餐飲從業(yè)人員禮儀

酒店餐飲行業(yè)效力人員籠統(tǒng)禮儀"夫禮之初，始諸飲食"作為儒家經(jīng)典的<禮記>明確指出：“夫禮之初，始諸飲食〞，以為飲食活動(dòng)中的行為規(guī)范是禮制的發(fā)端。我國(guó)禮儀的發(fā)端是祭祀禮儀，而祭祀禮儀是從飲食禮儀起始的。

酒店餐飲行業(yè)的禮儀特點(diǎn)禮儀的三個(gè)要旨尊重為本方式規(guī)范擅長(zhǎng)表達(dá)主要內(nèi)容第一部分：認(rèn)知禮儀第二部分：儀表禮儀第三部分：儀態(tài)禮儀第一部分：認(rèn)知禮儀什么是禮儀禮儀的要旨禮儀的意義6人們用于表示尊重的各種規(guī)范的、可操作的詳細(xì)方式，是人際交往的根本規(guī)那么。第一部分：認(rèn)知禮儀內(nèi)強(qiáng)個(gè)人素質(zhì)外塑企業(yè)籠統(tǒng)更多女〔男〕朋友第一部分：認(rèn)知禮儀這才是最重要的！第二部分：禮儀儀表儀容禮儀著裝要求7秒鐘就決議了第一印象，永遠(yuǎn)沒有第二次時(shí)機(jī)給對(duì)方留下第一印象。----籠統(tǒng)巨匠1.他的經(jīng)濟(jì)程度;2.他的文化程度;3.他的可信任程度;4.他的社會(huì)位置;5.他的老練程度;6.他家庭的經(jīng)濟(jì)情況;7.他家庭的社會(huì)位置;8.他的家庭教養(yǎng);9.他是不是勝利人士;10.他的品行。圖一圖二男士?jī)x容的七大自照1、發(fā)型大方，干凈整潔；2、鼻孔內(nèi)外清潔干凈；3、鬢角與胡子刮干凈；4、耳朵內(nèi)外清潔干凈；5、運(yùn)用面霜堅(jiān)持臉部干潔；6、適當(dāng)運(yùn)用護(hù)唇膏；7、堅(jiān)持口腔清潔。正裝襯衫領(lǐng)帶褲子鞋子皮帶上衣口袋表口袋三色原那么三大忌諱三一定律男士正裝規(guī)范—西裝高水準(zhǔn)“三個(gè)三〞顏色協(xié)調(diào)，全身服裝和配飾的顏色在三種顏色之內(nèi)鞋子、腰帶、公文包應(yīng)為同一顏色。普通以黑色為主一、商標(biāo)必需拆掉。二、襪子顏色要以與鞋子的顏色一致或其他深色的襪子為佳。三、穿非職業(yè)裝和短袖裝時(shí)不打領(lǐng)帶，穿夾克不打領(lǐng)帶。領(lǐng)帶長(zhǎng)度，是以領(lǐng)帶箭頭在皮帶扣的上沿為宜男士三白穿法1、襯衫領(lǐng)子白與西裝外套一只手指；2、襯衫領(lǐng)子與西裝領(lǐng)子之間要構(gòu)成一個(gè)V字形；3、襯衫要白與西裝的袖口三只手指。上衣左胸上袋也叫手巾袋，專插裝飾性手帕，也可以放一些厚硬的如名片夾等東西，使胸部顯得豐滿平挺。主衣內(nèi)袋可用來(lái)放重要證件、憑證和鋼筆，有的上衣還有直口內(nèi)袋，公用于放眼鏡。1、正確運(yùn)用領(lǐng)帶、領(lǐng)夾；2、襯衣領(lǐng)口整潔，袖口紐扣扣好；3、襯衣的袖口應(yīng)長(zhǎng)出外套的0.5至1厘米；4、衣褲袋口整理服帖；5、勤修指甲，堅(jiān)持手部清潔；6、褲子平整干凈，褲長(zhǎng)到鞋面，拉好褲長(zhǎng)拉鏈；7、鞋底、面堅(jiān)持清潔，鞋不能破損，鞋面要擦亮。男士?jī)x表的七大自照指甲上衣連褲襪鞋子妝容發(fā)型配件貼身衣服裙子1、頭發(fā)干凈整潔，發(fā)型大方、高雅、得體；2、描清眉，修剪多余眉毛；3、勾畫適當(dāng)眼線、眼影，輕涂睫毛膏；4、堅(jiān)持T字帶干凈不油光；5、適度涂抹唇膏、唇彩；6、堅(jiān)持耳朵內(nèi)外干凈，佩戴得體耳環(huán)；7、化淡妝，施薄粉。女士?jī)x容七大自照在選擇制服的時(shí)候，盡量選擇短款的，會(huì)顯得女生的身體更高大、細(xì)長(zhǎng)；酒店餐飲行業(yè)的效力人員，著裝要求褲子不宜太長(zhǎng)，普通情況下長(zhǎng)及鞋面為宜；在選擇鞋子的時(shí)候，鞋跟的高度為三個(gè)手指比較適宜；在裙子的選擇上，長(zhǎng)短以膝蓋為界限，上下一公分為宜。女士制服選擇小竅門著裝的TOP原那么“TOP〞原那么ObjectTimePlace與時(shí)間相順應(yīng)與目的和對(duì)象相順應(yīng)與場(chǎng)所相順應(yīng)總體要求整潔大方適宜第二部分：儀表禮儀第二部分：儀表禮儀著裝六忌諱過(guò)分艷麗過(guò)分雜亂過(guò)分暴露過(guò)分透視過(guò)分短小過(guò)分緊身第二部分：儀表禮儀西裝〔套裙〕是我們商務(wù)活動(dòng)中最好的Partner第二部分：儀表禮儀西裝穿著六原那么要熨燙平整要扣好紐扣要不卷不挽要慎穿毛衫要巧配內(nèi)衣要少裝東西女士西裝套裙高水準(zhǔn)“三個(gè)三〞

第二部分：儀表禮儀三色原則全身服裝和配飾的顏色在三種顏色之內(nèi)三一定律鞋子、腰帶、公文包應(yīng)為同一顏色。一般以黑色為主三大禁忌過(guò)于暴露、過(guò)于短小、過(guò)于緊身BreadPPT大小適度思索場(chǎng)所穿著到位協(xié)調(diào)裝飾兼顧舉止第二部分：儀表禮儀套裙穿著五技巧Practice第二部分：儀表禮儀兩個(gè)人為一組，按照上述儀容及著裝的原那么和忌諱，相互檢查，然后將對(duì)方做得不好的地方寫在紙上。1.短發(fā)，清潔、整齊，不要太新潮2.精神豐滿，面帶淺笑 3.每天刮胡須,飯后潔牙 4.白色或單色襯衫，領(lǐng)口、袖口無(wú)污跡5.領(lǐng)帶緊貼領(lǐng)口，系得美觀大方〔顏色、長(zhǎng)短、領(lǐng)帶夾〕6.西裝平整、清潔〔扣子、商標(biāo)〕 7.西裝口袋不放物品〔筆〕 8.西褲平整，有褲線 9.短指甲，堅(jiān)持清潔 10.皮鞋光亮，深色襪子11、全身3種顏色以內(nèi)男士自我籠統(tǒng)檢查女士自我籠統(tǒng)檢查第三部分：儀態(tài)禮儀站姿抬頭，目視前方，挺胸直腰，肩平，雙臂自然下垂，收腹，雙腿并攏直立，腳尖分呈Ｖ字型，身體重心放到兩腳中間。也可兩腳分開，比肩略窄，雙手合起，放在腹前或背后。

第三部分：儀態(tài)禮儀坐姿

悄然入座，至少坐滿椅子的２／３，后背輕靠椅背，雙膝自然并攏〔男性可略分開〕。對(duì)坐說(shuō)話時(shí)，身體稍向前傾，表示尊重和謙虛。第三部分：儀態(tài)禮儀行姿雙目向前平視，面帶淺笑微收下頜。上身挺直，頭正、挺胸收腹，重心稍前傾。手臂伸直放松，手指自然彎曲，擺時(shí)要以肩關(guān)節(jié)為軸，上臂帶動(dòng)前臂向前，手臂要擺直線，肘關(guān)節(jié)略屈，前臂不要向上甩動(dòng)。第三部分：儀態(tài)禮儀蹲姿一腳在前，一腳在后，兩腿向下蹲，前腳全著地，小腿根本垂直于地面，后腳跟提起，腳掌著地，臀部向下。第三部分：儀態(tài)禮儀不雅行為搔癢或抓癢猛扯或玩弄頭發(fā)當(dāng)眾梳頭手指不停地敲玩弄、挑或咬指甲腳不停地抖動(dòng)當(dāng)眾化裝或指甲油剔牙舌頭在嘴里亂動(dòng)坐立不安打呵欠還有什么？第三部分：儀態(tài)禮儀表情第三部分：儀態(tài)禮儀那么，我要知道的是怎樣做？第三部分：儀態(tài)禮儀第三部分：儀態(tài)禮儀表情自然和悅區(qū)分場(chǎng)所對(duì)象適度得體，落落大方微笑41注視凝視部位凝視角度凝視時(shí)間第三部分：儀態(tài)禮儀Practice兩個(gè)人為一組，本人找一個(gè)適宜的位置跟間隔，相互對(duì)視。第三部分：儀態(tài)禮儀溫馨提示??！第三部分：儀態(tài)禮儀間隔代表親疏S 密友：0.5M以下; 普通：0.5_1.2M; 商務(wù)：1.2_2.4M; 公開演講：3.6M以上;假設(shè)間隔是小于、等于0，那么。。。第四部分：商務(wù)會(huì)面禮儀第四部分：商務(wù)會(huì)面禮儀致意淺笑致意：用于彼此間隔較近，但不適宜交談的場(chǎng)所。起立致意：尊者、長(zhǎng)者、上級(jí)、客戶來(lái)訪，在場(chǎng)者起立表示歡迎。舉手致意：適宜向間隔較遠(yuǎn)的熟人打招呼。點(diǎn)頭致意：適于不宜交談或無(wú)需交談的場(chǎng)所。欠身致意：表示對(duì)他人的恭敬，欠身幅度在15度之內(nèi)致意順序位低者先行多人致意時(shí)內(nèi)容陳說(shuō)BreadPPT第四部分：商務(wù)會(huì)面禮儀無(wú)妨自動(dòng)一點(diǎn)致意禮節(jié)練習(xí)早上，他在走道中，迎面遇到上司李經(jīng)理，如何致意？上級(jí)指點(diǎn)到公司視察，來(lái)到辦公室，在場(chǎng)者如何起立致意？看到遠(yuǎn)處的同事，如何招手致意？進(jìn)到會(huì)議室，看到同事，又不便交談，如何點(diǎn)頭致意？第四部分：商務(wù)會(huì)面禮儀第四部分：商務(wù)會(huì)面禮儀握手行至距握手對(duì)象約一米處，上身略向前傾，伸出右手，四指并攏，拇指張開與對(duì)方相握。握手時(shí)，用力適度。時(shí)間控制在3-5秒鐘。順序：上級(jí)在先。應(yīng)目視對(duì)方并面帶淺笑。切不可帶著手套與人握手。第四部分：商務(wù)會(huì)面禮儀應(yīng)等對(duì)方先伸出手，悄然地一握就可最應(yīng)掌握的是時(shí)間和力度與女性握手第四部分：商務(wù)會(huì)面禮儀握手的忌諱握手時(shí)，左手拿著東西或插在袋里。男士戴手套戴墨鏡用左手或用雙手與異性握手交叉握手拉來(lái)推去或上下左右抖個(gè)不停只握指尖或只遞指尖手臟、手濕、當(dāng)場(chǎng)搓揉他作為晚輩，拜見長(zhǎng)輩時(shí)，用那種方式與對(duì)方握手？在社交商務(wù)場(chǎng)所，他作為女士，與賈先生相遇，怎樣握手？他作為主人，有客人來(lái)訪，怎樣與客人握手？他作為主人，有客人來(lái)訪，當(dāng)客人告辭時(shí)，怎樣與客人握手？他作為上司，與下屬見面，怎樣握手？他作為下屬，與上司見面，怎樣握手？同事之間，職位彼此相當(dāng)，怎樣握手？握手禮節(jié)練習(xí)第四部分：商務(wù)會(huì)面禮儀介紹順序：把身份低的引見給身份高的引見的手勢(shì)：掌心向上、手勢(shì)方向指向被引見者第四部分：商務(wù)會(huì)面禮儀練習(xí)：哪個(gè)正確？在盛大的場(chǎng)所為人作引見：A“白小姐，讓我來(lái)引見一下，這位是李英俊；李先生，這位是白俏麗。〞B“這位是李英俊；這位是白俏麗小姐〞C“白小姐，請(qǐng)?jiān)试S我向您引見一下，這位是李英俊先生；李先生，這位是白俏麗小姐。〞第四部分：商務(wù)會(huì)面禮儀練習(xí)：哪個(gè)正確當(dāng)他人引見他人給他時(shí)：A站起來(lái)，握手打招呼B坐著欠欠身C躺在沙發(fā)上點(diǎn)點(diǎn)頭第四部分：商務(wù)會(huì)面禮儀引見禮節(jié)練習(xí)他與客戶初次見面，怎樣做自我引見？他如何將本部門新來(lái)的同事引見給部門經(jīng)理？他如何把部門新來(lái)的同事引見給在場(chǎng)的眾多同事？暴小姐和溫小姐社會(huì)位置相當(dāng)，都同是他的客人，他如何給她們做引見？他和同事去訪問(wèn)客戶，如何為他們做引見？第四部分：商務(wù)會(huì)面禮儀名片的預(yù)備--要堅(jiān)持名片或名片夾的清潔、平整遞名片的順序--下級(jí)先遞遞接名片的動(dòng)作--雙手遞、文字方向、仔細(xì)看名片的索取--名示法、買賣法、謙恭法名片第四部分：商務(wù)會(huì)面禮儀第四部分：商務(wù)會(huì)面禮儀德翔是珠江貨代公司的重要客戶，現(xiàn)德翔業(yè)務(wù)代表王先生和經(jīng)理李小姐與珠江貨代的營(yíng)銷經(jīng)理張經(jīng)理見面，商談?dòng)嘘P(guān)業(yè)務(wù)方面事宜。此前王先生曾與張經(jīng)理有過(guò)業(yè)務(wù)接觸，而李經(jīng)理不斷未見過(guò)張經(jīng)理。請(qǐng)三位上臺(tái)預(yù)演他們3人見面時(shí)的情景。綜合情景模擬第五部分：禮儀關(guān)鍵詞：淺笑、姿態(tài)、音調(diào)、音量、速度、措辭禮儀第五部分：禮儀第五部分：禮儀接打鈴聲響起三聲內(nèi)拿起聽筒問(wèn)候、自報(bào)家門、及確認(rèn)對(duì)方名字訊問(wèn)來(lái)電事項(xiàng)再匯總確認(rèn)來(lái)電事項(xiàng)

禮貌地終了掛做好預(yù)備

問(wèn)候、自我引見

確定對(duì)方及問(wèn)候

闡明來(lái)電事項(xiàng)再匯總確認(rèn)禮貌地終了說(shuō)話

掛斷轉(zhuǎn)接、代接姓名口信通訊方式第五部分：禮儀聽到鈴響，假設(shè)口中正嚼東西聽到鈴響，假設(shè)正嬉笑或爭(zhēng)論來(lái)時(shí)正和來(lái)客交談?wù)〞r(shí)有客來(lái)訪假設(shè)對(duì)方打錯(cuò)假設(shè)掉線怎樣辦假設(shè)本人不知道如何回答對(duì)方喋喋不休接到贊揚(yáng)

怎樣辦？第五部分：禮儀第六部分：餐飲禮儀第六部分：餐飲禮儀酒水禮儀斟酒順序：可先為尊長(zhǎng)、嘉賓斟酒。也可以依順時(shí)針?lè)较颍瑥谋救怂庨_場(chǎng)。干杯：在主人或他人提議干杯后，應(yīng)起身站后，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，即使滴酒不沾，也要拿起水杯裝裝樣子，面含笑意，目視他人，尤其是本人祝酒的對(duì)象，口誦祝頌之詞。如祝對(duì)方身體安康、生活幸福、節(jié)日高興、任務(wù)順利、事業(yè)勝利以及雙方協(xié)作勝利等。在干杯時(shí)，應(yīng)手舉酒杯，至雙眼高度，口道“干杯〞之后，將酒一飲而盡，或適當(dāng)?shù)牧俊Ｈ缓?，還須手持酒杯與提議干杯者對(duì)視一下，這一過(guò)程方告終了。出于敬重之意，可使本人的酒杯較對(duì)方低。第六部分：餐飲禮儀敬茶禮儀〔一〕奉茶的方法：上茶應(yīng)在主客未正式交談前。正確的步驟是：雙手端茶從客人的右后側(cè)奉上。要將茶盤放在臨近客人的茶幾上，然后一手拿著茶杯的中部，一手托著杯底，如有杯耳應(yīng)朝向客人，雙手將茶遞給客人同時(shí)要說(shuō)“您請(qǐng)用茶〞。茶藝禮儀第六部分：餐飲禮儀〔二〕奉茶的順序：普通應(yīng)為先客后主；先女后男；先長(zhǎng)后幼。假設(shè)來(lái)賓甚多，且其彼此之間差別不大時(shí)，可采取以下四種順序上茶：1.以上茶者為起點(diǎn)，