2024年公共營(yíng)養(yǎng)師-公共營(yíng)養(yǎng)師（四級(jí)）考試歷年全考點(diǎn)試卷附帶答案

2024年公共營(yíng)養(yǎng)師-公共營(yíng)養(yǎng)師（四級(jí)）考試歷年全考點(diǎn)試卷附帶答案卷I一.單項(xiàng)選擇題(共10題)1.下列關(guān)于鈣吸收的描述正確的是（）。A.草酸鹽抑制吸收B.植酸鹽促進(jìn)吸收C.糖類抑制吸收D.膳食纖維無影響正確答案：A,2.下列對(duì)維生素A缺乏病敘述正確的是（）。A.以兒童和青少年較多見B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊.不影響免疫系統(tǒng)D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩正確答案：A,3.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3～6歲兒童提供（）的能量。A.65%～70%B.60%～65%C.55%～60%D.50%～55%正確答案：C,4.下列關(guān)于鎂的生理功能的描述中，正確的是（）。A.維護(hù)胃腸道的功能B.促進(jìn)食欲C.構(gòu)成血紅蛋白D.維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)正確答案：A,5.基礎(chǔ)代謝占總量消耗的（）。A.50%～60%B.60%～70%C.65%～70%D.55%～65%正確答案：B,6.低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A.抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖B.殺滅食品中大部分細(xì)菌C.降低食品中水分含量D.破壞食品中的酶正確答案：A,7.某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需要測(cè)定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮正確答案：A,8.禽類脂肪比畜類脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)椋ǎ?。A.禽類必需脂肪酸含量高于畜類必需脂肪酸B.禽類脂肪含不飽和脂肪酸多C.禽類脂肪B族維生素多D.禽類脂肪礦物質(zhì)高正確答案：A,9.下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是()。A.24h-般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問D.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法正確答案：B,10.骨軟化病常見癥狀不包括（）。A.骨壓痛B.骨痛C.肌無力D.“O”形腿正確答案：D,二.多項(xiàng)選擇題(共10題)1.下列屬于職業(yè)道德的涵義的是（）。A.職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范，受社會(huì)普遍的認(rèn)可B.職業(yè)道德是長(zhǎng)期以來自然形成的C.職業(yè)道德依靠文化、內(nèi)心信念和習(xí)慣，通過員工的自律實(shí)現(xiàn)D.職業(yè)道德大多沒有實(shí)質(zhì)的約束力和強(qiáng)制力E.職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對(duì)員工義務(wù)的要求正確答案：A,B,C,D,2.鈣的良好來源是（）。A.酸奶B.小蝦C.豆類D.綠色蔬菜E.蘋果正確答案：A,B,C,D,3.食物血糖生成指數(shù)GI的測(cè)定中，選擇的參照物一般是（）。A.果糖B.葡萄糖C.淀粉D.白面包E.全麥面包正確答案：B,D,4.缺鐵性貧血的病因包括（）。A.鐵消耗增加B.膳食鐵攝入不足C.鐵吸收少D.運(yùn)動(dòng)量大E.膳食鐵攝入不足正確答案：A,B,C,E,5.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的敘述，正確的是（）。A.午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量，以應(yīng)對(duì)下午的活動(dòng)B.早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%C.晚餐占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%D.午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的40%E.晚餐應(yīng)清淡，以避免影響睡眠正確答案：B,C,D,E,6.下列食品不適合學(xué)齡前兒童進(jìn)食的是（）。A.水果凍B.油炸食品C.高糖食品和飲料D.刺激性食品E.刺多的小魚正確答案：A,B,C,D,E,7.氨基酸評(píng)分的作用是（）。A.明確哪種氨基酸是限制氨基酸B.可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)D.適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足正確答案：A,B,C,D,8.青少年膳食攝入的脂肪中，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是（）。A.（1～3）：1B.（2～5）：1C.（3～6）：1D.（4～5）：1E.（4～6）：1正確答案：D,E,9.測(cè)量皮褶厚度的意義包括（）。A.反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)B.是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)C.反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無關(guān)D.與人體皮下脂肪的分布無關(guān)E.反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況正確答案：B,E,10.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有（）。A.生產(chǎn)日期B.批號(hào)C.保質(zhì)期D.食用方法E.營(yíng)養(yǎng)成分正確答案：B,D,E,三.不定項(xiàng)選擇題(共2題)1.案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問題：上述敘述的關(guān)于家庭調(diào)味品消費(fèi)量的數(shù)據(jù)來自______，原因是______。（）A.稱重法更加準(zhǔn)確B.24h回顧法很難講清調(diào)味品的攝入量C.頻率法這種做法準(zhǔn)確D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差正確答案：A,2.某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。肩胛下角皮褶厚度測(cè)量的皮褶提起點(diǎn)在右肩胛骨（）處。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm正確答案：A,四.判斷題(共10題)1.大米的限制性氨基酸是色氨酸。（）正確答案：B,2.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物在亞類中的排列序號(hào)是后3位。（）正確答案：A,3.營(yíng)養(yǎng)代謝實(shí)驗(yàn)收集糞便的時(shí)間常常為1天。（）正確答案：B,4.成人碘的可耐受最高攝入量是800μg。（

）正確答案：B,5.學(xué)齡前兒童膳食安排以能量密度低、軟、少餐為主要特點(diǎn)。（）正確答案：B,6.保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素，礦物質(zhì)為目的的食品。（）正確答案：A,7.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育中的單向交流的過程為：來源—信息—加工—渠道—解碼—受者。（）正確答案：B,8.營(yíng)養(yǎng)不良水腫型多補(bǔ)充蛋白質(zhì)，干瘦型多補(bǔ)充能量。（）正確答案：A,9.鐵是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白的成分。（

）正確答案：A,10.家庭稱重法中在外就餐也計(jì)算在餐次總數(shù)。（）正確答案：B,卷II一.單項(xiàng)選擇題(共10題)1.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（

）。A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主正確答案：B,2.經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）與氨基酸評(píng)分（AAS）的關(guān)系正確的是（）。A.PDCAAS=AAS×n%B.PDCAAS=AAS×真消化率C.PDCAAS=AAS×表觀消化率D.PDCAAS=AAS×氮吸收量正確答案：B,3.具有激素性質(zhì)的維生素為()。A.維生素B.維生素PPC.維生素D.D.維生素B2正確答案：C,4.酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（

）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%正確答案：C,5.有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（

）。A.6h內(nèi)采取措施B.8h立即宰殺處理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚燒正確答案：B,6.下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為()。A.大豆和谷類B.大米和小米C.黃豆和綠豆D.牛肉和豬肉正確答案：A,7.（）是職業(yè)的本質(zhì)。A.獲得勞動(dòng)報(bào)酬B.承擔(dān)特定社會(huì)責(zé)任C.謀生的手段和方式D.滿足社會(huì)生產(chǎn)正確答案：B,8.大腦的主要能量來源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸正確答案：B,9.蛋白質(zhì)的卡價(jià)為每克（）。A.4KjB.16．7kJC.90kcalD.37．6kJ正確答案：B,10.關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（

）。A.“知”是知識(shí)，“信”是正確的信念，“行”指的是行動(dòng)B.行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C.只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變D.知識(shí)是行為的基礎(chǔ)正確答案：D,二.多項(xiàng)選擇題(共10題)1.設(shè)計(jì)調(diào)查問卷時(shí)，要注意的方面包括（）。A.調(diào)查問卷要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點(diǎn)突出，避免可有可無的問題B.調(diào)查問卷中的問題要容易讓被調(diào)查者接受C.調(diào)查問卷中的問題應(yīng)條理清楚,符合邏輯順序D.調(diào)查問卷中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后E.盡量使用簡(jiǎn)單、直接、無偏見的詞匯，保證被調(diào)查者在較短的時(shí)間內(nèi)完成調(diào)查表正確答案：A,B,C,E,2.3.按照化學(xué)組成分類，蛋白質(zhì)可分為（）。A.組合蛋白質(zhì)值B.纖維類蛋白質(zhì)C.單純蛋白質(zhì)D.結(jié)合蛋白質(zhì)E.球狀蛋白質(zhì)正確答案：C,D,4.光盤的優(yōu)點(diǎn)有（）。A.形象生動(dòng)B.內(nèi)容豐富、信息量大C.復(fù)制容易，攜帶方便D.可操作性強(qiáng)E.制作復(fù)雜正確答案：A,B,C,D,5.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品名稱C.經(jīng)銷商的名稱和地址D.凈含量E.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級(jí)正確答案：A,B,C,D,E,6.佝僂病是嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。A.鈣B.鋅C.維生素DD.維生素AE.鐵正確答案：A,C,7.下列關(guān)于膳食史法說法正確的是（）。A.膳食史法可用于慢性病的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查B.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查C.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求不高D.與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況E.膳食史法屬于開放式的調(diào)查正確答案：A,B,D,E,8.進(jìn)行食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的目的是（）。A.分析食譜中的食物來源B.檢查該食譜能否滿足營(yíng)養(yǎng)需要C.對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整和糾正D.發(fā)現(xiàn)是否有某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏E.同其他食譜進(jìn)行比較正確答案：B,C,D,9.（）是缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變。A.血清鐵蛋白濃度下降B.運(yùn)鐵蛋白飽和度下降C.游離原卟啉濃度上升D.血紅蛋白含量下降E.紅細(xì)胞壓積下降正確答案：A,B,C,10.針對(duì)鋅缺乏，膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充（）。A.動(dòng)物內(nèi)臟B.黃綠色蔬菜C.奶類、豆類及其制品D.紅肉E.貝類正確答案：A,D,E,三.不定項(xiàng)選擇題(共2題)1.案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問題：用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量，目的是（）。A.獲得被調(diào)查者的膳食模式B.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確C.便于研究營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病D.驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性正確答案：A,2.案例描述：西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。上述案例中利用了（）。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理D.營(yíng)養(yǎng)均衡原理正確答案：C,四.判斷題(共10題)1.玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白質(zhì)的生物價(jià)會(huì)降低。（）正確答案：B,2.腰圍男性>94cm，女性>80cm，可診斷為向心性肥胖。（）正確答案：A,3.碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。（

）正確答案：B,4.為充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵循的原則是食物的生物學(xué)種屬越近越好，搭配的種類越多越好。（）正確答案：B,5.學(xué)齡兒童由于自理