《基本營養(yǎng)物質(zhì)》課件

基本營養(yǎng)物質(zhì)CATALOGUE目錄碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)維生素礦物質(zhì)CHAPTER01碳水化合物定義碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成的有機(jī)化合物，是人體主要的供能物質(zhì)之一。分類根據(jù)聚合度，碳水化合物可以分為單糖、雙糖和多糖。單糖是最簡單的碳水化合物，如葡萄糖和果糖；雙糖由兩個(gè)單糖分子結(jié)合而成，如蔗糖和麥芽糖；多糖則是由多個(gè)單糖分子聚合而成，如淀粉和纖維素。定義與分類碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)之一，能夠快速提供能量，維持人體正常生理功能。提供能量構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)維持腸道健康碳水化合物是構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì)之一，參與細(xì)胞膜、染色體等結(jié)構(gòu)的組成。某些類型的碳水化合物，如纖維素，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，維持腸道健康。030201生理功能碳水化合物主要來源于植物性食物，如谷物、蔬菜、水果等。動(dòng)物性食物中也含有一定量的碳水化合物，如乳制品和肉類。來源根據(jù)中國居民膳食指南，成年人每天應(yīng)攝入適量的碳水化合物，大約占總能量的50%-65%。同時(shí)，應(yīng)選擇低糖、低脂肪和高纖維的碳水化合物來源，控制精細(xì)加工食品和高糖飲料的攝入量。攝入建議來源與攝入CHAPTER02脂肪脂肪是由甘油和脂肪酸構(gòu)成的甘油三酯，是人體三大供能物質(zhì)之一。定義根據(jù)脂肪酸的種類和結(jié)構(gòu)，脂肪可分為飽和脂肪和不飽和脂肪。不飽和脂肪又可以分為單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。分類定義與分類提供能量維持體溫保護(hù)內(nèi)臟合成激素生理功能01020304脂肪是高效的能源物質(zhì)，每克脂肪可以提供9千卡的能量，是糖類和蛋白質(zhì)的兩倍。脂肪在人體內(nèi)的作用之一是維持體溫，作為人體的保溫層。脂肪在人體內(nèi)的另一個(gè)作用是保護(hù)內(nèi)臟器官，緩沖外界壓力。一些激素的前體物質(zhì)是脂肪，如雄激素和雌激素。來源脂肪的主要來源是動(dòng)物性食物和植物油。動(dòng)物性食物如肉類、乳制品和魚類含有豐富的飽和脂肪和不飽和脂肪。植物油如橄欖油、花生油和玉米油等含有大量的不飽和脂肪。攝入量根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，脂肪的攝入量應(yīng)占總能量的20-35%。同時(shí)，應(yīng)盡量減少飽和脂肪的攝入，增加不飽和脂肪的攝入，特別是富含omega-3脂肪酸的食物。來源與攝入CHAPTER03蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物體的基本物質(zhì)，是細(xì)胞、組織、器官的主要成分，對維持生命活動(dòng)起著至關(guān)重要的作用。根據(jù)蛋白質(zhì)的來源，可分為動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)；根據(jù)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，可分為完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。定義與分類分類定義生理功能蛋白質(zhì)是細(xì)胞增殖、組織修復(fù)和器官發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)可以維持體液的滲透壓，對維持細(xì)胞正常生理功能具有重要意義。蛋白質(zhì)是免疫系統(tǒng)的重要組成部分，對抵抗疾病具有重要作用。許多酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，它們在生物體內(nèi)發(fā)揮著重要的催化作用。構(gòu)成和修復(fù)組織維持滲透壓免疫調(diào)節(jié)酶的催化作用來源與攝入來源動(dòng)物性食物如肉類、蛋類、奶類等是蛋白質(zhì)的主要來源，植物性食物如豆類、堅(jiān)果、種子等也含有豐富的蛋白質(zhì)。攝入量根據(jù)年齡、性別、體重等因素，每個(gè)人對蛋白質(zhì)的需求量不同，建議根據(jù)膳食指南或營養(yǎng)師的建議攝入適量的蛋白質(zhì)。CHAPTER04維生素維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類有機(jī)化合物，它們不能由人體自行合成，必須從食物中攝取。定義維生素分為脂溶性和水溶性兩類。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們可以在脂肪中儲存，攝入過多時(shí)易在體內(nèi)蓄積引起中毒；水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，這類維生素不易在體內(nèi)儲存，多余部分會(huì)隨尿液排出體外，因此不易引起中毒。分類定義與分類維生素是許多酶的輔基或輔酶，參與人體的各種代謝過程。參與酶的組成和催化維生素A、C、E等具有抗氧化作用，可以保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害，增強(qiáng)免疫力。維持免疫功能維生素A、D等對骨骼、牙齒、眼睛等的發(fā)育有重要作用，缺乏這些維生素會(huì)導(dǎo)致發(fā)育不良。促進(jìn)生長發(fā)育維生素A、C、E等對皮膚有保護(hù)作用，缺乏這些維生素會(huì)使皮膚變得干燥、粗糙。維持皮膚健康生理功能VS維生素主要存在于新鮮的蔬菜、水果、全谷類食物、肉類、蛋類、奶類等食物中。攝入量根據(jù)中國居民膳食指南，成年人每天需要攝入各種維生素的量分別為：維生素A800微克視黃醇當(dāng)量，維生素D10微克，維生素E14毫克，維生素B?1.4毫克，維生素B?1.4毫克，煙酸15毫克，葉酸400微克葉酸當(dāng)量，維生素C100毫克。來源來源與攝入CHAPTER05礦物質(zhì)定義礦物質(zhì)是人體必需的元素，除了碳、氫、氧、氮等大量元素外，其余的元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)或微量元素。分類礦物質(zhì)可分為常量礦物質(zhì)和微量元素，前者如鈣、磷、鎂等，后者如鐵、鋅、銅、碘等。定義與分類礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，如鈣、磷構(gòu)成骨骼和牙齒，鐵參與血紅蛋白的合成等。構(gòu)成人體組織礦物質(zhì)在維持人體酸堿平衡、滲透壓平衡等方面發(fā)揮重要作用。維持生理平衡某些礦物質(zhì)是酶活性所需的輔助因子，如鋅參與多種酶的合成和激活。參與酶的激活生理功能礦物質(zhì)主要來源于食物和水，不同食物中礦物質(zhì)的含量和生物利用率不同。來源根據(jù)中國居民膳食指南，成人每日