食品廠(chǎng)各工序安全控制點(diǎn)

公司各工序安全控制點(diǎn)

一、原料工序安全點(diǎn)。

1、下水道蓋當(dāng)班生產(chǎn)中必須蓋好；

2、扒肉機(jī)刷機(jī)時(shí)要斷電、上鎖、掛牌；

3、扒肉機(jī)機(jī)手要持有設(shè)備操作證；

4、扒肉機(jī)在運(yùn)行期間不允許往進(jìn)料口推原料肉和在出料口用手扒肉；

5、本工序使用的刀具要定點(diǎn)存放，不用時(shí)要集中存放；

6、使用刀具的職工不允許持刀行走；

7、本工序的地面衛(wèi)生要經(jīng)常清掃，防止人員滑倒；

8、上架人員在推原料肉時(shí)不能盛放過(guò)滿(mǎn)；

9、修肉人員不允許用刀挑原料肉；

10、下架人員用刀劃原料肉包裝時(shí)不準(zhǔn)刀尖向外；

11、下架人員不能上到解凍架上下原料肉

12、原料解凍間的蒸汽管道上不準(zhǔn)放置雜物；

13、解包間人員不準(zhǔn)用刀劃原料包裝袋；

14、拉原料人員在拉原料肉時(shí)液壓車(chē)停止運(yùn)行后要立即落下；

15、扒肉機(jī)必須設(shè)立專(zhuān)人操作；

16、人員安全、食品安全各班級(jí)實(shí)行聯(lián)保制度，強(qiáng)化職工安全意識(shí)；

17、每位員工都要做到“三不傷害”，機(jī)手嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程進(jìn)

行，嚴(yán)禁違章操作，杜絕違章指揮。

（一）、凍品上下架安全點(diǎn)：

1、推車(chē)上架前，先檢查車(chē)上的凍品是否裝穩(wěn)，以免在推車(chē)途中凍品滑

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落，砸傷自己或他人；

2、推車(chē)時(shí)要注意前方人員，以免撞傷他人；

3、上下架前，要檢查架子是否有開(kāi)焊的，避免因開(kāi)焊而出現(xiàn)安全隱患;

4、上架時(shí)應(yīng)按要求擺放整齊，并按從下層到上層逐層逐層上的原則上

架；

5、上帶紙箱或紡織袋的嚴(yán)禁用刀割，防止因用刀不規(guī)范而傷害自己或

他人；

6、上架最上一層時(shí)，不能碼雙層，以防墜落；

7、上下架人員不能站在凍品車(chē)上，以防摔倒；

8、上架時(shí)不能站在同一排架子兩邊上下架，防止凍品原料墜落傷人；

9、在鋼板上行走時(shí)，小心地面滑而摔倒。

（二）記數(shù)人員安全點(diǎn)：

1、對(duì)外來(lái)人員和疊袋人員做好監(jiān)督工作，嚴(yán)禁有偷拿偷吃產(chǎn)品的現(xiàn)象;

2、遠(yuǎn)離原料工序門(mén)口以免因原料肉進(jìn)出車(chē)間時(shí)凍品滑落而碰傷自己；

3、在接收凍品時(shí)一，檢查車(chē)輪是否完好，如有異常嚴(yán)禁進(jìn)入車(chē)間，以免

重車(chē)失去平衡發(fā)生安全問(wèn)題；

4、發(fā)現(xiàn)他人違章作業(yè)時(shí)應(yīng)立即制止；

5、不隨意私自開(kāi)關(guān)風(fēng)幕機(jī)、排風(fēng)扇以免發(fā)生安全問(wèn)題；

6、接收的凍品進(jìn)解凍間每板不能超500kg,易翻車(chē)傷人；

（三）拾肉安全點(diǎn)：

1、使用料斗前一定要先檢查車(chē)輪配件是否齊全或是否有損壞，以免出

現(xiàn)安全事故;

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2、在拾架子頂層的原料時(shí)，不可一腳踩著車(chē)輪，一腳踩著架子，以免

車(chē)輪前滑，足下踩空，造成不應(yīng)有的傷害；

3、在往料斗內(nèi)拾肉時(shí)，應(yīng)先從后裝起，再裝前部，以免因過(guò)高而砸傷

自己或別人；

4、往案子上拾肉時(shí)不可野蠻操作，避免碰到修切人員手中的刀具，造

成安全事故；

5、用鐵鉤拾肉時(shí)、力度不要過(guò)猛，以免造成脫鉤或滑鉤傷害自己或他

人。

（一）拾膘人員安全點(diǎn)

1、在加工大料斗內(nèi)的原料時(shí)一，超過(guò)半斗不準(zhǔn)支起，且不能支得太陡,

以免料斗翻倒，砸傷人，放空料斗時(shí)要有兩人或兩人以上方能操作；

2、清理絞肉機(jī)軸頭時(shí)，必須待機(jī)器完全停止后，方可操作。

3、拾膘人員按操作規(guī)程對(duì)絞膘機(jī)進(jìn)行刷洗，并掛上警示牌；

4、下料筒閑置時(shí)要把蓋子蓋上，防止出現(xiàn)安全問(wèn)題。

（二）打掃衛(wèi)生安全點(diǎn)

1、打掃衛(wèi)生、刷料斗開(kāi)熱交換器時(shí)必須按“先開(kāi)水、后開(kāi)汽，先關(guān)

汽、后關(guān)水”的原則；

2、打掃衛(wèi)生時(shí)要注意不能把水沖到滅蠅燈上或電盤(pán)內(nèi)；

3、解凍區(qū)地面較滑，工作過(guò)程中小心滑倒；

4、拉盒子上下電梯時(shí)不能私自開(kāi)電梯，下電梯時(shí)要等電梯落平穩(wěn)后

方可下；

5、入庫(kù)原料分盒不能過(guò)滿(mǎn)，腌制的原料最高不能超過(guò)8層（特殊情

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況下可以加一盒，即25盒）；

6、送垃圾時(shí)，要把垃圾車(chē)裝好，下坡要注意安全；

7、拿放碗時(shí)要注意把消毒柜的電源關(guān)掉，以防發(fā)生安全問(wèn)題。

8、消毒專(zhuān)用的藥品要班長(zhǎng)定點(diǎn)存放。

9、消毒池的防滑盤(pán)必須完好，避免摔傷。

10、配制消毒藥液時(shí)必須佩帶口罩。

（四）擦架子安全點(diǎn)：

1、擦架子時(shí)不能站在架子上擦；

2、擦架子時(shí)要注意拾肉車(chē)、凍品車(chē)不要被撞或被上面的原料砸傷；

3、擦架子時(shí)檢查是否有開(kāi)焊處，防止擦傷。

（五）修切安全點(diǎn)：

1、刀具的擺放要定點(diǎn)存放，不用時(shí)放在刀架上，吃飯時(shí)要進(jìn)行統(tǒng)一消

毒，不能掂刀在鋼板上來(lái)回走動(dòng)；

2、修切人員修切原料時(shí)，要保持良好的精神狀態(tài)；

3、修切人員在用刀時(shí)一，一定要按正確的操作規(guī)程，刀刃朝里劃，避免

出現(xiàn)問(wèn)題；

4、修整雞肉時(shí)一，用刀劃雞肉人員站在左邊，防止刀劃傷人；

5、在加工大料斗內(nèi)的原料時(shí)，超過(guò)半斗不準(zhǔn)支起，且不能支的太陡，

以免料斗翻倒，砸傷人，放空料斗時(shí)要有兩人或兩人以上方能操作；

（六）扒肉機(jī)安全點(diǎn)

1、扒肉機(jī)刷機(jī)時(shí)要斷電、上鎖、掛牌；

2、扒肉機(jī)機(jī)手要持有設(shè)備操作證，專(zhuān)人操作設(shè)備；

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3、開(kāi)機(jī)前要檢查設(shè)備的開(kāi)關(guān)按鈕完好，防護(hù)開(kāi)關(guān)完好，嚴(yán)禁設(shè)備帶病

作業(yè)。

4、扒肉機(jī)在運(yùn)行期間嚴(yán)禁用手往進(jìn)料口推原料肉和在出料口用手扒

肉，進(jìn)料口必須用專(zhuān)用工具推肉。

輔料房：

備AB料人員：

1、接班先檢查篩網(wǎng)是否完好、邊上是否有毛刺，螺絲是否松動(dòng)。

2、備料前先檢查盛放輔料的桶表面是否有毛刺。

3、拆袋子時(shí)不允許用刀劃袋子，以免劃傷手。

4、篩網(wǎng)不允許立放，以免倒地砸傷腳。

5、輔料放到架子上時(shí)要放規(guī)范，以免倒地。

6、電腦架子上電源插板是否有松動(dòng)現(xiàn)象，線(xiàn)源插座線(xiàn)頭是否有裸露現(xiàn)

象。

備蛋白人員：

1、接班先檢查篩網(wǎng)是否完好、邊上是否有毛刺，螺絲是否松動(dòng)。

2、備料前先檢查盛放輔料的桶表面是否有毛刺。

3、拆袋子時(shí)不允許用刀劃袋子，以免劃傷手。

4、篩網(wǎng)不允許立放，以免倒地砸傷腳。

5、輔料放到架子上時(shí)要放規(guī)范，以免倒地。

6、電腦架子上電源插板是否有松動(dòng)現(xiàn)象，線(xiàn)源插座線(xiàn)頭是否有裸露現(xiàn)

象。

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備淀粉人員：

1、接班先檢查篩網(wǎng)是否完好、邊上是否有毛刺，螺絲是否松動(dòng)。

2、備料前先檢查盛放輔料的桶表面是否有毛刺。

3、拆袋子時(shí)不允許用刀劃袋子，以免劃傷手。

4、篩網(wǎng)不允許立放，以免倒地砸傷腳。

5、輔料放到架子上時(shí)要放規(guī)范，以免倒地。

6、電腦架子上電源插板是否有松動(dòng)現(xiàn)象，線(xiàn)源插座線(xiàn)頭是否有裸露現(xiàn)

家。

備1#2#料白糖人員：

1、檢查過(guò)篩機(jī)運(yùn)行是否正常，篩網(wǎng)是否有破損現(xiàn)象。

2、備料前先檢查盛放輔料的桶表面是否有毛刺。

3、使用的1#、2#料墊板是否有破損現(xiàn)象。

4、接班檢查篩網(wǎng)是否完好、邊上是否有毛刺，螺絲是否有松動(dòng)。

5、拆袋子時(shí)不允許用刀劃袋子，以免劃傷手。

6、過(guò)篩機(jī)電源插板是否有松動(dòng)現(xiàn)象，線(xiàn)源插座線(xiàn)頭是否有裸露現(xiàn)象。

7、過(guò)篩機(jī)上安全防護(hù)開(kāi)關(guān)是否正常。

稱(chēng)香精色素人員：

1、接班先盤(pán)特殊輔料庫(kù)存和數(shù)據(jù)是否一致，并簽字確認(rèn)。

2、特殊輔料在規(guī)定位置，要明確標(biāo)識(shí)。

3、輔料發(fā)放時(shí)要進(jìn)行二次復(fù)稱(chēng)，確認(rèn)輔料計(jì)量無(wú)誤后發(fā)給領(lǐng)料人員。

4、核對(duì)領(lǐng)取記錄是否正確，確認(rèn)所發(fā)輔料和領(lǐng)取記錄本上的填寫(xiě)一致。

5、備料過(guò)稱(chēng)前，電子稱(chēng)要清零。

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6、備好的輔料未發(fā)放前，要顯示品名重量及其輔料所使用的該輔料

的產(chǎn)品名稱(chēng)。

7、檢查電源插座是否有松動(dòng)現(xiàn)象，線(xiàn)頭是否有裸露現(xiàn)象。

8、特殊輔料專(zhuān)柜存放并落雙鎖。

9、輔料袋子不允許用刀劃，以免劃傷手。

10、重點(diǎn)做好特殊輔料的使用、存放、交接、每班盤(pán)點(diǎn)。

發(fā)放輔料人員：

1、檢查輔料車(chē)輪子是否有壞的。

2、檢查拉輔料的小車(chē)和輔料桶是否邊緣是否有毛刺，

3、拉小車(chē)時(shí)要慢行，避免碰到其它人員。

4、發(fā)放輔料時(shí)要核對(duì)所發(fā)輔料份數(shù)與工藝要求一致，避免漏發(fā)、錯(cuò)發(fā)。

二、腌制工序安全控制點(diǎn)。

1、攪拌機(jī)、斬拌機(jī)、滾揉鍋必須設(shè)立專(zhuān)人，持證上崗，非機(jī)手嚴(yán)禁操

作各種設(shè)備，設(shè)備嚴(yán)禁帶病作業(yè)；

2、每位員工都要做到“三不傷害”，機(jī)手嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程進(jìn)行,

嚴(yán)禁違章操作，杜絕違章指揮；

3、腌制工序所有提升機(jī)規(guī)定200KG,防止提升機(jī)超負(fù)荷運(yùn)行；

4、人員不得滑行液壓車(chē)或猛推料斗跑步行駛；

5、在刷機(jī)時(shí)和清鍋時(shí)，必須關(guān)掉電源，加蓋防水罩，掛警示牌，上鎖,

有必要時(shí)要設(shè)監(jiān)護(hù)人；

6、登高作業(yè)時(shí)必須配戴安全帽，系安全繩；

7、腌制工序的所有設(shè)備的急停開(kāi)關(guān)能正常使用；

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8、提升機(jī)上料過(guò)程中不要來(lái)回拉動(dòng)，嚴(yán)禁料斗懸空，提升機(jī)運(yùn)行時(shí)下

方嚴(yán)禁行人能過(guò)；

9、人員安全、食品安全各班組實(shí)行聯(lián)保制度，強(qiáng)化職工安全意識(shí)；

10、在生產(chǎn)過(guò)程中要做好各種安全消防設(shè)施的保護(hù)工作，保證消防通

道暢通；

11、絞肉機(jī)操作過(guò)程中嚴(yán)禁機(jī)器未停就清理機(jī)頭；

12、刀具拆裝時(shí)必須切斷電源、掛牌上銷(xiāo)后方可進(jìn)行；

13、發(fā)現(xiàn)配件有異常情況及時(shí)更換，拆裝配件時(shí)要輕拿輕放，以防砸

傷；

14、上下攪拌機(jī)上料臺(tái)時(shí)、要小心謹(jǐn)慎，以防摔倒；

15、攪拌機(jī)開(kāi)機(jī)前，機(jī)手必須先檢查設(shè)備安全保護(hù)裝置，鍋蓋連鎖裝

置是否靈敏，鍋防護(hù)罩是否焊接牢固，出料口安全開(kāi)關(guān)是否靈敏；

16、絞肉機(jī)操作盤(pán)上的操作旋鈕和按鍵，嚴(yán)禁用力過(guò)猛；

17、刀速由低速到調(diào)整轉(zhuǎn)換，中間必須間隔，不應(yīng)直接由低速達(dá)到高

速；

18、刷機(jī)時(shí)，保護(hù)好操作盤(pán)和顯示屏，嚴(yán)禁用水沖操作盤(pán)；

19、嚴(yán)禁頻繁高速啟動(dòng)；

20、非緊急不得隨意使用緊急情況按鈕進(jìn)行強(qiáng)制制動(dòng)；

21、嚴(yán)禁高速斬拌水，避免刀具裂紋、扭曲，甚至斷裂；

22、嚴(yán)禁斬拌凍結(jié)過(guò)硬的原料肉；

23、拆卸刀具時(shí)，必須配帶勞保手套，檢查刀具是否有裂紋，相對(duì)刀

片重量一致;

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24、鍋蓋在升降中，不準(zhǔn)清理鍋或向鍋內(nèi)添加任何輔料。

腌制庫(kù)管員：

1、加強(qiáng)對(duì)出入腌制庫(kù)人員的監(jiān)督、管理，非出入庫(kù)人員不能進(jìn)入腌制

庫(kù)。

2、監(jiān)督好入庫(kù)人員使用的料斗，壞料斗不允許入腌制庫(kù)。

3、檢查庫(kù)內(nèi)制冷風(fēng)機(jī)的安全通道，避免傷通道不通。

4、監(jiān)督好入庫(kù)人員操作，野蠻推料斗入庫(kù)人員杜絕入庫(kù)。

5、排查好料斗邊緣是否有毛刺。

6、料斗過(guò)滿(mǎn)的不允許入庫(kù)。

7、檢查庫(kù)門(mén)急停開(kāi)關(guān)是否靈敏及庫(kù)門(mén)防護(hù)完好性。

斬拌機(jī)安全點(diǎn)：

1、在裝斬拌刀時(shí)，要仔細(xì)檢查斬拌刀是否有裂紋存在；

2、上料斗時(shí)手要扶信料斗，小心滑落與懸空；

3、斬拌機(jī)鍋蓋打開(kāi)時(shí)，斬拌刀必須低速運(yùn)行；

4、斬拌鍋打開(kāi)后蓋，清鍋時(shí)須先切斷電源再清鍋；

5、清鍋換刀時(shí)，先關(guān)掉電源，注意扳手、斬拌刀傷人；

6、冰機(jī)在運(yùn)行時(shí)嚴(yán)禁用手觸摸冰刀和冰筒；

7、要時(shí)刻注意防止冰機(jī)漏氨，若出現(xiàn)異常及時(shí)與修配工結(jié)合；

8、在刷機(jī)時(shí)關(guān)掉電源，加蓋防水罩，掛上警示牌子。

攪拌鍋安全點(diǎn)：

1、攪拌鍋必須設(shè)立專(zhuān)人操作，嚴(yán)禁他人私自操作；

2、開(kāi)啟攪拌鍋時(shí)，要檢查其安全防護(hù)裝置是否牌良好運(yùn)行狀態(tài)；

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3、小攪拌鍋打開(kāi)鍋蓋必須安上安全栓，清鍋時(shí)要切斷電源；

4、往攪拌鍋內(nèi)加輔料時(shí)，因輔料臺(tái)太滑，要小心滑倒；

5、提升機(jī)操作時(shí)要先關(guān)閉護(hù)網(wǎng)；

6、刷洗設(shè)備要按照刷機(jī)規(guī)程進(jìn)行操作，并關(guān)掉電源，加蓋防水罩,

掛上警示牌子；

7、在刷洗下料筒時(shí)小心，并要設(shè)置專(zhuān)門(mén)的監(jiān)護(hù)人，四樓未停機(jī)時(shí)不

要進(jìn)行刷洗；

8、機(jī)器進(jìn)行維修時(shí)，要掛上警示牌，并關(guān)閉電源，上鎖，要設(shè)立監(jiān)

護(hù)人進(jìn)行監(jiān)護(hù)。

（一）、斬拌機(jī)安全點(diǎn)：

1、斬拌刀安裝必須保持平衡，刀具重量誤差不得超出允許范圍。

2、在裝、卸斬拌刀時(shí)，要仔細(xì)檢查斬拌刀是否有裂紋存在，并且必須

佩帶防護(hù)手套。長(zhǎng)柄扳手操作人員必須佩戴安全帽。

3、上料斗時(shí)手要扶好料斗，小心滑落與懸空；

4、斬拌機(jī)鍋蓋打開(kāi)時(shí)，斬拌刀必須低速運(yùn)行；

5、斬拌鍋打開(kāi)后蓋清鍋時(shí)，刷機(jī)時(shí)、換刀時(shí)需斷電、驗(yàn)電、上鎖、懸

掛安全警示牌，再操作；

6、清鍋換刀時(shí)，注意扳手、斬拌刀傷人，斬拌刀需使用專(zhuān)用器具存放,

嚴(yán)禁亂扔亂放。

7、禁止料斗懸空。嚴(yán)禁提升機(jī)超載運(yùn)行。

8、各種按鈕開(kāi)關(guān)，聯(lián)鎖開(kāi)關(guān)保證有效，靈敏可靠；

9、設(shè)備上、配電柜上、電線(xiàn)槽上嚴(yán)禁存放雜物或輔料。

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10、嚴(yán)禁高速斬拌水，避免刀具裂紋、扭曲，甚至斷裂；

11、嚴(yán)禁斬拌凍結(jié)過(guò)硬（未解凍）的原料肉；

（二）、攪拌鍋安全點(diǎn)：

1、攪拌鍋必須設(shè)立專(zhuān)人操作，嚴(yán)禁非機(jī)手私自操作；

2、開(kāi)啟攪拌鍋時(shí)，要檢查其安全防護(hù)裝置是否良好；（鍋口防護(hù)欄、

出料口防護(hù)開(kāi)關(guān)、各種按鈕開(kāi)關(guān)急停開(kāi)關(guān)等）。

3、檢查提升機(jī)提升臂是否有松動(dòng)、晃動(dòng)現(xiàn)象，是否有開(kāi)焊斷裂現(xiàn)，上、

下限位開(kāi)關(guān)是否失靈；嚴(yán)禁使用變形料斗上提升機(jī)；提升機(jī)上升、下降時(shí)

禁止行人通過(guò)，操作人員需站在側(cè)面。

4、攪拌鍋開(kāi)鍋蓋必須安上安全栓，清鍋時(shí)要切斷電源；

5、往攪拌鍋內(nèi)加輔料時(shí)，因輔料臺(tái)太滑，要小心滑倒；

6、刷洗設(shè)備要按照刷機(jī)規(guī)程進(jìn)行操作，關(guān)掉電源，加蓋防水罩，上鎖、

懸掛安全警示牌；

7、機(jī)器進(jìn)行維修時(shí)，要掛上警示牌，并關(guān)閉電源，上鎖，要設(shè)立監(jiān)護(hù)

人進(jìn)行監(jiān)護(hù)。

8、任何時(shí)候嚴(yán)禁直接用手伸入出料口內(nèi)掏肉餡。絞籠運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)不許使用

任何工器具清理鍋內(nèi)壁肉餡。

9、嚴(yán)禁使用變形料斗，料斗兩側(cè)的卡子必須完整牢固，提升機(jī)防脫裝

置完好有效，料斗肉餡要求不超過(guò)180kg。

10、一車(chē)間大攪拌機(jī)上料時(shí)必須

（三）、絞肉機(jī)安全點(diǎn)：

1、絞肉機(jī)必須設(shè)立專(zhuān)人操作，嚴(yán)禁非機(jī)手私自操作；

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2、開(kāi)啟絞肉機(jī)時(shí)，要檢查其安全防護(hù)裝置是否良好；（鍋口防護(hù)開(kāi)關(guān),

腳踏板防護(hù)開(kāi)關(guān)等）。

3、檢查提升機(jī)提升臂是否有松動(dòng)、晃動(dòng)現(xiàn)象，是否有開(kāi)焊斷裂現(xiàn)，上、

下限位開(kāi)關(guān)是否失靈；嚴(yán)禁使用變形料斗上提升機(jī)；提升機(jī)上升、下降時(shí)

禁止行人通過(guò)，操作人員需站在側(cè)面。

4、清理絞肉機(jī)軸頭時(shí)，必須待機(jī)器完全停止后，斷電、驗(yàn)電、上鎖、

懸掛安全警示牌后方可操作；

5、料斗內(nèi)原料不易過(guò)滿(mǎn)，以防原料下落傷人；

6、拉料斗下地磅時(shí)，要慢行防止撞人；

7、在刷機(jī)時(shí)嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作，要切斷電、驗(yàn)電、上鎖、掛牌。

8、清理機(jī)頭孔板、刀具時(shí)不許將零部件存放入肉餡中，以防止配件丟

失在肉餡中，導(dǎo)致設(shè)備損壞。

絞肉機(jī)安全點(diǎn)：

1、提升機(jī)上料過(guò)程中不要來(lái)回抖動(dòng)，嚴(yán)禁料斗懸空，提升機(jī)運(yùn)行時(shí)

下方嚴(yán)禁人員來(lái)回走動(dòng)；

2、清理絞肉機(jī)軸頭時(shí)，必須待機(jī)器完全停止后，方可操作；

3、絞肉機(jī)料斗內(nèi)原料不易過(guò)滿(mǎn)，以防原料下落傷人；

4、拉料斗下地磅時(shí)，要慢行防止撞人；

在刷機(jī)時(shí)嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作，要切斷電源裝拆設(shè)備要到位，并掛

好警示牌，且要戴上安全帽、系安全帶有專(zhuān)人監(jiān)護(hù)。

絞肉機(jī)機(jī)手：

1、經(jīng)常檢查腳踏板安全開(kāi)關(guān)、防護(hù)繩安全開(kāi)關(guān)、出料口防護(hù)開(kāi)關(guān)，保

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證其完好、可靠、靈敏。

2、進(jìn)口絞肉機(jī)的手動(dòng)葫蘆使用后要盤(pán)好。

3、嚴(yán)禁設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)時(shí)用手向下按肉。

4、設(shè)備沒(méi)有完全禁止，不能用手掏機(jī)頭的肉餡，淘肉時(shí)要用專(zhuān)用的淘

肉鏟子進(jìn)行掏肉。。

5、絞制好的要定點(diǎn)存放，不允許亂放，避免出現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)亂的現(xiàn)象。

6、提升機(jī)提升或下降過(guò)程中下面嚴(yán)禁過(guò)人或站人。

7、料斗要推到位。

8、禁止料斗懸空。

9、嚴(yán)禁提升機(jī)超載運(yùn)行。

10、提升機(jī)的上限位開(kāi)關(guān)和下限位開(kāi)關(guān)要靈敏、可靠、完好。

11、經(jīng)常檢查提升機(jī)軸螺絲是否松動(dòng)。

12、刷機(jī)時(shí)嚴(yán)格按照刷機(jī)規(guī)范進(jìn)行“斷電、驗(yàn)電、上鎖、掛牌”并設(shè)

立監(jiān)護(hù)人員。

13、對(duì)設(shè)備的操作盤(pán)和配電盤(pán)在涮機(jī)時(shí)要用薄膜覆蓋，嚴(yán)禁向操作面

板和配電盤(pán)沖水。

14、嚴(yán)禁用濕毛巾擦配電盤(pán)，嚴(yán)禁私自打開(kāi)配電盤(pán)。

15、料斗往提升機(jī)上推時(shí)，不能猛力用料斗碰撞提升機(jī)，提升機(jī)運(yùn)行

時(shí)下面嚴(yán)禁站人，操作時(shí)眼睛看著料斗。

腌制工序：備料人員：

1、在使用料斗前對(duì)料斗進(jìn)行檢查，壞料斗不允許使用。

2、推料斗時(shí)規(guī)范操作，不野蠻操作。

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3、使用料斗過(guò)程中多檢查料斗邊緣是否開(kāi)焊、有毛刺。

4、擺放料斗時(shí)要整齊，不擋正常通道。

（四）、備料人員安全點(diǎn)：

1、在使用料斗前對(duì)料斗進(jìn)行檢查，變形、菱形壞料斗不允許使用。

2、推料斗時(shí)規(guī)范操作，不野蠻操作。不許讓料斗借力滑行。

3、使用料斗過(guò)程中多檢查料斗邊緣是否開(kāi)焊、有毛刺。

4、擺放料斗時(shí)要整齊，不擋正常通道。

（五）、拉輔料人員安全點(diǎn)：

1、在拉輔料時(shí)先對(duì)照輔料車(chē)標(biāo)識(shí)是否與輔料品名一致，尤其是特殊輔

料。

2、使用輔料車(chē)時(shí)，先檢查輔料車(chē)輪子，推手是否有開(kāi)焊或破損現(xiàn)象。

3、拉輔料車(chē)時(shí)要規(guī)范操作，不野蠻操作。

4、轉(zhuǎn)彎處要慢行。

5、往車(chē)上放輔料時(shí)要輕放，小心輔料袋破、掉落地面。

拉輔料工序安全點(diǎn)：

1、拉輔料要快而穩(wěn)，嚴(yán)禁有爭(zhēng)道或高速撞車(chē)行為；

2、拉輔料人員在搬運(yùn)輔料過(guò)程中要輕搬輕放，嚴(yán)禁野蠻操作；

3、在拉輔料過(guò)程中要檢查小車(chē)輪子是否完好，底盤(pán)是否平衡，如有

損壞、傾斜現(xiàn)象，立即整修。

4、在拉料過(guò)程中一定注意上下坡期間的安全，防止出現(xiàn)安全事故。

拉輔料人員：

1、在拉輔料時(shí)先對(duì)照輔料車(chē)標(biāo)識(shí)是否與輔料品名一致，尤其是特殊輔

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料。

2、使用輔料車(chē)時(shí)，先檢查輔料車(chē)輪子，推手是否有開(kāi)焊或破損現(xiàn)象。

3、拉輔料車(chē)時(shí)要規(guī)范操作，不野蠻操作。

4、轉(zhuǎn)彎處要慢行。

5、往車(chē)上放輔料時(shí)要輕放，放規(guī)范。

（六）挑玉米粒人員：

1、拆玉米袋子時(shí)不能使用刀具劃。

2、接班先檢查燈罩是否有破損現(xiàn)象，電源插座是否有異常情況。

3、使用的料斗是否完好，邊緣是否有毛刺現(xiàn)象。

4、出現(xiàn)異常情況,是否能夠保證自己的區(qū)域能夠緊急逃離到安全出口。

（七）監(jiān)榜人員安全點(diǎn)：

1、經(jīng)常檢查地磅電源插板是否有異常情況。

2、監(jiān)督好過(guò)磅人員推的料斗是否完好，沒(méi)有壞料斗現(xiàn)象。

3、對(duì)地磅周?chē)l(wèi)生做好整理、打掃工作，保證緊急情況能夠緊急逃離。

4、做好工具柜排查，避免出現(xiàn)有毛刺、柜門(mén)開(kāi)焊現(xiàn)象。

（A）滾揉鍋安全點(diǎn)：

1、滾揉鍋必須設(shè)立專(zhuān)人操作，嚴(yán)禁非機(jī)手私自操作；

2、在刷機(jī)時(shí)嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作，要切斷電、驗(yàn)電、上鎖、掛牌。

3、開(kāi)機(jī)前檢查設(shè)備完好性，設(shè)備防護(hù)開(kāi)關(guān)完好。設(shè)備嚴(yán)禁帶病作業(yè)。

4、滾揉鍋后底下禁止站人。

5、滾揉鍋上料人員登高上必須正確佩戴合格的防護(hù)用品。

6、檢查提升機(jī)提升臂是否有松動(dòng)、晃動(dòng)現(xiàn)象，是否有開(kāi)焊斷裂現(xiàn)，上、

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下限位開(kāi)關(guān)是否失靈；嚴(yán)禁使用變形料斗上提升機(jī)；提升機(jī)上升、下降時(shí)

禁止行人進(jìn)入護(hù)欄內(nèi)，操作人員需站在側(cè)面。

7、推料過(guò)程中嚴(yán)禁借力滑行，以免造成料斗推翻，擠傷手指或誤撞他

人。

斬拌機(jī)機(jī)手：

1、急停開(kāi)關(guān)要時(shí)刻處于有效狀態(tài)。

2、各種防護(hù)裝置要完好、靈敏、可靠（大蓋和刀軸互鎖開(kāi)關(guān)必須完好）。

3、設(shè)備在運(yùn)行過(guò)程中嚴(yán)禁用手推原料肉或按原料肉。

4、設(shè)備或配電柜上嚴(yán)禁存放雜物或輔料。

5、機(jī)手在卸斬拌刀時(shí)必須戴防護(hù)手套。刀用專(zhuān)用容器存放。

6、顯示屏防護(hù)罩不能亂放，以便隨時(shí)使用。

8、提升機(jī)提升或下降過(guò)程中下面嚴(yán)禁過(guò)人或站人。

9、料斗要推到位。

10、禁止料斗懸空。

11、嚴(yán)禁提升機(jī)超載運(yùn)行。

12、經(jīng)常檢查提升機(jī)軸螺絲是否松動(dòng)。

13、刷機(jī)時(shí)嚴(yán)格按照刷機(jī)規(guī)范進(jìn)行“斷電、驗(yàn)電、上鎖、掛牌”并設(shè)

立監(jiān)護(hù)人員。

14、對(duì)設(shè)備的操作盤(pán)和配電盤(pán)在涮機(jī)時(shí)要用薄膜覆蓋，嚴(yán)禁向操作面

板和配電盤(pán)沖水。

15、嚴(yán)禁用濕毛巾擦配電盤(pán)，嚴(yán)禁私自打開(kāi)配電盤(pán)。

16、料斗往提升機(jī)上推時(shí)，不能猛力用料斗碰撞提升機(jī)，提升機(jī)運(yùn)行

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時(shí)下面嚴(yán)禁站人，操作時(shí)眼睛看著料斗。

攪拌機(jī)機(jī)手：

1、鍋蓋在開(kāi)啟狀態(tài)必須要插安全銷(xiāo)或用掛鉤掛住鍋蓋（兩個(gè)）。

2、經(jīng)常檢查急停開(kāi)關(guān)、出料口安全開(kāi)關(guān)的完好性、可靠性、靈敏性。

3、鍋入口的防護(hù)欄必須進(jìn)行焊接，不能有松動(dòng)的現(xiàn)象。

4、添加原、輔料等、涮機(jī)時(shí)嚴(yán)禁坐在設(shè)備或配電柜上。

5、推料斗時(shí)要規(guī)范操作，不能有野蠻操作現(xiàn)象。

6、提升機(jī)提升或下降過(guò)程中下面嚴(yán)禁過(guò)人或站人。

7、料斗要推到位。

8、禁止料斗懸空。

9、嚴(yán)禁提升機(jī)超載運(yùn)行。

10、提升機(jī)的上限位開(kāi)關(guān)和下限位開(kāi)關(guān)要靈敏、可靠、完好。

11、經(jīng)常檢查提升機(jī)軸螺絲是否松動(dòng)。

12、刷機(jī)時(shí)嚴(yán)格按照刷機(jī)規(guī)范進(jìn)行“斷電、驗(yàn)電、上鎖、掛牌”并設(shè)

立監(jiān)護(hù)人員。

13、對(duì)設(shè)備的操作盤(pán)和配電盤(pán)在涮機(jī)時(shí)要用薄膜覆蓋，嚴(yán)禁向操作面

板和配電盤(pán)沖水。

14、嚴(yán)禁用濕毛巾擦配電盤(pán)，嚴(yán)禁私自打開(kāi)配電盤(pán)。

15、料斗往提升機(jī)上推時(shí)，不能猛力用料斗碰撞提升機(jī)，提升機(jī)運(yùn)行

時(shí)下面嚴(yán)禁站人，操作時(shí)眼睛看著料斗。

挑玉米粒人員：

1、拆玉米袋子時(shí)不能使用刀具劃。

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2、接班先檢查燈罩是否有破損現(xiàn)象，電源插座是否有異常情況。

3、使用的料斗是否完好，邊緣是否有毛刺現(xiàn)象。

4、出現(xiàn)異常情況，是否能夠保證自己的區(qū)域能夠緊急逃離到安全出口。

監(jiān)榜人員：

1、經(jīng)常檢查地磅電源插板是否有異常情況。

2、監(jiān)督好過(guò)磅人員推的料斗是否完好，沒(méi)有壞料斗現(xiàn)象。

3、對(duì)地磅周?chē)l(wèi)生做好整理、打掃工作，保證緊急情況能夠緊急逃離。

4、做好工具柜排查，避免出現(xiàn)有毛刺、柜門(mén)開(kāi)焊現(xiàn)象。

三、灌裝工序安全控制點(diǎn)

1、每臺(tái)提升機(jī)的載重不超過(guò)20OKG；

2、本工序范圍的下水道在生產(chǎn)時(shí)都要蓋好，不能有缺塊現(xiàn)象；

3、人員安全、食品安全各班組實(shí)行聯(lián)保制度，強(qiáng)化職工安全意識(shí)；

4、掛桿人員在無(wú)菌間推桿時(shí)要使用輪子完好的料斗，每斗不允許過(guò)多

盛放；

5、提升機(jī)嚴(yán)禁載人，提升機(jī)在運(yùn)行過(guò)程中，不得從這邊或者下面有行

人通過(guò)；

6、上料人員在上料前必須先檢查提升機(jī)的完好性，檢查反鎖系統(tǒng)是否

完好；

7、上料人員應(yīng)正確佩戴安全帽，在操作提升機(jī)時(shí)，醫(yī)院站在側(cè)面，注

意力要集中，看著料斗，避免料斗脫落；

8、掛桿人員不允許使用缺少輪子的煙熏車(chē)掛產(chǎn)品；

9、機(jī)手在刷機(jī)時(shí)要先斷掉電源并且懸掛安全警示牌；

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10、所有的機(jī)器設(shè)備、設(shè)施始終要保持完好狀況，設(shè)備必須設(shè)立專(zhuān)人

持證上崗，嚴(yán)禁非機(jī)手操作設(shè)備，嚴(yán)禁設(shè)備帶病作業(yè)；

11、每位員工都要做到“三不傷害”，機(jī)手嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程進(jìn)

行，嚴(yán)禁違章操作，杜絕違章指揮；

12、在生產(chǎn)過(guò)程中要做好各種安全消防設(shè)施的保護(hù)工作，保證消防通

道暢通；

上料工安全控制點(diǎn)：

1、上料人員接班后要先檢查料半及提升機(jī)運(yùn)行中各部位是否存在

異?，F(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題速找修配工維修。

2、推料過(guò)程中嚴(yán)禁借力滑行，以免造成料斗推翻，擠傷手指或誤撞

他人。

3、上料過(guò)程中要嚴(yán)格遵守上料操作堆積進(jìn)行操作，先檢查升降按鈕

是否靈活，提升機(jī)運(yùn)行是否平穩(wěn)，固定部位有無(wú)松動(dòng)，料斗與提升機(jī)的凹

槽是否合槽。

4、上料過(guò)程中要集中精力，右手按上開(kāi)按鈕，左手緊扶料斗邊緣，

兩眼注視緩緩上升按鈕，嚴(yán)禁東張西望。

5、提升機(jī)上升或下降過(guò)程中嚴(yán)禁料半勞動(dòng)力下任何人經(jīng)過(guò)。

6、嚴(yán)禁料斗長(zhǎng)時(shí)間懸空，以免提升臂超負(fù)荷受力，造成損壞斷裂，

料斗從高空墜落傷人。

7、上料時(shí)人要站在提升機(jī)右側(cè)方，嚴(yán)禁上料工站在料斗的正下方。

8、上料時(shí)若發(fā)現(xiàn)提升機(jī)晃動(dòng)雜音較大，地腳固定不牢時(shí)，及時(shí)與修

配車(chē)間結(jié)合，進(jìn)行維修，嚴(yán)禁帶病作業(yè)，造成提升機(jī)倒下或料斗脫槽掉落

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傷人。

9、嚴(yán)禁上料工在料斗開(kāi)至提升機(jī)一半時(shí)因故脫離崗位。

10、非上料工嚴(yán)禁操作提升機(jī)。

11、嚴(yán)禁一次性推三個(gè)以上料斗（特殊情況除外）。

12、嚴(yán)禁上料人員私自操作斬拌車(chē)間設(shè)備。

上料人員安全點(diǎn)：

1、所有輔料應(yīng)放整齊，不應(yīng)高于其規(guī)定的高度，骨素碼放高度不準(zhǔn)

超過(guò)五層，紅曲米粉（標(biāo)準(zhǔn)為7個(gè)高）、山梨酸鉀（標(biāo)準(zhǔn)為3個(gè)高）以免

歪倒；

2、對(duì)輔料房?jī)?nèi)的所有輔料要定點(diǎn)放置，特別對(duì)于亞硝鹽、山梨酸鉀

防止混用，出現(xiàn)產(chǎn)品安全問(wèn)題；

3、要不定時(shí)的檢查拉料人員所拉的輔料是否與攪拌記錄實(shí)際相符，

防止出現(xiàn)產(chǎn)品安全問(wèn)題；

4、房?jī)?nèi)地面要保持干燥，以免滑倒；

5、打掃高處（1.8m）以上衛(wèi)生時(shí)，要戴安全帽、系安全帶并有專(zhuān)人

監(jiān)護(hù)。

6、使用電子磅、打掃電子磅衛(wèi)生時(shí)，必須戴膠手套，預(yù)防觸電。

7、在使用熱水配制色素時(shí)，要嚴(yán)格按車(chē)間規(guī)定進(jìn)行操作。

8、經(jīng)常檢查色素料斗輪子是否有開(kāi)焊、斷列現(xiàn)象。

1、上提升機(jī)時(shí)，首先要檢查料斗是否卡到位，鍋內(nèi)原料是否過(guò)滿(mǎn),

上升過(guò)程中，料斗不能懸掛在半空，人要站在提升機(jī)柱外側(cè)，提升機(jī)正下

方嚴(yán)禁有人逗留或走動(dòng)；

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2、料斗上提升機(jī)時(shí)，上料人員密切注意料斗上下運(yùn)行情況；

3、上料人員不允許料斗內(nèi)原料未倒凈而用提升機(jī)開(kāi)關(guān)晃動(dòng)料斗；

4、絞膘機(jī)在運(yùn)行期間，嚴(yán)禁直接用手往下捺原料或用手直接清理機(jī)

頭；

5、刷小料斗時(shí)、開(kāi)熱水交換器要由班長(zhǎng)開(kāi)啟，一定要按照“先開(kāi)

水、后開(kāi)汽，先關(guān)汽、后關(guān)水”的原則操作。

操作提升機(jī)安全控制點(diǎn)：

1、操作前應(yīng)全面檢查提升機(jī)有無(wú)異常，是否處于待修狀態(tài)。

2、檢查提升機(jī)固定螺絲是否松動(dòng)，或者導(dǎo)致松動(dòng)的異常情況。

3、提升機(jī)在上升過(guò)程中禁止料斗懸空，更不能上下抖動(dòng)。

4、操作時(shí)操作人員應(yīng)立與提升機(jī)的側(cè)后，一手按按鈕，一手扶料斗,

不準(zhǔn)正對(duì)提升架，防止料斗脫落而發(fā)生安全事故。

5、空載下方可進(jìn)行維修。

上料人員

1、提升料斗時(shí)上料人員注意力要集中，杜絕出現(xiàn)料斗自己上升的現(xiàn)象。

提升機(jī)提升或下降過(guò)程中下面嚴(yán)禁過(guò)人或站人。

2、料斗要推到位。

3、禁止料斗懸空。

4、嚴(yán)禁提升機(jī)超載運(yùn)行。檢查提升機(jī)軸螺絲是否松動(dòng)。檢查提升機(jī)料

斗防脫裝置的完好性。

5、料斗上料后及時(shí)落下，不能夠長(zhǎng)時(shí)間懸空。

6、料斗推上提升槽前要把蓋料的藍(lán)膜和表示單去掉，防止雜質(zhì)混入。

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7、使用信息化輸入時(shí)要輕拿輕放，點(diǎn)擊屏幕時(shí)要輕。

8、推料斗時(shí)要規(guī)范操作，杜絕野蠻操作行為。

9、嚴(yán)禁推料斗往卡槽里時(shí)用力猛撞。

上料人員

1、提升機(jī)提升或下降過(guò)程中下面嚴(yán)禁過(guò)人或站人。

2、料斗要推到位。

3、禁止料斗懸空。

4、嚴(yán)禁提升機(jī)超載運(yùn)行。

4、經(jīng)常檢查提升機(jī)軸螺絲是否松動(dòng)。

5、料斗上料后及時(shí)落下，不能夠長(zhǎng)時(shí)間懸空。

5、料斗推上提升槽前要把蓋料的藍(lán)膜和表示單去掉，防止雜質(zhì)混入。

6、使用信息化輸入時(shí)要輕拿輕放，點(diǎn)擊屏幕時(shí)要輕。

7、推料斗時(shí)要規(guī)范操作，杜絕野蠻操作行為。

8、嚴(yán)禁推料斗往卡槽里時(shí)用力猛撞。

9、提升料斗時(shí)上料人員注意力要集中，杜絕出現(xiàn)料斗自己上升的現(xiàn)象。

10、料斗往提升機(jī)上推時(shí)，不能猛力用料斗碰撞提升機(jī)，提升機(jī)運(yùn)行時(shí)下

面嚴(yán)禁站人，操作時(shí)眼睛看著料斗。

打卡機(jī)安全點(diǎn)

1、檢查設(shè)備上的各安全聯(lián)鎖裝置是否靈敏可靠，如有異常，禁止啟動(dòng)

設(shè)備。

2、往充填管上手動(dòng)穿腸衣時(shí)，要用力均勻，以防用力過(guò)大使充填管彎

曲變形而損壞設(shè)備或?qū)е缕渌鹿拾l(fā)生；

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3、設(shè)備運(yùn)行中出現(xiàn)故障或有異常現(xiàn)象發(fā)生時(shí)迅速按下急停按鈕停機(jī),

禁止在運(yùn)行中打開(kāi)任一安全防護(hù)門(mén)。

4、臨時(shí)停機(jī)或清理設(shè)備內(nèi)部的肉糜及雜物時(shí)應(yīng)按下急停按鈕；

5、更換腸衣時(shí)，要小心操作，防止灌腸機(jī)的旋轉(zhuǎn)機(jī)頭碰傷自己或旁人;

6、拆裝鋁扣上下模具時(shí)，要輕拿輕放，要防止刀片傷手；

7、刷洗設(shè)備時(shí)，要切斷電源、驗(yàn)電、上鎖、掛牌；

8、非維修人員嚴(yán)禁私自打開(kāi)配電柜對(duì)里面的元件進(jìn)行調(diào)整；

9、非機(jī)手嚴(yán)禁操作設(shè)備，嚴(yán)禁用手觸摸設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)部位；

10、時(shí)刻注意設(shè)備安全和自身安全，發(fā)現(xiàn)任何不安全因素要立即停機(jī),

找維修人員進(jìn)行處理。

灌裝機(jī)手安全控制點(diǎn)

1、灌裝機(jī)顯示屏防護(hù)板不用時(shí)要及時(shí)的放下來(lái)，以免灌裝機(jī)屏幕被碰

壞。

2、機(jī)手要愛(ài)惜設(shè)備，嚴(yán)禁野蠻操作設(shè)備。刷機(jī)時(shí)的拆卸葉片、肉泵、

雙旋螺頭要小心輕放，以免碰壞設(shè)備備件，并用容器盛放好（以免丟失）

3、涮機(jī)后組裝設(shè)備要仔細(xì)、認(rèn)真的檢查，確認(rèn)無(wú)誤后才能開(kāi)機(jī)。

4、檢查設(shè)備完好性，檢查提升機(jī)防脫裝置的完好性。

5、所有機(jī)手必須熟練掌握該設(shè)備的安全操作規(guī)程，非機(jī)手嚴(yán)禁操作設(shè)

備。

6、所有人員必須衣帽整齊，袖口等必須系好。

7、經(jīng)常檢查提升機(jī)軸螺絲是否松動(dòng)。

8、經(jīng)常檢查防蠅罩是否有異常情況。

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9、刷機(jī)時(shí)嚴(yán)格按照刷機(jī)規(guī)范進(jìn)行“斷電、驗(yàn)電、上鎖、掛牌”并設(shè)立

監(jiān)護(hù)人員。

10、對(duì)設(shè)備的操作盤(pán)和配電盤(pán)在涮機(jī)時(shí)要用薄膜覆蓋，嚴(yán)禁向操作面

板和配電盤(pán)沖水。

11、刷機(jī)清刮鍋臂肉餡時(shí)，必須佩帶安全帽，安全帽要正規(guī)佩戴。

14、嚴(yán)禁用濕毛巾擦配電盤(pán)，嚴(yán)禁私自打開(kāi)配電盤(pán)。

15、推料斗、拿盒子時(shí)要輕推、輕放，嚴(yán)禁野蠻操作；

16、料斗往提升機(jī)上推時(shí)，不能猛力用料斗碰撞提升機(jī)，提升機(jī)運(yùn)行

時(shí)下面嚴(yán)禁站人，操作時(shí)眼睛看著料斗。

1、灌裝機(jī)顯示屏防護(hù)板不用時(shí)要及時(shí)的放下來(lái)。

2、涮機(jī)時(shí)的拆卸葉片、肉泵、雙旋螺頭要小心輕放，并用容器盛放好

（以免丟失）。

3、涮機(jī)后組裝設(shè)備要仔細(xì)、認(rèn)真的檢查，確認(rèn)無(wú)誤后才能開(kāi)機(jī)。

4、勤檢查設(shè)備開(kāi)關(guān)完好性。

5、所有機(jī)手必須熟練掌握該設(shè)備的安全操作規(guī)程，非機(jī)手嚴(yán)禁操作設(shè)

備。

6、所有人員必須衣帽整齊，袖口等必須系好。

7、經(jīng)常檢查提升機(jī)軸螺絲是否松動(dòng)。

8、經(jīng)常檢查防蠅罩是否有異常情況。

9、刷機(jī)時(shí)嚴(yán)格按照刷機(jī)規(guī)范進(jìn)行“斷電、驗(yàn)電、上鎖、掛牌”并設(shè)立

監(jiān)護(hù)人員。

10、對(duì)設(shè)備的操作盤(pán)和配電盤(pán)在涮機(jī)時(shí)要用薄膜覆蓋，嚴(yán)禁向操作面

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板和配電盤(pán)沖水。

11、機(jī)手要愛(ài)惜設(shè)備，嚴(yán)禁野蠻操作設(shè)備。

12、刷機(jī)清刮鍋臂肉餡時(shí)，必須佩帶安全帽，安全帽要正規(guī)佩戴。

13、嚴(yán)禁用濕毛巾擦配電盤(pán)，嚴(yán)禁私自打開(kāi)配電盤(pán)。

14、推料斗、拿盒子時(shí)要輕推、輕放，嚴(yán)禁野蠻操作；

15、料斗往提升機(jī)上推時(shí)，不能猛力用料斗碰撞提升機(jī)，提升機(jī)運(yùn)行

時(shí)下面嚴(yán)禁站人，操作時(shí)眼睛看著料斗。

串桿人員安全點(diǎn)：

1、勤檢查煙熏桿是否有毛刺現(xiàn)象，壞煙熏桿不允許使用。

2、使用剪刀要小心，避免劃傷手。

3、使用的料斗車(chē)時(shí)要檢查好車(chē)子的完好性，壞車(chē)禁止使用。

4、使用的容器要檢查是否有開(kāi)焊、邊緣有毛刺現(xiàn)象。

5、有氣泡產(chǎn)品，使用次品針進(jìn)行排氣時(shí)要小心，避免碰傷手。

6、檢查案子邊緣是否有毛刺。

7、身邊的下水道蓋打開(kāi)后及時(shí)蓋上，避免出現(xiàn)人員絆倒現(xiàn)象發(fā)生安全

事件。

8、串桿人員嚴(yán)禁手拿桿子左右晃動(dòng)，避免傷到它人。

掛桿人員：

1、使用煙熏車(chē)時(shí)先檢查車(chē)子是否有開(kāi)焊、壞輪、有無(wú)扶手。

2、拉煙熏車(chē)時(shí)要慢行，一次拉一輛。

3、多檢查身邊的下水道蓋是否蓋上。

4、掛桿時(shí)檢查一下煙熏桿是否有破損、毛刺現(xiàn)象。

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5、刷下水道蓋后不允許將蓋板立放，應(yīng)及時(shí)蓋上。

消毒員

1、用刮板刮地時(shí)注意后面，避免碰傷它人。

2、要確保工作現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有積水和肉糜。

3、檢查自己使用的工器具有沒(méi)有開(kāi)焊、毛刺現(xiàn)象。

4、使用消毒藥品時(shí)，按要求佩戴防護(hù)用品，配制要認(rèn)真仔細(xì)，并做好

記錄，濃度符合要求。

5、使用小車(chē)?yán)鴷r(shí)要先檢查小車(chē)輪、扶手是否有開(kāi)焊現(xiàn)象。

6、多檢查自己工序的下水道蓋有沒(méi)有打開(kāi)后未蓋上的現(xiàn)象。

洗腸衣人員

1、使用壓車(chē)?yán)c衣時(shí)嚴(yán)禁液壓車(chē)滑行、走到轉(zhuǎn)彎處時(shí)要慢行，避免碰

到其他人員。

2、液壓車(chē)嚴(yán)禁重載懸空，液壓車(chē)不能超載運(yùn)行。

3、洗腸衣水溫不能超過(guò)30℃。

4、勤檢查燈罩是否完好，不能有線(xiàn)頭裸漏現(xiàn)象。

5、搬腸衣桶時(shí)要輕，避免操作不當(dāng)砸傷腳。

6、卸桶蓋時(shí)要檢查通邊是否有毛刺，以免傷到手。

穿腸衣人員

1、檢查腸衣機(jī)插頭是否完好，設(shè)備刷機(jī)時(shí)要用薄膜罩上插頭，以免進(jìn)

入水。

2、穿腸衣水溫不能超過(guò)30℃。

3、所用腸衣充填管干凈衛(wèi)生，無(wú)毛刺。

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計(jì)量員：

1、使用剪刀剪產(chǎn)品時(shí)要規(guī)范小心，以免傷到自己。

2、使用壓車(chē)?yán)c衣時(shí)嚴(yán)禁液壓車(chē)滑行、走到轉(zhuǎn)彎處時(shí)要慢行，避免碰

到其他人員。

3、液壓車(chē)嚴(yán)禁重載懸空，液壓車(chē)不能超載運(yùn)行。

4、檢查電子稱(chēng)電源插座是否松動(dòng)或線(xiàn)頭裸漏。

拆次品人員：

1、檢查使用的腌制盒是否有破損、有毛刺。

2、使用的剪刀時(shí)要小心，以免傷害到自己，不用時(shí)要專(zhuān)區(qū)存放。

3、使用的小車(chē)要求干凈衛(wèi)生，輪子不能有壞的現(xiàn)象，檢查車(chē)間邊緣是

否有毛刺，有開(kāi)焊現(xiàn)象。

4、送次品時(shí)要慢行，杜絕野蠻操作。

5、檢查電棒燈罩是否有破損現(xiàn)象，電線(xiàn)是否有裸漏現(xiàn)象，如有異常及

時(shí)通知設(shè)備人員進(jìn)行維修整改。

計(jì)數(shù)人員：

1、經(jīng)常檢查工具柜是否有毛刺，是否有開(kāi)焊現(xiàn)象。

2、保管好刷機(jī)牌和刷機(jī)用的鎖，杜絕亂扔亂放。

3、協(xié)助班長(zhǎng)抓好本工序的安全管理。

挽腸衣人員

1、使用剪刀要規(guī)范操作，以免傷到手。

2、待使用的腸衣擺放不能過(guò)高。

3、電動(dòng)門(mén)下落時(shí)不允許通過(guò)。

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四、煙熏工序安全控制點(diǎn)

1、所有的機(jī)器設(shè)備、設(shè)施始終要保持完好狀況，設(shè)備必須設(shè)立專(zhuān)人持

證上崗，嚴(yán)禁非機(jī)手操作設(shè)備，嚴(yán)禁設(shè)備帶病作業(yè)；

2、每位員工都要做到“三不傷害”，機(jī)手嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程進(jìn)行,

嚴(yán)禁違章操作，杜絕違章指揮；

3、人員安全、食品安全各班組實(shí)行聯(lián)保制度，強(qiáng)化職工安全意識(shí)；

4、嚴(yán)禁用濕毛巾擦配電盤(pán)，嚴(yán)禁私自打開(kāi)配電盤(pán)；

5、每次關(guān)閉爐門(mén)、使用前要檢查確認(rèn)爐內(nèi)是否有人；

6、刷桿人員因刷桿需要使用燒堿，使用時(shí)要戴防護(hù)手套，使用高溫蒸

汽時(shí)，要先開(kāi)水，后開(kāi)汽；

7、燒土爐人員清理爐渣時(shí)，要先用水澆滅爐渣，然后方可運(yùn)到垃圾池

處；

8、燒土爐時(shí)，人員燒火不過(guò)猛，填好煤塊后要及時(shí)關(guān)上爐門(mén)，防止煤

塊濺出；

9、蒸煮機(jī)手在操作電葫蘆期間，必須佩帶安全帽和系圍裙，防止熱水

燙傷；

10、操作由專(zhuān)人操作，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員隨便開(kāi)車(chē)起吊，在不起吊時(shí)，遙

控器及時(shí)切斷電源；

殺菌機(jī)手安全控制點(diǎn)

1、嚴(yán)格遵照殺菌鍋操作規(guī)程進(jìn)行操作。

2、在拾落鍋火腿時(shí)，鍋外必須有人監(jiān)護(hù)，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)鍋掛牌制度。

3、殺菌工序所有殺菌鍋鍋墊定期結(jié)合維修工檢修更換，杜絕安全事

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故發(fā)生。

4、殺菌工序所有殺菌鍋安全閥定期結(jié)合維修工檢驗(yàn)，杜絕安全事故

發(fā)生。

5、認(rèn)真做好殺菌鍋的試壓工作。

6、殺菌工序所有機(jī)手在指示燈與鍋內(nèi)實(shí)際水位不符，鍋內(nèi)水剩1/3

才可開(kāi)門(mén)水，杜絕安全事故發(fā)生；

7、殺菌工序所有人員要對(duì)跑道螺絲磨損情況勤檢查，及時(shí)結(jié)合維修

工進(jìn)行修理；

8、殺菌機(jī)手在打掃殺菌鍋衛(wèi)生時(shí)防止向操作盤(pán)上沖水，杜絕安全事

故發(fā)生。

殺菌鍋在運(yùn)行中，嚴(yán)禁站在鍋前，并對(duì)他人做好監(jiān)督。

殺菌鍋的安全操作規(guī)程：

1、開(kāi)機(jī)前檢查冷水罐的水位是否達(dá)到一半以上，電源是否開(kāi)啟正常，

空壓機(jī)是否正常；

2、接通殺菌、電控柜電源后，檢查油水分離器壓力是否到位及殺菌工

序設(shè)定是否正常；

3、工作過(guò)程中，嚴(yán)禁關(guān)閉鍋門(mén)密封充氣閥，成開(kāi)啟鍋門(mén)密封排氣閥；

4、非殺菌鍋機(jī)手嚴(yán)禁操作殺菌鍋；

5、開(kāi)機(jī)前需要檢查鍋門(mén)密封圈，嚴(yán)禁撞傷、劃傷密封圈，密封圈因才

華、缺損及時(shí)通知維修式進(jìn)行更換以保證密封，嚴(yán)禁泄露；

6、每一周需拿下密封圈，涂抹信用油或色拉油防止鍋門(mén)旋轉(zhuǎn)發(fā)緊；

7、設(shè)備運(yùn)行期間嚴(yán)禁水泵空轉(zhuǎn)；

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8、每2周需對(duì)設(shè)備的各個(gè)部件閥門(mén)、螺絲是否松動(dòng)；

9、安全、壓力表、溫度計(jì)在使用過(guò)程中，應(yīng)加以維護(hù)及定期的校驗(yàn)，

以保持其靈敏、可靠性。

進(jìn)出鍋人員：

1、檢查篦子、底盤(pán)的完好情況及銷(xiāo)釘是否插到位，挑出缺角篦子，

錯(cuò)篦或不合槽篦子。

2、負(fù)責(zé)自己所操作設(shè)備的良好運(yùn)行，嚴(yán)禁讓2非機(jī)手人員操作。

3、同進(jìn)出鍋人員配合協(xié)調(diào)，進(jìn)出鍋時(shí)動(dòng)作規(guī)范，文明操作，成品車(chē)

拉到鍋口時(shí)一，取下篦子蓋后拉到下車(chē)上，嚴(yán)禁進(jìn)出鍋時(shí)出現(xiàn)翻車(chē)現(xiàn)象。

4、監(jiān)督好運(yùn)行中的殺菌鍋前禁止站人。

5、安全連鎖裝置保證完好、有效，設(shè)備不帶病作業(yè)。

6、密封圈每鍋認(rèn)真檢查，出現(xiàn)老化、裂紋等異常情況及時(shí)更換。

7、進(jìn)入殺菌國(guó)內(nèi)維修、拾落鍋產(chǎn)品時(shí)掛警示牌，并有人監(jiān)護(hù)。

8、開(kāi)鍋門(mén)時(shí)認(rèn)真檢查壓力、水位，確認(rèn)無(wú)誤后打開(kāi)濫流閥，保證鍋

內(nèi)壓力同大氣相通。

9、快開(kāi)門(mén)殺菌鍋，鎖緊鍋門(mén)后，鍋門(mén)板手放下，嚴(yán)禁直立。

夾層鍋操作及安全注意事項(xiàng)：

1、夾層鍋操作人員必須持證上崗。

2、使用前應(yīng)先檢查安全閥是否起跳，各部位是否靈敏，是否有漏氣

現(xiàn)象，然后才能正常使用。

3、鍋內(nèi)必須有溶液的情況下，才能打開(kāi)汽閥，不準(zhǔn)先開(kāi)汽后加溶液,

然后再把鍋內(nèi)的冷凝水放盡。

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4、開(kāi)汽時(shí)，不要過(guò)猛，盾著壓力表，使汽輔導(dǎo)員慢慢升高。

5、禁止開(kāi)氣離崗，以防發(fā)生意外。

6、預(yù)煮完出鍋地，使鍋轉(zhuǎn)到需要的角度，手輪轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，不要用力過(guò)

猛，以免液體濺出傷人。

7、產(chǎn)品下鍋時(shí)，檢查有無(wú)雜質(zhì)，料斗傾斜時(shí)不要用力過(guò)猛，以防翻

斗。

8、產(chǎn)品出時(shí)檢查筐子是否合槽，車(chē)輪是否完好，出鍋后把地面的油

污清理干凈，以防滑倒。

9、設(shè)備運(yùn)行時(shí)，不要太靠近鍋體，以免燙傷。鹵制預(yù)煮肚子或其它

產(chǎn)品加倒熱水時(shí)，把空斗擋在人的前面，以防燒傷。

10、鹵產(chǎn)品恒溫后，不能離開(kāi)夾層鍋，以防安全。

11、出鍋后的產(chǎn)品，壓好標(biāo)示單，及時(shí)入庫(kù)。

蒸煮間電動(dòng)葫蘆安全控制點(diǎn)

1、電動(dòng)葫蘆非機(jī)手嚴(yán)禁操作。電動(dòng)葫蘆運(yùn)行時(shí)下方嚴(yán)禁站人。

2、檢查電動(dòng)葫蘆的鋼絲繩、吊鉤是否完好，有斷絲斷股現(xiàn)象，開(kāi)裂脫

鉤現(xiàn)象。檢查上限位是否正常。

3、電動(dòng)葫蘆運(yùn)行時(shí)操作人員使用鐵鉤調(diào)整載重物，嚴(yán)禁使用手直接調(diào)

整，并保持1.5米的距離。嚴(yán)禁遠(yuǎn)距離操作，精神集中，關(guān)注電動(dòng)葫蘆的

運(yùn)行情況。

4、機(jī)手操作時(shí)戴好皮圍裙。正確佩戴好合格的安全帽。

5、吊籠起吊時(shí)要檢查是否有開(kāi)焊的現(xiàn)象。

6、操作電葫蘆時(shí)不能一邊上升、下降的同時(shí)開(kāi)啟左、右運(yùn)行。

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7、檢查蒸汽管道是否有漏氣的現(xiàn)象。檢查鍋內(nèi)蒸汽管道是否有開(kāi)焊噴

熱水的現(xiàn)象。

電動(dòng)葫蘆無(wú)線(xiàn)遙控安全操作規(guī)程：

1、每班使用前應(yīng)空載試吊，檢查機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，限位器是否起作

用，如有異常必須查明原因，待修復(fù)后啟用；

2、使用前認(rèn)真查看鋼絲繩、吊鉤、吊攀等部件是否完好，吊鉤鉤體不

得有裂紋，磨損量不得超過(guò)10%,當(dāng)磨損量達(dá)到10%時(shí)，應(yīng)更換吊鉤，

不許焊補(bǔ)。鋼絲繩的斷絲數(shù)在一個(gè)捻節(jié)內(nèi)不得超過(guò)總絲數(shù)10%,繩尾端應(yīng)

裝卡牢固；

3、作業(yè)時(shí)吊欄底下嚴(yán)禁站人，操作者應(yīng)主動(dòng)避讓并制止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入

工作區(qū)；

4、操作者必須集中思想，嚴(yán)禁談笑嬉鬧；

5、操作者起吊吊欄時(shí)，離吊欄1米左右，以免造成落物砸傷或?yàn)R水燙

傷，機(jī)手在操作電動(dòng)葫蘆時(shí)一，不要近或遠(yuǎn)距離操作電動(dòng)葫蘆，特別是冬天

或者是下雨天，蒸煮間的煙霧比較大，可視程度很低，遠(yuǎn)距離操作電動(dòng)葫

蘆存在很多不安全因素，要求機(jī)手適當(dāng)離吊欄，并且要緊盯著吊欄并隨著

吊欄一直移動(dòng)；

6、對(duì)電動(dòng)葫蘆定期檢查、維修、保養(yǎng)，使設(shè)備隨時(shí)處于良好狀態(tài)，嚴(yán)

禁帶病作業(yè)；

7、操作由專(zhuān)人操作，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員隨便起車(chē)開(kāi)吊，每次使用完畢及時(shí)

切斷電源；

8、所吊重物必須小于電葫蘆的額定吊重，嚴(yán)禁超載；

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9、在操作電動(dòng)葫蘆時(shí)，要么上升、要么南北行走，嚴(yán)禁上升和南北行

走兩個(gè)動(dòng)作同時(shí)進(jìn)行。

蒸煮爐機(jī)手安全控制點(diǎn)：

1、機(jī)手必須熟練掌握該設(shè)備的安全操作規(guī)程。

2、非機(jī)手嚴(yán)禁操作設(shè)備。

3、新進(jìn)職工不允許擔(dān)任煙熏機(jī)手。

4、所有人員必須衣帽整齊、袖口等必須系好。

5、入爐前先檢查煙熏車(chē)是否完好，無(wú)開(kāi)焊現(xiàn)象。

6、機(jī)械爐使用前要檢查爐內(nèi)是否有人。

7、檢查設(shè)備各種設(shè)施是否完好、齊全。

8、入爐、出爐時(shí)要把下水道蓋放平、入門(mén)斜坡板放好，防止翻車(chē)。

9、爐門(mén)要貼有醒目的警示語(yǔ)，各種蒸汽閥門(mén)是否漏氣有漏氣現(xiàn)象，各

種蒸汽閥門(mén)管道要粘貼警示標(biāo)語(yǔ)。

10、出爐時(shí)抽桿時(shí)操作人員要戴手套。

11、下水道蓋板滑、注意摔倒。

12、檢查煙熏車(chē)，嚴(yán)禁少輪、開(kāi)焊煙熏車(chē)進(jìn)出。

13、煙熏工序滅火器要用薄膜蓋好。

出爐人員：

1、出爐時(shí)必須佩帶防護(hù)手套，防止?fàn)C傷。

2、出爐時(shí)必須拉煙熏車(chē)手扣處。

3、下水道蓋板滑、注意摔倒。

4、爐門(mén)要貼有醒目的警示語(yǔ)，各種蒸汽閥門(mén)是否漏氣有漏氣現(xiàn)象，各

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種蒸汽閥門(mén)管道要粘貼警示標(biāo)語(yǔ)。

5、檢查設(shè)備各種設(shè)施是否完好、齊全。

6、出爐時(shí)要慢行，注意爐內(nèi)地滑。

7、拉煙熏車(chē)時(shí)要拉扶手，以免碰傷手。

8、經(jīng)常檢查爐門(mén)手動(dòng)開(kāi)關(guān)，不靈敏時(shí)要及時(shí)通知維修工進(jìn)行維修。

9、入爐、出爐時(shí)要把下水道蓋放平、入門(mén)斜坡板放好，防止翻車(chē)。

10、煙熏工序滅火器要用薄膜蓋好。

土爐機(jī)手安全控制點(diǎn)：

1、出爐的爐渣要及時(shí)澆水，熄滅后及時(shí)清理。

2、爐門(mén)口嚴(yán)禁亂放雜物，以防著火。

3、排風(fēng)機(jī)完好，能夠正常使用。

4、設(shè)置檢查記錄班長(zhǎng)要定期巡視，防止職工出現(xiàn)精神不振現(xiàn)象。

5、出爐時(shí)必須佩帶防護(hù)手套，防止?fàn)C傷。

6、出爐時(shí)必須拉煙熏車(chē)手扣處

7、檢查煙熏車(chē)，嚴(yán)禁少輪、開(kāi)焊煙熏車(chē)進(jìn)出。

8、機(jī)手必須熟練掌握該設(shè)備的安全操作規(guī)程。

9、出入爐時(shí)要手握煙熏車(chē)扶手，避免傷到手。

10、經(jīng)常檢查土爐下面的樓梯，有開(kāi)焊現(xiàn)象時(shí)及時(shí)通知維修。

11、檢查配電設(shè)施是否完好。

12、嚴(yán)禁用濕抹布抹配電柜。

刷車(chē)人員安全控制點(diǎn)：

1、經(jīng)常檢查高壓水槍是否完好。

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2、使用高壓水槍時(shí)不允許對(duì)人，以免傷到人。

3、使用泡沫清洗機(jī)噴灑時(shí)不允許對(duì)人，以免噴到人員眼里。

4、推車(chē)時(shí)嚴(yán)禁野蠻操作，以免傷到他人。

5、刷洗完的車(chē)子要擺放整齊，不允許擋住配電柜、消防栓。

6、用水槍刷車(chē)時(shí)要用薄膜蓋上配電柜。

7、用高壓水槍時(shí)要戴防護(hù)手套。

8、高壓水槍需專(zhuān)人使用，嚴(yán)禁其它人員。

9、人員接近存儲(chǔ)槽，要注意防止熱水溢出傷人。

10、對(duì)熱水存儲(chǔ)槽要加裝溢流口，要粘貼警示標(biāo)語(yǔ)。

11、地面滑、注意摔倒，經(jīng)常用燒堿涮洗地面衛(wèi)生。

12、涮車(chē)人員要系膠圍裙，戴防護(hù)手套。

刷桿人員：

1、檢查刷桿機(jī)的鏈條安全防護(hù)是否完好。

2、對(duì)刷洗前爛桿、斷桿及時(shí)挑出。

3、刷機(jī)時(shí)嚴(yán)格按照刷機(jī)規(guī)范進(jìn)行“斷電、驗(yàn)電、上鎖、掛牌”并設(shè)立

監(jiān)護(hù)人員。

4、對(duì)設(shè)備的操作盤(pán)和配電盤(pán)在涮機(jī)時(shí)要用薄膜覆蓋，嚴(yán)禁向操作面板

和配電盤(pán)沖水。

5、嚴(yán)禁私自打開(kāi)配電盤(pán)。

6、使用高壓水槍沖水時(shí)不允許對(duì)人，以免傷到他人。

7、用高壓水槍時(shí)要戴防護(hù)手套。

8、經(jīng)常檢查刷桿間的下水帶蓋是否蓋好。

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9、監(jiān)督其它人員使用高壓水槍。

10、人員接近存儲(chǔ)槽，要注意防止熱水溢出傷人。

11、對(duì)熱水存儲(chǔ)槽要加裝溢流口，要粘貼警示標(biāo)語(yǔ)。

12、地面滑、注意摔倒，經(jīng)常用燒堿涮洗地面衛(wèi)生。

13、涮桿人員要系膠圍裙，戴防護(hù)手套。

監(jiān)控人員：

1、檢查電腦插座是否有破損現(xiàn)象，線(xiàn)頭有裸漏現(xiàn)象。

2、經(jīng)常檢查電腦桌上是否有毛刺，避免傷到手。

剪節(jié)工序工序安全控制點(diǎn)：

計(jì)數(shù)人員：

1、做好現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生整理，班組現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生保持干凈衛(wèi)生。

2、經(jīng)常檢查工具柜是否有開(kāi)焊、有毛刺現(xiàn)象。

3、不用的剪刀要專(zhuān)柜存放，避免其它人員亂拿亂放。

4、協(xié)助班長(zhǎng)監(jiān)督好人員管理和安全管理。

打雜人員：

1、使用壓車(chē)時(shí)要求小心慢行。

2、載重壓車(chē)停下時(shí)必須落地。

3、爛筐子及時(shí)挑出來(lái)，避免剪節(jié)人員使用。

4、推煙熏車(chē)時(shí)不允許一次推兩輛，而且要慢行。

剪節(jié)人員

1、剪刀在使用時(shí)要小心，杜絕傷手。

2、職工拿剪刀時(shí)要刀尖向下，嚴(yán)禁剪尖對(duì)人。

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3、嚴(yán)禁把剪刀放在膠鞋和衣服里面。

4、剪刀統(tǒng)一由班長(zhǎng)收交、存放交辦公室專(zhuān)用柜、并做好相應(yīng)的記錄。

5、剪刀不用時(shí)一，要交計(jì)數(shù)人員處暫存。

6、推煙熏車(chē)時(shí)不允許一次推兩輛，一次推一輛煙熏車(chē)要慢行。

7、不允許借力把煙熏車(chē)推出。

8、人員在剪節(jié)時(shí)，不允許站在筐子上。

剪節(jié)機(jī)機(jī)手

1、剪節(jié)機(jī)使用前先檢查設(shè)備是否運(yùn)行正常，配件完好。

2、機(jī)手經(jīng)常檢查剪節(jié)機(jī)防護(hù)，確保防護(hù)正常使用。

3、非機(jī)手嚴(yán)禁操作設(shè)備。

4、機(jī)器防護(hù)面板要及時(shí)蓋好。

無(wú)菌工序

1.所有的機(jī)器設(shè)備、設(shè)施始終要保持完好狀況，設(shè)備必

須設(shè)立專(zhuān)人持證上崗，嚴(yán)禁非機(jī)手操作設(shè)備，嚴(yán)禁設(shè)備帶病作業(yè)；

2.每位員工都要做到“三不傷害”，機(jī)手嚴(yán)格按照安全

操作規(guī)程進(jìn)行，嚴(yán)禁違章操作，杜絕違章指揮；

3.人員安全、食品安全各班組實(shí)行聯(lián)保制度，強(qiáng)化職工

安全意識(shí)；

4.筐子不超過(guò)5個(gè)高且碼放整齊，嚴(yán)禁跳傳送帶，墊板

不準(zhǔn)立放，平放不超過(guò)5個(gè)高；

5.所有工器具、產(chǎn)品不準(zhǔn)堵住配電柜、滅火器、消防栓;

6.剪節(jié)人員拿剪刀，刀尖不準(zhǔn)朝前、朝后或者放膠鞋中，

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刀尖順手臂朝上

7.無(wú)菌工序人員清熱合板要機(jī)器急停、掛牌且戴手套避

免燙傷；

8.拉產(chǎn)品人員不準(zhǔn)站在液壓車(chē)上滑行；

9.傳送帶運(yùn)行中，嚴(yán)禁用手轉(zhuǎn)動(dòng)部位，把關(guān)人員不允許

手伸進(jìn)出料口拿產(chǎn)品；

10.更換模具和打開(kāi)機(jī)手保護(hù)蓋換刀時(shí)，要斷電、關(guān)氣、關(guān)水并掛安全

警示牌。

包裝機(jī)手：

1：機(jī)手接班先檢查設(shè)備運(yùn)行是否正常。

2、設(shè)備在運(yùn)行期間，嚴(yán)禁打開(kāi)后蓋磨圓刀。

3、換模具期間機(jī)手要戴手套。

4、包裝機(jī)的配電箱嚴(yán)禁機(jī)手或其他人員打開(kāi)。

5、設(shè)備在運(yùn)行中嚴(yán)禁伸向小傳送帶內(nèi)拿產(chǎn)品。

6、非機(jī)手嚴(yán)禁操作設(shè)備，粘貼醒目的標(biāo)識(shí)語(yǔ)。

7、嚴(yán)禁機(jī)手私自打開(kāi)偏蓋。

8、經(jīng)常檢查設(shè)備防護(hù)開(kāi)關(guān)，確保能正常使用。

9、清理熱合板時(shí)要按急停、斷氣、掛牌。

10、搬膜時(shí)要用專(zhuān)用小車(chē)進(jìn)行拉，不允許長(zhǎng)距離搬運(yùn)。

11、經(jīng)常檢查電子稱(chēng)充電器插座的完好性，有破損的及時(shí)更換。

站機(jī)人員：

1、站機(jī)人員的姿勢(shì)要端正，不許趴在包裝機(jī)上說(shuō)笑，認(rèn)真挑揀產(chǎn)品上

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面的雜質(zhì)。

2、經(jīng)常檢查燈罩的完好性。

3、看電子稱(chēng)是否有電、能用，插座是否有破損，線(xiàn)頭是否有裸漏現(xiàn)象。

4、產(chǎn)品落地后要及時(shí)撿起來(lái)，進(jìn)行酒精消毒。

把關(guān)人員：

1：把關(guān)人員的坐姿要端正，工作期間不許說(shuō)笑，認(rèn)真檢查包裝后產(chǎn)品

是否合格

2；接班后要先檢查自身管轄區(qū)域內(nèi)的傳送帶及拉伸膜包裝機(jī)出口是否

有異常。

3、經(jīng)常檢查燈罩的完好性。

4、小心傳送帶的轉(zhuǎn)動(dòng)部位，如有夾到產(chǎn)品的地方，嚴(yán)禁手拿。

裝袋人員

1：接班后先檢查自身所站區(qū)域桌面是否平整、光滑，是否有毛刺。

2：看電子稱(chēng)是否有電、能用，插座是否有破損，線(xiàn)頭是否有裸漏現(xiàn)象。

消毒員：

1、配制消毒水時(shí)嚴(yán)格按照配的比例進(jìn)行配制。

2、經(jīng)常檢查工器具的完好性。

3、每天要對(duì)死角衛(wèi)生、蚊蠅進(jìn)行排查和整理。

4、裝垃圾時(shí)嚴(yán)禁擋住滅火器、配電柜。

抽真空人員

1、經(jīng)常檢查機(jī)器的電器元件，確保電器元件的完好性。

2、抽真空機(jī)壞時(shí)嚴(yán)禁私自修機(jī)，應(yīng)通知維修工進(jìn)行維修。

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3、使用筐子放產(chǎn)品時(shí)一，嚴(yán)禁使用爛筐子。

噴碼機(jī)手標(biāo)準(zhǔn)和要點(diǎn)

1.檢查噴碼機(jī)的工作狀態(tài)（對(duì)油墨添加劑的檢查）物料不允許斷檔,

確保設(shè)備運(yùn)行正常。是否接有底線(xiàn)。

2.清洗噴碼機(jī)時(shí)，用了的清洗劑應(yīng)專(zhuān)柜存放，現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)禁出現(xiàn)清洗劑。

金探機(jī)手：

1、檢查好設(shè)備的電源插座的完好性，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知設(shè)備維修。

2、做好設(shè)備的校驗(yàn)工作，確保設(shè)備正常的使用。

3、經(jīng)常檢查設(shè)備的轉(zhuǎn)動(dòng)部門(mén)是否有異常，如有異常的及時(shí)通知人員維

修。

4、監(jiān)督好其它人員操作設(shè)備。

貼標(biāo)工序操作標(biāo)準(zhǔn)

1.所有的機(jī)器設(shè)備、設(shè)施始終要保持完好狀況，設(shè)備必

須設(shè)立專(zhuān)人持證上崗，嚴(yán)禁非機(jī)手操作設(shè)備，嚴(yán)禁設(shè)備帶病作業(yè)；

2.每位員工都要做到“三不傷害”，機(jī)手嚴(yán)格按照安全

操作規(guī)程進(jìn)行，嚴(yán)禁違章操作，杜絕違章指揮；

3.人員安全、食品安全各班組實(shí)行聯(lián)保制度，強(qiáng)化職工

安全意識(shí)；

4.貼標(biāo)間的墊板不能立放，所有墊板必須要平放；

5.拉垛人員拉重物停下時(shí)，必須及時(shí)把液壓車(chē)落下，避

免發(fā)生壓車(chē)壓著人腳的現(xiàn)象；

6.使用液壓車(chē)人員，不允許站在液壓車(chē)上滑行；

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7.盛放產(chǎn)品的筐子不允許超過(guò)5個(gè)高，發(fā)現(xiàn)有破爛筐子

及時(shí)送出車(chē)間；

8.二次殺菌機(jī)手在設(shè)備升溫時(shí)不允許離開(kāi)殺菌間；

9.更換殺菌池的水時(shí)，不允許把放手閥一次性打開(kāi)，要

慢排放；

10.殺菌機(jī)手要經(jīng)常檢查殺菌機(jī)的蒸汽管道閥門(mén)是否完

好。

計(jì)數(shù)人員：

1、檢查電腦的電源插座，不能出現(xiàn)裸漏現(xiàn)象。

2、使用的工具柜不能開(kāi)焊，有毛刺現(xiàn)象。

3、經(jīng)常檢查工具案的使用情況，如有毛刺，開(kāi)焊及時(shí)維修。

裝箱人員

1、注意傳送帶的轉(zhuǎn)動(dòng)部位，夾有產(chǎn)品的嚴(yán)禁手去觸摸拿產(chǎn)品。

2、坐的不銹鋼凳子應(yīng)經(jīng)常檢查是否有開(kāi)焊現(xiàn)象。

3、使用的筐子不能有爛的現(xiàn)象。

4、身邊的電源插座，應(yīng)經(jīng)常檢查完好性。

5、使用的合格證不允許放在電源插座上。

碼垛人員：

1、紙箱兩端必須達(dá)到5cm,避免封箱不嚴(yán)，確保產(chǎn)品安全。

2、嚴(yán)禁手深到封箱機(jī)里扒紙箱。

3、碼垛產(chǎn)品擺放整齊一致。

4、經(jīng)常檢查封箱機(jī)的急停開(kāi)關(guān)的完好性。

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動(dòng)態(tài)稱(chēng)人員：

1、檢查轉(zhuǎn)動(dòng)部位的防護(hù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知設(shè)備維修。

2、檢查氣缸處的打板，嚴(yán)禁開(kāi)焊有毛刺現(xiàn)象。

3、經(jīng)常檢查動(dòng)態(tài)稱(chēng)的鏈條轉(zhuǎn)動(dòng)部位。

二次殺菌機(jī)手：

1、注水、換水和升溫過(guò)程中機(jī)手不能私自離開(kāi)，杜絕熱水溢出傷人。

2、放熱水時(shí)要戴防護(hù)手套、要慢放，以免下水道流不及。

3、放殺菌槽熱水時(shí)要先開(kāi)殺菌間的抽風(fēng)機(jī)，以免濕蒸汽進(jìn)入配電盤(pán)。

4、殺菌機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)部位安全防護(hù)措施要完好。

5、機(jī)手對(duì)殺菌機(jī)的安全操作規(guī)程要熟練掌握。

6、對(duì)蒸汽管道要進(jìn)行包扎隔熱層。

7、蒸汽管道必須有醒目的標(biāo)識(shí)語(yǔ)。

8、急停開(kāi)關(guān)要時(shí)刻有效。

9、傳送帶邊緣嚴(yán)禁有裸漏的現(xiàn)象。

10、嚴(yán)禁跨越傳送帶。

11、不能向正在運(yùn)行的傳送帶中拿被夾的產(chǎn)品。

12、不能向二次殺菌機(jī)熱水槽內(nèi)拿產(chǎn)品，以免燙傷。

封箱人員：

1、檢查輸送帶的轉(zhuǎn)動(dòng)電機(jī)的防護(hù)。

2、使用壓車(chē)?yán)埾鋾r(shí)嚴(yán)禁載重壓車(chē)懸空。

3、拉紙箱時(shí)嚴(yán)禁拉危跺。

4、監(jiān)督好閑雜人員進(jìn)入封箱間內(nèi)。

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5、每天做好滅火器的排查，確保正常。

6、使用封口器時(shí)要戴手套，避免出現(xiàn)劃到手的現(xiàn)象。

7、經(jīng)常檢查安全出口、消防應(yīng)急燈的完好性。

速凍庫(kù)工序操作標(biāo)準(zhǔn)

速凍機(jī)手：

1.接班首先檢查機(jī)器運(yùn)行情況是否正常。

2.進(jìn)庫(kù)必須掛牌，做好安全警示工作。

3.經(jīng)常檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)中的情況，確保設(shè)備正常。

4.監(jiān)督好非機(jī)手嚴(yán)禁操作設(shè)備

裝箱人員：

1、放產(chǎn)品時(shí)嚴(yán)禁手放到傳送帶上，以免夾傷到手。

2、經(jīng)常檢查輸送帶的轉(zhuǎn)動(dòng)部位的完好性。

3、嚴(yán)禁私自操作設(shè)備。

4、拿產(chǎn)品時(shí)要輕拿輕放，避免落地傷到腳。

擺產(chǎn)品人員：

1、放產(chǎn)品時(shí)嚴(yán)禁手放到傳送帶上，以免夾傷到手。

2、經(jīng)常檢查輸送帶的轉(zhuǎn)動(dòng)部位的完好性。

3、嚴(yán)禁私自操作設(shè)備。

拉產(chǎn)品人員：

1、禁止壓車(chē)懸空，滑行，規(guī)范操作。

2、周轉(zhuǎn)產(chǎn)品時(shí)必須用剎車(chē)帶。

3、拉產(chǎn)品時(shí)嚴(yán)禁快速行駛，避免因?yàn)閯x車(chē)不及時(shí)導(dǎo)致碰撞。

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4、轉(zhuǎn)彎處，應(yīng)小心。

過(guò)金探人員：

1、檢查好設(shè)備的電源插座的完好性，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知設(shè)備維修。

2、做好設(shè)備的校驗(yàn)工作，確保設(shè)備正常的使用。

3、經(jīng)常檢查設(shè)備的轉(zhuǎn)動(dòng)部門(mén)是否有異常，如有異常的及時(shí)通知人員維

修。

4、監(jiān)督好其它人員操作設(shè)備。

封箱人員（打印日期）：

3.首先檢查箱子傳送帶的電機(jī)防護(hù)是否正常，傳送帶上的電源插座

是否有線(xiàn)頭裸漏現(xiàn)象。

4.檢查噴碼機(jī)的工作狀態(tài)（對(duì)油墨添加劑的檢查）物料不允許斷檔,

確保設(shè)備運(yùn)行正常。是否接有底線(xiàn)。

5.在使用封口器的時(shí)間應(yīng)帶好手套，以免劃傷手。

6.使用壓車(chē)?yán)渥訒r(shí)不允許載重壓車(chē)不下落現(xiàn)象的出現(xiàn)。

7.封紙箱時(shí)嚴(yán)禁擋住安全通道。

九、搬運(yùn)工序：

1、首先檢查所使用的搬運(yùn)車(chē)是否正常，有異常要及時(shí)維修。

2、搬運(yùn)時(shí)不能超高搬運(yùn)，一般不能擋住行走視線(xiàn)為宜。

3、推車(chē)行走時(shí)要時(shí)刻注意前方有無(wú)障礙物，嚴(yán)防撞到人；

4、卸完產(chǎn)品后要立即返回機(jī)房，防止產(chǎn)品安全事故的發(fā)生。

十、噴碼機(jī)手

1、開(kāi)機(jī)前先要對(duì)機(jī)器外設(shè)線(xiàn)路及機(jī)器傳送帶檢查一遍，確認(rèn)無(wú)誤后方

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可開(kāi)機(jī)。

2、噴碼機(jī)運(yùn)行中，嚴(yán)禁切斷電源，對(duì)機(jī)器造成傷害，另外傳送帶運(yùn)行

中，嚴(yán)禁將手觸接傳送帶，以免卷入擠傷手指。

3、機(jī)手的衣袖要扎好，防止運(yùn)行中的傳送帶卷衣服。

4、由于噴碼機(jī)的電線(xiàn)裸露在外面，應(yīng)經(jīng)常檢查電線(xiàn)的使用情況，嚴(yán)禁

把物品堆在上面，或腳踩在電線(xiàn)上。

5、要時(shí)刻注意止動(dòng)按鈕的靈敏性，發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題要及時(shí)更換。

6、割繩子的刀片要妥善保管，嚴(yán)禁亂扔亂放，或裝在衣袋內(nèi)，對(duì)自己

或別人造成危害。

7、紙箱垛要整齊、規(guī)范、防止垛有歪斜現(xiàn)象，避免紙箱的倒塌。

8、紙箱碼放應(yīng)遠(yuǎn)離電盤(pán)和滅火器的地方，嚴(yán)禁紙箱把安全通道堵塞。

十一、看更衣室人員

1、上下樓梯要扶好護(hù)欄，嚴(yán)禁在走廊內(nèi)逗留，嚴(yán)禁擁擠。

2、下雪或下雨時(shí);要及時(shí)清理樓梯。

3、更衣室的燈不亮?xí)r，不準(zhǔn)私自更換，要找修理工進(jìn)行維修。

4、打掃衛(wèi)生時(shí)要注意自我保護(hù)，尤其是在清理燈管衛(wèi)生時(shí)，要關(guān)閉電

源。

5、要仔細(xì)觀(guān)察，時(shí)刻警惕帶煙帶火機(jī)現(xiàn)象發(fā)生，避免造成火災(zāi)隱患。

十二、成品班打掃衛(wèi)生人員

1、成品班打掃衛(wèi)生人員是消毒水的保管和使用人員，學(xué)習(xí)消毒水的使

用、存放注意事項(xiàng)，掌握消毒水的特性。

2、嚴(yán)格按要求正確使用、保管消毒水，監(jiān)督其他人一律不準(zhǔn)動(dòng)消毒水。

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3、打掃傳送帶衛(wèi)生時(shí)要先停傳送帶，并切斷電源。

叉車(chē)、液壓車(chē)維護(hù)與操作安全控制點(diǎn)：

1、叉車(chē)司機(jī)倒車(chē)時(shí)有時(shí)存在車(chē)速過(guò)快，轉(zhuǎn)向過(guò)度等不規(guī)范操作，不

利于裝卸車(chē)現(xiàn)場(chǎng)物品與人身安全；

2、叉車(chē)裝卸馬口鐵過(guò)程由于上升或下降速度過(guò)快或晃動(dòng)，容易出現(xiàn)

馬口鐵墜落現(xiàn)象；

3、液壓車(chē)往裝卸車(chē)輛上抬的過(guò)程中，如果操作不當(dāng)，可能造成車(chē)上

人員拉力過(guò)猛而擠傷車(chē)下抬液壓車(chē)人員的隱患；

4、個(gè)別職工安全素質(zhì)較低，有時(shí)出現(xiàn)空液壓車(chē)?yán)嘶蜃谝簤很?chē)上

休息等違章現(xiàn)象；

5、液壓車(chē)：在拉較重、較高、較多的物品時(shí)，通過(guò)斜坡時(shí)常出現(xiàn)緊

急轉(zhuǎn)彎，拉稍輕的物品時(shí)快走

搬運(yùn)、拉運(yùn)安全控制點(diǎn)：

1、拉運(yùn)產(chǎn)品或貨物不用安全帶、造成墜落、翻車(chē)等損壞公物現(xiàn)象；

2、拉運(yùn)產(chǎn)品雨天不用防雨罩，存在產(chǎn)品、貨物可能被淋濕的現(xiàn)象；

3、拉運(yùn)產(chǎn)品下坡速度過(guò)快或轉(zhuǎn)彎過(guò)猛，裝產(chǎn)品拉翻，造成爛箱、臥

箱等損失；

4、拉運(yùn)過(guò)程中單手拉車(chē)，