DB43-T 2757-2023調(diào)味面制品良好生產(chǎn)規(guī)范

ICS67.040CCSX10 湖 南 省 地 方 標 準DB43/T2757—2023調(diào)味面制品良好生產(chǎn)規(guī)范Goodmanufacturingpractices(GMP)forextrudedflavouringnoodles2023-12-20發(fā)布 2024-03-20實施湖南省市場監(jiān)督管理局 發(fā)布1111品貯和輸交付制512品溯召與合格管理···············513品全故置·514訓515理度人員····516錄文管理····6A（）參考獻78I目 次前言Ⅲ112規(guī)范性引用文件······1314選址及廠區(qū)環(huán)境······25262738········39生產(chǎn)過程的食品安全控制································410驗4DB43/T2757—2023IIDB43/T2757—2023IIDB43/T2757—2023前 言GB/T1.1—20201請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由湖南省市場監(jiān)督管理局提出。本文件由湖南省食品標準化技術委員會歸口。（IIIDB43/T2757—2023IVDB43/T2757—2023IVDB43/T2757—2023DB43/T2757—2023DB43/T2757—2023DB43/T2757—2023PAGEPAGE8PAGEPAGE7調(diào)味面制品良好生產(chǎn)規(guī)范本文件適用于調(diào)味面制品的生產(chǎn)。（GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB14881—2013食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB15982醫(yī)院消毒衛(wèi)生標準GB/T16294醫(yī)藥工業(yè)潔凈室（去）沉降菌的測試方法GB14881—2013界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1調(diào)味面制品（Extrudedflavouringnoodles）以小麥粉為主要原料，添加食品輔料和食品添加劑，經(jīng)配料、擠壓熟化、成型、調(diào)味、包裝等工序制成的即食方便食品。3.2調(diào)味料配料間（FlavoringPreparationArea）調(diào)味料、食品添加劑等稱量、混合區(qū)域。3.3拌料間（MixingArea）擠壓熟化、成型后的半成品添加調(diào)味料及食品添加劑混合攪拌的區(qū)域。3.4輔料制作間（AuxiliaryMaterialsProcessingArea）輔料粉碎、辣椒油制作等區(qū)域。3.5調(diào)粉間（KneadDoughArea）小麥粉、水、食用鹽等原料混合調(diào)制區(qū)域。應符合GB14881—2013中第3章的相關規(guī)定。GB14881—20134（設施6.1.1GB14881—20135.1（）設備6.2.1GB14881—20135.2應符合GB14881—2013中6.1的相關規(guī)定。應符合GB14881—2013中6.2的相關規(guī)定。7.3.1GB14881—20136.3應符合GB14881—2013中6.4的相關規(guī)定。7.5.1GB14881—20136.57.5.27.6.1GB14881—20136.6GB14881—20137GB14881—20138。GB2760GB148819GB1488110應如實登記，以便發(fā)現(xiàn)問題時，可迅速召回。記錄保存時限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月。6產(chǎn)品召回應符合GB14881—201311GB14881—20131240GB14881—20131316.1.1GB14881—201314.1（附錄A（規(guī)范性）調(diào)味面制品清潔作業(yè)區(qū)微生物監(jiān)控要求A.1表A.1調(diào)味面制品清潔作業(yè)區(qū)微生物監(jiān)控要求監(jiān)控項目建議取樣點監(jiān)控微生物監(jiān)控頻率d監(jiān)控指標限值環(huán)境的微生物監(jiān)控a食品接觸表面b及其他直接接觸食品的設備表面菌落總數(shù)每月一次≤50cfu/㎝2與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面b設備外表面、支架表面、控制面板、零件車等接觸表面菌落總數(shù)每月一次≤50cfu/㎝2加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣c靠近裸露產(chǎn)品的位置菌落總數(shù)每月一次≤30cfu/30min(φ90mm)a增加或減少監(jiān)控頻次前，生產(chǎn)企業(yè)應進行效果確認，并