婚宴服務(wù)程序

客人未到達(dá)

服務(wù)程序：做好婚宴前的布置

注意要點(diǎn)：對客人的訂單認(rèn)真審閱,做到“六知三了解”；六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時間、知菜式品種。三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。服務(wù)程序：領(lǐng)班檢查，注意餐前的衛(wèi)生、清潔、備品的準(zhǔn)備的情況；

注意要點(diǎn)：客到前對場地的燈光、空調(diào)、衛(wèi)生、綠化等檢查和驗(yàn)收，客人的自我設(shè)計和布置要符合賓館的要求，不能影響賓館的格調(diào)和利益（所有裝飾必須在開餐前完成）；根據(jù)喜宴性質(zhì)到管事部領(lǐng)取所需的禮物。服務(wù)程序：現(xiàn)場控制；注意要點(diǎn)：對客人布置的環(huán)境氣氛、衛(wèi)生清潔、人員出入，以及消防和安全要控制和管理；服務(wù)程序：主臺，簽到臺；注意要點(diǎn)：主臺鋪紅臺布、龍鳳臺裙，副臺白臺布擺紅席巾，每席整齊擺放臺號牌，每臺插兩只心型汽球;在門口簽到處擺放圍有雙喜紅臺裙的簽到臺，備簽到本和簽字筆；服務(wù)程序：路牌、迎送到位；

注意要點(diǎn)：路牌需要在當(dāng)天宴會開餐前1小時擺放在指定的位置，迎送員需要在開餐前30分鐘到崗迎接客人；服務(wù)程序：音響、音樂；注意要點(diǎn)：檢查當(dāng)天需用的音響設(shè)備，對樂曲（婚禮進(jìn)行曲，步步高及背景喜慶音樂）需要提前試播調(diào)整適當(dāng)?shù)囊袅浚环?wù)程序：用具檢查，

注意要點(diǎn)：準(zhǔn)備好結(jié)婚蛋糕、銀刀、交杯酒具等用品，煙霧機(jī)裝足油，提前充電，追光燈調(diào)整恰當(dāng)高度；服務(wù)程序：酒水控制；注意要點(diǎn)：控制備放啤酒汽水的時間，注意冷飲的溫度要足夠冰凍，熱飲的酒要加熱保溫；

客人到達(dá)

服務(wù)程序：迎接客人：

迎送員主動迎客，將宴會的主辦人介紹給餐廳領(lǐng)班；

注意要點(diǎn)：迎送應(yīng)當(dāng)主動上前迎接客人，并找來當(dāng)天服務(wù)的主要當(dāng)值領(lǐng)班介紹給主家人，如無迎送，當(dāng)廳領(lǐng)班應(yīng)主動向前自我介紹。注意保持眼神交流；歡迎光臨，祝賀你們。我姓**，是今天主要負(fù)責(zé)的經(jīng)理（領(lǐng)班），如有什么需要幫忙請?zhí)岢?，我們能做到的一定盡力為您辦好。服務(wù)程序：領(lǐng)班應(yīng)與主婚人和新郎新娘溝通，等；

注意要點(diǎn)：將我館奉送洋酒交給客人，請主辦人清點(diǎn)過目，了解客人是否自帶酒水，（如果確認(rèn)書上沒有注明免收開瓶費(fèi)則知會主辦方要收取開瓶費(fèi)。）交接后的酒水?dāng)[放在客人能夠清楚看得見的工作臺上，分派到每臺服務(wù)員，落實(shí)餐后回收空瓶；我們有XX支洋酒是今天晚上酒席奉送給你們的，請過目。服務(wù)程序：客到前準(zhǔn)備好奉送的糖果，紅瓜籽；（協(xié)助擺放客人自帶香煙）

注意要點(diǎn)：糖果和紅瓜子分成兩碟擺放在轉(zhuǎn)盤上，并協(xié)助客人擺放香煙，香煙拆開透明玻璃紙和一邊開口；服務(wù)程序：派毛巾，上禮貌茶注意要點(diǎn)：按照宴會的派巾方法，在餐廳的門口為每位客人派巾；服務(wù)員要為先到的賓客上禮貌茶，熱情為新人奉上一杯熱茶，必要時，詢問客人是否需要一些點(diǎn)心或面食，提供個性化服務(wù)；請兩位新人喝杯熱茶，請問兩位是否需要為您準(zhǔn)備一份點(diǎn)心或面食。服務(wù)程序：留意客情注意要點(diǎn)：如發(fā)現(xiàn)客人自帶有七彩噴霧或金粉等助慶物品時，對餐廳地毯有損害的，要規(guī)勸客人禁止使用；對出入的客人注意觀察，以防不法分子乘機(jī)作案。服務(wù)程序：關(guān)于加食品、酒水時，注意要點(diǎn)：送出的軟飲料，如果出現(xiàn)大多數(shù)客人都喝啤酒或汽水時，可作等價更換，以及更換的數(shù)量（一支啤酒換兩支可樂，三支橙汁）掌握酒水用量，如果需要增加酒水或其他任何費(fèi)用，必須征得主辦人的同意。服務(wù)程序：宴會主持

如果客人沒有特別準(zhǔn)備主持人，介紹我館領(lǐng)班主持的入場程序；注意要點(diǎn)：了解客人對入場儀式的要求，將我館的主持婚禮的開場儀式做一個細(xì)致的介紹。征詢主婚人、證婚人、新娘、新郎是否會在宴會中致辭，致辭的時間，安排致辭的先后次序；X先生，X小姐，我門的宴會開始有一個簡單而又隆重的開場儀式……您的主婚人新郎新娘您們是否會在宴會上致辭？服務(wù)程序：了解客到情況，與音響組和生產(chǎn)部門作好溝通;注意要點(diǎn)：征詢客人大約起菜時間，與生產(chǎn)部門溝通，以便做好出菜的有關(guān)工作，征詢主家人敬酒的程序，是否需要協(xié)助提供一些烈酒的替代品；服務(wù)程序：倒酒水,注意要點(diǎn)：根據(jù)客到的情況約八成時，服務(wù)員開始斟酒水，洋酒則逐一詢問賓客；服務(wù)程序：若有全體乳豬時，注意要點(diǎn)：若有全體乳豬應(yīng)征詢主家人，乳豬的頭尾是否需要包起來餐后帶走。如果確定，領(lǐng)班則通知后臺做好包裝配合；服務(wù)程序：征得主人同意，請參加婚禮的親友就座，請一對新人留在餐廳門口，

注意要點(diǎn)：煙霧機(jī)、追光燈操作服務(wù)員、音響師傅到位，廳內(nèi)燈光調(diào)暗，后臺備好第一個菜（拼盤或全豬），請新人暫時留在餐廳大門外等候音樂開始。服務(wù)員分站在餐廳的兩旁。（部分服務(wù)員需到后臺準(zhǔn)備列隊(duì)出菜）（用正常的音調(diào)在麥克風(fēng)說：）

“各位來賓，歡迎光臨白天鵝賓館，宴會儀式馬上開始,請各位來賓入席?！鳖I(lǐng)班司儀

服務(wù)程序：起音樂，音量從低推至高，門口迎送開門手勢示意新人進(jìn)入餐廳；注意要點(diǎn)：把原喜慶的廣東音樂減弱，開始關(guān)燈，在餐廳門口放煙霧，向餐廳門口投向追光燈，起婚禮進(jìn)行曲音樂，迎送打開大門，手勢示意請新人進(jìn)場；服務(wù)程序：新人徐徐步入餐廳接受賓客的祝福，當(dāng)走近主臺時；注意要點(diǎn)：新人步入餐廳時，要把音樂聲音調(diào)高,讓人有激動人心的感覺，等新人步入至主臺旁時，領(lǐng)班朗誦出我館擬定的詩句，聲音清楚明亮，體現(xiàn)祝賀的誠意；（聽到音樂起到引子的時候，司儀用提高八度的聲音在麥克風(fēng)說）“各位來賓，讓我們用熱烈的掌聲，歡迎新郎和新娘進(jìn)場?！薄傲季壗Y(jié)就喜迎時，同賀共聚白天鵝”今天是先生和小姐結(jié)婚的大喜日子，我謹(jǐn)代表白天鵝的全體同仁祝新人百年好合，永結(jié)同心；”服務(wù)程序：迎送協(xié)助領(lǐng)班送禮品，注意要點(diǎn)：代表賓館奉送足金金牌以及香檳等，要用托盤雙手奉上，如果新人接過后，沒有旁人協(xié)助，迎送要幫助先把禮物安頓交給主家親人。“有請兩位新人接受白天鵝贈送的999金牌和結(jié)婚禮物，讓我們用熱烈的掌聲表示對他們的祝賀?！狈?wù)程序：切蛋糕攝影留念，

（飲交杯酒）注意要點(diǎn)：切蛋糕時，音樂適當(dāng)調(diào)高。（如果是多層的鮮蛋糕要與客人協(xié)商派蛋糕的方法；兩只交杯酒用的酒杯要提前扎好紅絲帶?！艾F(xiàn)有請兩位新人共切結(jié)婚蛋糕。‘堂上繡屏龍鳳舞,珠聯(lián)壁合影成雙’在此讓我們再一次用熱烈的掌聲對他們表示衷心的祝福。”（“現(xiàn)有請兩位共飲交杯酒。”）

服務(wù)程序：致辭，注意要點(diǎn)：注意要為講話人調(diào)整麥克風(fēng)的高度；“現(xiàn)有請主婚人致辭。”“現(xiàn)有請新人致辭。”服務(wù)程序：新人入席，注意要點(diǎn)：請新人入席，宣布宴會正式開始,主臺服務(wù)員應(yīng)主動引領(lǐng)，為新娘拉椅送座，為最遲就座的客人落巾，脫筷套，并迅速補(bǔ)上酒水；“現(xiàn)有請新人和主婚人入席?！薄巴硌缯介_始，請各位開懷暢飲。謝謝.”服務(wù)程序：出第一個菜；注意要點(diǎn)：各服務(wù)員上好配料后，馬上出菜。如果有全體乳豬，要配上廣東音樂“步步高”，各服務(wù)員列隊(duì)出菜，出菜的服務(wù)員隊(duì)伍間距要均等，主臺服務(wù)員走在前面，等最后一位服務(wù)員都到位，各服務(wù)員看主臺同時上菜，以達(dá)到整齊有序；服務(wù)程序：上熱葷后，注意要點(diǎn)：上菜要緊湊，避免脫節(jié)，服務(wù)員要注意客人對上菜的要求。服務(wù)程序：上完湯后建議敬酒，注意要點(diǎn)：提請客人開始敬酒，領(lǐng)班手上準(zhǔn)備洋酒以方便及時為客人添酒。并引領(lǐng)客人每桌敬酒。（如有需要適當(dāng)?shù)貫橹骷胰藴?zhǔn)備一些替代品。）先領(lǐng)新人在主臺兩席敬酒，再從賓客順時針方向逐桌敬酒。服務(wù)員對所負(fù)責(zé)的餐臺要及時為賓客添加酒水；

“各位賓客，新人來為各位敬酒。”服務(wù)程序：上完飯建議敬茶，注意要點(diǎn)：茶在上飯后開始為客人準(zhǔn)備，并送到每桌，以方便新娘為親友敬茶，當(dāng)新人完成一桌敬茶后，服務(wù)員要及時為各位賓客添加茶水；服務(wù)程序：上甜品和點(diǎn)心，注意要點(diǎn)：服務(wù)員當(dāng)見各席賓客用餐基本?？?，征求客人意見清走咸的食品，上甜品和點(diǎn)心。服務(wù)程序：關(guān)照主臺賓客的用餐進(jìn)度，注意要點(diǎn)：若主臺因敬酒敬茶未能及時用餐，主臺則不宜太快清走菜式，以留給客人食用，主臺甜品則席邊分給客人。服務(wù)程序：服務(wù)員清理酒水飲料。注意要點(diǎn)：把當(dāng)天的分派的酒水瓶回收統(tǒng)一集中，以便主辦人清點(diǎn)。服務(wù)程序：宴會結(jié)尾--家人合照，注意要點(diǎn)：領(lǐng)班需要指揮員工協(xié)助主家人擺好喜帳前合照的場地，根據(jù)客人的要求，擺放椅子，撤走餐臺，同時也要照顧散座周圍的客人；服務(wù)程序：關(guān)注醉酒的客人，注意要點(diǎn)：對醉酒的客人，必要時擺放好垃圾袋和下欄盤，以方便醉酒的客人嘔吐，提供熱毛巾和茶水；（必要時提醒客人聯(lián)系醫(yī)務(wù)室或急救車）服務(wù)程序：結(jié)賬(發(fā)票、訂金單的交接)

酒水的交接清楚，注意要點(diǎn)：各區(qū)的服務(wù)員要做好其他客人的服務(wù)工作（茶水、小毛巾、清理臺面）領(lǐng)班負(fù)責(zé)清點(diǎn)酒水，結(jié)賬時，提醒主辦人交回訂金單（客人聯(lián)），清楚解釋賬單，將當(dāng)晚酒水使用情況給主辦人一個明確的交代，把空瓶和剩下的酒、餐后打包的食物、簽到本等一并交還給客人；“您帶來及賓館奉送酒水一共用了***瓶，空瓶和剩下的酒都在這里，另有一些打包的食品都放在一起，請您清點(diǎn)?！狈?wù)程序：征求客人對服務(wù)和出品方面的意見；注意要點(diǎn)：