2023年食品類-餐飲服務人員-廚師筆試歷年全考點試卷附帶答案_第1頁
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2023年食品類-餐飲服務人員-廚師筆試歷年全考點試卷附帶答案_第3頁
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2023年食品類-餐飲服務人員-廚師筆試歷年全考點試卷附帶答案（圖片大小可任意調節(jié)）第1卷一.判斷題(共5題)1.爆類菜品的質感評價標準為.爆類菜品的質感評價標準為.酥脆2.在食品雕刻中，瓜盅、瓜燈的雕刻形式屬于鏤空雕。3.配菜要求塊配塊、片配片、丁配丁、絲配絲，不論是何種形狀，輔料都應當小于主料。4.冷菜裝盤中,將片形原料有規(guī)則地一片壓一片呈瓦楞形向前延伸的手法為貼5.抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。第2卷一.判斷題(共5題)1.要得甜，加點鹽2.自然緩慢解凍法是風味保持最佳的解凍方法。3.干貝以顆粒整齊、肉堅實飽滿、肉絲清晰、色深黃、個均勻為佳品4.質量良好的生鮮肉品會因種類不同而呈現(xiàn)其特有的顏色，例如，豬肉鮮紅色、牛羊肉深紅色、雞肉淡紅色5.制作“芙蓉魚片”菜肴的蓉膠為.硬質蓉膠第1卷參考答案一.判斷題1.參考答案：正確2.參考答案：錯誤3.參考答案：正確4.參考答案：錯誤5.參考答案：正確第2卷參考答案一.判斷題1.參考答案：正確2.參考答案：正確

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