時期，最好將堆面遮蔭改為搭涼棚遮蔭，這樣有利于降低菇場溫度。2．噴水調(diào)濕

在高溫季節(jié)，菇木的含水量相應減少，特別是菇木含水量干至35％以下，切面出現(xiàn)相連的裂縫時，一定要補水。高溫季節(jié)要選在早晚天氣涼爽時進行補水。補大水后要及時加強通風，切忌濕悶，否那么不但雜菌蟲害會大量滋生，而且易導致菇木發(fā)黑腐爛。3．翻堆

菇木所處的位置不同，溫、濕條件不一致，發(fā)菌效果也會不同。為使菇木發(fā)菌一致必須注意翻堆。翻堆就是將菇木上下左右內(nèi)外調(diào)換一下位置。一般每隔20天左右翻堆1次。勤翻堆可加強通風換氣，抑制雜菌污染。翻堆時切忌損傷菇木樹皮。六、立木出菇經(jīng)過兩個月左右的養(yǎng)菌，菇木已到成熟時期，較細的菇木已具備出菇條件〔較粗的菇木往往要經(jīng)過兩個夏季才能大量出菇〕。成熟的菇木常發(fā)出濃厚的香菇氣味或出現(xiàn)瘤狀突起〔菇蕾〕。完全成熟的菇木必須及時立木，以便進行出菇期間的管理。

立木方式采用人字形，用4根1.5米高的木段分兩兩一組先交叉綁成兩個“X〞形，在“x〞形木架上放一根長橫木，橫木距地面60～70厘米。最后將菇木成人字形交錯排放在橫木上。人字形菇木應南北向排放，以使其受光均勻。在菇木立木前，菇木要進行浸淋水處理。浸水時間的長短應使菇木在浸水地中沒有放出氣泡為止〔一般為10～20小時〕，說明菇木已吸足水分。菇木在浸水過程中要輕拿輕放。千萬不能損傷樹皮并要求浸水時要用清潔的冷水。浸水時還應防止菇木漂浮，在菇木上面鋪上木排，壓上重物，使菇木全部漂浮在水中。對沒有浸水池等設備的菇場，亦可用將菇木放倒在地面上使其吸收地面水分的方法催菇。干旱無雨時，應連續(xù)幾天大量噴水，直至菇木上長出原基并開始分化時再立木出菇，這一方法，同樣可以到達催菇的效果。七、出菇管理出菇管理期間的技術(shù)措施應圍繞著“溫、濕、驚〞三個方面著手。1．溫度

菌絲發(fā)育健壯、到達生理成熟的菇木，經(jīng)浸淋水催菇后，遇到適宜的溫度后即大量出菇。適宜出菇的溫度范圍為10～25℃。在這一范圍內(nèi)，其溫差在10℃左右時有利于子實體的形成。較大的溫差變化，能使菇木營養(yǎng)暫聚，扭結(jié)成子實體，繼而在較高的適溫條件下膨大成小菇營，再在較恒定的適于子實體生長的溫度內(nèi)，使小菇蕾正常的發(fā)育成人們所需的香菇。2．濕度如果菇木中含水量在出菇階段低于35％，無法出菇。第一年菇木的含水量在40％～50％為適合，第二年菇木含水量調(diào)節(jié)至45％～55％為宜，第三年菇木含水量指標為菇木重量近于或略重于新伐時的段木重量。菇木的含水量，出菇期比無菇期高。菇木年份越長，其含水量也要求隨之增高。在原基分化和發(fā)育成菇蕾時，菇場的空間相對濕度應保持在85％左右。隨著子實體的長大，空間濕度應隨之下降至75％左右。當子實體發(fā)育至7～8分成熟時，空間濕度可下降至偏干狀態(tài)。3．驚木

它是我國菇民在長期的生產(chǎn)實踐中總結(jié)的經(jīng)驗。驚木方法主要有兩種，第一種為浸水打木。菇木浸水后立架時，用鐵錘等敲擊菇木的兩端切面。菇木浸水后其氧氣相對減少，驚木后菇木縫隙中多余水分可溢出，增加了新鮮氧氣，使斷裂的菌絲更能茁壯成長，促使原基大量爆出。第二種為淋水驚木。在無浸水設備的菇場、可利用淋水驚木方法催菇。淋一次大水，在菇木兩端敲打一次，或借天然下雨時敲打菇木，也能獲得同樣的效果。北方冬季下大雪時，可將菇木埋在雪里，待雪溶化滲濕菇木后，進行驚木，效果也很理想。八、生息養(yǎng)菌當一批香菇采摘完畢或一季停產(chǎn)后，菇柄基部附近或出菇多的菇木菌絲體中養(yǎng)分和水分大量減小。為使這些菌絲體重新積累養(yǎng)分和水分，就得讓其生息養(yǎng)菌，復壯后以待繼續(xù)出好菇。生息養(yǎng)菌可分為隔批養(yǎng)菌和隔年養(yǎng)菌。隔批養(yǎng)菌是指當一批香菇采收完畢，即需進行短期的養(yǎng)菌。在休養(yǎng)期間菇木水分要掌握略偏干些，通風量大些，溫度盡量提高些，為菌絲復壯創(chuàng)造良好的環(huán)境條件。隔年養(yǎng)菌是指當出菇生產(chǎn)周期結(jié)束后，即進入隔年養(yǎng)菌階段。此階段養(yǎng)菌期較長，故將菇木略風干后，在菇場以不同的堆疊方式堆垛。在管理時要做到菇木透氣保溫，免日曬、防病蟲害等。出菇期將到來時，再進行浸水、立架等出菇管理?；ü脚嘤臈l件和技術(shù)要點花菇是生長在枯燥環(huán)境中的香菇菌蓋上表皮裂開，露出白色的菌肉，狀如花紋而得名?；ü绞窍愎降恼淦?，在香菇的商品流通中，花菇質(zhì)優(yōu)價高，很受歡送。一、花菇的培育條件花菇并不是某一香菇菌株固有的特性，它是子實體在生長過程中，處于不良的環(huán)境條件下，所產(chǎn)生的優(yōu)質(zhì)畸形菇，任何香菇菌株都能形成花菇。形成花菇的條件是枯燥、強光、通風、大溫差，我們只要人為地創(chuàng)造產(chǎn)生花菇的條件，或者是合理的利用自然條件，就能夠生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)花菇。1．濕度

濕度是影響花菇形成的主要因子。菇場內(nèi)花菇形成的最高空氣相對溫度為75％以下，最正確相對濕度為55％－65％，濕度過高，不形成或不易形成花菇。濕度過低，菇易干死。菌蓋直徑在1．5厘米以下時，適宜的濕度為70％－75％。隨著菌蓋的長大，相對濕度要逐漸減小。菌蓋在2厘米左右開始裂開，在正常生長條件下，如空氣相對濕度在55％－65％左右時，裂紋的增大與菌蓋的增大成正比、即菌蓋生長愈快，裂紋增粗也愈快，此時假設氣溫在8－15℃左右時，可得到最正確花菇，出菇場所地面的干濕，會直接影響菌蓋紋理的出現(xiàn)和開裂深度。所以，出菇場所應保持枯燥通風，地面絕對不能潮濕，地面潮濕，不形成花菇。另外，在代料栽培時培養(yǎng)基的含水量為60％－65％時，易形成花菇。段木栽培時，只有當菇木自身已呈缺水狀態(tài)，但又能維持最低的出菇水分時，才能成長為花菇。2．溫度

溫度和溫差對花菇的形成和質(zhì)量的優(yōu)劣起著重要作用。一般低溫〔8－15℃〕易形成優(yōu)質(zhì)花菇，低溫可使菇體生長緩慢，組織致密，菇肉厚實。較大溫差〔8－10℃〕有利于香菇原基的形成，也有利于在一定的低溫、低濕條件下，加速菌蓋開裂和加深裂紋，加速形成優(yōu)質(zhì)花菇。3．光照

培育花菇，要給予充足的直射光，遮蔭過暗，不易形成花菇。光照缺乏，花菇顏色不佳，白度不夠。在花菇生長的不同階段，對光照強度的要求也有差異，幼蕾初現(xiàn)〔菌蓋2厘米以下〕經(jīng)不起強光，否那么會曬裂而死亡。在花菇生長期，要有較強的直射光〔光照強度要到達1500－2000勒克斯〕。冬季和早春，陽光輻射強度弱，菇場可讓陽光直接照射，可有效提高花菇質(zhì)量。4．通風

在花菇形成期間，輕微的風速流動，對花菇的形成有促進作用，微風可使菇場內(nèi)濕度降低，風力1－3級為宜，風速過大菇體外表水分蒸發(fā)過快，易使還未成熟的幼菇枯槁萎縮。因此，菇場既要通風又要防風。菇場應選擇在通風良好的地方，且菇棚與菇棚之間要有一定的距離，不應相互影響通風。香菇的栽培技術(shù)有段木栽培技術(shù)和幾種代料栽培技術(shù)，無論是哪種栽培技術(shù)，在出菇階段濕度、溫度、光照、通風這四個外界環(huán)境因子是非常重要的，在花菇形成和發(fā)育過程中是相互促進、相互制約的。在栽培管理上，應因地制宜采取相應措施，按照花菇的培育條件進行科學的管理，就能夠培育出優(yōu)質(zhì)花菇，從而提高香菇生產(chǎn)的經(jīng)濟效益。二、花茹培育的技術(shù)要點目前，在國內(nèi)外以河南省泌陽縣代料花菇質(zhì)量最正確，被稱為泌陽花菇甲天下。掌握泌陽花菇培育的技術(shù)要點，對指導所有菇農(nóng)的花菇生產(chǎn)，具有普遍的意義。1．大袋栽培

大袋栽培營養(yǎng)豐富，袋內(nèi)保濕性能好，有利于形成大個的優(yōu)質(zhì)花菇。袋的規(guī)格為長55厘米，折徑25厘米，厚3－4微米。2．小棚立體

室內(nèi)發(fā)菌，室外棚架出菇，向空間立體開展。占地少，操作方便，管理集中。棚架采用磚和竹木結(jié)構(gòu)，小棚長8米、寬2.5米為一間，搭設5層架，種植500袋，產(chǎn)值5000元。3．增光育菇

增光育菇是泌陽培育花菇的特色所在，它不僅可以調(diào)節(jié)菇棚的溫濕度，利于花菇的形成，而且還可以防治病蟲害的發(fā)生。4．帶袋出菇

室內(nèi)完成營養(yǎng)生長，減少脫袋轉(zhuǎn)色工序，即邊轉(zhuǎn)色、邊出菇，出菇后，割袋擴孔，香菇從擴孔處向外生長。5．品種選擇

花菇形成的早晚、快慢與品種有關(guān)，一般低溫型品種易較快地形成花菇。第二節(jié)側(cè)耳栽培技術(shù)側(cè)耳俗稱平菇，也叫北風菌、凍菌、蠔菌等。狹義僅指糙皮側(cè)耳〔Pleurotusostreatus〕英文名為oystermushroom。平菇在分類學上，屬于真菌界，擔子菌門，層菌綱，傘菌目，側(cè)耳科，側(cè)耳屬。目前各地廣為栽培的側(cè)耳有30多種：糙皮側(cè)耳〔Pleurotusostreatus〕生物學特性：子實體中等大至較大，菌蓋直徑5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼時鉛灰色，后漸呈灰白至近白色，有時稍帶淺褐色，邊緣薄，平滑，幼時內(nèi)卷，后期常呈波狀，菌肉白色，稍厚，菌褶寬，稍密，延生而在柄上交織，白色至近白色，柄短，扁生或側(cè)生，內(nèi)實，光滑，長2-5cm，粗，往往基部相連。食用價值：平菇的營養(yǎng)比較豐富，特別是其含有18種氨基酸．包括8種人體必需的氨基酸，另外還有粗蛋白(27g/100g干重)、纖維素、各種維生素及鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)。藥用價值：平菇性平味甘，有滋補脾肺、散寒驅(qū)風、舒筋活絡的成效，可用于肝炎、慢性胃炎、軟骨病、高血壓、癌癥等病癥的輔助治療。平菇生長發(fā)育的條件營養(yǎng)：有機農(nóng)副產(chǎn)品C:N=20:1溫度：低溫型；最適24～27℃水：耐濕，基質(zhì)含水率58～65％，濕度85～90％空氣：菌絲生長耐CO2光：子實體生長需要散射光酸堿度：最適pH5.5～6.5平菇的栽培類型1、生料栽培平菇

就是在主料拌好后就進行裝袋、接種，然后進入發(fā)菌。生料栽培只有在一定的條件下才有可能成功：①原料必須新鮮、雜菌相對量要少②pH值要高③添加大量的殺菌劑④接入的菌種量要大⑤生產(chǎn)環(huán)境有較低的溫度。2、發(fā)酵料栽培平菇

不僅能殺滅大多數(shù)的雜菌和蟲害，而且還改變了栽培料的理化性狀，使菌絲更快速、更茁壯的生長，保證了栽培生產(chǎn)的成功率！這也是目前國內(nèi)使用最多的一種栽培平菇的方法。3、熟料栽培平菇

優(yōu)點是原料廣、成功率高、受季節(jié)性影響小，缺點是本錢高、勞動力大、更需要有相關(guān)的滅菌、消毒、接種設備.但成功率高,產(chǎn)量高.適合反季節(jié),工廠化,專業(yè)化栽培.發(fā)酵料栽培平菇的方法1、按配方和拌料要點先把栽培主料拌好，測好含水量，然后用粗一點的木棒向料堆中心多打一些洞，以利通氣，再在料堆上覆蓋草簾或塑料防止水份的大量流失。2、2天后進行第一次翻堆，根據(jù)季節(jié)、環(huán)境適當參加敵敵畏等殺蟲藥。翻堆一定要細致，要讓料的里外、上下、干濕都混合均勻，再用木棒多打一些洞。以后每2天再翻一次堆，一共6--7天發(fā)酵完畢。發(fā)酵過程需要注意的事項：①發(fā)酵過程中不需要額外再加水，有局部失水嚴重的可適當用水淋濕。②一定確保發(fā)酵過程中的通風換氣。③料堆外表生成的一層白色小絨毛是放線菌，在翻堆時不用扔可均勻的拌入主料當中。④在發(fā)酵過程中料外表或表層淺處可能有綠色、褐色的雜菌，需及時清理。⑤栽培料發(fā)酵成功的標準：料顯帶微紅的暗褐色，且里外均勻一致沒有黃白色的夾心料，有較濃的發(fā)酵酒香味，用手握料富有彈性，料溫不再持續(xù)升高。⑥發(fā)酵看似簡單，但在這個過程中受地理、季節(jié)、環(huán)境等的影響都會改變發(fā)酵過程中的生物學變化過程，造成發(fā)酵結(jié)果的不同。栽培料沒發(fā)透就接種，堆垛后料會繼續(xù)發(fā)酵過程，造成菌袋急速升溫以致燒死菌絲，或阻礙菌絲的正常生長速度，使主料酸化，給雜菌以生長的時機和環(huán)境。如果發(fā)酵料“過火〞再接種，造成主料中營養(yǎng)的損失，致使菌棒出菇后勁缺乏。不過從栽培成功率的角度看，寧可“過火〞不能“缺火〞。3、裝袋接種：

準備25×45厘米規(guī)格的菌袋，再把要盛放菌種的工具用濃高錳酸鉀溶液進行消毒，然后將優(yōu)質(zhì)的三級菌種掰成大棗大小的塊，備用。裝袋前，把發(fā)酵好的栽培主料散開，鋪成薄薄的一層，待料溫降到30度以下就可裝袋接種了。先放入一層主料，并用手按壓緊實，再放入三級菌種，接著一層料一層菌種，裝至滿袋扎好袋口，再翻開菌袋的另一頭放入菌種，重新扎口。建議每個菌袋裝成4層菌種3層料，或5層菌種4層料，兩端要多放一些菌種，放入中間層的菌種要放在塑料袋的周圍，放在料的中心由于缺氧或溫度高會燒死菌種。裝好菌袋后，用二寸鐵釘在每一層放菌種的地方扎7--8個小眼，利于通氧促進菌絲的快速定植生長。扎口方法可采用訂書器封口,速度快,通氣性好.4、發(fā)菌

菌袋裝完后就進入了發(fā)菌階段，發(fā)菌階段的要點如下：①控溫。由于栽培料在翻堆、降溫、裝袋的過程中充分與空氣接觸，在裝完料后的4---15天里還會產(chǎn)生高溫，所以應根據(jù)當時的季節(jié)、溫度，合理安排菌包的堆垛高度。在生長過程中。料溫會高于室溫3---5度，所以室溫最正確應控制在20--25度之間。如果料溫超過35度，菌絲將會受到嚴重的傷害甚至死亡。所以嚴格的說料溫到達30度就必須倒垛通風。②控濕。高溫高濕易引發(fā)雜菌污染，在培養(yǎng)菌絲階段，環(huán)境的空氣相對濕度應保持不超過65%。③通氧。如果發(fā)現(xiàn)菌絲即使在倒垛后還不能正常生長，這時就要用鐵釘在菌絲生長邊緣內(nèi)1厘米處扎眼，以供給充足的氧氣。④殺蟲、及時清理有污染的菌袋。菌袋經(jīng)過22--30天的培養(yǎng)就可長滿，再穩(wěn)固5--7天就進入了出菇階段。三、平菇的出菇模式1.地溝覆土出菇法：

選地勢平坦的場地，挖深30厘米、寬1米、長不限的畦床，床底略呈龜背狀，床與床之間相隔80厘米以上，并留好排水溝。畦床先用1000倍敵敵畏噴灑殺蟲，再用5%石灰水消毒殺菌。將發(fā)好菌的菌袋塑料膜包去，把菌棒橫臥于床內(nèi)，菌棒間相隔2－3厘米，排滿畦床。再把事先消毒過的覆土材料覆于菌棒上，澆一遍透水。這時泥土必然會沉入菌棒之間，再次用土添鋪，再澆水，一直到菌棒之間全都是稀泥為止。再在菌棒上鋪一層4－5厘米厚的覆土，用水均勻的澆灌，直到覆土層全部吃透水，覆土工作結(jié)束。如果是在室外修建的畦床，要架設小拱棚，覆蓋塑料膜或草蓮等遮陰物。一般7－10天就可出菇了。2.平菇地溝覆土出菇法

選地勢平坦的場地，挖深30厘米、寬1米、長不限的畦床，床底略呈龜背狀，床與床之間相隔80厘米以上，并留好排水溝。畦床先用1000倍敵敵畏噴灑殺蟲，再用5%石灰水消毒殺菌。將發(fā)好菌的菌袋塑料膜包去，把菌棒橫臥于床內(nèi)，菌棒間相隔2--3厘米，排滿畦床。再把事先消毒過的覆土材料覆于菌棒上，澆一遍透水。這時泥土必然會沉入菌棒之間，再次用土添鋪，再澆水，一直到菌棒之間全都是稀泥為止。再在菌棒上鋪一層4-5厘米厚的覆土，用水均勻的澆灌，直到覆土層全部吃透水，覆土工作結(jié)束。如果是在室外修建的畦床，要架設小拱棚，覆蓋塑料膜或草蓮等遮陰物。一般7--10天就可出菇了。3.雙排菌墻出菇法

先把長好的菌棒塑料膜脫去,平擺成相距30厘米左右的雙排菌墻,每層菌棒之間覆一層3厘米厚的土,每層菌棒都向內(nèi)縮進,形成上窄下寬的塔形.中間的空隙用土填滿.7－10天左右出菇后,從堆頂部澆水,使其自然補水.四.出菇期的管理

在出菇期,管理工作以保濕為主,同時給予散射光,提供新生鮮空氣,使原基盡快全機發(fā)生.覆土出菇法,在未出菇前的管理很簡單(如果溫度適合,幾乎不用補水就可現(xiàn)蕾,但應拉大晝夜溫差,給予散射光刺激.).對于幼菇期,那么應緩慢的加大通風量,以防長腿菇的出現(xiàn),每天噴1--2次水,要輕噴,一掠而過,保持菌蓋濕潤即或.如果幼菇外表有積水或水溫與棚溫相差10度以上,都會造成幼菇萎縮,死掉.對于幼菇成形后期間,它生長加快,對不良環(huán)境的抵抗能力也逐漸加強,對水分新鮮空氣的需求量也加大,所以每天要屢次長時間的通風和補水.五.適時采收

當平菇菌蓋略展平時就可采收了。采收前先噴一次重水(以保持菌蓋在采收后可略長時間的不卷縮),將手輕輕插入子實體的根部,略用力的一晃就掉了,然后用刀把根部的泥土或料刮凈.采收后要清理好覆土外表,把殘根,碎渣等處理掉.枯燥2天后,及時補水,進入第二潮菇的管理。第三節(jié)黑木耳栽培技術(shù)木耳〔Auriculariaauricula〕的英文名為woodear，俗稱黑木耳、細木耳、光木耳等。黑木耳在分類上隸屬于真菌界，擔子菌門，層菌綱，異隔擔子菌亞綱，木耳目，木耳科，木耳屬。生物學特性黑木耳是一種質(zhì)優(yōu)味美的膠質(zhì)食用菌和藥用菌，子實體是由許多菌絲交織起來的膠質(zhì)體。初生時呈顆粒狀，幼小時子實體呈杯狀，在生長過程中逐漸延展成扁平的波浪狀，即耳片。耳片有背腹之分，反面有毛，腹面光滑有子實層，在適宜的環(huán)境下會產(chǎn)生擔孢子，子實體新鮮時有彈性，干時脆而硬，顏色變深。食用價值黑木耳肉質(zhì)細膩，脆滑爽口，營養(yǎng)豐富。其蛋白質(zhì)含量遠比一般蔬菜和水果高。且含有人類所必需的氨基酸和多種維生素。其中維生素B的含量是米、面、蔬菜的十倍，比肉類高3～6倍；鐵質(zhì)的含量比肉類高100倍；鈣的含量是肉類的30～70倍，磷的含量也比雞蛋、肉類高，是番茄、馬鈴薯的