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文檔簡介

廚房管理制度及罰款制度廚房是餐廳的重要部分之一，保持廚房衛(wèi)生和管理良好是確保餐廳繁榮和健康的必要手段。本文將介紹締造一個高效廚房管理制度及罰款制度。廚房管理制度廚房日常維護1.1廚房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護和清潔，如油煙機、清洗池、爐灶、烤箱等，以確保其正常運作和最大壽命。1.2確保食材，食品儲存在規(guī)范的條件下，防止食品污染和留存時間過長。1.3工作人員應(yīng)確保餐具和廚房用具在運作前和清洗后清潔，以防止食病菌的生長交叉感染。廚師的制度2.1廚師必須具有廚師證書或多年的烹飪經(jīng)驗，且必須對廚房衛(wèi)生，食品安全和安全措施有充分的認識。2.2工作期間，廚師必須穿著清潔、整潔的工作服，并遵守嚴格的衛(wèi)生規(guī)定，如勤洗手，戴口罩，避免長指甲和頭發(fā)松散的影響。2.3廚師應(yīng)嚴格按照特定的操作程序進行加工、烹調(diào)菜肴，并將廢棄物處理妥當。2.4廚師要遵守食物節(jié)約原則，僅制作顧客點單所需的食物數(shù)量，勿揮霍浪費。廚房清潔與消毒3.1廚房應(yīng)每日清潔打掃，防止污垢和器具油膩積存，保證廚房潔凈衛(wèi)生。3.2應(yīng)定期公派清洗清洗池，墻壁，地面以及各種油煙機和風(fēng)道等通風(fēng)設(shè)施。3.3廚房應(yīng)每日使用合適的清潔劑消毒設(shè)備及空間，以殺死可能威脅到食品安全的致病菌。滅蟲和防潮4.1出現(xiàn)任何形式的昆蟲和其他有害動物時，立即開展滅蟲行動，并在將捕殺蟲害殺草劑施于廚房地板和墻壁之前，要確保使用有食品公衛(wèi)批準的品種。4.2防止廚房內(nèi)出現(xiàn)任何形式的滋生或吸收水分的地方，例如廚房角落和潮濕地區(qū)，檢查并及時修理漏水等問題。。罰款制度在保證所有上述制度被正確實施的基礎(chǔ)上，本文提出以下針對廚房管理不端行為的罰款制度：廚房內(nèi)不得吸煙、喝酒且禁止攜帶非快餐食品進入廚房。任何違反該規(guī)定者，對責(zé)任人將視情節(jié)輕重處以50-500元不等的罰款。廚師的個人衛(wèi)生嚴重不當、未注意食品安全或在工作中違反操作程序的廚師將被視為違規(guī)行為者。發(fā)現(xiàn)此類人員的違規(guī)行為將視情節(jié)輕重，由50-500元不等的罰款或其他適當?shù)膽土P。廚房清潔不當、或廚房儲藏食材不規(guī)范，揮霍浪費等不當行為，責(zé)任人將被視為違規(guī)行為者，由50-500元不等的罰款或其它適當?shù)膽土P。本文制定的

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