2023年食品類-餐飲服務(wù)人員-中級(jí)西式面點(diǎn)師筆試歷年高頻考點(diǎn)試卷帶答案

2023年食品類-餐飲服務(wù)人員-中級(jí)西式面點(diǎn)師筆試歷年高頻考點(diǎn)試卷帶答案（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第1卷一.判斷題(共5題)1.中國(guó)居民膳食寶塔是根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》設(shè)計(jì)的。2.儲(chǔ)存條件不好，則面粉顏色加深，新鮮度差。3.某毛料單價(jià)12元/千克,出材率60%,凈料單位成本應(yīng)為20元/千克。4.木司的品種很多，有各種水果木司、巧克力木司等。5.在烘烤餅干時(shí)，要根據(jù)餅干的性質(zhì)和特點(diǎn)，以及放入烤箱餅干的數(shù)量，合理安排烘烤時(shí)的溫度及時(shí)間，以達(dá)到最適合的烘烤條件。二.單選題(共10題)1.膳食中的各種營(yíng)養(yǎng)素，須滿足人體的正常生理需要和()。A.生活需要B.勞動(dòng)需要C.心理需要D.味覺(jué)需要2.三大熱能營(yíng)養(yǎng)素之間的相互關(guān)系主要體現(xiàn)在碳水化合物和脂肪對(duì)()的節(jié)約作用。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖D.水3.纖維素主要集中在()中，是穩(wěn)定的碳水化合物。A.麥穗B.麥芽C.麥皮D.麥粒4.我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)中()主要是不飽和脂肪酸的植物性脂肪。A.維生素B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.熱能5.科學(xué)的加工方法在保證食品色、香、味、形的基礎(chǔ)上讓人們?cè)谟邢薜氖澄镏蝎@取更高的A.營(yíng)養(yǎng)B.營(yíng)養(yǎng)成分C.營(yíng)養(yǎng)素D.食物6.蔗糖極易結(jié)晶，為防止糖類制品的結(jié)晶，可加入適量的A.淀粉B.堿性物質(zhì)C.酸性物質(zhì)D.水7.下列不屬于化學(xué)膨松劑的是()。A.碳酸氫鈉B.碳酸氫銨C.干酵母D.泡打粉8.纖維素不溶于水，也不易被()水解和被人體吸收。A.淀粉B.酶C.酸D.堿9.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括三個(gè)系列的內(nèi)容：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生管理辦法和A.衛(wèi)生檢驗(yàn)B.儲(chǔ)藏檢驗(yàn)C.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)辦法D.運(yùn)輸10.()的含量高低因小麥品種、產(chǎn)地不同而異。A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.酶D.碳水化合物第2卷一.判斷題(共5題)1.在一定條件下，碳水化合物和脂肪在人體代謝中可以相互轉(zhuǎn)化。2.油脂蛋糕烘烤成熟后，應(yīng)當(dāng)在模具完全冷卻后，將模具退下。3.餅千成型的方法多種多樣，在西式面點(diǎn)工藝中，常用的成型方法有擠制法、切割法、花戳法和復(fù)合法等。4.油脂因高溫的影響，會(huì)發(fā)生熱聚合、熱分解和熱氧化的變化。5.競(jìng)爭(zhēng)是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。二.單選題(共10題)1.下列蛋糕中，所需的烘烤溫度比其它蛋糕高，烘烤時(shí)間比其它蛋糕要短的是()。A.油脂蛋糕B.天使蛋糕C.全蛋海綿蛋糕D.蜂蜜蛋糕2.原料的合理搭配，可以保證膳食的A.科學(xué)性與合理性B.科學(xué)性與食用性C.食用性與合理性D.科學(xué)性與觀賞性3.人們食用了()的食物后，引起的急性而非傳染性的疾病，稱為食物中毒。A.有毒、有害B.有毒C.有害D.不衛(wèi)生4.一定數(shù)量的某種()或其毒素引起的急性腸胃炎癥為中毒現(xiàn)象。A.微生物B.致病菌C.細(xì)菌D.傳染病毒5.原料加工后的單位成本等于()乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。A.出材率B.損耗率C.定價(jià)系數(shù)D.成本系數(shù)6.減少及控制環(huán)境與機(jī)械設(shè)備中的()污染的來(lái)源，可以預(yù)防鉛中毒。A.鋅B.鈣C.砷D.鉛7.優(yōu)質(zhì)奶油奶香味純正，()，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)沉淀物和結(jié)塊現(xiàn)象。A.質(zhì)感干硬B.質(zhì)感滑C.質(zhì)感粗糙D.質(zhì)感細(xì)膩8.直鏈淀粉有增強(qiáng)面團(tuán)()的性能。A.彈性B.可塑性C.韌性D.筋力9.合理膳食是指由多種食物構(gòu)成，全面達(dá)到營(yíng)養(yǎng)素()的膳食。A.熱量平衡B.供給標(biāo)準(zhǔn)C.全面平衡D.多樣化10.食用了苦杏仁產(chǎn)生中毒現(xiàn)象屬于A.化學(xué)中毒B.微生物細(xì)菌中毒C.有毒動(dòng)植物中毒D.大腸桿菌中毒第1卷參考答案一.判斷題1.參考答案：正確2.參考答案：正確3.參考答案：正確4.參考答案：正確5.參考答案：正確二.單選題1.參考答案：B2.參考答案：A3.參考答案：C4.參考答案：C5.參考答案：C6.參考答案：C7.參考答案：C8.參考答案：B9.參考答案：C10.參考答案：B第2卷參考答案一.判斷題1.參考答案：正確2.參考答案：錯(cuò)誤3.參考答案：正確4.參考答案：正確5.參考答案：錯(cuò)誤二.單選題1.參考答案：B2.參考答