熟制與生干花生

1熟制與生干花生本文件規(guī)定了熟制與生干花生的分類(lèi)、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，界定了相關(guān)的術(shù)語(yǔ)和定義。本文件適用于堅(jiān)果與籽類(lèi)食品中熟制與生干花生的生產(chǎn)、銷(xiāo)售和檢驗(yàn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB19300食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類(lèi)食品GB/T22165堅(jiān)果與籽類(lèi)食品質(zhì)量通則GB23350限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T29647堅(jiān)果與籽類(lèi)炒貨食品良好生產(chǎn)規(guī)范QB/T堅(jiān)果與籽類(lèi)食品術(shù)語(yǔ)QB/T堅(jiān)果與籽類(lèi)食品分類(lèi)NY/T1893加工用花生等級(jí)規(guī)格JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T22165、GB19300、QB/T《術(shù)語(yǔ)》界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1花生peanut落花生豆科落花生屬花生（Arachishypogaea）的種子。3.2熟制花生cookedpeanut以花生果或花生仁為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)烘炒、油炸、蒸煮或其他等熟制工藝的一種或多種加工工藝制成的食品。3.3生干花生driedpeanut以花生果或花生仁為主要原料，經(jīng)過(guò)清洗、篩選、干燥、或殺菌等處理，未經(jīng)熟制工藝加工的食品。23.4粒數(shù)numberofgrains指每十盎司（283.5克）花生粒的數(shù)量。3.5均勻度uniformity幅度指分級(jí)花生大小的均勻程度。3.6單果Singlepeanut只有一莢一室的花生果。3.7壞仁粒spoiledkernel出現(xiàn)霉變、蟲(chóng)蝕、斷面出油并產(chǎn)生哈喇味等影響食用價(jià)值的果仁。3.8蟲(chóng)蝕粒injuredkernel表面有蟲(chóng)眼且傷及果仁的花生。3.9霉變粒mouldedkernel外殼或果仁出現(xiàn)霉斑的花生。3.10生芽粒sproutedkernel突破子葉頂部的芽或幼根呈萎縮狀且發(fā)生變色的花生仁。4分類(lèi)4.1根據(jù)產(chǎn)品是否經(jīng)過(guò)熟制工藝分為：熟制花生、生干花生。4.2根據(jù)QB/T《分類(lèi)》中加工工藝分類(lèi)原則，分為：烘炒類(lèi)、油炸類(lèi)、其他類(lèi)。4.3根據(jù)是否帶殼分為：熟制與生干花生果、熟制與生干花生仁。4.4根據(jù)花生類(lèi)型分為：大粒普通型（大粒）、小粒珍珠豆型（小粒）。4.4.1大粒該類(lèi)型的花生果網(wǎng)紋淺，果殼厚，一莢一般二室，果型大稍長(zhǎng)；其果仁長(zhǎng)橢圓型，種皮粉紅色。4.4.2小粒該類(lèi)型的花生果網(wǎng)紋細(xì)，果殼薄，一莢二室，果型呈繭形或葫蘆形；其果仁小，呈圓形或桃型，種皮光滑呈淡紅色。5技術(shù)要求5.1原輔料要求應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求3具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味與氣味，按不同配料應(yīng)具有5.3質(zhì)量指標(biāo)5.3.1熟制與生干花生果5.3.1.1熟制與生干花生果（大粒）質(zhì)量指標(biāo)要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2熟制與生干花生果（大粒）質(zhì)量指標(biāo)要求一級(jí) —注：生干花生果（大粒）不同粒數(shù)規(guī)格名稱(chēng)參照附錄5.3.1.2熟制與生干花生果（小粒）質(zhì)量指標(biāo)要求應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3熟制與生干花生果（小粒）質(zhì)量指標(biāo)要求一級(jí) 5.3.2熟制與生干花生仁5.3.2.1熟制與生干花生仁（大粒）質(zhì)量指標(biāo)要求應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4熟制與生干花生仁（大粒）質(zhì)量指標(biāo)要求一級(jí)）） —4——蟲(chóng)蝕粒/%不適用于外表裹附其他物料，難以直接辨別花生仁外觀的產(chǎn)品，如裹衣花生仁。注：生干花生仁（大粒）不同粒數(shù)規(guī)格名稱(chēng)參5.3.2.2熟制與生干花生仁（小粒）質(zhì)量指標(biāo)要求應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5熟制與生干花生仁（小粒）質(zhì)量指標(biāo)要求一級(jí)）） ———蟲(chóng)蝕粒/%不適用于外表裹附其他物料，難以直接辨別花生仁外觀的產(chǎn)品，如裹衣花生仁。注：生干花生仁（小粒）不同粒數(shù)規(guī)格名稱(chēng)參5.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表6的規(guī)定。表6理化指標(biāo)要求 5.5安全指標(biāo)應(yīng)符合GB19300的規(guī)定。5.6凈含量預(yù)先定量包裝的產(chǎn)品應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5.7生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)符合GB14881和GB/T29647的規(guī)定。6試驗(yàn)方法6.1感官取適量樣品，將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤(pán)中，在自然光下觀察色澤、顆粒形態(tài)和雜質(zhì)，嗅其氣味，品嘗滋味，作出評(píng)價(jià)。6.2質(zhì)量指標(biāo)56.2.1粒數(shù)用四分法從抽樣樣品中取283.5克，數(shù)其數(shù)量，即為粒數(shù)n0。若花生果試樣中有單果，則以?xún)蓚€(gè)單果并成一個(gè)整粒，花生仁試樣中有半粒，則以?xún)蓚€(gè)半粒并成一個(gè)整粒，不足整粒按半粒計(jì)。6.2.2幅度或均勻度取檢驗(yàn)過(guò)粒數(shù)指標(biāo)的樣品，從其中依次揀出占試樣量1/10的最大粒和最小粒，于感量0.01g的天平上稱(chēng)重后，分別數(shù)其數(shù)量記為n1和n2。按式（1）計(jì)算幅度或均勻度指標(biāo)：f1=n2-n1 式中：f1——樣品幅度或均勻度，單位為粒；n1——試樣中揀出的占試樣量1/10的大粒的粒數(shù)，單位為粒；n2——試樣中揀出的占試樣量1/10的小粒的粒數(shù)，單位為粒。6.2.3單果率取檢驗(yàn)過(guò)粒數(shù)指標(biāo)的樣品，從其中揀出單果，數(shù)單果粒數(shù)，記為n3，按式（2）計(jì)算單果率：f2=n3/n0×100 （2）式中：f2——樣品單果占比，單位為%；n3——單果粒數(shù)，單位為粒；n0——試樣總粒數(shù)，單位為粒。6.2.4蟲(chóng)蝕粒、霉變粒、壞仁粒6.2.4.1測(cè)定步驟抽樣1kg，按照四分法從抽樣樣品中取200粒，計(jì)數(shù)為n。首先挑出蟲(chóng)眼粒，帶殼的樣品剝開(kāi)后檢查確認(rèn)，數(shù)蟲(chóng)蝕粒數(shù)量，記為n4。其次從剩余樣品中挑出霉變粒，記為n5，其中帶殼的樣品應(yīng)先挑出外殼霉變粒，剩下的剝開(kāi)后，檢查并挑出霉變籽仁，再將外殼霉變粒加上籽仁霉變粒，合計(jì)為帶殼花生果霉變粒，不帶殼的直接查看并挑出霉變籽仁。最后從余下樣品中挑出符合要求的其他壞仁粒，其中出油粒要切開(kāi)斷面進(jìn)行檢查確認(rèn)，數(shù)其壞仁粒并記為n6。6.2.4.2蟲(chóng)蝕粒結(jié)果表示按式（3）計(jì)算蟲(chóng)蝕粒：f3=n4/n×100…………（3）式中：f3——樣品蟲(chóng)蝕粒，單位為%；n——樣品總個(gè)數(shù)，單位為粒；n4——蟲(chóng)蝕粒個(gè)數(shù)，單位為粒；結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。6.2.4.3霉變粒結(jié)果表示按式（4）計(jì)算霉變粒：f4=n5/n×100…………（4）式中：f4——樣品霉變粒，單位為%；n——樣品總個(gè)數(shù)，單位為粒；n5——霉變粒個(gè)數(shù)，單位為粒；結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。6.2.4.4壞仁粒結(jié)果表示按式（5）計(jì)算壞仁粒：f5=（n4+n5+n6）/n×100…………（5）6式中：f5——樣品壞仁粒，單位為%；n——樣品總個(gè)數(shù)，單位為粒；n4——蟲(chóng)蝕粒個(gè)數(shù)，單位為粒；n5——霉變粒個(gè)數(shù)，單位為粒；n6——其他壞仁粒個(gè)數(shù)，單位為粒；結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。6.2.5生芽粒取檢驗(yàn)過(guò)霉變粒指標(biāo)的樣品，數(shù)其生芽粒數(shù)量，記為n7，按式（6）計(jì)算生芽粒：f6=n7/n×100………（6）式中：f6——樣品生芽粒，單位為%；n——樣品總個(gè)數(shù)，單位為粒；n7——生芽粒個(gè)數(shù)，單位為粒；結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。6.3水分按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定，其中帶殼花生需要去殼后檢測(cè)。6.4安全指標(biāo)按GB19300規(guī)定的方法測(cè)定。6.5凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1檢驗(yàn)組批和抽樣7.1.1同一班次或同批原料生產(chǎn)的同一品種，為一個(gè)檢驗(yàn)批，從每批產(chǎn)品不同部位隨機(jī)抽取不少于500g樣品。7.1.2同一品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。7.1.3過(guò)氧化值檢測(cè)時(shí)，樣品制備過(guò)程中應(yīng)避免強(qiáng)光，并盡可能避免帶入空氣。7.2出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)包括感官要求、質(zhì)量指標(biāo)、大腸菌群（有此指標(biāo)要求的）、凈含量（有此指標(biāo)要求的）。7.3型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為5.2~5.6中的所有項(xiàng)目指標(biāo)，正常情況下每年檢驗(yàn)2次，有下列情況之一者，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)工藝或原材料發(fā)生重大改變時(shí)；b)產(chǎn)品投產(chǎn)鑒定前；c)產(chǎn)品停產(chǎn)6個(gè)月以上再生產(chǎn)時(shí)；d)國(guó)家監(jiān)管部門(mén)提出要求時(shí)。7.4判定規(guī)則7.4.1檢驗(yàn)項(xiàng)目符合本文件的規(guī)定時(shí)，則判該批產(chǎn)品合格。7.4.2檢驗(yàn)項(xiàng)目中微生物指標(biāo)不符合本文件規(guī)定時(shí)，可通過(guò)對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程記錄的復(fù)核進(jìn)行復(fù)驗(yàn)；其他項(xiàng)目不符合本文件規(guī)定時(shí)，可以在原批次產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不符合項(xiàng)復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時(shí)，則判該批產(chǎn)品合格；復(fù)驗(yàn)結(jié)果中如仍有項(xiàng)目不符合本文件，則判該批產(chǎn)品不合格。8標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存78.1標(biāo)簽、標(biāo)志8.1.1稱(chēng)量銷(xiāo)售的產(chǎn)品的標(biāo)簽可不標(biāo)識(shí)凈含量，預(yù)先定量包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。8.1.2儲(chǔ)運(yùn)圖示的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8.1.3產(chǎn)品包裝標(biāo)簽應(yīng)按5.3要求標(biāo)注質(zhì)量等級(jí)，無(wú)質(zhì)量等級(jí)劃分的產(chǎn)品可以不標(biāo)注質(zhì)量等級(jí)。8.2包裝8.2.1包裝材料應(yīng)清潔、無(wú)毒、無(wú)異味，符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定的要求。8.2.2各種包裝應(yīng)完整、無(wú)破損。8.2.3包裝應(yīng)符合GB23350的要求。8.2.4包裝可采用定量包裝和散裝稱(chēng)量銷(xiāo)售包裝兩種形式。8.3運(yùn)輸8.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染。8.3.2運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意防潮、防曬、防雨，不應(yīng)與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混運(yùn)。8.3.3裝卸時(shí)應(yīng)小心輕放，不應(yīng)有拋、摔、踢等不良行為。8.4貯存8.4.1產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔、通風(fēng)、干燥、陰涼、防蠅、防鼠、無(wú)異味的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不應(yīng)與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品混貯。8.4.2產(chǎn)品應(yīng)堆放在墊板上，且離地10cm以上、離墻20cm以上，中間留有通道，堆放高度以不倒塌、不壓壞外包裝及產(chǎn)品為限。8.4.3在符合本文件規(guī)定的貯存條件下，保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品應(yīng)符合本文件的要求。8（資料性）生干花生規(guī)格A.1生干花生