食堂和面機操作規(guī)程

食堂和面機操作規(guī)程匯報人：XXX2024-01-26CONTENTS和面機基本知識與安全要求食材準備與投放和面機啟動與運行面團制作與質(zhì)量控制設(shè)備清洗與消毒故障診斷與排除總結(jié)回顧與展望未來和面機基本知識與安全要求01和面機主要由攪拌缸、攪拌器、傳動裝置、電器盒、機座等部分組成。和面機通過攪拌器在攪拌缸內(nèi)的旋轉(zhuǎn)，將面粉和水充分混合，形成面團。傳動裝置驅(qū)動攪拌器，電器盒控制攪拌器的旋轉(zhuǎn)速度和方向。和面機結(jié)構(gòu)及工作原理工作原理主要結(jié)構(gòu)操作前準備檢查和面機各部件是否完好，緊固件是否松動。清理攪拌缸內(nèi)及攪拌器上的雜物。安全操作規(guī)范與注意事項根據(jù)需要選擇合適的攪拌器旋轉(zhuǎn)速度。操作中注意事項禁止將手伸入攪拌缸內(nèi)，以免發(fā)生危險。安全操作規(guī)范與注意事項0102安全操作規(guī)范與注意事項如遇異常情況，應立即停機檢查，排除故障后方可繼續(xù)使用。添加物料時，應先將攪拌器停止旋轉(zhuǎn)，避免物料飛濺。操作后維護使用完畢后，應及時清理攪拌缸內(nèi)及攪拌器上的殘留物。定期對和面機進行保養(yǎng)和維護，確保設(shè)備處于良好狀態(tài)。安全操作規(guī)范與注意事項每次使用后，應對和面機進行徹底清潔，包括攪拌缸、攪拌器、傳動裝置等部分。根據(jù)設(shè)備要求，定期對傳動裝置進行潤滑，確保設(shè)備運轉(zhuǎn)順暢。定期檢查設(shè)備各部件的緊固件是否松動或損壞，如有需要及時更換。定期清理電器盒內(nèi)的灰塵和雜物，確保電器部分正常工作。日常清潔定期潤滑檢查緊固件保養(yǎng)電器部分日常維護與保養(yǎng)方法食材準備與投放02選用優(yōu)質(zhì)、新鮮的面粉，無雜質(zhì)、無異味，符合食品安全標準。使用清潔、衛(wèi)生的飲用水，避免使用含有雜質(zhì)或異味的水源。如需使用添加劑，應選用符合食品安全標準的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并按照規(guī)定的比例添加。面粉水添加劑食材選擇與處理要求先將面粉倒入和面機內(nèi)，然后逐漸添加水，最后加入添加劑。投放順序根據(jù)面粉的種類和品質(zhì)，以及和面的要求，確定面粉和水的比例。一般情況下，面粉和水的比例為10:3左右。如需添加添加劑，應按照產(chǎn)品說明書或廚師經(jīng)驗確定比例。比例食材投放順序及比例使用精確的計量工具，確保食材的準確投放，避免浪費。和面結(jié)束后，及時清理和面機內(nèi)的殘留物，避免食材變質(zhì)和細菌滋生。和面機應專用于和面操作，不得用于其他用途，以避免交叉污染。定期對和面機進行維護保養(yǎng)，確保其正常運轉(zhuǎn)和延長使用壽命。精確計量及時清理專機專用定期維護避免浪費和污染措施和面機啟動與運行03檢查和面機電源線是否完好，插頭是否牢固插入插座。檢查和面機內(nèi)部及攪拌葉片是否清潔，無殘留物。根據(jù)食譜或生產(chǎn)要求，準備好適量的面粉、水和其他添加劑。確保和面機的安全防護裝置完好，如有損壞應及時更換。啟動前檢查準備工作010302接通電源，按下啟動按鈕，使和面機開始工作。將準備好的原料按照一定比例倒入和面機內(nèi)。04在攪拌過程中，注意觀察面團的狀態(tài)，適時加入適量的水或其他添加劑。根據(jù)原料的性質(zhì)和所需面團的質(zhì)量，調(diào)整和面機的攪拌速度和時間。正確啟動和面機方法在和面機運行過程中，要時刻注意機器的工作狀態(tài)，如有異常聲音或故障應及時停機檢查。在和面機運行過程中，禁止將手伸入機器內(nèi)部或觸摸旋轉(zhuǎn)部件，以免發(fā)生危險。根據(jù)面團的形成情況，適時調(diào)整攪拌速度和時間，以獲得理想的面團質(zhì)量。注意觀察面團的濕度和粘度，適時添加適量的面粉或水進行調(diào)整。9字9字9字9字1342運行中監(jiān)控和調(diào)整技巧面團制作與質(zhì)量控制04表面光滑、質(zhì)地均勻、無氣泡、無干硬塊、無異味。面團質(zhì)量標準原料質(zhì)量、加水量、攪拌時間、攪拌速度、溫度等。影響因素面團質(zhì)量標準及影響因素減少加水量或增加面粉量，提高攪拌速度。增加攪拌時間，提高攪拌速度。檢查原料質(zhì)量，調(diào)整加水量和攪拌時間。增加加水量或減少面粉量，降低攪拌速度。面團發(fā)粘面團過硬面團有氣泡面團色澤不佳面團制作過程中常見問題解決方法提高面團質(zhì)量措施保持設(shè)備清潔衛(wèi)生定期清洗和面機內(nèi)部及攪拌葉片，確保無殘留物。控制加水量和攪拌時間根據(jù)面粉吸水性和季節(jié)變化調(diào)整加水量，控制攪拌時間在適宜范圍內(nèi)。選用優(yōu)質(zhì)原料選用新鮮、無雜質(zhì)的面粉和水。調(diào)整攪拌速度和時間根據(jù)面團狀態(tài)調(diào)整攪拌速度和時間，確保面團攪拌均勻、光滑?？刂茰囟缺３趾兔鏅C內(nèi)部溫度穩(wěn)定，避免過高或過低的溫度影響面團質(zhì)量。設(shè)備清洗與消毒05清洗前應先斷開電源，確保設(shè)備處于停止狀態(tài)。清洗過程中應注意防止水或清洗劑進入電機、電器等部件，以免引起短路或故障。使用專用清洗劑和軟布擦拭設(shè)備表面及內(nèi)部，注意不得使用尖銳工具或硬物刮擦，以免損壞設(shè)備。清洗完畢后，使用清水將設(shè)備沖洗干凈，并用干凈抹布擦干水分。9字9字9字9字設(shè)備清洗方法及注意事項02使用符合食品安全要求的消毒劑對設(shè)備進行全面噴灑或擦拭，確保消毒劑均勻覆蓋設(shè)備表面。01消毒前應先完成設(shè)備的清洗工作，確保設(shè)備表面及內(nèi)部干凈無污物。03消毒過程中應注意防止消毒劑濺入眼睛或皮膚，以免引起不適或傷害。04消毒完畢后，應使用清水將設(shè)備沖洗干凈，并使用干凈抹布擦干水分，確保無消毒劑殘留。01020304設(shè)備消毒程序和要求設(shè)備清洗和消毒后，應確保設(shè)備表面及內(nèi)部干燥、清潔、無異味。對于不同種類的食材，應使用不同的和面機進行加工，或在加工前對設(shè)備進行徹底清洗和消毒，以防止食材間的相互污染。在使用過程中，應定期清理設(shè)備表面及內(nèi)部的殘留物，避免交叉污染。操作人員應注意個人衛(wèi)生，保持雙手清潔，穿戴整潔的工作服和帽子，避免對食品造成污染。確保清潔衛(wèi)生，防止交叉污染故障診斷與排除06電機故障攪拌系統(tǒng)故障傳動系統(tǒng)故障控制系統(tǒng)故障常見故障類型及原因分析電機無法啟動或運轉(zhuǎn)不正常，可能由于電源問題、電機損壞或控制線路故障引起。傳動皮帶打滑或斷裂，齒輪磨損嚴重等，可能由于過載、潤滑不良或長期使用導致。攪拌軸轉(zhuǎn)動不靈活或攪拌葉片損壞，可能由于長期使用導致磨損、物料硬度過高或維護不當造成。控制面板失靈、按鈕損壞等，可能由于潮濕、灰塵、振動或老化等原因引起。使用萬用表等工具測量電壓、電流、電阻等參數(shù)，判斷故障性質(zhì)。用備用元件替換可疑元件，觀察故障是否消除，逐步縮小故障范圍。通過觀察設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，聽取操作人員反映，判斷故障發(fā)生部位及原因。按照電氣原理圖逐步排查，找出故障點。觀察法測量法替換法逐步排查法故障診斷方法和步驟針對控制系統(tǒng)故障更換損壞的控制面板或按鈕，清理控制面板內(nèi)部灰塵和潮氣。預防措施包括保持控制面板干燥、清潔和定期維護。針對電機故障檢查電源是否正常，更換損壞的電機或控制線路元件，確保電機正常運轉(zhuǎn)。預防措施包括定期檢查電機及控制線路。針對攪拌系統(tǒng)故障清理攪拌軸及攪拌葉片上的雜物，更換損壞的攪拌葉片，調(diào)整攪拌軸位置。預防措施包括定期清理和維護攪拌系統(tǒng)。針對傳動系統(tǒng)故障更換打滑或斷裂的傳動皮帶，更換磨損嚴重的齒輪，調(diào)整傳動系統(tǒng)參數(shù)。預防措施包括定期檢查和更換傳動系統(tǒng)易損件。排除故障措施及預防措施總結(jié)回顧與展望未來07123詳細介紹了和面機的組成部分、工作原理及操作流程，使學員對和面機有了更深入的了解。和面機基本結(jié)構(gòu)與工作原理重點強調(diào)了和面機操作過程中的安全注意事項，如正確穿戴防護用品、避免手部接觸攪拌器等，確保學員能夠安全操作。和面機安全操作規(guī)程分享了多種面團制作技巧和配方，包括不同種類面團的制作方法、原料配比等，提高學員的實際操作能力。面團制作技巧與配方本次課程重點內(nèi)容回顧學員心得體會分享學員表示通過本次課程，對和面機的操作有了更全面的認識，掌握了基本的操作技能和安全知識，為今后的工作打下了堅實基礎(chǔ)。部分學員分享了在實際操作中遇到的問題及解決方法，為其他學員提供了寶貴的經(jīng)驗和參考。學員們紛紛表示將繼續(xù)學習和實踐，不斷提高自己的技能水平，為食堂提供更加優(yōu)質(zhì)的面食產(chǎn)品。隨著科技的進步，未來和面機有望實現(xiàn)智能化發(fā)展，如自動識別原料、自