二級營養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案4-2023-練習(xí)版

試題說明

本套試題共包括1套試卷

答案和解析在每套試卷后

二級營養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案4（500題）

二級營養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案4

L［單選題］（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

A）細胞

B）組織

C）骨骼

D）器官

2.［單選題］一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。

A）10%

B）15%

020%

D）30%

3.［單選題］食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）。

A）餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B）餐后血糖升高相對緩和

C）餐后血糖驟然升高

D）葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇

4.［單選題］膠體和B-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A）使之升高

B）使之降低

C）先升高，后降低

D）無變化

5.［單選題］關(guān)于糾正蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。

A）水腫型應(yīng)多補充能量

B）蛋白質(zhì)和能量補充應(yīng)逐步增加

C）蛋白質(zhì)和能量同時補充

D）盡量保證母乳喂養(yǎng)

6.［單選題］每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。

A）3

B）4

C）5

D）6

7.［單選題］幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A）2

B）2.5

C）3.5

D）3

8.［單選題］下列不屬于必需氨基酸的有（）。

A）異亮氨酸

B）蘇氨酸

C）谷氨酸

D）蛋氨酸

9.［單選題］影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）。

A）鈣

B）鐵

C）鋅

D）硒

10.［單選題］下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是（）。

A）胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B）胰液是弱酸性液體

C）胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D）胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

1L［單選題］營養(yǎng)教育時，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的第一原則是（）。

A）實用性

B）科學(xué)性

C）藝術(shù)性

D）思想性

12.［單選題］下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是（）。

A）胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B）胰液是弱酸性液體

C）胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D）胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

13.［單選題］幾種對食品造成污染的主要有害金屬的是（）。

A）Hg、Ge、Cu、Mo

B）Hg、Cd、Pb、As

C)Hg、Cd、Mn、Zn

D)Hg、Pb、As、Fe

14.［單選題］下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。

A）職業(yè)理想不過是職工個人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法

B）職業(yè)理想是固定不變的，不會隨著時間和環(huán)境的變化而改變

C）職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動性

D）職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實實在在的

15.［單選題］具有激素性質(zhì)的維生素為（）。

A）維生素

B）維生素PP

C）維生素D

D）維生素B2

16.［單選題］營養(yǎng)干預(yù)中的類實驗設(shè)計，不是因為（）而為的。

A）人群沒法隨機分配

B）人力不足

C）實施過程未設(shè)計同期對照

D）不能開展平行隨機對照試驗

17.［單選題］下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是（）。

A）蛋黃中所含鐵元素較高

B）蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C）蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右

D）卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用一

18.［單選題］受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機物分離才能被吸收的有（）。

A）血紅蛋白鐵

B）鐵蛋白

0非血紅素鐵

D）血紅素鐵

19.［單選題］谷類主要提供的維生素為（）。

A）維生素D

B）維生素A

C）維生素E

D）維生素B1

20.［單選題］關(guān)于脊髓的功能，正確的選項是（）。

A）反射功能與反饋功能

B）反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能

C）反射功能與傳導(dǎo)功能

D）反饋功能與反應(yīng)功能

21.［單選題］下列有關(guān)奉獻的說法不正確的是（）。

A）奉獻可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的

B）奉獻存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會做出奉獻行為

C）弘揚奉獻精神和提倡多勞多得是矛盾的

D）奉獻意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等

22.［單選題］歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。

A）地中海膳食

B）以動物性食物為主

C）以植物性食物為主

D）以動植物性食物為主

23.［單選題］（）第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，并

于當(dāng)日起實行。

A）1983年7月1日

B）1995年7月1日

01995年10月30日

D）2000年10月150

24.［單選題］每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g,則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（

）g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）o

A）630

B）260

0420

D）390

25.［單選題］魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A）60%

B）70%

080%

0）95%

26.［單選題］動植物中毒不包括（）。

A）河豚魚中毒

B）魚類引起組胺中毒

C）毒蘑菇中毒

D）碎化物中毒

27.［單選題］下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A）豬肉

B）牛肉

C）兔肉

D）羊肉

28.［單選題］新生兒的胃容量是（）mlo

A）25-30

B）20-25

025-50

D）30?50

29.［單選題］人體不能合成維生素C,必需每日經(jīng)食物攝取，因為人體內(nèi)（）。

A）糖醛酸途徑活性太低

B）缺乏UDPG脫氫酶

C）缺乏占洛糠酸內(nèi)酯氧化酶

D）缺乏古洛唐酸脫氫酶

30.［單選題］下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為（）。

A）肩峰

B）肩胛下角

C）肱三頭肌

D）臍旁

31.［單選題］日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會時，我通常會（）。

A）比約定時間早到一會兒

B）按約定時間，準時到達

C）從來沒注意過到達的時間

D）總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘

32.［單選題］可促進鋅吸收的有（）。

A）高脂膳食

B）乳糖

C）維生素D

D）植酸

33.［單選題］禽肉的營養(yǎng)特點不包括（）。

A）脂肪含量少

B）脂肪熔點低

C）含氮浸出物少

D）蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要

34.［單選題］中度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A）0.06

B）0.03

00.02

D）0.01

35.［單選題］在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）。

A）提供人體活動需要的能量

B）參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C）構(gòu)成紅細胞的主要成分

D）促進鐵的吸收

36.［單選題］人體氮的來源為（）。

A）蛋白質(zhì)

B）脂肪

C）碳水化合物

D）礦物質(zhì)

37.［單選題］口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A）維生素A

B）維生素B2

C）維生素C

D）維生素D

38.［單選題］喉鳴音是下列哪種疾病獨特的癥狀（）。

A）克汀病

B）佝僂病

C）嬰兒腳氣病

D）癩皮病

39.［單選題］目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法（）。

A）冷凍保藏

B）煙熏保藏

C）輻照保藏

D）高壓保藏

40.［單選題］食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。

A）副溶血性弧菌

B）布氏桿菌

C）大腸桿菌

D）傷寒桿菌

41.［單選題］構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。

A）氯

B）磷

C）鉀

D）鈉

42.［單選題］賴氨酸在（）中含量較高。

A）面粉

B）大米

C）雞蛋

D）牛肉

43.［單選題］維生素A缺乏可引起（）。

A）角膜周圍血管增生

B）脂溢性皮炎

C）干眼病

D）青光眼

44.［單選題］（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

A）鈣

B）鉀

C）鎂

D）鈉

45.［單選題］體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時表現(xiàn)為（）。

A）出現(xiàn)臨床癥狀

B）血清鐵濃度降低

C）運鐵蛋白濃度升高

D）血紅蛋白濃度下降

46.［單選題］維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。

A）焦磷酸硫胺素

B）黃素單核甘酸

C）輔酶II

D）磷酸毗哆醛

47.［單選題］膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。

A）費用較高

B）具體

C）抽象

D）形象

48.［單選題］骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。

A）鉛

B）鎘

C）汞

D）碑

49.［單選題］選擇適當(dāng)?shù)膮⑴c式培訓(xùn)方法的標準主要是看o

A）是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展

B）是否達到教學(xué)目的

C）是否節(jié)省費用

D）是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展及達到教學(xué)目的

50.［單選題］下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。

A）寄生蟲污染

B）致病菌污染

C）病毒污染

D）重金屬污染

51.［單選題］下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A）功能性脂類成分

B）具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C）食品防腐劑

D）益生菌

52.［單選題］選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有（）。

A）考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

B）考慮營養(yǎng)問題的重要程度

C）考慮實施干預(yù)的難易程度等

D）以上均是

53.［單選題］食物血糖負荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對血糖的影響。

A）質(zhì)量

B）數(shù)量

C）種類

D）攝取方式

54.［單選題］酒的能量來源有（）

A）甲醇

B）乙醇

C）有機酸

D）礦物質(zhì)

55.［單選題］以下說法符合安全運動條件的是（）。

A）遵守自己的步調(diào)

B）超過負荷身體會崩潰

C）注意體重負荷

D）以上都是

56.［單選題］人體必需的微量元素有（）種。

A）7

B）5

08

D）9

57.［單選題］維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A）精神障礙

B）維生素B1缺乏?。_氣?。?/p>

C）脂溢性皮炎

D）糙皮病（癩皮?。?/p>

58.［單選題］下列食物含鋅豐富的有（）。

A）內(nèi)臟

B）植物油

C）蔬菜

D）奶類

59.［單選題］基礎(chǔ)代謝占總量消耗的（）。

A）50%?60%

B）60%~70%

065%?70%

D）55%?65%

60.［單選題］下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。

A）牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0%?3.5%

B）牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C）酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80%

D）乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80%

61.［單選題］合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

A）700

B）800

0900

D）1000

62.［單選題］真蛋白質(zhì)消化率是評價（）。

A）攝入食物中被吸收部分

B）攝入蛋白質(zhì)未被排出部分

C）攝入食物中未被吸收部分

D）攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分

63.［單選題］有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。

A）6h內(nèi)采取措施

B）8h立即宰殺處理

C）2m以下深坑加生石灰掩埋

D）不放血焚燒

64.［單選題］大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于（）9蛋白質(zhì)。

A）0.16

B）3.0

C）4.5

D）6.25

65.［單選題］根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一

部分人可能面臨健康風(fēng)險。

A）大于

B）接近

C）等于

D）小于

66.［單選題］蛋白質(zhì)生物價的計算公式是（）。

A）生物價=吸收氮X100%

B）生物價=吸收氮一（尿氮一尿內(nèi)源氮）

C）生物價=吸收氮一（糞氮一糞代謝氮）

D）

，卜物價-鰻回一氯

x100

67.［單選題］食物血糖生成指數(shù)（G1）越低，則表示（）。

A）餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B）餐后血糖升高相對緩和

C）餐后血糖驟然升高

D）葡萄糠在體內(nèi)擴散速度急劇

68.［單選題］幼兒（）月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達到成人水平。

A）17

B）16

018

D）19

69.［單選題］下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。

A）牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0%?3.5%

B）牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C）酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80%

D）乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80%

70.［單選題］人平均每天對水的需求量約為（）ml。

A）3500

B）2000

C）3000

D）2500

71.［單選題］鈣過量對機體的不利影響有（）。

A）興奮性受抑制

B）奶堿綜合征

C）血漿膽固醇升高

D）心率緩慢

72.［單選題］某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚

度的測量。皮褶厚度測量點一般在皮褶提起點（）處。

A）下方1cm

B）下方2cm

C）上方2cm

D）上方1cm

73.［單選題］綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A）茶多酚

B）茶堿

C）軟質(zhì)

D）咖啡因

74.［單選題］發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。

A）組胺

B）龍葵素

C）皂忒

D）棉酚

75.［單選題］食用藻類是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A）香菇

B）銀耳

C）海帶

D）木耳

76.［單選題］在社會主義市場經(jīng)濟條件下，大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)（

）精神.努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的繁榮發(fā)展。

A）敬業(yè)

B）創(chuàng)新

C）奉獻

D）合作

77.［單選題］下列選項中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A）員工年齡不同可以分配不同的工種

B）根據(jù)服務(wù)對象的性別給予不同的服務(wù)

C）師徒之間要平等尊重

D）員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差別

78.［單選題］大豆中含有（）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。

A）抗胰蛋白酶

B）抗胰凝乳蛋白酶

C）抗竣肽酶

D）抗氨肽酶

79.［單選題］學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（

）0

A）25%

B）30%

035%

D）40%

80.［單選題］水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A）碑

B）金屬汞

01鉛

D）甲基汞

81.［單選題］下列食物含維生素B1豐富的是（）。

A）魚類

B）花生

C）蔬菜

D）水果

82.［單選題］大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。

A）1000

B）100

C）50

D）10

83.［單選題］食物熱效應(yīng)是以（）的熱效應(yīng)為最高。

A）蛋白質(zhì)

B）碳水化合物

C）脂肪

D）維生素

84.［單選題］公共營養(yǎng)師的核心工作內(nèi)容是（）。

A）解決營養(yǎng)問題

B）改善居民營養(yǎng)狀況

C）改善身體素質(zhì)

D）為人民服務(wù)

85.［單選題］堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A）腰果

B）杏干

C）蜜束

D）桃

86.［單選題］如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價。

A）玉米

B）赤小豆

C）芝麻

D）大豆

87.［單選題］食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。

A）食品性質(zhì)

B）貨架時間

C）微生物

D）加工方式

88.［單選題］《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的施行時間是（）。

A）1993年3月150

B）1995年10月30日

02002年3月28日

D）2002年7月1日

89.［單選題］蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。

A）蟲草

B）植物

C）藻類

D）動物

90.［單選題］動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。

A）半乳糖

B）乳糖

C）葡萄糖

D）糖原

91.［單選題］為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）go

A）30

B）35

C）40

D）50

92.［單選題］老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A）豬肉

B）禽肉

C）羊肉

D）牛肉

93.［單選題］下列與碘缺乏無關(guān)的有（）。

A）地方性克汀病

B）智力障礙

C）甲狀腺腫

D）傷口不愈合

94.［單選題］缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。

A）膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B）牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C）蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D）肉類中的鐵易受膳食因素影響

95.［單選題］體質(zhì)指數(shù)的公式是（）。

A）體重（kg）/［身高（Cm）］3

B）體重（kg）/［身高（Cm）］2

C）體重（kg）/［身高（m）］3

D）體重（kg）/［身高（m）］2

96.［單選題］哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。

A）低

B）高

C）一樣

D）妊娠早期高，妊娠晚期低

97.［單選題］0.239kCal的熱能相當(dāng)于（）。

A）4.184kJ

B）1kJ

C）4.184MJ

D）1MJ

98.［單選題］每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A）30

B）40

C）50

0）60

99.［單選題］社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括（）。

A）專題小組討論法

B）觀察法

C）訪談法

D）實驗法

100.［單選題］下列哪種維生素有利于鐵吸收（）

A）維生素C

B）葉酸

C）維生素B6

D）維生素K

101.［單選題］下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是（）。

A）胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B）胰液是弱酸性液體

C）胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D）胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

102.［單選題］對蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A）給高蛋白，高熱量飲食

B）給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C）給營養(yǎng)平衡膳食

D）合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病

103.［單選題］兒童維生素C缺乏時的臨床表現(xiàn)不包括（）。

A）腹瀉

B）易激惹

C）嘔吐

D）體重增加

104.［單選題］孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kgo

A）6?6.8

B）B12.5~18

Oil.5-16

D）7?11.5

105.［單選題］食物中毒是指（）。

A）因暴飲暴食引起的急性腸胃炎

B）正常人在正常情況下，經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性

疾病

C）經(jīng)食物傳播的各種疾病

D）有毒食物引起的急慢性中毒

106.［單選題］中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ngDFE/do

A）50

B）380

0400

D）450

107.［單選題］某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒

發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有蛤魚、菜花、豬肉。最可

能導(dǎo)致中毒的食物是（）。

A）米飯

B）蛤魚

C）菜花

D）豬肉

108.［單選題］職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。

A）沒有關(guān)系

B）可有可無

C）至關(guān)重要

D）作用不大

109.［單選題］膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括（）。

A）居民食物攝入狀況

B）居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況

C）居民的體格狀況

D）居民膳食結(jié)構(gòu)的評價

110.［單選題］維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。

A）5

B）4

013

D）2

111.［單選題］下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。

A）遵紀守法

B）誠實守信

C）團結(jié)協(xié)作

D）科學(xué)發(fā)展

112.［單選題］孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kgo

A）14

B）12

C）10

D）7?8

113.［單選題］假定個體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達到其推薦

攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。

A）50%和50%

B）60%和40%

02%~3%

D）70%和30%

114.［單選題］假定個體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝人量達到其推薦

攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。

A）50%和50%

B）60%和40%

02%?3%

D）70%和30%

115.［單選題］道德（）。

A）是一種特殊的行為規(guī)范

B）是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題

C）在生活中處處可見

D）只是對少數(shù)人而言

116.［單選題］治療缺鐵性貧血的孕婦同時應(yīng)補充（）。

A）硒

B）銅

C）鋅

D）碘

117.［單選題］對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。

A）磷和鈣

B）鈣和鎂

C）鈣和鉀

D）鎂和磷

118.［單選題］學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）g。

A）25-40

B）35-50

045-60

D）55-70

119.［單選題］兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的（）。

A）12%~14%

B）15%?20%

055%?60%

D）25%~30%

120.［單選題］根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。

A）10%~15%

B）20%?30%

055%?65%

D）60%?70%

121.［單選題］魚類腐敗可用K值來表示，KW20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A）30%

B）40%

C）50%

D）60%

122.［單選題］廣泛用于食品包裝的材料是（）。

A）聚碳酸酯塑料

B）聚丙烯

C）聚氯乙烯

D）聚苯乙烯

123.［單選題］有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。

A）抑制膽堿酯酶的活性

B）血液系統(tǒng)障礙

C）致癌性

D）肝臟損害

124.［單選題］（）是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。

A）維生素A

B）維生素D

C）維生素E

D）維生素K

125.［單選題］社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是（）。

A）考慮營養(yǎng)問題的重要程度

B）考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

C）考慮實施干預(yù)的難易程度等

D）以上均是

126.［單選題］嬰兒（）個月涎腺發(fā)育完善。

A）2-3

B）1?2

C）3?4

D）4?5

127.［單選題］食物脂肪在血液中主要的運輸形式為（）。

A）長鏈脂肪酸

B）中鏈脂肪酸

C）短鏈脂肪酸

D）乳糜微粒

128.［單選題］三級營養(yǎng)師培訓(xùn)時間不得少于學(xué)時。

A）200

B）250

C）300

D）350

129.［單選題］下列哪項不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑（）。

A）營養(yǎng)知識講座

B）收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料

C）訪談

D）專題討論

130.［單選題］每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A）30

B）40

050

D）60

131.［單選題］下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。

A）整合功能

B）激勵功能

C）強制功能

D）自律功能

132.［單選題］下列不屬于運動四要素的是（）。

A）運動頻率

B）運動類型

C）運動強度

D）運動速度

133.［單選題］有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A）蛋白質(zhì)

B）脂肪

C）碳水化合物

D）維生素

134.［單選題］下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的有（）。

A）人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B）人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C）人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D）牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

135.［單選題］下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。

A）黑豆

B）大米

C）奶類

D）肉類

136.［單選題］乳母前六個月每天泌乳約（）mL。

A）650

B）600

C）700

D）750

137.［單選題］引用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（）。

A）甲醇

B）超重

C）琥珀酸

D）酒石酸

138.［單選題］膳食調(diào)查中“標準人”的規(guī)定是（）。

A）體重60kg的成年人，中等體力勞動者

B）體重60kg的成年男子，輕體力勞動者

C）體重60kg的成年人，輕體力勞動者

D）體重60kg的成年男子，中等體力勞動者

139.［單選題］下列細菌，具有嗜鹽性的是（）。

A）變形桿菌

B）沙門菌

C）葡萄球菌

D）副溶血性弧菌

140.［單選題］營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A）為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開河

B）為了達到活動的運作維持，可適當(dāng)推薦保健品

C）講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴展，授課地點可以安排在各種場合

D）咨詢場所可以不限制場合

141.［單選題］在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是（）。

A）DRIs

B）EAR

ORNI

D）AI

142.［單選題］采用K值來評價食品早期腐敗變質(zhì)時，若魚體絕對新鮮，貝呱值可能是（）。

A）19%

B）22%

C）30%

D）41%

143.［單選題］在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。

A）脂肪

B）蛋白質(zhì)

C）碳水化合物

D）碳水化合物和脂肪

144.［單選題］以下不屬于四級公共營養(yǎng)師培訓(xùn)內(nèi)容的是0

A）膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價

B）人體營養(yǎng)狀況測定和評價

C）膳食指導(dǎo)和評估

D）營養(yǎng)咨詢和教育

145.［單選題］下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏?。ǎ?。

A）以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B）以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C）以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D）地中海膳食結(jié)構(gòu)

146.［單選題］嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。

A）2-3

B）3-5

C）5-7

D）7-9

147.［單選題］鈣過量對機體的不利影響有（）。

A）興奮性受抑制

B）奶堿綜合征

C）血漿膽固醇升高

D）心率緩慢

148.［單選題］不屬于硒的生理功能的有（）。

A）抗艾滋病作用

B）抗腫瘤作用

C）增強記憶功能

D）抗氧化作用

149.［單選題］引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。

A）黃曲霉毒素

B）龍葵素

03-硝基丙酸

D）亞硝酸鹽

150.［單選題］蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A）4%?5%

B）5%?6%

010%?20%

D）30%~40%

151.［單選題］冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。

A）抑制食品中微生物生長繁殖

B）破壞食品中的酶

C）降低食品中水分含量

D）殺滅食品中大部分細菌

152.［單選題］（）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A）5%

B）10%

015%

D）50%

153.［單選題］記賬法的優(yōu)點為（）。

A）較稱重法更為精確

B）只能得到人均攝入量

C）可調(diào)查長時期的膳食攝入

D）能分析個人膳食攝入狀況

154.［單選題］學(xué)齡前兒童的三餐分配以（）為宜。

A）三餐一點制

B）三餐兩點制

0四餐一點制

D）四餐兩點制

155.［單選題］長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為（）。

A）氟斑牙

B）氟骨癥

C）骨質(zhì)疏松癥

D）踽齒

156.［單選題］EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（

）該人群攝人不足個體的比例。

A）小于

B）等于

C）大于

D）不知道

157.［單選題］下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素？（）

A）密

B）硒

C）鋅

D）維生素

158.［單選題］關(guān)于道德評價，正確的說法是（）。

A）每個人都能對他人進行道德評價，但不能做自我道德評價

B）道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據(jù)和標準

C）領(lǐng)導(dǎo)的道德評價具有權(quán)威性

D）對一種行為進行道德評價，關(guān)鍵看其是否符合社會道德規(guī)范

159.［單選題］維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高（）。

A）北方

B）南方

C）西部

D）東北地區(qū)

160.［單選題］學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。

A）45%?50%

B）65%?70%

C）60%?65%

D）50%?60%

161.［單選題］腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（）排出

量增加。

A）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

B）葡萄糖、鈣、水溶性維生素

C）氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

D）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵

162.［單選題］在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。

A）大米

B）高梁

C）小麥

D）養(yǎng)麥

163.［單選題］乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。

A）l.8和1.7

B）l.7和1.8

01.2和1.3

D）l.3和1.2

164.［單選題］維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。

A）5

B）4

03

D)2

165.［單選題］某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶

厚度的測量。肩胛下角皮褶厚度測量的皮褶提起點在右肩胛骨（）處。

A）下角下方1cm

B）下角下方2cm

C）上角下方1cm

D）上角下方2cm

166.［單選題］下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是（）。

A）蟲卵污染

B）致病菌污染

C）農(nóng)藥殘留

D）生活污水污染

167.［單選題］成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg/d。

A）1000

B）1500

C）1800

D）2000

168.［單選題］以下說法不正確的是（）。

A）平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

B）每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C）一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D）一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量

169.［單選題］巨幼紅細胞性貧血是由于體內(nèi)（）的含量不足引起的。

A）維生素B12與葉酸

B）維生素B6與葉酸

C）維生素B1與葉酸

D）維生素B2與葉酸

170.［單選題］兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是（）。

A）腳氣病

B）“3D”癥狀

C）甲狀腺腫

D）高碘性甲狀腺腫

171.［單選題］社區(qū)是一個（）的區(qū)域。

A）人口數(shù)量無限制

B）傳統(tǒng)性明確

C）可統(tǒng)計

D）有代表性

172.［單選題］維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。

A）脂溢性皮炎

B）皮下出血點

C）銀屑病

D）毛囊上皮過度角化

173.［單選題］在計算標準人折合系數(shù)時，是以（）為標準人。

A）體重60kg從事輕體力勞動的成年男子

B）體重65kg從事輕體力勞動的成年男子

C）體重60kg從事輕體力勞動的成年女子

D）體重60kg從事中體力勞動的成年男子

174.［單選題］為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動

物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。

A）20%~30%

B）30%?50%

C）50%?60%

D）大于60%

175.［單選題］關(guān)于以德治國與依法治國的關(guān)系，你認為以下說法中正確的是（）。

A）依法治國比以德治國重要

B）以德治國比依法治國重要

C）德治是目的，法治是手段

D）以德治國與依法治國相輔相成

176.［單選題］對食譜進行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。

A）食譜的設(shè)計目標

B）食譜的價格問題

0食譜的口味

D）食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題

177.［單選題］胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）的吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性

貧血。

A）維生素B1

B）維生素A

C）維生素B2

D）維生素B12

178.［單選題］建議3?6歲兒童每日食用奶的量為（）。

A）800ml

B）350-400ml

C）300-600ml

D）150-350ml

179.［單選題］谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A）蛋氨酸十胱氨酸

B）賴氨酸

C）色氨酸

D）蘇氨酸

180.［單選題］維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。

A）南方地區(qū)

B）熱帶地區(qū)

C）北方地區(qū)

D）日光照射充足地區(qū)

181.［單選題］2007年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A）8

B）9

C）10

D）ll

182.［單選題］在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。

A）300

B）200

O400

D）500

183.［單選題］孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了（）。

A）促進機體利用蛋白質(zhì)

B）防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C）促進微量營養(yǎng)素吸收

D）防止胎兒低血糖癥

184.［單選題］科學(xué)研究表明：食物儲存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細菌。

A）0?4

B）-10-0

C）5-10

D）10?65

185.［單選題］提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚（）。

A）熱量含量高

B）飽和脂肪酸較多

C）不飽和脂肪酸較多

D）口感好，且易消化

186.［單選題］關(guān)于膳食纖維的敘述錯誤的一條是（）。

A）來自蔬菜、水果

B）有利于排便

C）能被人體消化酶所水解

D）減輕毒物對機體的損害作用

187.［單選題］小腸與胃相連接的部位是（）。

A）賁門

B）幽門

C）十二指腸

D）回腸

188.［單選題］目前認為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）。

A）5%

B）7%

010%

D）15%

189.［單選題］體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是（）。

A）紅細胞比積上升

B）血清鐵濃度升高

C）運鐵蛋白濃度升高

D）血紅蛋白濃度下降

190.［單選題］罐頭食品在37。（2中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。

A）胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B）胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C）胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹

D）胖聽程度不變可能是物理性膨脹

191.［單選題］奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A）1000mL

B）至少250mL

C）300mL以上,越多越好

D）250?400mL

192.［單選題］地中海膳食模式的特點不包括（）。

A）富含植物性食物

B）每餐后吃新鮮水果

C）紅肉攝入量高

D）習(xí)慣飲用葡萄酒

193.［單選題］對于兒童，首選的飲品是（）。

A）乳飲料

B）果汁

C）運動飲料

D）白開水

194.［單選題］使用皮褶厚度計的正確方法是（）。

A）使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

B）皮褶計壓力標準為10g/cm2

C）在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D）測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

195.［單選題］嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A）6個月

B）2歲

01歲

D）出生

196.［單選題］下列屬于單糖的有（）。

A）蔗糖

B）棉籽糖

C）麥芽糖

D）半乳糖

197.［單選題］可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（

）O

A）維生素A和維生素E

B）維生素C和維生素D

C）維生素B6和葉酸

D）維生素B1和維生素B6

198.［單選題］出現(xiàn)（）的情況不需要停止運動。

A）不正常的心跳

B）感到有些疲勞

C）特別眩暈

D）嚴重氣短

199.［單選題］3-硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A）花生

B）小麥

C）玉米

D）甘蔗

200.［單選題］牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。

A）蛋白質(zhì)缺乏

B）維生素A缺乏

C）維生素C缺乏

D）鐵缺乏

201.［單選題］牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A）5.5~6.5

B）2.5-3.5

04.5-5.5

D）3.5-4.5

202.［單選題］幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%?1596,其中（）以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋

白。

A）30%

B）40%

C）50%

D）60%

203.［單選題］一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在（）g左右。

A）25

B）35

C）67

D）77

204.［單選題］下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A）年齡

B）身高

C）血型

D）體重

205.［單選題］建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。

A）動物肝臟

B）瘦肉

C）動物血液制品

D）牛奶

206.［單選題］下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。

A）維生素D及鈣、磷攝入不足

B）陽光照射不足

C）維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙

D）肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝

207.［單選題］DDV屬于（）。

A）有機氯農(nóng)藥

B）有機磷農(nóng)藥

C）氨基甲酸酯類

D）擬除蟲菊酯類

208.［單選題］水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A）碑

B）金屬汞

C）鉛

D）甲基汞

209.［單選題］案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一

,采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二

,用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳

食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶

采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)

及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進

行分析。請回答下列問題：所用的膳食調(diào)查方法中，最準確并常用做金標準的方法是（）。

A）連續(xù)3天24h回顧法

B）食物頻率法

C）稱重法

D）24h回顧結(jié)合稱重法

210.［單選題］下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是（）。

A）蛋黃中所含鐵元素較高

B）蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C）蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右

D）卵黃磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用

211.［單選題］作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。

A）亞麻酸

B）亞油酸

C）花生四烯酸

D）a-亞麻酸

212.［單選題］谷類種子中（）含維生素E較多。

A）谷皮

B）糊粉層

C）胚乳

D）谷胚

213.［多選題］盡量減少米中的營養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到（）。

A）減少淘洗次數(shù)

B）長時間浸泡

C）用涼水淘洗

D）煮時加堿

214.［多選題］針對社區(qū)老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？

A）上門宣傳

B）組織講座

C）網(wǎng)絡(luò)咨詢

D）發(fā)放資料

215.［多選題］喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下疾病的發(fā)病率和死亡率（）。

A）感染性疾病

B）成年后的慢性病

C）過敏性疾病

D）骨骼疾病

216.［多選題］對于某社區(qū)知識分子中痛風(fēng)患者營養(yǎng)健康教育宜采用哪些形式？

A）上門宣傳

B）組織講座

C）大型義診

D）發(fā)放資料

217.［多選題］一個營養(yǎng)師在進行健康講座時，發(fā)現(xiàn)聽眾開始紛紛離場，分析原因可能是

A）時間太長

B）缺乏趣味性

C）過于專業(yè)

D）語言障礙

218.［多選題］某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm,體重85

kg,血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題

：作為公共營養(yǎng)師，在生活方式方面你會給出（）的建議。

A）每天步行5000步

B）每天步行10000步以上達到較高的身體活動水平的鍛煉

C）沒關(guān)系，只要少吃一些就行了

D）多喝白開水

219.［多選題］員工選擇職業(yè)的正確認識是（）。

A）自由選擇意味著可以不斷選擇更好的工作

B）自由選擇并不意味可以不斷選擇更好的工作

0自由選擇有利于個人事業(yè)無限擴展

D）自由選擇不應(yīng)違背社會的發(fā)展需要

220.［多選題］為了番茄紅素的攝入，西紅柿最好的烹飪手段是？

A）生吃

B）煮湯

C）煎炒

D）清燉

221.［多選題］以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。

A）催吐

B）使用特效藥二硫基丙醇治療

C）應(yīng)用美藍、維生素C和葡萄糖三種合用解毒

D）洗胃

E）導(dǎo)瀉

222.［多選題］用于評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標包括（）。

A）血清白蛋白

B）前白蛋白

C）血清運鐵蛋白

D）視黃醇結(jié)合蛋白

E）纖維結(jié)合蛋白

223.［多選題］參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。

A）鉆

B）密

C）銅

D）葉酸

E）煙酸

224.［多選題］下列屬于專用小麥粉的是（）。

A）饅頭用小麥粉

B）餃子用小麥粉

C）酥性餅干專用小麥粉

D）糕點用小麥粉

E）標準粉

225.［多選題］非語言傳播包括（）。

A）類語言

B）動態(tài)體語

C）時間語言

D）靜態(tài)體語

E）空間語言

226.［多選題］在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）。

A）蛋門質(zhì)

B）維生素E

C）脂肪酸

D）硒

E）維生素C

227.［多選題］與谷類相比，豆類的哪些營養(yǎng)素含量較高（）。

A）維生素C

B）胡蘿卜素

C）煙酸

D）維生素E

E）維生素B1

228.［多選題］新生兒低出生體重與成年期疾病發(fā)生率有關(guān)的是（）。

A）胰島素抵抗

B）糖耐量減低

C）高胰島素血癥

D）神經(jīng)管畸形

E）高血壓

229.［多選題］造成鈉缺乏的原因包括（）。

A）腹瀉

B）嘔吐

C）使用利尿劑

D）過量出汗

E）膽石癥

230.［多選題］下列可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標有（）。

A）揮發(fā)性堿基總氮

B）皂化價

C）K值

D）過氧化值

E）一甲胺

231.［多選題］職業(yè)的特征包括（）。

A）目的性

B）社會性

C）規(guī)范性

D）群體性

E）聯(lián)系性

232.［多選題］完全蛋白質(zhì)包括（）。

A）奶中的酪蛋白

B）乳白蛋白

C）大豆蛋白

D）麥谷蛋白

E）麥膠蛋白

233.［多選題］不利于鈣吸收的因素有（）。

A）草酸

B）脂肪

C）氨基酸

D）堿性磷酸鹽

E）過多的膳食纖維

234.［多選題］嬰兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供的有（）。

A）胱氨酸

B）酪氨酸

C）?；撬?/p>

D）甘氨酸

E）組氨酸

235.［多選題］下列描述正確的是（）。

A）膳食模式評價的依據(jù)是中國居民膳食平衡寶塔

B）將被調(diào)查者24h各類食物的消費量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進行比較時只需評價各類食物

的消費量是否充足即可

C）在進行食物歸類時應(yīng)注意有些食物需要進行折算才能相加

D）進行膳食結(jié)構(gòu)評價時通常將食物分為9類

E）平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量

236.［多選題］維生素C缺乏時可能出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有（）。

A）面色蒼白，伴有貧血

B）皮膚出血

C）牙齦出血

D）四肢神經(jīng)炎

E）關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血

237.［多選題］谷類中的B族維生素主要集中在（）。

A）胚

B）糊粉層

C）谷胚

D）谷皮

E）谷粒

238.［多選題］甲基汞的毒性可表現(xiàn)為（）。

A）急性毒性

B）慢性毒性

C）致畸毒性

D）胚胎毒性

E）致癌毒性

239.［多選題］蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。

A）組成人體組織，供給人體生長、更新、修補組織的材料

B）通過參與酶和激素的合成，以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝

C）與抗體形成，增強人體抵抗力有關(guān)

D）維持體液平衡，調(diào)節(jié)機體的滲透壓

E）供給能量

240.［多選題］下列食物中，含可溶性膳食纖維的有（）。

A）燕麥

B）全谷

C）大麥

D）水果

E）堅果

241.［多選題］關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說法正確的是（）。

A）經(jīng)濟發(fā)達國家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理

B）東方型膳食是以植物性食物為主、動物性食品為輔的膳食類型

C）經(jīng)濟發(fā)達國家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型

D）日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理

E）我國膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類型

242.［多選題］可以減少谷類營養(yǎng)素損失的措施有（）。

A）少搓少洗

B）少炸少烤

C）面粉蒸煮加堿要適量

D）儲藏要科學(xué)

E）食用前浸泡要時間長

243.［多選題］嬰兒期缺碘可引起（）。

A）貧血

B）腦積水

C）體格發(fā)育遲緩

D）智力低下

E）甲狀腺素合成加快

244.［多選題］食品產(chǎn)品的分析主要包括（）。

A）食品添加劑分析

B）感官分析和評價

C）營養(yǎng)成分分析

D）衛(wèi)生學(xué)檢驗

E）重金屬和污染物的分析

245.［多選題］發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。

A）沙門菌食物中毒

B）肉毒梭菌毒素中毒

C）葡萄球菌腸毒素中毒

D）河豚魚食物中毒

E）副溶血性弧菌食物中毒

246.［多選題］膳食纖維的主要特性包括（）。

A）吸水作用

B）供能作用

C）黏滯作用

D）細菌發(fā)酵作用

E）陽離子交換作用

247.［多選題］下列屬于嬰幼兒的膳食指南內(nèi)容的是（）。

A）鼓勵母乳喂養(yǎng)

B）母乳喂養(yǎng)4個月后逐步添加輔助食品

C）補充維生素D

D）補充維生素A

E）補充葉酸

248.［多選題］社區(qū)營養(yǎng)教育程序包括（）。

A）設(shè)計

B）選擇途徑

C）準備資料和預(yù)試驗

D）評價

E）實施

249.［多選題］蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。

A）組成人體組織，供給人體生長、更新、修補組織的材料

B）通過參與酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝

C）與抗體形成，增強人體抵抗力有關(guān)

D）維持體液平衡，調(diào)節(jié)機體的滲透壓

E）供給能量

250.［多選題］按部位，骨可分為（）。

A）靛骨

B）顱骨

0軀干骨

D）胸骨

E）四肢骨

251.［多選題］葉酸缺乏可引起（）o

A）高同型半胱氨酸血癥

B）巨幼紅細胞貧血

C）孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形

D）解毒作用

E）壞血病

252.［多選題］個人健康檔案的基本資料一般包括（）。

A）人口學(xué)資料

B）健康行為資料

0臨床資料

D）問題目錄

E）生活資料

253.［多選題］添加嬰兒輔助食品的科學(xué)依據(jù)包括（）。

A）6個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要

B）學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作準備

C）培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

D）適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要

E）適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要

254.［多選題］在制訂營養(yǎng)改善項目計劃時，總體計劃的主要內(nèi)容包括（）。

A）項目背景描述

B）時間安排

C）擬采取的營養(yǎng)干預(yù)措施

D）總目標及分目標

E）執(zhí)行組織及其參加人員名單

255.［多選題］下列屬于學(xué)齡前兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。

A）每天飲奶

B）養(yǎng)成不偏食的飲食習(xí)慣

C）養(yǎng)成不挑食的習(xí)慣

D）可以吃適量的成人用的營養(yǎng)補充食品

E）可以不限制甜飲料的攝入

256.［多選題］含淀粉豐富的食物有（）。

A）肉類

B）奶類

C）糧谷類

D）薯類

E）蛋類

257.［多選題］在食品中添加食品（營養(yǎng)）強化劑的主要意義在于（）。

A）補充食品在加工儲存與運輸過程營養(yǎng)素的損失

B）彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷

C）適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要，預(yù)防營養(yǎng)不良

D）增加食品的色、香、味

E）簡化膳食處理，方便膳食

258.［多選題］下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)正確的有（）。

A）食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

B）鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到10%以上

C）吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D）酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達到1.7%以上

E）食品加熱至60℃以上即屬于熱處理

259.［多選題］缺鐵性貧血時可參考的實驗室檢查指標有（）。

A）紅細胞壓積

B）血紅蛋白

C）原嘿吟

D）總鐵結(jié)合力

E）血清鐵

260.［多選題］含鐵豐富的食物有（）。

A）動物血

B）瘦肉

C）腦

D）肝

E）腎

261.［多選題］液態(tài)奶重點關(guān)注的營養(yǎng)成分有（）。

A）寡糖

B）蛋白質(zhì)和氨基酸

0乳糖

D）脂肪和脂肪酸

E）膳食纖維

262.［多選題］在營養(yǎng)宣教中，可運用的語言表達技巧有（）。

A）現(xiàn)身說法

B）美化法

C）假借法

D）丑化法

E）隱喻法

263.［多選題］參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。

A）鉆

B）輅

C）銅

D）葉酸

E）煙酸

264.［多選題］魚類的營養(yǎng)學(xué)特點是（）。

A）含有豐富的維生素C

B）鈣的吸收率較畜禽肉高

C）魚油是維生素D的重要來源

D）經(jīng)常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏

E）淡水魚中的碘含量也很高

265.［多選題］老年期主要的生理變化特點是（）。

A）基礎(chǔ)代謝下降

B）脂肪組織增加，瘦體組織減少

C）消化功能減退

D）體內(nèi)水分增加，骨密度升高

E）婦女絕經(jīng)期后雌激素分泌水平下降

266.［多選題］數(shù)據(jù)庫的主要特點有（）。

A）實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B）數(shù)據(jù)的獨立性

C）數(shù)據(jù)間相互影響

D）數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制

E）數(shù)據(jù)的安全性和可靠性

267.［多選題］下列對酒的風(fēng)味、香型、色澤、口感等直接相關(guān)的成分有（）。

A）醛

B）醇

C）酯

D）有機酸

E）酚類

268.［多選題］食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標包括（）。

A）感觀指標

B）微生物指標

C）化學(xué)指標

D）物理指標

E）放射性指標

269.［多選題］目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是（）。

A）過多攝入可能不會有危害

B）不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的

C）目前沒有足夠的資料來制定

D）過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險

E）說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的

270.［多選題］促進維生素A吸收的因素包括（）。

A）適當(dāng)?shù)拟}磷比例

B）植酸

C）堿性藥物

D）草酸

E）維生素C

271.［多選題］下列（）屬于預(yù)包裝食品標簽通則GB7718-2004規(guī)定的強制標示內(nèi)容。

A）食品名稱和配料清單

B）凈含量和固形物含量

C）制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址

D）生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

E）產(chǎn)品標準號和質(zhì)量等級

272.［多選題］缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（）。

A）皮膚紅潤

B）疲乏無力

C）食欲旺盛

D）免疫力下降

E）血紅蛋白減少

273.［多選題］乳母最主要的生理特征包括（）。

A）補償妊娠時所消耗的營養(yǎng)素儲備

B）補償分娩時所消耗的營養(yǎng)素儲備

C）促進各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)

D）哺育嬰兒

E）分泌乳汁

274.［多選題］微生物發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括（）。

A）發(fā)酵乳制品

B）生產(chǎn)微生物代謝產(chǎn)品

C）用于食用醋的生產(chǎn)

D）培養(yǎng)微生物菌體

E）酸奶

275.［多選題］營養(yǎng)干預(yù)試驗設(shè)計的類型在研究層面上常采用（）方案。

A）動物實驗

B）隨機對照

0臨床試驗

D）類實驗

E）人體試驗

276.［多選題］進行食譜營養(yǎng)評價的目的是（）。

A）分析食譜中的食物來源

B）檢查該食譜能否滿足營養(yǎng)需要

C）對食譜進行調(diào)整和糾正

D）發(fā)現(xiàn)是否有某些營養(yǎng)素的缺乏

E）同其他食譜進行比較

277.［多選題］下列關(guān)于學(xué)校營養(yǎng)配餐原則的敘述，正確的是（）。

A）如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達到一天推薦攝入量的60%

B）保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量

C）食物搭配要合理

D）各營養(yǎng)素的比例要適宜

E）飲食習(xí)慣、經(jīng)濟條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮

278.［多選題］脂類包括哪兩大類（）。

A）甘油三酯

B）類脂

C）磷脂

D）固醇

E）固醇酯

279.［多選題］水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A）蛋白質(zhì)

B）糖類

C）維生素

D）礦物質(zhì)

E）脂肪

280.［多選題］成人血清視黃醇低于（）表示機體不足。

A）1.05Pmol/L

B）3.15umol/L

C）0.70umol/L

D）0.35umol/L

E）1.02umol/L

281.［多選題］以下食物中含維生素B2較多的食物有（）。

A）奶酪類

B）蛋類

C）雞肝

D）野生蔬菜

E）水果

282.［多選題］影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素包括（）。

A）雌激素缺乏

B）缺乏維生素D

C）鈣攝入量不足

D）低磷和低鈉飲食

E）過量的飲酒

283.［多選題］孕早期的膳食要點有（）。

A）少食多餐，想吃就吃

B）補充長鏈多不飽和脂肪酸

C）選擇容易消化吸收的食物

D）補充葉酸

E）按照喜好，選擇促進食欲的食物

284.［多選題］可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。

A）維生素B12

B）維生素B6

C）葉酸

D）維生素B1

E）以上都不是

285.［多選題］我國使用最多的農(nóng)藥有（）。

A）殺菌劑

B）殺蟲劑

C）除草劑

D）植物生長調(diào)節(jié)劑

E）殺鼠劑

286.［多選題］鈣的良好來源是（）。

A）酸奶

B）小蝦

C）豆類

D）綠色蔬菜

E）蘋果

287.［多選題］下列食物中，含不溶性膳食纖維的是（）。

A）水果

B）燕麥

C）大麥

D）全谷

E）堅果

288.［多選題］營養(yǎng)教育的宣傳方式包括（）。

A）廣播

B）電影

C）小冊子

D）錄像帶

E）講課

289.［多選題］在應(yīng)用膳食平衡寶塔進行膳食結(jié)構(gòu)評價時應(yīng)注意（）。

A）奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加

B）每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物

C）只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題

D）食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整

E）只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以

290.［多選題］社區(qū)教育的基本交流模式有（）。

A）單向交流

B）雙向交流

C）逆向式交流

D）參與式交流

E）大眾交流

291.［多選題］下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是（）。

A）方顱

B）肋串珠

C）鴨步

D）手足鐲

E）骨質(zhì)疏松

292.［多選題］粗脂肪的成分包括（）。

A）固醇

B）甘油三酯

C）磷脂

D）灰分

E）色素

293.［多選題］下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是（）。

A）果糖

B）維生素E

C）蛋白質(zhì)

D）維生素C

E）硒

294.［多選題］下列關(guān)于食用油的熔點和消化率的說法正確的有（）。

A）不飽和脂肪和長鏈脂肪含量高的脂肪熔點越高，越不容易消化

B）熔點低于體溫的脂肪消化率可達97%?98%

C）不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點越低，越不容易消化

D）熔點高于體溫的脂肪消化率達90%左右

E）動物脂肪的熔點要比植物脂肪的熔點高

295.［多選題］毒蕈中毒常見的類型有（）。

A）胃腸炎型

B）消化道型

C）溶血型

D）神經(jīng)精神型

E）臟器損害型

296.［多選題］營養(yǎng)改善的重點人群包括（）。

A）婦幼人群

B）兒童少年人群

C）少年人群

D）青年人群

E）老年人群

297.［多選題］目前運用較多也比較成熟的行為理論有（）。

A）知信行理論模式

B）健康促進理論

C）健康信念模式

D）計劃行為理論

E）健康傳播理論

298.［多選題］蔬菜水果在正常情況下，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的，如果升高是由于（

）O

A）生長時碰到干旱

B）收獲后，在不恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境中儲存

C）蔬菜進行腌制

D）微生物污染

E）大棚中的蔬菜

299.［多選題］脂肪酸比例適宜包括（）。

A）n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜

B）飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜

C）飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜

D）單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜

E）n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜

300.［多選題］維生素B2主要存在（）食物中。

A）奶類

B）肉類

C）肝臟

D）蛋類

E）蔬菜

301.［多選題］營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域有（）。

A）對在校學(xué)生進行必要的膳食干預(yù)和營養(yǎng)知識傳播

B）廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動

C）將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系

D）對餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知識培訓(xùn)

E）將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容

302.［多選題］不健康生活方式主要有（）。

A）心理失衡

B）吸煙

C）生活無規(guī)律

D）酗酒

E）不良飲食習(xí)慣

303.［多選題］下列屬于高血壓的營養(yǎng)防治原則的是（）。

A）減體重

B）減少鈉鹽的攝入量

C）增加富含鉀和鈣的食物

D）增加體力活動

E）限制飲酒

304.［多選題］下列屬于地方性克汀病的臨床表現(xiàn)的是（）。

A）呆

B）小

C）聾

D）癱

E）啞

305.［多選題］嬰兒添加輔助食品的科學(xué)依據(jù)有（）。

A）6個月后，單純母乳已經(jīng)不能滿足嬰兒生長的需要

B）學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶做準備

C）適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要

D）培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

E）適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要

306.［多選題］以下關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中，正確的是（）。

A）愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德規(guī)范，是一個社會歷史范疇

B）愛崗敬業(yè)是每一個從業(yè)人員都必須遵守的職業(yè)道德規(guī)范

C）愛崗敬業(yè)與自由選擇職業(yè)必然發(fā)生沖突

D）愛崗敬業(yè)的精神對現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)有重要意義

E）愛崗敬業(yè)的精神對現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)沒有意義

307.［多選題］腦干可分為（）。

A）間腦

B）端腦

0中腦

D）腦橋

E）延髓

308.［多選題］老年人的膳食指南包括（）。

A）飲食多樣化

B）主食中包括一定量的粗糧、雜糧

01吃大豆及其制品

D）每天飲用牛奶或食用奶制品

E）多吃蔬菜水果

309.［多選題］微量營養(yǎng)素包括（）。

A）蛋白質(zhì)

B）脂類

C）碳水化合物

D）礦物質(zhì)

E）維生素

310.［多選題］針對鋅缺乏，膳食干預(yù)中應(yīng)多補充（）。

A）動物內(nèi)臟

B）黃綠色蔬菜

C）奶類、豆類及其制品

D）紅肉

E）貝類

311.［多選題］下列是營養(yǎng)教育工作者必需掌握的知識（）。

A）食品學(xué)知識

B）衛(wèi)生學(xué)知識

C）營養(yǎng)學(xué)知識

D）預(yù)防醫(yī)學(xué)知識

E）臨床醫(yī)學(xué)知識

312.［多選題］下列食物中3-3多不飽和脂肪酸（也稱n-3多不飽和脂肪酸）含量高的是（）。

A）三文魚

B）沙丁魚

C）豬肉

D）菠菜

E）蘋果

313.［多選題］針對缺鐵性貧血，膳食干預(yù)中應(yīng)多補充（）。

A）畜禽魚肉類食品

B）黃綠色蔬菜

C）奶類、豆類及其制品

D）動物的全血與肝臟

E）柑橘類水果

314.［多選題］下列食物中含維生素B2較多的有（）。

A）蛋類

B）奶類

C）肝臟

D）肉類

E）蔬菜

315.［多選題］2002年中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表明微量營養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問

題，其中（）缺乏最為突出。

A）鈣

B）鐵

C）維生素E

D）維生素A

E）鋅

316.［多選題］良好的職業(yè)道德品質(zhì)，不是天生的。從業(yè)人員需要在日常學(xué)習(xí)、工作和生活中按照職

業(yè)道德規(guī)范的要求，不斷地進行（）。

A）EI我教育

B）自我改造

0自我磨煉

D）自我完善

E）自我反省

317.［多選題］幼兒膳食制作原則有（）。

A）蔬菜先切后洗

B）幼兒食物單獨制作

C）具