食物中的營養(yǎng)物質(zhì)課件

第二章人體的營養(yǎng)

第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)根據(jù)預(yù)習的資料分析的表格，答復(fù)以下問題不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？這對你在日常生活中食物種類的選擇有哪些啟示？食物中主要的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些？細胞的生活離不開物質(zhì)和能量，那么，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞所含物質(zhì)之間有什么聯(lián)系呢？答復(fù)1不同；飲食中選擇的食物種類要多樣化，不偏食、挑食。2蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、水、無機鹽、維生素。3食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細胞所含物質(zhì)的來源。六大營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)糖類脂肪水維生素無機鹽糖類直接、主要供能物質(zhì)來源：饅頭、米飯、白糖、甘薯、土豆種類：葡萄糖、麥芽糖、蔗糖、淀粉腹瀉、嘔吐、血糖低者，需要打葡萄糖補充營養(yǎng)，恢復(fù)體能。脂肪備用的能源物質(zhì)來源：花生、大豆、芝麻、肥肉、食用油豬堅強的事跡說明了什么？成都彭州市龍門山鎮(zhèn)團山村村民萬興明家的大肥豬，汶川大地震后被埋廢墟下36天，還堅強地活著。震前這頭豬重近150公斤，可以說是豬中胖子。這頭豬的體重從近150公斤變成了現(xiàn)在可憐的50多公斤。蛋白質(zhì)構(gòu)成人體細胞的根本物質(zhì)來源：魚、肉、蛋、奶、大豆類也能為人體提供能量饑餓時，消耗能量的先后順序是什么？糖類脂肪蛋白質(zhì)三大能量物質(zhì)的食物來源糖脂肪蛋白質(zhì)饅頭米飯白糖甘薯土豆花生大豆芝麻肥肉食用油魚類肉類蛋類奶類大豆那么，食物含有的能量，能不能通過實驗來測定呢？你有什么想法？探究實驗的過程：1提出問題2作出假設(shè)3制定方案4實施方案5得出結(jié)論6表達交流提出問題1·花生種子含有能量嗎？2·花生種子含有多少能量？3·花生種子和馬鈴薯片哪種含有的能量多？作出假設(shè)注意：1·實驗的數(shù)值不需要做假設(shè)

2·作出假設(shè)需要根據(jù)已有的知識經(jīng)驗來推理，直到推理出在實驗中能夠觀察和測定的現(xiàn)象為止。1·花生種子能被點燃且可以感受到它燃燒時放出的熱量2·花生種子含有的能量不多，水溫上升幅度不大3·花生種子燃燒比馬鈴薯片燃燒使水溫上升的幅度大制定方案提示參考課本資料，自己考慮用什么器材來做實驗因為需要燃燒，那該如何減少熱量散失，降低實驗誤差實驗中需要統(tǒng)計哪些數(shù)據(jù)才能得出結(jié)論除了利用裝置減少實驗誤差，還可以怎樣降低實驗誤差自己制作適應(yīng)本組假設(shè)的實驗數(shù)據(jù)表實施方案本卷須知實驗過程中要注意平安，加熱過程中不要用手接觸錐形瓶，防止被燒傷或燙傷測量溫度時，溫度計下端的液體球一定要浸入水中，但不能觸到容器壁點燃的種子要迅速放到容器底部，盡量減少熱量散失提供的食物是小組長提前稱好的，質(zhì)量為1g得出結(jié)論實驗材料質(zhì)量燃燒前的水溫燃燒后的水溫測定出的熱量表達交流1你們測定的數(shù)據(jù)與第40、41頁附表中的數(shù)據(jù)有差異嗎？原因是什么？2你們測定的數(shù)據(jù)和其他小組的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不同分析一下原因？實驗操作中怎樣的做法可以減少誤差？水運輸?shù)拿浇樾玛惔x作用的媒介人體的主要成分之一占體重〔６０－７０％〕無機鹽占人體重量的４％，含量不多種類：鈣、磷、鐵、碘等無機鹽

需要小量

生長和調(diào)節(jié)活動的要素

主要無機鹽及其缺乏癥-磷

骨痛、肌無力、厭食、貧血-鐵

缺鐵性貧血-碘

地方性甲狀腺腫、兒童智障-鋅

味覺障礙、生長發(fā)育不良

-鈣

佝僂病和骨質(zhì)疏松癥重要的無機鹽包括鈣、磷是強壯的骨骼與牙齒所必需鐵是制造紅細胞所必須的無機鹽缺鈣和缺維生素D維生素D促進鈣的吸收地方性甲狀腺腫維生素的發(fā)現(xiàn)歷史壞血病是幾百年前就知道的疾病，在18世紀，壞血病在遠洋航行的水手中非常普遍。壞血病開始的時候病癥是四肢無力，精神消退，煩躁不安，做任何工作都易疲憊，皮膚紅腫。病人覺得肌肉疼痛，精神抑郁。然后他的臉部腫脹，牙齦出血，牙齒脫落，口臭。皮膚下大片出血看來像是嚴重的打傷。最后是嚴重疲憊﹑腹瀉呼吸困難，骨折，肺臟或腎臟衰竭而致死亡。早年航海人員因壞血病死亡的災(zāi)難不可枚舉。1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家達伽馬發(fā)現(xiàn)繞過非洲到達印度的航線，他的160個船員中，有100人死于壞血病。18世紀中葉，壞血病的災(zāi)難更加瘋狂地席卷了整個歐州大陸，英法等國航海業(yè)也因而處于癱瘓狀態(tài)。直到18世紀末，一個叫倫達的英國醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，給病情嚴重的病人每天吃一只檸檬，這些人竟象吃了“仙丹〞一樣迅速見效，半個月全都恢復(fù)了健康。后來人們從檸檬中提取出維生素C〔抗壞血酸〕，從而發(fā)現(xiàn)了維生素這種簡單但不可缺乏的有機物。維生素作用大需要量小種類多〔調(diào)節(jié)代謝、抵抗疾病〕〔20多種〕維生素種類來源主要功能缺乏癥維生素A維生素B1

維生素C維生素D常見維生素種類動物肝臟胡蘿卜黃玉米等促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持正常視力皮膚粗糙夜盲癥干眼病牛肉、腎臟豆類的外皮谷物的胚芽維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振消化不良番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、檸檬維持人體新陳代謝，增強抵抗力壞血病抵抗力低下動物肝臟蛋黃等促進鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等腳氣是足癬的俗名。有的人把“腳氣〞和“腳氣病〞混為一談，這是不對的醫(yī)學上的“腳氣病〞是因缺乏維生素B1引起的全身性疾病，而“腳氣〞那么是由真菌〔又稱毒菌〕感染所引起的一種常見皮膚病，又叫腳濕氣、香港腳。腳氣病沒有傳染性，而腳氣有傳染性。腳氣病主要累及神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和水腫及漿液滲出。臨床上以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的病癥為主，常發(fā)生在以精白米為主食的地區(qū)。其病癥表現(xiàn)為多發(fā)性神經(jīng)炎、食欲不振、大便秘結(jié)，嚴重時可出現(xiàn)心力衰竭，稱腳氣性心臟病；還有的有水腫及漿液滲出，常見于足踝部其后開展至膝、大腿至全身，嚴重者可有心包、胸腔及腹腔積液。有機物糖類主要能源物質(zhì)葡萄糖〔直接能源物質(zhì)〕蔗糖〔有甜味〕淀粉〔遇碘液變藍〕脂肪儲藏能源物質(zhì)蛋白質(zhì)細胞重要構(gòu)成成分，也能供能維生素維持正常生命活動〔各維生素的來源和缺乏癥p24)無機物水人體細胞的主要成分，溶解劑〔運輸和新陳代謝〕無機鹽〔各無機鹽的來源和缺乏癥p23〕構(gòu)建細胞，提供能量不構(gòu)建細胞不提供能量構(gòu)建細胞，不提供能量1、構(gòu)成人體細胞的根本物質(zhì)是。A、蛋白質(zhì) B、糖類 C、脂肪 D、維生素2、人體主要的供能物質(zhì)是。A、蛋白質(zhì) B、糖類 C、脂肪 D、維生素3、人體的營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體生理活動提供能量的是。A、蛋白質(zhì)、糖類、水 B、蛋白質(zhì)、糖類、維生素C、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪D、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、水4、一般作為備用的能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)的是。A、蛋白質(zhì) B、糖類 C、脂肪 D、維生素5、維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)正常生理功能的物質(zhì)是。A、維生素B、維生素B1C、維生素CD、維生素D6、體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和廢物的運輸必須溶解在A.蛋白質(zhì)、脂