民俗學(xué)概述課件

1第一章民俗概述第一節(jié)民俗的定義與分類第二節(jié)民俗的特徵與社會(huì)功能第五節(jié)民俗文化旅遊資源開(kāi)發(fā)第三節(jié)民俗的構(gòu)成、養(yǎng)成與傳承第四節(jié)民俗的調(diào)查與研究2第一節(jié)民俗的定義與分類一、民俗的定義二、民俗的分類31、文化遺留說(shuō)一、民俗的定義——Folklore

民俗是人民大眾創(chuàng)造、享用和傳承的生活文化。它既包括農(nóng)村民俗，也包括城鎮(zhèn)和都市民俗；既包括古代民俗傳統(tǒng)，也包括新產(chǎn)生的民俗現(xiàn)象；既包括以口語(yǔ)傳承的民間文學(xué)，也包括以物質(zhì)形式、行為和心理等方式傳承的物質(zhì)、精神及社會(huì)組織等民俗。2、精神文化說(shuō)3、民間文學(xué)說(shuō)4、傳統(tǒng)文化說(shuō)Folkloristics（民俗學(xué)）4（4）遊藝民俗

二、民俗的分類1、烏丙安（2）社會(huì)民俗（3）信仰民俗（1）經(jīng)濟(jì)民俗5（4）語(yǔ)言民俗

2、鐘敬文（1）物質(zhì)民俗（2）社會(huì)民俗（3）精神民俗生產(chǎn)、商貿(mào)、飲食、服飾、居住、交通民俗社會(huì)組織、社會(huì)制度、歲時(shí)節(jié)日、民間娛樂(lè)民俗

民間信仰、民間巫術(shù)、民間禁忌、民間藝術(shù)民俗語(yǔ)言、民間文學(xué)

6二、民俗的社會(huì)功能第二節(jié)民俗的特徵與社會(huì)功能一、民俗的特徵71、集體性與類型性一、民俗的特徵2、民族性與地方性3、階級(jí)性（階層性）4、歷史性與普同性5、傳承性和擴(kuò)布性6、穩(wěn)定性和變異性7、規(guī)範(fàn)性與服務(wù)性85、審美功能

二、民俗的社會(huì)功能1、教化功能

2、規(guī)範(fàn)功能

3、維繫功能4、調(diào)節(jié)功能9三、民俗的傳承第三節(jié)民俗的構(gòu)成、養(yǎng)成與傳承一、民俗的構(gòu)成二、民俗的養(yǎng)成105、民俗系統(tǒng)：

一、民俗的構(gòu)成1、民俗質(zhì)：3、民俗鏈：4、民俗系列：2、民俗素：構(gòu)成民俗事象最基本的質(zhì)材若干民俗質(zhì)構(gòu)成的民俗單位若干民俗素構(gòu)成的民俗組合同類民俗的所有民俗鏈民俗系列根據(jù)同類題材和內(nèi)容的相關(guān)性加以概括和歸納，形成更大的系統(tǒng)111、關(guān)於俗民與群體的概念2、關(guān)於習(xí)俗慣制與習(xí)俗規(guī)則3、民俗的養(yǎng)成二、民俗的養(yǎng)成12第四節(jié)民俗的調(diào)查與研究一、民俗的調(diào)查二、民俗的研究131、田野作業(yè)方法2、文獻(xiàn)學(xué)方法一、民俗的調(diào)查141、中外民俗研究概述2、主要民俗學(xué)流派（1）神話學(xué)派（2）語(yǔ)言學(xué)派（3）人類學(xué)派（4）心理學(xué)派（5）社會(huì)學(xué)派（6）歷史地理學(xué)派（7）結(jié)構(gòu)學(xué)派3、不同學(xué)科對(duì)民俗的理解二、民俗的研究15第五節(jié)民俗文化旅遊資源開(kāi)發(fā)一、民俗文化旅遊資源的範(fàn)疇二、民俗文化旅遊資源的分類三、民俗文化旅遊資源的開(kāi)發(fā)二、民俗文化旅遊資源的特點(diǎn)16一、民俗文化旅遊資源的範(fàn)疇1、民俗信仰2、民俗技巧（1）迷信信仰（2）俗信信仰3、民俗藝術(shù)4、民俗體育5、民俗生活171、按民族分類2、按地域分類3、按行業(yè)（職業(yè)）分類4、按語(yǔ)言分類5、按信仰分類二、民俗文化旅遊資源的分類181、歷史性三、民俗文化旅遊資源的特點(diǎn)2、現(xiàn)實(shí)性3、可理喻性（1）現(xiàn)存性（2）可實(shí)現(xiàn)性4、相對(duì)穩(wěn)定性5、變異性19三、民俗文化旅遊資源的開(kāi)發(fā)1、保持民俗文化原貌的原則2、尊重民俗文化習(xí)慣的原則3、獲得效益的原則20<作業(yè)>1、民俗表現(xiàn)出哪些社會(huì)功能？2、如何確定民俗文化旅遊資源的範(fàn)疇？3、聯(lián)繫實(shí)際，組織學(xué)生討論開(kāi)發(fā)民俗文化旅遊資源時(shí)應(yīng)注意哪些原則。21第二章

物質(zhì)生產(chǎn)民俗22第一節(jié)定義與特徵一、物質(zhì)生產(chǎn)民俗的定義二、物質(zhì)生產(chǎn)民俗的特徵23一、物質(zhì)生產(chǎn)民俗的定義

物質(zhì)生產(chǎn)民俗是一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族或一個(gè)地區(qū)的社會(huì)大眾，在一定生態(tài)環(huán)境裏進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)所創(chuàng)造、享有和傳承的物質(zhì)文化現(xiàn)象。241、地域性2、季節(jié)性3、功能性4、科學(xué)性二、物質(zhì)生產(chǎn)民俗的特徵25第二節(jié)

自然生態(tài)民俗與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)民俗26一、自然生態(tài)民俗的定義

與人類的食物鏈有關(guān)的民俗文化，叫做自然生態(tài)民俗。自然生態(tài)民俗又分為動(dòng)物生態(tài)民俗和植物生態(tài)民俗，其中自然也包括生態(tài)環(huán)境的有關(guān)氣象、季候的民俗。生態(tài)民俗反映的是人們對(duì)生態(tài)環(huán)境的認(rèn)識(shí)和保護(hù)環(huán)境、維持生態(tài)平衡的措施。27二、自然生態(tài)民俗舉例東非“牛畜叢結(jié)”印度牛崇拜28三、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)民俗的特徵1、地域性與季節(jié)性2、功利性3、技藝性4、保守性與穩(wěn)定性5、經(jīng)驗(yàn)性6、田園性29四、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)民俗的類型1、農(nóng)業(yè)耕作的時(shí)序、節(jié)令習(xí)俗2、占天象、測(cè)農(nóng)事的習(xí)俗3、蔔農(nóng)事豐歉、祈福、禳災(zāi)的習(xí)俗4、農(nóng)業(yè)禁忌、祭祀習(xí)俗5、祭田神、先農(nóng)和灶神的習(xí)俗6、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程習(xí)俗7、農(nóng)業(yè)娛樂(lè)風(fēng)俗習(xí)慣30五、影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)民俗的因素1、自然環(huán)境2、科學(xué)技術(shù)3、經(jīng)濟(jì)條件4、民族與地域傳統(tǒng)31六、中國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)民俗舉例（1）北方麥作民俗（2）南方稻作民俗1、漢族農(nóng)業(yè)生產(chǎn)民俗2、少數(shù)民族農(nóng)業(yè)生產(chǎn)民俗32七、外國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)民俗舉例1、朝鮮2、菲律賓3、墨西哥4、澳大利亞5、荷蘭33第三節(jié)

狩獵、牧業(yè)和漁業(yè)、工匠民俗34一、狩獵、遊牧和漁業(yè)生產(chǎn)的特點(diǎn)1、狩獵生產(chǎn)活動(dòng)2、馴養(yǎng)生產(chǎn)活動(dòng)3、畜牧業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)35二、狩獵、遊牧和漁業(yè)民俗的特點(diǎn)1、遵循狩獵、遊牧以及漁業(yè)生產(chǎn)的時(shí)序、節(jié)令條件2、狩獵、遊牧和漁業(yè)的禁忌、祭祀習(xí)俗3、狩獵、畜牧和漁業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的民俗4、漁業(yè)海上占驗(yàn)習(xí)俗36三、中國(guó)狩獵、遊牧及漁業(yè)民俗舉例1、我國(guó)東北獵鹿、獵熊習(xí)俗2、西北遊牧、畜牧生產(chǎn)民俗3、南方漁業(yè)生產(chǎn)民俗37四、外國(guó)狩獵、遊牧及漁業(yè)民俗舉例1、加拿大愛(ài)斯基摩人2、巴西印第安人38第四節(jié)工匠民俗39一、工匠的產(chǎn)生隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，勞動(dòng)的分化，在傳統(tǒng)社會(huì)中，為了滿足人們生產(chǎn)生活的需要，手工業(yè)工匠漸漸從原始的經(jīng)濟(jì)群體之中獨(dú)立出來(lái)。數(shù)千年來(lái)，各行各業(yè)的工匠代代相傳，在生產(chǎn)技藝方面精益求精，在技術(shù)傳受方面講究師承，且有各自不同的行話和禁忌，形成了很有特色的手工業(yè)民俗。40二、工匠的技藝傳承與行業(yè)民俗譜系性——試圖關(guān)係親緣化或從事同一行業(yè)的工匠來(lái)自同一地域等；封鎖性——“傳男不傳女”、“止此一家別無(wú)分店”等。神秘性。41三、工匠民俗的特點(diǎn)1、師承關(guān)係的系譜性2、技術(shù)傳授的封鎖性3、生產(chǎn)活動(dòng)的神秘性42第五節(jié)

商業(yè)與交通民俗431、集市的民俗（1）原始的無(wú)言交易（2）按需進(jìn)行的自然交易（3）按數(shù)量、品質(zhì)進(jìn)行的等價(jià)交易（4）用商品媒介和支付手段進(jìn)行交易一、商業(yè)的民俗特點(diǎn)442、商的民俗（1）居間商（2）行商（3）坐商一、商業(yè)的民俗特點(diǎn)3、市、商的民俗標(biāo)誌：市聲音、招幌45二、交通運(yùn)輸?shù)拿袼滋攸c(diǎn)1、傳統(tǒng)的交通設(shè)施及運(yùn)輸工具包括交通設(shè)施（驛站、重要的道路、關(guān)口、碼頭、旅店）、工具的使用規(guī)範(fàn)、旅途規(guī)矩、行話、信仰、禁忌等一系列習(xí)俗。2、交通運(yùn)輸?shù)拿袼讉鞒?6<作業(yè)>1、自然生態(tài)民俗有哪些表現(xiàn)？2、影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)民俗的有哪些因素？

3、工匠民俗的特點(diǎn)是什麼？47第三章服飾民俗

48第一節(jié)服飾民俗的構(gòu)成一、服飾的構(gòu)成二、影響服飾民俗構(gòu)成的主要因素491、衣著一、服飾的構(gòu)成2、附加裝飾品

4、佩戴物品3、對(duì)人體自身的裝飾50二、影響服飾民俗構(gòu)成的主要因素12、審美觀念因素11、樣式因素10、工藝技術(shù)因素9、色彩因素8、質(zhì)料因素7、季節(jié)因素6、民族差別因素5、實(shí)際用途因素4、社會(huì)地位因素3、職業(yè)因素2、年齡因素1、性別因素51第二節(jié)服飾民俗的發(fā)展一、服飾發(fā)展變化的階段二、服飾民俗的演化軌跡52一、服飾發(fā)展變化的階段1、以遮身蔽體、防寒禦暑為主要目的2、除遮身蔽體外，還適應(yīng)生產(chǎn)需要為主要目的3、服飾成為社會(huì)角色和等級(jí)身份的標(biāo)誌4、服飾反映出某些社會(huì)觀念、政治觀念方面的變化53二、服飾民俗的演化軌跡1、各民族之間的文化交流2、在歷史發(fā)展過(guò)程中，因生活條件和社會(huì)觀念的改變而影響到服飾的改變54第三節(jié)服飾民俗的文化內(nèi)涵一、服飾的民俗習(xí)慣二、服飾民俗體現(xiàn)的社會(huì)文化觀念553、禮儀的習(xí)俗慣制一、服飾的民俗習(xí)慣1、實(shí)用的習(xí)俗慣制2、觀賞的習(xí)俗慣制4、信仰的習(xí)俗慣制561、崇宗敬祖，強(qiáng)調(diào)禮儀倫常四、服飾民俗體現(xiàn)的社會(huì)文化觀念2、求吉心理3、表示民族的自我意識(shí)4、成為某種政治觀念的載體57第四節(jié)中國(guó)服飾民俗舉例一、中國(guó)漢族服飾民俗二、中國(guó)少數(shù)民族服飾民俗58一、漢族服飾民俗1、衣料的發(fā)明、發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)造到了舊石器時(shí)代晚期，隨著磨制和鑽孔技術(shù)的出現(xiàn)，人類發(fā)明了骨針，利用骨針穿引獸線，冬天縫獸皮，夏天綴樹(shù)葉、樹(shù)皮、草葉為衣裙。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的觀察、實(shí)踐，人們終於發(fā)現(xiàn)有些植物的皮柔軟而有韌性，能撕出很長(zhǎng)的皮條，可以用來(lái)編織成緊密的網(wǎng)，然後穿在身上以蔽體禦寒。人們最早是用手搓撚植物纖維、編結(jié)織物的。但這種方法很費(fèi)力，效率也極低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們生活的需要。於是紡輪、紡車等紡織工具又應(yīng)運(yùn)而生了。紡織業(yè)的興起和發(fā)展，從根本上改變了人類衣著的狀況。2、衣裳的變遷：上衣下裳、衣裳連屬59（一）中南民族服飾1、佘族：鳳凰裝

2、黎族：

筒裙、紋身二、中國(guó)少數(shù)民族服飾民俗604、回族（二）西北民族服飾1、蒙古族：長(zhǎng)袍、腰帶、帽子、靴子、首飾2、維吾爾族：

袷袢、艾得麗絲綢、朵帕3、哈薩克族：禮拜帽、蓋頭、坎肩套頭式襯衣、皮襖、皮褲、連衣裙、帽子61（三）西南民族服飾藏袍、幫典筒裙、筒帕風(fēng)花雪月帽短圍裙4、納西族：七星披肩1、藏族：2、傣族：3、白族：62（四）東北民族服飾4、朝鮮族：

旗袍、花盆鞋、旗頭七彩衣、船型膠鞋魚(yú)皮衣麅皮服飾1、赫哲族：

2、鄂倫春族：

3、滿族：

63一、亞洲國(guó)家服飾民俗二、歐美國(guó)家服飾民俗第五節(jié)外國(guó)服飾民俗舉例64一、亞洲國(guó)家服飾民俗4、伊朗：1、日本：2、馬來(lái)西亞：3、印度：和服紗籠莎麗面紗、長(zhǎng)袍65二、歐美國(guó)家服飾民俗1、美國(guó)

美國(guó)人崇尚個(gè)性自由，著裝喜好隨意舒適。美國(guó)最有代表性的服裝要算牛仔褲。這種被譽(yù)為“20世紀(jì)偉大發(fā)明”的服裝，早年在美國(guó)的淘金者中流行，後傳至歐洲，現(xiàn)已風(fēng)靡世界。美國(guó)人的著裝習(xí)俗迎合了向舒適多樣化發(fā)展的趨勢(shì)，無(wú)論是正裝還是休閒裝，在美國(guó)市場(chǎng)上都是以舒適的純棉、純羊毛質(zhì)地面料為主，很少有人穿化纖、混紡以及新式合成面料的衣服。雖然不太講究服裝的款式，但實(shí)際上美國(guó)人還是十分注重穿衣場(chǎng)合的。在有著裝要求的政府部門和公司工作的上班族，工作時(shí)間一般是男士西服革履，女士套裝套裙。若是參加宴會(huì)等社交場(chǎng)合，男士要穿正式西裝、燕尾服，女士要穿禮服、化淡妝。662、加拿大加拿大男子的正式服裝為西服，但平時(shí)很多人穿夾克衫。婦女的衣著比男子更為講究，款式豐富，顏色多種多樣。衣服趨勢(shì)是寬鬆方便，重款式，不重衣料。3、英國(guó)英國(guó)人的穿衣模式受到世界許多人的推崇。儘管英國(guó)人講究衣著，但十分節(jié)儉，一套衣服一般要穿十年八年之久。一個(gè)英國(guó)男子一般有兩套深色衣服，兩三條灰褲子。英國(guó)人的衣著已向多樣化，舒適化發(fā)展，比較流行的有便裝夾克，牛仔服。

674、法國(guó)

法國(guó)素有時(shí)裝王國(guó)之稱，巴黎更有時(shí)裝之都的美譽(yù)。進(jìn)入90年代，法國(guó)婦女裝樸實(shí)風(fēng)格走俏，素色衣裳盡領(lǐng)風(fēng)騷，男人也特別注重穿著和儀錶，出門前總要刮臉梳頭，在外面總是衣冠整齊，令人賞心悅目。5、德國(guó)德國(guó)人不喜歡服裝的花哨，但都很注重衣冠的整潔，穿西裝一定要系領(lǐng)帶。在赴宴或到劇院看文藝演出時(shí)，男士經(jīng)常穿深色禮服，女士則穿長(zhǎng)裙，並略施粉黛。在東部地區(qū)，已婚者都帶上金質(zhì)戒指。68<作業(yè)>1、影響服飾民俗構(gòu)成的主要因素有哪些？2、服飾所體現(xiàn)的社會(huì)觀念是什麼？3、從古至今，服飾民俗共經(jīng)歷了哪幾個(gè)發(fā)展階段？4、總結(jié)幾個(gè)有代表性的少數(shù)民俗服飾。5、亞洲各國(guó)特色服飾有哪些？69第四章飲食習(xí)俗70第一節(jié)飲食習(xí)俗的基本定義一、飲食民俗的定義二、飲食民俗的形成三、飲食民俗的發(fā)展71一、飲食民俗的定義

飲食民俗，主要是人們?cè)诩庸?、製作、食用有關(guān)食物和飲料過(guò)程中形成的習(xí)俗風(fēng)尚，是民俗中最有特色的事象之一。724、信仰的原因

二、飲食民俗的形成1、經(jīng)濟(jì)的原因

2、自然條件的原因

3、民族的原因

733、烹飪階段

三、飲食民俗的發(fā)展1、自然飲食狀態(tài)階段

2、熟食階段

74第二節(jié)飲食習(xí)俗的功能、範(fàn)圍與類別一、飲食民俗的功能二、飲食民俗的範(fàn)圍三、飲食民俗的類別751、保障生存一、飲食民俗的功能2、融合食用與養(yǎng)生3、社交紐帶4、提供就業(yè)機(jī)會(huì)5、成為旅遊吸引物761、各式各樣的菜肴和飲料二、飲食民俗的範(fàn)圍2、分工精細(xì)的烹飪技法3、琳瑯滿目的餐具器物4、紛繁複雜的餐飲禮節(jié)5、飲食職業(yè)者傳承及其類型775、特殊食俗1、日常食俗2、節(jié)日食俗3、祭祀食俗三、飲食民俗的類別4、待客食俗78第三節(jié)中國(guó)飲食民俗舉例一、中國(guó)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)及烹調(diào)方法三、中國(guó)少數(shù)民族飲食民俗二、漢族飲食民俗79一、中國(guó)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)及烹調(diào)方法1、我國(guó)通常食用菜肴原料類別：（1）魚(yú)肉類（2）蛋乳類（3）油脂類（4）蔬菜類（5）瓜果類（6）調(diào)味類2、傳統(tǒng)烹調(diào)方法炒、爆、溜、炸，烹、煎、爝、貼、瓤、燒、燜、煨、煽、扒、燴、烤、鹽煽、熏、泥烤、氽、燉熬、煮、拔絲、蜜汁、糖水涮鍋、什錦火鍋、生片鍋、沙鍋等等80（1）南人食米北人食面1、中餐的習(xí)俗二、漢族飲食民俗（2）南甜、北鹹、東辣、西酸812、地方菜系（1）魯菜

由濟(jì)南和膠東地方菜所組成,其特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟(jì)南菜擅長(zhǎng)爆、燒、炸、炒，代表菜肴：糖醋黃河鯉魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸、德州扒雞。（2）川菜川菜以成都風(fēng)味為正宗，還包含了重慶菜、東山菜、江津菜、自貢菜、合川菜，其特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調(diào)味，離不開(kāi)三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮薑，。

經(jīng)典名菜宮爆雞丁、一品熊掌、魚(yú)香肉絲、幹燒魚(yú)翅、麻婆豆腐、怪味雞塊、回鍋肉82（3）浙菜

以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成，其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮。烹調(diào)技法擅長(zhǎng)於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。代表菜肴：西湖醋魚(yú)、東坡肉、龍井蝦仁、叫化雞。

（4）蘇菜

是由蘇州、揚(yáng)州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成的，其特點(diǎn)是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長(zhǎng)於燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調(diào)時(shí)用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。經(jīng)典名菜鴨包魚(yú)翅、清燉蟹粉、清湯火方、獅子頭、松鼠桂魚(yú)、雞湯煮幹絲、鹽水鴨、西瓜雞、水晶肴蹄83（5）徽菜以沿江、沿淮、徽洲三地區(qū)的地方菜為代表構(gòu)成，其特點(diǎn)是選料樸實(shí)，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味?；詹艘耘胙u山野海味而聞名。其烹調(diào)方法擅長(zhǎng)於燒、燜、燉、蒸，而少爆炒。代表菜品：紅燒果子貍、火腿燉甲魚(yú)、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無(wú)為熏鴨等。（6）粵菜粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。口味講究鮮嫩、滑爽、生脆，擅長(zhǎng)煎、炒、燒、燴、烤、等，菜肴色彩濃重，滑而不膩。尤以烹製蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動(dòng)物而負(fù)盛名。經(jīng)典名菜：三蛇龍虎鳳大會(huì)、烤乳豬、鹽焗雞、五蛇羹、幹煎大蝦碌、冬瓜盅84（7）湘菜由湘江流域，洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成，其特點(diǎn)是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。經(jīng)典名菜：臘味合蒸、東安子雞、麻辣子雞、紅煨魚(yú)翅、湯泡肚、冰糖湘蓮、金錢魚(yú)（8）閩菜起源於福建省閩候縣，以閩侯、福州、廈門、泉州等地為代表，以海味為主要原料。特色：製作細(xì)巧，色調(diào)美觀，油味清鮮長(zhǎng)於炒、溜、煎、煨，注重甜、酸、鹹、香，尤以“糟”味最具特色。

經(jīng)典名菜：太極明蝦、雪花雞、佛跳牆、荔枝肉、燒片糟雞。85三、中國(guó)少數(shù)民族飲食民俗1、朝鮮族朝鮮族飲食文化豐富多彩，風(fēng)格獨(dú)特。其特點(diǎn)可以概括為：以素食為主，以辛辣、爽涼、清淡為特色。朝鮮族擅長(zhǎng)種植水稻，米飯是每日不可缺少的主食。打糕、冷面則是人們極為喜愛(ài)、百吃不厭的特色食品。打糕又分糯米打糕、小黃米打糕、大黃米打糕，是朝鮮族50多種糕類食品中最負(fù)盛名的。其做法是：先將粘米蒸熟，然後放在木槽或石板上，用打糕椎把米粒碾成團(tuán)，反復(fù)捶打，直到米粒全部破碎，呈麵團(tuán)狀即成。食用時(shí)切成小塊，蘸著糕面（一般用大豆、綠豆、小豆或芝麻、蘇子等材料製成）或白糖、蜂蜜吃，香甜、滑潤(rùn)、可口。862、蒙古族蒙古族人民世居草原，以畜牧為生計(jì)。馬奶酒、手扒肉、烤羊肉是他們?nèi)粘Ｉ钭钕矚g的飲料食品和待客佳餚。每年七八月份牛肥馬壯，是釀制馬奶酒的季節(jié)。勤勞的蒙古族婦女將馬奶收貯於皮囊中，加以攪拌，數(shù)日後便乳脂分離，發(fā)酵成酒。馬奶酒性溫，有驅(qū)寒、舒筋、活血、健胃等功效。是“蒙古八珍”之一。曾為元朝宮廷和蒙古貴族府第的主要飲料。忽必烈還常把它盛在珍貴的金碗裏，犒賞有功之臣。873、維吾爾族在一般情況下，大多數(shù)維吾爾族群眾以麵食為日常生活的主要食物，喜食肉類、乳類，蔬菜吃的較少，夏季多拌食瓜果?！梆枴笔蔷S吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，饢呈圓形，多以發(fā)酵的面為主要原料，輔以芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、牛奶、鹽、糖等佐料。

4、壯族壯族是中國(guó)人口最多的少數(shù)民族，為稻作民族，主食以大米為主。為了增加米飯的色、香、味，人們還添加其他原料或香料，製成特殊風(fēng)味的主食，如南瓜飯、竹筒飯、包生飯、黃花飯、豆飯、八寶飯等等。88第四節(jié)外國(guó)飲食民俗舉例一、亞洲國(guó)家的飲食民俗二、歐洲國(guó)家的飲食民俗三、美洲國(guó)家的飲食民俗四、非洲國(guó)家的飲食民俗五、澳洲及太平洋群島國(guó)家飲食民俗六、飲食民俗雜談89一、亞洲國(guó)家的飲食民俗1、日本2、韓國(guó)3、泰國(guó)4、印度5、東南亞諸國(guó)的食俗901、俄羅斯人的食俗2、法國(guó)3、義大利的食俗4、英國(guó)人的茶俗5、西方人的酒俗二、歐洲國(guó)家的飲食民俗911、美國(guó)人的食俗2、加拿大的烤牛排3、墨西哥的食俗4、秘魯?shù)氖乘?、巴西的茶俗三、美洲國(guó)家的飲食民俗921、埃及的烤鴿子2、喀麥隆的食俗3、盧旺達(dá)的食俗四、非洲國(guó)家的飲食民俗93五、澳洲及太平洋群島國(guó)家飲食民俗六、飲食民俗雜談1、斐濟(jì)的酒俗2、毛利人的食俗94作業(yè)：1、“南甜北鹹，東辣西酸”這句話說(shuō)明瞭什麼？2、飲食民俗經(jīng)歷了幾個(gè)發(fā)展階段？3、我國(guó)少數(shù)民族特色飲食有哪些？4、亞洲各國(guó)特色飲食有哪些？5、以旅遊宣傳的實(shí)際案例，說(shuō)明飲食習(xí)俗在旅遊中的作用。95

第五章居住民俗96第一節(jié)居住民俗概論一、居住民俗的概念三、居住民俗的類型二、居住民俗的形成97一、居住民俗的概念

指一個(gè)國(guó)家、民族和地區(qū)的廣大民眾在居住活動(dòng)中所創(chuàng)造、享用和傳承的屬於本群體的獨(dú)特習(xí)俗慣制。包括興建房屋時(shí)的種種儀式、居所內(nèi)部物品的陳設(shè)、家庭成員住房的分配以及住房間形成的特定關(guān)係。98二、居住民俗的形成1、初創(chuàng)階段2、過(guò)渡階段3、發(fā)展階段99三、居住民俗的類型1、洞穴居2、“幹欄”式建築3、帳篷或移動(dòng)式居所4、“上棟下宇”式建築100第二節(jié)居住民俗的表現(xiàn)一、居住房屋的設(shè)施和格局二、住房的造型和工藝三、居住房屋的分佈與坐落四、有關(guān)住房的信仰五、居住的特點(diǎn)101五、居住的特點(diǎn)1、實(shí)用性2、藝術(shù)性3、倫理性4、宗教性102二、少數(shù)民族居住民俗第三節(jié)中外居住民俗舉例一、漢族居住民俗三、外國(guó)居住民俗103一、漢族居住民俗1、北方民居（1）北京的胡同和四合院（2）窯居：土窯、石窯、磚窯2、南方民居（1）徽居（2）蘇居（3）客家民居：圍龍屋、圓形土樓、方形土樓104二、少數(shù)民族居住民俗1、帳篷型（1）蒙古包2、幹欄型（2）藏族帳篷（1）純木結(jié)構(gòu)A、傣族竹樓B、壯族幹欄式木樓（2）土木結(jié)構(gòu)3、上棟下宇型——土家族吊腳樓105三、外國(guó)居住民俗1、亞洲（2）韓國(guó)（1）日本“和式建築”2、歐美（1）美國(guó)（2）英國(guó)（3）加拿大106<作業(yè)>1、居住民俗的形成經(jīng)歷了幾個(gè)階段？2、中國(guó)民居建築有哪些基本特點(diǎn)？3、各國(guó)特色居住民俗有哪些？4、結(jié)合當(dāng)前民居旅遊的實(shí)際情況，討論居住習(xí)俗在旅遊中的作用。107第一節(jié)人生儀禮概論第六章人生儀禮民俗第二節(jié)誕生儀禮民俗第三節(jié)成年儀禮民俗第四節(jié)婚姻儀禮民俗第六節(jié)喪葬儀禮民俗第五節(jié)壽辰儀禮民俗108三、中國(guó)漢族的“紅白喜事”第一節(jié)人生儀禮概論一、人生儀禮的概念二、人生儀禮的類型109一、人生儀禮的概念

人生儀禮，又稱個(gè)人生活儀禮。是指人生中各個(gè)重要環(huán)節(jié)所經(jīng)歷的具有一定儀式和禮節(jié)的行為過(guò)程，主要包括誕生禮、成年禮、婚禮和葬禮等。1101、誕生禮儀2、成年禮儀3、婚姻禮儀4、喪葬禮儀二、人生儀禮的類型111三、中國(guó)漢族的“紅白喜事”

對(duì)於一個(gè)人所經(jīng)歷的主要人生儀禮，漢族籠統(tǒng)地俗稱為“紅白喜事”。所謂“紅白喜事”，即因?yàn)闈h族尚紅，所以在其生、壽、婚禮中，均要用紅色來(lái)點(diǎn)綴氣氛；而白色大多代表悲哀、痛苦和死亡，所以喪禮均用白色來(lái)表示哀悼。112第二節(jié)誕生儀禮民俗一、求子習(xí)俗二、孕期習(xí)俗三、誕生習(xí)俗四、外國(guó)誕生儀禮舉例113一、求子習(xí)俗1、向神靈祈子2、由旁人送子（1）偷瓜送子（2）孩兒燈（3）拍喜、棒打求子

1141、懷孕2、胎教3、飲食4、服飾5、起居6、行為舉止二、孕期習(xí)俗1151、準(zhǔn)備產(chǎn)房2、坐草、臨盆3、報(bào)喜4、開(kāi)奶5、洗三6、坐月子7、滿月8、百晬9、周歲三、誕生習(xí)俗1161、印尼2、日本3、美國(guó)四、外國(guó)誕生儀禮舉例117四、成年禮民俗面面觀第三節(jié)成年儀禮三、成年禮的規(guī)範(fàn)與特徵一、成年禮的意義二、中國(guó)漢族的成年禮118二、中國(guó)漢族的成年禮

我國(guó)古代的成年儀禮，主要是“冠禮”和“笄禮”。所謂冠禮，是指男子的成年儀禮，成年男子所行之冠禮，時(shí)間在二十歲時(shí)。冠是穿禮服時(shí)所戴的一種帽子，加冠之後就算是成人了，才可以使用字、號(hào)，只有冠而字的男子，才具備日後擇偶成婚的資格。加冠時(shí)要舉行隆重的儀式，大宴賓客。成年女子所行之笄禮，時(shí)間一般在十五六歲時(shí)，或於訂婚以後出嫁之前，如果一直待嫁未許人，則年至二十歲時(shí)也要行笄禮。1191、年齡規(guī)定2、成年儀禮的性別區(qū)分3、成年禮中的考驗(yàn)4、成熟標(biāo)誌三、成年禮的規(guī)範(fàn)與特徵120一、婚姻的概念二、婚姻的發(fā)展三、婚姻的形態(tài)四、婚姻的其他民俗傳承五、中國(guó)婚姻儀禮習(xí)俗六、外國(guó)婚姻習(xí)俗舉例第四節(jié)婚姻儀禮民俗1211、群婚階段2、血緣婚階段3、夥婚階段4、對(duì)偶婚階段5、專偶婚階段二、婚姻的發(fā)展1221、掠奪婚2、服役婚3、買賣婚4、表親婚5、交換婚6、轉(zhuǎn)房婚7、招養(yǎng)婚8、招養(yǎng)夫婚9、典妻婚10、童養(yǎng)婚11、指腹婚12、冥婚13、共妻婚14、“阿注婚”15、試驗(yàn)婚16、自願(yuàn)婚三、婚姻的形態(tài)1231、離婚2、媒人四、婚姻的其他民俗傳承1241、納采2、問(wèn)名3、納吉4、納征5、請(qǐng)期6、親迎五、中國(guó)婚姻儀禮習(xí)俗125六、外國(guó)婚姻習(xí)俗舉例1、外國(guó)結(jié)婚周年紀(jì)念習(xí)俗2、日本人的婚俗3、印度人的婚姻標(biāo)誌4、印尼的搶婚習(xí)俗5、土耳其的洗澡婚俗6、求愛(ài)訂婚的信物——鑽石戒指126一、過(guò)生日二、做壽第五節(jié)壽辰儀禮127四、外國(guó)喪葬習(xí)俗舉例一、喪葬概論第六節(jié)喪葬儀禮民俗三、中國(guó)喪葬習(xí)俗二、喪葬的類型1281、土葬2、火葬3、水葬4、天葬5、曝葬6、腹葬7、揀骨葬8、崖葬9、塔葬二、喪葬的類型1291、停屍儀式2、報(bào)喪儀式3、招魂、送魂儀式4、做“七”儀式5、弔唁儀式6、入斂?jī)x式7、喪服儀式8、出喪擇日儀式9、哭喪儀式10、下葬儀式三、中國(guó)喪葬習(xí)俗1301、印尼2、印度3、馬來(lái)西亞4、澳大利亞5、美國(guó)四、外國(guó)喪葬習(xí)俗舉例131<作業(yè)>1、舉例說(shuō)明我國(guó)各民族的風(fēng)俗習(xí)慣有何不同？2、如何看待成年禮的功能？3、以旅遊宣傳的實(shí)際案例，說(shuō)明奇風(fēng)異俗在旅遊中的作用。132

第八章社會(huì)交往禮儀第一節(jié)關(guān)於禮的學(xué)問(wèn)第三節(jié)中外各國(guó)社交禮儀舉例第二節(jié)社交禮儀禮節(jié)133一、禮與“三禮”的概念二、禮的起源與發(fā)展三、禮儀的性質(zhì)和作用第一節(jié)關(guān)於禮的學(xué)問(wèn)134一、禮與“三禮”的概念禮，本意為“敬神”，後綽為表示敬意的通稱。今天，禮的含義較豐富，既可指為表示敬意或隆重舉行的儀式，也可泛指社會(huì)交往中的禮貌、禮節(jié)。禮貌，是人與人之間在接觸交往中，相互表示敬重和友好的行為準(zhǔn)則與精神風(fēng)貌。禮節(jié)，是人們?cè)谌粘Ｉ钪校貏e是在交際場(chǎng)合中相互問(wèn)候、致意、祝願(yuàn)、慰問(wèn)以及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式。禮儀，通常是指在較大或較隆重的正式場(chǎng)合，為表示敬意、尊重、重視等所舉行的合乎社交規(guī)範(fàn)和道德規(guī)範(fàn)的儀式。135二、禮的起源與發(fā)展人類最初的禮儀主要是對(duì)自然表示神秘不可知的敬畏和祈求，並逐漸形成祭祀禮儀。進(jìn)入階級(jí)社會(huì)後，統(tǒng)治階級(jí)利用其中的某些習(xí)慣加以改變和發(fā)展，逐漸形成各種正規(guī)的禮。新中國(guó)成立後，新型人際關(guān)係、社會(huì)關(guān)係的確立，標(biāo)誌著中國(guó)禮儀、禮學(xué)進(jìn)入一個(gè)新的歷史時(shí)期136三、禮儀的性質(zhì)和作用1、禮儀的性質(zhì)（1）階級(jí)性（2）民族性和國(guó)別性（3）普遍性2、禮儀的作用（1）約束的作用（2）教育的作用（3）尊重的作用（4）調(diào)節(jié)的作用137第二節(jié)社交禮儀禮節(jié)一、基本禮節(jié)形式二、日常交往中的禮儀禮節(jié)三、中國(guó)傳統(tǒng)禮儀文化138一、基本禮節(jié)形式1、握手禮2、鞠躬禮3、擁抱禮4、親吻禮5、舉手禮6、合十禮7、招呼禮1391、介紹禮節(jié)2、稱呼禮節(jié)3、問(wèn)候禮節(jié)4、談話禮節(jié)5、告別禮節(jié)6、社交饋贈(zèng)禮節(jié)二、日常交往中的禮儀禮節(jié)140第三節(jié)中外各國(guó)社交禮儀舉例一、我國(guó)主要少數(shù)民族的社交禮儀二、外國(guó)和地區(qū)的社交禮儀舉例1411、藏族2、維吾爾族3、蒙古族4、回族5、壯族6、滿族一、我國(guó)主要少數(shù)民族的社交禮儀1421、日本2、韓國(guó)3、泰國(guó)4、英國(guó)5、法國(guó)6、美國(guó)二、外國(guó)和地區(qū)的社交禮儀舉例143<作業(yè)>1、聯(lián)繫實(shí)際，分析禮儀有什麼作用？2、社交禮儀有哪些基本形式？144第一節(jié)歲時(shí)節(jié)日的形成與發(fā)展第三節(jié)節(jié)日習(xí)俗舉例第九章歲時(shí)節(jié)日民俗第二節(jié)節(jié)日的類型與特點(diǎn)145二、歲時(shí)節(jié)日的由來(lái)第一節(jié)歲時(shí)節(jié)日的形成與發(fā)展一、歲時(shí)節(jié)日的概念

指與天時(shí)、物候的週期性轉(zhuǎn)換相適應(yīng)，在人們的社會(huì)生活中約定俗成的、具有某種風(fēng)俗活動(dòng)內(nèi)容的特定時(shí)日。三、歲時(shí)節(jié)日的發(fā)展146二、節(jié)日的類型第二節(jié)節(jié)日的類型與特點(diǎn)一、節(jié)日的性質(zhì)三、漢族傳統(tǒng)節(jié)日的文化與民俗特點(diǎn)147二、節(jié)日的類型1、農(nóng)事節(jié)日2、祭祀節(jié)日3、紀(jì)念節(jié)日4、慶賀節(jié)日5、社交、遊樂(lè)節(jié)日1481、具有鮮明的農(nóng)業(yè)文化特色2、具有濃厚的倫理觀念與人情味3、節(jié)俗的內(nèi)容與功能由單一性向複合性發(fā)展三、漢族傳統(tǒng)節(jié)日的文化與民俗特點(diǎn)149二、中國(guó)少數(shù)民族節(jié)慶習(xí)俗第三節(jié)節(jié)日習(xí)俗舉例一、中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日三、外國(guó)節(jié)日民俗舉例1504、端午節(jié)一、中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日1、春節(jié)2、元宵節(jié)3、清明節(jié)5、中秋節(jié)6、重陽(yáng)節(jié)1514、藏族的雪頓節(jié)1、傣族的潑水節(jié)2、彝族的火把節(jié)3、壯族的歌圩節(jié)5、侗族的花炮節(jié)6、苗族的花山節(jié)二、我國(guó)少數(shù)民族節(jié)慶習(xí)俗舉例7、蒙古族的“那達(dá)慕大會(huì)”152三、外國(guó)節(jié)日民俗舉例1、西方主要節(jié)日（1）耶誕節(jié)（2）情人節(jié)（3）復(fù)活節(jié)（4）愚人節(jié)（5）萬(wàn)聖節(jié)（6）感恩節(jié)1534、巴西狂歡節(jié)2、加拿大的楓樹(shù)節(jié)3、泰國(guó)的宋幹節(jié)、水燈節(jié)5、義大利狂歡節(jié)6、西班牙奔牛節(jié)三、外國(guó)節(jié)日民俗舉例1541、哪些因素影響著歲時(shí)節(jié)日的形成與發(fā)展？2、歲時(shí)節(jié)日有哪些類型？3、中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日的民俗特點(diǎn)是什麼？<作業(yè)>155

第十章象徵民俗第一節(jié)象徵民俗概論第三節(jié)寓意紋樣第二節(jié)花語(yǔ)民俗156一、禮與“三禮”的概念二、禮的起源與發(fā)展三、禮儀的性質(zhì)和作用第一節(jié)象徵民俗概論157

任何一種或一個(gè)民俗事象，都是人們用特定的方式表現(xiàn)出來(lái)的，而這些表現(xiàn)方式就是各種各樣民俗元素的象徵符號(hào)。這些象徵符號(hào)構(gòu)成為民俗象徵，具有嚴(yán)格的文化確定性，它傳遞、交流著極為複雜多樣的或明顯或隱蔽的文化密碼和資訊。人類的文化生活經(jīng)驗(yàn)是民俗象徵存在的基礎(chǔ)。借用特有的象徵符號(hào)來(lái)表達(dá)一定的社會(huì)文化意義的民俗，就是象徵民俗。一、關(guān)於象徵民俗與民俗象徵158二、確立民俗象徵符號(hào)的原則1、文化資訊的交流2、文化資訊的交流，只能由民俗的特殊符號(hào)構(gòu)成並進(jìn)行3、有言語(yǔ)的和非言語(yǔ)的民俗資訊交流，構(gòu)成相應(yīng)的言語(yǔ)系統(tǒng)和非言語(yǔ)系統(tǒng)的民俗象徵符號(hào)4、不同種類的民俗象徵符號(hào)構(gòu)成了不同民俗資訊的特殊性5、民俗象徵符號(hào)有其實(shí)際應(yīng)用中的特殊性1591、言語(yǔ)系統(tǒng)的民俗象徵2、非言語(yǔ)系統(tǒng)的民俗象徵3、實(shí)物的象徵4、色彩的象徵5、其他感覺(jué)體驗(yàn)的象徵三、民俗象徵的結(jié)構(gòu)160第二節(jié)花語(yǔ)民俗一、花語(yǔ)民俗概論二、中外花語(yǔ)民俗舉例161一、花語(yǔ)民俗概論1、花語(yǔ)的定義2、花語(yǔ)民俗的範(fàn)疇3、中國(guó)花卉文化的特點(diǎn)4、中外花語(yǔ)民俗的共性1621、中外流行的節(jié)日花語(yǔ)2、與國(guó)家政治或民族象徵有關(guān)的花語(yǔ)3、中國(guó)花語(yǔ)民俗4、外國(guó)花語(yǔ)民俗舉例二、中外花語(yǔ)民俗舉例163（1）歐洲通用花語(yǔ)（2）法國(guó)花語(yǔ)（3）日本花語(yǔ)（4）英國(guó)花語(yǔ)（5）俄羅斯花語(yǔ)（6）土耳其花語(yǔ)