【廣州“老字號(hào)”品牌建設(shè)問(wèn)題及優(yōu)化建議分析案例9000字（論文）】

廣州“老字號(hào)”品牌建設(shè)問(wèn)題及完善對(duì)策研究案例以廣州酒家為例目錄TOC\o"1-3"\h\u42531.緒論 1274181.1品牌重塑 1281041.2品牌生命周期理論 1322571“品牌重塑”概述 2226492廣州“老字號(hào)”衰落的主要根源 2276062.1自身因素 2155812.1.1對(duì)環(huán)境變化反應(yīng)遲鈍 236162.1.2缺少對(duì)市場(chǎng)需求的準(zhǔn)確把握 3236192.1.3市場(chǎng)細(xì)分不足，定位不清晰 3162002.2外界因素 4134062.2.1持續(xù)演進(jìn)的現(xiàn)代營(yíng)銷觀念 4100812.2.2傳播科技的飛躍發(fā)展 444692.2.3不斷變化的消費(fèi)者需求 571823廣州“老字號(hào)”存在的問(wèn)題及對(duì)策 5110643.1廣州酒家發(fā)展中存在的問(wèn)題 552583.1.1經(jīng)營(yíng)環(huán)境發(fā)生變化 5268983.1.2經(jīng)營(yíng)者觀念保守 5315343.1.3競(jìng)爭(zhēng)者涌入 546543.1.4設(shè)備、設(shè)施老化 5122603.1.5發(fā)展方向不清晰 637253.2廣州酒家針對(duì)存在的問(wèn)題采取的對(duì)策以及取得的效果 6274933.2.1積極開(kāi)拓連鎖經(jīng)營(yíng)，提升市場(chǎng)占有率 6189063.2.2拓寬經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域，開(kāi)拓新的發(fā)展方向 6289803.2.3依托文化促進(jìn)發(fā)展，更新經(jīng)營(yíng)思想 735583.2.4積極進(jìn)行品牌傳播，適應(yīng)環(huán)境變化 7119633.3大同酒家發(fā)展中存在的問(wèn)題 766383.4相對(duì)比下，大同酒家采取的對(duì)策以及取得的效果 861254對(duì)“老字號(hào)”品牌重塑啟示 994944.1品牌孕育期的啟示 9221074.2品牌幼稚期的啟示 9117124.3品牌成長(zhǎng)期的啟示 9178284.4品牌成熟期的啟示 9175814.5緊跟時(shí)代步伐，與時(shí)俱進(jìn) 1020642結(jié)論 1014854參考文獻(xiàn) 121.緒論1.1品牌重塑隨著時(shí)代發(fā)展，人民生活水平不斷提高，許許多多的“老字號(hào)”不能適應(yīng)消費(fèi)者多變的需求而在競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)地位。當(dāng)被消費(fèi)者特別是年輕一代認(rèn)為產(chǎn)品缺乏吸引力、不能滿足其需求時(shí)“老字號(hào)”品牌就會(huì)被認(rèn)為是落伍的。廣大的“老字號(hào)”企業(yè)要想在當(dāng)今眾馬奔騰的社會(huì)中重振昔日雄威，必須要走品牌重塑之路。本課題將對(duì)廣州“老字號(hào)”品牌重塑展開(kāi)研究，以廣州酒家、大同酒家為例，分析廣州“老字號(hào)”企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，進(jìn)一步研究“老字號(hào)”衰落的主要根源，借助分析品牌生命周期理論，提出“老字號(hào)”在重塑之路的每一階段應(yīng)采取的對(duì)策。從查閱的文獻(xiàn)來(lái)看，國(guó)內(nèi)外學(xué)者關(guān)于廣州“老字號(hào)”品牌研究主要集中在品牌管理和無(wú)形資產(chǎn)保護(hù)上。國(guó)外學(xué)者較早地注意到了老字號(hào)的研究?jī)r(jià)值，提出了關(guān)于品牌老化與品牌活化的研究。也有部分國(guó)外學(xué)者從品牌生命周期與期望距離的角度分析了“老字號(hào)”存在的問(wèn)題和改善的方法。國(guó)內(nèi)學(xué)者大多集中于研究“老字號(hào)”的競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)以及對(duì)策。國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)界一致認(rèn)為“老字號(hào)”企業(yè)產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新、品牌管理缺失、營(yíng)銷策略不當(dāng)是其處于競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)地位的主要原因。1.2品牌生命周期理論品牌生命周期是指品牌的市場(chǎng)生命周期，包括潛伏期，幼稚，成長(zhǎng)期，成熟期，衰退期等五個(gè)階段。品牌時(shí)期是指品牌與產(chǎn)品或公司進(jìn)入市場(chǎng)，成為絕大多數(shù)目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者感知的過(guò)程;品牌天真指的是品牌一直是消費(fèi)者普遍認(rèn)識(shí)和熟悉的目標(biāo)市場(chǎng)，但尚未茫然大部分目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者認(rèn)同;品牌的成長(zhǎng)周期是指一定數(shù)量的目標(biāo)市場(chǎng)的消費(fèi)者已經(jīng)熟悉了以產(chǎn)品為代表的品牌被滿足，或者通過(guò)其他手段來(lái)識(shí)別其品牌知名度的信任和信賴的品牌意識(shí)，這種認(rèn)同感和信任通過(guò)某種方式傳播和傳播，最終成為共同的社會(huì)共識(shí);品牌的成熟度是指品牌具有很高的聲譽(yù)維護(hù)，并與內(nèi)部和外部的企業(yè)環(huán)境的變化不斷完善自身良好的品牌形象，完善的工藝品牌，認(rèn)同和信任級(jí)別的目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)意識(shí)品牌衰退是指品牌走出市場(chǎng)的過(guò)程。1“品牌重塑”概述品牌重塑，顧名思義，是指品牌的重塑，是指顛覆以往品牌在人們心中的形象，重新定位目標(biāo)消費(fèi)群體，提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)水平，運(yùn)用品牌營(yíng)銷等手段重新提升品牌形象，提升品牌知名度，進(jìn)而逐漸產(chǎn)生品牌號(hào)召力，形成品牌與品牌核心價(jià)值的過(guò)程與活動(dòng)。品牌從來(lái)沒(méi)有孤立存在過(guò)，品牌的生存不僅取決于企業(yè)的內(nèi)部經(jīng)營(yíng)環(huán)境，還取決于市場(chǎng)和外部環(huán)境。無(wú)論是內(nèi)部商業(yè)環(huán)境的變化，還是市場(chǎng)和外部環(huán)境的變化，都要求品牌適應(yīng)這種變化。當(dāng)環(huán)境變化很小時(shí)，比如競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手引進(jìn)創(chuàng)新產(chǎn)品，或者當(dāng)消費(fèi)者在某種意義上成長(zhǎng)（比如環(huán)保意識(shí)），或者當(dāng)他們想要進(jìn)入一個(gè)新的細(xì)分市場(chǎng)時(shí)，就可以依靠品牌管理工具來(lái)適應(yīng)這個(gè)改變。但是，當(dāng)公司內(nèi)部經(jīng)營(yíng)環(huán)境或外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境發(fā)生重大變化時(shí)，企業(yè)根本無(wú)法通過(guò)品牌經(jīng)營(yíng)來(lái)適應(yīng)這種變化，必須重塑品牌。內(nèi)部經(jīng)營(yíng)環(huán)境或外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境發(fā)生的重大變化包括消費(fèi)者態(tài)度和偏好的巨大變化，競(jìng)爭(zhēng)激化，革命性新技術(shù)的出現(xiàn)，品牌忠誠(chéng)度的急劇下降，品牌的老化，戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型并進(jìn)入新市場(chǎng)，業(yè)務(wù)多元化，品牌兼并。品牌重塑是品牌適應(yīng)環(huán)境的重大變化，而尋求維持或提升品牌資產(chǎn)的變化是必然選擇，品牌也需要與時(shí)俱進(jìn)。2廣州“老字號(hào)”衰落的主要根源2.1自身因素2.1.1對(duì)環(huán)境變化反應(yīng)遲鈍長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)有老字號(hào)企業(yè)處于“國(guó)有”的保護(hù)之下，其任務(wù)是完成主管部門在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的任務(wù)。一旦市場(chǎng)自由化，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)直接面臨，往往會(huì)忽視自己。這些國(guó)有老字號(hào)運(yùn)營(yíng)商面臨著市場(chǎng)環(huán)境的變化，無(wú)法讀懂市場(chǎng)環(huán)境下的信息變化，越是經(jīng)營(yíng)困難，越是越出環(huán)境，越不能適應(yīng)環(huán)境。最終，責(zé)任只能推給政府或抱怨這個(gè)制度。如“AD”公司在截止日期也堅(jiān)持：今天還有一些專業(yè)攝影愛(ài)好者喜歡黑白膠片AD。往年，針對(duì)中國(guó)黑白電影市場(chǎng)的萎縮，他們堅(jiān)持認(rèn)為東南亞一些發(fā)展中國(guó)家對(duì)黑白電影的市場(chǎng)需求仍然較大。環(huán)境正在改變，消費(fèi)者的需求正在發(fā)生變化，“廣告”唯一不變的是堅(jiān)持黑白電影。這48億債務(wù)未能使他們意識(shí)到數(shù)字技術(shù)的其他威脅。隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái)，企業(yè)面臨的環(huán)境變化越來(lái)越快。環(huán)境的變化可以為企業(yè)和威脅創(chuàng)造機(jī)會(huì)。如何解讀環(huán)境變化信息是企業(yè)制定發(fā)展戰(zhàn)略，把握未來(lái)發(fā)展方向的前提。環(huán)境影響的需求，環(huán)境的變化必然會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者需求和喜好的變化。國(guó)有老字號(hào)企業(yè)缺乏對(duì)環(huán)境變化的敏感性，而他們的經(jīng)營(yíng)者只看上級(jí)機(jī)關(guān)是否滿意，只能埋在企業(yè)之中，而忽略了對(duì)環(huán)境的分析。長(zhǎng)期必然導(dǎo)致產(chǎn)品和市場(chǎng)需求脫節(jié)，下滑。2.1.2缺少對(duì)市場(chǎng)需求的準(zhǔn)確把握企業(yè)要銷售產(chǎn)品，就必須使產(chǎn)品比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更好地滿足消費(fèi)者的需求。現(xiàn)代社會(huì)每個(gè)人都知道這一點(diǎn)。但是，這些國(guó)有老字號(hào)業(yè)務(wù)的下滑并不是市場(chǎng)拋棄的產(chǎn)品的下滑。彩膜技術(shù)成熟后，人們對(duì)攝影的需求也發(fā)生了變化。彩色膠片成為消費(fèi)的主流時(shí)，“廣告”堅(jiān)持“黑白”，相信客戶將是“獨(dú)一無(wú)二的”。隨著數(shù)字技術(shù)日益成熟，數(shù)字IC卡技術(shù)在成為消費(fèi)的主流時(shí)，“AD”電影還沒(méi)有一個(gè)完整的市場(chǎng)。我們才知道這是技術(shù)進(jìn)步的一個(gè)打擊。比如說(shuō)總經(jīng)理郭振翰說(shuō)：英國(guó)這個(gè)世界領(lǐng)先的黑白電影制片人Ilford，近年來(lái)都被改道了，國(guó)內(nèi)無(wú)錫光敏轉(zhuǎn)廠生產(chǎn)聚酯薄膜;汕頭“AD”是不可避免的?？磥?lái)，企業(yè)的切斷是一種全球性的趨勢(shì)，與其本身無(wú)關(guān)。如果“AD”是由于高新技術(shù)變化導(dǎo)致的需求變化造成的，而對(duì)企業(yè)需求變化的認(rèn)識(shí)不足，那么廣州“鷹錢”罐頭魚(yú)的經(jīng)驗(yàn)可以歸結(jié)為近視的典型營(yíng)銷。1990年以前，由于人們收入低，生活只是溫飽的水平，罐頭作為奢侈品是享受人們的假期，親友的拜訪禮物，再加上“老鷹錢”bon魚(yú)漂亮的包裝，彩和香水符合中國(guó)習(xí)俗，市場(chǎng)龐大，企業(yè)產(chǎn)品沒(méi)有市場(chǎng)。但是，到了2000年左右，我們的人民已經(jīng)從溫飽轉(zhuǎn)向小康社會(huì)。人民的收入和生活水平發(fā)生了巨大變化，甚至發(fā)生了營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。在這個(gè)時(shí)候，人們不僅要求色彩和香氣，而且要注重健康。這種被聯(lián)合國(guó)列為垃圾食品的罐頭食品越來(lái)越少。消費(fèi)者的需求和偏好是企業(yè)必須掌握的，消費(fèi)者的需求和偏好是一個(gè)動(dòng)態(tài)變化的過(guò)程。企業(yè)需要研究消費(fèi)者需求和偏好的變化趨勢(shì)。這些下降的老字號(hào)公司并不關(guān)心消費(fèi)者，也看不到消費(fèi)變化的趨勢(shì)導(dǎo)致產(chǎn)品和需求脫節(jié)，下降是不可避免的。2.1.3市場(chǎng)細(xì)分不足，定位不清晰在現(xiàn)代市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，有效的市場(chǎng)細(xì)分是找到需求，更好地滿足消費(fèi)者需求的有效工具。在市場(chǎng)細(xì)分的基礎(chǔ)上，考慮到企業(yè)的資源和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，確定企業(yè)及其產(chǎn)品的市場(chǎng)地位是企業(yè)獲得有效競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的保證?？粗@些下降的老字號(hào)公司，出于各種原因，長(zhǎng)期以來(lái)，單一的產(chǎn)品，單一的營(yíng)銷工具。這表明他們?nèi)狈τ行У募?xì)分市場(chǎng)，比如“飛鴿”自行車產(chǎn)品長(zhǎng)期以來(lái)只有男裝，女裝，加重和輕量限量的幾款車型，當(dāng)城市作為主要消費(fèi)群體的摩托車逐漸被自行車需求而且汽車更換，他們變得無(wú)奈，接受市場(chǎng)需求的變化，而沒(méi)有細(xì)分市場(chǎng)，根據(jù)新的細(xì)分市場(chǎng)的需求來(lái)開(kāi)發(fā)，更好地適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)新產(chǎn)品的需求。面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，這種市場(chǎng)需求的變化如果沒(méi)有分析，企業(yè)衰退的敏感性不足是不可避免的。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看市場(chǎng)細(xì)分和定位，是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程，在一定階段是一個(gè)穩(wěn)定的狀態(tài)。如何把握這一變化過(guò)程中的穩(wěn)定，要求經(jīng)營(yíng)者必須具備市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的敏感性，這就要求經(jīng)營(yíng)者必須不斷學(xué)習(xí)和觀察。國(guó)有老字號(hào)經(jīng)營(yíng)者的衰落，如何取悅上級(jí)的主觀不滿，衰落是不可避免的。2.2外界因素2.2.1持續(xù)演進(jìn)的現(xiàn)代營(yíng)銷觀念改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)商業(yè)市場(chǎng)逐漸活躍起來(lái)，包括很多老品牌在內(nèi)的各界人士開(kāi)始在各方面的基礎(chǔ)上展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)。營(yíng)銷觀念的演變和營(yíng)銷環(huán)節(jié)的快速變化是現(xiàn)代商業(yè)社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的重要?jiǎng)恿?。“營(yíng)銷是競(jìng)爭(zhēng)的解決方案?！笔袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)的本質(zhì)就是競(jìng)爭(zhēng)性經(jīng)濟(jì)。營(yíng)銷是競(jìng)爭(zhēng)性經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物。任何能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存和發(fā)展的品牌，除了資本和技術(shù)之外，是市場(chǎng)營(yíng)銷中最重要的部分。老字號(hào)品牌作為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的一員，當(dāng)然也不能例外。2.2.2傳播科技的飛躍發(fā)展平面媒體的普及推動(dòng)了人際交往時(shí)代進(jìn)入了大眾傳播時(shí)代。電子媒體的發(fā)明已經(jīng)將國(guó)內(nèi)傳播重新引入國(guó)際媒體。今天，網(wǎng)絡(luò)媒體傳播將原來(lái)獨(dú)立的單一通信轉(zhuǎn)變?yōu)槿鎮(zhèn)鞑ィ看蝹鞑ジ锩谋l(fā)給人類的生存和發(fā)展帶來(lái)了新的機(jī)遇，開(kāi)辟了新的領(lǐng)域。在當(dāng)今激烈的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)中，“老字號(hào)”品牌陷入被動(dòng)局面，主要原因是他們無(wú)法理解或跟不上新技術(shù)的傳播。這樣，即使老字號(hào)有一個(gè)百年的優(yōu)勢(shì)，如果它不在先進(jìn)的媒體世界流向下游，也將不可避免地導(dǎo)致它最終消失。2.2.3不斷變化的消費(fèi)者需求盡管“老字號(hào)”品牌已經(jīng)在一定時(shí)期內(nèi)形成了一定的核心競(jìng)爭(zhēng)力，但社會(huì)發(fā)展和時(shí)代進(jìn)步帶來(lái)的客戶需求和心理的變化卻未能在現(xiàn)代品味和審美觀念上進(jìn)行創(chuàng)新。有的企業(yè)盲目地把一些老產(chǎn)品作為企業(yè)的支柱，在不改變?cè)懈?jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的情況下老舊保持現(xiàn)狀，已經(jīng)消失甚至消失了。而且我國(guó)大多數(shù)老字號(hào)品牌產(chǎn)品技術(shù)含量低，產(chǎn)品附加值低，今天高度發(fā)達(dá)，加快了原有優(yōu)勢(shì)地位的取代速度。3廣州“老字號(hào)”存在的問(wèn)題及對(duì)策3.1廣州酒家發(fā)展中存在的問(wèn)題3.1.1經(jīng)營(yíng)環(huán)境發(fā)生變化老字號(hào)品牌老化是商業(yè)環(huán)境發(fā)生變化的主要原因。隨著技術(shù)進(jìn)步和市場(chǎng)變化，老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境日益復(fù)雜，老字號(hào)企業(yè)受制度多，運(yùn)作模式，服務(wù)意識(shí)不與時(shí)俱進(jìn)，產(chǎn)品創(chuàng)新速度慢，逐漸偏離消費(fèi)者的路線的視線，被消費(fèi)者慢慢遺忘。3.1.2經(jīng)營(yíng)者觀念保守許多老字號(hào)經(jīng)理要親商，缺乏動(dòng)能創(chuàng)新，消費(fèi)者大多是老年人，年輕消費(fèi)者越來(lái)越少關(guān)注。由于原來(lái)的市場(chǎng)已經(jīng)被新產(chǎn)品或新服務(wù)取代，市場(chǎng)份額下降，業(yè)務(wù)越來(lái)越困難。3.1.3競(jìng)爭(zhēng)者涌入消費(fèi)者普遍憤慨陳舊的舊心理，認(rèn)為老品牌日復(fù)一日，市場(chǎng)上缺乏新思路，更多的時(shí)代新特點(diǎn)，容易引起消費(fèi)者的關(guān)注，老字號(hào)被遺忘在行業(yè)內(nèi)必然激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，品牌老化速度更快。3.1.4設(shè)備、設(shè)施老化不少困擾企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入低，成本高，成本高，在設(shè)備和設(shè)備投資方面落后于新興企業(yè)。生產(chǎn)和服務(wù)的效率處于劣勢(shì)。由于經(jīng)費(fèi)不足，不能依靠自己的力量積累。加上老字號(hào)是國(guó)有企業(yè)，負(fù)擔(dān)沉重，人員配備少，工資低，吸引力強(qiáng)，人才流失現(xiàn)象嚴(yán)重，上世紀(jì)末情況十分明顯。3.1.5發(fā)展方向不清晰老字號(hào)很榮幸能贏得很多商業(yè)榮譽(yù)。不過(guò)，這些榮譽(yù)來(lái)自不同的部門和機(jī)構(gòu)。評(píng)估的標(biāo)準(zhǔn)，基礎(chǔ)和重點(diǎn)是不同的。他們也有很多榮譽(yù)，被管理層搞糊涂了。路在哪里？發(fā)展的方向是關(guān)系到公司的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，在“內(nèi)外問(wèn)題”中，老字號(hào)核心競(jìng)爭(zhēng)力的管理是什么，面對(duì)不斷變化的消費(fèi)需求，需要在虎視耽耽中面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行調(diào)整，如何捍衛(wèi)DAA等問(wèn)題往往感到困惑。3.2廣州酒家針對(duì)存在的問(wèn)題采取的對(duì)策以及取得的效果3.2.1積極開(kāi)拓連鎖經(jīng)營(yíng)，提升市場(chǎng)占有率在廣東等地廣州酒家率先打破傳統(tǒng)單店經(jīng)營(yíng)模式的餐飲業(yè)，引入連鎖經(jīng)營(yíng)模式，成立連鎖總部，堅(jiān)持“不重質(zhì)量”的原則，重點(diǎn)關(guān)注發(fā)達(dá)地區(qū)的發(fā)展。經(jīng)過(guò)多年的探索和實(shí)踐，目前已在廣東等地?fù)碛?家直營(yíng)連鎖店和2家連鎖加盟店，以提升廣州酒家的影響力。在積極探索連鎖經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，廣州酒家要因地制宜，妥善解決餐飲標(biāo)準(zhǔn)化和整合問(wèn)題。人才是發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)的必要基礎(chǔ)，廣州酒家積極引進(jìn)和培養(yǎng)人才，一方面解決老齡化管理難題，同時(shí)也為連鎖事業(yè)的不斷發(fā)展提供了保證。品牌更新需要新的想法，新的模式和員工更新首當(dāng)其沖。管理創(chuàng)新是國(guó)有餐飲企業(yè)必須面對(duì)的問(wèn)題，當(dāng)然廣州酒家也不例外。打破平均主義的限制，建立現(xiàn)代企業(yè)的激勵(lì)機(jī)制和運(yùn)作模式，提高服務(wù)水平，贏得客戶信賴，是廣州連鎖店連續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的保證。3.2.2拓寬經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域，開(kāi)拓新的發(fā)展方向作為一個(gè)企業(yè)，只有不斷創(chuàng)新和開(kāi)發(fā)適應(yīng)市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品，才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。1998年，廣州酒家集團(tuán)投資近2億元在番禺南村成立日照食品有限公司。公司與華南理工大學(xué)食品工程學(xué)院共同成立了廣東式食品工程研發(fā)中心，走生產(chǎn)，學(xué)習(xí)，研發(fā)的道路，引進(jìn)國(guó)內(nèi)獨(dú)具特色的熱油循環(huán)利用蓮花生產(chǎn)系統(tǒng)，多功能自動(dòng)生產(chǎn)月餅成型機(jī)，自動(dòng)包裝機(jī)等先進(jìn)設(shè)備，研制開(kāi)發(fā)了“綠色營(yíng)養(yǎng)保健”月餅，冷凍甜點(diǎn)，風(fēng)秋和面包龍蝦西點(diǎn)戎天作為主要八大系列產(chǎn)品，其中多項(xiàng)產(chǎn)品在國(guó)際上，國(guó)內(nèi)獲獎(jiǎng)。3.2.3依托文化促進(jìn)發(fā)展，更新經(jīng)營(yíng)思想公司一貫重視企業(yè)文化建設(shè)，形成了一系列的文化體系，充分發(fā)揮企業(yè)文化的激勵(lì)作用，凝聚力和引導(dǎo)作用。在弘揚(yáng)傳統(tǒng)，爭(zhēng)創(chuàng)“經(jīng)典粵菜”的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新日常菜肴，引進(jìn)西式原料和烹飪技藝，創(chuàng)新菜品，推廣營(yíng)銷。充分發(fā)揮廣州菜的廣泛性，選材精細(xì)，技藝精湛，擅長(zhǎng)變化，品種繁多，培養(yǎng)的熱度特點(diǎn)，菜色偏重于色，香，味，形。日本風(fēng)味以清，嫩，酥為主，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，既健康又美味，科技融合，進(jìn)一步奠定了廣州粵菜館粵菜美食，特別是在廣州美食模式的位置。深入研究消費(fèi)者需求和消費(fèi)者在區(qū)內(nèi)的特點(diǎn)，采用多種方法進(jìn)行調(diào)研，重視客戶的意見(jiàn)和建議，組織以文化節(jié)為主題的龍蝦節(jié)，海參節(jié)等，加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的吸引力。廣州酒家多次代表廣東菜，成為文化交流的載體，讓廣大海內(nèi)外客戶了解粵菜，喜歡擴(kuò)大粵菜的影響力和知名度。3.2.4積極進(jìn)行品牌傳播，適應(yīng)環(huán)境變化廣州酒家通過(guò)與國(guó)際知名企業(yè)的合作，提供品牌價(jià)值。2007年，廣州酒家與韓國(guó)Lock＆Lock有限公司合作開(kāi)展“套印打折”活動(dòng)，消費(fèi)者通過(guò)食用飲料或購(gòu)買音樂(lè)扣件產(chǎn)品積累郵票。消費(fèi)者積累郵票消費(fèi)的餐館或購(gòu)買音樂(lè)扣產(chǎn)品享受的好處。當(dāng)法國(guó)前總統(tǒng)薩科齊訪華時(shí)，法國(guó)新德?tīng)柗乒緛?lái)到廣州拍攝中國(guó)式的中國(guó)式紀(jì)錄片。這部紀(jì)錄片在中法國(guó)際航班上播出，讓“廣州美食”可以與國(guó)內(nèi)外的乘客分享。熱情公益，主動(dòng)承辦大型活動(dòng)餐飲業(yè)務(wù)。廣州酒家與重大活動(dòng)組委會(huì)緊密聯(lián)系，制定嚴(yán)格的計(jì)劃。在生產(chǎn)過(guò)程中，加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)，廣州酒家加強(qiáng)員工培訓(xùn)，與廣州經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)合作開(kāi)設(shè)英語(yǔ)課程，提高員工的英語(yǔ)水平。廣州舉辦了各種大型活動(dòng)，我們可以看到廣州酒家的身影，通過(guò)優(yōu)質(zhì)的食品，餐飲服務(wù)，在消費(fèi)者的眼中鞏固和加強(qiáng)廣州代表性廣州酒家的形象和地位。3.3大同酒家發(fā)展中存在的問(wèn)題改革開(kāi)放初期，廣州知名的老字號(hào)企業(yè)如匯茹清平飯店等大部分處于兩難境地，艱苦奮斗。大同酒家和其他飯店一樣，西苑飯店，企業(yè)和企業(yè)也面臨很多困難：一是企業(yè)制度，產(chǎn)權(quán)，管理機(jī)制和管理模式存在諸多問(wèn)題，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的印記顏色;其次，營(yíng)銷觀念僵化滯后，也停留在“酒不怕胡同”的階段;三是服務(wù)人員年紀(jì)大，服務(wù)認(rèn)真，缺乏熱情，品牌意識(shí)缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展和品牌營(yíng)銷戰(zhàn)略思維;四是老齡化的店面裝修環(huán)境，地處狹窄的街道，老商圈交通擁堵，經(jīng)營(yíng)環(huán)境和設(shè)備條件等與其他大型餐飲企業(yè)相比已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后;第五，規(guī)模小，資金短缺。大同酒家的總資產(chǎn)只有40萬(wàn)元，顯然已經(jīng)不能承載“廣州第一”這樣的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。而大同酒家作為一家國(guó)有企業(yè)，也面臨很多困難：加工技術(shù)落后，不適合大規(guī)模生產(chǎn);簡(jiǎn)單的加工設(shè)備阻礙了大規(guī)模生產(chǎn)的步伐;員工工資的固定支付和獎(jiǎng)金的分配;政府和企業(yè)的缺席;管理自主權(quán)低業(yè)務(wù)效率;裝修老，老員工，管理和服務(wù)觀念陳舊，缺乏活力;企業(yè)財(cái)產(chǎn)不明確。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的進(jìn)一步發(fā)展，這些弊端越來(lái)越成為制約大同飯店蓬勃發(fā)展的關(guān)鍵，嚴(yán)重阻礙了大同酒家的事業(yè)發(fā)展。另一方面，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)體制改革的深入，中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的趨勢(shì)已經(jīng)轉(zhuǎn)向知識(shí)經(jīng)濟(jì)，綠色經(jīng)濟(jì)，服務(wù)經(jīng)濟(jì)和創(chuàng)新經(jīng)濟(jì)。我國(guó)政治，教育，文化等各個(gè)領(lǐng)域發(fā)生了很大的變化。創(chuàng)新已經(jīng)成為時(shí)代的主題。在新的發(fā)展形勢(shì)下，大同酒家面臨難得的發(fā)展機(jī)遇。但由于市場(chǎng)環(huán)境復(fù)雜，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，大同酒家在經(jīng)營(yíng)管理，服務(wù)升級(jí)和產(chǎn)品創(chuàng)新方面也面臨一系列挑戰(zhàn)。特別是今天餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，行業(yè)秩序進(jìn)一步規(guī)范，原材料價(jià)格上漲，店面門市收費(fèi)，上架費(fèi)，促銷手續(xù)費(fèi)高等因素，加大了大同酒家的經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)。3.4相對(duì)比下，大同酒家采取的對(duì)策以及取得的效果大同酒家自本世紀(jì)初就面臨著品牌老化的重要問(wèn)題，可是酒家經(jīng)營(yíng)者卻是一直抱殘守缺，沒(méi)有根據(jù)新時(shí)代的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行改革。依舊還是采用老一套的經(jīng)營(yíng)方式，以前作為招牌的粵劇大舞臺(tái)，在如今也是很難被年輕一代的消費(fèi)者所接受，自然也就很難吸引到年輕的消費(fèi)群體。同時(shí)酒家的裝潢老化，沒(méi)有能夠及時(shí)的更新，其裝修風(fēng)格在幾十年前自然是高端豪華的象征，但是經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，人們的審美觀及經(jīng)濟(jì)條件都發(fā)生了不少的變化，其風(fēng)格不再吸引人，還有其裝修的材料老化等等問(wèn)題也沒(méi)有得到及時(shí)的更新改善。隨著新生餐飲品牌的不斷進(jìn)入，大同酒家的菜品競(jìng)爭(zhēng)力也逐漸顯得低落，但是酒家經(jīng)營(yíng)者遲遲沒(méi)有做出革新，最后隨著市場(chǎng)浪潮的沖擊，大同酒家不得不在2016年12月1日宣布暫停營(yíng)業(yè)。4對(duì)“老字號(hào)”品牌重塑啟示4.1品牌孕育期的啟示業(yè)務(wù)創(chuàng)新。創(chuàng)新是品牌年輕化的動(dòng)力。品牌的發(fā)展需要成功的產(chǎn)品的支持，老字號(hào)落后產(chǎn)品的根本原因是過(guò)時(shí)的或更具競(jìng)爭(zhēng)力的替代產(chǎn)品，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和服務(wù)創(chuàng)新是老字號(hào)年輕化的任務(wù)無(wú)法回避的。盡管老字號(hào)大多分布在傳統(tǒng)行業(yè)，同樣需要根據(jù)消費(fèi)者需求和市場(chǎng)環(huán)境的變化進(jìn)行有針對(duì)性的擴(kuò)張和變革。廣州酒家堅(jiān)持以餐飲業(yè)和相關(guān)業(yè)務(wù)為自己的發(fā)展陣地，采用先進(jìn)的管理模式，引進(jìn)現(xiàn)代化的管理方法，在此基礎(chǔ)上提高技術(shù)水平，提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，贏得信賴和客戶的支持，非常值得國(guó)內(nèi)眾多老字號(hào)玩家的回味之道。4.2品牌幼稚期的啟示關(guān)注產(chǎn)品推廣。在促銷方面，消費(fèi)者接觸品牌的人太少，品牌知名度不夠，廣度是老化的一個(gè)重要原因，因此增加消費(fèi)者和品牌的接觸頻率是解決這些問(wèn)題的有效措施，不開(kāi)放廣泛的產(chǎn)品促銷活動(dòng)。廣州酒家的實(shí)際行動(dòng)充分表明，增加品牌使用的頻率和使用頻率是提高品牌知名度的重要途徑。老字號(hào)可以選擇的產(chǎn)品推廣方式和手段已經(jīng)非常多樣化，這就要求老字號(hào)結(jié)合自己產(chǎn)品的特點(diǎn)和消費(fèi)者恰當(dāng)?shù)慕M合使用，提高銷售的有效性，同時(shí)增加銷售收入，提高品牌和消費(fèi)者的聯(lián)系，加強(qiáng)老字號(hào)在消費(fèi)者心中。4.3品牌成長(zhǎng)期的啟示品牌重新定位。調(diào)整品牌形象，甚至重塑品牌形象，提升品牌實(shí)力，偏好和獨(dú)特性，是老字號(hào)復(fù)興的有效手段。老字號(hào)品牌形象重塑通常意味著品牌重新定位，通過(guò)品牌延伸可以實(shí)現(xiàn)品牌重塑，也需要更新品牌元素，從感官到消費(fèi)者帶來(lái)全新的感受。品牌名稱，標(biāo)識(shí)，包裝，代言和其他品牌元素也需要更新。廣州酒家在發(fā)展過(guò)程中不斷重塑自己的形象，通過(guò)品牌延伸，進(jìn)入月餅行業(yè)，廣式月餅的旗幟，反過(guò)來(lái)，月餅在市場(chǎng)上的良好表現(xiàn)，并增強(qiáng)其餐飲業(yè)的影響力。4.4品牌成熟期的啟示創(chuàng)新的品牌傳播。時(shí)代品牌可以抓住時(shí)代熱門話題，采用贊助，活動(dòng)營(yíng)銷等全新的品牌傳播方式，強(qiáng)調(diào)品牌意義的復(fù)興，喚醒消費(fèi)者的懷舊。比如廣州酒家積極參與重大公益活動(dòng)，提高品牌的媒體報(bào)道，同時(shí)也樹(shù)立了品牌的正面形象?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代互聯(lián)網(wǎng)品牌傳播不容忽視的手段，尤其是為了培養(yǎng)年輕一代的消費(fèi)者，充分利用互聯(lián)網(wǎng)溝通，加大品牌與年輕一代的互動(dòng)，打造品牌社區(qū)，品牌代表理想的意識(shí)的覺(jué)醒，再加上時(shí)代深化的局面，是老字號(hào)需要更深入研究的課題，對(duì)此，廣州酒家也需要改進(jìn)和提升。廣州酒家雖然是廣東的老字號(hào)地區(qū)，但仍然是區(qū)域品牌，但克服了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的困難脫穎而出。品牌的復(fù)興在于繼承發(fā)展，堅(jiān)持老字號(hào)品牌文化，繼承老字號(hào)傳統(tǒng)價(jià)值觀，鞏固和加強(qiáng)核心優(yōu)勢(shì)。在此基礎(chǔ)上，適應(yīng)消費(fèi)需求變化，創(chuàng)新商業(yè)模式，拓展業(yè)務(wù)領(lǐng)域，企業(yè)戰(zhàn)略研究品牌建設(shè)，以保持和提升品牌老字號(hào)的影響力為己任，開(kāi)創(chuàng)老字號(hào)新天地，實(shí)踐國(guó)內(nèi)其他老字號(hào)發(fā)展有直接的參考。4.5緊跟時(shí)代步伐，與時(shí)俱進(jìn)要真正把握市場(chǎng)，就必須把握消費(fèi)者的需求。在當(dāng)今越來(lái)越高的產(chǎn)品同質(zhì)化水平下，消費(fèi)者除了對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)和價(jià)值的認(rèn)可外，更會(huì)注重商品的心理感受，這種通過(guò)產(chǎn)品的自我滿足的感覺(jué)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了對(duì)產(chǎn)品本身的渴望本身對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，品牌不僅是產(chǎn)品或服務(wù)的標(biāo)志或象征，也是顧客心智的要求。一旦品牌文化的文化和價(jià)值與消費(fèi)者內(nèi)心的共鳴，這種力量就會(huì)變得非常強(qiáng)大。正是這種對(duì)消費(fèi)者選擇同質(zhì)產(chǎn)品的無(wú)形增值影響！在現(xiàn)代商業(yè)中，廣告的作用是無(wú)可爭(zhēng)辯的?！捌髽I(yè)通過(guò)整個(gè)廣告策劃和推廣可以促進(jìn)產(chǎn)品銷售，增加市場(chǎng)份額，并且可以建立企業(yè)和品牌形象，形成獨(dú)特的企業(yè)文化;對(duì)于消費(fèi)者，可以幫助他們了解產(chǎn)品信息，增加產(chǎn)品知識(shí)，拓寬眼界開(kāi)放，