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文檔簡介

出菜管理制度一、制定目的為了確保餐廳的菜品質(zhì)量，提高出菜效率，規(guī)范員工操作行為，特制定本出菜管理制度。二、適用范圍本制度適用于餐廳所有員工，尤其是與出菜相關(guān)的員工。三、出菜前的準(zhǔn)備準(zhǔn)備出菜所需的餐具和器皿，包括餐盤、餐具、醬油瓶、調(diào)味品等。檢查菜品是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，如有變質(zhì)、變味等情況，應(yīng)立即報告廚師。確保廚師已經(jīng)烹飪完成，菜品已經(jīng)過稱重，冷菜和熱菜分別裝盤。確認(rèn)每個菜品的菜單價格和名稱是否正確無誤。四、出菜流程出菜員應(yīng)將裝好的菜品搬上餐車或托盤，并將菜品按桌號分別擺放好。出菜員要在送菜之前確認(rèn)菜品數(shù)量、菜名和價格是否與客人點餐一致，特別是注意是否有客人點過敏食物。出菜員在送菜時態(tài)度要友好，向客人解釋菜品特點和口感，并問客人是否需要加餐具或調(diào)料。如果客人需要加餐具或調(diào)料，出菜員應(yīng)當(dāng)立即提供。五、出菜后的清理出菜員需要及時回收空餐盤等餐具和器皿，同時確保自己的服裝和手部清潔衛(wèi)生。出菜員應(yīng)該對每桌客人的餐具和器皿進行清點，以確保沒有遺漏或丟失。出菜員應(yīng)該及時清理菜品殘渣和餐具，確保菜品間沒有留下明顯的污漬和污染。出菜員應(yīng)該及時上報菜品損耗量、客人反饋和菜品庫存數(shù)量，以便廚師做出后續(xù)的調(diào)整和補充。六、出菜員的要求出菜員需要穿著整齊干凈的工作服，鞋子和手部要保持清潔衛(wèi)生。出菜員需要熟悉餐廳的菜品和口味，能夠根據(jù)客人的要求準(zhǔn)確分辨出相應(yīng)的菜品和口感。出菜員需要具備良好的溝通技巧和服務(wù)態(tài)度，能夠與客人進行愉悅的交流和互動。出菜員需要有一定的應(yīng)急處理能力，能夠在客人要求、突發(fā)事件等情況下快速、準(zhǔn)確地處理問題。七、出菜驗收制度出菜員應(yīng)保證送出的菜品數(shù)量與客人點單一致，菜名和價格正確?？腿艘蠹硬途呋蛘{(diào)料，出菜員應(yīng)當(dāng)及時提供。顧客點的菜品要求營養(yǎng)衛(wèi)生，出菜員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程處理，保證菜品質(zhì)量統(tǒng)一。出菜員在送菜后要進行問詢和

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