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一、填空題

1.食品污染種類按其性質(zhì)可分為以下三類:___、化學(xué)性污染、___。[每空1分]

2.食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用___法。[每空1分]

3.食物依據(jù)其性質(zhì)的來(lái)源可分為_(kāi)__、___、___三大類。[每空1分]

4.一般而言GI大于70為_(kāi)__;GI55與70之間為_(kāi)__;GI小于55為低GI食物。[每空1分]

5.膳食纖維可分為不溶性纖維和___。[每空1分]

6.潛血膳食的目的主要是診斷___;低碘膳食用于放射性同位素檢查_(kāi)__。[每空1分]

7.鉀、鈉代謝膳食用于診斷原發(fā)性醛固銅增高癥;脂餐膳食是用于___以及___的診斷。[每空1分]

8.常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法有膳食調(diào)查法、___、___三種。[每空1分]

9.影響人體對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)吸收的因素主要有5個(gè)方面:___、___、___、進(jìn)食時(shí)間、___[每空1分]

10.血漿和體液中的鈣存在三種形式:___、擴(kuò)散性鈣(與有機(jī)酸結(jié)合的)和___。[每空1分]

11.維生素主要的缺乏原因是維生素?cái)z入不足、___、___。[每空1分]

12.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素主要有蛋白酶抑制劑(PI)、___、植酸、___。[每空1分]

13.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法:稱量法(或稱重法)、___、___和___。[每空1分]

14.食品的細(xì)菌污染中,假單胞菌屬多見(jiàn)于___、微球菌屬在___中常見(jiàn)、芽孢桿菌屬在___中常見(jiàn)、乳桿菌屬在___中多見(jiàn)。[每空1分]

15.食品腐敗變質(zhì)的原因主要有:___、食品本身的組成和___。[每空1分]

16.根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn),可將肉品質(zhì)量分為三類:___、___、___。[每空1分]

17.小兒缺乏維生素D可出現(xiàn)佝僂病。成人發(fā)生___。老年人出現(xiàn)___。[每空1分]

18.按病原物質(zhì)分類,將食物中毒分為5類:___中毒、___中毒、動(dòng)物性食物中毒、有毒植物中毒、化學(xué)性食物中毒。[每空1分]

19.維生素B1缺乏可引起___,維生素C缺乏可引起___。[每空1分]

20.食物依據(jù)其性質(zhì)和來(lái)源可分為:___、___兩大類。[每空1分]

21.低溫保藏包括___和冷凍兩種方法。[每空1分]

22.脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、___。[每空1分]

23.膳食纖維可分為不溶性纖維與___。[每空1分]

24.家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是:___、加堿或用高壓鍋煮飯。[每空1分]

25.常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍,高溫殺菌,___,___,食品輻射保藏。[每空1分]

26.糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和霉菌毒素的污染、___、有害毒物的污染、___、其他污染。[每空1分]

27.醫(yī)院病人的膳食種類有:基本膳食、___和___三類。[每空1分]

28.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)___和___是制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)。[每空1分]

29.根據(jù)GMP的法律效力分為_(kāi)__GMP和___GMP。[每空1分]

30.當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí),為零氮平衡。如攝入氮多于排出氮,則為_(kāi)__。而攝入氮少于排出氮時(shí),為_(kāi)__。[每空1分]

31.微量元素的生理功能主要有以下幾方面:某些酶、維生素和激素的活性因子、參與氧的貯存和電子傳遞、___。[每空1分]

32.乳母因病或其它原因不能授乳的嬰兒,需用___。[每空1分]

33.鈣磷平衡膳食用于輔助診斷___;鈉鉀平衡膳食用于輔助診斷___[每空1分]

34.小麥研磨加工中,隨著出粉率的降低,營(yíng)養(yǎng)素含量變化最大的是___和___。[每空1分]

35.谷類食物應(yīng)儲(chǔ)藏于避光、通風(fēng)、干燥和陰涼的環(huán)境,目的是___。[每空1分]

36.添加離乳食品的原則:與嬰兒月齡相適應(yīng)、從一種到多種、從稀逐漸變稠、___、少量到多量[每空1分]

37.WHO要求4個(gè)月以內(nèi)的嬰兒母乳喂養(yǎng)率要達(dá)到___。[每空1分]

38.嬰兒期是指:出生后至___[每空1分]

39.腦細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育的兩次高峰是指:懷孕后第___、出生后第___。[每空1分]

40.嬰幼兒喂養(yǎng)主要經(jīng)歷液體食物喂養(yǎng)、___、固體食物喂養(yǎng)三個(gè)階段[每空1分]

41.老年人膳食中應(yīng)控制肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟的攝入量,主要是防止___攝入過(guò)高。[每空1分]

42.產(chǎn)后盡早給新生兒開(kāi)奶,主要是為了得到___.[每空1分]

43.母乳自然狀態(tài)下要經(jīng)過(guò)初乳、過(guò)度乳、___最后到___.[每空1分]

44.61蛋白被分解時(shí)的次級(jí)結(jié)構(gòu)稱肽,含10個(gè)以上氨基酸的肽稱多肽,含3個(gè)或2個(gè)氨基酸分別稱___[每空1分]

45.脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為_(kāi)__,中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸(5碳以下)。按其飽和度可分為飽和脂肪酸;單不飽和脂肪酸。[每空1分]

46.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)體現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)性、___、強(qiáng)制性、___、社全性和經(jīng)濟(jì)性五個(gè)方面。[每空1分]

47.人體八種必需氨基酸是異亮氨酸、亮氨酸、___、苯丙氨酸、蘇氨酸、___、色氨酸、___。[每空1分]

二、選擇題

1.微量元素是指下列哪一類元素()[1分]

A.人體需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人體吸收率很低的

D.人體利用率很低的

2.哪些不是胃炎的營(yíng)養(yǎng)治療原則?[1分]

A.定時(shí)定量,細(xì)嚼慢咽,避免暴飲暴食

B.增加營(yíng)養(yǎng),挑選富含生物價(jià)值高的蛋白質(zhì)和維生素的食物,

C.淺表性胃炎胃酸分泌過(guò)多者,可用烤面包以中和胃液

D.急性胃炎的患者應(yīng)少飲水,以免引起嘔吐

3.下列谷類中,脂肪含量最高的是:()[1分]

A.大米

B.高粱

C.小麥

D.蕎麥

4.下列豆制品中,哪一種是VC的良好來(lái)源:()[1分]

A.豆腐

B.豆薣

C.豆芽

D.豆?jié){

5.下列水果中VC含量最高的是:[1分]

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獼猴桃

6.肝硬化患者的營(yíng)養(yǎng)治療原則哪一條是錯(cuò)誤的?()[1分]

A.要供給充足的熱量。

B.由于病人厭油和惡心,因此應(yīng)給予低脂飲食。

C.主食中,谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用。

D.由于病人可能有輕度腹水,宜低鹽飲食。

7.脂餐膳食是檢查()的膳食。[1分]

A.小腸對(duì)脂肪的吸收能力

B.人體對(duì)脂肪的代謝情況

C.膽囊及膽管的形態(tài)和功能

D.檢查高脂血癥的膳食

8.一個(gè)60Kg體重的健康成人,從事建筑工作,其每天需要的熱能大約是()。[1分]

A.2000千卡左右

B.1800千卡左右

C.2300千卡左右

D.2400千卡左右

9.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題,哪一個(gè)說(shuō)法正確?[1分]

A.歐洲人比亞洲人低,所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高

D.一般地,肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者。

10.臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指:()[1分]

A.臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視

B.推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展

C.臨床營(yíng)養(yǎng)師加入治療小組

D.盡量采取自然途徑攝取食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

11.關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法,哪一項(xiàng)正確?()[1分]

A.膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量要略高于營(yíng)養(yǎng)素生理需要量

B.膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量要和生理需要量相等

C.膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量可略低于營(yíng)養(yǎng)素生理需要量

D.膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量可根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素生理需要量在一定幅度內(nèi)調(diào)整

12.食物特別動(dòng)力作用是由于()而產(chǎn)生的。[1分]

A.咀嚼動(dòng)作引起咀嚼肌運(yùn)動(dòng)產(chǎn)熱

B.食物本身所具有的熱能和溫度

C.攝食吞咽動(dòng)作產(chǎn)生的

D.是機(jī)體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象。

13.體質(zhì)指數(shù)(BMI)26者為[1分]

A.消瘦

B.正常范圍

C.輕度肥胖

D.中度肥胖。

14.5kcal=()kJ[1分]

A.16

B.21

C.10

D.18

15.下面哪種人處于負(fù)氮平衡?[1分]

A.正常成年人

B.青少年

C.燒傷病人

D.孕婦

16.某種食物的含氮量為4克,那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為()克。[1分]

B.25

C.75

D.64

17.下面那一項(xiàng)不是脂肪的主要生理功能()[1分]

A.作為熱能的主要來(lái)源。

B.供給必需脂肪酸

C.構(gòu)成組織細(xì)胞

D.幫助脂溶性維生素的吸收

18.提倡老年人應(yīng)多吃些魚(yú),主要是因?yàn)轸~(yú):[1分]

A.蛋白質(zhì)含量高

B.飽和脂肪酸較多

C.不飽和脂肪酸較多

D.口感好,且易消化

19.下面哪條是碳水化合物獨(dú)特的生理功能[1分]

A.供給熱能

B.構(gòu)成機(jī)體組織成分

C.是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?;顒?dòng)不可缺少的物質(zhì)

D.抗生酮作用

20.下面哪種氨基酸為半必需氨基酸[1分]

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸

21.膳食纖維攝入過(guò)少易導(dǎo)致:()[1分]

A.肥胖癥和膽石癥

B.便秘和憩室病

C.大腸癌

D.以上都包括

22.關(guān)于維生素描述正確的是:[1分]

A.是維持人體正常功能的一類高分子有機(jī)化合物

B.體內(nèi)完全不能合成

C.需要量很小

D.可構(gòu)成身體組織

23.下面哪種食物含維生素B1最豐富?[1分]

A.精白米

B.富強(qiáng)粉

C.糙米

D.玉米

24.癩皮癥是由于缺乏()[1分]

A.維生素

B.6A維生素

C.1A維生素

D.2A維生素

25.體內(nèi)唯一不能合成的營(yíng)養(yǎng)素是:()[1分]

A.礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.維生素

D.碳水化合物

26.()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分[1分]

27.二惡英事件屬于食物的()[1分]

A.化學(xué)性污染

B.微生物污染

C.放射性污染

D.昆蟲(chóng)污染

28.下面哪種食物不是補(bǔ)充鈣的良好途徑[1分]

A.乳及乳制品

B.小蝦米皮

C.海帶

D.骨頭湯

29.在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,職業(yè)道德具有()的社會(huì)功能。[1分]

A.鼓勵(lì)人們自由選擇職業(yè)

B.遏制牟利最大化

C.促進(jìn)人們的行為規(guī)范化

D.最大限度的克服人們受利益驅(qū)動(dòng).

30.正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是()[1分]

A.沒(méi)有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功

B.要取得事業(yè)的成功,前提條件是要有職業(yè)道德

C.事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德

D.職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件

31.營(yíng)養(yǎng)師咨詢服務(wù)活動(dòng)中,不符合待人熱情要求的是()[1分]

A.嚴(yán)肅待客,表情冷漠

B.主動(dòng)服務(wù),細(xì)致周到

C.微笑大方,不厭其煩

D.親切友好,賓至如歸

32.營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中,哪種說(shuō)法不符合職業(yè)道德的是()[1分]

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張,信口開(kāi)河

B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持,可適當(dāng)推薦保健品

C.講座方式可以五花八門(mén),講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展

D.授課地點(diǎn)可以安排在各種場(chǎng)合

33.營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢活動(dòng)中,不符合職業(yè)道德的行為是()[1分]

A.嚴(yán)肅批評(píng)咨詢對(duì)象的不科學(xué)飲食行為

B.盲目遷就咨詢對(duì)象的言行

C.信口開(kāi)河,亂下?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)論

D.把咨詢對(duì)象的情況廣而告之,以擴(kuò)大影響力

34.職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動(dòng)過(guò)程中,所應(yīng)遵守的,與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是()[1分]

A.道德原則

B.道德規(guī)范

C.道德責(zé)任

D.道德原則和規(guī)劃的總和

35.7.敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度,它的核心要求是()[1分]

A.對(duì)待工作可以應(yīng)付了事

B.對(duì)待工作勤奮努力,精益求精,盡職盡責(zé)

C.努力工作只為掙錢(qián)養(yǎng)家

D.認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)

36.創(chuàng)新對(duì)營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在[1分]

A.是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力

B.是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中獲取勝利的重要手段

C.是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素;也是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件

D.以上都是

37.面對(duì)目前越來(lái)越多的擇業(yè)機(jī)會(huì),在以下說(shuō)法中,你認(rèn)為可取的是()[1分]

A.樹(shù)立干一行、愛(ài)一行、專一行的觀念

B.多轉(zhuǎn)行,就可多學(xué)習(xí)知識(shí),多受鍛煉

C.可以轉(zhuǎn)行,但不可盲目,否則不利于成長(zhǎng)

D.干一行就要干到底,否則就是缺乏職業(yè)道德

38.當(dāng)工作中遇到困難時(shí),你一般會(huì)[1分]

A.一個(gè)人慢慢做

B.向經(jīng)驗(yàn)豐富的同行請(qǐng)教

C.只跟親近的人訴說(shuō)

D.爭(zhēng)取學(xué)校和領(lǐng)導(dǎo)的幫助

39.臨床上的消毒殺菌是利用細(xì)菌等病原體表面蛋白質(zhì)的()理化特性。[1分]

A.兩性游離

B.易變性

C.膠體

D.大分子

40.血紅蛋白屬于:()[1分]

A.簡(jiǎn)單蛋白

B.結(jié)合蛋白

C.硬蛋白

D.非活性蛋白

41.AMC主要是評(píng)價(jià)人體()[1分]

A.脂肪儲(chǔ)備情況

B.蛋白質(zhì)儲(chǔ)備情況

C.熱能代謝情況

D.鈣質(zhì)吸收情況

42.碳水化合物的消化,不正確的觀點(diǎn)是()[1分]

A.碳水化物要消化成單糖才吸收

B.消化的過(guò)程就是水解的過(guò)程

C.胃里沒(méi)有消化淀粉的酶。

D.消化從胃部開(kāi)始

43.關(guān)于周圍靜脈營(yíng)養(yǎng)的描述不正確的是:()[1分]

A.使用的制劑一般以等滲溶液為宜

B.難以長(zhǎng)期單獨(dú)使用以滿足機(jī)體的各種需要

C.可以24h持續(xù)不斷

D.多作為口服不足時(shí)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

44.含有一個(gè)()的不飽和脂肪酸稱為單不飽和脂肪酸。[1分]

A.碳-碳單鍵

B.碳-碳雙鍵

C.氫-氧單鍵

D.碳-氫雙鍵

45.可溶性膳食纖維主要包括果膠、樹(shù)膠、黏膠、部分半纖維素和()。[1分]

A.纖維素

B.菊糖

C.果糖

D.木質(zhì)素

46.溫開(kāi)水能提高臟器中乳酸脫氫酶的活性,有利于較快地降低累積于肌肉中的“疲勞素”(),從而消除疲勞。[1分]

A.果酸

B.乳酸

C.泛酸

D.乳糖

47.胃有以下主要功能,但不包括:()。[1分]

A.消化吸收蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)

B.儲(chǔ)存食物

C.將食物與胃液混合形成食糜

D.分泌可消化食物的胃液

48.禽蛋腐敗主要是由于外界()通過(guò)蛋殼毛細(xì)孔進(jìn)入蛋內(nèi)造成的。[1分]

A.沙門(mén)氏菌

B.微生物

C.有機(jī)物

D.毒素

49.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的[1分]

A.表現(xiàn)消化率

B.利用率

C.蛋白質(zhì)含量

D.凈利用率

50.利于鈣吸收的因素是()[1分]

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纖維

51.以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能[1分]

A.提供能源

B.指溶性維生素

C.預(yù)防冠心病、高血壓

D.保護(hù)重要的人體器官

52.下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成,缺乏可致夜盲癥()[1分]

A.維生素A

B.β胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C

53.()可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收[1分]

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β胡蘿卜素

54.具有消除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是()[1分]

55.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,應(yīng)考慮[1分]

A.蛋白質(zhì)含量

B.消化率和利用率

C.必需氨基酸模式

D.以上都包括

56.微量元素是指下列哪一類元素[1分]

A.人體需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人體吸收率很低的

D.人體利用率很低的

57.膳食纖維是()[1分]

A.單糖類物質(zhì)

B.雙糖類物質(zhì)

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖

58.在下列榖類中,脂肪含量最高的是()[1分]

A.大米

B.高梁

C.小麥

D.蕎麥

59.以下大豆制品中,哪一種是VC的良好來(lái)源[1分]

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆?jié){

60.以下水果中VC含量最高的是()[1分]

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獼猴桃

61.在米的淘洗過(guò)程中,主要損失的營(yíng)養(yǎng)是[1分]

A.B族維生素的無(wú)機(jī)鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C

62.脂餐膳食是檢查()的膳食[1分]

A.小腸對(duì)脂肪的吸收能力

B.人體對(duì)脂肪的化謝情況

C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能

D.檢查高脂血癥的膳食

63.一個(gè)60Kg體重的健康成人,其每天要的熱能大約是()[1分]

A.2000千卡左右

B.1800千卡左右

C.2300千卡左右

D.2500千卡左右

64.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題,哪一個(gè)說(shuō)法正確()[1分]

A.歐洲人比亞洲人低,所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地,肥胖者的基礎(chǔ)化謝小于瘦長(zhǎng)者

65.臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指()[1分]

A.臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視

B.推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展

C.臨床營(yíng)養(yǎng)師加入治療小組

D.盡量采取自然途攝取食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

66.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為()[1分]

A.占全天總熱能的10%

B.60g

C.40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)

67.有一位兒童出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生,生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。最具有可能缺乏的是()[1分]

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E

68.二惡英事件屬于食物的()[1分]

A.化學(xué)性污染

B.微生物污染

C.放射性污染

D.昆蟲(chóng)污染

69.嚴(yán)格限制脂肪的膳食,要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)()[1分]

A.20g

B.20-40g

C.40g

D.純碳水化合物

70.低鹽飲食要求全天供應(yīng)鈉在()左右[1分]

A.2000mg

B.500mg

C.1000mg

D.4000mg

71.海鮮類食物屬于()[1分]

A.溫冷類

B.生冷類

C.油膩類

D.發(fā)物類

72.蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是:()[1分]

A.關(guān)心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括

73.食用油脂在烹調(diào)中的作用,哪一項(xiàng)描述不正確?()[1分]

A.有良好的口味和色澤

B.能加快烹調(diào)的速度,縮短食物的成熟時(shí)間,使原料保持鮮嫩

C.高溫加熱可是油脂中的維生素

D.高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間,進(jìn)而可減少維生素的損失,因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜

74.對(duì)于兒童來(lái)說(shuō),下面那種氨基酸也是必須氨基酸?()[1分]

A.蛋氨酸

B.組氨酸

C.亮氨酸

D.賴氨酸

75.亞油酸是()[1分]

A.18碳2稀酸

B.22碳4稀酸

C.24碳6稀酸

D.18碳4稀酸

76.乳糖屬于:()[1分]

A.單糖

B.雙糖

C.低聚糖

D.多糖

77.目前已知的必需脂肪酸是()[1分]

A.芥酸

B.亞油酸

C.亞麻酸

D.花生四稀酸

78.下列哪項(xiàng)為嬰兒必須氨基酸是()[1分]

A.谷氨酸

B.胱氨酸

C.蛋氨酸

D.組氨酸

79.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的[1分]

A.表現(xiàn)消化率

B.利用率

C.蛋白質(zhì)含量

D.凈利用率

80.一般混合性食物在胃中停留的時(shí)間功能[1分]

A.5-20分鐘

B.2小時(shí)

C.2-3小時(shí)

D.3-4小時(shí)

81.以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能()[1分]

A.提供能源

B.脂溶性維生素的載體

C.預(yù)防冠心病、高血壓

D.保護(hù)重要的人體器官

82.下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成,缺乏可致夜盲癥()[1分]

A.維生素A

B.β胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C

83.()可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收[1分]

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β胡蘿卜素

84.具有清除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物的營(yíng)養(yǎng)素是()[1分]

85.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,應(yīng)考慮()[1分]

A.蛋白質(zhì)含量

B.消化率和利用率

C.比需氨基酸模式

D.以上都包括

86.微量元素是指下列哪一類元素[1分]

A.人體需要量很少

B.自然界含量很少的

C.人體吸收率很低的

D.人體利用率很低的

87.肝硬化患者的營(yíng)養(yǎng)治則哪一條是錯(cuò)誤的?()[1分]

A.要供給充足的熱量

B.由于病人厭油和惡心,因此應(yīng)給予低脂飲食

C.主食中,谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用

D.由于病人可能有輕度腹水,宜低鹽飲食

88.以下哪項(xiàng)不屬于陰陽(yáng)中“陰”的屬性。[1分]

A.寒涼的

B.功能的

C.沉靜的

D.抑制的

89.脾的生理功能與下列哪項(xiàng)無(wú)關(guān)。()[1分]

A.主運(yùn)化

B.主藏血

C.主四肢

D.主肌肉

90.以下哪項(xiàng)屬于肝的生理功能。()[1分]

A.主血

B.主筋

C.主

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