食品安全與質(zhì)量控制緒論12

新學(xué)期好！課程名稱：食品安全與質(zhì)量控制使用教材：食品安全控制技術(shù)成曉霞,張國(guó)順主編

中國(guó)輕工業(yè)出版社，2009.9蕪湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程系許月明講解食品安全與質(zhì)量控制第一部分食品安全篇第二部分食品質(zhì)量控制篇第一部分食品安全篇第一章食品安全緒論第二章影響食品安全的主要因素第三章食品安全性評(píng)價(jià)與食品風(fēng)險(xiǎn)分析第一章食品質(zhì)量控制緒論第二章食品質(zhì)量認(rèn)證認(rèn)可體系第三章食品生產(chǎn)質(zhì)量管理體系第四章普通食品的質(zhì)量控制第五章轉(zhuǎn)基因食品的質(zhì)量控制第六章認(rèn)證食品的質(zhì)量控制第二部分食品質(zhì)量控制篇第一部分食品安全篇第一章緒論民以食為天食以安為先近年來食品安全事件毒大米金華毒火腿染色饅頭瘦肉精豬飼料里摻上瘦肉精，豬可以長(zhǎng)得快而且瘦肉多，毒人不怕，好賣

三鹿奶粉蘇丹紅事件從陰溝里提煉食用油，成本極低而賺頭很大

往油條里摻入洗衣粉，可以少用面粉而使油條炸得肥大好看又好賣

往豬肉、牛肉、西瓜、西紅柿里注水，可以讓水賣出個(gè)肉價(jià)、菜價(jià)來

在質(zhì)次的漚黃米米粉中摻入有毒的甲醛次硫酸鈉，可以做成潔白晶亮的“上等”米粉

在面粉里摻上廉價(jià)的滑石粉或大白粉，既增加了份量又使面粉雪白好看又好賣用工業(yè)酒精兌上水，當(dāng)白酒賣，簡(jiǎn)便又賺錢

給陳大米拋光涂上工業(yè)油，毒人不怕，能賣個(gè)新米的好價(jià)“毒豆腐皮”事件毒泡菜

毛發(fā)水醬油龍口粉絲摻假

用硫磺把白木耳熏得更白，毒人不怕，好賣即可

硫磺熏過的“毒生姜”與正常的生姜相比，看起來更水嫩，

顏色更黃亮，就像剛采摘的一樣。

用墨汁和其他什么材料把黑木耳搞得更黑更沉，不僅好賣還能多賺給彌猴桃施“膨大劑”使其增大，價(jià)格翻番

在羊被屠宰前為其注射阿托品，能使肉質(zhì)顯得鮮亮，還可使羊因口渴而大量飲水，毒人不要緊，可以多賺錢

撒泡尿把桃、杏泡上，個(gè)沉又漂亮，價(jià)錢自然就上去了

給黃鱔喂避孕藥，速肥，經(jīng)濟(jì)效益好

用牛血兌洗衣粉和味精，做成鮮嫩的“鴨血”，賣給飯館，廢物利用出效益

南京鴨血黑作坊含多種添加劑黑作坊在生產(chǎn)過程中，僅三四斤原料，加入添加劑后即可生產(chǎn)多達(dá)20斤的鴨血，“膨大”近5倍。

用化學(xué)添加劑把劣質(zhì)茶葉炒出頂級(jí)毛峰的效果來，經(jīng)濟(jì)效益陡增十幾倍

給雞大腿涂上豐乳膏使其顯得格外肥大鮮嫩，煞是誘人往大魚肚子里裝進(jìn)小臭魚，大魚更顯其大，份量也跟著上去了

一種名為“牛肉膏”的添加劑，經(jīng)過腌制，可讓豬肉在90分鐘內(nèi)迅速變身“牛肉”，豬肉冒充牛肉。牛肉膏其實(shí)是復(fù)合添加劑，是食用香精的一種，用量應(yīng)有限制，吃多了則可能致癌。

豬肉變牛肉使用福爾馬林和工業(yè)燒堿浸泡小銀魚，浸泡過的小銀魚更好看，體積增大，有彈性，不容易腐爛。長(zhǎng)期接觸甲醛會(huì)導(dǎo)致植物神經(jīng)紊亂，生殖能力缺失，甚至是白血病。青島福爾馬林浸泡小銀魚事件2011年11月，思念、三全、灣仔碼頭，國(guó)內(nèi)速凍食品三大品牌均陷入“細(xì)菌門”。金黃色葡萄球菌屬于高致病菌，人體感染后可引起局部化膿，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染。按照我國(guó)現(xiàn)行食品安全相關(guān)規(guī)定，金黃色葡萄球菌在食品安全檢查中為不得檢出物質(zhì)。需加熱30分鐘才可殺滅。速凍水餃被爆細(xì)菌超標(biāo)立頓鐵觀音稀土超標(biāo)3倍多茶葉中的稀土來自于茶葉生長(zhǎng)的土壤中，其含量與茶葉的老嫩度和土壤環(huán)境密切相關(guān)。稀土是十多種元素的總稱，稀土超標(biāo)后容易在人體內(nèi)蓄積，一旦過多能對(duì)人體造成多種影響，包括致癌、肝腎功能衰竭，影響神經(jīng)系統(tǒng)等，具體影響主要看濃度。

日本明治奶粉檢測(cè)出放射性核素銫日本食品巨頭明治公司12月6日公布調(diào)查結(jié)果稱，該公司生產(chǎn)銷售的“明治STEP”奶粉中檢測(cè)出最高每千克30.8貝克勒爾的放射性核素銫。檢測(cè)出的超標(biāo)物質(zhì)雖未達(dá)到人體危害標(biāo)準(zhǔn)，出于安全考慮，明治計(jì)劃對(duì)約40萬罐奶粉實(shí)施免費(fèi)更換。明治稱，檢測(cè)出銫的是保質(zhì)期為2012年10月4日、21日、22日、24日的奶粉。保質(zhì)期顯示在奶粉罐底部。食品安全事件總結(jié)民以何食為天？油黃曲霉鹽抗結(jié)劑、碘醬毛發(fā)重金屬氯丙醇醋勾兌、非發(fā)酵茶農(nóng)藥水塑料桶

米拋光、黃曲霉面so2氧化苯甲酰酒甲醇牛肉瘋牛病豬肉瘦肉精火腿、肉松雞肉藥物蔬菜農(nóng)藥激素白糖吊白塊、甜蜜素粉絲、腐竹吊白塊、碳酸氫氨牛奶抗生素奶粉豬內(nèi)臟砷酸鹽黃酒甜蜜素冷幽默：今天我們還能做什么？一早起床用高露潔致癌牙膏刷牙，一瓶碘超標(biāo)的雀巢奶粉，再喝杯過期再回收出品的光明酸奶，吃幾個(gè)超標(biāo)面粉做的小點(diǎn)心，夾點(diǎn)加了敵敵畏的火腿，臭水池里面腌的泡菜。中午跟同事一起到肯德基吃頓蘇丹紅炸雞，下午給女友打電話，約她到新開的菜館吃頓地溝油炒的菜，其中有一盤避孕藥催大的香辣鱔魚絲，一個(gè)牛肉毒粉絲，老板上一杯重金屬超標(biāo)100倍的碧螺春茶，再喝點(diǎn)含甲醛的啤酒...這日子過的，安逸??！恐慌！??！食品安全已經(jīng)作為政治問題引起全球民眾的強(qiáng)烈關(guān)注。自2001年美國(guó)發(fā)生“9.11”恐怖襲擊事件后，日漸猖獗的恐怖主義分子揚(yáng)言要將食品作為下一個(gè)生物恐怖攻擊的目標(biāo)之一。食品因流通渠道廣，受污染方式多，而防范手段難度又相對(duì)較大，因此成為美國(guó)政府最為重視的反恐領(lǐng)域之一。安逸？？？教學(xué)目的通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生在掌握食品安全管理體系