DB3401-T 218-2021 芡實米加工技術(shù)規(guī)程

67.020CCS

X

263401 DB

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—2021芡實米加工技術(shù)規(guī)程 合肥市市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB

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218—2021 本文件按照GB/T

—《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由合肥市發(fā)展和改革委員會提出并歸口。本文件起草單位：安徽燕之坊食品有限公司、安徽豆寶食品有限公司、安徽山野香食品有限公司、安徽秋果食品有限公司、安徽業(yè)統(tǒng)糧油有限公司。本文件主要起草人：張麗琍、張雪利、張鈺、何翠芳、呂坤、黃志林、施坤俊、曹翠英、方虎。DB

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218—20211 范圍本文件規(guī)定了芡實米加工的術(shù)語和定義、原輔料要求、生產(chǎn)環(huán)境、加工、儲存。本文件適用于干芡實米和鮮芡實米的加工。2 規(guī)范性引用文件文件。GB

2761

食品安全國家標準

食品中真菌毒素限量GB

2762

食品安全國家標準

食品中污染物限量GB

2763

食品安全國家標準

GB

5749

生活飲用水衛(wèi)生標準GB

9683

復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB

14881

食品安全國家標準

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1干芡實米

dried

euryale

ferox

salisb

seed以成熟的芡實為原料，經(jīng)破殼、干燥等工藝加工制成的適宜煮食的芡實米仁。3.2二黃芡實

ferox

salisb

of

er

huang從鮮苞擠壓出的苞衣呈微黃，去苞衣后的果實外殼青中略帶黃且籽粒飽滿的芡實。3.3鮮芡實米

fresh

euryale

ferox

salisb

seed以二黃芡實為原料，經(jīng)破殼等工藝加工制成的新鮮芡實米仁。4 原輔料要求4.1 原料4.1.1 芡實原料的食品安全指標應符合

GB

2761、GB

2762、GB

2763

及國家有關(guān)規(guī)定。4.1.2干芡實米應使用完全成熟的芡實加工。4.1.3 鮮芡實米應使用達到二黃芡實成熟度的芡實加工，采收后應在

2

天內(nèi)完成加工，不能及時加工的原料應儲存于-18℃的冷凍庫。DB

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218—20214.2 加工用水應符合GB

5749的規(guī)定。5 生產(chǎn)環(huán)境應符合GB

14881的規(guī)定。6 加工6.1 干芡實米加工流程否

晾曬清理篩分破殼殼仁分離是否殼仁分離是干燥包裝圖1 干芡實米加工流程圖6.1.1 晾曬將采收芡實（果）進行清洗，經(jīng)過自然晾曬，使其水分含量宜≤17.0%。6.1.2 清理≤2.0%。6.1.3篩分1210

10DB

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218—2021宜采用分級機、篩網(wǎng)進行分級,等級劃分按照表1執(zhí)行。表1 干芡實規(guī)格等級mm6.1.4 mm對不同規(guī)格的芡實應通過調(diào)整機器刀口間距，分別進行破殼，整仁率宜不低于80%。6.1.5 殼仁分離6.1.5.1 采用振動篩、分離設(shè)備等使破殼芡實的殼仁進行分離，分別收集芡實殼、芡實米及未破殼的顆粒。未破殼的顆粒應重新進行破殼。6.1.5.2 經(jīng)設(shè)備多次加工而未破殼或殼仁未分離顆粒，應通過人工挑揀去除。6.1.6 干燥將芡實米通過烘箱、微波干燥線等設(shè)備進行干燥，干芡實米成品水分含量應≤15.0%。使用烘箱時參數(shù)為：溫度60℃，物料高度宜≤2.0cm。6.1.7 包裝干芡實米宜用復合包裝袋進行密封包裝。包裝材料和包裝容器應符合國家食品安全標準要求。6.2 鮮芡實米加工流程篩分破殼否

分揀是否殼仁分離是漂洗包裝圖2 鮮芡實米加工流程圖1412

10

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218—20216.2.1篩分宜采用分級機、篩網(wǎng)進行分級。等級劃分按照表

2

執(zhí)行。表2 鮮芡實規(guī)格等級mm6.2.2 mm對不同規(guī)格的芡實應分別進行破殼，整仁率宜不低于90%。6.2.3 分揀應對鮮芡實米中混有的芡實殼進行人工挑揀。未破殼的顆粒應重新破殼。6.2.4 漂洗用水將脫殼后的鮮芡實米漂洗干凈，去除表面沾有的外來雜質(zhì)及粘液