廚房衛(wèi)生管理規(guī)定范本

第頁(yè)共頁(yè)廚房衛(wèi)生管理規(guī)定范本第一章總則第一條為了保障食品安全、防止食物污染，確保食品加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，制定本管理規(guī)定。第二條廚房衛(wèi)生管理規(guī)定適用于餐飲服務(wù)單位、食品加工企業(yè)等經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。第三條餐飲服務(wù)單位和食品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照本管理規(guī)定進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并配備專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理。第四條廚房衛(wèi)生管理規(guī)定的內(nèi)容包括食品安全管理、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理、操作人員管理、食品加工管理等。第二章食品安全管理第五條餐飲服務(wù)單位和食品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定完善的食品安全管理制度，確保生產(chǎn)過(guò)程中食品的安全性。第六條餐飲服務(wù)單位和食品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)原料進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)未經(jīng)檢查合格的食材禁止使用。第七條廚房?jī)?nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置并保持良好的儲(chǔ)存區(qū)域，確保食材的分類儲(chǔ)存，避免交叉污染。第八條餐飲服務(wù)單位和食品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期清洗和消毒所有食品接觸的設(shè)備和器具，并制定相應(yīng)的清潔和消毒記錄。第九條餐飲服務(wù)單位和食品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全的儲(chǔ)存和保管制度，保證食品存放的安全和衛(wèi)生。第三章衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理第十條餐飲服務(wù)單位和食品加工企業(yè)的廚房應(yīng)當(dāng)具備充足的照明設(shè)施，并進(jìn)行定期清洗和消毒。第十一條餐飲服務(wù)單位和食品加工企業(yè)的廚房應(yīng)當(dāng)配備良好的通風(fēng)設(shè)備，確保廚房空氣流通，減少煙霧和異味。第十二條餐飲服務(wù)單位和食品加工企業(yè)的廚房應(yīng)當(dāng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，并保持清潔和置放必要的洗手用品。第十三條餐飲服務(wù)單位和食品加工企業(yè)的廚房應(yīng)當(dāng)保持廚具和器皿的整齊擺放，確保衛(wèi)生安全。第十四條餐飲服務(wù)單位和食品加工企業(yè)的廚房應(yīng)當(dāng)定期清洗和消毒地板、墻壁和天花板，并進(jìn)行記錄。第四章操作人員管理第十五條餐飲服務(wù)單位和食品加工企業(yè)的操作人員應(yīng)當(dāng)持有效健康證明，并進(jìn)行定期體檢。第十六條餐飲服務(wù)單位和食品加工企業(yè)的操作人員應(yīng)當(dāng)接受相關(guān)的食品安全知識(shí)和操作技能培訓(xùn)，取得相應(yīng)的證書。第十七條餐飲服務(wù)單位和食品加工企業(yè)的操作人員應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生管理規(guī)定，嚴(yán)禁在工作過(guò)程中吸煙、吃東西和隨意進(jìn)出廚房。第十八條餐飲服務(wù)單位和食品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品安全責(zé)任人，并配備足夠數(shù)量的監(jiān)督員對(duì)操作人員進(jìn)行監(jiān)督和管理。第五章食品加工管理第十九條餐飲服務(wù)單位和食品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品加工流程，明確各個(gè)操作步驟和關(guān)鍵控制點(diǎn)。第二十條餐飲服務(wù)單位和食品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備適當(dāng)?shù)氖称芳庸ぴO(shè)備，并確保設(shè)備的正常運(yùn)行和維護(hù)。第二十一條餐飲服務(wù)單位和食品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制食品加工過(guò)程中的溫度、時(shí)間和衛(wèi)生條件。第二十二條餐飲服務(wù)單位和食品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立和實(shí)施食品追溯體系，確保食品來(lái)源的可追溯性。第六章監(jiān)督執(zhí)法和處罰第二十三條對(duì)于違反本管理規(guī)定的行為，相關(guān)部門有權(quán)進(jìn)行監(jiān)督檢查，并可以采取警告、罰款、暫停營(yíng)業(yè)等處罰措施。第二十四條違反本管理規(guī)定導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，相關(guān)部門將追究責(zé)任人的刑事或行政責(zé)任。第七章附則第二十五條餐飲服務(wù)單位和食品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)具體情況制定相應(yīng)的衛(wèi)生管理制度，并按照要求進(jìn)行執(zhí)行。第二十六條本管理規(guī)定自發(fā)布之日起施行。如有需要修改的，相關(guān)部門將根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修訂。第二十七條具體廚房衛(wèi)生管理要求