食用菌栽培課件30

食用菌栽培課件30第十三章雙孢蘑菇栽培第十二章雙孢蘑菇栽培DoubleSporeMushroomcultivation第一節(jié)概述雙孢蘑菇(Agaricusbisporus(Lange)Sing.)屬于傘菌目(Agaricales),傘菌科(Agaricaceae),蘑菇屬(Agaricus).是世界上商業(yè)化栽培規(guī)模最大，普及地區(qū)最廣，生產(chǎn)量最多的食用菌。近緣種雙環(huán)蘑菇(Agaricusbitorguis)和四孢蘑菇(Agaricuscampestris)都有栽培但栽培歷史與開(kāi)展規(guī)模不如雙孢蘑菇，人們通常將雙孢蘑菇稱(chēng)“蘑菇〞。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值nutrition雙孢蘑菇肉質(zhì)肥嫩，鮮美可口，是高蛋白質(zhì)，低脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品，且富含18種氨基酸，其中有8種人體必需的氨基酸，還含有多種核甘酸，維生素B10.1mg，維生素B0.35mg，煙酸149mg，維生素C3mg,磷10mg，鈣9mg，鐵0.6mg，此外，蘑菇還是良好的保健食品，具有滋陰壯陽(yáng)，延年益壽之成效。藥用價(jià)值medicalvaluable子實(shí)體所含有豐富的酪氨酸酶、胰蛋白酶、麥芽糖酶…...對(duì)消化不良和降低血壓有一定的療效。利用蘑菇浸出液或殺青水中的核甘酸類(lèi)物質(zhì)可制成“健肝片〞“肝血靈〞等，對(duì)白細(xì)胞減少癥、肝炎、貧血營(yíng)養(yǎng)不良具有顯著的療效。美國(guó)、日本雙孢蘑菇的核酸具有抗病毒的成效。據(jù)報(bào)道從蘑菇中提取的一種蛋白質(zhì)(稱(chēng)LEM物質(zhì))具有抑制艾滋病毒侵染與增殖的作用。近年來(lái)利用蘑菇菌絲通過(guò)發(fā)酵等深加工工藝，制成了一系列產(chǎn)品，如雙孢蘑菇蛋白餅干，雙孢蘑菇面包，蘑菇醬等。栽培歷史culturinghistory蘑菇栽培起源于法國(guó)，1650年在巴黎近郊廢棄的甜瓜溫床上發(fā)現(xiàn)，后來(lái)法國(guó)的Culpeper∝Herbal)著書(shū)介紹當(dāng)?shù)剞r(nóng)民用漂洗蘑菇的水或長(zhǎng)過(guò)甜瓜溫床堆肥接種在新堆制的馬廄肥中進(jìn)行第一次人工栽培的過(guò)程。我國(guó)是從20世紀(jì)30年代引進(jìn)，開(kāi)展較慢，在近一二十年麥粒菌種應(yīng)用、二次發(fā)酵技術(shù)的普及。菇房結(jié)構(gòu)的改進(jìn)與標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)的推廣等多方面進(jìn)行研究、并取得進(jìn)展，開(kāi)展也加快速度。我國(guó)蘑菇產(chǎn)地已普及10多個(gè)省市。主要是福建、上海、浙江等第二節(jié)雙孢蘑菇的形態(tài)特征doublesporemushroommorphological一、菌絲體形態(tài)菌絲體是由孢子在適宜的條件下萌發(fā)而來(lái)。由于雙孢蘑菇其擔(dān)子通常(63%)只產(chǎn)生含有兩個(gè)異核雙核體的孢子，故稱(chēng)雙孢蘑菇。屬于同宗配合。二、子實(shí)體形態(tài)子實(shí)體由菌蓋、菌柄、菌環(huán)三、生活史次級(jí)同宗結(jié)合。生活史中細(xì)胞始終雙核。菌絲體形態(tài)myceliummorphological雙孢蘑菇菌絲呈輻射狀向外生長(zhǎng)，這種生長(zhǎng)是無(wú)限的，相鄰菌絲相互交織形成束。老菌絲內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)向新菌絲轉(zhuǎn)移。在生產(chǎn)實(shí)踐中我們可以發(fā)現(xiàn)，因栽培菌株的差異，在同一培養(yǎng)基上不同的形態(tài)表現(xiàn)型，如在常規(guī)的PDA母種斜面試管培養(yǎng)基上有氣生型(絨毛型)、匍匐型、半氣生型三類(lèi)。返回子實(shí)體形態(tài)fruitingmorphological初期為小白點(diǎn)，隨之逐漸發(fā)育，膨大成黃豆粒大小，稱(chēng)原基。隨著發(fā)育，器官分化菌環(huán)菌柄菌褶菌蓋返回生活史雙孢蘑菇菌絲無(wú)鎖狀聯(lián)合，可孕性由一個(gè)位點(diǎn)上的復(fù)等位基因控制的，二級(jí)性，是次級(jí)同宗結(jié)合典型菌類(lèi)。下一頁(yè)第三節(jié)雙孢蘑菇的栽培技術(shù)plantingtechnology一雙孢蘑菇栽培的工藝流程二、栽培季節(jié)的選擇三、雙孢蘑菇栽培前的準(zhǔn)備四、培養(yǎng)料的堆制五、培養(yǎng)料后發(fā)酵六、栽培床的制備七、播種八、管理九、采收1.前發(fā)酵beforezymolisis栽培期確定前發(fā)酵栽培期確定原料準(zhǔn)備菇房建筑前發(fā)酵栽培期確定原料準(zhǔn)備菇房建筑稻草牛糞預(yù)濕前發(fā)酵栽培期確定原料準(zhǔn)備菇房建筑培養(yǎng)料堆制稻草牛糞預(yù)濕前發(fā)酵栽培期確定原料準(zhǔn)備菇房建筑培養(yǎng)料堆制稻草牛糞預(yù)濕后發(fā)酵前發(fā)酵栽培期確定原料準(zhǔn)備菇房建筑培養(yǎng)料堆制稻草牛糞預(yù)濕后發(fā)酵培養(yǎng)料進(jìn)菇房2.后發(fā)酵afterzymolysis

巴氏消毒后發(fā)酵

巴氏消毒控溫階段后發(fā)酵

巴氏消毒控溫階段后發(fā)酵后發(fā)酵

巴氏消毒控溫階段后發(fā)酵栽培床鋪料3.播種出菇管理basicmanagement菌種選擇3.播種出菇管理菌種選擇播種3.播種出菇管理菌種選擇播種菌床培養(yǎng)3.播種出菇管理菌種選擇播種菌床培養(yǎng)覆土材料與消毒3.播種出菇管理菌種選擇播種菌床培養(yǎng)覆土材料與消毒覆土3.播種出菇管理菌種選擇播種菌床培養(yǎng)覆土材料與消毒覆土出菇管理3.播種出菇管理菌種選擇播種菌床培養(yǎng)覆土材料與消毒覆土出菇管理采收加工3.播種出菇管理菌種選擇播種菌床培養(yǎng)覆土材料與消毒覆土出菇管理采收加工包裝貯藏返回栽培季節(jié)的選擇choosingtheplantingseason蘑菇子實(shí)體發(fā)生適溫為14～16℃，屬于偏低溫，穩(wěn)溫結(jié)實(shí)性菌類(lèi)。在自然條件下，栽培季節(jié)安排在春秋兩季。建堆時(shí)氣溫穩(wěn)定在15℃就可以建堆，氣溫穩(wěn)定在25～26℃播種期。15℃至25℃這段時(shí)間是二次發(fā)酵的時(shí)間，一般二十天左右。返回雙孢蘑菇栽培前的準(zhǔn)備preparationbeforeplanting(一)栽培原料的準(zhǔn)備1草料類(lèi)草類(lèi)有稻草、小麥秸、黑麥秸、燕麥秸、玉米秸、豆秸等，要求干貯，不霉?fàn)€。2.糞類(lèi)一般使用馬糞、牛糞、家禽糞及豬糞。糞須曬干。一般曬半干時(shí)，用齒耙耙碎，越碎越好。3.化肥及餅肥常用的化肥有尿素、硫酸銨等。餅肥有豆餅粉、花生餅粉、棉籽餅粉、菜籽餅粉等。石灰、石膏、過(guò)磷酸鈣

雙孢蘑菇栽培前的準(zhǔn)備(二)菇房的設(shè)置菇房的方位宜坐北朝南，以便利用太陽(yáng)輻射來(lái)提高室溫，防止干冷西北風(fēng)直接吹床面。建造菇房應(yīng)選擇地勢(shì)平坦，排水方便，周?chē)h(huán)境清潔、開(kāi)闊，交通方便，近水源的場(chǎng)所，遠(yuǎn)離禽舍。菇房面積最100平方米，兩間一座。菇房?jī)?nèi)搭制培養(yǎng)架，單列式架寬0.8～0.9m，雙列式架寬1.4～1.5米，長(zhǎng)度由菇房來(lái)定每層間距50cm。返回培養(yǎng)料的堆制plantingmaterialheaping是人工栽培重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。(一)培養(yǎng)料配制的理論依據(jù)(二)培養(yǎng)料堆制類(lèi)型、場(chǎng)所及預(yù)處理(三)“二次發(fā)酵〞堆制法培養(yǎng)料配制的理論依據(jù)confectingplantingmaterialtheory1.草類(lèi)培養(yǎng)料一般培養(yǎng)料中，糞和草的比例為6：4,5：5或4：6(干重)。2配方中碳氮比值在擬定培養(yǎng)料配方時(shí)碳氮比掌握在30：1～33：1，培養(yǎng)料堆制發(fā)酵后的碳氮比值為17：1～18：1。返回培養(yǎng)料堆制類(lèi)型、場(chǎng)所及預(yù)處理1.培養(yǎng)料堆制類(lèi)型堆制發(fā)酵的方法分為傳統(tǒng)的“一次發(fā)酵〞堆制法，近年來(lái)推廣“二次發(fā)酵法〞。2.堆制場(chǎng)所的選擇堆制培養(yǎng)料的場(chǎng)所一般在曬場(chǎng)或水泥場(chǎng)上，選擇離菇房和水源較近，排水良好，避風(fēng)并遠(yuǎn)離禽舍及飼料倉(cāng)庫(kù)的水泥地上進(jìn)行。料堆的長(zhǎng)軸應(yīng)與當(dāng)?shù)丶撅L(fēng)方向平行。3.培養(yǎng)料的預(yù)濕(假堆)建堆前一天進(jìn)行預(yù)濕處理。其方法是將稻是先進(jìn)行碾壓或切段(對(duì)切)，隨后將稻草攤在地面，撒上石灰，并反復(fù)灑水噴濕后進(jìn)行假堆。牛糞可采用邊淋水邊翻拌的方法調(diào)濕。預(yù)濕的培養(yǎng)料一般含水量以65%～70%為宜。返回“二次發(fā)酵〞堆制法前發(fā)酵1.前發(fā)酵建堆方法確定播種期后，再向前推18～20天。首先預(yù)濕。建堆時(shí)，先在水泥地面上均勻鋪放一層厚約20cm預(yù)濕稻草，堆寬2m，其堆長(zhǎng)視栽培料多少而定，而后往稻草上面撒放一層預(yù)濕牛糞。撒放牛糞必須均勻，把稻草完全覆蓋。接著，在上面再鋪一稻草，隨后再撒一層牛糞，直到堆高1.8左右，項(xiàng)層用牛糞全面覆蓋，堆中部插一支小竹管，內(nèi)置溫度計(jì)，以便觀察溫度上升情況。建好的料堆，晴天用草簾覆蓋遮陽(yáng)，以免堆外表過(guò)分枯燥，雨天用塑料薄膜覆蓋，嚴(yán)防雨水滲入料堆，致使培養(yǎng)料偏濕。但雨后要及時(shí)掀膜透氣，否那么將導(dǎo)致厭氧發(fā)酵從而影響堆肥的質(zhì)量。建堆時(shí)將有機(jī)氮肥、菜籽餅粉、石膏粉拌均勻分層投放。在建堆時(shí)預(yù)濕缺乏，還要潑水直到四周溢出水為止。1.214232.0單位：m1.草簾、2.麥稻草、3.牛糞、4.排水溝“二次發(fā)酵〞堆制法前發(fā)酵2.堆內(nèi)微生物的活動(dòng)建堆結(jié)束后，首先三種中溫微生物參與發(fā)酵。寄生在草料上的菌類(lèi)蠟葉芽枝霉Cladosporiumherbarum出芽短梗霉Aurebasidiumpullulans“二次發(fā)酵〞堆制法前發(fā)酵2.堆內(nèi)微生物的活動(dòng)建堆結(jié)束后，首先三種中溫微生物參與發(fā)酵。貯存原料上的菌類(lèi)寄生在草料上的菌類(lèi)蠟葉芽枝霉Cladosporiumherbarum出芽短梗霉Aurebasidiumpullulans曲霉屬Aspergillusspp.青霉屬Penicilliumspp.“二次發(fā)酵〞堆制法前發(fā)酵2.堆內(nèi)微生物的活動(dòng)建堆結(jié)束后，首先三種中溫微生物參與發(fā)酵。貯存原料上的菌類(lèi)寄生在草料上的菌類(lèi)藻狀菌類(lèi)蠟葉芽枝霉Cladosporiumherbarum出芽短梗霉Aurebasidiumpullulans曲霉屬Aspergillusspp.青霉屬Penicilliumspp.微根毛霉Rhizonmucorpusillus凍土毛霉Mucorhiemalis這些菌類(lèi)的代謝活動(dòng)，使堆溫開(kāi)始不斷上升，2～3天后逐漸死亡。

“二次發(fā)酵〞堆制法與此同時(shí)，三種嗜熱微生物群完全取代中中溫微生物的活動(dòng)。嗜熱真菌腐殖霉屬Humicolaspp棘霉屬Talaromycesspp高溫毛殼Chaetomiumthermophilevar.繼續(xù)降解粗硬的原料，并使堆溫維持在50～70℃高溫狀態(tài)“二次發(fā)酵〞堆制法這些菌類(lèi)的代謝活動(dòng)，使堆溫開(kāi)始不斷上升，2～3天后逐漸死亡。與此同時(shí)，三種嗜熱微生物群完全取代中中溫微生物的活動(dòng)。嗜熱真菌嗜熱放線菌腐殖霉屬Humicolaspp棘霉屬Talaromycesspp高溫毛殼Chaetomiumthermophilevar.高溫放線菌Thermoactinomycessp高溫單孢菌Thermomonosporasp.鏈霉菌Strptomycessp.繼續(xù)降解粗硬的原料，并使堆溫維持在50～70℃高溫狀態(tài)“二次發(fā)酵〞堆制法這些菌類(lèi)的代謝活動(dòng)，使堆溫開(kāi)始不斷上升，2～3天后逐漸死亡。與此同時(shí)，三種嗜熱微生物群完全取代中中溫微生物的活動(dòng)。嗜熱真菌嗜熱放線菌嗜熱細(xì)菌腐殖霉屬Humicolaspp棘霉屬Talaromycesspp高溫毛殼Chaetomiumthermophilevar.高溫放線菌Thermoactinomycessp高溫單孢菌Thermomonosporasp.鏈霉菌Strptomycessp.膠粘桿菌Bacilluscoagulans枯草桿菌Bacillussubtilis繼續(xù)降解粗硬的原料，并使堆溫維持在50～70℃高溫狀態(tài)“二次發(fā)酵〞堆制法前發(fā)酵3.料堆發(fā)酵區(qū)劃分依據(jù)堆內(nèi)溫度濕度條件的不同，可分為四個(gè)區(qū)系。a層與外界空氣直接觸，散熱蒸發(fā)都快既干又冷，也是堆肥的保護(hù)層，稱(chēng)枯燥冷卻區(qū)。b層堆溫較高，可達(dá)40～50℃，該層顯著的特征是白色的放線菌斑點(diǎn)，故稱(chēng)放線菌高溫區(qū)，該層的厚薄是堆料含水量多少的指標(biāo)。水過(guò)多那么白斑少或不易發(fā)現(xiàn)，水缺乏，那么白斑多層厚，堆中心溫度高甚至燒堆。c層是發(fā)酵最好的區(qū)域，料溫可達(dá)50℃～70℃，稱(chēng)為最適發(fā)酵區(qū)，該區(qū)越大越好。d層該層缺氧區(qū)，發(fā)生厭氧發(fā)酵，濕度，水分多，發(fā)粘甚至發(fā)臭，變黑，是堆料中最不理想的區(qū)系?！岸伟l(fā)酵〞堆制法前發(fā)酵4.翻堆(1)翻堆的目的翻堆的目是改變堆肥中各發(fā)酵小區(qū)理化性質(zhì)，使之都能輪流在溫、濕、氧適宜的狀態(tài)下得到充分的均勻的發(fā)酵。每次翻堆都按這個(gè)程序(2)方法翻堆現(xiàn)在要求豎直進(jìn)行，做到層次交替，沿長(zhǎng)軸從頭至尾進(jìn)行移位式翻堆。先將枯燥冷卻區(qū)翻下，抖松作新堆底，成新的厭氧發(fā)酵區(qū)；再將放線菌最活越區(qū)和最適發(fā)酵區(qū)翻到一邊；將厭氧發(fā)酵區(qū)抖松，翻到新堆上，形成新的好氧發(fā)酵區(qū)；最后將原先翻到一邊的堆料翻到堆外，成為新的枯燥冷卻區(qū)。翻堆還有散發(fā)廢氣的作用。通過(guò)翻堆，抖松草料，散發(fā)廢氣，重新獲氧，添加局部的石炭、石膏、碳酸鈣等輔料，并視培養(yǎng)料的干濕情況用石灰水調(diào)整其濕度65%。其過(guò)程12天左右，一般翻三次，最后一次翻堆，放些殺蟲(chóng)劑。返回培養(yǎng)料后發(fā)酵

(一)后發(fā)酵程序(二)后發(fā)酵原理(三)后發(fā)酵方法后發(fā)酵程序后發(fā)酵是前發(fā)酵工序的繼續(xù)。所不同的是前發(fā)酵是在室外進(jìn)行的，而后發(fā)酵是在室內(nèi)，人為控制溫度、濕度、氧氣、水分條件下進(jìn)行的。使嗜熱微生物在最適條件下充分地改進(jìn)培養(yǎng)料。將發(fā)酵料搬入密閉較好的菇房?jī)?nèi)，通過(guò)蒸汽外熱輔助使料溫達(dá)60～62℃，維持6～8小時(shí)，進(jìn)行巴氏消毒；而后適量通風(fēng)降溫，使料溫維持在48～52℃，培養(yǎng)4～6天。返回后發(fā)酵原理

1.巴氏消毒將消毒物加熱到58～62℃，經(jīng)30分鐘，可以殺死不耐高溫的微生物(除芽孢菌外)。2.后發(fā)酵的原理巴氏消毒是將前發(fā)酵的料搬入菇房，用外熱源加溫，使菇房培養(yǎng)料溫度盡快上升至58～62℃，維持6～8小時(shí)。其作用有三個(gè)方面高溫殺死大局部病菌、害蟲(chóng)的卵幼蟲(chóng)。促進(jìn)嗜熱微生物大量繁殖，分泌水解酶類(lèi)，使培養(yǎng)料分解得更好。前發(fā)酵未完全分解的糞草繼續(xù)分解，形成腐殖質(zhì)。經(jīng)過(guò)通風(fēng)降溫，培養(yǎng)料內(nèi)氧氣供給狀況得到改善，為嗜熱微生物繁殖提供了最隹的生態(tài)條件?？販嘏囵B(yǎng)是巴氏消毒后，菇房適當(dāng)通風(fēng)，降溫至48～52℃，并維持4～6天。其作用有二個(gè)方面：經(jīng)過(guò)通風(fēng)降溫，培養(yǎng)料內(nèi)氧氣供給狀況得到改善，為嗜熱微生物繁殖提供了最隹的生態(tài)條件。繼續(xù)將前發(fā)酵中殘留下來(lái)的病菌予以殺滅返回后發(fā)酵方法1.后發(fā)酵方法(1)發(fā)酵料進(jìn)房培養(yǎng)料采用熱進(jìn)房的方式。一般選擇晴天，關(guān)閉菇房所有的門(mén)窗口，將培養(yǎng)料翻開(kāi)后，趁熱迅速搬入菇床，以防堆溫急驟下降。堆料應(yīng)集中堆放在菇房中的中間(除最上層和底層的床架)床架上，呈培養(yǎng)壟式(如置于頂層床架上，在發(fā)酵后常常造成堆肥過(guò)濕，假設(shè)置于底層床架上，那么堆料溫度較低，達(dá)不到后發(fā)酵的目的)。后發(fā)酵方法(2)加熱方式汽油桶加熱法：將汽油桶臥放在室外煤爐灶上，盛水加熱，用塑料管將蒸汽引入室內(nèi)，置于過(guò)道上。每隔一段在管道上鑿1小孔，以便蒸汽散發(fā)。一只汽油桶產(chǎn)生的蒸汽可供80m3空間。濕熱蒸汽加熱法：將臨時(shí)爐灶砌在菇房?jī)?nèi)靠墻邊的走道上，墻外設(shè)置加熱孔及爐灶門(mén)。用鐵皮管將煙道引出菇房外，在爐灶上放水鍋加熱，產(chǎn)生蒸汽。后發(fā)酵方法(3)溫度及通風(fēng)控制加熱初期，料溫高于室溫，為了使室溫在短時(shí)間內(nèi)上升，宜用猛火，待料溫升至58～62℃時(shí)，保持6～8小時(shí)。為了減少床架之間溫差，巴氏消毒后便可?；?，中午對(duì)角線翻開(kāi)門(mén)窗，使溫度降至48～52℃，維持4～6天，后發(fā)酵結(jié)束后將門(mén)窗翻開(kāi)，讓項(xiàng)層先降溫降濕。降溫要緩慢。返回栽培床的制備

二次發(fā)酵結(jié)束后，將集中堆放在三層的培養(yǎng)料平均分至項(xiàng)層和底層，并大至弄平，栽培床厚度一般為15cm。床邊用半干濕泥漿混合發(fā)酵過(guò)的糞草糊成邊，代替床沿?fù)醢?。至半干濕時(shí)，每隔3cm用指狀鑿孔。該法可以擴(kuò)大出菇面積，被菇友稱(chēng)為“增菇梗〞。待氣溫降至26℃以下準(zhǔn)備接菌。返加播種(一)蘑菇菌種選擇菌種根據(jù)形態(tài)可分為氣生型、貼生型、半貼生型三種(二)播種方法菌種處理和接種方法蘑菇菌種選擇氣生型菌株的子實(shí)體形成較慢，產(chǎn)量集中在第一、二、三潮，潮次明顯，菇質(zhì)較好，適合罐制，但易形成菌被影響產(chǎn)量。貼生型菌株易形成子實(shí)體，菇產(chǎn)量大多集中在前幾潮，潮次不明顯，菇體較小，畸形菇較多，易開(kāi)傘，產(chǎn)量高但菇質(zhì)差半貼生型介于兩者之間。優(yōu)良菌種菌絲灰白，微帶藍(lán)色，生長(zhǎng)健壯，多呈扇狀或絨毛狀，只形成少量菌索，無(wú)雜菌，無(wú)螨蟲(chóng)害、撥開(kāi)棉塞，有蘑菇香味。播種方法1.播種前菌種處理播種前將操作人員的手和操作的工具，用75%酒精擦洗，也可以用0.1%高錳酸鉀溶液或2%的來(lái)蘇兒溶液浸泡1～2分鐘。取出菌種瓶或菌種袋，用挖菌種用的鐵絲鉤子挖出菌種，倒入盆皿中。備用。2混播適用于谷粒、麥粒合成顆粒型菌種。具體做法是，把75%菌種均勻撒入，抓料，麥谷粒滾動(dòng)，使之與上層培養(yǎng)料混合，稍壓平，余下25%撒于床面，并覆蓋一層薄的培養(yǎng)料。返回管理(一)出菇前管理(二)出菇管理出菇前管理第一潮菇發(fā)生之前這段時(shí)間，35～40天，是雙孢蘑菇的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段。1.播種后至覆上前的管理播種壓實(shí)后，覆蓋上報(bào)紙，一防表層培養(yǎng)料枯燥失水，二可提高報(bào)紙和培養(yǎng)料之間的相對(duì)濕度(70%～80%)，以利于菌種恢復(fù)。正常情況下，播種后1～2天菌絲就恢復(fù)，在播種后第三天開(kāi)始檢查成活率。不成活要分析原因。播種后一周后，檢查菌種定植的情況。出菇前管理2.覆土與管理當(dāng)菌絲生長(zhǎng)到一定程度，要在外表均勻覆蓋一層土粒，一般在播13～15天進(jìn)行。覆土粒制備：為了解決保濕與通氣的關(guān)系，覆土粒分為粗土粒和細(xì)土。選擇中性成團(tuán)塊粘土，除去表土，成塊運(yùn)回菇場(chǎng)，曬至半濕，敲碎過(guò)篩，粗土直徑1.5cm,細(xì)土直徑0.5cm。也有用草炭，發(fā)電廠爐灰。覆土方法：在覆土前兩天，先把培養(yǎng)料外表整平，如培養(yǎng)料過(guò)干，噴些清水使，可在清水中加些敵敵畏，兼治害蟲(chóng)。覆土先覆粗土，數(shù)天后再覆細(xì)土。覆土的厚度為菇床的1/5。假設(shè)菇床厚度為15cm覆土厚度的2.5～3cm.返回出菇管理覆土層內(nèi)，可以看到原先絨毛狀菌絲逐漸變細(xì)索狀，即菌索。在覆土層之間，局部菌索交叉處開(kāi)始扭結(jié)，并逐漸膨大，出現(xiàn)白色小米粒的扭狀物標(biāo)志著菌絲由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)階段。在下常的季節(jié)里，蘑菇從播種到出菇，大約需要35天就進(jìn)入產(chǎn)菇階段，產(chǎn)菇期約3～4個(gè)月。1秋菇管理春季接菌的雙孢蘑菇，立秋以后在土層土粒之間可以看到白色的扭結(jié)物，菇菇原基，進(jìn)入了出菇階段同。出菇管理(1)出菇水為了保證提供已形成原基發(fā)育膨大所需水分，此時(shí)加大噴水量，俗稱(chēng)為出菇水。一般每平方米噴水量2～4kg，分4～10次在兩天噴完。一般噴至細(xì)土層發(fā)亮，滲漏至粗土層中上部為好。(2)保質(zhì)水菇蕾形成之后，隨著其發(fā)育膨大，需要水量逐漸增大。為了保證菇蕾健全發(fā)育，噴出菇水?dāng)?shù)天后，子實(shí)體普遍發(fā)育到黃豆粒大小，便要噴保質(zhì)水。每天每平方米噴水量為500～750ml，持續(xù)噴兩天。隨后每天每次噴水量針對(duì)菇床上菌絲生長(zhǎng)及菇蕾發(fā)育狀況、當(dāng)時(shí)氣象條件，菇房的保濕及菌株特性靈活掌握，一般以菇床外表不干為宜。(3)維持水每天用噴霧器向過(guò)道和空氣噴水，增加濕度。噴水后通風(fēng)30分鐘，讓菇外表的水分散發(fā)掉。出菇管理(4)轉(zhuǎn)潮水待一潮蘑菇秀采收后，剔除殘根，稍減少噴水量2～天(潮次越長(zhǎng)，相應(yīng)拉長(zhǎng))，養(yǎng)菌。然后加大噴水量，使下潮菇得到適宜的水分后盡快轉(zhuǎn)潮。一般每平方米噴水量2000～2500ml，兩天內(nèi)分4～5次噴下，隨后維持水直上一潮米粒菇重新形成，再噴出菇水。(5)通風(fēng)換氣在出菇管理期間應(yīng)注意菇房通風(fēng)換氣。當(dāng)氣溫較高(在18℃以上)時(shí)，白天要關(guān)閉門(mén)窗，不要讓外面熱空氣進(jìn)入菇房，通風(fēng)主要在清晨和晚上進(jìn)行，當(dāng)溫較低(14℃以下)時(shí)，那么在白天通風(fēng)，無(wú)風(fēng)或陰雨天，窗戶可大局部翻開(kāi)，有風(fēng)時(shí)開(kāi)背風(fēng)窗，通風(fēng)還應(yīng)與噴水結(jié)合，在增加噴