【咖門】2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告

內(nèi)部質(zhì)料|非賣品中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告出品飲力實(shí)驗(yàn)室編委秦政雨王夢婕胡濤設(shè)計(jì)2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告特別鳴謝郭政霖水媽媽食品總經(jīng)理逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人何義平香季咖啡集團(tuán)有限公司創(chuàng)始人黃海瑚上海海融食品科技股份有限公司創(chuàng)始人桔品茶業(yè)創(chuàng)始人上海合闊信息技術(shù)有限公司創(chuàng)始人安岳縣永盛檸檬專業(yè)合作社總經(jīng)理廖國棠綠盟貿(mào)易(上海)有限公司董事長壹糖天下創(chuàng)始人水精靈創(chuàng)始人羅良山遵道包裝創(chuàng)始人佳禾食品工業(yè)股份有限公司董事潘君飛大正咖啡集團(tuán)總裁彭圣才述信科技創(chuàng)始人青島晨非食品董事長青島至純聯(lián)合創(chuàng)始人慧運(yùn)營創(chuàng)始人童曉娟塞尚集團(tuán)副總裁王曉杰幫利茶業(yè)總經(jīng)理2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告蘇州咖博士創(chuàng)始人昆山速品食品董事長維益中國區(qū)產(chǎn)品負(fù)責(zé)人諾道夫董事長聯(lián)合利華植卓肉匠中國資深商業(yè)負(fù)責(zé)人廣州市祈和電器有限公司創(chuàng)始人咖門創(chuàng)始人聲聲明本報(bào)告內(nèi)容及數(shù)據(jù)僅用于研究和參考，任何第三方對于本報(bào)告各項(xiàng)內(nèi)容和數(shù)據(jù)的使用或引用所導(dǎo)致的任何結(jié)果，本報(bào)告創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)不承擔(dān)任何法律責(zé)任。請任何第三方在接受該聲明的前提下，在法律允許和經(jīng)過授權(quán)的條件下，合理使用本報(bào)數(shù)據(jù)來源于國家統(tǒng)計(jì)局、美團(tuán)美食、企查查、品牌官方公眾號等公開數(shù)據(jù)，部文中部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告序言這是一份從供應(yīng)鏈視角對飲品市場做解讀的報(bào)告。歷經(jīng)十年高速發(fā)展，茶飲從一個(gè)細(xì)分的領(lǐng)域走到“萬店時(shí)代”的規(guī)?；?，獲得了來自資本、媒體等公眾領(lǐng)域的廣泛關(guān)注，成為2億消費(fèi)者日常生活的那一杯。未來，屬于飲品的市場機(jī)會仍然存在，想象空間會品牌要不要投入供應(yīng)鏈，如何投入?供應(yīng)鏈上游的未來機(jī)會在哪里?供應(yīng)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)和效率如何提升?這些問題，已經(jīng)成為先行品牌在進(jìn)行的思考與探索一杯飲品在出品前所經(jīng)歷的環(huán)節(jié)，將面臨更大的競爭與變化?？чT長期聚焦飲品行業(yè)，2022年初成立飲力實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)，想要離產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)更近一步，關(guān)注飲品供應(yīng)鏈上這份報(bào)告的完成基于數(shù)據(jù)分析及行業(yè)訪談?dòng)^察，把我們近一年對飲品產(chǎn)業(yè)維度的思考進(jìn)行梳理，并輸出一飲品業(yè)是個(gè)有活力的行業(yè)，這份產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈報(bào)告也飲力實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告錄2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告產(chǎn)業(yè)特征產(chǎn)業(yè)集約化：千億茶飲市場的下一個(gè)爆發(fā)點(diǎn)2)品牌自建供應(yīng)鏈，開啟上游布局3)供應(yīng)鏈服務(wù)“去中間化”現(xiàn)象加劇特別策劃：貿(mào)易商的轉(zhuǎn)型之路1)對下游品牌端：2)對上游供應(yīng)鏈企業(yè)·不再是純銷售公司，打通和品牌的“專業(yè)對話”飲品供應(yīng)鏈的十個(gè)正在發(fā)生1、供應(yīng)鏈企業(yè)扎推上市4、打造品牌力，是頭部企業(yè)現(xiàn)階段的目標(biāo)2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告5、分工更加精細(xì)化6、研發(fā)體系升級，要提供“全解決方案”9、供應(yīng)鏈的國內(nèi)布局與原物料的國外采購，同步加深品類創(chuàng)新創(chuàng)新命題下的品類進(jìn)化1)追香2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告2)品質(zhì)升級使用高品質(zhì)的茶葉趨勢漸漲品質(zhì)穩(wěn)定性需求更加凸顯茶葉或是定制開發(fā)最多的原料1)創(chuàng)新思路打開2)新原料大爆發(fā)3)產(chǎn)品邊界模糊4)效率工具升級5)產(chǎn)品差異化待解決1)風(fēng)味類型多元化2)操作使用標(biāo)準(zhǔn)化3)持續(xù)關(guān)注健康訴求2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告1)設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化，茶飲向咖啡看齊2)智能化、自動(dòng)化是新關(guān)鍵詞3)冷冰冰的機(jī)器也在追顏值4)設(shè)備廠家洗牌更明顯1)可循環(huán)使用的高品質(zhì)2)營銷、聯(lián)名的主要承載3)打造品牌“環(huán)保”形象1)水果“快被開發(fā)完了”2)要兼顧“鮮感”與標(biāo)準(zhǔn)化3)適配性、復(fù)配性是當(dāng)下趨勢1)咖啡館要價(jià)值感2)茶飲店要便捷性2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告趨勢動(dòng)態(tài)2023熱點(diǎn)研判中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告產(chǎn)業(yè)特征2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告千億茶飲市場的下一個(gè)爆發(fā)點(diǎn)飲品做的是一杯飲料的生意，是個(gè)極細(xì)分的領(lǐng)域。但近幾年，它的發(fā)展速度、創(chuàng)新動(dòng)作都相當(dāng)矚目。發(fā)展過程中，其在前端門店的連鎖化程度、后端供應(yīng)鏈的集根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)：我國新茶飲市場規(guī)模，從2017年的422億增長至2021年的1003億元，年復(fù)合增長率一直超過20%,門店數(shù)量超過45萬家。2022年，最理想狀態(tài)達(dá)到1040億元，同比增長3.7%,基本與2021年持平。2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告0數(shù)據(jù)來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會根據(jù)2023年1月17日國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的最新數(shù)據(jù)：2022年，全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)43941億元。與餐飲大盤比，新茶飲行業(yè)規(guī)模占比僅為2.4%。2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告圖1-2:2022年，新茶飲在餐飲行業(yè)的市場占比2022年全國餐飲收入(億元)新茶飲市場規(guī)模(億元)制圖：飲力實(shí)驗(yàn)室但茶飲連鎖化程度遠(yuǎn)超餐飲行業(yè)整體。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示：2020～2022年，餐飲業(yè)連鎖化率從15%提升到20.7%。同期，新茶飲的連鎖化率從41.2%提升到55.2%。在多個(gè)城市核心商圈的抽樣調(diào)查中，新茶飲的連鎖化率超80%。2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告圖1-2:2022年，新茶飲在餐飲行業(yè)的市場占比2022年全國餐飲收入(億元)新茶飲市場規(guī)模(億元)制圖：飲力實(shí)驗(yàn)室但茶飲連鎖化程度遠(yuǎn)超餐飲行業(yè)整體。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示：2020～2022年，餐飲業(yè)連鎖化率從15%提升到20.7%。同期，新茶飲的連鎖化率從41.2%提升到55.2%。在多個(gè)城市核心商圈的抽樣調(diào)查中，新茶飲的連鎖化率超80%。2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告2020年，蜜雪冰城門店數(shù)突破10000家，2021年實(shí)現(xiàn)103.51億元營業(yè)收入，即營收破百億。這意味著飲品行業(yè)“萬店時(shí)代”的到來，也吸引越來越多的品牌從管理、模式、供應(yīng)鏈做布局，沖擊萬店規(guī)模。從最新的數(shù)據(jù)看，飲品行業(yè)超過千店的品牌超過30個(gè)，超過5000家門店的品牌有9個(gè)，且更多品牌開啟萬店計(jì)劃、打造超級體量。比如咖啡品牌瑞幸，茶飲中古茗、滬上阿姨，都有2023年沖刺10000家門店的戰(zhàn)略圖1-4:門店數(shù)5000+家的飲品品牌一覽圖1-4:門店數(shù)5000+家的飲品品牌一覽瑞幸咖啡茶百道古茗甜啦啦星巴克益禾堂滬上阿姨統(tǒng)計(jì)時(shí)間截止至2023年3月31日。綜合自品牌官方及公開渠道數(shù)據(jù)。制圖：飲力實(shí)驗(yàn)室1點(diǎn)點(diǎn)幸運(yùn)咖快樂番薯 吾飲良品 冰語時(shí)間 7分甜手打檸檬茶兵立王(全部簽約)(全部簽約)1-5:門店數(shù)1000～5000家的飲品品牌一覽兒00T統(tǒng)計(jì)時(shí)間截止至2023年3月31日。綜合自品牌官方及公開渠道數(shù)據(jù)。制圖：飲力實(shí)驗(yàn)室610飲品業(yè)的快速發(fā)展，前期靠品類優(yōu)勢：輕資產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化程度高，讓投資者進(jìn)入門檻低；后期源于產(chǎn)業(yè)升級：品牌運(yùn)營能力提升、精細(xì)化運(yùn)作、供應(yīng)鏈支撐，讓雖然同屬“現(xiàn)制現(xiàn)售”的行業(yè)，但與餐飲門店相比，飲品更加“輕量化”,產(chǎn)品制作流程簡化、原料使用類型簡單。這既為門店發(fā)展提供了快速復(fù)制、擴(kuò)張規(guī)飲品行業(yè)運(yùn)用到的主原料，核心品類為茶、糖、奶、果、小料、設(shè)備、咖啡、包裝材料等，同樣具有標(biāo)準(zhǔn)化程度高、類型少的特點(diǎn)。供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)更加集中，為2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告“集約化”的一般解釋是，最充分利用一切資源的基礎(chǔ)上，更集中合理地運(yùn)用現(xiàn)代管理與技術(shù)，充分發(fā)揮人力資源的積極效應(yīng)，以提高工作效益和效率的一種形飲品門店規(guī)?；?yīng)顯露下，上游“集約化”趨勢連鎖品牌開始介入產(chǎn)品供應(yīng)鏈。根據(jù)投入的深入程2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告圖1-6:連鎖品牌介入供應(yīng)鏈的方式及深入程度選國內(nèi)外一線供應(yīng)選國內(nèi)外一線供應(yīng)商，使用食品工業(yè)的流水線標(biāo)品第一個(gè)階段與選定的供應(yīng)商合作開發(fā)，定制原料配方、茶葉拼配方案、糖漿或乳制品風(fēng)味等第二個(gè)階段從源頭開始，自建供應(yīng)鏈，進(jìn)行茶葉水果種植、設(shè)備開第三個(gè)階段制圖：飲力實(shí)驗(yàn)室目前，大多數(shù)連鎖品牌，在核心原料上，已經(jīng)跨過采購標(biāo)品的階段，進(jìn)入定制環(huán)節(jié)，向成熟供應(yīng)鏈公司提需求，完成產(chǎn)品的開發(fā)制作。這是源于：構(gòu)建產(chǎn)品和品牌的壁壘，做出有差異化的、標(biāo)簽屬性明顯的原物料，是定制采購原料的主要需求。連鎖品牌門店規(guī)模發(fā)展，營收實(shí)力增長，擁有了介入供應(yīng)鏈的實(shí)力。這個(gè)過程中，還能幫助品牌在采購價(jià)格和成本上獲取優(yōu)勢，以爭取到更高的利潤空間。同時(shí)，定制的產(chǎn)品，品質(zhì)要求更嚴(yán)格，能從成本和質(zhì)量上達(dá)到更高的效益。2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告因此，在飲品行業(yè)，“集約化”是連鎖品牌優(yōu)化發(fā)展效率的必選路徑。圖1-7:“集約”是連鎖品牌優(yōu)化效率的方式價(jià)值通過規(guī)模優(yōu)勢，打造出成本和品質(zhì)上的品牌壁壘需求降低原料成本、做出產(chǎn)品差異化、定制門店需求基礎(chǔ)條件門店更多、原料采購量更大、資金實(shí)力支持制圖：飲力實(shí)驗(yàn)室2)品牌自建供應(yīng)鏈，開啟上游布局大體量品牌更進(jìn)一步，直接參與到供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，開啟上游布局。2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告香水檸檬茶是飲品店經(jīng)典暢銷產(chǎn)品，但香水檸檬供應(yīng)及價(jià)格的不穩(wěn)定，使這款產(chǎn)品存在成本及品質(zhì)不可控的隱患。古茗歷經(jīng)6年時(shí)間，到西雙版納種植香水檸檬達(dá)到4300多畝，產(chǎn)量4800噸，供應(yīng)門店需求。喜茶也在廣東江門、湛江等地自建百畝香水檸檬基地，與食品營養(yǎng)與科學(xué)研究中心協(xié)作，對不同果園出產(chǎn)的香水檸檬進(jìn)行香氣、水分和酸度等維度的測試分析，以確保產(chǎn)品更霸氣芝士草莓產(chǎn)品連續(xù)四年是奈雪的茶顧客最喜愛飲品。為滿足門店應(yīng)用草莓的品質(zhì)要求，奈雪的茶累計(jì)和300家供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，將數(shù)字化管理模式古茗也在物流配送上持續(xù)投入，10年時(shí)間，物流車升級迭代為：小平板車一中型貨車一大貨車—冷鏈車一250多輛多溫車。到現(xiàn)在，已經(jīng)是集常溫、冷藏、冷凍三合一的“三溫冷鏈車”,能極大地保證產(chǎn)品口感和水用機(jī)器代替人工是提升效率和標(biāo)準(zhǔn)化的解決思路，喜茶通過自建研發(fā)團(tuán)隊(duì)和實(shí)驗(yàn)室，自主設(shè)計(jì)研發(fā)智能設(shè)備，已經(jīng)申請近70項(xiàng)相關(guān)專利。并從2022年初開始，逐步在門店推廣使用自動(dòng)去皮機(jī)、自動(dòng)去核機(jī)、自這些設(shè)備都極大提高了門店出品的效率，1公斤青提人工去皮需要15分鐘，自動(dòng)去皮機(jī)只需要1分鐘，相比于人工，自動(dòng)去皮機(jī)的得果率也更高；自動(dòng)捶打機(jī)以相當(dāng)于兩個(gè)成年男性的重量，反復(fù)錘打檸檬片，僅需要8秒左2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告2022年10月底，奈雪的茶自主研發(fā)的“自動(dòng)奶茶機(jī)”也在全國近800家門店投入使用。這臺機(jī)器最快不到10秒就能完成一杯茶飲的制作，在解放門店人力的同時(shí)，也使產(chǎn)能提升約40%。當(dāng)品牌只開一家店、幾家店的時(shí)候，是不會考慮自種水果、自己研發(fā)設(shè)備的，資金實(shí)力不允許，也沒有很大的使用需求。但隨著門店超過百家、千家，介入農(nóng)產(chǎn)品種植保證品質(zhì)，用設(shè)備提高效率以節(jié)約人工成本，就成為迫切需求。這都是充分使用資源以提升效率，朝著蜜雪冰城有一個(gè)很好的案例，品牌早期，門店的糖用的是白砂糖。加盟商要自己將白砂糖加熱融化成糖漿，這個(gè)過程中可能會析出雜質(zhì)，若溫度過高，糖漿還會焦化發(fā)黑。為了省事，不少加盟商自制糖漿，大桶存放，放久了容易變質(zhì)。蜜雪冰城于是找到可口可樂的大濾的液體糖漿——盡可能減少門店操作步驟，讓加盟商總體來看，如果店面的連鎖化是個(gè)必然趨勢，那么質(zhì)或價(jià)格優(yōu)勢，這樣的集約化發(fā)展思路也會成為必然路2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告3)供應(yīng)鏈服務(wù)“去中間化”現(xiàn)象加劇供應(yīng)鏈和品牌的服務(wù)模式也在發(fā)生轉(zhuǎn)變，一個(gè)典型的現(xiàn)象是“去中間化”。過去的供應(yīng)鏈公司，主要銷售模式，是總公司合作區(qū)域代理，服務(wù)區(qū)域市場客戶。大多數(shù)終端門店客戶，購買原料或設(shè)備等產(chǎn)品時(shí)，都是通過中間貿(mào)易商完成的。這樣的貿(mào)易服務(wù)方式，隨著品牌連鎖化達(dá)到一定階段，百店、千店規(guī)模品牌越來越多，獨(dú)立分散門店占比減少，逐漸被削弱，轉(zhuǎn)化為連鎖品牌總部直接與供應(yīng)商總部對接產(chǎn)品需求、達(dá)成合作的模式。貿(mào)易商依舊服務(wù)供應(yīng)商總部無法觸達(dá)的區(qū)域門店，但產(chǎn)品銷售量占比已圖1-8:現(xiàn)制飲品行業(yè)供應(yīng)商服務(wù)模式轉(zhuǎn)變服務(wù)模式服務(wù)模式現(xiàn)在供應(yīng)商總部品牌總部滿足個(gè)性需求制圖：飲力實(shí)驗(yàn)室2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告這對供應(yīng)鏈企業(yè)帶來的新要求變成，第一時(shí)間抓連鎖客戶，形成一套連鎖客戶新需求下的服務(wù)能力。具體產(chǎn)品：從做大做全，轉(zhuǎn)而追求做精、做細(xì)、做專，服務(wù)：將連鎖客戶作為服務(wù)主目標(biāo)，自建服務(wù)體系，更懂門店及市場，滿足定制化需求，并延伸提供產(chǎn)品類間差距縮小、競爭加劇，需形成行業(yè)上游建立工廠、參與農(nóng)產(chǎn)品種植、進(jìn)行企業(yè)并購、助力科研投入等動(dòng)作，為上述產(chǎn)品、品牌力2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告貿(mào)易商的轉(zhuǎn)型之路--以深圳向日葵為例用一個(gè)貿(mào)易商轉(zhuǎn)型的典型案例，來感受近幾年供應(yīng)貿(mào)易商的主要模式，是將品牌工廠的產(chǎn)品進(jìn)行銷售，以賺取其中的差價(jià)，主要客戶是輻射區(qū)域內(nèi)的飲品在飲品行業(yè)早期，連鎖化程度不高，貿(mào)易商的客戶量和存在價(jià)值是很明確的。但到2017年前后，隨著茶飲創(chuàng)新需求增長、連鎖化率提升，開始對產(chǎn)品的需求變得多元化，不再是提供標(biāo)準(zhǔn)品就可以，對個(gè)性化有了更高要求，有一定規(guī)模的品牌就會跳過貿(mào)易商，直接和供應(yīng)貿(mào)易模式的弊端就逐漸顯露：2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告開始對產(chǎn)品提出多元化和差異化的需求，產(chǎn)品定價(jià)權(quán)不歸屬，貿(mào)易商利潤空間非團(tuán)隊(duì)都是配合廠家做服務(wù)，很難自主做決定，不利于貿(mào)易商團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)貿(mào)易商從事的是哪個(gè)渠道，就只能做那在這樣的情況下，貿(mào)易模式受到?jīng)_擊，貿(mào)易商紛紛深圳向日葵餐飲管理有限公司，是轉(zhuǎn)向了自主生產(chǎn)。2016年前后，其創(chuàng)始人劉豐就感受到品牌客戶對原料個(gè)性化、定制的需求；2017年從基礎(chǔ)物料中選擇糖漿品類，成立壹糖天下糖業(yè)有限公司；2018年自主建設(shè)的糖漿工廠投產(chǎn)，并提出個(gè)性化定制的差異化定位，當(dāng)年就做到2000萬營收。2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告后續(xù)幾年，除了糖漿工廠外，還通過合作的方式打造新的項(xiàng)目、做新的定制產(chǎn)品。并申請高新認(rèn)證、出口認(rèn)證、國家專精特新認(rèn)證等資質(zhì)，拿到更多國家和專業(yè)層面的認(rèn)可，提升產(chǎn)品綜合能力。還和同類型工廠供應(yīng)商一樣，為客戶提供進(jìn)一步的產(chǎn)品配套服務(wù)，以提升工廠競爭力。近兩年著手進(jìn)行倉儲自動(dòng)化及系統(tǒng)化建設(shè)，目前已經(jīng)初步完成。(故斜浪景)《政骨像是》水基風(fēng)味路最《政骨像是》水基風(fēng)味路最《飲新珠意)《故新藻果)N對內(nèi)部管理流程做完善，朝著標(biāo)準(zhǔn)的公司團(tuán)隊(duì)打造，整還有貿(mào)易商選擇轉(zhuǎn)型開連鎖門店，也有轉(zhuǎn)型為倉儲配送服務(wù)公司。但從整體情況看，貿(mào)易商的市場份額在逐漸2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告從目前的基本面看，茶飲的供應(yīng)鏈有兩個(gè)顯著特等涉及的原料太過廣泛；另一方面，發(fā)展階段比較初級，不論對茶葉水果等農(nóng)產(chǎn)品的管理參與，還是供應(yīng)鏈這就意味著，在產(chǎn)業(yè)集約化發(fā)展、上游供應(yīng)鏈不斷參與其中，對品牌及供應(yīng)鏈企業(yè)都提出了新的要1)對下游品牌端：在2017年前后，評估一個(gè)茶飲品牌的市場影響力，集中體現(xiàn)為“品牌力”。而在近幾年，品牌的影響力，2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告圖1-9:規(guī)模對品牌力的影響因素變大品牌質(zhì)感品牌規(guī)模高級感、新潮感門店常能見到十高級感、新潮感制圖：飲力實(shí)驗(yàn)室這是隨行業(yè)及市場發(fā)展，發(fā)生的潛移默化的變化。新茶飲誕生之初，作為一個(gè)新生事物，創(chuàng)新力強(qiáng)的、價(jià)值感高的、足夠新潮的新品表現(xiàn)、門店設(shè)計(jì)、營銷方案，每一處不同都會吸引消費(fèi)者眼球，都能成為品牌的時(shí)間留足了補(bǔ)課機(jī)會，聚焦在前端的產(chǎn)品、營銷、運(yùn)營等方面的軟實(shí)力，有實(shí)力的品牌都會快速補(bǔ)齊，品牌與品牌間的差距進(jìn)一步縮小。而隨著創(chuàng)新的新鮮感褪去，以及過去3年的疫情影滲透率、下單率，讓品牌和門店“穩(wěn)住”,獲得消費(fèi)者這意味著，對前端品牌來說，無論是參與供應(yīng)鏈做效率最大化，還是保持品牌影響力的持續(xù)增長，首先都飲品供應(yīng)鏈直接面對的是農(nóng)產(chǎn)品，這對專業(yè)度及耐2016年，古茗剛開始做香水檸檬時(shí)，從0到1的過程并不順利。他們買來三四萬株樹苗，種了一年，收成寥寥，樹苗有假的、有買錯(cuò)的，還有得病的，只能——砍掉，重新種植。最終，他們從玉溪找到優(yōu)質(zhì)苗木，種植同樣地，蜜雪冰城目前已經(jīng)依托其大咖國際工廠，從生產(chǎn)研發(fā)乳制品、小料糖漿，到常溫配送粉料罐頭、一步步深入供應(yīng)鏈領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)了成熟的比如其招牌檸檬水背后的供應(yīng)體系，花了6年才趨于穩(wěn)定。蜜雪冰城一年要消耗約5萬噸檸檬。如果產(chǎn)地沒有冷庫，國產(chǎn)檸檬到5月就不能用，得改從南非進(jìn)口，價(jià)格翻倍。上游小供應(yīng)商沒錢投資冷庫，蜜雪先找大供應(yīng)商合作，但供應(yīng)量還是跟不上它的擴(kuò)張。2020年9月，蜜雪冰城在中國最大的檸檬產(chǎn)地安岳縣全資成立四川雪王檸檬有限公司，設(shè)立收儲基地，通過當(dāng)?shù)睾献魃缰苯酉蜣r(nóng)戶收檸檬。從每年有5個(gè)月需要進(jìn)口檸檬，慢慢縮短到2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告連鎖門店都嘗到過開第一家店成功時(shí)的喜悅，看著顧客人流不斷，現(xiàn)金一點(diǎn)一點(diǎn)到賬，是個(gè)快速且正向的心理反饋。但上游供應(yīng)鏈的投入，是個(gè)長周期、遲回饋另外，飲品供應(yīng)鏈與餐飲等任何領(lǐng)域的供應(yīng)鏈建設(shè)，因?yàn)樾袠I(yè)的差異，都缺少直接可借鑒的思路。對于飲品品牌參與到供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中，不一定都要從0開始“養(yǎng)殖、種地”,正在形成多種模式。比如有茶飲品牌通過入股供應(yīng)鏈企業(yè)的方式，參與古茗通過投資的方式與認(rèn)養(yǎng)一頭牛合作，做乳品產(chǎn)品的溯源。奈雪的茶出資3864萬元收購田野股份4.4%的股份，滬上阿姨也認(rèn)購了其100萬股。書亦燒仙草亦投資了植脂末和植物奶粉生產(chǎn)商方德食品。喜茶入股焙炒咖啡服務(wù)商“少數(shù)派咖啡”,持股12%。投入實(shí)力等相關(guān)外，有個(gè)觀點(diǎn)認(rèn)為，還和品牌的產(chǎn)品品目前千店規(guī)模的飲品品牌，其產(chǎn)品定價(jià)多集中在10～20元區(qū)間。這個(gè)定位決定了其對原物料的品質(zhì)、類型、豐富度有著更高要求，要做完整的供應(yīng)鏈介入，其在單品的品質(zhì)輸出、創(chuàng)新靈活性上，往往比不過供應(yīng)鏈另外，品牌做供應(yīng)鏈的源動(dòng)力是優(yōu)化效率、降低原料價(jià)格。從全部環(huán)節(jié)看，打造供應(yīng)鏈同樣面臨先做好專2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告因此品牌是否適合大手筆投入供應(yīng)鏈、以什么模式投入更高效，至少在目前剛起步階段，還無法判斷出哪但可以預(yù)見的是，飲品行業(yè)持久以來的基因就是創(chuàng)新，在供應(yīng)鏈的打造上，也會是百花齊放的狀態(tài)，終會2)對上游供應(yīng)鏈企業(yè)相比做大做全品類、跟著市場熱點(diǎn)上新品，集中資源打造有品牌標(biāo)簽的優(yōu)勢產(chǎn)品，以產(chǎn)品實(shí)力獲取市場認(rèn)知，能幫助支撐企業(yè)穩(wěn)定高速發(fā)展，還有助于形成長久伴隨門店連鎖化發(fā)展，品牌在產(chǎn)品及店面的對外輸出上，質(zhì)感提升。選擇更健全標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)證的企業(yè)，合作“明星供應(yīng)商”,打造產(chǎn)品可溯源等，都讓品牌在采當(dāng)供應(yīng)鏈公司足夠有競爭力的產(chǎn)品形成，這個(gè)產(chǎn)品會助力其行業(yè)影響力和知名度提升。同步吸引更多品牌門店采購，進(jìn)一步形成規(guī)模效應(yīng)，再壓縮投入成本、提比如塞尚乳業(yè)，2020年憑借一款厚乳產(chǎn)品快速被市nn冰博客沒院與生氛選2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告逅唐茶業(yè)，作為隨新茶飲一起發(fā)展的新茶商，其在早期發(fā)展階段，就將茉莉綠茶作為主打產(chǎn)品，至今茉莉綠茶銷售占比超過50%。并通過在產(chǎn)地、工廠等核心環(huán)還有水精靈的封口機(jī)。連鎖門店規(guī)模越大，對設(shè)備穩(wěn)定性的訴求就越高。水精靈提供的封口機(jī)，憑借穩(wěn)定的品質(zhì)，2%的超低故障率(數(shù)十倍低于行業(yè)平均水準(zhǔn)),工業(yè)設(shè)計(jì)易于維修，令其被諸多規(guī)模型連鎖品牌青睞，其中不乏世界500強(qiáng)的身影，甚至成為某萬余家連鎖品牌的唯一供應(yīng)商。并通過門店不斷的使用，檢驗(yàn)除從無到有的新風(fēng)味開發(fā)，站在整合角度，關(guān)注品牌和市場需求，解決連鎖門店痛點(diǎn)，也是好的供應(yīng)鏈新比如近兩年多個(gè)供應(yīng)商品牌都在推出的噴射奶油產(chǎn)品。噴射奶油是成品的奶油產(chǎn)品，搖晃即可使用；相比常規(guī)奶油槍+氣氮打奶油的方式，門店操作使用步驟更加簡單、好管理，也降低了氣體儲存的風(fēng)險(xiǎn)。這是通過化程度十分基礎(chǔ)。智能奶茶機(jī)成為近年被關(guān)注的新設(shè)對不高效的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行整合，關(guān)注連鎖門店效率提升的產(chǎn)品需求，也是集約化過程中，值得關(guān)注的思2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告1m2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告即使是資深研發(fā)，也能感受到新品創(chuàng)新的巨大壓力。根據(jù)季節(jié)更換水果、尋找新原料等，可進(jìn)行的創(chuàng)新思路已經(jīng)被充分挖掘，愈加需要供應(yīng)鏈上游的介入，提這對供應(yīng)鏈公司提供了更高的需求，人才的培養(yǎng)、對品牌的理解、對行業(yè)需求的專業(yè)把控等都要具備。能聽懂品牌需求，也能用實(shí)力滿足品牌需求。供應(yīng)鏈不再是單純的銷售任務(wù)，也需從產(chǎn)品開發(fā)開始，有更多的專總體來說，專業(yè)的、精致的、服務(wù)能力強(qiáng)的供應(yīng)鏈2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告供應(yīng)鏈?zhǔn)侵物嬈烽T店運(yùn)轉(zhuǎn)的重要環(huán)節(jié)，供應(yīng)鏈發(fā)可以預(yù)見的是，隨著飲品連鎖化程度提升，對供應(yīng)鏈的關(guān)注度會越來越高。品牌和供應(yīng)鏈企業(yè)一起，關(guān)注上游的投入與發(fā)展，協(xié)力推進(jìn)產(chǎn)業(yè)進(jìn)步，這樣的進(jìn)程已經(jīng)開始。品牌和供應(yīng)鏈最終會朝著一體的集約化路線發(fā)展，而集約度，也將隨著飲品門店集中度(大體量品牌的市場占有率)提升不斷進(jìn)化。將集約化特征放在第一部分呈現(xiàn)，或許有些枯中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告供應(yīng)鏈基本面2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告、飲品供應(yīng)鏈的十個(gè)正在發(fā)生供應(yīng)鏈企業(yè)也開啟了資本進(jìn)程。不同的是，茶飲品牌端以融資為主，上市維艱。供應(yīng)鏈企業(yè)近兩年上市動(dòng)作多且密集。圖2-1:飲品供應(yīng)鏈企業(yè)融資/上市信息鮮活飲品2023年3月20日遞交深交所招股書飲品類、口感顆粒類、果醬類和直飲類產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，產(chǎn)品包括濃縮果汁、果蔬汁、果粒果醬等德馨食品2023年2月更新招股書，擬在深交所主板上市飲料濃漿、風(fēng)味糖漿、小料等產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售ikoiko田野股份北交所上市熱帶果蔬原料制品的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售，2022年11月30日提交申請擬在深交所創(chuàng)業(yè)板上市恒鑫生活2022年11月30日提交申請擬在深交所創(chuàng)業(yè)板上市恒鑫生活生產(chǎn)及銷售2021年5月20日美國納斯達(dá)克上市燕麥奶、燕麥奶油等燕麥相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售佳禾食品2021年4月30日上交所上市植脂末、咖啡及其他固體飲料等產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售愛樂甜2022年3月21日數(shù)千萬元Pre-A輪融資零卡糖糖漿類減糖產(chǎn)品乳品深加工企業(yè)，產(chǎn)品包括厚乳、輕乳等多種類型塞尚集團(tuán)塞尚乳業(yè)乳品深加工企業(yè)，產(chǎn)品包括厚乳、輕乳等多種類型圖2-2:飲品品牌企業(yè)融資/上市信息2018年1.18茶顏悅色天使輪融資3.12茶煮Pre-A輪融資千萬級龍品錫資本3.19奈雪的茶A+輪數(shù)億元天圖資本4.12煮葉Pre-A輪融資數(shù)千萬達(dá)晨創(chuàng)投4.25喜茶B輪融資4億元美團(tuán)點(diǎn)評旗下產(chǎn)業(yè)基金龍珠資本6.12瑞幸A輪融資2-3億美元/11.10樂樂茶Pre-A輪融資過億元//三頓半Pre-A輪融資千萬級峰瑞資本領(lǐng)投12.12瑞幸B輪融資2億美元、府(GIC)、中金公司等/Manner首輪融資/今日資本2019年日期品牌融資情況FISHEYE魚眼咖啡A輪融資數(shù)千萬元人民幣華創(chuàng)資本和清流資本聯(lián)合投資茶顏悅色A輪融資數(shù)千萬元天圖資本4.3樂樂茶Pre-A輪融資近2億元人民幣4.18瑞幸B+輪投資1.5億美元4.24連咖啡B3輪融資2.06億元7.1喜茶B+輪投資/騰訊資本、紅杉資本領(lǐng)投7月茶顏悅色股權(quán)融資8月茶顏悅色A輪融資/元生資本、源碼資本11.19三頓半A、A+兩輪融資數(shù)千萬元天圖資本領(lǐng)投、峰瑞跟投2020年1月丘大叔Pre-A輪融資過億元/3.23喜茶C輪融資/高瓴資本和Coatue聯(lián)合領(lǐng)投5.21時(shí)萃//弘暉資本5月Tims中國/千萬級人民幣騰訊6.2永璞首輪融資千萬級，6.9奈雪的茶///6.29古茗戰(zhàn)略投資/紅杉資本、龍珠資本7.22樂樂茶戰(zhàn)略投資/龍柏資本8.12隅田川//興旺投資9.2三頓半B輪融資過億元紅杉資本領(lǐng)投、老股東峰瑞資本跟投10月鷹集天使輪融資數(shù)千萬元?dú)W游集團(tuán)穆棉資本擔(dān)任財(cái)務(wù)顧問10月7分甜A輪融資1.5億元順為資本領(lǐng)投，內(nèi)向基金跟投，穆棉資本擔(dān)任財(cái)務(wù)顧問11.8挪瓦咖啡//金沙江創(chuàng)投11.24滬上阿姨A輪融資近億元嘉御基金獨(dú)家投資11.30茶里//溫氏投資、碧桂園創(chuàng)投、易凱資本12.24Manner第二輪融資/HCapital、Coatue12.30永璞//金鼎資本、昕先資本、親親視頻戰(zhàn)投、寬窄創(chuàng)投12.31奈雪的茶//太盟投資集團(tuán)2021年日期品牌融資情況金額投資方1.15MStandA輪融資超1億元CMC資本領(lǐng)投，挑戰(zhàn)者資本跟投2月野萃山A輪融資/金沙江創(chuàng)投隅田川連咖啡鷹集咖啡椿風(fēng)茶飲滬上阿姨奈雪的茶果呀呀挪瓦咖啡野萃山未來茶浪WILLcha吾飲良品B輪融資A輪融資/天使輪融資/天使輪、Pre-A輪、A輪/////B輪融資戰(zhàn)略入股A輪融資A+輪融資天使輪融資/Pre-A輪融資/近3億數(shù)千萬元2.5億美元數(shù)百萬美元數(shù)億美元//數(shù)千萬近億元人民幣/5億美元近億美元過億元/數(shù)千萬元////數(shù)億元不二資本、多維海拓跟投麥星投資和曾鳴聯(lián)合投資大鉦資本，愉悅資本創(chuàng)新工場領(lǐng)投，明星主持人李靜跟投美團(tuán)龍珠資本獨(dú)家檸萌影業(yè)，B站等字節(jié)跳動(dòng)南京星納赫資本嘉御基金獨(dú)家投資港交所上市黑蟻資本、騰訊、高瓴、Coatue等老股東CMC資本和挑戰(zhàn)者資本持續(xù)加注喜茶入股，老股東弘毅百福跟投茶顏悅色字節(jié)跳動(dòng)和順為資本伯藜創(chuàng)投跟投壹叁資本三七互娛絕了基金2022年A+輪數(shù)億元字節(jié)跳動(dòng)、騰訊投資等書亦燒仙草戰(zhàn)略融資超六億元蘇閣鮮果茶天使輪/蘇閣投資西琳姑娘天使輪600萬元烏魯木齊樓蘭秘烤餐飲管理有限公司2月阿嬤手作天使輪/麥星投資3.29放哈天使輪千萬級投資人宋歡平，2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告快樂番薯定向增發(fā)1070萬元在冊股東茉莉奶白天使輪千萬元天使投資人、快樂虎基金茶乙己戰(zhàn)略融資24.85萬元美好自有力量投資有限公司悸動(dòng)燒仙草天使輪數(shù)千萬美元/阿嬤手作戰(zhàn)略融資/上海茵赫實(shí)業(yè)有限公司啊爆檸檬茶天使輪千萬級山竹資本蔻蔻椰戰(zhàn)略融資/頭頭是道投資基金天使輪千萬元南京純熙投資管理有限公司樂樂茶戰(zhàn)略融資5.25億元棕櫚資本、美好自有力量投資有限公司蘇閣鮮果茶注資增持/珠海市蘇閣投資合伙企業(yè)(有限合伙)制圖：飲力實(shí)驗(yàn)室品牌門店端通常不缺少現(xiàn)金流，融資的主要訴求表現(xiàn)為獲取優(yōu)質(zhì)資源，提升綜合實(shí)力。對供應(yīng)鏈企業(yè)來說，隨著規(guī)模發(fā)展，供應(yīng)鏈訂單量增長，開始面臨擴(kuò)充產(chǎn)能、提升服務(wù)覆蓋能力等多個(gè)問題。上市等資本動(dòng)作，在招募資金的同時(shí)，對企業(yè)實(shí)力及信譽(yù)背書、人才吸引、抗風(fēng)險(xiǎn)等方面，都會產(chǎn)生一定助力。比如田野股份，根據(jù)其招股說明書，擬募集資金1.8億元，將用于海南自貿(mào)港智能工廠(一期)建設(shè)項(xiàng)目和海南達(dá)川熱帶特色產(chǎn)業(yè)擴(kuò)產(chǎn)項(xiàng)目。恒鑫生活的招股書同樣顯示，其募投資金也將用于擴(kuò)產(chǎn)和補(bǔ)流。2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告從行業(yè)及產(chǎn)業(yè)的角度來說，資本的進(jìn)入，也是對飲進(jìn)行上游投產(chǎn)布局，開啟從種植-原料初加工-深加工-銷售”的全產(chǎn)業(yè)鏈布局，是近兩年供應(yīng)鏈企業(yè)集中關(guān)注的動(dòng)作。這也是有能力的供應(yīng)鏈企業(yè)，基于市場發(fā)展現(xiàn)狀，為提升競爭實(shí)力做出的舉措。動(dòng)作類型包括，參與到農(nóng)產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)、建立更具現(xiàn)代規(guī)格的工廠、與高比如逅唐茶業(yè)2018年開始，在貴州包下茶山、自建500畝茶園。另外，其蓄力多年、投資1.6億在貴州投資建設(shè)的茶葉現(xiàn)代化工廠，也于2023年1月投產(chǎn)，可以實(shí)還有深耕燕麥奶的植物基品牌OATLY,2021年底在馬鞍山落成在中國的首家生產(chǎn)基地。據(jù)介紹，這個(gè)工廠是目前OATLY亞洲產(chǎn)能規(guī)模最大的工廠，工廠定位不僅是一個(gè)專注燕麥奶的生產(chǎn)基地，也兼具全方位的燕麥基食品研發(fā)能力。工廠滿產(chǎn)情況下，預(yù)計(jì)年產(chǎn)1.5億升燕麥2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告比如速品食品，定位是打造銷研產(chǎn)供一體化的茶飲咖啡原料供應(yīng)服務(wù)企業(yè)。除昆山1家全資工廠外，還在徐州、福州等地多家投資工廠，產(chǎn)品類型除原葉茶、鮮本質(zhì)上說，都是供應(yīng)鏈企業(yè)基于市場洞察，結(jié)合可飲品業(yè)還有一個(gè)快速增長的領(lǐng)域，是供應(yīng)量企業(yè)的除現(xiàn)制飲品行業(yè)既有從業(yè)者外，大量餐飲烘焙、消費(fèi)零售等不同領(lǐng)域供應(yīng)商進(jìn)入飲品賽道布局，敏銳者在2018年前后就快速轉(zhuǎn)型投入，到如今的2023年依舊有供應(yīng)鏈企業(yè)整體的專業(yè)度及綜合實(shí)力也在同步提人才配備更全面，技術(shù)研發(fā)、市場推廣、品牌策劃更先進(jìn)的管理手段介入，引進(jìn)ERP系統(tǒng)等，進(jìn)行數(shù)服務(wù)意識轉(zhuǎn)變，站在品牌客戶角度做產(chǎn)品研發(fā)及公司決策，甚至建立更新潮的企業(yè)辦公室、公司大樓等，2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告競爭也在加劇，跑在賽道前面的頭部供應(yīng)鏈企業(yè)綜合實(shí)力提升，有絕對行業(yè)優(yōu)勢和占有率的品牌更加突出；停留在賽道尾部的作坊式、專業(yè)程度低、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)門店端已經(jīng)足夠意識到通過品牌力獲取消費(fèi)者認(rèn)知、構(gòu)建壁壘的重要價(jià)值。如今，供應(yīng)鏈企業(yè)也開啟了品牌化進(jìn)程，多家企業(yè)表示“打造品牌力”會是近兩年相互間產(chǎn)品力、服務(wù)能力不存在巨大差距，競爭加劇下，維持客戶及價(jià)格穩(wěn)定性，需要品牌力的加持以獲取但“ToB的生意是否存在品牌力”,采訪供應(yīng)鏈企就目前品牌原料采購情況看，在不同品類里，影響采購決策的首要因素，是價(jià)格。這與消費(fèi)者購買ToC產(chǎn)品時(shí)，愿意為品牌影響力付費(fèi)、為品牌理念付費(fèi)等心理因素不同，供應(yīng)鏈采購以理性為主，更講究實(shí)際效率及其他的，農(nóng)產(chǎn)品原料品質(zhì)的穩(wěn)定性、新品創(chuàng)新價(jià)值等因素，也會從不同層面影響采購的決策。但最終維持品牌對原料采購忠誠度的，首要因素始終是對價(jià)格/成本但茶飲原物料通常以農(nóng)產(chǎn)品為基礎(chǔ)，若想用一套價(jià)值及價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評判，對比品質(zhì)好壞及穩(wěn)定性優(yōu)良，很難做出數(shù)據(jù)化的呈現(xiàn)。評價(jià)體系不夠明晰、標(biāo)準(zhǔn)不一，對價(jià)值和價(jià)格的客觀衡量就難做到。價(jià)格的評定越因此，討論下來發(fā)現(xiàn)：供應(yīng)鏈企業(yè)所期待的品牌力價(jià)值，并不全是門店能為原料付出的高溢價(jià)費(fèi)用，更多是希望基于品牌力，門店能夠堅(jiān)守采購的忠誠度，保持而在品牌力的打造上，ToC品牌一般是通過“品牌理念、生活方式”等來構(gòu)建品牌光環(huán)和影響力。ToB生意的品牌力，更多來源于產(chǎn)品品質(zhì)、創(chuàng)新能力、價(jià)格體系、供應(yīng)能力等方面的穩(wěn)定服務(wù)下，長期、持續(xù)性積累農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域里，沒有過高門檻的科技和技術(shù)，供應(yīng)鏈廠家要做出壁壘和競爭力，就來源于“穩(wěn)定”——穩(wěn)定提供好吃/好用的產(chǎn)品。在原料生產(chǎn)的環(huán)節(jié)中，每一個(gè)飲品供應(yīng)鏈服務(wù)正呈現(xiàn)一個(gè)顯著變化：愈加精細(xì)在茶飲發(fā)展的初始階段，原料供應(yīng)集中在茶葉、糖漿、果汁果醬、乳制品、小料、設(shè)備等基礎(chǔ)類型，通過從臺灣向內(nèi)地輸送的方式進(jìn)行，少有大陸廠家參與，更隨著新茶飲發(fā)展，在規(guī)模增長、產(chǎn)品升級、門店品質(zhì)提升大趨勢下，供應(yīng)鏈也在加速進(jìn)化，呈現(xiàn)出新的變以乳制品為例，不僅僅是植脂末、純牛奶，植脂末、植脂乳、厚乳、特調(diào)乳、純牛奶、鮮牛奶、水牛奶、燕麥奶、椰乳等類型更豐富。這個(gè)過程中，也在重管理、數(shù)字化工具、外賣平臺渠道等，滿足不同維度不同訴求的支持提供者，都在成為飲品門店的供應(yīng)商。品牌發(fā)展的專業(yè)化程度提高后，使用到的開店工具也愈加2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告品質(zhì)也更多樣，滿足高維度、個(gè)性化需求。例如鮮奶、0卡糖等更新銳的產(chǎn)品推出，并發(fā)展出與其匹配的供應(yīng)模類型更多類型更多分工更細(xì)品質(zhì)更高植脂末、純牛奶植脂末、植脂乳、厚乳、特調(diào)乳、純牛奶、鮮牛奶、燕麥奶、(以常用基底乳為例)設(shè)備類、數(shù)字化平臺、倉儲運(yùn)輸?shù)榷喾N使用需求個(gè)性化、高水準(zhǔn)的需求都能滿足茶、奶、糖、料、果等原料類制圖：飲力實(shí)驗(yàn)室2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告同時(shí)，供應(yīng)鏈企業(yè)對原料生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)的精細(xì)化更加關(guān)注。這是行業(yè)發(fā)展升級下，品牌對產(chǎn)品的要求提比如，僅在倉儲上，古茗精細(xì)到區(qū)分“溫區(qū)”。古茗在全國有17個(gè)倉儲基地，每個(gè)基地輻射周邊250公里~300公里門店。入倉后的原料，依照品類進(jìn)行精細(xì)化儲存。不同的水果，會劃分出多個(gè)不同的溫度區(qū)來保存，有些水果儲存可能僅相差1～2℃,只有這樣精細(xì)化的分比如，品牌對供應(yīng)的原料品質(zhì)及安全要求更高，具備食品專業(yè)認(rèn)證、高規(guī)格的雨林認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)等，成為連鎖化尤其國際性品牌審廠環(huán)節(jié)的要求。這也就促使供應(yīng)鏈企業(yè)對自身要求提高，不再是有了機(jī)器設(shè)備就能生產(chǎn)售6、研發(fā)體系升級，要提供“全解決方案”2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告近幾年有個(gè)現(xiàn)象，茶飲品牌研發(fā)部門的人員大幅增加，大連鎖企業(yè)的研發(fā)甚至超百人，產(chǎn)品開發(fā)過程中開產(chǎn)品研發(fā)轉(zhuǎn)型為產(chǎn)品經(jīng)理，幾人為一小上新品不再只有“換配方”,日常工作包含發(fā)現(xiàn)市場新原料、進(jìn)行原料測試入庫，新品開發(fā)過程形成確定新品主題→應(yīng)用研發(fā)落地→營銷方向制定→上最終形成體系化新品開發(fā)模式，研發(fā)、品牌等多部圖2圖2-4:茶飲新品開發(fā)流程轉(zhuǎn)變流程新品研發(fā)更多從口感風(fēng)味角度考慮產(chǎn)品上架標(biāo)準(zhǔn)山研品合一：→風(fēng)味口感、推廣效果、品控管理等多方因素協(xié)調(diào)應(yīng)用研發(fā)落地ψ上架效果跟蹤等角色發(fā)現(xiàn)市場新原料新模式用三新品獨(dú)立研發(fā)：產(chǎn)品經(jīng)理→制圖：飲力實(shí)驗(yàn)室2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告產(chǎn)品上架環(huán)節(jié)流程化、專業(yè)性提升，對研發(fā)人員提出更高維度的要求，也對供應(yīng)鏈產(chǎn)品輸出提出更高要在銷售過程中，供應(yīng)鏈企業(yè)輸出的產(chǎn)品，不再局限案等，成為常規(guī)動(dòng)作。在設(shè)備公司，到品牌門店參與一環(huán)節(jié)。在提供小程序數(shù)字化服務(wù)的公司，同步提供小程不僅輸出產(chǎn)品，同步輸出產(chǎn)品配套的解決方案，既是行業(yè)競爭充分的結(jié)果，也是產(chǎn)業(yè)升級、供應(yīng)鏈公司競2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告款”等，關(guān)于產(chǎn)品上新速度的追逐，快速迭代新品、比拼產(chǎn)品創(chuàng)意已經(jīng)成為品牌研發(fā)的一個(gè)關(guān)注目標(biāo)，咖啡茶與之對應(yīng)的，供應(yīng)鏈端對市場的反應(yīng)速度也在變得固定產(chǎn)品，逐漸演變?yōu)槊總€(gè)季節(jié)都要有匹配新品推出，成熟的乳制品企業(yè)，也在打破原有模式創(chuàng)新提速，最快能在2～3個(gè)月內(nèi)實(shí)現(xiàn)一款新品的上市推出。設(shè)備、小料等上新更靈活的供應(yīng)鏈，也在對新品研發(fā)做更多投入，在內(nèi)部建立新品儲備庫，提前基2022年，咖啡渠道發(fā)展明顯，帶來新增量，供應(yīng)鏈端能快速調(diào)整，加快市場調(diào)根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)：2020～2022三年，下沉市場及三線城市門店數(shù)占比持續(xù)提升，下沉市場訂單占比從2020年的15.9%,提升到2022年的20.6%,增長了4.7個(gè)百分也就是說，茶飲訂單量目前主要集中于新一線市連鎖品牌端把店開到縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)，集中開啟到下沉市場布局的動(dòng)作。另一方面，誕生于三線/下沉市場的區(qū)域型品比如塞尚乳業(yè)，在其規(guī)劃中，產(chǎn)品力是第一位，品牌力是第二位，第三位即是渠道力。持續(xù)做好產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品創(chuàng)新，提升品牌行業(yè)影響力的同時(shí)，持續(xù)拓寬2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告千店規(guī)模以上的連鎖大客戶，已經(jīng)和頭部供應(yīng)鏈企業(yè)形成穩(wěn)定合作形態(tài)。尋找持續(xù)增量，供應(yīng)鏈企業(yè)轉(zhuǎn)而關(guān)注區(qū)域型品牌、中小型規(guī)模品牌的開發(fā)與服務(wù)。從市場總量看，千店規(guī)模以上品牌的門店占有量將近30%,區(qū)域型、小連鎖、夫妻店型門店依舊是需求大基數(shù)。但如何延伸服務(wù)能力，抓住龐大而松散的服務(wù)客群，是供應(yīng)鏈企業(yè)逐步關(guān)注的問題。圖2-5千店規(guī)模品牌門店占有量干店規(guī)模門店飲品門店飲品門店制圖：飲力實(shí)驗(yàn)室9、供應(yīng)鏈的國內(nèi)布局與原物料的國外采購，同步加深內(nèi)地供應(yīng)鏈企業(yè)，或在內(nèi)地有布局的供應(yīng)鏈企業(yè)，疫情等國際大環(huán)境影響帶來的不確定因素，讓內(nèi)地供應(yīng)鏈布局的確定性和穩(wěn)定優(yōu)勢體現(xiàn)。更重要的是，從經(jīng)營角度來說，內(nèi)地供應(yīng)鏈企業(yè)更了解飲品消費(fèi)市場動(dòng)態(tài)、品牌訴求，能抓住市場發(fā)展方向，并依托工廠快速這在乳制品賽道體現(xiàn)得更加明顯。近兩年，乳制品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，逐漸打破茶飲、咖啡用奶必須要用純牛奶的固有思路，通過不同種乳品復(fù)配，生產(chǎn)出滿足不同風(fēng)味的乳制品產(chǎn)品，并成功打造出多個(gè)爆款，這是基比如維益食品，基于國內(nèi)烘焙市場、新茶飲市場的快速發(fā)展，消費(fèi)者的需求趨于健康化、多元化的方向，10克維益植造燕麥乳維益植造燕麥乳OATMILK2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告2020年完成天津工廠UHT產(chǎn)線布局，實(shí)現(xiàn)部分進(jìn)口產(chǎn)品國產(chǎn)化；并基于市場需求，推出國產(chǎn)稀奶油，上市植物蛋白類產(chǎn)品。2022年引進(jìn)全套歐洲先進(jìn)設(shè)備，上市無菌灌裝噴射奶油產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)噴射奶油國產(chǎn)化；并將其在國內(nèi)的第4家工廠——安徽滁州工廠正式投產(chǎn)。雄益維益維益雄益愛真噴射稀奶油WilberFarms愛真SprayCrean2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告可以發(fā)現(xiàn)，不管是核心投入，還是產(chǎn)品開發(fā)思路在品牌端，也有類似狀況。市場發(fā)展早期，茶飲新品的創(chuàng)意開發(fā)，受臺灣影響頗深，珍珠奶茶、奶蓋茶等產(chǎn)品，就是臺灣流傳到大陸的產(chǎn)品。而近兩年，內(nèi)地新茶飲創(chuàng)新活力高、創(chuàng)新力更強(qiáng)、思路更靈活，已然走出在這樣的趨勢下，進(jìn)一步了解和遵循大陸品牌思路另一方面，品牌從國外采購原料的需求不斷提升。進(jìn)口風(fēng)味更極致的水果、開發(fā)大宗成熟的茶葉供應(yīng)鏈等，更多維度的產(chǎn)品開發(fā)上，國外市場提供了更多可探在價(jià)格以外，品牌在采購中，對原料的核心訴求聚2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告優(yōu)質(zhì)且穩(wěn)定的品質(zhì)，是門店做好產(chǎn)品的基礎(chǔ)，也是創(chuàng)新力關(guān)聯(lián)于飲品行業(yè)的需求特征，門店上新快、上新多，靠新產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)一波消費(fèi)者購買力，成為有效且常用的銷售模式。這就促使品牌格外注重新產(chǎn)品的開發(fā)但品牌門店面臨創(chuàng)新乏力、創(chuàng)新價(jià)值點(diǎn)變少的困境，更加期待供應(yīng)鏈企業(yè)配合，共同推出有價(jià)值、有意中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告品類創(chuàng)新2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告一家飲品門店開出落地，需要供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)各品類的茶葉、乳制品、水果、糖漿，組成一杯飲品的基礎(chǔ)韻味；吧臺、設(shè)備、收銀系統(tǒng)，讓點(diǎn)單制作變得輕松高效；創(chuàng)意繁多的LED屏幕、杯子、餐巾紙、包裝袋，把服務(wù)填滿消對當(dāng)下的飲品供應(yīng)鏈而言，創(chuàng)新，是每個(gè)品類都在面臨的發(fā)展命題和發(fā)展要求；創(chuàng)新，也在推進(jìn)各個(gè)品類本章內(nèi)容，將梳理飲品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中，核心品類的從“新茶飲”這個(gè)品類標(biāo)簽被創(chuàng)造伊始，茶就在產(chǎn)品價(jià)值外，提供了更高維度的文化屬性、傳播價(jià)值。聚焦到消費(fèi)需求，觀察茶葉使用趨勢，追香和品質(zhì)是兩個(gè)1)追香受困于風(fēng)味感知、鑒賞力門檻過高等原因，茶被茶飲的主流消費(fèi)者喝出來、喝明白的機(jī)會很少。因此，通過茶葉拼配或生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的窨制、調(diào)香等技術(shù)處理，放大茶葉本身特有的香氣和風(fēng)味，增強(qiáng)其在產(chǎn)品中的記憶點(diǎn)，讓茶更容易被感知，是開發(fā)環(huán)節(jié)研發(fā)會關(guān)注的需根據(jù)《2023中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》,2022年統(tǒng)計(jì)品牌推出的新品中，在茶葉使用上，茉莉綠茶占所有使用茶產(chǎn)品的39.4%,在茶基的整體使用中有絕對優(yōu)勢圖3-1:2022與2021年新品茶類應(yīng)用占比對比0烏龍茶烏瓦茶四季春：烏瓦茶四季春：青觀圖3-2:2022年新品茶類使用情況玫瑰烏龍伯爵茶梔香綠茶伯爵茶梔香綠茶焙火巖茶蜜瓜烏龍焙火巖茶蜜瓜烏龍梨香烏龍金萱烏龍玉露錫蘭紅茶失坑澗肉桂m島系金牡月山茶花烏龍抹。茉莉初雪滇南紅茶滇南紅茶玫瑰竹香烏龍觀文山青茶首泰式綠茶高山烏龍白桃烏龍半天妖茶蘭香烏龍茉莉雪芽梔子花單叢數(shù)據(jù)來源：咖門飲力學(xué)院《2023中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》制圖：飲力實(shí)驗(yàn)室2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告這既源于茉莉綠茶有很好的風(fēng)味適配性、能為飲品提供更豐富的感官呈現(xiàn)。又有一個(gè)不可忽視的原因，是茉莉明顯且熟悉的花香，讓茉莉綠茶在一杯飲品被制作此外，從總體數(shù)據(jù)看，根據(jù)《2023中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》,在被統(tǒng)計(jì)品牌茶的使用數(shù)據(jù)中，通過窨制或調(diào)香，讓茶具有香型的產(chǎn)品，占比達(dá)到51.5%。也在側(cè)圍繞追香的思路，茶葉正在進(jìn)行3個(gè)方面的突破：窨制是茉莉綠茶等目前市面上常用茶葉的制作方式，將花與茶葉融合制作，讓花香融入茶葉，這樣的產(chǎn)品風(fēng)味更自然健康。這是讓茶葉增香最受認(rèn)可的安全方品，制作環(huán)節(jié)通過原料搭配讓茶的風(fēng)味更凸顯。比如滬2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告近兩年，隨著季節(jié)推出花元素產(chǎn)品，將花融入飲品的趨勢正流行，如山茶花、玫瑰等?；ㄏ悴璺N類的開發(fā)中，受制于茶葉窨制條件、成本的限制，更多使用的是再加工茶中的調(diào)香茶，以白桃烏龍、山茶花烏龍等為代表的茶葉被開發(fā)，并得到大范圍傳播使用。調(diào)香茶使用的安全性、價(jià)值感等仍存在疑慮，會受到一部分品牌及供應(yīng)鏈工廠的討論，調(diào)香茶品質(zhì)的良莠不齊也影響市場端對這個(gè)產(chǎn)品的總體判斷。但調(diào)香茶開發(fā)的思路也在做提升，除了香精調(diào)香，近兩年還出現(xiàn)采用天然精油的方式，以追求更高品質(zhì)、更好還原度?？傮w來說，調(diào)香茶作為新生事物，在專業(yè)、合規(guī)范圍內(nèi)的開發(fā)利用，依舊是值得不斷探索的。橙漫山茶花2)品質(zhì)升級以常用的茉莉綠茶為例，高品質(zhì)名優(yōu)茶也開始在新茶飲產(chǎn)品中運(yùn)用。且不局限于冷泡茶、純茶類產(chǎn)品的出品范圍，調(diào)飲產(chǎn)品也開始更多使用。如古茗春季上新龍井茶，以龍井為核心推出3款奶茶。7分甜上新碧螺春系列產(chǎn)品，通過和厚牛乳、奶油頂?shù)拇钆洌纬啥鄬哟蜗悴杵蠊?yīng)商也介紹，詢問、采購更高價(jià)格的茶葉成為連鎖品牌近年來的總趨勢。穩(wěn)定性需求更加凸顯。當(dāng)品牌和供應(yīng)商簽訂一定時(shí)期的采購量時(shí)，在相同時(shí)期內(nèi)，為滿足千店百店需求，通常但茶葉作為農(nóng)產(chǎn)品，在種植、加工、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，一個(gè)小變量的出現(xiàn)，都會導(dǎo)致不穩(wěn)定。品牌會要求供應(yīng)商一起做產(chǎn)品定期檢測、提供好的產(chǎn)品倉儲條件上述提到，品牌會通過定制的方式采購原料，而茶茶葉的專業(yè)屬性要求高、價(jià)格成本差異大，通過定甚至喜茶、奈雪的茶等品牌會推出自主拼配研發(fā)，自動(dòng)2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告金觀音繅茶飲中，奶茶是相對水果茶的一大類型。咖啡中，按照拿鐵的基礎(chǔ)配方，乳制品占據(jù)了80%左右的含量，也就是說，不論咖啡、茶飲，乳制品都是其中極具重要占比的原料存在。近兩年，乳制品市場正在發(fā)生顛1)創(chuàng)新思路打開在奶茶剛興起的很長一段時(shí)間，其中的“奶”多使用的是植脂末；拿鐵咖啡中，乳制品使用更多的是純牛奶。也就是說，植脂末、牛奶是現(xiàn)制飲品渠道，早期最但這兩年，乳制品的界限完全被打開，咖啡奶、冰博克、厚乳、生酪牛奶(沒有統(tǒng)一的行業(yè)類別名稱，多為常用簡稱，下同)等，各種以氫化植物油或牛奶為主2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告圖3-3:乳品大爆發(fā)燕麥奶純牛奶植脂奶厚乳待調(diào)界植脂奶厚乳師冰博克師生椰乳厚椰乳制圖：飲力實(shí)驗(yàn)室這個(gè)變化，主要基于市場需求，乳品創(chuàng)新思路被打開，產(chǎn)品開發(fā)更大膽，讓奶不局限于“單一風(fēng)味純牛奶”。不同類型乳基底類產(chǎn)品被開發(fā)出來，市場也隨之dirty等爆款產(chǎn)品。2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告2)新原料大爆發(fā)當(dāng)乳品創(chuàng)新的密碼被揭曉，乳品企業(yè)開啟了源源不比如以創(chuàng)新力突出的塞尚，依托其領(lǐng)先的膜過濾技術(shù)，開發(fā)出風(fēng)味醇厚突出的厚乳、可用在水果茶中口味不同類型乳品企業(yè)都在抓這波趨勢，當(dāng)下流行的常用厚乳類產(chǎn)品成為必推款，并集中精力從不同維度推出3)產(chǎn)品邊界模糊等。按原料構(gòu)成分，動(dòng)物蛋白以外，還有植物蛋白被融入飲品使用，且得到爆發(fā)式流行和增長。比如喜茶的生相比動(dòng)物蛋白，植物相比動(dòng)物蛋白，植物基乳品的最大優(yōu)勢體現(xiàn)為“健康”,低卡、低脂、解決乳糖不耐受等，順應(yīng)了消費(fèi)者產(chǎn)品購買的核心訴求，還具有生活方式、生活態(tài)度的產(chǎn)品標(biāo)簽和質(zhì)感。從產(chǎn)品應(yīng)用角度說，無論生打椰、燕麥奶，都在消費(fèi)者熟悉的風(fēng)味上，進(jìn)行了產(chǎn)品品質(zhì)的再升級，通過具有記憶點(diǎn)、獨(dú)特的風(fēng)味呈現(xiàn)，和咖啡、茶飲搭配時(shí)提供出備受歡以創(chuàng)新為命題，以風(fēng)味、市場需求為導(dǎo)向，進(jìn)行新的乳制品產(chǎn)品開發(fā)，而不再局限于產(chǎn)品原料標(biāo)2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告生柳拿鐵系列乳糖不耐?喝燕麥拿鐵!范麥拿鐵全新上市2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告4)效率工具升級乳品創(chuàng)新的另一個(gè)思路，是圍繞效率展開的，集中體現(xiàn)在對奶油頂、奶蓋等產(chǎn)品形態(tài)的使用過程做優(yōu)化。飲品店制作奶油頂產(chǎn)品環(huán)節(jié)，雖然依舊以使用奶油槍為主，但多種風(fēng)味類型的噴射奶油產(chǎn)品在不斷被優(yōu)化推出。噴射奶油是成品的奶油產(chǎn)品，搖晃即可使用；相比常規(guī)奶油槍+氣氮打奶油的方式，門店操作使用步驟更加簡單、好管理，也降低了氣體儲存的風(fēng)險(xiǎn)。圖3-4:奶油槍、噴射奶油使用對比基本原理成本優(yōu)勢劣勢奶油槍利用氧化亞氮?dú)怏w在高壓狀態(tài)下可以使奶油發(fā)泡的原理主要成本為淡奶油+奶油槍+氧化亞氮?dú)饽?，奶油槍一?00元/支上下，但不易損壞靈活性強(qiáng)，滿足不同配方不整體性價(jià)比高門店操作使清洗要求高，打發(fā)效果要求技術(shù)水平高噴射奶油和奶油槍原理相同，但在工廠將淡奶油與氧化亞氮?dú)怏w同時(shí)充入到罐體中，打開即用基于采購量和原料需求有浮動(dòng)，整體與奶油槍持平或略高操作使用便利，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，保存時(shí)間久生產(chǎn)加工流程，難以完全匹配門店即時(shí)性、靈活性需求制圖：飲力實(shí)驗(yàn)室噴射奶油一經(jīng)推出，短時(shí)間內(nèi)引發(fā)多家供應(yīng)商跟進(jìn)投入，除海外進(jìn)口外，國內(nèi)建廠、國內(nèi)產(chǎn)生噴射奶油的廠家也在出現(xiàn)。同時(shí)，為滿足門店個(gè)性化需求，實(shí)現(xiàn)噴射奶油風(fēng)味、顏色的定制也是這一產(chǎn)品升級的關(guān)鍵。雖然更加靈活個(gè)性的使用需求，依舊是噴射奶油需要不斷進(jìn)化的方向，但通過技術(shù)手段，提升乳制品在門店使用多需要在門店將芝士、淡奶油、純牛奶、糖等原料進(jìn)行混合打發(fā)才能使用，過程嚴(yán)格考驗(yàn)食品安全及操作標(biāo)準(zhǔn)。隨著乳制品創(chuàng)新發(fā)展，目前在工廠加工完成的預(yù)制奶蓋漿產(chǎn)品已經(jīng)十分成熟，到門店只需打發(fā)甚至免打發(fā)5)產(chǎn)品差異化待解決乳制品的賽道已經(jīng)足夠擁擠，國際性品牌、本土性當(dāng)市場風(fēng)向確定，不同的乳制品廠家都會基于各自因此，在客戶群體、產(chǎn)品品質(zhì)、風(fēng)味表現(xiàn)等方面做結(jié)合市場可以看出，有品牌在做渠道劃分，推出咖啡/茶飲渠道專供產(chǎn)品；有品牌以品牌定位劃分，主客群瞄準(zhǔn)下沉市場品牌或一二線城市品牌，在品質(zhì)上做出差但總體來說，基于差異化思路開發(fā)產(chǎn)品，對供應(yīng)鏈品牌的創(chuàng)新實(shí)力、對市場的洞察力、對消費(fèi)思路的敏感2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告在飲品中，小料和糖漿扮演的角色，靈活又不可或缺。風(fēng)味類型的細(xì)微變化，都需要通過糖漿凸顯表達(dá)；在應(yīng)用端，小料糖漿已經(jīng)形成規(guī)律性的發(fā)展路線。糖漿里：基礎(chǔ)糖漿用量穩(wěn)定，風(fēng)味糖漿、功能性糖漿會有所增長；小料中，珍珠、芋圓、麻薯、芋泥，成為茶飲產(chǎn)品中的標(biāo)配熱款，鳳梨粿粉、凍干無花果、栗子泥等“嘗鮮”類型也在不斷出現(xiàn)，構(gòu)成一杯新品的吸引圖3-5:統(tǒng)計(jì)茶飲品牌2022年新品小料使用情況奶凍奶凍芋氣泡水芋桂花凍奶蓋麻薯酸奶馬蹄爆爆珠鳳梨粿粉芋圓清涼凍要子泥波養(yǎng)樂小丸子波養(yǎng)樂碧根果奚青稞茉莉茶凍茉莉茶凍膠原蛋白凍冰淇淋數(shù)據(jù)來源：咖門飲力學(xué)院《2023中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》制圖：飲力實(shí)驗(yàn)室在近兩年的變化趨勢上，二者呈現(xiàn)出幾個(gè)共同特1)風(fēng)味類型多元化“過去是甜味，未來是風(fēng)味”,可以用來概括糖漿在過去很長一段時(shí)間里，糖漿的主要用途是提供“甜”的價(jià)值，讓一杯飲品變得好喝、滿足消費(fèi)者嗜好?；谶@樣的訴求，結(jié)合企業(yè)需求，目前市面上多數(shù)但在基礎(chǔ)糖漿以外，風(fēng)味糖漿正在快速推出，葡龍舌蘭等酒類風(fēng)味，玻尿酸等功能類型，牛軋?zhí)堑葌€(gè)性這滿足的需求是，品牌創(chuàng)新下，通過糖漿風(fēng)味的選擇，幫助實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品低成本上架，以及規(guī)避不必要的產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)。比如近兩年含酒飲品流行，門店使用酒精存在銷2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告或在水果飲品中，風(fēng)味糖漿生產(chǎn)的基數(shù)門檻不高，門店一方面表現(xiàn)在風(fēng)味上，以寒天晶球?yàn)槔?，葡萄、桃甚至奶油類產(chǎn)品，都能實(shí)現(xiàn)同樣的效果，在顏色、味另一方面表現(xiàn)在形態(tài)上，同樣一種小料，升級出新的呈現(xiàn)和形式。比如前兩年開始流行爆珠類產(chǎn)品，把料持續(xù)進(jìn)行不同原料、呈現(xiàn)方式的挖掘，以提供更豐富的風(fēng)味和顏值變化，是市場需求下，糖漿和小料在進(jìn)2)操作使用標(biāo)準(zhǔn)化“新小料的勢頭已經(jīng)過了，不會再走上坡路了?！庇杏^點(diǎn)認(rèn)為，在創(chuàng)新多元化的表達(dá)上，小料已經(jīng)走到盡這要結(jié)合飲品行業(yè)發(fā)展背景做理解：在茶飲新品快速創(chuàng)新迭代的過程中，小料是表現(xiàn)一杯飲品豐富度的重要角色，這個(gè)角色的高峰活躍度在2018年前后。隨著新茶飲產(chǎn)品主形態(tài)趨于穩(wěn)定、不再需要出現(xiàn)顛覆性創(chuàng)新時(shí)，小料的個(gè)性化表達(dá)功能在減弱。而從市場端看，茶飲“萬店時(shí)代”開啟，品牌連鎖性增強(qiáng)，對小料的要求就體現(xiàn)為標(biāo)準(zhǔn)化，要求減少在門店的操作流需求的小料后，形態(tài)基本固定下來，開始更慎重做增2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告在門店做，現(xiàn)在不斷簡化，在門店做一兩步動(dòng)作，更多對連鎖門店來說，小料不影響口感、主料表達(dá)產(chǎn)品從供應(yīng)鏈端提供的產(chǎn)品上也能看到小料的標(biāo)準(zhǔn)化演料使用增多，奶蓋等推出免打發(fā)產(chǎn)品，噴射奶油的不斷而在糖漿中，風(fēng)味類型糖漿目前的核心價(jià)值點(diǎn)，就3)持續(xù)關(guān)注健康訴求不論品牌還是研發(fā)端預(yù)判，健康都將是未來幾年做在糖漿小料領(lǐng)域，更容易進(jìn)行健康的顯性化呈現(xiàn)，2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告比如糖漿中，關(guān)于0卡糖的研究、推廣和應(yīng)用，在持續(xù)推進(jìn)。不僅專注做基礎(chǔ)糖漿的品牌在推出0卡糖產(chǎn)品，近幾年也涌現(xiàn)出更多專注做0卡糖的品牌，以更低的價(jià)格、在更下沉的渠道進(jìn)行市場布局。在應(yīng)用端，品牌的動(dòng)作也持續(xù)跟進(jìn)。2022年，奈雪的茶官宣在小程序上線“0卡羅漢果代糖”專區(qū)，專區(qū)內(nèi)的7款茶飲，均默認(rèn)添加天然代糖——羅漢果糖，切換到“0卡羅漢果代糖”專區(qū)進(jìn)行點(diǎn)單，飲品直接標(biāo)示了不同產(chǎn)品的含糖量和熱量下降數(shù)值。親雪請你喝茶啦：儲值立贈1桿>親雪請你喝茶啦：儲值立贈1桿>經(jīng)典菜單0卡羅漢果代糖羅漢果汁O卡代糖熱創(chuàng)法規(guī)格果選規(guī)格胡榮雪新品上市紊雪首創(chuàng)羅漢果汁O卡代糖植物甜好喝無負(fù)擔(dān)使患kJ霸￥1;在小料中，健康屬性的體現(xiàn)是減糖及功能性。比如玻尿酸、膠原蛋白肽等元素的加入，體現(xiàn)更為直接的健除此之外，糖漿、小料長期存在不友好的消費(fèi)者認(rèn)知，做觀念重塑和持續(xù)宣傳，也是供應(yīng)鏈端關(guān)注的環(huán)飲品店的設(shè)備雖不直接面向顧客，卻貫穿售賣的每一個(gè)環(huán)節(jié)，幫助完成產(chǎn)品的下單出品。從小器具到大機(jī)器，設(shè)備使用的主要訴求是減少或替代人工，以提升效2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告1)設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化上，茶飲向咖啡看齊品類間做對比，咖啡制作環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化程度遠(yuǎn)高于茶飲，這是品類發(fā)展階段與設(shè)備介入程度相輔相成的結(jié)咖啡出品流程簡單標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)展歷程更久，可選擇的設(shè)備類型更專業(yè)、更齊全。茶飲正在進(jìn)行的，是從粗放到精細(xì)、從低速到高效的發(fā)展階段。連鎖化程度發(fā)展同時(shí)，茶飲原料類型豐富，尤其鮮果、小料使用量大；原料的專業(yè)性研究也不夠體系，都讓設(shè)備開發(fā)難題僅從茶葉沖泡來說，茶的體系性標(biāo)準(zhǔn)不夠明確統(tǒng)一，每款茶的萃取沖泡手法也存在差異，為達(dá)到風(fēng)味的基于連鎖品牌訴求，做標(biāo)準(zhǔn)化的開發(fā)，是設(shè)備研發(fā)一直以來的主思路。近幾年，也誕生出果糖機(jī)、檸檬捶2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告2)智能化、自動(dòng)化是新關(guān)鍵詞前文提到，為提升效率，喜茶推出自動(dòng)去皮機(jī)、自動(dòng)去核機(jī)、自動(dòng)錘打機(jī)、自動(dòng)切丁機(jī)、智能出茶機(jī)5款自在供應(yīng)鏈公司，設(shè)備的智能化研發(fā)更徹底。比如封口機(jī)可以封口計(jì)數(shù)、泡茶機(jī)可以觸屏操作語音提醒等。最新趨勢里，追求的是能實(shí)現(xiàn)所有設(shè)備的操作連接，并智能入網(wǎng)，做更精細(xì)化的操作監(jiān)控。能做到全環(huán)節(jié)參與智能化的意義在于，總部可以實(shí)時(shí)看到每一個(gè)步驟的操作反饋數(shù)據(jù)，幫助監(jiān)控原料使用、出品規(guī)范性等，對實(shí)現(xiàn)門店的標(biāo)準(zhǔn)化管理更有效率。尤其對加盟品牌門店，讓操作流程更標(biāo)準(zhǔn)落地，防止加盟商偷貨竄貨，幫更高維度地，通過智能化工具的介入，提升現(xiàn)制飲品行業(yè)整體的出品效率和標(biāo)準(zhǔn)，也是產(chǎn)業(yè)不斷革新、動(dòng)3)冷冰冰的機(jī)器也在追顏值機(jī)器對內(nèi)解決標(biāo)準(zhǔn)化管理問題，外觀開始滿足個(gè)性比如古茗的簡潔風(fēng)格門店，操作臺上的設(shè)備，也會統(tǒng)一呈現(xiàn)門店主色調(diào)和主風(fēng)格。保持形象輸出規(guī)范性，也是供應(yīng)鏈在設(shè)備開發(fā)環(huán)節(jié)，都會追求外形呈現(xiàn)。過去主要考慮在吧臺的占地面積，幫助門店做好資源規(guī)劃，現(xiàn)在會同步考慮顏值造型是否符合新消費(fèi)者的審美，顏4)設(shè)備廠家洗牌更明顯好產(chǎn)品不是研發(fā)室里造出來的，是在門店發(fā)現(xiàn)的，觀察設(shè)備領(lǐng)域近幾年開發(fā)的新產(chǎn)品，最終能否落地到門店，得到行業(yè)范圍的推廣，除了標(biāo)準(zhǔn)化痛點(diǎn)的解既不額外增加操作動(dòng)作、又能起到真正提升效率的結(jié)果2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告設(shè)備的低損耗、不輕易更換的特性，更要求設(shè)備廠門店在采購機(jī)器設(shè)備時(shí)，只有2個(gè)關(guān)鍵時(shí)期：開新店買常用設(shè)備，替換好用的升級款設(shè)備。在行業(yè)快速發(fā)展、多開新店階段，設(shè)備需求增長會更迅速。而當(dāng)行業(yè)進(jìn)入存量市場，增長放緩，新開店減少，對設(shè)備售賣量帶來直接影響。穩(wěn)定性更高、行業(yè)口碑更好的產(chǎn)品，更容易維持既有的穩(wěn)定供應(yīng)。但不好用的設(shè)備很容易被淘另一方面，有實(shí)力的設(shè)備公司，也會在研發(fā)、新設(shè)備開發(fā)、測試中有更多投入，容易在設(shè)備升級中抓住新綜合來說，結(jié)合茶飲未來行業(yè)發(fā)展趨勢，及設(shè)備行袋子、杯子、杯套、吸管、餐巾紙等包裝材料，幫助飲品打造出品環(huán)節(jié)的形象管理。在總體發(fā)展趨勢上，1)可循環(huán)使用的高品質(zhì)日常生活中，常能看到將飲品袋作為保溫袋、購物實(shí)際上，在包裝材料質(zhì)量的打造上，品牌和供應(yīng)鏈都在做努力。供應(yīng)鏈研發(fā)時(shí)會測試杯蓋緊實(shí)度、接縫處是否易碎、杯底會不會突然脫落、甚至塑料杯遇冷變硬變脆而破裂等情況，持續(xù)在杯子質(zhì)量上做優(yōu)化。外賣場景下，品牌執(zhí)著于提升保溫袋的質(zhì)量和使用便捷度。細(xì)節(jié)到餐巾紙，增加柔韌性、潔凈度、圖案花型特色，都極度考慮消費(fèi)者在使用中的體驗(yàn)和感受，讓包材類黑。朋友我們好久不見塑錢客福間我客福同錢客福間luckincoffeeluckincoft2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告2)營銷、聯(lián)名的主要承載茶飲咖啡品牌的聯(lián)名營銷、新品促銷等活動(dòng)頻繁，杯子、杯套、袋子等成為活動(dòng)的主要載體。比如瑞幸、奈雪、樂樂茶等品牌的每次聯(lián)名，個(gè)性化杯套、袋子都每一次杯子形象的改變，也是在輔助產(chǎn)品亮點(diǎn)和特色開發(fā)。7分甜2022年圣誕節(jié)推出的姜餅人杯，奈雪專門為霸氣玉油柑產(chǎn)品打造的玻璃瓶，夏季品牌都在用大更極致地，杯子還可以成為品牌的符號化標(biāo)識，如星巴克每年圣誕節(jié)都會推出圣誕杯，瑞幸用小藍(lán)杯、小打造品牌標(biāo)簽，還有品牌做杯子的知識產(chǎn)權(quán)專屬開發(fā)。如丘大叔檸檬茶專門設(shè)計(jì)了一款表面有凹凸感的杯易被記住的設(shè)計(jì)，還能解決飲品拿到手上冷凝水漬太多可以說，當(dāng)概念塑造、產(chǎn)品傳播成為新品開發(fā)的關(guān)鍵一環(huán)，包裝材料聚集了最直接的表達(dá)和呈現(xiàn)。與之配合地，做個(gè)性化開發(fā)，包裝材料廠家也在杯子的個(gè)性化呈現(xiàn)上做技術(shù)升級，讓顏色還原度更高、印刷效果更清但本質(zhì)上，包裝材料的優(yōu)劣直接與成本關(guān)聯(lián)，包材玩法的多樣化，也是品牌對于包裝支付意愿、重視程度提升的表現(xiàn)。包裝材料作為產(chǎn)品輸出的顯性一環(huán)，品牌對此投入力度越來越高，也是新品研發(fā)思路體系性的體僅在2022年6月，就有多種個(gè)性化包裝方法：樂樂茶將飲品做成醋瓶造型；瑞幸將外賣包裝換成汽水罐裝造型；雅克雅思推出“小蠻腰”系列，造型中間窄，兩頭較寬；圓真真將蝴蝶結(jié)裝飾在方形玻璃瓶表面；M醋ELEC雅克雅2023中國飲品供應(yīng)鏈報(bào)告包裝材料已經(jīng)成為品牌個(gè)性化輸出、打造風(fēng)格時(shí)，靈活性呈現(xiàn)的直接載體。除了杯子、袋子等常用包裝材料外，點(diǎn)單小票、門店員工工裝等體現(xiàn)個(gè)性化細(xì)節(jié)的產(chǎn)品供應(yīng)，都在朝更好質(zhì)感、更高品質(zhì)方向發(fā)展。活本不易;可逆的缺憾固然令人晞噓不計(jì)總有人能感知到積極與正向生活含暖繼續(xù)3)打造品牌“環(huán)?！毙蜗蟾呔S度地，作為損耗品，連鎖品牌還會通過“循環(huán)回收”思路，形成和消費(fèi)者的互動(dòng)，同時(shí)以環(huán)保理念比如蘇閣鮮茶將星星瓶畫上各種圖案，在瓶中插入筆筒，甚至在玻璃瓶上畫畫、用奶茶杯做氛圍燈。喜茶曾在4月22日世界地球日，在深圳啟動(dòng)“喜茶X青山計(jì)以及“限塑令”后，行業(yè)整體門店替換使用紙吸管。包裝材料也是體現(xiàn)社會責(zé)任感、品牌運(yùn)營精細(xì)化的體新茶飲的“新”,在產(chǎn)品上的一個(gè)顯著體現(xiàn)，是水果茶的“新鮮”。新茶飲浪潮之前，奶茶店的水果茶類型少、品質(zhì)不高。2015年開啟了用新鮮水果做產(chǎn)品的上新競爭，水果使用品質(zhì)高、選擇范圍也越來越廣。水果既成為產(chǎn)品創(chuàng)新的素材來源，也是門店運(yùn)營中在持續(xù)精1)水果“快被開發(fā)完了”2021年3月，奈雪的茶推出霸氣玉油柑產(chǎn)品。有記色，玻璃瓶盛裝的顏值效果，讓這款產(chǎn)品快速躥紅，成也是這一年，開啟了茶飲店使用小眾水果做產(chǎn)品的風(fēng)潮。黃皮、芭樂、刺梨等區(qū)域型小眾水果被飲品店看上，并投入使用。轉(zhuǎn)入2022年，小眾水果的流行趨勢逐總結(jié)下來，在水果茶熱度持續(xù)流行的幾年，水果的最初，品牌側(cè)重選用芒果、草莓等具有鮮明風(fēng)味特色及價(jià)值呈現(xiàn)的大眾化水果做飲品，并逐漸沉淀下來，形成對應(yīng)的經(jīng)典款產(chǎn)品，時(shí)間歷程在2019年前。這個(gè)過程