營養(yǎng)師課件：《食物的消化、吸收及代謝》

1食物的消化、吸收及代謝2摘要食物的消化營養(yǎng)素的吸收營養(yǎng)素的代謝2024/1/163食物的消化4口腔內(nèi)的消化唾液腺三對大唾液腺：腮腺、舌下腺、頜下腺功能：濕潤并引起味覺、清潔、形成食團(tuán)、分解消化5牙列異常影響咀嚼6胃蠕動7胃內(nèi)消化胃腺分泌細(xì)胞主細(xì)胞——胃蛋白酶原壁細(xì)胞——鹽酸、內(nèi)因子黏液細(xì)胞——黏液pH值：0.9～1.5日分泌量：1.5～2.5L胃的吸收功能2024/1/1689胃酶的激活胃蛋白酶原胃蛋白酶胃酸的作用：激活、殺菌、促分泌、利吸收H+10胰酶的激活胰酶的激活

胰蛋白酶原

胰蛋白酶

糜蛋白酶原

糜蛋白酶腸激酶11胰腺（外分泌腺）pH值：7.8～8.4，日分泌量：1-2L胰淀粉酶：淀粉麥芽糖及葡萄糖胰脂肪酶：甘油三酯

脂肪酸、甘油一酯、甘油胰蛋白酶

糜蛋白酶蛋白質(zhì)多肽、氨基酸12腸腺小腸液：pH值約為7.6，1～3L/日成分：水、電解質(zhì)、黏液、免疫球蛋白、酶腸激酶：能激活胰蛋白酶原其它酶：氨基肽酶、α-糊精酶、麥芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶等小腸液作用消化食物保護(hù)腸黏膜免受機(jī)械損傷和胃酸的侵蝕2024/1/1613碳水化合物的消化14碳水化合物的消化（一）唾液淀粉酶水解直鏈淀粉、支鏈淀粉及糖原分子中的α-1，4-糖苷鍵不能水解分支點上的α-1，6-糖苷鍵及緊鄰的兩個α-1，4-糖苷鍵胃內(nèi)無水解碳水化合物的酶1516碳水化合物的消化（二）胰淀粉酶任意水解淀粉分子中的α-1，4-糖苷鍵不能水解分支點上的α-1，6-糖苷鍵及緊鄰的兩個α-1，4-糖苷鍵，也不能水解末端的α-1，4-糖苷鍵17碳水化合物的消化（三）腸淀粉酶α-糊精酶、麥芽糖酶、乳糖酶、異麥芽糖酶、蔗糖酶18碳水化合物的消化（四）可溶性膳食纖維不能被人體的淀粉酶消化可被腸道有益菌利用不可溶性膳食纖維不能被人體的淀粉酶消化也不能被腸道有益菌利用19蛋白質(zhì)的消化20胃蛋白酶作用機(jī)理主要作用于苯丙氨酸與酪氨酸的肽鍵，形成胨、月示21蛋白質(zhì)多肽胰蛋白酶腸激酶(+)

寡肽(氨基酸)氨基酸氨基肽酶二肽酶蛋白質(zhì)的消化胃蛋白酶糜蛋白酶(+)22脂類的消化23人體最大的消化腺——肝臟成人日膽汁分泌量：0.8～1.0LpH值：肝膽汁為7.4

膽囊膽汁6.8無消化酶膽鹽：利于脂肪的消化吸收利于脂溶性維生素的吸收24十二指腸、胰腺25脂類消化甘油三酯磷脂膽固醇酯甘油一酯+2FFA游離脂肪酸溶血磷脂+FFA膽固醇+FFA膽固醇酯酶磷脂酶A2胰脂肪酶輔脂酶甘油三酯胰脂肪酶2024/1/1626營養(yǎng)素的吸收27小腸分為十二指腸、空腸、回腸28食物的吸收（一）小腸細(xì)胞膜吸收的主要形式被動轉(zhuǎn)運(yùn)被動擴(kuò)散：不需載體、不耗能、高→低濃度易化擴(kuò)散：需載體、高特異性、有飽和現(xiàn)象濾過作用：腸腔內(nèi)壓力高于毛細(xì)血管壓力時滲透：滲透壓低→滲透壓高吸收模式圖30食物的吸收（二）主動轉(zhuǎn)運(yùn)特點（主要）：需要酶的催化和供能飽和現(xiàn)象，且最大轉(zhuǎn)運(yùn)量可被抑制特異性：因為需要載體31葡萄糖的吸收3233氨基酸的吸收34氨基酸的吸收主動轉(zhuǎn)運(yùn)：鈉離子梯度的勢能6種載體運(yùn)載不同側(cè)鏈種類的氨基酸基團(tuán)轉(zhuǎn)運(yùn)（備用旁路）：需要谷胱甘肽，每轉(zhuǎn)運(yùn)一個氨基酸消耗3個ATP，載體轉(zhuǎn)運(yùn)只需1/3個ATP個。35脂類的吸收2024/1/163637脂類吸收長鏈脂肪酸甘油三酯乳糜微粒形式小腸黏膜細(xì)胞內(nèi)重新合成（淋巴系統(tǒng)）中鏈脂肪酸不經(jīng)消化直接吸收入腸黏膜細(xì)胞極低密度脂蛋白膽固醇酯膽固醇酯酶游離膽固醇38大腸內(nèi)殘留物的變化39大腸的功能消化：沒有重要的消化活動吸收：主要吸收水分和鹽類腐敗作用：蛋白分解產(chǎn)物多有毒性合成：大腸內(nèi)細(xì)菌可利用其內(nèi)容物合成人體必需的vitB1、vitB2、葉酸、vitK等2024/1/1640營養(yǎng)素的代謝41TPP的作用42糖類代謝4344蛋白質(zhì)代謝45食物蛋白質(zhì)消化吸收組織蛋白質(zhì)分解體內(nèi)合成非必需氨基酸合成組織蛋白一般代謝脫氨脫羧α-酮酸胺類特殊代謝其他含氮化合物神經(jīng)遞質(zhì)、嘌呤、嘧啶、磷脂、卟啉、輔酶等

氨基酸代謝氨基酸代謝庫46蛋白質(zhì)合成場所47脂類代謝48脂類合成（一）合成甘油三酯的部位肝臟、脂肪細(xì)胞的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)：最活躍肺、骨髓：其次肝細(xì)胞內(nèi)脂類的合成↑的誘因：脂類物質(zhì)攝入過多、缺血、缺氧、中毒、酒精等49脂肪肝50脂類合成（二）膽固醇主要合成部位：肝臟（80%