飲食文化資源

中國(guó)飲食文化資源及其開發(fā)食欲與飲食文化一、飲食文化資源簡(jiǎn)介二、飲食文化資源的開發(fā)三、啟示與結(jié)語(yǔ)一、飲食文化資源簡(jiǎn)介1、飲食文化資源概念〔1〕飲食文化：與飲食有關(guān)的物質(zhì)層面和精神層面的所有內(nèi)容，包括食制、飲食結(jié)構(gòu)及調(diào)制方法等；〔2〕飲食文化資源：飲食文化中能被開發(fā)利用、產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益的局部。2、飲食文化資源類型〔1〕按內(nèi)容分類〔2〕按菜系分類“四大菜系〞：蘇菜、魯菜、川菜、粵菜“八大菜系〞：四大菜+浙菜、湘菜、徽菜、閩菜主食菜肴小吃茶文化酒文化餐具調(diào)制方法用餐禮儀…………精神物質(zhì)〔3〕按地理區(qū)域分類“飲食文化圈〞：東北、京津、東南、中北、西南、西北、青藏高原、黃河中游、黃河下游、長(zhǎng)江中游、長(zhǎng)江下游北方菜〔黃河流域〕、南方菜〔長(zhǎng)江流域〕〔4〕按味覺偏好分類長(zhǎng)江上中游重辣區(qū)、北方微辣區(qū)、東南沿海淡味區(qū)3、飲食文化資源的成因〔1〕資源成因：滿足人類需求自我實(shí)現(xiàn)尊重需求社交需求安全需求生理需求精神知識(shí)物質(zhì)例：主食、菜、酒例：用餐禮儀例：烹飪方法圖：飲食文化分層與需求層次理論〔2〕資源差異原因自然因素：地形、氣候社會(huì)因素：政治、經(jīng)濟(jì)、宗教、傳統(tǒng)食材制作方法精神內(nèi)涵飲食文化4、飲食文化資源的特點(diǎn)飲食文化資源地域性融合性民族性宗教性層次性〔1〕地域性中國(guó)地域廣闊，食物原料分布地域性強(qiáng)，各地開展程度不一，在文化悠久和封閉程度等綜合因素的作用下，中國(guó)形成了許多風(fēng)格不盡相同的飲食文化區(qū)?！?〕融合性基于中華民族的大的文化背景的共性,地域之間的文化處于不斷流動(dòng)滲透的過(guò)程中，飲食文化隨著各地經(jīng)濟(jì)文化的交往和旅游業(yè)的開展進(jìn)行著交流與融合,相互取長(zhǎng)補(bǔ)短、博彩眾長(zhǎng)不斷開展?！?〕民族性各少數(shù)民族由于生活、地域、傳統(tǒng)文化、開展水平等差異的存在，在飲食文化上形成了各自的民族文化特色；〔4〕宗教性某些民族或一局部人由于宗教原因，禁忌一些飲食，長(zhǎng)期堅(jiān)持就會(huì)在制度化的根底上形成特有的飲食文化特質(zhì)，如中國(guó)信仰伊斯蘭教的民族以回族飲食文化為核心形成了伊斯蘭菜系；局部信仰佛教的信徒又形成食素菜系?！?〕層次性中國(guó)古代等級(jí)森嚴(yán)的宗法制社會(huì)在飲食活動(dòng)中表現(xiàn)為嚴(yán)格的等級(jí)禮制，不同等級(jí)間在用料、技藝、條件、排場(chǎng)、風(fēng)格等方面存在著明顯的差異。主要可分為五個(gè)層次：果腹層：主體是最廣闊的底層民眾，不具備充分表達(dá)飲食生活的文化和藝術(shù)、思想和哲學(xué)特征的物質(zhì)和精神條件，只追求最根本的溫飽；小康層：主體是城市中的一般市民、農(nóng)村中的中、小地主及下等管吏，有溫飽的生活、或經(jīng)濟(jì)條件還要好些，已具有一定的文化色彩；貴族層：貴胃達(dá)官及家資富饒的累世望族，他們養(yǎng)尊處優(yōu)，憧仆千萬(wàn)，廚作隊(duì)伍組織健全，分工細(xì)密，擅絕技的名師巧匠支撐著他們文化色彩濃厚的飲食；宮廷層：中國(guó)最高的統(tǒng)治階層王或皇帝。宮廷飲膳采用最精美珍奇的原料，運(yùn)用最好的烹調(diào)條件，在悅目、福口、怡神、示尊、健身、益壽原那么指導(dǎo)下，創(chuàng)造了無(wú)以倫比的精美肴撰，充分顯示了中國(guó)飲食文化的科技水平和文化色彩。富家層：主體是中等仕宦、富商和其他殷富之家，有較充足的條件去講究飲食，且仕宦的特權(quán)和優(yōu)游，富商大賈的豪侈貪欲，文士的風(fēng)雅獵奇等，賦予他們以突出的文化色彩；四菜一湯，四盆一缸；坑害百姓，糊弄中央四菜一湯，因人配方。一等人山珍海味甲魚湯，二等人雞鴨魚肉三鮮湯，三等人白菜蘿卜豆腐湯現(xiàn)代社會(huì)的飲食文化等級(jí)1989年，中共中央發(fā)文明確規(guī)定政府工作餐不準(zhǔn)超過(guò)“四菜一湯〞，意在遏制吃喝風(fēng)的開展蔓延。隨后幾屆領(lǐng)導(dǎo)人在任期內(nèi)都屢次倡導(dǎo)勤儉節(jié)約，打擊公款吃喝現(xiàn)象。二、飲食文化資源的開發(fā)1、開發(fā)方式旅游節(jié)慶影視游戲動(dòng)漫〔1〕旅游開發(fā)美食品嘗游藥膳保健游飲食文化游飲食文化旅游產(chǎn)品項(xiàng)目類產(chǎn)品飲食文化節(jié)飲食文化風(fēng)俗游景觀類產(chǎn)品飲食文化博物館飲食文化旅游基地美食城、美食街旅游商品飲食工藝品飲食商品按層次分類按內(nèi)容分類〔2〕美食節(jié)慶美食節(jié)慶是以飲食為主題的慶典活動(dòng)，可以讓游客盡情品嘗新穎特別的食物，切身感受地方文化，是美食旅游的主要形式。美食節(jié)、美食展和烹飪比賽等活動(dòng)不僅為游客提供休閑社交和體驗(yàn)文化的時(shí)機(jī)，而且能夠推廣地方美食特產(chǎn)，提升旅游地吸引力，成為了旅游地品牌塑造和差異化營(yíng)銷的直接手段。然而，近幾年在許多城市舉辦的一些所謂美食節(jié)逐漸趨于雷同，缺乏民族和地方特色，流于形式的運(yùn)營(yíng)模式值得深思?！?〕影視〔4〕游戲〔5〕動(dòng)漫飲食文化的各個(gè)層面與各行業(yè)有著不同的結(jié)合點(diǎn)，不同的開發(fā)方式對(duì)飲食文化的表現(xiàn)也應(yīng)基于本行業(yè)的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)。2、開發(fā)中的缺乏〔1〕無(wú)視地方特色，盲目跟風(fēng)；〔2〕旅游開發(fā)缺乏文化體驗(yàn)；〔3〕節(jié)慶開發(fā)流于形式；〔4〕與新興產(chǎn)業(yè)結(jié)合的契合點(diǎn)不明確；三、啟示與結(jié)語(yǔ)飲食很容易打上文化的烙印，在不同時(shí)空條件的影響下，飲食和各時(shí)代、各民族和地區(qū)的文化結(jié)合成了豐富多樣的飲食文化。隨著文化交流的不斷進(jìn)行，飲食文化也在不斷吸收新的文化元素，繼續(xù)變化和開展。出于現(xiàn)代商業(yè)文化的對(duì)飲食文化資源的開發(fā)也同樣影響著飲食文化本身。換言之，飲食文化資源開發(fā)的理念和態(tài)度會(huì)影響傳統(tǒng)優(yōu)秀飲食文化的傳承情況，也決定著飲食文化產(chǎn)品的質(zhì)量，更塑造著商業(yè)文化條件下新的飲食文化。

因此，如何限制商業(yè)文化中過(guò)分短視、過(guò)于逐利等因素對(duì)飲食文化資源的影響，保障優(yōu)秀飲食文化傳統(tǒng)的良好傳承，使飲食文化產(chǎn)品得以健康、持續(xù)開發(fā)，是開發(fā)者亟須解決的問(wèn)題。參考文獻(xiàn)：1、張述林.中國(guó)飲食文化地理研究綜述[J].云南地理環(huán)境研究，2009，21：27-31；2、周全霞.略論中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)與功能[J].科教文匯，2007：159-160；3、趙榮光.趙榮光食文化論集[M].黑龍江人民出版社，1995：11；4、藍(lán)勇.中國(guó)飲食辛辣口味的地理分布及其成因研究[J].人文地理，2001：84-88；5、孫補(bǔ)卿.中國(guó)飲食文化的民族學(xué)研究[D].北京，中央民族大學(xué)民族學(xué)系，2004；6、樊玲.淺議飲食文化旅游資源的開發(fā)[J].南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2