海底撈公司的營(yíng)銷策略研究

PAGEPAGE10海底撈公司的營(yíng)銷策略研究們的選擇越來(lái)越多樣化。然而，2020年于餐飲行業(yè)而言是特殊的一年，受新冠疫情的影響，餐飲行業(yè)受到了重創(chuàng)。海底撈公司作為一家以火鍋為主的餐飲企業(yè)，經(jīng)過20多年的不斷發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)成為知名的全球連鎖火鍋餐飲企業(yè)。作為一家大型的連鎖餐飲企業(yè)，疫情期間是如何過度的，在營(yíng)銷方面有什么策略，都值得我們?nèi)ヌ接?。本文首先通過文獻(xiàn)的收集、分析，了解餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀，海底撈的背景，以及疫情期間海底撈的狀況。然后運(yùn)4PS組合對(duì)海底撈進(jìn)行分析，最后總結(jié)出海底撈的優(yōu)勢(shì)及存在的問題，并提出一些建議。希望能通過本文對(duì)海底撈的分析，對(duì)餐飲企業(yè)的發(fā)展帶來(lái)參考與借鑒的意義。關(guān)鍵詞：營(yíng)銷策略，海底撈，餐飲業(yè)，疫情期間ResearchonmarketingstrategyofHaidilaocompanyAbstract:Cateringindustryhasalwaysbeenarelativelyimportantexistenceintheeconomicdevelopmentofourcountry.WiththedevelopmentoftheeconomyandtheinclusivenessofChinesefoodandbeverage,peoplehavemoreandmorediversifiedchoices.However,2020willbeaspecialyearforthecateringindustry,whichhasbeenhithardbytheCOVID-19epidemic.Haidilaocompanyasahotpotbasedcateringenterprises,aftermorethan20yearsofcontinuousdevelopment,nowhasbecomeawell-knownglobalchainhotpotcateringenterprises.Asalargechaincateringenterprise,itisworthdiscussinghowitisexcessiveduringtheepidemicperiodandwhatstrategiesithasinmarketing.Inthispaper,thecurrentsituationofthecateringindustry,thebackgroundofHaidilao,andthesituationofHaidilaoduringtheepidemicwerefirstunderstoodthroughliteraturecollectionandanalysis.ThentheSWTOanalysismethodisusedtoanalyzetheoperationoftheseafishing,andthe4PScombinationofthemarketingstrategyisusedtoanalyzetheseafishing.Finally,theadvantagesandproblemsoftheseafishingaresummarizedandsomesuggestionsareputforward.ItishopedthattheanalysisofHaidilaointhispapercanbringreferenceandreferencesignificancetothedevelopmentofcateringenterprises.Keywords:Marketingstrategy,Haidilao,Catering,Theepidemicperiod1.緒論1.1研究背景和意義的生活條件越來(lái)越好，對(duì)于吃的這一方面的要求也越來(lái)越高。不僅僅只是在意食物本身的質(zhì)量，餐廳提供的服務(wù)、環(huán)境等等，這些同樣也成為人們選擇的因素。隨著餐飲行業(yè)迅速發(fā)展，人們可選擇的菜式種類也越來(lái)越多。而火鍋?zhàn)鳛槠渲幸环N歷史悠久、老少皆宜的美食，越來(lái)越多的商家看到其發(fā)展的前景。然而，2020年是特殊的一年，2019年年底新型冠狀病毒肺炎——CoronaVirusDisease2019，縮寫：COVID-19，從武漢被發(fā)現(xiàn)，之后疫情蔓延，在全國(guó)爆發(fā)，這對(duì)各行各業(yè)都有不同的影響。受新冠病毒傳播的影響，全國(guó)餐飲企業(yè)階段性閉店，業(yè)務(wù)難以持續(xù)，資金短缺，融資貸款困難，這對(duì)餐飲行業(yè)有著巨大的沖擊，導(dǎo)致不少的餐飲企業(yè)面臨倒閉的危機(jī)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)2020年收入是39527億元，同比下降了16.6%。[7]據(jù)海底撈的業(yè)績(jī)公告顯示，在2020年企業(yè)實(shí)現(xiàn)的營(yíng)收收入為286億元，同比上漲了7.8%。[9]如何在這樣的大環(huán)境下生存下來(lái)，公司的營(yíng)銷策略也變得尤為重要。1994年、主要以川味火鍋為主、并且融合了各地火鍋特點(diǎn)為一體的品牌連鎖火鍋店。海底撈作為一家全球連鎖的火鍋餐飲公司，其營(yíng)銷策略在餐飲行業(yè)的具有很大的參考價(jià)值。隨著海底撈不斷發(fā)1.2課題研究方法和內(nèi)容本文采取的研究方法主要有：文獻(xiàn)研究法、案例分析研究法。梳理，從而為本文的研究提供引導(dǎo)和積累素材。總結(jié)出海底撈公司營(yíng)銷策略上的利弊。本論文一共分為五個(gè)部分，具體內(nèi)容安排如下：在新冠疫情影響下餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀，以及海底撈公司的研究背景與研究的意義，確定本文的研究方法和內(nèi)容。餐飲行業(yè)的文獻(xiàn)和營(yíng)銷理論，整理出與海底撈公司營(yíng)銷策略研究的相關(guān)理論。第3章：環(huán)境分析。對(duì)目前的餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境進(jìn)行分析，并介紹海底撈公司的基本情況。SWTO分析。通過SWTO對(duì)海底撈公司進(jìn)行分析，剖析海底撈公司優(yōu)、缺點(diǎn)。。第6章：總結(jié)。結(jié)合上訴對(duì)餐飲環(huán)境以及海底撈公司的分析，對(duì)海底撈公司的營(yíng)銷提出建議。2.文獻(xiàn)綜述（J.E.Hagerty）撰寫的以“Marketing”命名的教科書問世后，標(biāo)志著。此后，越來(lái)越多的市場(chǎng)營(yíng)銷理論應(yīng)運(yùn)而生，極大的推動(dòng)了市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)的發(fā)展。[1]在1967年，現(xiàn)代營(yíng)銷學(xué)之父菲利普·科特勒（PhilipKotler）的《營(yíng)銷管理：分析、規(guī)劃與控制》第一版進(jìn)一步確認(rèn)“4PS”營(yíng)銷組合經(jīng)典模型，即產(chǎn)品策略（ProductStrategy）、價(jià)格策略（PriceStrategy）、渠道策略（PlaceStrategy）、宣傳策略（Promotion2—14PS理論分析表Strategy）。[2]

產(chǎn)品策略（ProductStrategy）合。價(jià)格策略（PriceStrategy）扣價(jià)、津貼等可控因素的組合。渠道策略（PlaceStrategy）貨物流通環(huán)節(jié)、中間商、網(wǎng)點(diǎn)配置、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸?shù)瓤煽刂埔蛩氐慕M合和應(yīng)用。宣傳策略（PromotionStrategy）標(biāo)。包括廣告、人員推廣、與促銷有關(guān)的公共關(guān)系等可控因素的組合和運(yùn)用。。研究指出品牌營(yíng)銷需要以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和優(yōu)惠的價(jià)格來(lái)吸引消費(fèi)者，滿足消費(fèi)者的需求，才能實(shí)現(xiàn)增強(qiáng)企業(yè)品牌在消費(fèi)者心中的地位。[3]SWOT，S（strengths）指的是優(yōu)勢(shì)、W（weaknesses）指的是劣勢(shì)，O（opportunities）指的是機(jī)會(huì)、T（threats）指的是威脅。又稱為態(tài)勢(shì)分析法或優(yōu)劣勢(shì)分析法，用來(lái)確定企業(yè)自身的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)和威脅，從而將公司的戰(zhàn)略與公司內(nèi)部資源、外部環(huán)境可以有機(jī)地結(jié)合起來(lái)。通過SWTO的分析，企業(yè)能更好的了解自身的內(nèi)外部?jī)?yōu)勢(shì)，趨避內(nèi)外部劣勢(shì)，從而做出對(duì)企業(yè)發(fā)展更好的營(yíng)銷策略。[4]2—2SWTO分析表內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)（strengths）劣勢(shì)（weaknesses）外部機(jī)會(huì)（opportunities）SOWO威脅（threats）STWT2.2連鎖經(jīng)營(yíng)[5]2—3連鎖經(jīng)營(yíng)種類分析表直營(yíng)連鎖（RegularChain）指由總公司直接去進(jìn)行經(jīng)營(yíng)的連鎖店。特許連鎖(加盟連鎖)（FranchiseChain）指按照一定比例收取特許權(quán)使用費(fèi)和指導(dǎo)費(fèi)，并由具有技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)的總部，對(duì)加盟店指導(dǎo)和傳授經(jīng)營(yíng)的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)的合同關(guān)系。自由連鎖（VoluntaryChain）指運(yùn)作技術(shù)與品牌歸總部，保留商品所有權(quán)的個(gè)體店鋪?zhàn)栽讣尤肼?lián)合經(jīng)營(yíng)的連鎖模式。丹尼·邁耶（DannyMeyer），連續(xù)7年被評(píng)為“紐約最受歡迎餐廳”第一名的聯(lián)合廣場(chǎng)餐館（UnionSquare2008年，他提出全心全意的關(guān)切客戶是關(guān)鍵，餐飲企業(yè)理應(yīng)為客戶提供由高品質(zhì)的服務(wù)和就餐體驗(yàn)。[6]3.環(huán)境分析宏觀環(huán)境分析，2019年年底新冠肺炎，從武漢被發(fā)現(xiàn)，之后疫情擴(kuò)散，在全國(guó)爆發(fā)。疫情的爆發(fā)，恰逢是我國(guó)春節(jié)（中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日之一）前夕，為了防止大量的人口流動(dòng)以及聚集，全國(guó)民眾采取居家隔離、推遲復(fù)工、減少外出人數(shù)等措施，部分地區(qū)甚至開始實(shí)行“封城”、“封路”、“封村”等行為，為的是防止疫情更進(jìn)一步的2020年3月11日，世界衛(wèi)生組織總干事宣布當(dāng)前新冠肺炎疫情可以稱之為“全球大流行”。以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，全面貫徹黨的十九大，沉著冷靜應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)挑戰(zhàn)，堅(jiān)持高質(zhì)量統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，扎實(shí)做好“六穩(wěn)”工作，全面落實(shí)“六保”任務(wù)，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)運(yùn)、逐步恢復(fù)常態(tài)。在2021年2月28日，《中華人民共和國(guó)2020年國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》正式，2020年中國(guó)全年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值1015986億元，比2019年增長(zhǎng)2.3%，是全球唯一實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)正增長(zhǎng)的主要經(jīng)濟(jì)體。[7]行業(yè)環(huán)境分析融融、歡聚一堂的日子里，為了控制疫情的蔓延與保護(hù)自身的安全，各地人們紛紛取消了各類的聚餐、婚宴等活2020年新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)影響報(bào)告》顯示，與2019年春節(jié)相比，疫情[8]這使中國(guó)整個(gè)的餐飲行業(yè)遭受到前所未有的巨大沖擊，我國(guó)餐飲業(yè)陷入了經(jīng)營(yíng)困境。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)餐飲行業(yè)2020年收入是39527億元，同比下降了16.6%。[7]海底撈公司的市場(chǎng)環(huán)境分析海底撈公司的簡(jiǎn)介1994年、經(jīng)過多年不斷的改良發(fā)展，并且融合各地火鍋特點(diǎn)為一體的品牌連鎖火鍋店。海底撈一，不斷改良與創(chuàng)新，形成獨(dú)具特色的海底撈服務(wù)。在2008年，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授2010年，海底撈推出了自營(yíng)火鍋外送服務(wù)——“Hi撈送”，同年創(chuàng)建了海底撈年，海底撈創(chuàng)辦通材學(xué)校并且成立蜀海供應(yīng)鏈。2012年，海底撈首家海外門店在新加坡正式營(yíng)業(yè)，標(biāo)志2013年，海底撈開拓美國(guó)市場(chǎng)，且頤海國(guó)際控股有限公司在香港注冊(cè)。2015年，微海咨詢公2016年，炳文書館正式投入運(yùn)營(yíng)且頤海國(guó)際正式掛牌在香港聯(lián)交所上市。2018年，首家智慧餐廳在北APP上線。2019年，4月獲中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)頒發(fā)“2018年度中國(guó)火鍋百?gòu)?qiáng)企業(yè)”。2020年，2月海底撈外送服務(wù)推出“安心送”。海底撈國(guó)際控股有限公司在國(guó)內(nèi)外都有多家分店，已成為國(guó)際知名的餐飲企業(yè)。2021年3月24日，海底撈發(fā)布了年12月31日止年度的全年業(yè)績(jī)公告》。據(jù)業(yè)績(jī)公告顯示，從門店數(shù)量上看，2020年海底撈公司新增的門1298家門店，僅我國(guó)就超過1200家門店。2020年全年，海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)收收入為286億元，同比增長(zhǎng)7.8%。[9]海底撈公司的市場(chǎng)環(huán)境現(xiàn)狀分析依照流程進(jìn)行消毒。1月26日，受疫情影響，海底撈發(fā)布消息即日起至1月31日，中國(guó)內(nèi)地門店全部歇業(yè)。1月31日，海底撈宣告延長(zhǎng)歇業(yè)時(shí)間。海底撈自成立以來(lái)，第一次這么大規(guī)模的閉店。4.海底撈公司的SWTO分析4.1海底撈公司的優(yōu)勢(shì)分析好的口碑為海底撈帶來(lái)源源不斷的客流。尊重員工，善待員工是海底撈的一大特點(diǎn)，這吸引了不少優(yōu)秀的人才加入海底撈這個(gè)大家庭。充分發(fā)揮員工的提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。海底撈周到而細(xì)致的服務(wù)眾所周知，是餐廳經(jīng)營(yíng)的一大特色，提高了客戶的忠誠(chéng)度。從未進(jìn)入餐廳，海底撈就已經(jīng)開始提供它的特色服務(wù)。海底撈在候位區(qū)會(huì)準(zhǔn)備一些免費(fèi)的飲料、水果等供消費(fèi)者取用，服務(wù)員還會(huì)提供撲克牌、跳棋等項(xiàng)目供消費(fèi)者消遣，還能在等位時(shí)間預(yù)約美甲、擦皮鞋服務(wù)。通過各種特色服務(wù)，降低候位時(shí)，消費(fèi)者流失率。街和商業(yè)中心，這有利于提高海底撈的客流量。通過采用“采購(gòu)規(guī)?；⑸钡南冗M(jìn)管理理念與現(xiàn)代信息化技術(shù)相結(jié)合，不僅在一定程度上提高了食品安全水平，同時(shí)也大大降低了公司的運(yùn)營(yíng)成本。[10]的烹飪手法，吸引消費(fèi)者關(guān)注學(xué)習(xí)。4.2海底撈公司的劣勢(shì)分析會(huì)變得更高，如果沒有達(dá)到，會(huì)降低了人們的滿意度。[10]海底撈一直以提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)作為核心競(jìng)爭(zhēng)力，而在2020年新冠疫情期間，該項(xiàng)的優(yōu)勢(shì)在外賣配送中的卻顯現(xiàn)不出。技感的海底撈智慧餐廳，基本上去任意一家海底撈體驗(yàn)感都差不多，缺少了新鮮感。不利于海底撈新門店的擴(kuò)展。4.3海底撈公司的機(jī)會(huì)分析據(jù)國(guó)家統(tǒng)2020年餐飲收入比2019年下落了16.6百分點(diǎn)，降幅比前三季度縮小了7.3個(gè)百分點(diǎn)，第四季度餐飲收入同比增長(zhǎng)0.2個(gè)百分點(diǎn)。[7]而中國(guó)作為一個(gè)人口眾多的餐飲消費(fèi)大國(guó)，餐飲行業(yè)的恢復(fù)給餐飲業(yè)帶來(lái)巨大的發(fā)展機(jī)遇與發(fā)展空間。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的消費(fèi)觀念也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，越來(lái)越多的人愿意到餐館吃飯，而不局限于在家自己做飯。量，而觀看者為了嘗試而去到海底撈，為海底撈帶來(lái)了客流量。4.4海底撈公司的威脅分析人們對(duì)于食物的安全注重已經(jīng)達(dá)成共識(shí)，食品安全與質(zhì)量監(jiān)管體系日益嚴(yán)格。來(lái)越多的韓國(guó)料理、日本料理、泰國(guó)料理、西餐、越南料理等外國(guó)料理進(jìn)入中國(guó)餐飲,人們的選擇越來(lái)越多?；疱佇袠I(yè)的前景被商家們看重，眾多的新式火鍋店興起，對(duì)資深的火鍋品牌帶來(lái)了一定程度的沖擊。伴隨著生活節(jié)奏的加快，人們?cè)絹?lái)越傾向于快餐或者是簡(jiǎn)餐等用餐方式，火鍋的耗時(shí)相對(duì)比較長(zhǎng)。而且海底撈4-5個(gè)小時(shí)，在這個(gè)“時(shí)間就是金錢”的時(shí)代，越多人選擇更方便和節(jié)省時(shí)間的方式。人們?cè)谧鼋】碉嬍车倪x擇時(shí)，一般會(huì)將火鍋的這個(gè)選項(xiàng)排除。5.海底撈公司的營(yíng)銷策略分析5.1海底撈公司的品牌營(yíng)銷分析2020年底其全球的門店數(shù)量達(dá)到了1298家，其營(yíng)銷方式更成為了國(guó)內(nèi)外多所的學(xué)校作為市場(chǎng)營(yíng)銷研究以及教學(xué)的案例。海底撈一直以來(lái)積極履行其社會(huì)責(zé)任，熱心公益，為品牌打造了良好的口碑。海底撈帶動(dòng)員工投身于各種的慈2020年1月25日500萬(wàn)元款物。續(xù)1月26日發(fā)布休市通告后，于1月28日，微博16余噸蔬菜給武漢。從2月12日起，海底撈經(jīng)過湖北省慈善總會(huì)，為湖北省一線醫(yī)護(hù)人員每日捐贈(zèng)2萬(wàn)盒自煮火鍋，該項(xiàng)活動(dòng)一直持續(xù)至3月10日，疫情相對(duì)穩(wěn)定才結(jié)束。許多的微博用戶表示“支持海底撈”、“好想吃海底撈”、“什么時(shí)候能開門營(yíng)業(yè)”等。海底撈的善舉不僅提升了自身品牌的形象，還為很多的企業(yè)樹立了榜樣。同時(shí)，為海底撈在新冠疫情穩(wěn)定后的開業(yè)積累了大量的客流，提高了客戶的忠誠(chéng)度，于海底撈而言是一筆巨大的無(wú)形資產(chǎn)。飲食需求，有利于增加了消費(fèi)者對(duì)海底撈品牌的好感度。5.2海底撈公司的服務(wù)營(yíng)銷分析（工作日）和手部護(hù)理服務(wù)（節(jié)假日），有需要的客戶可以進(jìn)行預(yù)約。從一進(jìn)門起，周（卸妝濕巾、吸油面紙、雙色口紅）等。海底撈細(xì)致的服務(wù)，會(huì)讓顧客感覺到溫暖貼心，會(huì)為海底撈留下一批忠實(shí)的客戶。等。2019年，海底撈選擇適合的提示，如：“請(qǐng)勿打擾”、“不。該項(xiàng)服務(wù)推出后，有網(wǎng)友表示“深得我心”，這對(duì)于覺得海底撈“過度服員除了正常的上菜、收走空盤、加飲料等基本服務(wù)，不會(huì)再過多干擾客戶。通過臺(tái)歷，工作人員了解到客戶的需務(wù)，以客戶的需求為核心，更人性化的提供服務(wù)。間內(nèi)的整潔干凈。另外，洗手間處還配有紙巾、香薰、梳妝臺(tái)，梳妝臺(tái)上有漱口水、潤(rùn)膚乳、棉簽、牙簽、啫喱水等物品，極大方便有需求的顧客及時(shí)使用。海底撈的女衛(wèi)生間里面每個(gè)單格都貼有提醒：“特殊日子有需要請(qǐng)找阿姨”。這項(xiàng)特殊服務(wù)及時(shí)解決女性消費(fèi)者在特殊時(shí)期下的窘迫情況，是海底撈細(xì)致周到服務(wù)的最大化體現(xiàn)。5.3海底撈公司的產(chǎn)品營(yíng)銷分析人員還會(huì)主動(dòng)為客戶調(diào)制這些吃法，讓客戶體驗(yàn)各種流行吃法。然而，菜品、鍋底、醬料這些都是相對(duì)比較容易模的顧客。部分海底撈門店推出了季節(jié)限定新品、下午茶系列（幽幽花椒、幽幽觀音）等新品，許多的人表示想要嘗試。2020年2月29日，海底撈推出了半成品“開飯了”系列，消費(fèi)者可以在其自營(yíng)3-20種，價(jià)格大約在36-125元之間，節(jié)省了消費(fèi)者的烹飪時(shí)間，讓不會(huì)做菜的人也能做出美味的菜式。食品安全對(duì)顧客而言是至關(guān)重要的，于餐飲企業(yè)的發(fā)展更是重中之重。2020年，受新冠肺炎疫情影響，食品安全成為人們?cè)谕饩筒偷氖滓紤]因素。然而，海底撈在2020年7月食品安全問題也頻頻曝光。7月14日，在《杭州市21批次不合格食品情況的通告》中，海底撈（富春新天地店）的1批次筷子經(jīng)檢查測(cè)試出大腸菌群不合格。7月29日，海底撈表示，經(jīng)檢查分析，基本確定是筷子存放不當(dāng)導(dǎo)致的，并深表歉意。7月12日，海底撈）的顧客在品嘗菜品烏雞卷中發(fā)現(xiàn)塑料片。7月20日，海底撈公開道歉稱：經(jīng)過對(duì)供應(yīng)商工廠全面的調(diào)查，確定產(chǎn)品標(biāo)簽落入產(chǎn)品中是由于工廠灌裝人員操作不規(guī)范所致。門店工作人員在切割和放置產(chǎn)品時(shí)粗心大意，沒有發(fā)現(xiàn)這一缺陷。雖然每次門店發(fā)生食品安全時(shí)，海底撈總是主動(dòng)承認(rèn)，積極自查，反省道歉。然而，作為一家連鎖餐飲企業(yè)，食品安全是最核心的，是生死攸關(guān)的問題。頻繁出現(xiàn)食品安全問題，會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)海底撈的信任度減弱。“保證就餐環(huán)境及食品安全是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)?！焙５讚茟?yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管，主動(dòng)提升品質(zhì)，制定更高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。同時(shí)加強(qiáng)門店工作人員對(duì)食品安全以及餐廳用餐環(huán)境安全的意識(shí)，避免食品安全問題的發(fā)生，有利于增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)海底撈的信任。5.4海底撈公司的價(jià)格營(yíng)銷分析1月26日到3月11日中國(guó)大陸全部門店停業(yè)。為了能盡快挽回閉店期間的損失，在迫于輿論的壓力，海底撈于4月10日在微博上道歉，宣布菜品價(jià)格回歸到1月26日6.9折或7.9折不等。作為大眾餐飲而非高端餐飲的火鍋，任[11]疫情期間客流量的減少，海底撈應(yīng)通過提供安全的食品和更好的服務(wù)去增加客流量，而不應(yīng)該通過漲價(jià)這種方式轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者。五：14:00-17:00,22:00-次日7:00，整單6.9折；周六日及節(jié)假日：00:00-07:00，整單6.9折；周六日及節(jié)假日：09:00-23：59:59，整單8.8折。海底撈的這項(xiàng)優(yōu)惠充分利用了店鋪的閑時(shí)，增加店鋪的客流量和翻桌率。5.5海底撈公司的分銷渠道營(yíng)銷分析2020年由于新冠疫情的原因，餐飲行業(yè)也不斷的革新。其中，美團(tuán)外賣于2020年1月26日在國(guó)內(nèi)首先推出了“無(wú)接觸配送”的模式。“無(wú)接觸配送”是將貨物放置在公司前臺(tái)、房門等指定地點(diǎn)，通過減少面對(duì)面的接觸，確。2020年2月15日海底撈宣布部分門店陸續(xù)恢復(fù)外送業(yè)務(wù)，使用“安心送”。配送員必須測(cè)量體溫，加強(qiáng)消毒，佩戴口罩、手套和護(hù)目鏡，餐品要附帶海底撈外賣安心卡和用安心帖封箱，使用“無(wú)接觸配送”的模式將菜品送達(dá)，并暫停上門服務(wù)和鍋具租借使用服務(wù)。該項(xiàng)服務(wù)，為疫情期間海底撈門店的暫停營(yíng)業(yè)帶來(lái)了部分收入，“無(wú)接觸配送”的方式減少了送餐人員與客戶之間的接觸，減少了交叉感染風(fēng)險(xiǎn)，為安全遞送更添一層保障。使消費(fèi)者在疫情期間，即使不能夠到店，也能在家吃到海底撈的火鍋，為海底撈在閉店期間增添了一份收入。2020年2月29日宣布北京地區(qū)將與蜀海供應(yīng)鏈聯(lián)合推出生鮮直配服務(wù)。北京地區(qū)APP及門店直接下單，主要有火鍋菜品、新鮮蔬菜、新鮮水果、冷凍葷菜等。生鮮直配能降低疫情期間海底撈的食物儲(chǔ)備，同