【生態(tài)餐廳植物空間景觀設計7900字（論文）】

生態(tài)餐廳植物空間景觀設計摘要環(huán)境污染的日益加劇無形中擴大了人們對美好自然景觀的憧憬之情。室內景園在這種社會背景下出現(xiàn),一定程度上滿足了人們的愿望。與此同時,餐廳所包含的功能形式表現(xiàn)出多樣化的趨向,促使餐廳逐漸成為了人們社交的重要場所。在我國,室內景園逐漸與餐廳相結合而形成了新興的生態(tài)餐廳經營模式。生態(tài)餐廳的概念一直沒有一個較為明確的定義,生態(tài)餐廳型室內景園的理論研究更是乏人問津。這種理論空白反映在現(xiàn)實中表現(xiàn)為市場上模仿風氣較為嚴重,不根據自身環(huán)境特點營建景園的餐廳大量出現(xiàn)。這一切表明對生態(tài)餐廳型室內景園的設計研究具有重大意義且刻不容緩。關鍵詞：生態(tài)餐廳；植物空間；景觀設計目錄TOC\o"1-3"\h\u21065摘要 130771引言 325784一、生態(tài)餐廳的相關概述 316589（一）生態(tài)餐廳的產生與發(fā)展 3210751國外生態(tài)餐廳的產生 3195492我國生態(tài)餐廳的產生 4129603生態(tài)餐廳型室內景園的出現(xiàn) 48740（二）景觀設計對生態(tài)餐廳設計的意義 520066二、生態(tài)園餐廳植物景觀的作用 529753（一）組織與分隔空間 529231（二）營造景觀環(huán)境 57246（三）改善小氣候 56809（四）提供果蔬采摘活動 612206（五）增添飲食文化內涵 628351三、生態(tài)餐廳對植物的選擇 627665（一）植物選擇的原則 625661（二）植物選擇的種類 63134四、不同功能空間的植物景觀模式 732732（一）入口大廳 719091（二）就餐區(qū) 7106（三）廚房 818662（四）服務臺 828062五、成都市牡丹園生態(tài)餐廳設計 84193（一）設計理念 84868（二）功能分區(qū) 9126131入口區(qū) 9284692前臺管理區(qū) 924863后廚區(qū) 986874表演區(qū) 9133135餐飲區(qū) 9306626景觀區(qū) 1024571六、結論 10引言隨著環(huán)境污染的加劇,環(huán)境設計概念很快被提出并成為了人們關注的主題。水土環(huán)境、大氣環(huán)境、噪聲及電磁污染等控制技術和對策研究相繼開展。隨后,多層建筑與空調的出現(xiàn)加大了人們與自然環(huán)境的隔離,促使人們對環(huán)境的關注不僅僅表現(xiàn)為在對自然環(huán)境的維護方面,還表現(xiàn)在對自身所在空間環(huán)境的改善方面。住在城市水泥盒子里的人們開始向往自然,提倡吃綠色食品,用自然材料,渴望住在大自然的綠色環(huán)境中。這種回歸自然的心理渴望,誘導了環(huán)境設計由戶外轉入室內。為了緩解人們與自然的隔離,室內景園順勢產生,這是工業(yè)社會發(fā)展帶來的必然現(xiàn)象。室內景園作為聯(lián)系使用者與自然環(huán)境的橋梁,盡可能地將自然元素引用到了使用者的身邊,它在室內環(huán)境藝術的審美方面滿足了人們的心理需求和生理需求。改善室內環(huán)境,增強人們與自然環(huán)境的溝通,是室內景園出現(xiàn)的原因也是營建室內景園所追求的目標。生態(tài)餐廳是室內景園和餐廳相結合而出現(xiàn)的新型餐飲經營模式。它滿足了人們在日常行為中親近自然的愿望,在我國迅速傳播開來。然而,目前溫室生態(tài)餐廳在規(guī)劃、設計和建設等環(huán)節(jié)上出現(xiàn)許多問題。為了使溫室生態(tài)餐廳朝著更科學、更廣闊的方向發(fā)展,本文從生態(tài)餐廳的植物選擇、植物景觀配置模式等方面進行了探討。一、生態(tài)餐廳的相關概述生態(tài)餐廳的產生與發(fā)展1國外生態(tài)餐廳的產生國外的生態(tài)餐廳是從常規(guī)餐廳逐漸演化發(fā)展起來的,它是人們利用現(xiàn)代物質技術創(chuàng)造出來的滿足自身心理和生理需求的產物。最早出現(xiàn)的是天然環(huán)境型的生態(tài)餐廳。它將餐廳布置在自然環(huán)境中,如森林、竹林、花草、自然公園、海灘、瀑布等地。人們就餐時不僅能夠欣賞到自然風光,而且又有身臨其境的感受。比如泰國的PhuketRestaurant就是把餐廳的設計融入周圍的環(huán)境,人們在就餐時可以輕易的看到旁邊的瀑布、花草、樹木等等,還經常能遇見一些諸如和鳥類或是其他小動物一同進餐的意思不到的有趣事件發(fā)生。新加坡國家公園也是將餐廳設計在自然環(huán)境之中,在海南的海灘上也有類似的餐廳,要們在沙灘上伴著月光和海風燒烤,同樣讓人流連忘返。伴著有機食品的興起,生態(tài)餐廳也可以指提供有機食品進行餐飲行為的餐廳類型,如建于年的美國紐約的春天路天然食品餐廳。緊接著,人們把有機食品和自然環(huán)境相聯(lián)系起來,生態(tài)餐廳在此時演變?yōu)樵谔烊画h(huán)境里享用有機食品的場所。隨后,在美國馬塞諸州波士頓市,出現(xiàn)了一個致力于餐飲業(yè)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的非贏利組織一一綠色餐廳協(xié)會(GR.A)并設有認證機構。該組織在研究、咨詢、教育、營銷、社區(qū)組織等方面為公眾服務,采用和餐廳、生產商、商販、基層組織、政府、媒體以及用餐者合作的戰(zhàn)略方式。根據GR.A規(guī)定,滿足以下條件的餐廳才能成為該協(xié)會的成員對所有產品采取綜合循環(huán)再利用系統(tǒng),這個系統(tǒng)應被當?shù)匮h(huán)再利用公司認可不使用聚苯乙烯泡沫塑料產品每年完成節(jié)能、節(jié)水、循環(huán)再利用以及使用可持續(xù)食品（有機食品）四項環(huán)保措施。2我國生態(tài)餐廳的產生在我國,生態(tài)餐廳是由生產溫室演化而來的一種現(xiàn)代餐飲模式。由于建設費用及折舊費用居高不下,能耗大、運營成本高,以及國內較低的園藝產品價格等原因,使得一部分生產溫室的經營狀況并不理想,有的還能勉弓登維持生產,有的則不得不改變經營方向面呈轉向農業(yè)或是科技旅游,有的甚至到了瀕臨破產的境地。另一方面,隨著我國社會和經濟的快速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,餐飲業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化一一從傳統(tǒng)單一的餐飲經營方式到現(xiàn)代多元化的餐飲娛樂組合經營。而以農家樂為代表的早期農家餐館及其粗放型的開發(fā)模式日益受到個性化、差異化、安全化、健康化的挑戰(zhàn),原有的餐飲風格和模式在激烈的競爭環(huán)境下,已很難有所突破。同時,溫室領域的外延性拓展日趨紅火,設施技術不斷提高,溫室形式也變得多種多樣。正是在這種社會背景下,一部分生產溫室經營者嘗試著把餐飲活動引進了溫室。最初,將餐飲活動引進溫室還只是在溫室內搭建普通的爐灶,擺些簡易的桌椅,招待用餐者。隨后,順應用餐者對用餐環(huán)境要求的提高,逐漸將溫室結構進行改進,并適當在溫室內部進行景觀建造,演變?yōu)樵O施較為完善的生態(tài)餐廳。3生態(tài)餐廳型室內景園的出現(xiàn)一方面,越來越遠離自然的人們在這個時代表現(xiàn)出強烈的想要回歸自然的愿望。綠色和生態(tài)成為人群中最為熱門的兩個詞匯。受到人們理念的影響和行為的直接作用,人們日常使用空間中的裝飾也表現(xiàn)出追尋綠色、生態(tài)的趨勢。室內景園在各種不同的空間類型中出現(xiàn),如酒店大廳、咖啡茶室、休閑氧吧等,甚至于在人們的居室中也能發(fā)現(xiàn)它的蹤跡。另一方面,商務性用餐日益頻繁,婚禮生日、親友聚會等家務勞動也開始社會化轉型,餐廳逐漸演變成為人們社交的重要場所。常規(guī)餐廳人嘈聲雜的缺點此時暴露無遺。同時,人們對飲食的需求也由“生存型飲食”轉向“健康型飲食”。用餐環(huán)境作為餐飲產品的組成部分正越來越受到人們的重視。人們對餐飲從單純的口味需要擴展到環(huán)境的全方位需要,促使國內餐飲空間環(huán)境設計的快速發(fā)展。餐飲環(huán)境的藝術化被認為是現(xiàn)代餐飲的重要特征之一'。國外開敞式的生態(tài)餐廳雖然在某一程度上受到了人們的歡迎,但由于其通常都是利用當?shù)貞敉獾穆糜钨Y源進行支撐,很容易受到季節(jié)變化、天氣變化等自然因素的影響,破壞人們進餐的可行性。于是,滿足了市場供需雙方的各自需求,建有室內景園的生態(tài)餐廳應運而生。2000年10月在我國吉林省長春市郊區(qū)建成了全國首家生態(tài)環(huán)保效益型酒店一一同達綠色生態(tài)園;之后，于2003年10月同達生態(tài)園這種生態(tài)餐飲模式的酒店進入北京，面積由長春同達生態(tài)園的17公頃擴大到30公頃，開創(chuàng)了國內以生態(tài)餐飲模式經營大型酒店之先河。生態(tài)型餐飲模式很快的在我國席卷開來，各地相繼出現(xiàn)生態(tài)酒店、生態(tài)飯店、綠色酒店等類似的生態(tài)型餐飲服務行業(yè)。目前，己建成的生態(tài)餐廳主要集中在東北、北京、成都等地區(qū)，如:成都牡丹生態(tài)園餐廳、北京紅太陽生態(tài)餐廳、黑龍江北大荒唐都生態(tài)園、北京稼淮園、陜西富平天成生態(tài)餐廳等。到目前為止，全國己經建成的和正在建設的達到了200家以上。景觀設計對生態(tài)餐廳設計的意義溫室生態(tài)餐廳在功能上除了滿足顧客的餐飲需求之外，還要滿足一定的游覽功能，因此在溫室內的布局和設計就必須遵照科學性、藝術性和觀賞性為一體的原則，以植物造景為主，同時巧妙的組織游覽路線，處理地形，合理的造山，理水，創(chuàng)造出富有吸引力的空間，使游人身臨其境般的接近自然。二、生態(tài)園餐廳植物景觀的作用（一）組織與分隔空間與普通餐廳的空間分隔方式不同,生態(tài)園餐廳內部的各功能空間不是采用實體墻來分隔,而是通過植物配置,形成極富意境、虛實結合的“綠墻”來隔斷各功能空間。大到宴會大廳,小到包廂、服務臺,都可以通過不同植物配置模式來形成相對獨立的空間,使顧客在充滿綠色的環(huán)境中就餐。（二）營造景觀環(huán)境生態(tài)園餐廳將溫室工程和園林景觀設計相結合,營造出一種優(yōu)美的自然環(huán)境,使生活在都市中的人們能夠遠離城市喧囂,深受成都居民的歡迎。通過景觀設計師的精心設計,溫室生態(tài)餐廳植物景觀可以做到四季有景可觀、有果可嘗,在品嘗美食的同時,還能欣賞別具一格的自然美景。（三）改善小氣候生態(tài)園餐廳內部植物豐富,陽光充足,植物通過光合作用能吸收空氣中的二氧化碳,釋放氧氣,增加空氣中負氧離子的濃度,使人倍感空氣清新。植物蒸騰作用散發(fā)的水分還能增加空氣濕度,減少病菌的滋生與傳播。有些植物還具有吸收氟氣、二氧化硫等有害氣體和殺菌吸塵的功能,能夠凈化室內的空氣。（四）提供果蔬采摘活動生態(tài)餐廳的植物景觀中,通常會出現(xiàn)更為特殊的一類植物———蔬菜瓜果。由于溫室生態(tài)餐廳內部環(huán)境適宜,一年四季都可以輪作瓜果蔬菜,這不僅給室內植物景觀增添幾分鄉(xiāng)土韻味,還能及時為餐廳提供最新鮮的蔬菜水果,甚至能激發(fā)顧客的樂趣,自行采摘一番,規(guī)模稍大的還可以設置個人的蔬菜領養(yǎng)、水果領養(yǎng)等有創(chuàng)意的體驗活動。（五）增添飲食文化內涵巧妙、科學地營造生態(tài)餐廳植物景觀還可以增添飲食文化內涵。如用瓜果堆成的“豐收”景觀,用攀爬蔬菜搭成的“蔬菜廊”,五谷和農耕器具組成的“農耕文化展示”等等,既豐富了餐廳環(huán)境景觀,又增添了飲食文化。三、生態(tài)餐廳對植物的選擇（一）植物選擇的原則（1）適應性原則:植物選擇應先考慮植物的生長習性和植株體型,不適合溫室環(huán)境生長的植物以及體型過大的植物不能入選。（2）安全性原則:為防止就餐者誤食誤用,應選擇無毒無害、無異味、無刺、適應能力強、少病蟲害的植物。（3）美觀性原則:應選擇觀花觀葉觀果、造型優(yōu)美等觀賞價值高的植物,并需要從整體上考慮植物的立體配置。（4）參與性原則:適當種植一些蔬菜瓜果,組織消費者開展采摘活動;對一些新穎或本地不常見的植物品種進行掛牌,普及植物知識。（二）植物選擇的種類觀賞植物通過欣賞部位的不同可以分為:觀葉植物、觀花植物、觀果植物、觀型植物、觀色植物、芳香植物幾種。牡丹生態(tài)園餐廳栽培的植物有以下種類(見表1)：表1生態(tài)園餐廳植物一覽表分類植物名稱芳香植物桅子花、桂花、薰衣草、米蘭、含笑、薄荷等觀型植物棕櫚、蒲葵、蘇鐵、芭蕉等觀葉植物綠蘿、冷水花、吊蘭、吉祥草、闊葉麥冬、吊竹梅、五色草、橡皮樹、八角金盤、蘇鐵、南洋杉、花葉常春藤、龜背竹、棕竹、巴西鐵樹等觀果植物五色椒、金橘、石榴、葡萄、香蕉、番茄、南瓜等觀花植物蘭花、水仙、風信子、天竺葵、秋海棠、梔子花、瓜葉菊、迎春、山茶、杜鵑、四季海棠、羅蘭、百合等觀色植物紅背桂、南天竹、一品紅、彩葉草、紅楓、雞爪槭等四、不同功能空間的植物景觀模式生態(tài)園餐廳有諸多不同使用功能空間,如入口大廳、就餐區(qū)、服務臺等。針對不同的功能空間可以設計相對應的植物景觀,從整體上來說,整個餐廳的環(huán)境既要變化又要統(tǒng)一。（一）入口大廳入口大廳是就餐者進入餐廳的必經之處,逗留時間短、人流量大、連接室內外空間。此處的植物配置應具有簡潔鮮明的歡迎氣氛,可選用植株較大、姿態(tài)優(yōu)美的植物;也可以采用顏色鮮艷、色彩明快的盆花對稱布置;場地較大,有足夠空間的,可以選擇松、竹、梅等,配合假山、流水等景觀元素來營造一個富有山水畫意境的入口。具體植物景觀模式:（1）棕櫚+含笑、廣東萬年青+細葉麥冬、紅花酢漿草;（2）酒瓶蘭+春羽、廣東萬年青+紫鴨趾草、袖珍月季。（二）就餐區(qū)牡丹生態(tài)園餐廳的就餐空間主要有三種形式:宴會大廳、私密包廂、景觀式包廂。（1）宴會大廳。宴會大廳是餐廳內單體空間最大的一塊場地,因此,植物配置既要突顯該空間的寬敞、熱情,又要力求簡潔、美觀大方,色彩不宜過于濃烈,要使人感到輕松愉快。宴會大廳四周的植物配置最好采用密植方式,減少內外空間的互相干擾。大廳頂部可以考慮局部種植落葉攀爬植物,夏天可以遮陽,冬天可以透光,減少能耗。具體植物景觀模式:a.南洋杉、棕竹、雞蛋花+龜背竹、變葉木、米蘭、含笑+花葉萬年青、冷水花+三葉草;b.桂花+杜鵑、茶梅、含笑、狹葉十大功勞+紫鴨趾草、袖珍月季+三葉草。（2）私密包廂。私密包廂是就餐場所中私密性最強的空間,可以用種滿爬藤植物的木柵把一個個包廂隔斷開來,不管任何季節(jié)都可以起到阻隔視線阻擋噪聲的作用。如果將木柵做成活動式的,則可以隨時改變包廂大小,這樣的包廂具有很強的靈活性,也方便餐廳的經營和管理。具體植物景觀模式:a.柳葉榕、蒲葵+廣東萬年青、鵝掌柴、變葉木+四季秋海棠、吉祥草+金銀花、常春藤;b.旅人焦、冬青+狹葉十大功勞、金苞花+蔥蘭、袖珍月季+爬山虎、炮仗花。（3）景觀式包廂。景觀式包廂是相對于私密包廂來說的,它是通過精心設計,或泊于小溪旁、或隱于竹林后、或藏于山石間。這些包廂在植物景觀的掩映下,若隱若現(xiàn),消費者在就餐中,意境十足,仿佛置身于大自然中。小溪旁可以種植菖蒲、睡蓮、旱傘草、鳶尾等,營造豐富的水生景觀;假山石旁可以種植沿階草、麥冬、紅花酢漿草、絡石、鋪地柏等,營造特色的山石景觀。具體植物景觀模式:a.柳葉榕、發(fā)財樹+羽裂喜林芋、旅人焦、海桐、橡皮樹+彩葉草、吉祥草+凌霄;b.斑竹+八角金盤+細葉麥冬、吉祥草、紅花酢漿草;c.旅人焦+羽裂喜林芋、小蒲葵、腎蕨、金魚草、旱傘草、鳶尾+睡蓮、鳳眼蓮。（三）廚房廚房負責溫室生態(tài)餐廳的食物供給,油煙多、噪聲較大,所以它在餐廳中的位置不能過于明顯,否則會影響整個餐廳的環(huán)境。因此,對于廚房應采用“藏”的手法,如藏于山石之間,或藏于綠色植物之后。（四）服務臺服務臺面積較小,一般都緊靠入口大廳,因此該處的植物景觀不應太復雜,與入口大廳的植物景觀相互銜接,與整體環(huán)境不沖突即可。五、成都市牡丹園生態(tài)餐廳設計（一）設計理念長期處于水泥建筑群體中的我們,在遠離自然的環(huán)境中時常懷念起幼時所見的綠意盎然的田園美景。生態(tài)餐廳是人們接近自然,體驗田園式生活的一種方式。但凡是一個生態(tài)餐廳的建成,都是在希望能回歸自然生態(tài)餐飲,追尋人們心中漸漸模糊的世外桃源。方案設計秉承江南清秀雋永的園林文化氛圍與現(xiàn)代生活氣息,以展現(xiàn)宜游、宜觀的休閑型生態(tài)餐廳文化為主題。全園以水面為中心,沿水徑有機地組織植物、微地形起伏、園路、景亭、古舟等豐富的景觀,并充分利用地形、色彩、質感等設計要素,形成富含時代特色與江南意蘊的室內景園。整個室內景園簡潔精練,在統(tǒng)一、和諧的基礎上有豐富的對比與變化,每個景點相互呼應、相互襯托,同時又各具特色,相輔相成、相得益彰,使整個室內景觀形成一個有機整體,創(chuàng)造出一個空氣清新、綠意盎然、舒適愜意的休閑用餐環(huán)境。（二）功能分區(qū)一般的生態(tài)餐廳內部組團包括入口區(qū)、前臺管理區(qū)、后廚區(qū)、餐飲區(qū)和景觀區(qū)等。成都市牡丹園生態(tài)餐廳設計根據其場地性質和甲方要求,整個場地包含入口區(qū)、前臺管理區(qū)、后廚區(qū)、表演區(qū)、餐飲區(qū)和景觀區(qū)六個功能區(qū)。六個功能區(qū)根據內部之間相互聯(lián)系的緊密程度和在設計中所處的主次地位進行合理布局。1入口區(qū)入口區(qū)融合集散功能和交通功能于一體,是餐廳內部與外界相互聯(lián)系的重要通道。它是提示人們己進入餐廳場地空間的標志,是生態(tài)餐廳設計中必不可少的一環(huán)。方案中的入口區(qū)分別對應餐廳外部五座出入小橋進行設置,并與前臺管理區(qū)、餐飲區(qū)緊密聯(lián)系,既能方便用餐者快捷到達餐飲地又能方便管理者有效地開展管理工作。五個入口以不同的設計元素造景,提高不同入口的可識別性和用餐者在餐廳里的自我方向定位,使用餐者可以順利達到目的地。2前臺管理區(qū)前臺管理區(qū)是餐廳內部進行收銀和內部管理的區(qū)域。該區(qū)的設置既要求有可達性,又要求有一定的隱蔽性和可觀性。方案中將前臺管理區(qū)定于餐廳北門的東西兩側,與入口區(qū)和餐飲區(qū)相鄰,既提高了其可達性,又使用餐者一進入餐廳即明了其具體位置。再者,該區(qū)處于為較隱蔽之地,避免用餐者觀景時因其產生視線干擾而破壞室內餐廳的整體美感。3后廚區(qū)后廚區(qū)是生態(tài)餐廳里進行食品加工的區(qū)域,是餐廳的重要組成部分。多數(shù)情況下后廚區(qū)只有餐廳工作人員進出,但由于其所屬餐廳的生態(tài)性質,該區(qū)域也應具有可觀性,食品加工操作流程比一般餐廳應更透明化。在設計中,將后廚區(qū)分為兩處,分別位于餐廳南北中心軸的東西兩側,與餐廳北面入口區(qū)相離不遠,隱藏于餐飲區(qū)之中,既方便后廚區(qū)所必須的物流運輸又避免了成為餐廳視覺中心的焦點。4表演區(qū)表演區(qū)是為了滿足餐廳內部偶爾進行歌舞表演或節(jié)日慶典所需場地空間而設的中心廣場。它位于整個餐廳的中心,營建在景深軸線之上,四面由餐飲區(qū)環(huán)抱,滿足表演場地的可觀性。四周的景物配置以組團或陣列的形式出現(xiàn),以突出該場地區(qū)域與其他區(qū)域之差別,既可烘托表演氣氛,也可提高表演的視覺效果。5餐飲區(qū)餐飲區(qū)是整個生態(tài)餐廳建設的主體部分,體現(xiàn)了餐廳的主要功能和建造目的,是餐廳建設必不可少的一個功能組團。方案中的餐飲區(qū)大致沿景深軸線星羅棋布于整個餐廳內部,與后廚區(qū)、入口區(qū)聯(lián)系緊密,方便食物的傳送和用餐者的到達。餐飲區(qū)設置時與各個景點之間形成良好的視覺關系,以達到用餐與觀景同時進行的目的。設計時考慮各個餐飲區(qū)的不同用餐形式,或緊湊排列或稀疏散置以滿足不同用餐者的需求,形成多元化的用餐形式。6景觀區(qū)景觀區(qū)屬于生態(tài)餐廳建設的主要組成部分之一,它提供給用餐者一個自然、休閑、生態(tài)的用餐環(huán)境。方案中景觀區(qū)包含了餐廳內部沿東西軸線設置的景觀軸,還包含了由借景的形式融合到進來的南、北兩側的果園與水體。在餐廳內部出現(xiàn)的景觀區(qū)與用餐區(qū)緊密相聯(lián),既提高了用餐的環(huán)境質量,又巧妙地將各個不同的用餐區(qū)不著痕跡的隔離開,減弱了各用餐區(qū)相互干擾的情況。景觀區(qū)在不同的地段出現(xiàn)不同的表現(xiàn)手法,在確保整體基調一致的同時尋求各元素處理上的變化,以取得既統(tǒng)一又多樣的景觀效果。六、結論進入21世紀，隨著人們的生活水平的提高，“綠色”的概念深入人心。而人們對待餐飲，無論是就餐環(huán)境還是菜肴的質量，都提出了很高的要求。而溫室生態(tài)餐廳的出現(xiàn)正是迎合了這一消費取向，它從人的生理和心理需求出