食堂衛(wèi)生安全管理規(guī)定模版

第頁共頁食堂衛(wèi)生安全管理規(guī)定模版第一章總則第一條為了保障食堂衛(wèi)生安全，保護(hù)食品消費(fèi)者的身體健康，制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于各類食堂的衛(wèi)生安全管理。第三條食堂應(yīng)當(dāng)按照國家相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，制定和執(zhí)行相應(yīng)的衛(wèi)生安全管理制度。第四條食堂應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職的衛(wèi)生安全管理人員，負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理食堂的衛(wèi)生安全工作。第五條食堂應(yīng)當(dāng)定期組織衛(wèi)生安全培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生安全意識(shí)和操作技能。第六條食堂應(yīng)當(dāng)定期開展衛(wèi)生安全檢查和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，確保食品的衛(wèi)生安全。第七條食堂應(yīng)當(dāng)建立完善的食品采購和存儲(chǔ)管理制度，確保所采購的食品的質(zhì)量安全。第八條食堂應(yīng)當(dāng)建立健全的衛(wèi)生安全檔案，并按照規(guī)定對(duì)外保密。第二章食品采購管理第九條食堂應(yīng)當(dāng)采購合格證實(shí)的食品，嚴(yán)禁購買過期、變質(zhì)或者未經(jīng)檢疫的食品。第十條食堂應(yīng)當(dāng)建立食品采購記錄制度，記錄采購時(shí)間、數(shù)量、供應(yīng)商信息等。第十一條食堂應(yīng)當(dāng)建立食品驗(yàn)收制度，對(duì)采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收檢查，并記錄結(jié)果。第十二條食堂應(yīng)當(dāng)保證食品采購的來源明確、質(zhì)量可靠、數(shù)量合理、價(jià)格公道。第三章食品儲(chǔ)存管理第十三條食堂應(yīng)當(dāng)建立食品儲(chǔ)存區(qū)域，采取適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度和通風(fēng)措施，確保食品安全。第十四條食堂應(yīng)當(dāng)建立食品儲(chǔ)存標(biāo)識(shí)制度，明確食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。第十五條食堂應(yīng)當(dāng)按照食品儲(chǔ)存要求，對(duì)食品進(jìn)行分類儲(chǔ)存，防止交叉污染。第四章食品加工管理第十六條食堂應(yīng)當(dāng)確保從事食品加工操作的員工持有健康證明，并建立相應(yīng)的管理檔案。第十七條食堂應(yīng)當(dāng)制定食品加工操作規(guī)程，明確各項(xiàng)操作要求和衛(wèi)生安全措施。第十八條食堂應(yīng)當(dāng)建立食品加工記錄制度，記錄加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和問題處理情況。第五章食品銷售管理第十九條食堂應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，記錄銷售時(shí)間、數(shù)量、價(jià)格等信息。第二十條食堂應(yīng)當(dāng)保持食品銷售區(qū)域的整潔，并定期清洗和消毒。第二十一條食堂應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，儲(chǔ)存銷售食品的留樣樣品，以備檢驗(yàn)。第六章衛(wèi)生安全培訓(xùn)第二十二條食堂應(yīng)當(dāng)組織員工參加衛(wèi)生安全培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生安全意識(shí)和操作技能。第二十三條食堂應(yīng)當(dāng)建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容和參加人員等信息。第七章衛(wèi)生安全檢查第二十四條食堂應(yīng)當(dāng)定期組織衛(wèi)生安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并記錄檢查情況。第二十五條食堂應(yīng)當(dāng)建立檢查記錄制度，記錄每次檢查的時(shí)間、內(nèi)容、整改情況等信息。第八章處理制度第二十六條對(duì)于發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生安全違法行為，食堂應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并進(jìn)行追責(zé)處理。第二十七條食堂應(yīng)當(dāng)建立投訴處理機(jī)制，接受消費(fèi)者的投訴，并及時(shí)處理。第九章法律責(zé)任第二十八條食堂應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，履行衛(wèi)生安全管理責(zé)任。第二十九條食堂違反本規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，并對(duì)造