咖啡行業(yè)技術(shù)培訓資料

咖啡行業(yè)技術(shù)培訓資料匯報人：XX2024-01-24目錄contents咖啡基礎(chǔ)知識咖啡烘焙技術(shù)咖啡研磨與萃取咖啡品鑒與評價咖啡拉花藝術(shù)咖啡店運營與管理咖啡基礎(chǔ)知識01咖啡起源于非洲的埃塞俄比亞地區(qū)，據(jù)說最早是由一個牧羊人發(fā)現(xiàn)其提神效果?？Х鹊钠鹪吹乜Х鹊娜騻鞑タХ任幕陌l(fā)展從16世紀開始，咖啡逐漸在阿拉伯半島、土耳其、歐洲等地傳播開來，成為重要的國際貿(mào)易商品。隨著咖啡的普及，各地形成了獨特的咖啡文化，如意大利的濃縮咖啡、法國的咖啡館文化等。030201咖啡的起源與傳播占據(jù)全球咖啡產(chǎn)量的70%以上，具有優(yōu)質(zhì)的口感和香氣，適合種植在高海拔地區(qū)。阿拉比卡咖啡產(chǎn)量較高，咖啡因含量也較高，具有濃郁的口感和香氣，適合用于制作濃縮咖啡和混合咖啡。羅布斯塔咖啡如利比里亞種、埃塞爾比亞種等，產(chǎn)量較少，具有獨特的口感和香氣。其他種類咖啡的種類與特性

咖啡豆的采摘與加工采摘方式分為手工采摘和機械采摘兩種方式，手工采摘能夠保證咖啡豆的品質(zhì)，但成本較高。加工方式包括自然干燥法、水洗法和半干半洗法三種加工方式，不同的加工方式會對咖啡豆的口感和香氣產(chǎn)生影響?？Х榷沟姆旨壟c篩選根據(jù)咖啡豆的大小、形狀、顏色等特征進行分級和篩選，以確?？Х榷沟钠焚|(zhì)和一致性?？Х群姹杭夹g(shù)02通過加熱咖啡豆內(nèi)部的水分，使其蒸發(fā)并帶出咖啡豆內(nèi)部的酸性物質(zhì)和雜質(zhì)，從而改變咖啡豆的色澤、香氣和口感。原理烘焙能夠凸顯咖啡豆的特質(zhì)，調(diào)整咖啡的酸度、甜度、苦度和香氣等，以滿足不同口味需求。目的烘焙的原理與目的分為鼓式烘焙機、熱風式烘焙機等，用于加熱和翻動咖啡豆，實現(xiàn)均勻烘焙。烘焙機監(jiān)測烘焙過程中的溫度變化，確保烘焙過程的穩(wěn)定性和可重復性。溫度計記錄烘焙時間，幫助掌握烘焙程度和進度。計時器烘焙設(shè)備與工具冷卻與保存烘焙完成后迅速將咖啡豆冷卻至室溫，并妥善保存以保持其新鮮度和品質(zhì)。觀察與記錄密切關(guān)注咖啡豆的色澤、氣味和聲音等變化，記錄關(guān)鍵時間點和溫度數(shù)據(jù)。翻動與攪拌在烘焙過程中適時翻動和攪拌咖啡豆，確保受熱均勻，防止局部過熱。預熱將烘焙機預熱至適當溫度，以確?？Х榷箍焖偾揖鶆虻厥軣?。加豆將適量咖啡豆加入烘焙機中，注意控制加豆量和加豆時間。烘焙過程與技巧咖啡研磨與萃取03研磨原理通過磨盤將咖啡豆研磨成適當大小的顆粒，以便于熱水能夠充分接觸并提取咖啡中的可溶性物質(zhì)。研磨方法根據(jù)磨豆機的類型和設(shè)置，可分為手動研磨和電動研磨。手動研磨需要掌握一定的力度和技巧，而電動研磨則需要調(diào)整磨豆機的參數(shù)以達到理想的研磨效果。研磨的原理與方法常見的萃取方式包括浸泡式、滴濾式、意式濃縮等。不同的萃取方式會影響咖啡的口感、濃度和香氣。萃取方式適當?shù)姆鬯瓤梢云胶饪Х鹊臐舛群涂诟??？刂品鬯葹榱双@得最佳的萃取效果，需要掌握以下技巧萃取技巧水溫過高會破壞咖啡的風味，水溫過低則無法充分提取咖啡中的可溶性物質(zhì)?？刂扑疁剌腿r間過長會導致咖啡過度提取，口感苦澀；萃取時間過短則無法充分提取咖啡的風味?？刂戚腿r間0201030405萃取的方式與技巧為了保持咖啡粉的新鮮度，應將其存放在密封、避光、干燥的容器中，并置于陰涼處。避免將咖啡粉暴露在空氣中，以免氧化和受潮。保存方法在使用咖啡粉前，應先檢查其新鮮度和干燥度。若咖啡粉已受潮或發(fā)霉，則不宜使用。為了獲得最佳的沖泡效果，建議使用新鮮研磨的咖啡粉，并在沖泡前進行適當?shù)念A熱處理。使用建議咖啡粉的保存與使用咖啡品鑒與評價04咖啡的感官評價觀察咖啡的色澤、清澈度、油脂分布等外觀特征。聞取咖啡的香氣，辨別其香味的濃郁度、復雜性和純凈度。品嘗咖啡，感受其酸度、甜度、苦度和咸度的平衡，以及口感的順滑度和豐富度。感受咖啡在口中的觸感，如油脂感、順滑度等。視覺評價嗅覺評價味覺評價觸覺評價產(chǎn)地鑒定新鮮度鑒定發(fā)酵與瑕疵鑒定加工與烘焙鑒定咖啡的品質(zhì)鑒定01020304了解咖啡豆的產(chǎn)地、品種和生長環(huán)境，以判斷其潛在品質(zhì)。通過觀察咖啡豆的顏色、氣味和口感，判斷其新鮮度和烘焙時間。檢查咖啡豆是否有發(fā)酵、霉變或其他瑕疵，以確保品質(zhì)。評估咖啡豆的加工方法和烘焙程度，以判斷其對品質(zhì)的影響?？Х鹊脑u分體系SCA評分體系采用國際通用的SpecialtyCoffeeAssociation（SCA）評分體系，對咖啡的多個方面進行評分，包括香氣、風味、酸度、醇厚度等。COE評分體系CupofExcellence（COE）評分體系是一種針對精品咖啡的評分方法，強調(diào)咖啡的獨特性和復雜性。Q評分體系QGrader評分體系是咖啡品質(zhì)鑒定師的專業(yè)評分方法，對咖啡的多個維度進行精確評分。其他評分體系除了上述國際通用的評分體系外，還有一些地區(qū)性或品牌特定的評分體系，用于評估特定類型或風格的咖啡?？Х壤ㄋ囆g(shù)05手法運用運用手腕的力量，通過左右晃動、前后移動等方式，在牛奶表面形成細膩的泡沫。倒入牛奶將牛奶從高處倒入咖啡杯中，控制牛奶的流速和流量，使其與咖啡形成層次感?？刂茰囟扰Ｄ痰臏囟葘ㄐЧ泻艽笥绊?，一般控制在60-70℃之間，以保證牛奶的流動性和泡沫的穩(wěn)定性。拉花的基本技巧03色彩搭配嘗試使用不同顏色的牛奶或咖啡，制作出豐富多彩的拉花效果。01經(jīng)典圖案學習并掌握心形、葉子、郁金香等經(jīng)典拉花圖案的制作方法。02創(chuàng)意組合通過將不同圖案進行組合、疊加，創(chuàng)造出更具藝術(shù)感的拉花作品。拉花的創(chuàng)意與設(shè)計勤加練習通過大量的實踐練習，熟練掌握各種拉花技巧，提高制作速度和準確性。觀察學習觀看專業(yè)咖啡師的拉花表演，學習他們的手法和技巧，不斷提升自己的水平。參加比賽參加各類咖啡拉花比賽，展示自己的才華和實力，同時向其他選手學習交流經(jīng)驗。拉花的實踐與提高咖啡店運營與管理06包括獨立咖啡店、連鎖咖啡店、加盟咖啡店等，不同經(jīng)營模式有不同的管理方式和經(jīng)營策略。根據(jù)目標顧客群體、市場需求、競爭對手等因素，制定咖啡店的定位策略，包括產(chǎn)品定位、服務定位、品牌形象定位等?？Х鹊甑慕?jīng)營模式與定位定位經(jīng)營模式營銷策略制定適合咖啡店的營銷策略，如會員制度、優(yōu)惠活動、新品推廣等，提高品牌知名度和顧客忠誠度。營銷推廣通過線上和線下渠道進行營銷推廣，如社交媒體、廣告、口碑營銷等，吸引潛在顧客并促進銷售增長