2023年食品類-餐飲服務(wù)人員-中式烹調(diào)師筆試歷年高頻考點試題附答案_第1頁
2023年食品類-餐飲服務(wù)人員-中式烹調(diào)師筆試歷年高頻考點試題附答案_第2頁
2023年食品類-餐飲服務(wù)人員-中式烹調(diào)師筆試歷年高頻考點試題附答案_第3頁
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2023年食品類-餐飲服務(wù)人員-中式烹調(diào)師筆試歷年高頻考點試題附答案（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第1卷一.判斷題(共5題)1.我國南方氣溫高，濕度大，糧油及其制品中黃曲霉素檢出率是較高的。2.缺鋅會導(dǎo)致食欲不振、兒童生長發(fā)育遲緩3.油泡的菜式成品鍋氣足、滋味好、口感清爽、口味清鮮、芡薄而緊、菜相清爽潔凈4.在餐飲工作中，同事間應(yīng)提倡尊重師長、耐心授徒和團結(jié)協(xié)作精神。5.粵菜所遵循的“有傳統(tǒng)無正宗”的思想，指導(dǎo)著新菜品的開發(fā)與制作、工藝技術(shù)的改進、原材料的開發(fā)與利用第2卷一.判斷題(共5題)1.粵菜是以廣州菜為代表，以廣州菜、潮州菜和客家菜為主體所組成。2.咸味是單一味中唯一能獨立用于成品菜的味3.宰殺青魚的取內(nèi)臟方法都是用開腹取臟法4.菜肴的香氣是令人產(chǎn)生食欲的第一要素5.平刀法能加工出件大而薄，并且比較均勻的片狀物料第1卷參考答案一.判斷題1.參考答案：正確2.參考答案：正確3.參考答案：正確4.參考答案：正確5.參考答案：正確第2卷參考答案一.判斷題1.參考答案：正確2.參考答案：錯誤

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