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文檔簡介

工地食堂管理制度一、管理目的為了確保工地食堂的衛(wèi)生安全和食品質(zhì)量，保障工人的用餐權(quán)益，特制訂本管理制度。二、食堂管理機構(gòu)及職責(zé)1.食堂管理機構(gòu)食品安全管理員2.食堂管理員職責(zé)每日檢查食品衛(wèi)生狀況按照要求準備食品負責(zé)食品儲存和處理控制食品原料和菜品的采購切實保障用餐安全三、食品衛(wèi)生安全管理1.食品品質(zhì)管理食品原料采購管理食品加工質(zhì)量管理食品儲藏質(zhì)量管理2.食品衛(wèi)生管理地面、墻壁、天花板、門、窗、灶臺、廚具和廚房洗浴間等衛(wèi)生條件的管理個人衛(wèi)生管理（洗手）食品加工、供應(yīng)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理（定期清洗桌椅、廚具）每次用餐前檢查食品安全，并進行記錄3.食品安全監(jiān)測對食品進行定期檢測依次進行菜肴包裝管理四、用餐流程及要求1.用餐流程工人接到吃飯通知后，按時就餐工人排隊打飯，食堂管理員根據(jù)用餐人數(shù)逐一供餐用餐結(jié)束后，工人自行清理餐具2.用餐要求工人按時領(lǐng)取食物，不得互換工人不得將剩余食物食品帶離食堂不得私自加放調(diào)料、食品在用餐期間不得大聲喧嘩或吸煙工人在飯菜過程中須注意自己和周圍員工的安全五、工地食堂安全防范措施1.安全設(shè)施油煙排放設(shè)施消防手推車和防火應(yīng)急材料2.人員安全保障食堂管理員必須持健康證上崗定期進行食物安全知識培訓(xùn)六、食堂成本管理1.食品成本管理對食品采購進行統(tǒng)計定期對食品價格進行調(diào)整2.餐具成本管理定期對餐具進行購置和更換管理定期清洗餐具七、制度責(zé)任食堂管理機構(gòu)應(yīng)當(dāng)對本制度的制訂、執(zhí)行情況進行定期檢查，并進行記錄和報告。八、制度執(zhí)行本制度由食堂管理機構(gòu)執(zhí)行，定期總結(jié)和評估執(zhí)行情況針對存在的問題及時進行整改改進九、制度修改遇到制度執(zhí)行過程中出現(xiàn)問題，應(yīng)當(dāng)及時修改本制度修訂應(yīng)當(dāng)聽取各方面意見以上就是本工地食堂管理制度的詳細內(nèi)容，任何人在工地食堂內(nèi)用餐，均需遵

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