食品機(jī)械與設(shè)備81

第八章食品殺菌機(jī)械與設(shè)備食品殺菌有物理和化學(xué)殺菌兩大類?，F(xiàn)代食品殺菌趨向于物理殺菌。1食品工業(yè)中的殺菌設(shè)備種類按殺菌溫度：常壓和加壓按操作方式：間歇式和延續(xù)式按所用熱不同：蒸汽、微波、遠(yuǎn)紅外、歐姆等按所用設(shè)備構(gòu)造：板式、釜式等2食品殺菌設(shè)備的主要開展方向使殺菌設(shè)備的任務(wù)溫度和任務(wù)壓力能順應(yīng)高溫短時殺菌工藝的要求充分提高傳熱效率、提高熱能和水的利用率一機(jī)多用殺菌過程實現(xiàn)溫度、時間、加熱、冷卻、反壓操作的微機(jī)自動控制3第一節(jié)直接加熱殺菌設(shè)備采用蒸汽和食品物料直接混合，使食品物料快速加熱殺菌，有兩種方式：蒸汽放射式和被加熱食品注入式直接加熱殺菌。其加熱時間短，接觸面積大，高溫處置在瞬間進(jìn)展，最大限制地減少對熱敏性制品的影響。蒸汽必需經(jīng)過脫氧和過濾，以除去蒸汽中的凝結(jié)水和雜質(zhì)。4第一節(jié)直接加熱殺菌設(shè)備5第一節(jié)直接加熱殺菌設(shè)備6一、蒸汽放射殺菌安裝〔一〕蒸汽放射殺菌安裝的任務(wù)原理〔二〕蒸汽放射殺菌安裝的任務(wù)流程第一節(jié)直接加熱殺菌設(shè)備7第一節(jié)直接加熱殺菌設(shè)備8二、注入式直接加熱殺菌安裝〔一〕注入式直接加熱殺菌任務(wù)原理〔二〕拉吉奧爾超高溫安裝流程圖第一節(jié)直接加熱殺菌設(shè)備910板式換熱器由許多沖壓成型的金屬薄板組合而成，具有許多獨特的優(yōu)點，在乳品工業(yè)中廣泛用于鮮乳的高溫短時〔HTST〕和超高溫〔UHT〕殺菌，也可用作鮮乳或乳制品的冷卻。第二節(jié)板式殺菌設(shè)備1112第二節(jié)板式殺菌設(shè)備13第二節(jié)板式殺菌設(shè)備14第二節(jié)板式殺菌設(shè)備15其主要任務(wù)部件有：片式熱交換器，溫度調(diào)理系統(tǒng)、溫度堅持器與自動記錄儀、奶泵和熱水泵等。熱交換器主體部分，是由許多具有花紋的熱交換片依次重疊在框架上壓緊而成，加熱〔或冷卻〕介質(zhì)與料液在相鄰兩片間流動，經(jīng)過金屬片進(jìn)展熱交換，金屬片面積大，流動的液層又薄，熱效果很好，其構(gòu)造如圖。一、板式換熱器的構(gòu)造1617第二節(jié)板式殺菌設(shè)備18第二節(jié)板式殺菌設(shè)備19第二節(jié)板式殺菌設(shè)備2021222324二、板式換熱器的特點1.傳熱效率高2.構(gòu)造緊湊，設(shè)備占地面積小3.有較大的順應(yīng)性4.適宜于處置熱敏性物品5.操作平安衛(wèi)生6.熱量得到充分利用，節(jié)約熱能其缺陷有：脫墊、墊圈伸長變形、老化、在接頭處漏泄、密封墊圈斷裂、墊圈運用壽命短。251.根本分類〔1〕溝道片〔2〕單流片〔波紋片、網(wǎng)流片〕〔3〕有襯墊的平片2.其它方法分類在同一臺設(shè)備內(nèi)，按各種傳熱片用途分：〔1〕串聯(lián)片；〔2〕分界片；〔3〕平片等三、傳熱片的構(gòu)造26按密封墊圈所在位置分成〔1〕雙面的；〔2〕單面的；〔3〕平片等按密封墊圈相對位置分成；〔1〕左面的；〔2〕右面的。按進(jìn)口和出口的相對位置及液流在金屬片內(nèi)流動的總方向分成：〔1〕直流的；〔2〕對角線流動的。273.傳熱板金屬傳熱板是板式換熱器的主要任務(wù)件，普通采用不銹鋼沖壓而成，其外形輪廓尺寸有多種方式，運用較多的有波紋板和網(wǎng)流板兩種。28波紋板上沖壓有與流體流向垂直或成一定角度的波紋，使流體均勻地在程度方向構(gòu)成條狀薄膜，并使流體在垂直方向構(gòu)成波狀流動，其外表，每隔一定間隔設(shè)置凸緣，以添加板地剛性，保證兩板間一定地間距。(1)波紋板29波紋板3031〔2〕網(wǎng)流板

網(wǎng)流板的外表沖壓有許多凸凹狀花紋，這些突出的花紋，既是促使流體構(gòu)成急劇湍流的構(gòu)造，又是板間相互支撐的元件。32網(wǎng)流板333435364、波紋片尺寸確實定

波紋片的寬度與長度的比值，直接關(guān)系流體在進(jìn)口處擴(kuò)張，在出口處收縮的情況及流體經(jīng)過整個傳熱外表的均勻性。為此，片長與片寬之比以〔3～4〕：1為宜。金屬片的高度應(yīng)便于裝配清洗操作，普通高1000～1200毫米，片寬約300～400毫米。其資料多采用1Cr18Ni9或1Cr18Ni9Ti375、液流在薄片上經(jīng)過時流動方式與密封墊圈的布置〔1〕單側(cè)直流片同一種液體的進(jìn)出口角孔，在設(shè)備同一側(cè)的軸線上3839〔2〕對角斜流片〔或雙邊流片〕同一種液體進(jìn)出口兩角孔在對角線的兩端點位置上。4041〔3〕角孔部位密封墊圈的構(gòu)造板片上墊圈普通采用無毒性、耐高溫、耐酸、耐堿、耐油的合成橡膠，現(xiàn)聚四氟乙烯資料，溫度可達(dá)3000C左右，其在板片上的布置方式應(yīng)留意。42436、薄片加工與裝配要求傳熱片厚度普通在1～1.2毫米，片與片之間流道也只需4～10毫米寬，就決議了流層的厚度。假設(shè)安裝時不留意，在垂直方向產(chǎn)生了位移，能夠呵斥兩片接觸，或縫隙變得很窄，那么流體無法經(jīng)過，或經(jīng)過時阻力很大。44

45四、片式熱交換安裝流程1、高溫短時巴氏殺菌〔1〕高溫短時巴氏殺菌流程及其操作〔2〕片式熱交換器的自動控制〔3〕自控設(shè)備維護(hù)與檢修4647482、超高溫瞬時殺菌安裝〔UHT安裝〕間接加熱法4950515253〔2〕直接加熱法54五、設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)1.各儀表的調(diào)理應(yīng)有專人擔(dān)任，并嚴(yán)厲執(zhí)行操作規(guī)程進(jìn)展操作與維護(hù)。2.片式熱交換器壓緊螺帽與上下導(dǎo)桿，應(yīng)經(jīng)常加光滑油脂進(jìn)展光滑。3.定期檢查各傳熱片清洗能否完善，能否有堆積物、結(jié)焦、水銹層等結(jié)垢附著，并及時進(jìn)展清洗。554.當(dāng)需求改換橡膠墊圈或修補脫膠部分時，應(yīng)留意操作過程。5.改換傳熱片橡膠墊圈時，須將該段全部更新，以免各片間隙不均，影響傳熱效果。6.每次將傳熱片重新壓緊時，須留意上一次壓緊時的刻度位置，切勿使橡膠墊圈壓過度，以致降低墊圈運用壽命56第二節(jié)板式殺菌設(shè)備板式殺菌器成套設(shè)備57BRO.05~BR0.5型板式殺菌機(jī)成套設(shè)備58第三節(jié)管式殺菌設(shè)備第三節(jié)管式殺菌設(shè)備可以處置含有一定顆粒的產(chǎn)品管式熱交換器現(xiàn)有兩種截然不同的類型：多個/單個流道〔套管式〕，多個/單個管道〔管式〕。5960第三節(jié)管式殺菌設(shè)備61一、套管式超高溫殺菌設(shè)備

采用間壁熱交換加熱牛乳以到達(dá)滅菌效果的安裝。熱交換在同心套管中進(jìn)展，套管盤成螺旋狀。該設(shè)備構(gòu)造緊湊，占地面積小，消費才干大，傳熱效率高，滅菌效果好，便于自動控制。621.消費才干：2000L/h2.工藝流程：3.附屬設(shè)備：C17型離心泵，流量1500L/h4.來源：荷蘭STORK公司，〔一〕荷蘭STOCK套管式超高溫殺菌機(jī)63641.用途與特點用于鮮乳的殺菌，也適用于果汁、飲料等液體。2.構(gòu)造與任務(wù)原理套管式超高溫瞬時殺菌機(jī)用Φ34Х2mm與Φ23Х1.5mm的不銹鋼管組成同心套管作為熱交換段；用Φ23Х1.5mm的不銹鋼管安裝在加熱器內(nèi)作加熱段。〔二〕RP6L型套管式超高溫瞬時殺菌機(jī)〔又稱雙套管式超高溫殺菌機(jī)〕656667二、管式超高溫殺菌設(shè)備

〔一〕利樂公司的管式超高溫〔UHT〕殺菌設(shè)備包括牛奶的預(yù)熱、真空脫臭、均質(zhì)、超高溫殺菌、冷卻到無菌包裝。6869部分構(gòu)造如下圖707172737475〔一〕任務(wù)原理如下圖〔二〕特點〔三〕物料換熱流程圖〔二〕KF公司的管式超高溫殺菌設(shè)備7677787980第三節(jié)管式殺菌設(shè)備81第四節(jié)釜式殺菌設(shè)備立式殺菌鍋第四節(jié)釜式殺菌設(shè)備82第四節(jié)釜式殺菌設(shè)備83臥式殺菌鍋第四節(jié)釜式殺菌設(shè)備84單層殺菌鍋第四節(jié)釜式殺菌設(shè)備85第四節(jié)釜式殺菌設(shè)備86第四節(jié)釜式殺菌設(shè)備87回轉(zhuǎn)式殺菌機(jī)第四節(jié)釜式殺菌設(shè)備88第四節(jié)釜式殺菌設(shè)備89第四節(jié)釜式殺菌設(shè)備90第五節(jié)CIP安裝CIP為cleaninginplace〔洗滌定位〕或in-placecleaning〔定位洗滌〕的簡稱。是不用拆開或挪動安裝，即可用高溫、高濃度的洗凈液，對安裝加以強力的作用，把與食品的接觸面洗凈的方法。911、特點能維持一定的清洗效果，提高產(chǎn)品的平安性；節(jié)約操作時間和提高效率；節(jié)省勞動力和保證操作平安；衛(wèi)生程度穩(wěn)定；節(jié)約清洗用水和蒸汽；節(jié)約清洗劑的用量；消費設(shè)備可大型化；添加消費設(shè)備的耐用年限；自動化程度高。922、CIP的構(gòu)造

〔1〕管道：〔2〕清洗安裝〔3〕噴霧安裝939495用于就地清洗的程序可分為：用于管道系統(tǒng)、奶缸及其他無受熱面的加工設(shè)備所組成的回路清洗程序；用于就地清洗系統(tǒng)中巴氏消毒器及其他有受熱面的設(shè)備回路的就地清洗程序。96①來自貯槽的水首先沖洗系統(tǒng)中的管壁，5min后排放；②將濃度為2.5%的NaOH溶