冷凍調(diào)理食品可追溯體系應(yīng)用

第五章EANUCC系統(tǒng)在食品可追溯系統(tǒng)中的應(yīng)用第一節(jié)冷凍調(diào)理食品的可追溯方案1、生產(chǎn)企業(yè)的內(nèi)部食品可追溯體系

使用全球通用的編碼對庫存生產(chǎn)進(jìn)行管理，建立企業(yè)內(nèi)部的食品可追溯體系，并能與食品安全追溯網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)中心互聯(lián)。2、目的：滿足出口需要擴大國內(nèi)市場的需要企業(yè)管理的需要一、項目背景

步驟說明時間安排費用1首次調(diào)研，提出可行性實施方案安排2-3天實地調(diào)研確認(rèn)項目啟動，簽署協(xié)議xxxx年x月x日企業(yè)預(yù)付項目開發(fā)費用的30%2對企業(yè)的工作流程調(diào)研，討論細(xì)化方案，編寫系統(tǒng)需求說明書、開發(fā)文擋+2個月，其中實地調(diào)研2-3次，每次約需2天3系統(tǒng)軟件開發(fā)、測試+3個月項目組承擔(dān)4硬件購買+1個月企業(yè)按需求自行購買4硬件部署、軟件安裝測試+1個月，其中約需在企業(yè)實地測試1周項目組承擔(dān)5項目驗收，系統(tǒng)穩(wěn)定運行1周驗收完畢，企業(yè)支付余款二、工作時間安排

1、確定可追溯產(chǎn)品對一種產(chǎn)品的跟蹤追溯，使用GTIN對產(chǎn)品標(biāo)識。對一批產(chǎn)品的跟蹤追溯，使用GTIN+批號的方式對產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識。對單品的跟蹤追溯，使用EPC（產(chǎn)品電子代碼）對每件產(chǎn)品進(jìn)行編碼，可區(qū)分任何兩件產(chǎn)品，這種追溯實施較復(fù)雜，資金投入較大，適用于單品價值較高的產(chǎn)品。三、食品可追溯方案

3、生產(chǎn)流程：雪魚的標(biāo)準(zhǔn)包裝箱運抵魚排生產(chǎn)車間——魚驗收——清洗——消毒——清洗——去頭——清洗——消毒——清洗——分身——摸刺——摸刺驗收——清洗——消毒——清洗——瀝水——切片——沾底粉——沾面漿——沾面包粉——整形——檢品——急凍——過金探——檢品——裝箱——儲藏——發(fā)貨運輸2、產(chǎn)品：冷凍魚排一、冷凍調(diào)理食品的可追溯方案4、產(chǎn)品可追溯的單位：批次：以主要原材料的進(jìn)貨批次確定批次。

07010900ZJ可追溯代碼：GTIN＋批次（01）06901234500015（10）07010900ZJ其中（01）06901234500015表示包裝箱內(nèi)的產(chǎn)品為白魚排，（10）07010900ZJ表示包裝箱內(nèi)白魚排的批號；5、可追溯的信息外部信息：原材料來源、生產(chǎn)班次。內(nèi)部信息：企業(yè)情況、工人情況等原材料進(jìn)場驗收物料出庫運到生產(chǎn)車間產(chǎn)品出庫產(chǎn)品入庫①掃描，登記批號和數(shù)量③掃描，登記批號和數(shù)量④產(chǎn)品物料數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)⑤掃描，登記數(shù)據(jù)上報②核對產(chǎn)品及數(shù)量新增工作四、生產(chǎn)流程的改進(jìn)

庫房終端生產(chǎn)終端管理終端企業(yè)數(shù)據(jù)庫企業(yè)追溯信息管理系統(tǒng)公共查詢平臺超市終端手機短信互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)電話語音中國食品跟蹤追溯系統(tǒng)食品安全追溯數(shù)據(jù)中心五、工作流程

（1）首先檢查統(tǒng)計魚排產(chǎn)品及其所需的主料、輔料和包裝物料的進(jìn)貨包裝上是否有產(chǎn)品編碼和批號代碼。如果沒有產(chǎn)品編碼和批號代碼，建議供貨方增加產(chǎn)品編碼（最好采用EAN/UCC系統(tǒng)）和批號代碼，并在包裝上以條碼的方式表示出來，以精鹽為例，見下圖。其中（01）06921234500218表示精鹽的產(chǎn)品編碼，（10）0506221235表示精鹽的批號代碼。如果供貨方目前無法作到，可采取暫時分配企業(yè)內(nèi)部編碼的方式解決；（01）06921234500218（10）0506221235(2)主料、輔料和包裝物料進(jìn)貨入庫時掃描進(jìn)貨包裝上的條碼，采集主料、輔料和包裝物料的產(chǎn)品編碼和批號代碼數(shù)據(jù)，同時登記數(shù)量完成入庫

(3)這些原材料出庫時需掃描包裝上的條碼，采集出庫原材料的產(chǎn)品編碼和批號代碼，并將這些數(shù)據(jù)通過數(shù)據(jù)庫傳輸?shù)缴a(chǎn)車間(4)原材料到達(dá)生產(chǎn)車間時掃描這些原材料包裝上的條碼，對倉庫運來的原材料進(jìn)行核實

(5)確定生產(chǎn)批號

（6）根據(jù)訂單計算生產(chǎn)魚排的箱數(shù)，在生產(chǎn)前或生產(chǎn)的過程中通過條碼打印機打印出魚排產(chǎn)品的可追溯條碼標(biāo)簽，條碼標(biāo)簽由產(chǎn)品編碼和批號代碼組成（7）將生產(chǎn)完成的裝有魚排的包裝箱運送到冷庫，

（8）魚排產(chǎn)品出貨時掃描魚排包裝箱上的條碼，這樣數(shù)據(jù)庫就知道有多少箱批號是多少的魚排出庫了。如果以托盤方式出庫應(yīng)掃描托盤上的SSCC條碼

一般需要配置服務(wù)器、交換機、PC終端、條碼打印機、條碼數(shù)據(jù)采集器及其他網(wǎng)絡(luò)硬件，企業(yè)已經(jīng)有了計算機網(wǎng)絡(luò)，購買硬件約需10萬元左右。六、硬件投入

編碼管理批號管理庫存管理數(shù)據(jù)上報系統(tǒng)權(quán)限管理生產(chǎn)管理費用：根據(jù)企業(yè)規(guī)模及追溯的要求不同，軟件開發(fā)的難易程度也不同，約需25萬元左右，包括了調(diào)研、開發(fā)、測試及系統(tǒng)部署等所有費用

七、軟件開發(fā)

模塊功能說明主要標(biāo)識字段1、編碼管理產(chǎn)品代碼編制產(chǎn)品代碼，EAN/UCC編碼和企業(yè)內(nèi)部編碼并存，其中EAN/UCC編碼可用來生成條碼以供自動識別掃描，如沒有條碼可編制內(nèi)部碼。產(chǎn)品分為泰祥產(chǎn)品（如魚排）和其他企業(yè)產(chǎn)品（如購入的原料）GTIN內(nèi)部產(chǎn)品代碼分類中文名稱英文名稱外包裝形態(tài)規(guī)格尺寸備注工位代碼為工位編碼，工位可為固定或移動的，比如倉庫、托盤、叉車、生產(chǎn)線等。工位代碼分類名稱位置信息功能信息備注人員代碼為人員編碼，可作為員工編號，與打卡、考勤等系統(tǒng)互通；也可作為貿(mào)易伙伴的登記。分組功能可區(qū)分是否泰祥員工、部門等等。人員代碼工序代碼為生產(chǎn)流程工序編碼，用來監(jiān)測生產(chǎn)過程中的數(shù)據(jù)流。工序代碼貿(mào)易伙伴代碼為公司涉及的貿(mào)易伙伴編碼，如供貨商、物流商、經(jīng)銷商等貿(mào)易伙伴代碼聯(lián)系人代碼模塊功能說明主要標(biāo)識字段2、庫存管理入庫產(chǎn)品入庫登記，按批號登記，有條碼的產(chǎn)品直接掃描，沒有條碼的需要人工錄入。GTIN內(nèi)部產(chǎn)品代碼批號數(shù)量工位代碼操作人員代碼盤庫對庫存產(chǎn)品清點核對，直接掃描產(chǎn)品，輸入庫存數(shù)量，同系統(tǒng)庫存數(shù)量對比。GTIN內(nèi)部產(chǎn)品代碼批號工位代碼操作人員代碼移庫對已做入庫登記的貨品搬運到其他庫存位置的操作。GTIN內(nèi)部產(chǎn)品代碼批號原工位代碼現(xiàn)工位代碼操作人員代碼出庫產(chǎn)品出庫登記，目的地代碼可為工位代碼或貿(mào)易伙伴代碼。GTIN內(nèi)部產(chǎn)品代碼批號原工位代碼目的地代碼操作人員代碼查詢分析查詢庫存狀況，歷史操作記錄，匯總統(tǒng)計等等。模塊功能說明主要標(biāo)識字段3、批號管理新建批號選擇本批生產(chǎn)中涉及的各種物料的產(chǎn)品代碼、批號及數(shù)量，進(jìn)行關(guān)聯(lián)操作，生成新的批號作為產(chǎn)品批號。GTIN批號下級GTIN、批號及數(shù)量操作人員代碼批次管理批次用料管理，確認(rèn)已用物料和剩余用料，可將剩余物料區(qū)分為是否可繼續(xù)使用。GTIN批號操作人員代碼查詢分析查詢本批次產(chǎn)品用料狀況?？筛鶕?jù)統(tǒng)計分析對物料做出預(yù)測管理。模塊功能說明主要標(biāo)識字段4、生產(chǎn)管理生產(chǎn)記錄記錄生產(chǎn)過程中的操作內(nèi)容GTIN批號操作人員代碼流程管理制定生產(chǎn)流程流程名稱工序代碼審核人員代碼檢驗審核對各環(huán)節(jié)設(shè)置檢驗人員，無檢驗人員審核批準(zhǔn)，流程不能繼續(xù)。模塊功能說明主要標(biāo)識字段5、系統(tǒng)權(quán)限管理權(quán)限設(shè)置設(shè)置各項操作的人員權(quán)限人員代碼組代碼權(quán)限代碼6、數(shù)據(jù)上報人工上報人工選擇上報內(nèi)容，連接追溯中心數(shù)據(jù)庫，上報數(shù)據(jù)。廠商識別代碼會員代碼GTIN批號操作人員代碼定時自動上報依據(jù)模板定時上報數(shù)據(jù)模板編號起始日期結(jié)束日期上報頻率模板設(shè)置選取GTIN及上報時間，從數(shù)據(jù)庫中選取與該GTIN及批次相關(guān)的數(shù)據(jù)項作為上報內(nèi)容。模板編號命令行■企業(yè)具備追溯能力，增強了消費者和采購商的信心產(chǎn)品一但出現(xiàn)食品安全問題，由于提供了食品追溯工具，最大程度地降低某部分產(chǎn)品召回對其他相關(guān)產(chǎn)品的不良影響。通過對產(chǎn)品進(jìn)行正確的分離和明確的標(biāo)識，在進(jìn)行產(chǎn)品召回的過程中，保證無關(guān)產(chǎn)品不受影響，最大限度地減少企業(yè)損失；（大量的實踐證明，召回整個商品系列或品牌的財務(wù)影響，同僅召回一部分具體的產(chǎn)品（例如某個批次）相比，存在巨大的差別）；

■解決了長期以來食品供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)中對食品安全的責(zé)任難以劃分和明確的問題；八、系統(tǒng)作用

■內(nèi)部工作流程標(biāo)準(zhǔn)化，提高工作效率；規(guī)范企業(yè)的管理，創(chuàng)建信息的反饋循環(huán)，提高產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)條件和運送效率，解決了困擾企業(yè)的“產(chǎn)品串貨”等一系列問題；■提高物流過程中的透明度、提高供應(yīng)鏈效率、加強交易合作伙伴之間的協(xié)作；■實現(xiàn)對公司和品牌的保護(hù)。WelcometotheEMEG第二節(jié)、牛肉產(chǎn)品追溯胴體最初的分割零售分割信息流牛一、牛肉產(chǎn)品追溯涉及的應(yīng)用標(biāo)識符

01 GTIN 10 批號 251 源實體參考代碼(或另一個與動物有關(guān)的參考代碼，說明分割肉的來源)，標(biāo)識牛耳標(biāo)號碼。422原產(chǎn)國（這里指出生國，ISO3166)423初始加工國(最多用5個ISO國家代碼標(biāo)識5個飼養(yǎng)國) 426 全程加工國(所有過程發(fā)生在同一個國家) 7030-7039加工者(國名和供應(yīng)鏈中最多10個加工者批準(zhǔn)號碼，7030通常用于屠宰場,7031至7039用于切割車間)屠宰出售分割消費胴體標(biāo)簽加工標(biāo)簽零售標(biāo)簽EAN條碼:

EAN128EAN-SYMBOL:EAN13EAN條碼:

EAN128有效護(hù)照，或健康證耳標(biāo)號碼EANCOM

/EAN128:AI01 EAN物品編碼AI251 耳標(biāo)號碼用EAN128表示的附加信息(沒有tEDI):AI422 出生國AI423 飼養(yǎng)國.AI7030 屠宰場批準(zhǔn)號EANCOM

/EAN128:AI01 EAN物品編碼.AI251 耳標(biāo)號碼.

或AI10 批號用EAN128表示的附加信息(沒有tEDI):AI422 出生國AI423 飼養(yǎng)國.AI7030 屠宰場批準(zhǔn)號AI7031-39加工廠批準(zhǔn)號碼只有EAN

13-物品編碼在掃描時作為進(jìn)入物品數(shù)據(jù)庫的關(guān)鍵字.EAN條碼:

無過秤、活牛進(jìn)入屠宰車間、放血、卸后蹄、預(yù)剝皮、卸頭蹄、剝皮、開堂、取內(nèi)臟、劈半、胴體稱重、進(jìn)入排酸室；進(jìn)入分割車間、過秤、卸前腿、分割胴體、進(jìn)入加工流水線、預(yù)包裝、過秤、放入包裝箱；為配合牛肉產(chǎn)品跟蹤與追溯的應(yīng)用對原有牛肉分割加工流水線進(jìn)行了適當(dāng)調(diào)整。二、北京金維福仁清真食品有限公司牛的屠宰與牛肉分割加工流水線

三、北京金維福仁清真食品有限公司的牛肉產(chǎn)品跟蹤與追溯應(yīng)用示范

牛肉產(chǎn)品的追溯編碼采用GTIN+牛耳標(biāo)號碼/批號的結(jié)構(gòu)，具體示例如下：例如企業(yè)生產(chǎn)的一塊牛里脊，其GTIN為96934871510044，其牛耳標(biāo)號碼為100000000。這個牛里脊的追溯代碼應(yīng)為（01）96934871510044（251）100000000。其中（01）為應(yīng)用標(biāo)識符，指示后面的數(shù)據(jù)為全球貿(mào)易項目代碼（GTIN），（251）為應(yīng)用標(biāo)識符，指示后面的數(shù)據(jù)為牛耳標(biāo)號。數(shù)據(jù)96934871510044的含義：9表示產(chǎn)品為變量產(chǎn)品，69348715為廠商代碼，1004為產(chǎn)品代碼，4是校驗碼。以此類推，牛的其它部位也同樣采用這一編碼結(jié)構(gòu)進(jìn)行標(biāo)識。對于由多個牛的牛肉組成的牛肉產(chǎn)品，如碎肉和肥牛等，牛肉產(chǎn)品的編碼采用GTIN+批號的編碼結(jié)構(gòu)。第三節(jié)速溶咖啡供應(yīng)鏈可追溯管理一、生產(chǎn)流程的批次確定

烘焙混合研磨釀造填裝GLN1AB1231020904未加工的咖啡豆的批號代碼是AB123GTIN+批號1GTIN+批號2GTIN+批號3混料1AB123H1020904加工過程以前加工過程的批號代碼加工過程編碼日期/時間年月日本次加工過程的批號代碼烘焙AB1231020904AB1231020904混合AB12310209042020905AB1232020905研磨AB12320209053020905AB1233020905釀造AB12330209054020908AB1234020908填裝AB12340209085020908AB1235020908如果未加工的咖啡豆的批號代碼是AB123，第一個加工過程是烘焙，被定為加工過程1，生產(chǎn)日期是020904，烘焙后新的批號代碼將為AB1231020904；第二個加工過程是混合，被定為加工過程2，生產(chǎn)日期是020905，混合后新的批號代碼將為AB1232020905。以此類推，研磨后的新批號代碼將為AB1233020905，釀造后新的批號代碼將為AB1234020908，填裝后新的批號代碼將為AB1235020908。加工階段可追溯性通過采用GTIN、批號代碼以及相應(yīng)的AI、加工時間、加工過程名稱和加工過程代碼來實現(xiàn)。二、EAN·UCC系統(tǒng)的采用貿(mào)易項目的可追溯性，主要通過采用GTIN和AI01、批