DB2224-T 4-2023 朝鮮族醬油制作技術(shù)規(guī)程_第1頁
DB2224-T 4-2023 朝鮮族醬油制作技術(shù)規(guī)程_第2頁
DB2224-T 4-2023 朝鮮族醬油制作技術(shù)規(guī)程_第3頁
DB2224-T 4-2023 朝鮮族醬油制作技術(shù)規(guī)程_第4頁
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文檔簡介

67.020

10

2224

DB2224/T

4—2023朝鮮族醬油制作技術(shù)規(guī)程The

Cuisine

technical

code

of

practice

for

Chinese-Korean

Ganjang 延邊朝鮮族自治州市場監(jiān)督管理局??發(fā)

布DB2224/T

2023 本文件按照GB/T

1.1—2020《標準化工作導則

第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定DB2224/T

2023

Chinese-Korean

Ganjang

朝鮮族醬油制作程序由醬醅制作、鹽水制作、醬鹵制作、醬油制作4個部分組成，朝鮮族醬油流程圖1

DB2224/T

2023

8000

10

10

200

用具：鐵鍋（25

L）1

1000

11

清洗、浸泡黃大豆：將挑選好的黃大豆清洗，用水浸泡

小時～10

小時，浸透為止，黃大豆

熬煮黃大豆：將浸泡好的黃大豆放入鐵鍋加水，水開后大火煮

小時，然后轉(zhuǎn)至中火煮

180

22

℃～28

個月～2

40

℃～50

次發(fā)酵，每隔

周，即得醬醅（見圖

A.1

a）。用刷子清理醬醅

發(fā)酵：將清洗曬干后的醬醅（整塊或碎塊）疊放入洗凈消毒晾干后的醬缸內(nèi)，倒入鹽水浸泡，

炭直接放入醬缸內(nèi)進行第三次發(fā)酵。發(fā)酵時間為整塊醬醅發(fā)酵

60

天，醬醅碎塊發(fā)酵

20

天～30

天為

小時～2

A.1

DB2224/T

2023

DB2224/T

2023

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