試分析理實(shí)一體化在中餐烹飪課教學(xué)中的應(yīng)用獲獎(jiǎng)科研報(bào)告_第1頁(yè)
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試分析理實(shí)一體化在中餐烹飪課教學(xué)中的應(yīng)用獲獎(jiǎng)科研報(bào)告摘

要:隨著新課改的不斷推進(jìn),各個(gè)行業(yè)對(duì)學(xué)生的綜合能力的提升都給予了前所未有的重視,而對(duì)于中餐烹飪這一專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō),其既具有中國(guó)特色傳統(tǒng)文化的色彩又具有新世代傳承的寓意。因此,在教學(xué)過(guò)程中,如何抓住這一教學(xué)的宗旨,幫助學(xué)生更好的學(xué)習(xí),成為擺在老師面前的一道難題。從一體化教學(xué)入手,通過(guò)實(shí)踐對(duì)于如何將中餐烹飪教學(xué)任務(wù)完成好,成了深度的探索。

引言

中餐烹飪課程本身就是一種理論和實(shí)踐相結(jié)合的課程,學(xué)生不僅要在課堂上學(xué)會(huì)熟練的烹飪技能,還要在社會(huì)中作為資深的發(fā)展資本。讓學(xué)生們熟練的掌握烹飪技術(shù)是每一個(gè)老師的職責(zé)和使命,老師們?cè)谶M(jìn)行中餐烹飪教學(xué)的時(shí)候可以實(shí)行理論實(shí)踐一體化,使學(xué)生們能夠更好的掌握中餐烹飪知識(shí)。

一、開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)教育平臺(tái)

“中餐烹飪網(wǎng)絡(luò)教育平臺(tái)“在每個(gè)烹飪教育中都起著非常重要的作用,我們?cè)陂_(kāi)展中餐烹飪網(wǎng)絡(luò)教育平臺(tái)的時(shí)候應(yīng)該以烹飪技法為主要的綱領(lǐng),之后根據(jù)這個(gè)綱領(lǐng)將所有的課程內(nèi)容和資源進(jìn)行有效的整合,建設(shè)一個(gè)任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)模式。實(shí)現(xiàn)老師可以通過(guò)這個(gè)平臺(tái)對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo),學(xué)生也可以通過(guò)這個(gè)平臺(tái)對(duì)中餐烹飪技術(shù)進(jìn)行掌握,學(xué)習(xí)新的知識(shí)和技能,學(xué)生還可以通過(guò)網(wǎng)站與老師進(jìn)行溝通交流,解決疑難問(wèn)題。

在建設(shè)中餐烹飪課程網(wǎng)絡(luò)教育平臺(tái)的時(shí)候我們要保障該平臺(tái)可以實(shí)現(xiàn)以下功能:1、老師能夠通過(guò)該網(wǎng)絡(luò)教育平臺(tái)對(duì)學(xué)生進(jìn)行任務(wù)的布置,使學(xué)生能夠清楚的明確學(xué)習(xí)內(nèi)容,這樣學(xué)生可以有效地進(jìn)行提前預(yù)習(xí)。2、學(xué)生進(jìn)行理論知識(shí)方面的學(xué)習(xí),網(wǎng)站應(yīng)該發(fā)布學(xué)識(shí)的理論知識(shí)點(diǎn)等,這樣通過(guò)學(xué)生自己的預(yù)習(xí)和對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握就可以有效地對(duì)理論方面的知識(shí)進(jìn)行掌握,有助于學(xué)衡更好的學(xué)習(xí)理論知識(shí)。3、應(yīng)該在網(wǎng)絡(luò)教育平臺(tái)上發(fā)布相關(guān)的中餐烹飪操作視頻,學(xué)生可以通過(guò)觀看各種經(jīng)典菜系的做法學(xué)習(xí)到基礎(chǔ)的技能。4、釋疑解惑,學(xué)生可以在觀看完視頻和學(xué)習(xí)完理論知識(shí)之后在網(wǎng)絡(luò)教育平臺(tái)上發(fā)布自己的困惑,可以通過(guò)留言和發(fā)表相關(guān)的圖片來(lái)獲得老師的指導(dǎo)和幫助。5、學(xué)生可以在網(wǎng)絡(luò)教育平臺(tái)上發(fā)布自己的作品照片,這樣不僅有利于老師提供自己的評(píng)價(jià),還有利于學(xué)生進(jìn)行了交流討論并進(jìn)行互相評(píng)價(jià),有助于幫助自己找到自身的缺點(diǎn)。這一系列的功能的使用可以有效的體現(xiàn)學(xué)生的主動(dòng)性,學(xué)生才是學(xué)習(xí)的主人,老師主要起到輔助的作用。

二、做好充分的課前準(zhǔn)備

在給同學(xué)們上課之前,老師應(yīng)該提前準(zhǔn)備好上課所需要的理論知識(shí),教學(xué)視頻和教學(xué)圖片以及教學(xué)用具等等,學(xué)生應(yīng)該在上課之前了解學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容,通過(guò)收集資料等對(duì)理論知識(shí)有一定的掌握,并反復(fù)的研究視頻和圖片中做飯的關(guān)鍵點(diǎn),充分的把握基本技術(shù),在課堂之前就將基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能解決,在課堂中只用來(lái)和老師進(jìn)行面對(duì)面的交流來(lái)解決疑難問(wèn)題,這種方式可以有效的提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率和老師的教學(xué)質(zhì)量。

三、重視在課堂上的教學(xué)實(shí)踐

學(xué)生在準(zhǔn)備好理論知識(shí)和基本技術(shù)之后,應(yīng)該在課堂中進(jìn)行設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)菜肴的方案,但是在學(xué)生進(jìn)行設(shè)計(jì)的時(shí)候不能夠與教學(xué)視頻中的方案完全相同。學(xué)生應(yīng)該通過(guò)創(chuàng)新在菜肴的制作當(dāng)中運(yùn)用創(chuàng)新的到刀工和方法,這樣可以有效的做到對(duì)學(xué)生能力的鍛煉以及對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)情況。

老師還可以通過(guò)分組來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生的實(shí)踐練習(xí),學(xué)生們通過(guò)團(tuán)隊(duì)合作可以互相交流自己的看法并激發(fā)自身的學(xué)習(xí)興趣,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的力量和老師的實(shí)踐指導(dǎo)來(lái)完成菜肴的制作。之后可以讓小組之間進(jìn)行互相的評(píng)價(jià),老師也可以對(duì)每個(gè)小組的菜肴進(jìn)行指導(dǎo),這樣可以有效的實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生實(shí)踐的練習(xí),有助于學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的實(shí)踐。

四、老師在實(shí)訓(xùn)課上要做到操作規(guī)范

一般情況下在實(shí)訓(xùn)課上都是有老師先進(jìn)行相關(guān)操作的示范,再由同學(xué)進(jìn)行相關(guān)的操作練習(xí),但是在教學(xué)過(guò)程中會(huì)發(fā)現(xiàn),如果老師出現(xiàn)了教學(xué)不規(guī)范的現(xiàn)象就會(huì)導(dǎo)致學(xué)生的操作規(guī)范,這可能對(duì)學(xué)生以后的職業(yè)生涯產(chǎn)生深刻的影響。并且老師的指導(dǎo)應(yīng)該簡(jiǎn)單明確,讓學(xué)生可以清楚的了解應(yīng)該怎樣去做。只有老師的實(shí)訓(xùn)操作規(guī)范了,學(xué)生才能規(guī)范的掌握實(shí)踐操作,才能夠創(chuàng)造出更好的菜品。

五、通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)來(lái)落實(shí)課后菜肴的修改

在上課的實(shí)踐操作之后需要對(duì)不足之處進(jìn)行一系列的修改,但是這種修改只有通過(guò)課后的重新制作才能夠?qū)崿F(xiàn),因?yàn)樵谡n堂上學(xué)生數(shù)量較多并且操作水平也參差不齊,所以不能在課堂上進(jìn)行統(tǒng)一的教學(xué),只有在課后的操作中才能對(duì)不足之處進(jìn)行修改,在課后進(jìn)行完第二次操作之后學(xué)生可以將照片公布到網(wǎng)絡(luò)教育平臺(tái)上面,這樣老師可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)教育平臺(tái)對(duì)學(xué)生的操縱進(jìn)行檢測(cè),使學(xué)生能夠真正地達(dá)到改正不足的目的,有效的提高學(xué)生在自主研發(fā)和技能掌握的能力。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述,在進(jìn)行中餐烹飪理實(shí)一體化的教學(xué)當(dāng)中應(yīng)該做到課前充分準(zhǔn)備,課堂上

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