中國炊具的發(fā)展史課件

中國炊具的發(fā)展史主講人：共設11001班李楓1最新版整理ppt中國古代炊具發(fā)展大致可分為以下幾個階段：新石器時代及以前的炊具，夏商周，春秋戰(zhàn)國到秦，漢到隋唐，隋唐宋元，明清，近現(xiàn)代。2最新版整理ppt新石器時代及以前的炊具大約一萬年前，我國最早的容器——陶器的鼎就被人們作為鍋使用。湖南省道縣玉蟾巖遺址出土的陶釜（不晚于公元前18000年）是中國已知最早的陶器之一，用于炊煮食物。3最新版整理ppt古人的炊具比較多，這些炊具多為陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、磚灶、石灶等等。我們的祖先

對炊具的功能非常講究

，分類明確。如燒飯、煮肉、燒水他們所用的炊具都有不同區(qū)分。燃料仍系柴草；還有粗制的缽、碗、盤、盆作為食具，烹調方法是火炙、石燔、汽蒸并重，較為粗放。至于菜品，也相當簡陋，最好的美味也不過是傳說中的彭祖（彭鏗）為堯帝燒制的"雉羹"（野雞湯）。

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據(jù)現(xiàn)有的資料，鼎創(chuàng)始于河南裴李崗文化，距今已有8000多年的歷史。那時，鼎是用粘土羼細砂、提成坯，涼干后入窯燒制而成，稱為陶鼎。陶鼎，上腹呈罐形或盆形，腹下附有三條圓錐狀足。鼎和罐，均是我們祖先日常生活不可缺少的炊器。后來，聰明的祖先，約在距今4000-5000年前，即在仰韶文化中晚期和河南龍山文化期間，又創(chuàng)制一種和陶灶圈相配套的無足炊器即陶釜。由于陶鼎的三足易折斷，無足的釜具有自身的優(yōu)勢，后來被演化為多種形式的炊器，后來這類炊具被廣泛應用，這是我們中國人生活所用的鍋的來源。但是，鼎這種器皿，迄今一直被沿用（雖不作炊器了），在社會生活中占有重要地位，而且被賦予高尚的深邃的涵義。5最新版整理ppt新石器時代馬家浜文化陶釜(約公元前4500-前3900年)高36.5、口徑16.7厘米1985年江蘇常州圩墩出土夾砂紅陶，侈口，深腹，圜底，腹上部一周腰沿，既有實用性，有具有裝飾作用。造型渾樸，是馬家浜文化的典型器物6最新版整理ppt夏商周時期炊飲器皿革新，輕薄精巧的青銅食具登上了烹飪舞臺。我國現(xiàn)已出土的商周青銅器物有4000余件，其中多為炊餐具。青銅食器的問世，

不僅抻于傳熱，提高了烹飪工效和菜品質量，還顯示禮儀，裝飾筵席，展現(xiàn)出奴隸主貴族飲食文化的特殊氣質。

7最新版整理ppt商周時期的釜和鼎8最新版整理ppt西周時期的銅釜9最新版整理ppt春秋戰(zhàn)國時期貨號：S00137940年代：戰(zhàn)國時期規(guī)格：耳對耳直徑：22厘米高：12厘米服務承諾：包到代；保證規(guī)格描述無誤；保證質地描述無誤；保證缺陷已描述完整；備注：口有裂縫，腹部有幾個小洞。10最新版整理ppt漢到隋唐漢代的青銅釜，出土的鐵釜（像砂鍋）11最新版整理ppt漢代的銅釜（行軍鍋），和陶瓷釜12最新版整理ppt五代越窯青瓷雙耳釜13最新版整理ppt

隋唐宋元時期

炊飲器具進步

從燃料看，這時較多使用煤炭，部分地區(qū)還使用天然氣和石油；有了耐燒的"金剛炭"（焦煤）、類似蜂窩煤的"黑太陽"，以及相當于火柴的"火寸"。還認識到"溫酒及炙肉用石炭"；"柴火、竹火、草火、麻核火氣味各不同"。隋唐宋元的火功菜甚多，與能較好地掌握不同燃料的性能有直接關系。

爐和灶也有變化，當時流行泥風灶、小缸爐和小紅爐。還發(fā)明了一種"鐐爐"。它是在小爐外鑲上框架，能夠自由移動，利用爐門拔風，火力很旺。河南偃師出土的宋代婦女切膾畫像磚上，便函繪有此爐。因其別致，《中國烹飪》創(chuàng)刊號即以之作為封面。

這時還有六格大蒸籠，精致銅火鍋，以及與現(xiàn)代鍋近似的金代雙耳鐵鍋。尤為引人注目的是，《資暇錄》中介紹了"刀機"，《輟耕錄》中介紹了"機磨"，這都是我國較早的食品加工機械。此外唐代還出現(xiàn)專門記載刀工刀法的《砍膾書》，這說明刀功經驗也較成熟了。

14最新版整理ppt金代六耳銅釜15最新版整理ppt明清時期這一時期中國的經濟重心轉移到南方，加速了對江南和嶺南的進一步開發(fā)。隨水陸交通的發(fā)達，內地和邊疆貿易以及中外貿易也迅速發(fā)展。大批城市興起，酒肆飯店也隨市場的興盛而日趨發(fā)達，成為國內各民族飲食文化大量交流、薈萃的場所。地方菜系在各個地域的內外交流中形成并發(fā)展。衍生出大量豐富而多樣化的美饌佳餚。

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瓷器逐漸成為最普遍的餐具，也是這一時期食具中最引人注目的部分。瓷器不僅實現(xiàn)了大量生產，并運銷海內外。其質量及其製作工藝也日趨精美。

17最新版整理ppt近現(xiàn)代這一時段內，人們根據(jù)功能等又將其分為很多種類，呈現(xiàn)多元化發(fā)展。18最新版整理ppt19最新版整理ppt20最新版整理ppt小結從最開始沒有炊具到現(xiàn)在炊具的大繁榮，這一過程既是炊具的發(fā)展歷程，同時他也見