2023年?duì)I養(yǎng)(士)(代碼：108)筆試歷年高頻考點(diǎn)試題附答案

長風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海。住在富人區(qū)的她2023年?duì)I養(yǎng)(士)(代碼：108)筆試歷年高頻考點(diǎn)試題附答案第1卷一.單選題(共10題)1.與燒傷患者營養(yǎng)障礙無關(guān)的是()。A.代謝率增高，分解代謝(catabolism)旺盛B.創(chuàng)面的大量滲出液中含有維生素C.胃腸功能紊亂D.組織修復(fù)時(shí)對(duì)能量和營養(yǎng)素需求的增加E.體內(nèi)激素的紊亂請(qǐng)看正確答案：B創(chuàng)面的大量滲出液中含有維生素解析：創(chuàng)面的大量滲出液中含有大量的小分子量的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，維生素含量較少。2.慢性支氣管炎患者可選用的食品有()。A.辣椒B.姜、蔥C.新鮮蔬菜、豆制品D.花椒、桂皮E.適量飲酒請(qǐng)看正確答案：C新鮮蔬菜、豆制品解析：考查慢性支氣管炎患者營養(yǎng)治療原則。補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富維生素類食品，忌煙酒及一切辛辣刺激性食物。3.關(guān)于沙門菌屬表述錯(cuò)誤的是()。A.最適生長溫度為15～20℃B.革蘭陰性菌C.以感染型食物中毒為主D.中毒多發(fā)生在夏秋季(summerandautumn)E.不耐高溫請(qǐng)看正確答案：A最適生長溫度為15～20℃解析：沙門菌屬的最適生長溫度為20～30℃，因此A是錯(cuò)誤的。4.下列各種手術(shù)術(shù)后需要用冷流質(zhì)飲食的是A.胃大部切除術(shù)后B.扁桃體摘除術(shù)后C.闌尾切除術(shù)后D.子宮肌瘤切除術(shù)后E.腦膜瘤切除術(shù)后請(qǐng)看正確答案：B扁桃體摘除術(shù)后解析：手術(shù)摘除扁桃體后4～6h進(jìn)冷流質(zhì)，如凍牛奶、雪糕、冰糖水等。5.醫(yī)院營養(yǎng)廚房物資保管的分類方法是()。A.谷類、豆類；葷食品類B.谷類、豆類；葷食品類；雜品、調(diào)味品、油脂類及干貨類C.谷類、豆類；葷食品類；雜品、調(diào)味品、油脂類；干貨類；蔬菜類(greenstuff)；配方營養(yǎng)素類；日用品(nondurablegoods)庫內(nèi)物品D.谷類、豆類；葷食品類；雜品、調(diào)味品、油脂類E.谷類、豆類；葷食品類；雜品、調(diào)味品、油脂類；干貨類；蔬菜類(greenstuff)；配方營養(yǎng)素類請(qǐng)看正確答案：C谷類、豆類；葷食品類；雜品、調(diào)味品、油脂類；干貨類；蔬菜類；配方營養(yǎng)素類；日用品庫內(nèi)物品6.下列哪項(xiàng)是吲哚類化合物最重要的抑癌機(jī)制()。A.促進(jìn)淋巴細(xì)胞的形成B.控制上皮組織分化，維持上皮組織細(xì)胞(epithelialcell)正常形態(tài)C.阻斷致癌物亞硝胺合成D.誘導(dǎo)谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的合成，影響由細(xì)胞色素p450所調(diào)控的致癌物代謝活化過程E.通過影響能量代謝直接抑制癌細(xì)胞分化請(qǐng)看正確答案：D誘導(dǎo)谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的合成，影響由細(xì)胞色素p450所調(diào)控的致癌物代謝活化過程7.慢性阻塞性肺疾病營養(yǎng)不良機(jī)制，除外()。A.機(jī)體能量消耗增加B.基礎(chǔ)代謝(basalmetabolism)增加C.營養(yǎng)物質(zhì)攝入減少D.機(jī)體分解代謝(catabolism)增加E.胃腸道消化吸收功能(digestionandabsorptionfunction)障礙請(qǐng)看正確答案：B基礎(chǔ)代謝增加8.下列情況不屬于營養(yǎng)治療方法的是A.腸內(nèi)營養(yǎng)B.腸外營養(yǎng)C.營養(yǎng)教育D.營養(yǎng)干預(yù)E.營養(yǎng)調(diào)查請(qǐng)看正確答案：E營養(yǎng)調(diào)查解析：營養(yǎng)治療的方法包括腸內(nèi)營養(yǎng)、腸外營養(yǎng)、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)干預(yù)。而營養(yǎng)調(diào)查是居民營養(yǎng)狀況調(diào)查的簡稱，包括膳食調(diào)查、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)、營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查和人體測量。9.慢性支氣管炎發(fā)病的相關(guān)營養(yǎng)因素為()。A.高脂肪食物(foodrichinfat)B.高纖維素食品C.高能量D.高糖食品E.蛋白質(zhì)供給不足請(qǐng)看正確答案：E蛋白質(zhì)供給不足解析：蛋白質(zhì)不足會(huì)影響受損的支氣管黏膜的修復(fù)、體內(nèi)抗體和免疫細(xì)胞的形成，以及機(jī)體的新陳代謝活動(dòng)。10.職業(yè)接觸鉛的人群蛋白質(zhì)的供給量占總能量的A.5%～10%B.14%～15%C.20%～25%D.25%～30%E.20%～35%請(qǐng)看正確答案：B14%～15%解析：蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良可降低機(jī)體的排鉛能力，增加鉛在人體內(nèi)的蓄積和機(jī)體對(duì)鉛中毒的敏感性。充足的蛋白質(zhì)，尤其是含硫氨基酸豐富的蛋白質(zhì)是谷胱甘肽中胱氨酸的主要來源。故職業(yè)接觸鉛的人群蛋白質(zhì)供給量占總能量的14%～15%，其中動(dòng)物蛋白質(zhì)宜占總蛋白質(zhì)的50%。二.填空題(共10題)1.男性，46歲，因急性壞死出血性胰腺炎收治入院，行壞死組織清除，胃空腸造瘺及胰周置管術(shù)。對(duì)該病人靜脈輸注的氨基酸應(yīng)增加()。請(qǐng)看正確答案：B支鏈氨基酸解析：1.該病人營養(yǎng)治療的首要目的是減輕胰腺負(fù)擔(dān)。2.該病人首選的營養(yǎng)治療方式是完全腸外營養(yǎng)。3.對(duì)該病人靜脈輸注的氨基酸應(yīng)增加支鏈氨基酸。4.該病人營養(yǎng)治療的首要目的是盡早過渡到自然飲食。5.通過靜脈途徑提供完全和充足的營養(yǎng)素，維持機(jī)體代謝所需。當(dāng)患者被禁食，所有營養(yǎng)物質(zhì)均經(jīng)過靜脈途徑提供時(shí)，為全腸外營養(yǎng)(TPN)。腸外營養(yǎng)的適應(yīng)證是蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良、胃腸道功能障礙、急性胰腺炎、腸梗阻、腸瘺、短腸綜合征、炎性腸道疾病、高分解代謝狀態(tài)、圍手術(shù)期、抗腫瘤治療期間、低出生體重兒、7d以上不能進(jìn)食者等。6.這類氨基酸以兩種特殊方式促進(jìn)合成代謝(肌肉增長)：①釋放胰島素；②釋放生長激素。支鏈氨基酸中最重要的是亮氨酸，即酮異己酸(KIC)和HMB的前身。KIC和HMB可增加肌肉，減少脂肪，并為人體提供營養(yǎng)。乳清蛋白的支鏈濃縮氨基酸(BCAA)含量較高。靜脈輸注支鏈氨基酸有利于胰腺炎恢復(fù)。2.女性，49歲，患慢性腎炎3年，擬檢查腎功能。該試驗(yàn)實(shí)施期間全天的蛋白質(zhì)攝入量(proteinintake)應(yīng)控制在請(qǐng)看正確答案：D40g以內(nèi)解析：1.肌酐是體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝的終產(chǎn)物，隨尿液經(jīng)腎排出。2.前2d是準(zhǔn)備期間，最后1d是試驗(yàn)期。均選用無肌酐飲食。3.防止飲食中蛋白質(zhì)對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的影響。4.禁食肉類的蛋白質(zhì)是因?yàn)槿忸惍a(chǎn)生的肌酸會(huì)影響試驗(yàn)結(jié)果。3.妊娠期母體的合理營養(yǎng)不僅應(yīng)滿足母體自身的生理需求和各類活動(dòng)的消耗，更重要的是應(yīng)保證胎兒的生長發(fā)育、順利分娩及產(chǎn)后的乳汁分泌。孕婦如在妊娠后3個(gè)月蛋白質(zhì)攝入不足，主要影響胎兒請(qǐng)看正確答案：C腦和神經(jīng)系統(tǒng)解析：1.孕婦如在妊娠后3個(gè)月蛋白質(zhì)攝入不足，主要影響胎兒腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。2.婦女懷孕前1個(gè)月到懷孕后3個(gè)月期間，每日服用0.4mg的葉酸增補(bǔ)劑可以預(yù)防胎兒大部分神經(jīng)管畸形的發(fā)生。3.當(dāng)糖類（來源于糧谷類）攝入不足時(shí)，機(jī)體動(dòng)用脂肪組織來產(chǎn)生能量，脂肪分解中產(chǎn)生的酮體不能很好地被利用，會(huì)在血中積聚，造成酮癥酸中毒，水分、電解質(zhì)排出也會(huì)增加。4.據(jù)測定，精白面粉蛋白質(zhì)的BV為63，PER為0.60，AAS為0.63。遠(yuǎn)低于全雞蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是()。請(qǐng)看正確答案：B賴氨酸解析：1.精白面粉蛋白中必需氨基酸組成與比例：色氨酸1.15，賴氨酸2.44，蛋氨酸1.40，苯丙氨酸4.56，蘇氨酸3.06，亮氨酸7.10，異亮氨酸3.61，纈氨酸4.24。2.在吸收消化利用過程中，氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。當(dāng)某食物中某氨基酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到這個(gè)比例時(shí)，即使蛋白質(zhì)含量再高，也發(fā)揮不出優(yōu)勢，這個(gè)氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆類中的蛋氨酸，谷類中的賴氨酸，都是各自的限制性氨基酸。谷類蛋白質(zhì)中含有大量的麥醇溶蛋白，而麥醇溶蛋白中賴氨酸含量少，僅0.7％左右，因此谷類中賴氨酸含量更低，是谷類蛋白質(zhì)中的第一限制性氨基酸。3.蛋白質(zhì)效力比是攝入單位重量蛋白質(zhì)的體重增加數(shù)：PER=體重增加/攝入蛋白質(zhì)。5.妊娠期母體的合理營養(yǎng)不僅應(yīng)滿足母體自身的生理需求和各類活動(dòng)的消耗，更重要的是應(yīng)保證胎兒的生長發(fā)育、順利分娩及產(chǎn)后的乳汁分泌。孕婦補(bǔ)充葉酸應(yīng)在請(qǐng)看正確答案：A孕前4周解析：1.孕婦如在妊娠后3個(gè)月蛋白質(zhì)攝入不足，主要影響胎兒腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。2.婦女懷孕前1個(gè)月到懷孕后3個(gè)月期間，每日服用0.4mg的葉酸增補(bǔ)劑可以預(yù)防胎兒大部分神經(jīng)管畸形的發(fā)生。3.當(dāng)糖類（來源于糧谷類）攝入不足時(shí)，機(jī)體動(dòng)用脂肪組織來產(chǎn)生能量，脂肪分解中產(chǎn)生的酮體不能很好地被利用，會(huì)在血中積聚，造成酮癥酸中毒，水分、電解質(zhì)排出也會(huì)增加。6.某學(xué)校152名學(xué)生，8：50～9：00課間餐(mealduringbreak)，大約3h后，78人發(fā)生了惡心，劇烈反復(fù)的嘔吐，同時(shí)伴有上腹部的疼痛，腹瀉次數(shù)少，體溫不高。若要證實(shí)食物中毒的診斷，關(guān)鍵是要得到患者的何種資料()。請(qǐng)看正確答案：E病人嘔吐物實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果7.據(jù)測定，精白面粉蛋白質(zhì)的BV為63，PER為0.60，AAS為0.63。遠(yuǎn)低于全雞蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白質(zhì)的AAS為0.63，是以何種食物蛋白質(zhì)為模式計(jì)算的()。請(qǐng)看正確答案：D全雞蛋解析：1.精白面粉蛋白中必需氨基酸組成與比例：色氨酸1.15，賴氨酸2.44，蛋氨酸1.40，苯丙氨酸4.56，蘇氨酸3.06，亮氨酸7.10，異亮氨酸3.61，纈氨酸4.24。2.在吸收消化利用過程中，氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。當(dāng)某食物中某氨基酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到這個(gè)比例時(shí)，即使蛋白質(zhì)含量再高，也發(fā)揮不出優(yōu)勢，這個(gè)氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆類中的蛋氨酸，谷類中的賴氨酸，都是各自的限制性氨基酸。谷類蛋白質(zhì)中含有大量的麥醇溶蛋白，而麥醇溶蛋白中賴氨酸含量少，僅0.7％左右，因此谷類中賴氨酸含量更低，是谷類蛋白質(zhì)中的第一限制性氨基酸。3.蛋白質(zhì)效力比是攝入單位重量蛋白質(zhì)的體重增加數(shù)：PER=體重增加/攝入蛋白質(zhì)。8.據(jù)測定(accordingtodetermination)，精白面粉蛋白質(zhì)的BV為63，PER為0.60，AAS為0.63。遠(yuǎn)低于全雞蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白質(zhì)的PER為0.63，是指()。請(qǐng)看正確答案：E實(shí)驗(yàn)動(dòng)物每攝入1g精白面粉蛋白質(zhì)，動(dòng)物體重增加0.63g解析：1.精白面粉蛋白中必需氨基酸組成與比例：色氨酸1.15，賴氨酸2.44，蛋氨酸1.40，苯丙氨酸4.56，蘇氨酸3.06，亮氨酸7.10，異亮氨酸3.61，纈氨酸4.24。2.在吸收消化利用過程中，氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。當(dāng)某食物中某氨基酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到這個(gè)比例時(shí)，即使蛋白質(zhì)含量再高，也發(fā)揮不出優(yōu)勢，這個(gè)氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆類中的蛋氨酸，谷類中的賴氨酸，都是各自的限制性氨基酸。谷類蛋白質(zhì)中含有大量的麥醇溶蛋白，而麥醇溶蛋白中賴氨酸含量少，僅0.7％左右，因此谷類中賴氨酸含量更低，是谷類蛋白質(zhì)中的第一限制性氨基酸。3.蛋白質(zhì)效力比是攝入單位重量蛋白質(zhì)的體重增加數(shù)：PER=體重增加/攝入蛋白質(zhì)。9.某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L(參考值0.56mmol/L～1.7mmol/L)，膽固醇5.1mmol/L(2.33mmol/L～5.7mmol/L)，血壓11/18kPa。此女性BMI值為()。請(qǐng)看正確答案：B24.0～27.910.已發(fā)現(xiàn)人體組織中的元素有20多種，把維持正常人生命活動(dòng)不可缺少的微量元素稱為必需微量元素，它們是構(gòu)成人體組織、維護(hù)生理功能、生化代謝所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。下列不是微量元素的是請(qǐng)看正確答案：B磷解析：1.目前已發(fā)現(xiàn)的微量元素有20余種，包括鐵、碘、銅、錳、鋅、鈷、鉻、硒、氟、硅、錫、釩等微量元素，這些都與機(jī)體的生命活動(dòng)關(guān)系密切。2.碘與地方性甲狀腺腫及呆小病有一定關(guān)系。3.1990年FAO／IAEA／WHO的專家委員會(huì)，根據(jù)1973年以來的研究成果和認(rèn)識(shí)，將以往已確定的“必需微量元素”重新進(jìn)行分析歸類，共分為3類：第一類為人體必需的微量元素，有鐵(Fe)、碘(I)、鋅(Zn)、硒(Se)、銅(Cu)、鉬(Mo)、鉻(Cr)、鈷(Co)8種；第二類為人體可能必需的微量元素，是錳(Mn)、硅(si)、鎳(Ni)、硼(B)、釩(V)5種；第三類具有潛在毒性，但在低劑量時(shí)，對(duì)人體可能具有必需功能的微量元素，包括氟(F)、鉛(Pb)、鎘(cd)、汞(№)、砷(As)、鋁(A1)、鋰(Li)、錫(Sn)。4.鐵在微量元素中排行“老大”，它是人體必需的微量元素中含量最多的一種，人體內(nèi)總共含鐵4～5g，其中60%～70%存在于血紅蛋白中。5.1990年FAO／