《果蔬糖制品加工》課件

《果蔬糖制品加工》ppt課件目錄CONTENTS果蔬糖制品概述果蔬糖制品原料果蔬糖制品加工技術(shù)果蔬糖制品質(zhì)量控制果蔬糖制品開發(fā)與市場前景01果蔬糖制品概述果蔬糖制品是以新鮮或貯藏的水果、蔬菜為原料，經(jīng)過加工制得的糖制品。定義根據(jù)加工工藝和產(chǎn)品特點，果蔬糖制品可分為果脯、蜜餞、果醬、果汁糖等。分類定義與分類果蔬糖制品加工的基本原理是利用高濃度糖液的滲透作用，使新鮮水果或蔬菜軟化，同時抑制微生物的生長，達到長期保藏的目的。原料選擇→清洗整理→燙煮軟化→糖制→脫糖→包裝→成品。加工原理與工藝流程工藝流程加工原理營養(yǎng)價值果蔬糖制品含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，具有較高的營養(yǎng)價值。保健功能果蔬糖制品具有生津止渴、增進食欲、促進消化、提高免疫力等保健功能。營養(yǎng)價值與保健功能02果蔬糖制品原料選擇新鮮、色澤鮮艷、口感脆嫩、含糖量適中的水果，如蘋果、梨、桃、杏等。種類選擇質(zhì)量要求預(yù)處理確保水果無病蟲害、無機械損傷、無腐爛變質(zhì)，采摘后盡快加工處理。清洗干凈，去除果核、果皮、果肉中的雜質(zhì)，根據(jù)需要進行切分或切片。030201水果原料選擇新鮮、色澤鮮艷、口感脆嫩、含糖量適中的蔬菜，如胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜等。種類選擇確保蔬菜無病蟲害、無機械損傷、無腐爛變質(zhì)，采摘后盡快加工處理。質(zhì)量要求清洗干凈，去除老根、老皮、老葉，根據(jù)需要進行切分或切片。預(yù)處理蔬菜原料輔料與添加劑白砂糖、葡萄糖、果葡糖漿等，用于提高甜度和口感。檸檬酸、蘋果酸等，用于調(diào)節(jié)pH值，保持色澤和口感。山梨酸鉀、苯甲酸鈉等，用于延長保質(zhì)期和防止腐敗變質(zhì)。根據(jù)需要添加天然或人工色素和香精，以增強產(chǎn)品的感官特性。糖類酸度調(diào)節(jié)劑防腐劑色素和香精03果蔬糖制品加工技術(shù)

糖制技術(shù)糖制技術(shù)簡介糖制技術(shù)是一種利用糖類物質(zhì)對新鮮果蔬進行加工處理的方法，通過糖制技術(shù)可以制作出各種美味的果蔬糖制品。糖制技術(shù)的原理通過滲透作用，使新鮮果蔬中的水分降低，糖分升高，以達到保存和提升果蔬口感和品質(zhì)的目的。糖制技術(shù)的工藝流程選擇原料→去皮、切分→燙漂→糖制→干燥→包裝等步驟。干制技術(shù)的原理通過降低果蔬中的水分含量，抑制微生物的生長繁殖，從而達到保存果蔬的目的。干制技術(shù)的工藝流程選擇原料→清洗→切分→干燥→包裝等步驟。干制技術(shù)簡介干制技術(shù)是一種通過去除果蔬中的水分，延長保質(zhì)期并保持果蔬原有口感和品質(zhì)的加工方法。干制技術(shù)腌制技術(shù)是一種利用鹽、糖、醋等調(diào)味料對新鮮果蔬進行加工處理的方法，通過腌制技術(shù)可以制作出各種風味的果蔬腌制品。腌制技術(shù)簡介通過調(diào)味料的滲透作用，使新鮮果蔬中的水分降低，鹽、糖、醋等成分升高，以達到保存和提升果蔬口感和品質(zhì)的目的。腌制技術(shù)的原理選擇原料→清洗→切分→鹽腌→調(diào)味→包裝等步驟。腌制技術(shù)的工藝流程腌制技術(shù)罐裝技術(shù)簡介01罐裝技術(shù)是一種將經(jīng)過處理的果蔬裝入清潔的罐子中進行密封保存的方法，通過罐裝技術(shù)可以制作出各種方便保存和攜帶的果蔬罐頭。罐裝技術(shù)的原理02通過密封保存，使果蔬與外界空氣隔絕，以延長保質(zhì)期并保持果蔬原有口感和品質(zhì)。罐裝技術(shù)的工藝流程03選擇原料→處理→入罐→密封→殺菌→冷卻等步驟。罐裝技術(shù)04果蔬糖制品質(zhì)量控制衛(wèi)生標準確保果蔬糖制品加工過程中符合國家衛(wèi)生標準，包括原料采購、加工設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境等方面的衛(wèi)生要求。安全控制對果蔬糖制品進行安全性評估，確保產(chǎn)品無毒無害，符合食品安全法規(guī)要求，防止食品污染和有害物質(zhì)殘留。衛(wèi)生標準與安全控制制定果蔬糖制品的質(zhì)量標準，包括感官指標、理化指標和微生物指標等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。產(chǎn)品質(zhì)量標準采用合適的檢測方法對果蔬糖制品進行質(zhì)量檢測，包括感官檢測、理化檢測和微生物檢測等，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標準。檢測方法產(chǎn)品質(zhì)量標準與檢測方法貯存與運輸管理貯存管理制定果蔬糖制品的貯存管理規(guī)定，包括貯存環(huán)境、溫度、濕度等方面的要求，確保產(chǎn)品在貯存過程中質(zhì)量穩(wěn)定。運輸管理制定果蔬糖制品的運輸管理規(guī)定，包括運輸工具、裝卸要求、防護措施等方面的要求，確保產(chǎn)品在運輸過程中不受損壞和污染。05果蔬糖制品開發(fā)與市場前景開發(fā)具有特定功能（如保健、減肥、增強免疫力等）的果蔬糖制品，滿足消費者對健康的需求。功能性果蔬糖制品通過技術(shù)創(chuàng)新，開發(fā)出各種口味和質(zhì)地的果蔬糖制品，滿足不同消費者的口感需求。多樣化口味和口感強調(diào)環(huán)保和健康理念，開發(fā)有機、無添加、無污染的果蔬糖制品。綠色有機產(chǎn)品新產(chǎn)品開發(fā)方向主要競爭者目前市場上主要的果蔬糖制品供應(yīng)商包括大型食品企業(yè)和一些中小型加工企業(yè)。市場容量當前果蔬糖制品市場容量較大，但競爭激烈，企業(yè)需要不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平來獲得市場份額。競爭優(yōu)勢企業(yè)應(yīng)通過技術(shù)創(chuàng)新、品牌建設(shè)、營銷策略等多種手段提高自身競爭優(yōu)勢。市場現(xiàn)狀與競爭格局123隨著消費者健康意識的提高，對果蔬糖制品的需求將不斷增加，尤其是有機、綠色、低糖、低脂的產(chǎn)品。健