【主題餐廳的文化建設(shè)案例分析7200字（論文）】

主題餐廳的文化建設(shè)案例分析目錄TOC\o"1-2"\h\u81531研究背景 2253391.1福州風(fēng)俗概況 2239711.2四大文化品牌 3202682相關(guān)理論 333272.1主題餐廳簡(jiǎn)介 3141912.2餐飲文化簡(jiǎn)介 3314433“風(fēng)波莊”概述 4238633.1“風(fēng)波莊”主題餐廳文化建設(shè)現(xiàn)狀概述 446853.2“風(fēng)波莊”主題餐廳文化建設(shè)的SWOT分析 5308413.3“風(fēng)波莊”主題餐廳文化建設(shè)的“S-O”策略 8100124主餐廳文化建設(shè)的建議 925453第一，細(xì)化主題餐廳文化建設(shè)的SWOT分析 921181第二，結(jié)合主題餐廳注意SWOT分析效應(yīng) 10248901.優(yōu)勢(shì)+機(jī)會(huì)的杠桿效應(yīng) 1012542.機(jī)會(huì)+劣勢(shì)的抑制性 10161653.優(yōu)勢(shì)+威脅的脆弱性 10103894.劣勢(shì)+威脅的問(wèn)題性 10194395結(jié)論 102640參考文獻(xiàn) 11摘要：當(dāng)今世界，經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，人們的生活水平和思想境界都隨之提高。消費(fèi)者對(duì)餐飲的追求不再局限于溫飽和菜肴的色、香、味，消費(fèi)者更趨向于用餐時(shí)的享受，消費(fèi)者追求的餐飲享受越來(lái)越趨于精神上的享受。當(dāng)今餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更集中于文化競(jìng)爭(zhēng)，，具有文化特色的主題餐廳應(yīng)運(yùn)而生，主題餐廳能夠?yàn)橄M(fèi)者提供一種特殊體驗(yàn)的微觀文化空間，成為餐飲業(yè)新的發(fā)展方向，主題餐廳的文化建設(shè)成為餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。本文采用SWOT分析模型，以“風(fēng)波莊”為研究對(duì)象，探究主題餐廳的文化建設(shè)模式，為主題餐廳的文化建設(shè)提供建設(shè)性意見(jiàn)。關(guān)鍵詞：主題餐廳；文化建設(shè)；SWOT分析主題餐廳的概念來(lái)自于國(guó)外，大約盛起于20世紀(jì)50年代，主題餐廳于20世紀(jì)90年代后期在我國(guó)內(nèi)地興起。主題餐廳是指以一個(gè)或多個(gè)主題為特殊標(biāo)志而建設(shè)的飲食場(chǎng)所。消費(fèi)者在用餐時(shí)，可以經(jīng)過(guò)觀察及聯(lián)想，進(jìn)入期望的文化情境，獲得一種氛圍及文化。餐飲文化是餐飲企業(yè)在食品原料開(kāi)發(fā)、利用，食品制作以及消費(fèi)過(guò)程中的技術(shù)、科學(xué)和藝術(shù)的結(jié)合的產(chǎn)物，餐飲文化是以飲食為基礎(chǔ)的傳統(tǒng)、習(xí)俗所產(chǎn)生的餐飲思想及餐飲哲學(xué)，來(lái)自于人們的生活方式和飲食追求。論文要研究的是狹義上的餐飲文化，即服務(wù)文化和營(yíng)銷文化，它側(cè)重于餐飲企業(yè)文化和消費(fèi)者精神追求的統(tǒng)一。李英等認(rèn)為，個(gè)體化的主題餐廳應(yīng)該使食客在享受美食的同時(shí)，感知一種獨(dú)特的文化[1]，使“吃”這一行為同時(shí)成為一種文化消費(fèi)。主題餐廳的文化是以消費(fèi)者的群體特征和個(gè)性化需求出發(fā)，為消費(fèi)者創(chuàng)造特殊的用餐文化氛圍，是極具個(gè)性化、特制化的別具一格的餐飲服務(wù)，它是的消費(fèi)者的獲得用餐時(shí)的文化享受，使其對(duì)餐廳印象深刻，產(chǎn)生消費(fèi)偏好，產(chǎn)生文化歸屬，形成消費(fèi)忠誠(chéng)，對(duì)餐飲企業(yè)的發(fā)展具有重要意義。1研究背景餐飲業(yè)是永遠(yuǎn)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，五千年的餐飲文化，造就了中國(guó)世界第一餐飲大國(guó)的地位，美食在中國(guó)，這是全世界人民的共識(shí)。主題餐廳是指建筑樣式、內(nèi)部裝飾和服務(wù)風(fēng)格能凸顯餐飲企業(yè)某一主題的餐廳[2]。隨著外出消費(fèi)的大眾化和旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲業(yè)的個(gè)性化需求增加，大眾化的程度提高[3]。針對(duì)消費(fèi)者的個(gè)性化需求和大眾化需求，餐飲企業(yè)需要制定不同的營(yíng)銷策略，采取不同的經(jīng)營(yíng)管理措施，滿足消費(fèi)者的不同追求。因此，針對(duì)不同類型消費(fèi)者的消費(fèi)觀念和消費(fèi)需求的餐飲文化凸現(xiàn)出其實(shí)踐價(jià)值。主題餐廳的文化是該餐廳區(qū)別與其它餐廳的核心標(biāo)準(zhǔn)，也是餐飲企業(yè)針對(duì)不同消費(fèi)者的餐飲偏好制定的文化服務(wù)，它是從消費(fèi)者的餐飲需求和精神需求相結(jié)合的產(chǎn)物。1.1福州風(fēng)俗概況千百年來(lái)流行于民間的風(fēng)尚、習(xí)俗，基本反映出福州地區(qū)人民群眾的生活傳統(tǒng)習(xí)慣、道德規(guī)范和精神風(fēng)貌，是閩俗文化的重要組成部分和鮮明標(biāo)志[4]。縱觀歷史，福州的風(fēng)俗繼承了古代越國(guó)文化的遺風(fēng)，受古中原文化的影響較大；福州文化又受到宗教影響，特別是道教和佛教；到近現(xiàn)代又吸收了海外的文化習(xí)俗。民風(fēng)中信仰的地藏王誕、觀音誕等又充分表明了佛教的滲透。佛、道兩教在福州受到信徒們的崇奉，相對(duì)而言，伊斯蘭教對(duì)福州的習(xí)俗影響較小。隨著時(shí)代的發(fā)展，福州的生活習(xí)也受天主教和基督教的影響。情人節(jié)、圣誕節(jié)、母親節(jié)等生動(dòng)反映出福州人吸收外來(lái)文化的傳統(tǒng)。在福州傳統(tǒng)的時(shí)令節(jié)俗中，迎春、迎新年節(jié)慶生動(dòng)體現(xiàn)出古越遺風(fēng)的痕跡；同時(shí)，元宵節(jié)、端午節(jié)、清明節(jié)、重陽(yáng)節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日，婚喪壽慶風(fēng)俗中有關(guān)合婚、定聘的民俗，信仰民風(fēng)中的關(guān)公誕、魁星誕、迎城隍、土地誕、魯班誕等，明顯都是來(lái)自中原文化的影響，是古代中原文化的活化石。1.2四大文化品牌福州文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，逐漸孕育成四大品牌文化：福州沿海外向的區(qū)域特色和淵源流長(zhǎng)的歷史底蘊(yùn)，塑造了福州人民順勢(shì)有為、豪爽義氣、愛(ài)拼會(huì)贏、戀祖愛(ài)鄉(xiāng)的優(yōu)秀品質(zhì)，形成了開(kāi)放博大、兼容并蓄的人文底蘊(yùn)，孕育出曇石山文化、船政文化、三坊七巷文化、壽山石文化等四大文化品牌[5]。2相關(guān)理論2.1主題餐廳簡(jiǎn)介主題餐廳的概念來(lái)自于國(guó)外，大約盛起于20世紀(jì)50年代，主題餐廳于20世紀(jì)90年代后期在我國(guó)內(nèi)地興起。主題餐廳是指以一個(gè)或多個(gè)主題為特殊標(biāo)志而建設(shè)的飲食場(chǎng)所。消費(fèi)者在用餐時(shí)，可以經(jīng)過(guò)觀察及聯(lián)想，進(jìn)入期望的文化情境，獲得一種氛圍及文化[6]。主餐廳可以說(shuō)是餐飲企業(yè)的不同營(yíng)業(yè)板塊中最重要的一個(gè)，它代表著餐飲企業(yè)的固有的餐飲文化，也反映了消費(fèi)者的具有文化特質(zhì)的消費(fèi)偏好，是餐飲企業(yè)實(shí)行差別化的基礎(chǔ)。2.2餐飲文化簡(jiǎn)介餐飲文化是餐飲企業(yè)在食品原料開(kāi)發(fā)、利用，食品制作以及消費(fèi)過(guò)程中的技術(shù)、科學(xué)和藝術(shù)的結(jié)合的產(chǎn)物，餐飲文化是以飲食為基礎(chǔ)的傳統(tǒng)、習(xí)俗所產(chǎn)生的餐飲思想及餐飲哲學(xué)，來(lái)自于人們的生活方式和飲食追求。廣義來(lái)說(shuō)，餐飲文化包括菜品文化、小吃文化、庭席宴會(huì)文化、餐廳文化、服務(wù)文化、營(yíng)銷文化等等[7]。論文要研究的是狹義上的餐飲文化，即服務(wù)文化和營(yíng)銷文化，它側(cè)重于餐飲企業(yè)文化和消費(fèi)者精神追求的統(tǒng)一。主題餐廳的文化建設(shè)是其區(qū)別于其他餐廳的根本，只有別具風(fēng)格的餐飲文化，才能吸引差別化的餐飲消費(fèi)者的文化追求，才能形成主餐廳和餐飲企業(yè)的的核心競(jìng)爭(zhēng)力。3“風(fēng)波莊”概述餐飲業(yè)是永遠(yuǎn)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，五千年的餐飲文化，造就了中國(guó)世界第一餐飲大國(guó)的地位，吃在中國(guó)，是全世界人民的共識(shí)?！帮L(fēng)波莊酒家”以“武俠文化特色餐飲”為立店宗旨，獨(dú)樹(shù)一幟提出了“品嘗私家菜肴，感受武俠文化”，10年來(lái)，餐飲店“風(fēng)波莊”始終致力于將華夏美食和中國(guó)武學(xué)完美結(jié)合，開(kāi)創(chuàng)并形成獨(dú)具風(fēng)格以“武俠文化”為主餐廳主題的新餐飲文化模式，受到了中央以及省市各大媒體的多次報(bào)道宣傳，在國(guó)內(nèi)餐飲界影響深遠(yuǎn)，被譽(yù)為“江湖圣地，美食樂(lè)園”。3.1“風(fēng)波莊”主題餐廳文化建設(shè)現(xiàn)狀概述根據(jù)實(shí)地考察，研究發(fā)現(xiàn)，風(fēng)波莊私家菜，風(fēng)味獨(dú)特，既不同于徽菜的重油重色，也不同于川菜的麻辣，也不同于粵菜的清淡，而是融會(huì)貫通，自成一家。他們有自己的特色菜，有自己的秘制酒，代代相傳，一脈相承的產(chǎn)物，更與其武俠文化的氛圍相吻合，可以說(shuō)是食與境的最佳組合，二者相輔相成，相得益彰。風(fēng)波莊傳歷代私家珍饈，融千年武俠精神，憑一曲笑傲江湖，幾處刀槍劍戟，餐廳內(nèi)設(shè)座“總舵”及“各分舵”，日日滿座，桌桌翻臺(tái)。眾多武俠文化愛(ài)好消費(fèi)者和美食家們紛紛攜朋喚友而來(lái)，暢飲秘制英雄酒，盡嘗特色私家菜，快意人生把酒論劍，恩怨情仇，觸籌言歡。在餐飲期間，你可以感覺(jué)那種快意江湖的江湖豪情。不相識(shí)的消費(fèi)者也可以向江湖中的兒女一樣，把酒相識(shí)、言歡?！帮L(fēng)波莊”的武俠文化的確別具匠心，很成功，成功運(yùn)用了差別化的文化戰(zhàn)略建設(shè)模式，值得借鑒。2006年至2011年“風(fēng)波莊”經(jīng)營(yíng)情況如表3-1所示。表3-1“風(fēng)波莊”經(jīng)營(yíng)情況Table3-1"stormzhuang"operatingcondition年份營(yíng)業(yè)額（億元）增長(zhǎng)率200610345.516.40%20071220017.30%20081470018.90%200917566.519.50%201021027.119.70%201125232.5220.00%其經(jīng)營(yíng)增長(zhǎng)快速，說(shuō)明其“武俠文化”極為成功，其經(jīng)營(yíng)管理的營(yíng)業(yè)情況持續(xù)增長(zhǎng)直觀如圖3.1所示。圖3.1“風(fēng)波莊”近六年?duì)I業(yè)情況持續(xù)增長(zhǎng)圖Figure3.1"stormzhuang"nearlysixyearsforZengChangTubusinesssituation根據(jù)上述調(diào)查研究和數(shù)據(jù)分析，可以看出，“風(fēng)波莊”現(xiàn)在仍以“武俠文化”為其主題餐廳的文化建設(shè)根本，而不可否認(rèn)的是，“風(fēng)波莊”在其文化建設(shè)上獲得了成功，贏得了消費(fèi)者的喝彩。3.2“風(fēng)波莊”主題餐廳文化建設(shè)的SWOT分析根據(jù)SWOT分析的三個(gè)步驟對(duì)“風(fēng)波莊”主題餐廳的的文化建設(shè)模式進(jìn)行分析，建立“風(fēng)波莊”文化建設(shè)的SWOT分析模型，如圖3.2所示。機(jī)會(huì)（O）機(jī)會(huì)（O）威脅（T）優(yōu)勢(shì)（S）劣勢(shì)（W）圖3.2“風(fēng)波莊”文化建設(shè)的SWOT分析模型Figure3.1"stormzhuang"ofthecultureconstructionofSWOTanalysismodel3.2.1“風(fēng)波莊”主題餐廳文化建設(shè)的“S”分析3.2.1.1主題文化選擇的不拘一格華夏文化有很多，“風(fēng)波莊”選擇了充滿豪情的“武俠文化”。福州是一個(gè)充滿江南水鄉(xiāng)氣質(zhì)的城市，他穩(wěn)重、靈動(dòng)，對(duì)文化的吸收能力較強(qiáng)。不拘一格的文化更容易被接受，也更容易被消費(fèi)者喜愛(ài)，特別的東西總是更容易受到關(guān)注。餐飲業(yè)是以差異化服務(wù)取勝的，主餐廳的文化也是餐飲企業(yè)向消費(fèi)者提供的一類特殊服務(wù)。不拘一格的文化選擇，不拘一格的餐飲服務(wù)，以獲得消費(fèi)者的親睞。3.2.1.2“武俠文化”的差異化優(yōu)勢(shì)“武俠”永遠(yuǎn)都是大家熱衷與談?wù)摵臀幕埠谩２惋嫷沫h(huán)境通常擁有一個(gè)比較休閑的、娛樂(lè)的環(huán)境，大多的文化主題都是或高雅、或浪漫、或溫馨的風(fēng)格，很少以“武俠”為主題。因此，“風(fēng)波莊”主題餐廳的采取“武俠文化”實(shí)際上是一種差異化戰(zhàn)略。在眾多的其他餐飲文化中，“武俠文化”顯得尤其的特別，它的豪情萬(wàn)千、內(nèi)部裝潢的江湖特色，容易贏得消費(fèi)者的熱衷。而福州的風(fēng)俗文化，甚至是之后的逐漸演變形成的“四大品牌文化”，都沒(méi)有與“武俠文化”相同的部分，因此，“武俠文化”具有差異化優(yōu)勢(shì)，較容易吸引消費(fèi)者的關(guān)注。3.2.2“風(fēng)波莊”主題餐廳文化建設(shè)的“W”分析3.2.2.1福州的文化體系過(guò)于龐雜根據(jù)福州的文化背景，由各類文化、習(xí)俗和“四大品牌文化”組成的文化體系，顯得博大的同時(shí)，文化脈絡(luò)也錯(cuò)綜復(fù)雜。因此，可以分析得出其文化體系的龐雜性。首先，福州的文化體系太過(guò)于龐雜，使得主餐廳文化建設(shè)的“主題文化”選擇比較復(fù)雜，也就是文化選擇太多容易導(dǎo)致混亂；其次，文化系統(tǒng)龐大，會(huì)使得消費(fèi)者選擇較多，而不容易留意到“武俠文化”，也就不容易形成消費(fèi)者偏好；最后，由于選擇多，行業(yè)的進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)較低，所以競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的數(shù)量會(huì)很多，競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境會(huì)很激烈。3.2.2.2消費(fèi)者偏好的不確定性根據(jù)行業(yè)環(huán)境和競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，可以看出，在福州這個(gè)文化盛地，餐飲文化的選擇性復(fù)雜，這容易導(dǎo)致消費(fèi)者的文化需求不斷變化，也就容易導(dǎo)致市場(chǎng)需求的不確定性。由于福州復(fù)雜的文化背景，消費(fèi)者可選擇的餐飲文化比較多，所以，消費(fèi)者的偏好容易轉(zhuǎn)移，導(dǎo)致企業(yè)的市場(chǎng)份額容易被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手奪取。同時(shí)，潛在進(jìn)入者因文化體系的龐大而使得主題餐廳的文化選擇壁壘較低，容易導(dǎo)致混亂的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，加劇消費(fèi)者偏好的不確定。3.2.3“風(fēng)波莊”主題餐廳文化建設(shè)的“O”分析3.2.3.1武俠文化的空白根據(jù)福州的文化背景，福州的習(xí)俗和文化體系龐大復(fù)雜，不僅具有古越遺風(fēng)、華夏幾千年的傳統(tǒng)文化、佛教道教文化，還吸取了海外的文化。福州的文化體系可謂磅礴而厚重，但又不是靈活和生氣，他沿襲了華夏優(yōu)秀的文化習(xí)俗，也敢于吸取外界的新知識(shí)、新文化，在厚重的文化底蘊(yùn)中淺淺地流淌著絲絲靈動(dòng)，這就導(dǎo)致福州很容易接受新的優(yōu)秀文化，又不是自身的特色。所以，福州是一個(gè)休閑旅游、投資興業(yè)的福地。然而，盡管福州的文化厚重而龐大，但是它始終是一個(gè)伊水的都市，更多的是江南水鄉(xiāng)的靈秀氣質(zhì)，缺少一種豪氣萬(wàn)千的氣場(chǎng)，對(duì)武俠文化的吸收量很有限。因?yàn)槠涫锹糜蝿俚亍⒁彩俏幕?，餐飲業(yè)是福州的一大行業(yè)，而其對(duì)文化的熱衷，也導(dǎo)致當(dāng)?shù)叵∪钡摹拔鋫b文化”將備受推崇。3.2.3.2福州崇尚新文化的品質(zhì)福州是一個(gè)鐘靈毓秀的地方，從他龐大的文化體系可以看出，福州是一個(gè)容易接受新鮮、優(yōu)秀文化的地方。他不僅沿襲了古越遺風(fēng)，繼承了華夏傳統(tǒng)習(xí)俗和文化，融合了道教、佛教文化，還選著性吸取了海外的文化，不僅開(kāi)始了西方圣誕節(jié)、情人節(jié)、母親節(jié)、父親節(jié)，還接受了基督教、伊斯蘭教文化。因此，福州崇尚新文化的品質(zhì)是很肯定的。所以，作為華夏具有源遠(yuǎn)流長(zhǎng)歷史的“武俠文化”，在福州應(yīng)該會(huì)大受歡迎。3.2.4“風(fēng)波莊”主題餐廳文化建設(shè)的“T”分析福州是一個(gè)旅游勝地，也是一個(gè)歷史文化名城，外來(lái)人員的流動(dòng)性較大，消費(fèi)者的流動(dòng)性比較大，導(dǎo)致消費(fèi)不穩(wěn)定。也由于這個(gè)原因，行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)者很多，導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)烈，外部競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境不樂(lè)觀。同時(shí)，福州的地域性導(dǎo)致它的經(jīng)濟(jì)波動(dòng)很大，人們的信仰和文化取向容易受到經(jīng)濟(jì)的影響。區(qū)域特征導(dǎo)致的消費(fèi)波動(dòng)，是“風(fēng)波莊”的“武俠文化”能否獲得永續(xù)偏好的重要因素。3.3“風(fēng)波莊”主題餐廳文化建設(shè)的“S-O”策略現(xiàn)代商業(yè)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，顧客整日整夜被束縛在鋼筋水泥鑄就的大樓里，失去了自由和豪情萬(wàn)千的氣魄，“風(fēng)波莊”主題餐廳意識(shí)到他們需要一種完全放松的餐飲環(huán)境，這不僅僅是室內(nèi)裝潢上，更是一種精神層面的東西?！帮L(fēng)波莊”主題餐廳發(fā)現(xiàn)外部環(huán)境中存在的這種文化需求，并努力迎合該類需求，根據(jù)“武俠文化”的空白，創(chuàng)建了“武俠文化”這類別具匠心的餐飲文化模式，給緊張生活的現(xiàn)代人提供了一種心靈上的放松和慰藉?！帮L(fēng)波莊”主題餐廳的文化建設(shè)戰(zhàn)略模型不是一個(gè)囊括了各個(gè)方面的機(jī)會(huì)、威脅，優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)，只是抓住了宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境條件下，經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定復(fù)蘇和增長(zhǎng)，消費(fèi)者收入水平增加，外出消費(fèi)增加。同時(shí)，消費(fèi)者市場(chǎng)里潛在的對(duì)餐飲文化的追求，希望找到一種可以完全放松的用餐環(huán)境，“武俠文化”宣揚(yáng)的是一種灑脫和豪爽，能放松現(xiàn)代人的生活狀態(tài)，滿足其需求。所以，“風(fēng)波莊”構(gòu)建了“武俠文化”的文化建設(shè)戰(zhàn)略，并獲得去了巨大的成功。4主餐廳文化建設(shè)的建議根據(jù)上述的實(shí)證考察和分析研究，可以得出餐飲企業(yè)主題餐廳的文化建設(shè)思路，也就是建立主題餐廳的文化建設(shè)戰(zhàn)略模型，根據(jù)餐飲企業(yè)內(nèi)部的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，外部的機(jī)會(huì)和威脅，努力識(shí)別、把握機(jī)會(huì)，規(guī)避威脅；結(jié)合餐飲企業(yè)內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)化配置，獲取最佳收益。根據(jù)“風(fēng)波莊”主題餐廳的文化建設(shè)戰(zhàn)略模型構(gòu)建的思路，對(duì)主題餐廳的文化建設(shè)戰(zhàn)略模型構(gòu)建提供如下建議。第一，細(xì)化主題餐廳文化建設(shè)的SWOT分析（1）識(shí)別自身的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，然后努力利用自身的優(yōu)勢(shì)，規(guī)避劣勢(shì)。（2）發(fā)現(xiàn)環(huán)境中存在的機(jī)會(huì)和威脅，根據(jù)趨利避害原則，利用機(jī)會(huì)，克服威脅。（3）找出內(nèi)外部的關(guān)鍵影響因素，構(gòu)建SWOT分析模型，細(xì)化優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和機(jī)會(huì)、威脅的分布。（4）構(gòu)建SWOT策略分析，得出可能的戰(zhàn)略組合模型，優(yōu)勢(shì)——機(jī)會(huì)（SO）組合、弱點(diǎn)——機(jī)會(huì)（WO）組合、優(yōu)勢(shì)——威脅（ST）組合和弱點(diǎn)——威脅（WT）組合[8]。深刻了解各類戰(zhàn)略組合的可行性和可能效益，這是制勝的關(guān)鍵。比如，優(yōu)勢(shì)——機(jī)會(huì)（SO）組合分析。隨著世界經(jīng)濟(jì)全球化、一體化過(guò)程的加快，經(jīng)濟(jì)、科技、社會(huì)等方面的迅速發(fā)展，世界范圍內(nèi)的消費(fèi)需求越來(lái)越多樣化，企業(yè)面臨的環(huán)境更為開(kāi)放。這種變化幾乎對(duì)所有企業(yè)都產(chǎn)生了深刻的影響，餐飲企業(yè)也例外。因此，環(huán)境分析成為企業(yè)一項(xiàng)重要職能。環(huán)境發(fā)展趨勢(shì)分為兩大類：一類表示潛在的威脅，另一類表示潛在的機(jī)會(huì)[9]。威脅指的是宏觀環(huán)境中存在的不利企業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)所形成的環(huán)境挑戰(zhàn)，若不采取有力的戰(zhàn)略行為，該不利趨勢(shì)就會(huì)削弱公司的競(jìng)爭(zhēng)地位。機(jī)會(huì)就是對(duì)公司經(jīng)營(yíng)管理富有吸引力的領(lǐng)域，在該領(lǐng)域中，公司的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)增加。優(yōu)勢(shì)（S）和劣勢(shì)(W)分析。企業(yè)在保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)過(guò)程中，必須深刻了解自身的能力和資源，采取適當(dāng)?shù)拇胧?。因?yàn)橐粋€(gè)企業(yè)一旦在某一方面具有了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，勢(shì)必會(huì)吸引到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的注意[10]。一般地說(shuō)，企業(yè)經(jīng)過(guò)一段時(shí)期的努力，建立起某種競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì);然后就處于維持這種競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的態(tài)勢(shì)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手開(kāi)始逐漸做出反應(yīng)；而后，如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手直接進(jìn)攻企業(yè)的優(yōu)勢(shì)所在，或采取其它更為有力的策略，就會(huì)使這種優(yōu)勢(shì)受到削弱。（5）選擇效益最佳的戰(zhàn)略組合。不同的企業(yè)自身的優(yōu)劣勢(shì)不同，所處的行業(yè)不同也會(huì)導(dǎo)致不同的外部競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，因此，根據(jù)餐飲企業(yè)的自身內(nèi)、外部實(shí)際，選擇主題餐廳不同的文化建設(shè)戰(zhàn)略模式，是餐飲企業(yè)主題餐廳文化建設(shè)成功的關(guān)鍵。第二，結(jié)合主題餐廳注意SWOT分析效應(yīng)1.優(yōu)勢(shì)+機(jī)會(huì)的杠桿效應(yīng)這也是“風(fēng)波莊”所采用戰(zhàn)略模型關(guān)鍵。杠桿效應(yīng)源于內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)和外部機(jī)會(huì)之間的相互一致及適應(yīng)。所以，主題餐廳可以利用自身內(nèi)部的優(yōu)勢(shì)結(jié)合外部機(jī)會(huì)，將機(jī)會(huì)和優(yōu)勢(shì)充分結(jié)合。但是，機(jī)會(huì)大多是稍瞬即逝的，所以主題餐廳要敏銳地捕捉外部機(jī)會(huì)，抓住時(shí)機(jī)，尋求更大、更快的發(fā)展。2.機(jī)會(huì)+劣勢(shì)的抑制性抑制性表示阻止、妨礙和控制。當(dāng)外部環(huán)境的機(jī)會(huì)不適合內(nèi)部資源優(yōu)勢(shì)時(shí)，或二者不能相互重疊時(shí)，企業(yè)的優(yōu)勢(shì)將得不到發(fā)揮。在這樣的情形下，企業(yè)需要提供、追加某些資源，來(lái)幫助促進(jìn)主題餐廳內(nèi)部資源的劣勢(shì)向優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化，以迎合和適應(yīng)外部機(jī)會(huì)。3.優(yōu)勢(shì)+威脅的脆弱性脆弱性代表著著優(yōu)勢(shì)的降低、減少。當(dāng)環(huán)境狀況威脅公司優(yōu)勢(shì)時(shí)，優(yōu)勢(shì)就得不到充分的發(fā)揮，會(huì)出現(xiàn)優(yōu)勢(shì)不優(yōu)的局面。在這種情形下，企業(yè)必須克服威脅，以發(fā)揮優(yōu)勢(shì)。4.劣勢(shì)+威脅的問(wèn)題性如果企業(yè)內(nèi)部劣勢(shì)遇到企業(yè)外部威脅，主題餐廳就會(huì)就面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，一旦處理不當(dāng)，可能直接關(guān)系到餐飲企業(yè)的生存。（6）最后構(gòu)