食堂設備操作規(guī)程

食堂設備操作規(guī)程匯報人：XXX2024-01-26contents目錄設備概述與使用前準備烹飪設備操作規(guī)程餐具清洗消毒設備操作食品加工機械設備操作廚房輔助設備操作設備維護與保養(yǎng)知識普及01設備概述與使用前準備食堂設備種類及功能包括灶臺、蒸柜、烤箱等，用于烹飪各種菜品。如冰箱、冷柜等，用于存儲食材和成品，保持其新鮮度。包括洗碗機、洗菜機等，用于清洗餐具和食材。如消毒柜，用于對餐具進行高溫或紫外線消毒。烹飪設備冷藏設備清洗設備消毒設備設備應具備良好的絕緣性能，防止漏電和觸電事故。設備應裝有安全防護裝置，如過熱保護、漏電保護等。設備的操作部件應靈活可靠，無卡滯現象。操作人員應熟悉設備的性能和使用方法，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。設備安全性能與操作要求010204使用前檢查與準備工作檢查設備的電源插頭是否牢固插入插座，電源線是否破損或老化。檢查設備的開關、指示燈等是否正常工作。對設備進行空載試運行，觀察其運轉是否正常，有無異常聲響或振動。根據設備的使用要求，準備好相應的食材、餐具等物品。0302烹飪設備操作規(guī)程使用前檢查點火與調節(jié)使用過程監(jiān)控關火與清潔爐灶使用方法及注意事項確認爐灶各部件完好，燃氣或電源連接正常，無泄漏現象。使用過程中要時刻注意火勢，防止火焰過大或過小，確保安全。按照爐灶點火程序操作，點燃后根據需要調節(jié)火力大小。使用完畢后，按照程序關火，并清潔爐灶表面及排風罩。按照食譜要求預熱烤箱，并設定合適的溫度。預熱與溫度設置將準備好的食材放入烤盤或模具中，注意食材間留有適當空隙。食材放置烘烤過程中要觀察食材上色情況和烤箱溫度變化，及時調整。烘烤過程觀察使用專用工具取出烤好的食品，避免燙傷，并及時清潔烤箱內部。取物與清潔烤箱安全操作指南按照蒸柜要求加入適量的清水，并預熱至設定溫度。加水與預熱將待蒸制的食材清洗干凈，放入蒸盤或蒸籠中，注意分類和分層放置。食材準備與放置根據食材種類和數量設定合適的蒸制時間。蒸制時間設定蒸制完成后，關閉蒸柜電源或氣源，稍等片刻后取出蒸好的食品。關火與取物蒸柜使用規(guī)范03餐具清洗消毒設備操作操作方法將待清洗餐具擺放在洗碗機指定位置，注意餐具之間不要重疊或相互碰撞。關閉洗碗機門，并按下啟動按鈕開始清洗。洗碗機操作方法與保養(yǎng)清洗完成后，打開門取出餐具，并檢查是否清洗干凈。洗碗機操作方法與保養(yǎng)02030401洗碗機操作方法與保養(yǎng)保養(yǎng)要求定期清理洗碗機內部殘渣和過濾器，保持清潔。定期檢查洗碗機的噴臂和噴嘴是否堵塞或損壞，及時更換。定期給洗碗機添加專用洗滌劑，確保清洗效果。使用方法將清洗干凈的餐具瀝干水分后，放入消毒柜中。關閉消毒柜門，并按下啟動按鈕開始消毒。消毒柜使用指南消毒完成后，打開門取出餐具，注意避免燙傷。消毒柜使用指南消毒柜使用指南注意事項消毒柜內溫度較高，取餐具時需小心燙傷。餐具必須瀝干水分后才能放入消毒柜，否則會影響消毒效果。定期清理消毒柜內部殘渣和保持清潔，以確保消毒效果。保管要求定期對餐具進行檢查，發(fā)現破損或變形應及時更換。對于長期不使用的餐具，應進行防塵、防潮處理，并定期檢查保養(yǎng)。存放要求清洗消毒后的餐具應分類存放在指定位置，方便取用。存放時應保持餐具干燥、清潔，避免污染。010402050306餐具存放和保管要求04食品加工機械設備操作操作前準備檢查和面機各部件是否完好，清理內部殘留物，確保設備干凈衛(wèi)生。原料投放按照食譜要求，將面粉、水等原料按比例投放進和面機內。啟動與運行接通電源，啟動和面機，觀察設備運行狀況，確保正常運轉。停機與清理待面團和好后，切斷電源，停機取出面團。清理設備內部殘留物，保持設備清潔。和面機安全操作流程使用技巧根據面條厚度要求，選擇合適的壓面機滾輪間隙。將面團放入壓面機，均勻用力推送面團通過滾輪。壓面機使用技巧及注意事項可多次重復壓制，使面條更加光滑、有彈性。壓面機使用技巧及注意事項壓面機使用技巧及注意事項使用前檢查壓面機各部件是否完好，確保設備正常運行。使用后及時清理設備，保持清潔衛(wèi)生。注意事項操作過程中，避免手部接觸滾輪，防止夾傷。切菜機操作方法操作前準備檢查切菜機刀片是否鋒利，設備是否穩(wěn)固。準備好需要切割的食材。食材投放將食材按要求放入切菜機進料口，注意食材大小和形狀要適合設備要求。啟動與運行接通電源，啟動切菜機，觀察設備運行狀況，確保正常運轉。根據需要調整切片厚度或切割速度。停機與清理待食材切割完成后，切斷電源，停機取出切好的食材。清理設備內部殘留物及刀片上的食物殘渣，保持設備清潔。05廚房輔助設備操作啟動程序打開電源總開關。開啟排煙風機。排煙系統(tǒng)啟動與關閉程序03關閉排煙風機。01檢查排煙管道是否暢通。02關閉程序排煙系統(tǒng)啟動與關閉程序關閉電源總開關。清理排煙罩和管道內的油漬和雜物。排煙系統(tǒng)啟動與關閉程序冷藏冷凍設備溫度設置及保養(yǎng)01溫度設置02根據食品種類和保存要求，合理設置冷藏和冷凍溫度。定期檢查溫度計的準確性。0301保養(yǎng)措施02定期清理冷凝器、蒸發(fā)器和壓縮機等部件。03檢查門封條是否嚴密，防止冷氣外泄。04避免頻繁開關門，以減少冷量損失。冷藏冷凍設備溫度設置及保養(yǎng)123洗碗機將餐具擺放在洗碗機指定位置。加入適量洗滌劑，關好機門。其他輔助設備簡介選擇合適的洗滌程序，啟動洗碗機。其他輔助設備簡介將清洗干凈的餐具瀝干水分后放入消毒柜。消毒柜關好柜門，啟動消毒程序。注意定期清理消毒柜內部，保持干燥清潔。01020304其他輔助設備簡介06設備維護與保養(yǎng)知識普及確定檢查內容明確每次檢查需要關注的項目，如設備外觀、運行聲音、溫度、壓力等。安排專業(yè)人員進行檢查確保檢查人員具備相應的專業(yè)知識和技能，能夠準確判斷設備狀況。制定設備檢查計劃根據設備使用頻率和重要性，制定定期檢查的計劃，包括日檢、周檢、月檢等。定期檢查維修計劃制定

常見故障排查及處理方法設備無法啟動檢查電源插頭是否插好，電源線是否破損，開關是否損壞等，并相應地進行更換或修理。設備運行異常觀察設備運行時的聲音、振動等異常情況，檢查相關部件是否松動、磨損或損壞，及時進行緊固、更換或維修。設備泄漏發(fā)現設備有泄漏現象時，應立即停機檢查，找出泄漏點并進行修復，同時檢查設備的密封性能。加強培訓定期組織員工參加設備維護保養(yǎng)培訓，提高員工的維護