度假村餐飲管理制度

度假村餐飲管理制度一、前言度假村餐飲是度假村重要的配套服務(wù)之一，對(duì)于提高度假村的整體形象和服務(wù)質(zhì)量具有重要的作用。因此，為了保證度假村餐飲服務(wù)的質(zhì)量和安全，制定并實(shí)施度假村餐飲管理制度勢(shì)在必行。二、管理機(jī)構(gòu)和管理人員的職責(zé)1.管理機(jī)構(gòu)度假村餐飲管理機(jī)構(gòu)由度假村經(jīng)營管理部門建立并納入管理范疇。2.管理人員1.度假村餐飲專職負(fù)責(zé)人度假村餐飲專職負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和管理餐飲部門的所有工作，保證餐飲服務(wù)質(zhì)量和食品安全。2.餐飲服務(wù)員/廚師餐飲服務(wù)員和廚師是度假村餐飲服務(wù)中的關(guān)鍵人員，負(fù)責(zé)為度假村內(nèi)的住客提供餐飲服務(wù)及咨詢，并且要確保在操作餐飲服務(wù)過程中無誤操作及安全。三、餐飲服務(wù)1.用餐時(shí)間用餐時(shí)間根據(jù)客人請(qǐng)求定制，達(dá)到客人滿意的餐飲服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)員需按照客人的預(yù)定時(shí)間為其提供順暢的用餐體驗(yàn)。2.用餐場(chǎng)地及桌椅餐飲部門需要提供整潔、衛(wèi)生的餐桌、餐椅和餐具，達(dá)到高質(zhì)量、舒適的用餐體驗(yàn)。3.食品供應(yīng)1、食品原材料在到達(dá)餐廳前，需要進(jìn)行檢驗(yàn)并備案記錄。2、食品的選擇和加工需要符合國家法律規(guī)定和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3、控制食品顧客消費(fèi)比例：根據(jù)酒店、度假村客流量，用餐情況及市場(chǎng)匹配，控制食品消費(fèi)價(jià)格和顧客消費(fèi)的比例。4.食品安全1、制定食品安全管理制度建立食品安全管理收全措施，包括食品衛(wèi)生管理與操作，安全出品和檢驗(yàn)，處理安全食品異常等制度。2、原材料的訂購與貯存制定餐飲用的原材料的訂購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存等制度，對(duì)采購的原材料進(jìn)行檢驗(yàn)和驗(yàn)證，保證其質(zhì)量和安全。3、加工制作環(huán)節(jié)員工在工作前需要進(jìn)行洗手和換貨制度，按要求的比例設(shè)定食品配方和生產(chǎn)流程，并對(duì)各工作環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)操作手冊(cè)，操作人員需嚴(yán)格按照要求操作。4、食品檢查設(shè)置抽檢機(jī)制，確保食品符合要求。四、食品列表1.酒水飲料類、啤酒類、葡萄酒、礦泉水。2.西餐牛排、三文魚、意面、番茄炒蛋、西式同類。3.中餐蓋澆飯、面條、炸雞、烤雞翅、烤乳鴿。5.地方菜肴按本地傳統(tǒng)菜系進(jìn)行烹飪提供五、餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)確保餐飲服務(wù)能夠滿足客人需求和期望的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括用餐時(shí)間、接待熱情、語言表達(dá)能力、外觀儀表、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技巧、餐飲專業(yè)知識(shí)、溝通協(xié)調(diào)能力、工作效率、服務(wù)滿意度等。2、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定符合國家衛(wèi)生發(fā)布的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品安全保障標(biāo)準(zhǔn)，包括食品種類、食品質(zhì)量、加工制作、食品的質(zhì)量保障、食品運(yùn)輸、配送及貨運(yùn)等標(biāo)準(zhǔn)。六、餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與考核1、定期檢查食品衛(wèi)生情況，關(guān)注環(huán)境衛(wèi)生和員工衛(wèi)生情況，對(duì)消毒殺菌等情況進(jìn)行檢查。2、進(jìn)行隨機(jī)檢查，對(duì)員工的操作、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量進(jìn)行檢查和考核。3、定期開展員工培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和服務(wù)意識(shí)。4、定期對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核，擬出考核報(bào)告，針對(duì)報(bào)告中的不足之處進(jìn)行整改和提高。七、管理制度執(zhí)行1、對(duì)度假村餐飲部門管理人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，確保管理人員了解各項(xiàng)管理制度及執(zhí)行措施。2、建立健全度假村餐飲管理的完整制度文件和操作手冊(cè)，明確保障食品安全的流程和標(biāo)準(zhǔn)。3、加強(qiáng)溝通和交流，及時(shí)對(duì)餐飲服務(wù)和食品安全問題進(jìn)行溝通和處理。八、總結(jié)度假村餐飲管理制度是度假村經(jīng)營管理的重要組成部分，它對(duì)保證度假村餐飲服務(wù)的