俏江南運(yùn)營手冊下

5TH5THBETH 4 8 9 9 5TH5THBEHUTH 225THBETH酒水飲料知識5TH5THBEHUTH4世界上的飲料數(shù)不勝數(shù)，名牌也好，土制也好，令人眼花繚亂。然而，從有無酒精上區(qū)分，可無酒精飲料又稱軟飲料，它是一種不含酒精的提神解渴的飲料，是液體在稀釋或不加稀釋之后賣給消費(fèi)者的，它包括果（蔬）汁飲料、碳酸飲料和果（蔬）汁飲料是指制造原料中包含有水果或果（蔬）汁飲料包括范圍很廣，有濃縮果汁、純天然果汁、稀釋天然果汁、果汁飲料、天然果汁、發(fā)酵果汁、稀釋發(fā)酵果汁、發(fā)酵果汁飲料、純天然蔬菜汁、稀釋天然蔬菜汁等。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)我們將上濃縮果汁：是指新鮮成熟果實(shí)經(jīng)榨汁后濃縮者，不得加糖、色純天然果汁：其一，是指由新鮮成熟果實(shí)直接榨出的不稀釋、不發(fā)酵的純粹果汁，亦可由兩種或兩種以上的不同果實(shí)榨汁混合作為綜合果汁。其二，只由濃縮果汁稀釋天然果汁：指含天然果汁或果漿在30%以上，加糖液、加檸檬酸或維生素C調(diào)節(jié)至適宜的糖果汁飲料：指天然果汁或果漿含有率在6%以上至不足30%者，供直接飲用。稀釋發(fā)酵果汁：指含發(fā)酵果汁在30%以上者。發(fā)酵果汁飲料：指發(fā)酵果汁含有率在6%以上至不足30%者。純天然蔬菜汁：指由新鮮蔬菜經(jīng)壓榨、加水蒸煮或破碎篩濾所得的汁液，有兩種或兩種以上蔬菜汁混合制造的綜合蔬菜汁，配合比例稀釋天然蔬菜汁：指天然蔬菜汁稀釋至蔬菜汁含有率在30%以上，以兩種或兩種以上純天然蔬菜汁，混合稀釋至天然蔬菜汁含有率在30%以上者。蔬菜汁飲料：指蔬菜汁含有率在6%以上至不足30%者。綜合天然蔬果汁：由天然果汁、天然果醬與天然蔬菜汁混合而5TH5THBETH5綜合蔬果汁飲料：指綜合天然蔬果致含有率在6%以上未及30%者。濃糖果漿（果露指加糖及（或）香精、安定劑等稀釋后供飲用者，稀釋倍數(shù)為稀釋后體積果（蔬）汁飲料含有豐富的礦物質(zhì)、維生素、糖類、蛋白質(zhì)和有機(jī)酸。維生素是人體內(nèi)能量轉(zhuǎn)換所必需的物質(zhì)，能起控制和調(diào)節(jié)新陳代謝的作用。人體對它的需求量很少，但其作用很重要。維生素在體內(nèi)一般不能合成，多來源于食物，而果實(shí)和蔬菜是維生素的主要來此外，果（蔬）汁飲料還含有許多人體需要的無機(jī)鹽，如鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、碘、銅等，對調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能其重要作用。同時，果汁還有悅目的色澤，迷人的芳香，怡人的味道，故而成為深需要注意的是：青檸檬汁和紅石榴汁，主要用于調(diào)酒，不直接飲用。鮮榨汁可直接飲用，濃縮A、服務(wù)的原則選料新鮮。果汁之所以深受人們歡迎，只因?yàn)樗哂辛钊耸鏁车纳⑾?、味感，既富于營養(yǎng)，又有益于健康。果汁的原料是新鮮水果。原料質(zhì)量的優(yōu)劣將直接影響果汁的品質(zhì)，對制取果汁的果是原料的要求雖然不如對食用水果、罐頭水果要求那么嚴(yán)格，但5TH5THBEHUTH6充分成熟。這是對果汁原料的基本要求。不成熟的果實(shí)，由于其碳水化合物含量少，為酸澀，難以保證果汁的香味和甜度，加之色澤晦暗，沒有其相應(yīng)果實(shí)的特征色，也是果汁失去了美感。過分成熟的果實(shí)，由于其呼吸分解作用，糖分、酸分、色素、維生素和芳香物質(zhì)損失較多，影響果汁的風(fēng)味。充分成熟的果實(shí)，色澤好，香味濃，含糖量高，含酸量低，無腐爛現(xiàn)象。腐爛，包括霉菌病變、果心腐爛、果皮果肉腐爛等。任何一種腐爛現(xiàn)象，均由于微生物的污染而引起，不但是果實(shí)風(fēng)無病蟲害、無機(jī)械傷。受病蟲害的果實(shí)，果肉受到侵蝕，果皮帶痂或其他病斑，果皮、果肉、果心變色，風(fēng)味大為改變，有些還有異味，若用來榨取果汁，勢必影響果汁的風(fēng)味。帶有機(jī)械傷的果實(shí)，因表皮受到損傷，極易受到微生B、充分清洗。這樣可以避免果汁被微生物污染，還可D、注意品種的搭配。這樣可以使各種原料的味道互相彌補(bǔ)，達(dá)到最佳壓榨法。對含汁較多的水果通常利用榨汁器來擠榨果汁，對于纖維較多切攪法。對于地質(zhì)較堅硬但可飲用其肉汁的果蔬，需用高速的攪拌機(jī)切果汁飲用時需先放入冰箱中冷藏，最佳飲用溫度為10度，用果汁杯或高杯斟至85%，不需要加冰塊。飲用番茄汁時需加1片檸檬，以增加香味。汽水是含有二氧化碳?xì)獾木凭嬃峡偡Q。它是飲用水、檸檬酸、小蘇打、白糖、A、奎寧水5TH5THBETH7B、檸檬味汽水C、可樂型汽水D、橙味汽水E、其他汽水汽水飲用前需冷藏，如果冷藏設(shè)備不足則應(yīng)在杯中加入冰塊，湯力水、檸檬味汽水和可樂型汽礦泉水中含有鉀、鈣、鐵、鈉、鋁等多種人體不可缺少的礦物質(zhì)，它以其水質(zhì)好、無雜質(zhì)污染、不含熱量、營養(yǎng)豐富而深受根據(jù)1987年對飲用礦泉水所作的規(guī)定，飲用礦泉水是一種礦產(chǎn)資源，來自地下循環(huán)的天然露天或人工揭露的深部循環(huán)的地下水，以含有一定量的礦物鹽或微量元素或二氧化碳?xì)怏w為特征，在通常情況下起化學(xué)成分、流量、溫度等動態(tài)指標(biāo)應(yīng)相對穩(wěn)定，在保證原水衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)指標(biāo)完全的條件下開采和罐裝，在不改變飲用天然礦泉水的特征和主要成分目前，世界上有許多國家都在生產(chǎn)礦泉水，其中，法國、意大利德國、瑞典、比利時、匈牙利、美國等國家的礦泉水最為有名，我國的礦泉水生產(chǎn)始于1984年青島汽水廠的嶗它是天然含氣的礦泉水，無色無味，被譽(yù)為“水中香檳”，它又可代替蘇打水調(diào)制5TH5THBEHUTH8咖啡是以咖啡豆為原料，經(jīng)過烘焙加工成熟，再研磨成顆粒狀，或提煉成速溶的顆粒，經(jīng)過沸咖啡中含有蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、維生素、碳水化合物等營養(yǎng)成分。此外，還有少量的咖啡因。咖啡有擴(kuò)張血管、改善血液循環(huán)和幫助消化的功能，還可消除疲勞，振奮精神，但過量飲用可世界上有許多地方都生產(chǎn)咖啡豆?？Х让胺诸惓Ｒ钥Х瘸霎a(chǎn)果一般都為單品種飲用。產(chǎn)地在西印度群島的牙買加的高山上。因?yàn)楫a(chǎn)量極摩卡具有特殊風(fēng)味，其特殊的甘、酸、苦味極為優(yōu)雅，為一般高級人士所喜愛，皆為單品種飲用。潤滑可口，韻味經(jīng)就不退，若調(diào)制綜合咖屬中性豆，其風(fēng)味之佳，被譽(yù)為咖啡之中堅。泡飲時單品種亦佳，調(diào)配其他咖啡更具獨(dú)特風(fēng)味。這種咖啡豆熔炒時必須恰到好處，這樣才能將哥倫比亞是軟性咖啡的品種，具有酸中帶甘、苦味中平的良質(zhì)特性，曼特林屬強(qiáng)性品種，有濃厚的香味，味略苦，但純度特強(qiáng)，咖啡愛好者喜歡單品種飲用，是調(diào)5TH5THBETH9發(fā)酵酒又叫釀造酒或原汁酒，它是借著酵母的作用，把含有淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)發(fā)酵糖化產(chǎn)生酒精成分而形成的酒。發(fā)酵酒是最自然的釀酒方式。酒度低，對人體的刺激性小。這類酒中含有很多營養(yǎng)成分，適量飲用有益身體健康。發(fā)酵酒包括：葡萄酒、啤酒、黃酒、發(fā)酵是由酵母菌引起的化學(xué)變化。發(fā)酵酒是通過將酵母加入釀酒原料中（水果或谷物使原料中的糖轉(zhuǎn)化為酒精（乙醇）和二氧化碳。發(fā)酵酒中的乙醇含量通常在14%以下，這是因?yàn)楫?dāng)酒液中的乙醇含量超過15%時，發(fā)酵酒會停止。（2）谷物發(fā)酵酒谷物發(fā)酵酒是以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵制成的酒，市場上銷量最大的谷物發(fā)酵酒當(dāng)屬啤酒。另外，葡萄酒是以葡萄為原料經(jīng)發(fā)酵娘制成的酒，它使人們?nèi)粘ｏ嬘玫牡投染疲贫葹?0%-14%。葡萄酒多用于佐餐，所以，常被人們稱為餐酒（TableWines）。葡萄酒含有豐富的營養(yǎng)素，有維生素、礦物質(zhì)和鐵制，飲用后可幫助消化，并且有滋補(bǔ)強(qiáng)身的功能。另外，葡萄酒色澤悅目、氣味馨據(jù)資料記載，約公元前5000年，古埃及人就開始飲用葡萄酒。希臘是歐洲最早種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀造的國家。在公元前300年，希臘的葡萄栽培以極為興盛。公園初期，羅馬人從希臘人手中學(xué)會了葡萄栽培和葡萄酒的釀造技術(shù)后，很快地進(jìn)行了推廣。隨著羅馬帝國的擴(kuò)張，葡萄栽培和葡萄酒的釀造技術(shù)迅速傳遍法國、西班牙、北非15世紀(jì)后，葡萄栽培和葡萄酒的釀造技術(shù)傳入了南非、澳大利5TH5THBEHUTH亞、新西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。16世紀(jì)，西班牙殖民主義者建歐洲葡萄品種帶入墨西哥和美國的建立夫尼亞地區(qū)，英國殖民主義者19世紀(jì)中葉，美國葡萄酒生產(chǎn)有了很大發(fā)展了葡萄苗木并在加州建起了葡萄園。從此，美國的葡萄酒業(yè)逐漸發(fā)展現(xiàn)在，葡萄酒在世界各類酒中已占據(jù)舉了十分顯赫的地位。據(jù)不完全統(tǒng)計，世界各國用于釀酒的葡萄園面積達(dá)十幾萬平方里，直接以葡萄釀造為生的人口有3700萬之多。每年世界各國的葡萄酒的消費(fèi)量很大，有些國家的人對葡萄酒有著特殊的愛好。意大利人平均年飲用110升葡萄酒，居世界之首；法國人平均每年飲用106升葡萄酒；另世界著名的葡萄酒主要產(chǎn)于法國、意大利、西班牙、葡萄牙、德國、瑞士、南斯拉夫、匈牙傳統(tǒng)上將以葡萄為原料經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵而釀成的酒成為葡萄酒。根據(jù)分類方法不同，其中又國際葡萄酒與葡萄酒組織（OIV）將葡萄酒分為兩大類（1978），一般市場上常見的葡萄酒均屬此類。根據(jù)不同的分類方法可對葡A、根據(jù)葡萄酒的顏色劃分。a、紅葡萄酒。用紅色或紫色葡萄為原料，經(jīng)破碎后，果皮、果肉與果汁混合在一起進(jìn)行發(fā)酵，是果皮或果肉中的色素被浸出，然后再將發(fā)酵的原酒與皮渣分離。按照此法可制成不同色調(diào)的葡萄酒，這種酒多為紅寶石色，酒體豐厚醇厚，略帶澀味，適合于b、桃紅葡萄酒（或淡紅葡萄酒）。這種葡萄酒的釀造方法基本上類似于紅葡萄酒，但皮渣分離后的發(fā)酵過程與白葡萄酒的釀造方法類似。這種酒的顏色呈淡淡的玫瑰紅色或紅色，晶瑩悅目，人們把它描述成像婚禮上伴娘的長裙，美麗輕柔。它既有白葡萄酒的芬香清新，也有紅葡萄酒的和諧豐厚，可以在宴席間自始c、白葡萄酒。將葡萄原汁與皮渣分離后單獨(dú)釀制的葡萄酒。酒的顏色從深金黃色至無色不等。外觀澄清透明，果香芬芳，優(yōu)雅細(xì)膩，滋味微酸，爽口。與魚5TH5THBETHa．干葡萄酒。酒中的含糖量小于4克/升，由于其他成分感官的b、半干葡萄酒。酒中的糖量為4-12克/升，即最高不超過12克c、半甜葡萄酒。酒中的含糖量為12～50克/升，具有明顯的甜d、甜葡萄酒。酒中的含糖量大于50克/升，由于含有較多的糖分，已使酒具有特別濃厚的甜根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定，特殊葡萄酒的原料為新鮮葡萄、葡萄汁或葡萄酒，在其生產(chǎn)過程中或以后經(jīng)過某些處理。其特性不僅來源于葡萄本身，而且決定于所采用的生產(chǎn)技術(shù)。特殊葡萄酒包起泡葡萄酒。起泡葡萄酒的汽必須是由發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，其氣壓（在20℃的條件下）≥0、03MPa。法國香檳省生產(chǎn)強(qiáng)化葡萄酒。在葡萄酒發(fā)酵之前或發(fā)酵中加入部分白蘭地或酒精，以此提高酒度并抑止發(fā)酵，留下某種程度的自然糖分，使酒精度保持在15°~22°的范圍內(nèi)。這種酒不易變質(zhì)，分干、甜兩加香葡萄酒。將葡萄酒中加入果汁、藥草、甜味劑等制成，有的還加入酒精或砂糖，代表者為紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝方面的主要區(qū)別：對于紅葡萄酒來說，壓榨是在發(fā)酵以后進(jìn)行；而后者，壓榨是在發(fā)酵以前進(jìn)行。因此，在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，發(fā)酵基質(zhì)除葡萄汁以外，還富含單寧、色素、芳香物質(zhì)、含氮物及固體部分（果皮、種子部分等這些物質(zhì)或多或少的溶解于葡萄汁和葡萄酒中。所以，在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時存果皮中的色素不可能全部溶解于葡萄酒中，其溶解度最大為80%。哦葡萄酒的顏色與浸漬時間密切相關(guān)，如果浸漬時間很短（1-2天），葡萄汁的顏色會較淺，所釀成的葡萄酒不是紅色而是桃紅色。葡萄酒顏色的深淺及其穩(wěn)定性決定與浸漬過程的最高溫度。溫度越高，色素和單寧的溶解度越5TH5THBEHUTH大，它們兩者之間的化合物——穩(wěn)定性色素越容易形成。因此，有時在酒精發(fā)酵結(jié)束時，要對葡萄），紅葡萄酒的釀造方法很多，在此簡單舉例說明其工藝流程：葡萄→破碎→發(fā)酵→分離→倒池→桃紅葡萄酒的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，其色澤一般可包括淡紅、陶虹、橘紅、磚紅等。這類葡萄酒使用果肉無色或色淺的紅葡萄釀造的，其釀造方法有兩種：白葡萄酒釀造法和淡紅葡萄酒釀造法。所謂白葡萄酒釀造法即使用紅葡萄品種，經(jīng)破碎后果之與皮渣進(jìn)行輕微的浸漬以后，將果汁分離出來單獨(dú)發(fā)酵，即分汁發(fā)酵法。所謂紅葡萄酒釀造法即使用淡紅色的葡萄品種，經(jīng)白葡萄酒與紅葡萄酒的區(qū)別不僅表現(xiàn)在顏色上，而且它們在成分上也存在著很大的差異。在釀造白葡萄酒時，壓榨取汁是在發(fā)酵之前進(jìn)行的，因此不存在葡萄汁與漿果及其他固體部分之間的物質(zhì)交換，這樣獲得的葡萄酒無色貨色很淺，紅葡萄酒與白葡萄酒的這些差異并不僅是由于原料的不同而造成的，因?yàn)槲覀兗瓤梢杂冒灼咸哑贩N釀造白葡萄酒，也可以用有色葡萄品種釀造白葡萄酒。這兩種葡萄酒差異的主要原因是在于葡萄至于固體（皮渣）之間有無浸漬現(xiàn)象以及白葡萄酒的典型工藝流程：葡萄→破碎、除?！蛛x→澄清過濾→低溫發(fā)酵葡萄酒是有生命的酒，全世界有四分之三的葡萄酒在裝瓶后2至3年內(nèi)要被喝掉，唯有著名的法國波爾多所產(chǎn)的上佳年份的紅酒，裝瓶初期是不好喝的，須陳釀10年以上才臻于成熟。另外，法國勃艮地紅酒、意大利紅酒、西班牙的瑞加、德國白酒及美國加州的優(yōu)質(zhì)紅酒等，都需在瓶內(nèi)存幾年才會成熟完美。質(zhì)量一般的酒品，裝瓶后幾個月內(nèi)可保持其質(zhì)量，如果儲存幾年后，則顏色變深，葡萄酒的保管是至關(guān)重要的，保管得當(dāng)會延長酒的壽命，提高品質(zhì)；否則，便會事與愿違，遭第一：要存放在陰涼的地方，吳氏溫度忽高忽低，最好保持在10度-13度的恒溫狀態(tài)下。因?yàn)闇氐诙罕３忠欢ǖ臏囟?。如果空氣過分干燥，酒瓶的軟木塞會干縮，空氣進(jìn)入瓶內(nèi)，使酒質(zhì)變第三：避免強(qiáng)光照射。陽光直射會使白葡萄酒顏色變黃。因此，通常用深棕色或綠色瓶裝酒，第四：勿將酒與油漆、汽油、醋、蔬菜等一起存放，因?yàn)檫@些物品的氣味很容易被葡萄酒吸5TH5THBETH1、原產(chǎn)地名稱2、“特釀葡萄酒”等級說明3、“VDQS”等級保證標(biāo)簽7、葡萄酒管轄區(qū)8、進(jìn)口商9、類型10、地區(qū)115TH5THBEHUTH1、產(chǎn)酒地區(qū)2、生產(chǎn)國3、酒精含量4、啤酒是一種古老的酒精飲料,已有幾千年的生產(chǎn)歷史。如今啤酒已經(jīng)成為世界上產(chǎn)量最多、分布最廣的飲料酒?？傆^當(dāng)今啤酒消費(fèi)的情況，可以稱的上是啤酒消費(fèi)大國的國家有很多，其中，最引人矚目的是比利時、德國、荷蘭、捷克、英國、丹麥、愛爾蘭、法國、瑞士、奧地利、美國、加拿啤酒是一種營養(yǎng)豐富的低酒精濃度的飲料酒，享有“液體面包”、“液體維生素”和“液體蛋糕”的美稱。啤酒具有較高的熱量，1升啤酒的熱量相當(dāng)于20克面包、5個雞蛋或200克牛奶產(chǎn)生的熱量。啤酒含有多種維生素，尤以B族維生素最突出；另外，啤酒中含有蛋白質(zhì)、17種氨基酸和礦物啤酒的酒精含量是按重量計的，通常不超過2%-5%。啤酒度不是指酒精含量，而是指酒液中原麥汁濃度重量的百分比。不同質(zhì)量的啤酒，還標(biāo)出麥芽糖的不同含量，一般在12-25度之間。例如：青島啤酒是12度，意思是指原麥汁濃度為12%，它的酒A、淡黃色啤酒。酒液呈淡黃色，香氣突出，口味淡雅，清亮透明。5TH5THBETH原麥汁濃度為7%-8%，酒精含量在2%左右。原麥汁濃度11%-12%，酒精含量在3.1%-3.8%左右，是中國各大型啤酒廠的主要產(chǎn)品。③原麥汁濃度為14%-20%，酒精含量在4.9%-5.6%，屬于高級啤酒。又稱生啤，是指在生產(chǎn)中未經(jīng)殺菌的啤酒，但也屬于可以飲用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。此酒口味鮮經(jīng)過殺菌的啤酒，可防止酵母繼續(xù)發(fā)酵和受微生物的影響，酒齡長，穩(wěn)定性強(qiáng)，適于遠(yuǎn)銷，但白啤酒主要產(chǎn)于英國，它是用麥芽和酒花釀制而成的飲料，采用頂部高溫發(fā)酵法，酒液呈蒼白色，具酸味和煙熏麥芽香，酒精含量為4.5%，麥芽濃度為5%-5.5%。飲時需稍加食它是市場上銷售最多的一種啤酒，呈淡黃色，味清苦，爽口、細(xì)致。目前世界上公認(rèn)12度（指麥芽濃度）以上的啤酒為主要產(chǎn)于美國，采用底部低溫發(fā)酵法釀制，在儲存期中使酒液中的發(fā)酵物質(zhì)全部耗盡，然后充入大主要產(chǎn)于英國和愛爾蘭。它與白啤酒風(fēng)味近似，但比白啤酒強(qiáng)烈。此就最大的特點(diǎn)使酒花用量麥汁濃度高，香味濃郁，泡沫濃而稠，酒精含量4包克啤酒是一種用啤酒沉制作的濃質(zhì)啤酒，通常比一般的啤酒黑而甜，但酒性最強(qiáng)。它通常是冬天制，春天喝。在美國，春天一到就是包克啤酒節(jié)，大約要持續(xù)6周。在這個節(jié)日里，人們都喝包⑦扎?。↗ar）5TH5THBEHUTH扎啤，即高級桶裝鮮啤酒。這種啤酒的出現(xiàn)被認(rèn)為是啤酒生產(chǎn)史上的一次革命。鮮啤酒即人們稱的生啤酒，它和普通啤酒相比只是最后一道工序中未經(jīng)殺菌處理。鮮啤酒中仍有酵母菌存在，所以口味淡雅清爽，酒花香味濃，更易于開胃健脾。生啤酒的保存期3-7天。隨著無菌灌裝設(shè)備的不斷完善，現(xiàn)在已有能保存3個月左和大桶裝的鮮啤酒。啤酒的酵母菌是由多種礦物質(zhì)組成的細(xì)菌題，維啤酒是用大麥經(jīng)發(fā)芽、糖化和發(fā)酵等過程釀成的。所用香料為啤酒花，輔料是大米或玉米。啤酒的釀造分為制取麥汁、前發(fā)酵、后發(fā)酒吧中出售啤酒有瓶裝、罐裝和桶裝3種方式。啤酒的服務(wù)操作比人們想象的要復(fù)雜得多。一般啤酒的最佳飲用溫度是8℃~11℃,高級啤酒的飲用溫度是在12℃左右，季節(jié)、室溫及所用杯子啤酒杯必須是絕對干凈的，任何油污，無論看得見與否，都會破壞啤酒應(yīng)有的味道，使泡沫消失。將洗滌和消毒后的啤酒杯放在干凈的滴水板上，使之自然風(fēng)干，切忌用毛巾擦杯，以免杯子再理想的泡沫層對顧客很有吸引力。通常地，使泡沫緩緩上升并超過酒杯半寸為好，泡沫與酒液的最佳比例是1：5。泡沫的狀態(tài)與斟酒方式（壓A、瓶裝或罐裝啤酒斟倒時，先將酒杯微傾，順杯壁注入2/3的無沫酒B、桶裝啤酒斟倒時，將酒杯傾斜成45度角，打開開關(guān)，注入3/4酒液衡量啤酒服務(wù)操作的標(biāo)準(zhǔn)是：酒液清澈，二氧化碳含量適當(dāng)，溫度始5TH5THBETH啤酒對外來的氣味很敏感，易受空氣中細(xì)菌的污染，怕強(qiáng)光，因此要將啤酒儲存在干凈通風(fēng)的暗處。儲存啤酒要注意：清潔、適當(dāng)?shù)臏囟群蛪毫?，分裝啤酒的用具要特別清潔，而且要定期檢查、清洗，至少每周一次；儲存溫度要適宜，溫度太低，會使啤酒氣泡消失，酒因變質(zhì)而混濁；溫度過高，酒里的氣體放出，成為Wildbeer），另外，啤酒的氣壓應(yīng)保證在一個大氣壓，如果超過則應(yīng)放掉。當(dāng)桶裝啤酒打開后，應(yīng)盡快接上色泡沫高，持續(xù)（8-15度時）5分泡沫高，持續(xù)（8-15度時）5分味香酒色暗，呈褐色，有沉淀物，酒色失光澤，泡沫持續(xù)時間短而不掛杯，有異香或怪味，甜味重，酒色淺或紅棕色，酒液有沉淀物及懸浮物，泡沫持續(xù)時間短而不掛杯，有酸味或醬油味，麥芽香不明顯而有異味，酒液淡而無黃酒作為我國最古老的酒種之一，在中國酒文化史上享有重要的地位。有4000年的歷史。它是以糯米、粳米、黍米為原料，以麥曲和酒藥作糖化發(fā)酵劑釀制而成的低度酒，因酒液顏色為黃色而得名。黃酒主要用糯米及黍米為原料，采用壓榨法加工釀造，并以微生物菌類作為發(fā)酵菌。這類酒長江以南地區(qū)，用糯米、粳米為原料，以酒藥和麥曲作糖化發(fā)酵劑釀成的黃酒。它在全國的黃華北和東北地區(qū)，以黍米（又稱黏黃米）為原料，以米曲或麥曲為糖化劑、酵母為發(fā)酵劑釀成它是改良的大米黃酒，以粳米為原料，用米曲作糖化劑、酵母作發(fā)酵劑釀制成的。酒色淡黃透明，糖、酸度均較低，具有清酒特有的香味。清酒是日本的特產(chǎn)，中國亦有少量生產(chǎn)。例如:吉林清黃酒因香氣協(xié)調(diào)、脂香濃郁、入口清爽、鮮甜甘美、酒味柔和無刺激性等特點(diǎn)以及自身特有的人們喜歡把黃酒加溫后配菜飲用，在加熱過程中可加少量的姜片、話梅、紅糖等來提高口感。加熱方法比較簡單，其一是直接將黃酒和輔料倒入瓷盆中，用小火加熱；其二是將黃酒和輔料加入玻璃杯中，然后將玻璃杯放入熱水中溫燙。一般將酒加熱至30-40度即可。此酒在南方常被產(chǎn)后婦女在日常的消費(fèi)習(xí)慣中，黃酒還能與可口可樂、雪碧等碳酸飲料兌飲，此飲法酸甜可口。另外，B、當(dāng)歸黃酒。選優(yōu)質(zhì)當(dāng)歸，切片或搗碎后盛入袋中，浸入20倍重的黃酒，另加5%-10%蜂蜜或砂糖攪拌，在陰涼處密封儲存半年。飲用前澄清過濾，若感覺味辣，可再加糖調(diào)整。該酒對婦女有C、茴香黃酒。以加飯黃酒為酒基，配以小茴香，研成粗末，絹袋裝，浸泡入100倍的酒中，1個D、山楂酒。以糯米黃酒為酒基，配以山楂、桂圓、紅棗浸泡，山楂應(yīng)事先打碎，紅棗適當(dāng)烘E、玫瑰花酒。以優(yōu)質(zhì)黃酒為基酒，選用新鮮玫瑰花蕾，陰干，烘焙為末，浸泡酒中3個月，飲F、菊花黃酒。以糯米黃酒為酒基，將白菊花切碎，浸泡酒中1個月，飲用前分離過濾。白菊花色香味干甜酒液光澤差，混濁，米香、醇香不明顯，有異香氣味，酒液淡而無5TH5THBEHUTH清酒在日本俗稱“日本酒”，是世界公認(rèn)的日本民族酒，也是與我國黃酒為同一類型的低度米酒。清酒以精白米為主要原料，以久負(fù)盛名的日本灘之宮水為水源，并采用優(yōu)質(zhì)微生物和現(xiàn)代科學(xué)清酒的牌名很多，大約有500個左右，命名方法各異，一般是以人名、地名、動物、植物、名勝清酒色澤呈淡黃色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、辣、澀味協(xié)清酒命名的方法各異，一般是以人名、地名、動物、植物、名勝古跡及釀制方法取名。質(zhì)量較濁酒。它與清酒是相對的。清酒經(jīng)壓濾后所得的新酒，靜止一周后，抽出上清部分，其留下的紅酒。清酒添加紅曲的酒精浸泡液，再加入糖類及谷氨酸鈉，調(diào)配成具有鮮味、糖度與酒度均紅色清酒。待清酒發(fā)酵結(jié)束后，加入酒度為60%以上的清酒紅曲浸泡液。紅曲用量為總米量的25%以下。5TH5THBETH赤酒。在第三次投料時，加入總米量為2%的麥芽以促另外，在壓榨前一天加一定量的石灰，其紅褐色是在微堿性條件下，貴釀酒。投料水的一部分用清酒代替，制成濃純而香甜型的清高酸味清酒。利用白曲霉及葡萄酒酵母制成類似干葡萄型的清低酒度清酒。酒度為10%——13%，適于婦女飲用。如其中的柔和型低度清酒，是在發(fā)酵后期追加水與曲，使繼續(xù)糖化和發(fā)酵，待最原料是精白米，釀酒用水是日本著名的灘之宮水，它含有較多的鉀、磷酸。在制作工藝上，采清酒可作為餐后酒或佐餐酒。選用褐色或清紫色的玻璃杯，酒杯應(yīng)清洗干凈。清酒的飲用溫度以16攝適度左右為宜，低于13攝適度，酒香難以溢發(fā)。如需加溫，一般以40-50攝適度為宜，用淺平清酒的包裝規(guī)格和形式較多，通常使用瓶式或杯式包裝。容量為300毫升、330毫升、700毫升、特級清酒通常采用異形瓶或采用壇式包裝。杯裝清酒通常作旅行飲料用，或在宴會上將杯子兼作酒杯使用。清酒的商標(biāo)通常為兩道，在正、副標(biāo)上均可注明酒的牌子、級別、容量、原料、制法、酒5TH5THBEHUTH蒸餾酒是一種比較年輕的酒種，它大約誕生于中世紀(jì)初期，經(jīng)過千年的演變，飲用蒸餾酒已為世界大多數(shù)民族所接受，蒸餾酒成為十蒸餾酒的品種很多，凡以谷類或水果等為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成的含酒精度較高的酒都稱為蒸餾酒。根據(jù)起所用的原料不同，世界各國生產(chǎn)酒的工藝的差異以及飲酒習(xí)慣的差異，將世界著名的蒸餾酒分為威士忌、白蘭地、伏特加、金酒、蘭姆酒、中國白酒。他們分谷物蒸餾酒的名酒品種分布較廣，主要集中在愛爾蘭、美國、加拿大、英國、荷蘭、波蘭、俄羅斯、中國等。葡萄蒸餾酒的一些名酒品種主要產(chǎn)自葡萄酒生產(chǎn)大國，如法國、德國、意大利等。果雜蒸餾酒在世界許多國家都有生產(chǎn)，谷物蒸餾酒的原料主要有米類、麥類、玉米、高粱和薯類。世界流行的金酒、威士忌、伏特加“威士忌”一詞，是古代居住在愛爾蘭和蘇格蘭高地的塞爾特人的語言，古愛爾蘭人稱此酒為“VISGE-BEATHA”,古蘇格蘭人稱之為“VISGEBAUGH”。經(jīng)過年代的變遷，才逐漸演變成“Whisky”。不同國家對威士忌的寫法也有差異，愛爾蘭人和美國人寫成“Whiskey”，而蘇格蘭人和加拿大人寫成所有威士忌都是用一種或多種谷物制成的。世界上威士忌分為四大類：即蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、加拿大威士忌、和美國威士忌。每種酒都有其特別威士忌是采用多種谷物作為原料的蒸餾酒，如燕麥、大麥、小麥、黑麥、玉米等，經(jīng)發(fā)酵后只需一次蒸餾，蒸餾后要勾兌其他威士忌，才能釀造出不同的風(fēng)格的威士忌酒。最著名的威士忌為蘇蘇格蘭威士忌酒具有獨(dú)特的風(fēng)格，它的色澤棕黃帶紅（酷似中國黃酒的色澤酒液清澈透明，氣味焦香，略有煙熏味，給人以濃厚的蘇格蘭鄉(xiāng)土氣息;口感干冽、醇厚、勁足、圓正、面柔。5TH5THBETH蘇格蘭威士忌產(chǎn)于英國北部的蘇格蘭地區(qū)，主要產(chǎn)地為：高地（Highland）、低地蘇格蘭威士忌，基本上是用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大麥制成，但因產(chǎn)量不足，近年來也由美國加利福尼亞州、加拿大、印度、非洲進(jìn)口大麥。制造威士忌有6個主要程序，即：發(fā)芽、攪拌、發(fā)酵、蒸餾、陳愛爾蘭生產(chǎn)威士忌至少有700年的歷史了，有些權(quán)威人士認(rèn)為威士忌起源愛爾蘭威士忌的原料主要有大麥、燕麥、小麥和黑麥等。以大麥為主，制作程序與蘇格蘭威士忌大致相同，只是在煙熏麥芽時，用的不是泥煤而是無煙煤。因此，愛爾蘭威士忌無煙熏味。另外，愛爾蘭威士忌的陳釀時間一般是8-15年，所以成熟度高，口味較綿柔長潤，名品有：約美國威士忌的制造方法沒有什么特殊之處，只是所用的谷物不同。蒸餾出的酒，其酒精純度也加拿大威士忌多由法裔加拿大人制造，原料為玉米、黑麥和大麥，釀造工藝無特殊之處，用木桶陳釀。上市的酒要陳6年以上，如果少于6年，必須在酒標(biāo)上注明。酒度是45度，加拿大威士忌酒色澤棕黃，酒香清芬，口感輕快爽適，酒體豐滿，以淡雅著稱。據(jù)專家分析，加拿大威士忌味道獨(dú)特的原因有以下幾點(diǎn)：一是加拿大較冷的氣候影響谷物的質(zhì)地；二是水質(zhì)；三是蒸餾出酒后，馬上威士忌的標(biāo)準(zhǔn)用量為40毫升／克，主要用平底杯具，也有專用的幾種威士忌杯具，如：飲用蘇格蘭威士忌常采用古典杯。據(jù)說，這種較寬大而不太深的平底杯更有利于蘇格蘭威士忌酒風(fēng)格的表威士忌用于餐前或餐后飲用，可凈飲，也可兌水飲用。所兌的水可以是清水、汽水或蘇打水，但需加冰塊。威士忌作為餐后酒時，一般是凈飲。喝威士忌時，可不斷輕輕搖動，以使酒香充分外溢。愛爾蘭人喝威士忌風(fēng)靡世界的飲法是與咖啡兌飲，稱為愛爾蘭咖啡。威士忌開瓶后，需馬上封5TH5THBEHUTH金酒源于荷蘭，是一種以谷物原料為主，加入香料蒸餾而成的。所以金酒又稱杜松子酒是一種以谷物蒸餾并經(jīng)杜松子與其他香料串香制成的蒸餾酒。一般地，金酒不用陳釀，酒度越高質(zhì)量越好，它的美金酒無色透明，含有清香的杜松子味，即可直飲，又可加入飲料飲用，還可以作為雞尾酒的基酒，主要生產(chǎn)國為英國和荷蘭，英國較酒最初是在倫敦周圍地區(qū)生產(chǎn)的金酒，目前荷蘭金酒主要產(chǎn)區(qū)集中在斯希丹一帶（Schiedam）,是荷蘭人的國酒。荷蘭金酒的釀酒原料是幾種谷物（大麥、黑麥、玉米）、杜松子和其他原料。先提取谷物原酒，經(jīng)兩次蒸餾后。再加上杜松子進(jìn)行第三次蒸餾。荷蘭金酒無色透明，杜松子和麥芽香味突出，辣中帶甜清新爽口，風(fēng)格獨(dú)特，酒度在52度左右。因其香味突出能蓋過任何酒品，所以適合單飲，不宜作混合酒的基酒。名酒有：波厄斯（Bols）、波克馬（Bokma）、亨克斯（Henkes）、哈瑟坎坡（Hasekamp）英式金酒的生產(chǎn)工藝簡單，將烈性谷物原酒與杜松子和其他香料共同蒸餾，便得到干金酒。該酒無色透明沒有香味，即可單飲，又可作混合酒的基酒，深受世人歡倫敦干金酒最初是在倫敦周圍地區(qū)生產(chǎn)的金酒，目前已沒有任何地理意義，而是指那些清淡型5TH5THBETH伏特加酒以小麥、黑麥、大麥以及土豆、玉米等做主要原料，重復(fù)蒸餾并用木炭進(jìn)行過濾，把酒液中所含的毒素和其他的雜質(zhì)除去，需要是可稀釋裝瓶出售。酒精度40度左右。最著名的伏特加關(guān)于伏特加的起源問題眾說不一，有人認(rèn)為源于波蘭，有的說源于俄羅斯，無論如何，伏特加俄羅斯伏特加最初的用料是大麥，以后逐漸改用含淀粉的玉米、土豆。俄羅斯伏特加在釀造酒醪和蒸餾原酒過程中并無特殊之處，區(qū)別在于伏特加要進(jìn)行高純度的酒精提煉，提煉至190度，再兌軟水稀釋至40度左右。過濾時，將精餾所得的原酒注入過濾槽中，經(jīng)過8小時以上緩慢的過濾程序，使精餾液與活性碳分子充分接觸而凈化，將所有原酒中包含的酸、醛、酯以及其他微量物伏特加酒酒液透明，除酒香以外，幾乎沒有其他香味，口味兇烈，勁大沖鼻。名品有：皇冠波蘭伏特加的釀造工藝與俄羅斯伏特加相似，區(qū)別在于波蘭人在制酒過程中加入許多香料，諸如草卉、植物、皮葉、果實(shí)等，所以，波蘭伏特加的香體豐富，富有韻味。名品有：蘭牛（Blue伏特加酒的標(biāo)準(zhǔn)用量為40毫升/克，選用利口酒杯或古典杯，可作為佐食酒或餐后酒。單飲時，備一杯涼水，以常溫服侍，快飲（干杯）是其主要的飲用方式。“大口大口地喝伏特加酒，佐之以中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一在釀制工藝上比其他國家的蒸餾酒都復(fù)雜，因而有白酒是以谷物及其含有豐富淀粉的農(nóng)副產(chǎn)品為原料，以酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成的高酒精度酒，其酒度一般在30度以上。白酒的酒香比較復(fù)雜，香氣十分豐富，并以其劃分白酒的種又稱茅香型。這類酒品以茅臺酒為代表。特點(diǎn)是香氣優(yōu)雅細(xì)致，香而不艷，郁而不猛，低而不B、濃香型又稱瀘香型或窖香型。這類酒品以瀘州老窖特曲和宜賓五糧液為代表。特點(diǎn)是芳香濃郁，柔綿D、米香型又稱蜜香型。這類酒品以桂林三花酒為代表。特點(diǎn)是蜜香輕柔，幽雅純凈，入口柔綿，落口甘又稱兼香型或混香型。這類風(fēng)格的酒品風(fēng)尚無最后的定論，凡不屬于上述四種香型的風(fēng)格，或色無色透明，無懸無色透明，無懸黃，無懸浮物沉無色透明，無懸黃，無懸浮物沉香醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香清色純正，具有清雅協(xié)調(diào)的香窖香濃郁，香氣具有本品舒適的味酒體醇厚滿，醬香顯著，回味悠長口感柔和，綿甜爽凈，自然協(xié)調(diào)，飲后有余香，口味長無異甜、棉、爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味入口綿甜，落口爽凈，回味他、香味協(xié)調(diào)，醇和5THBETH具有香濃而幽雅在清香純正的基礎(chǔ)上突出清爽、甜、棉、凈的典飲后使人感到濃而不艷的獨(dú)特風(fēng)具有本品米香的具有本品獨(dú)特的酒酒色黃，酒液混濁，有懸浮物，沉淀物，醬香不調(diào)，有異味，不具備醬香型白酒酒液混濁，有懸浮物、沉淀物，沉淀物有糟香或濃香等異味，酒味欠醇和，回味酒液混濁，有懸浮物、沉淀物，酒色呈異色，窖色不足，香氣不協(xié)調(diào)，酒味淡薄有雜味，風(fēng)格不酒液有異色色，物，蜜香差，有異味，口感淡薄欠綿香而甜苦，酒體不協(xié)調(diào)、無茅臺酒是世界三大名酒之一，產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)茅臺酒廠。常用的酒度為52—55度，酒香屬醬香型。茅臺酒采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高粱為原料，以小麥制曲，用由山泉匯流的赤水河上游河水，經(jīng)兩次投料，8次高溫發(fā)酵，7次蒸餾取酒，貯存3年后勾兌出廠。茅臺酒酒液，入口醇香，醬香突出，幽雅細(xì)膩，郁而不猛，香氣持久，回味綿長，香氣成分達(dá)110多種，飲之柔綿醇厚，不刺喉不上頭，飲后空杯能長時間留有余香不散，故人們又稱為留香酒。茅臺酒于1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質(zhì)獎?wù)拢蛔u(yù)五糧液產(chǎn)于四川省宜賓市五糧液酒廠，酒度有39度及52度兩種，數(shù)濃香型，五糧液以高粱、大米、糯米、玉米、小麥為原料，用小麥制曲，選用岷江江心之水，經(jīng)過多年老窖發(fā)酵，精心釀制而成。五糧液酒液清澈透明，噴香撲面，入口甘美，入喉凈爽，口味諧調(diào)，恰到好處。宜賓釀酒有1000多年的歷史，五糧液的生產(chǎn)特點(diǎn)用四句話概括，即“取五糧之精英，獲歷史之酵汾酒產(chǎn)于山西省汾陽縣杏花村酒廠，酒度為60度左右，屬清香型。汾酒以名為“一把抓”的高粱為主要原料，用大豌豆制曲，采用當(dāng)?shù)毓啪?，以地缸發(fā)酵釀制而成。酒液瑩澈透明，清香，入口綿柔甘香。香甜醇厚，飲后爽口，回味悠長，因此被評為色、香、味俱佳之美酒，并獲1915年巴拿馬博覽會杏花村汾酒廠，已有1000多年歷史。唐代大詩人杜牧曾在詩中盛贊杏花村5TH5THBEHUTH劍南春產(chǎn)于四川錦竹酒廠，酒度為60度和52度兩種，屬濃香型。劍南春以高粱,大米，玉米，小麥，糯米為原料，用小麥制曲，采用精巧配料和一系列新釀制工藝制成。劍南春酒液無色透明，酒香純和濃郁，入芳，醇香濃郁，柔和純正，清洌干爽，酒味協(xié)調(diào)醇濃，飲后余香悠長。被譽(yù)為“醇古井貢酒產(chǎn)于安徽省毫縣古井酒廠，歷史悠久，僅取名古井貢酒距今也有400多年了。酒度為60到62度之間（亦有低度的屬濃香型。其選用優(yōu)質(zhì)故得此名。古井貢酒酒液清澈晶瑩，黏稠掛杯，酒香純凈，入口董酒產(chǎn)于貴州省遵義市懂酒廠，酒度為58－60度，屬復(fù)香型酒。釀造歷史悠久，以糯米高粱為原料，用中藥材中的大曲和小曲為發(fā)酵劑，采用串香和地窖長期發(fā)酵（半年以上）釀制而成。酒液晶瑩透亮，酒香濃郁撲洋和大曲產(chǎn)于江蘇省泗陽縣洋河酒廠，酒度有55度、60度、64度三種，屬濃香型。以優(yōu)質(zhì)高粱為主原料，用大麥，小麥，豌豆制曲，選用千年古井“美人泉”優(yōu)質(zhì)泉水，用老窖發(fā)酵釀制而成。酒液清澈透明，酒味香醇濃郁，入口柔綿鮮甜，回味香爽。洋河大曲已有300多年的歷史。乾隆皇帝留有御筆“洋河大白蘭地是以葡萄或水果發(fā)酵后蒸餾而成的無色透明的酒，然后貯存在橡木桶，經(jīng)過相當(dāng)時間的陳年，橡木桶獨(dú)特的氣味在陳釀過程中滲透到酒中，使白蘭地更加芳香，酒液與木桶的接觸，使無5TH5THBETHF．O．VCamu比較講究的白蘭地飲用方法是凈飲，用白蘭地杯一杯冰水，喝時用手掌握住白蘭地杯壁，讓手掌的溫度才能真正在享受飲用白蘭地的奧妙。每喝完一小口白蘭地，喝一口冰水，清新味覺能使下一口白蘭地的味道更英國人喝白蘭地喜歡加水，中國人多喜歡加冰，對于陳年上佳的科涅克來說，加水、加冰是浪費(fèi)了幾十年25年以上30年以上50年以上70年以上 軒尼詩人頭馬拿破侖百事吉的陳化時間，丟失了香甜濃醇的味道，白蘭地也可以兌飲，如白蘭地加可樂（做法：用柯林杯，加（1）蘭姆酒口味分為蘭姆酒、中性蘭姆和濃蘭姆3種。按顏色可分為淡色蘭姆：酒為無色或淡以酒質(zhì)輕而著稱，有淡而香的特點(diǎn)，酒度在40度左右。名5TH5THBEHUTH蘭姆酒可以單飲，可以加冰塊飲用，也可以兌和成混合飲料。一般來說，蘭姆酒主要是用于做特基拉烈酒產(chǎn)于墨西哥的特基拉小鎮(zhèn)，是墨西哥的主要烈酒。它是以龍舌蘭為原料的蒸餾酒。將浸泡在糖液中的龍舌蘭發(fā)酵后，經(jīng)兩次入橡木桶沉淀，沉淀時間不同，顏色和口味亦差異很大。白色酒未經(jīng)陳釀，銀白色酒儲存期最多三年，金黃色酒的儲存期至少兩至四年。特級特基拉酒是墨西哥人非常喜歡的酒品，常用于凈飲，飲酒方式獨(dú)特：即左手的拇指與食指一塊檸檬，在兩指間虎口處撒少許鹽，右手握著盛滿特基拉的酒杯，先將檸檬汁擠入口中，并吸入細(xì)鹽，讓口中又酸又咸，然后將特基拉一飲而盡。45度的烈酒和著酸味、咸味如同火球一般從嘴順喉嚨一直“燃燒”至胃里，十分刺激。特基拉酒越來越受到世5TH5THBETH配制酒就是用發(fā)酵原酒（黃酒、葡萄酒、果酒）或是蒸餾酒（白酒及食用酒精）為酒基、用浸泡、摻兌等方法，加入香草、香料、鮮花、果皮、果汁或中藥配制加工而成的飲料。配制酒生產(chǎn)過程簡單，周期短，成本低，不受原材料限制，各地均配制酒是一個比較復(fù)雜的酒品系統(tǒng)，它的誕生晚于其他酒品，但發(fā)展很快，配制酒主要有兩種配制工藝。一種是在酒和酒之間進(jìn)行勾兌配制，一種是在酒與非酒精物質(zhì)（包括液體、固體和氣體）之配制酒的酒基可以是原汁酒。也可以是蒸餾酒，還可以兼而有之，一部分開胃酒和甜食酒以原汁酒做酒基。另一部分開胃酒和利口酒的制作主要采用蒸餾酒做酒基。著名的配制酒生產(chǎn)主要集中配制酒的品種繁多，風(fēng)格各不相同，劃分類別有一定的難度。較為流行的分類法是將配制酒分開胃酒又稱餐前酒，是在餐前飲用的酒品，具有生津開胃、促進(jìn)食欲的功效。它被專門用于指以葡萄和某些葡萄酒為主要原料的配制酒品，如味美思（Vermouth）、比特酒(Bitter)和茴香酒甜食酒又稱強(qiáng)化葡萄酒。它是用葡萄酒為主料加入白蘭地配制而成的。為了保留某些葡萄酒所含的天然葡萄糖分，在發(fā)酵過程中加入了白蘭地，以終止其發(fā)酵作用，如此也使得這種酒的酒精含量超過普通餐酒的1倍。甜食酒的好處是它的酒度較高，開瓶后仍可保存，隔年之后，酒質(zhì)會有改良，能適應(yīng)各種氣溫，搬運(yùn)亦不需要特別關(guān)照，口味較利口酒是一種以食用酒精和其他蒸餾酒為酒基，配制多種香物品，并經(jīng)過甜化處理（添加食糖或甜菜）的酒精飲料，具有高度或中度的酒精含5TH5THBEHUTH雞尾酒是以一種或幾種酒品（主要是蒸餾酒，有少許發(fā)酵酒）為基酒，添加其他材料，如汽水、果汁、用一定的方法調(diào)制而成的混合飲料，一杯好的雞尾酒應(yīng)當(dāng)色、香、味形俱佳。因?yàn)殡u尾酒是不同材料、不同方法調(diào)制而成的，因此形成了許多各具風(fēng)格的新型酒品，但是任何一款雞尾酒A、餐前雞尾酒B、餐后雞尾酒C、晚餐雞尾酒D、派對雞尾酒D、蘭姆酒(Rum)類5THBETH5TH5THBEHUTH（2）走路時不能太大聲，步伐要適中，不能跑步，說話聲音及語調(diào)要控制好，以客人能明白聽（3）客人與你講話時，應(yīng)全神貫注、用心傾聽，（4）服務(wù)人員在服務(wù)、工作、打電話與客人交談時，如有客人走近，應(yīng)立即微笑示意，以表示（5）要擅于使用優(yōu)美的辭令，懂得如何表現(xiàn)自己，尊重別人。如多說：您好、好的、請、不好（7）無論從客人手上接過任何物品，都要說“謝謝”?？腿酥v“謝謝”時，要答“不用謝”，（8）要注意稱呼客人的姓氏，未知客人的（9）日常工作中要保持環(huán)境的安靜，搬動物品、開關(guān)門窗要避免發(fā)出過大的聲音，嚴(yán)禁大吵大（11）與客人相遇，應(yīng)主動問好及讓路，同一方向行走時，如無急事，不要超越客人，有急事首飾——只帶工作手表，不帶金、銀、玉等首飾上班。戒指不可超過一枚，所有首飾不可過于5TH5THBETH站姿——挺胸、收腹、立頸，雙肩保持水平，自然放松，男員工兩手自然放于背后，女員工兩，（——指甲修剪整齊，不露出指頭之外5TH5THBEHUTH——上崗規(guī)定的制服，無破損、無褶皺、無灰塵、無頭屑、無污漬。－隨時保持整潔、挺拔、——唇膏應(yīng)以本人的基本唇形為主進(jìn)行描畫，顏色宜淡雅。（顏色忌黑色、紫色）——忌用濃而刺鼻的香水和化妝品5TH5THBETH合體、衣扣嚴(yán)謹(jǐn)。裙裝應(yīng)配穿膚色長襪，襪口不得外露出裙裝，襪子完好，無跳絲、無破洞。專業(yè)餐廳服務(wù)人員的著裝要體現(xiàn)該餐廳的規(guī)格、經(jīng)營特色，要與餐廳的品牌形象、裝飾風(fēng)格、擺設(shè)格調(diào)相一致，既和諧亦要體現(xiàn)個性。因此，餐廳服務(wù)人員的著裝應(yīng)符合以下要求：整潔、大方、合體、方便工作、統(tǒng)一協(xié)調(diào)；不卷袖口、不光腳穿鞋、不穿非正式場合所穿的鞋；著裝無破1.2.15結(jié)賬---“請問哪位買單？”“多謝八折**錢”“多謝收到**多錢”“多謝找回**多錢?！?.2.16送客---“多謝光臨，歡迎下次再來，再見！”“再見”“希望您滿意”“歡迎再次光臨?！比绻凶儎?，請及時與我們聯(lián)系，歡迎您準(zhǔn)時光臨，再見/您方便讓您的朋友先來1位嗎？我把他您倒杯水，一有空位，我會馬上通知您/我們的座位周轉(zhuǎn)率很高，您請稍等5TH5THBEHUTH問您怎么稱呼？好的，我馬上幫您查，再見/您好，我是“俏江南”××店，您的東西我已經(jīng)幫您找到了，您什么時間方便過來取一下/真抱歉，我們沒有找到，您看看是不是您放錯地方或您的朋友拿5TH5THBETH“民以食為天”。自古以來，生命的存在與延續(xù)和膳食營養(yǎng)不可分開。古人早就認(rèn)識到這個真理，指出“安谷則昌，絕谷則危”，可見其重要價值?，F(xiàn)代科學(xué)則進(jìn)一步認(rèn)識到營養(yǎng)物質(zhì)的多寡是影響多種疾病產(chǎn)生的重要原因，如營養(yǎng)不足或缺乏可引起貧血、佝僂病、癡呆、甲狀腺腫、失明、骨質(zhì)疏松及先天性畸形等疾病；反之若營養(yǎng)過剩，則所謂“富貴病”油然而生，諸如肥胖、動脈硬生命在于營養(yǎng)。人體所需的40種以上的營養(yǎng)素都是缺一不可的，也都是人賴以生存的物質(zhì)基）；蛋白質(zhì)由20種基本氨基酸組成，其中有9種體內(nèi)不能合成而必須從食物中獲取的氨基酸，它們都是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。就以9種必須氨基酸來說，除水分以外，它們占人體內(nèi)必須營養(yǎng)素的1/5。即人體蛋白=[體重—體重×60%（水分）]×20%、食物蛋白分為：完全蛋白（優(yōu)質(zhì)蛋白）、半完全蛋白(理畜類優(yōu)于谷類。優(yōu)質(zhì)與否，皆必須從氨基酸組成比例是否接近人體蛋白，即是否與人體基因結(jié)構(gòu)接近判斷，表現(xiàn)為易吸收、易利用，供給人體蛋白合成需求。另一種方式，通過選擇多品種蛋白質(zhì)原A、提供能量。B、人體無數(shù)細(xì)胞的主要組成物質(zhì)（包括酶細(xì)胞多種作用于人體代謝活動的激素類，抵御疾病侵D、預(yù)防消瘦、貧血、體弱等。脂類是人體需要的重要營養(yǎng)素之一，它與蛋白質(zhì)、碳水化合物是人體產(chǎn)生熱能的三大營養(yǎng)素，在供給人體能量方面起著重要的作用。脂類也是人體細(xì)胞組織的組成成分，如細(xì)胞膜、神經(jīng)髓鞘都必須有脂類參與。此外，能刺激平滑肌收縮并在細(xì)胞內(nèi)起調(diào)節(jié)作用的前列腺素也是脂類的衍生物。脂類在血漿中的運(yùn)輸與人體健康有著密切的關(guān)系。脂類在人體內(nèi)代謝異常也是形成動脈粥樣硬化的5TH5THBEHUTH主要原因。肥胖癥是體內(nèi)儲存過量的脂類物質(zhì)所致。糖尿病、胰腺炎和甲狀腺機(jī)能低下等疾病與血漿脂類異常也有密切關(guān)系。最為理想的熱能比值是占總熱能的17%—20%，當(dāng)然，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦脂類包括脂肪和類脂。脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的甘油三脂。類脂包括磷脂和固醇類，固醇類為一些類固醇維生素或激素的前體，如7—脫氫膽固醇即為維生素D3的前體。膽固醇是人體主要的固醇類化合物。烹調(diào)用油可分為：動物油、植物油。各品牌大型超市皆賣植物油居多，如：芝麻油、花生油、玉米油、葵瓜子油等，特別是油中珍品：橄欖油、茶油。動物油皆不賣，即使賣也是少量黃油。動物油里所含脂肪酸皆是飽和脂肪酸比例高，達(dá)到40%—60%。長期食用，是直接患心血管病的元兇。如動脈硬化、冠心病、心臟病、高血壓等。而植物油，特別是橄欖油、茶油、所含多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸是維護(hù)血管健康，凈化血液、清理血管中多余膽固醇等的“警察”。中老人要預(yù)防心血管病，它們是A、提供能量。人體合理膳食的總能量約有20%—30%是由脂肪供給。細(xì)胞膜、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜、核膜、神經(jīng)髓鞘膜以及紅細(xì)胞膜是人體主要的生物膜。脂類，特別是磷脂如花生四烯酸（AA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）。是人體腦細(xì)胞、視網(wǎng)膜、中樞神經(jīng)的直接營養(yǎng)物質(zhì)。嬰幼兒的智力發(fā)育、腦組織健全，皆有它們來完成。要想聰明、D、提供脂溶性維生素并促進(jìn)其消化吸收。碳水化合物是人類能量的主要來源，人類膳食中的40%—80%的能量來源于碳水化合物。近十年來，隨著營養(yǎng)學(xué)研究的深入，人們對碳水化合物生理功能的認(rèn)識已從只“提供能量”擴(kuò)展到調(diào)節(jié)血壓、降低血脂、改善腸道菌群等更多方面，甚至對碳水化合物分類學(xué)及其與慢性病的關(guān)系也有了較成為許多國家膳食指南中的共識。碳水化合物（糖類）的名稱來源于此類由碳、氫、氧三種元素組成的物質(zhì)，此類化合物的分子式中氫和氧的比例恰好與水相同為2：1，好像碳和水的化合物，因而多糖(≥10）淀粉、非淀粉多糖。A、提供能量。膳食碳水化合物是人類獲取能量的最經(jīng)濟(jì)和最主要的來源，所有的碳水化合物5TH5THBETH在體內(nèi)消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，并迅速氧化成機(jī)體提供的能量，氧化的最終產(chǎn)物為二糖和脂肪形成的糖脂是細(xì)胞膜與神經(jīng)組織的結(jié)構(gòu)成分之一，對維持神經(jīng)組織系統(tǒng)的機(jī)能活動有特別作用。糖和脂肪結(jié)合糖蛋白是一些具有重要生理功能的物質(zhì)，如抗體、酶和激素的組成成分，D、解毒作用。維生素是維持人體生命過程所必需的一類有機(jī)化合物，天然存在于食物中，人體幾乎不能合成，需要量甚微，各有其特殊的生理功能，既不參與機(jī)體組成，也不提供能量。近年來，有關(guān)維生素的作用有不少新發(fā)現(xiàn)，證明它不只是防止多種缺乏病的必須營養(yǎng)素，而且具有預(yù)防慢性退化性疾水溶性維生素：B1、B2、B6、B12、C、葉酸、煙酸（尼克酸、抗糙皮病維生素、維生素PP）、脂溶性維生素：A、D、E、K、維生素C1740年，英國海軍上將喬治、安森，率2000人乘6艘大船浩浩蕩蕩進(jìn)行環(huán)球游行。回來時，只剩一艘主旗艦“百夫卡”號，剩下幾百名水手，1000水手死于壞血病。這件事令英帝國十分難堪，國王命令一名叫詹姆斯·林德的外科醫(yī)生限期找到治療可怕疾病的方法。1747年5月20日，他在“索爾茲伯里”號船上，給水手食用新鮮橘子水，結(jié)果非常令人吃驚，水手們病癥完全消失，死亡率變?yōu)榱恪?928年匈牙利化學(xué)家喬爾吉成功從檸檬中分離出這一關(guān)鍵物質(zhì)，命名為抗壞血酸，即維生素C，維生素C是知名度最高的維生素“明星”。婦女喜愛它有美白皮膚、減少色斑的功能；中老年喜缺乏維生素C有典型的癥狀：刷牙時，牙齒出血；皮膚長紅痣A、生產(chǎn)膠原蛋白膠原蛋白占人體內(nèi)蛋白質(zhì)總量的三分之一，形態(tài)象果凍，作用是5TH5THBEHUTH將人體億萬個細(xì)胞粘合起來，形成組織（皮膚、血管壁、軟骨等）。該“果凍”使人體組織富有彈性，同時又對被“果凍”包圍的細(xì)胞形成保護(hù)，避免病毒入侵。血管壁由該“果凍”粘合而成。當(dāng)維生素C充足時，“果凍”就有彈性，血管如同橡膠皮一樣，伸張自如；當(dāng)維生素C缺乏時，“果凍”失去彈性，血管如同玻璃一樣，一遇拉伸，立刻破裂。皮膚長紅痣，實(shí)質(zhì)上是因缺乏維生素C，導(dǎo)致皮下的微血管破裂，血液流到外面的現(xiàn)象。刷牙出血，也是因?yàn)槿狈S生素C，導(dǎo)致牙齦內(nèi)血管B、增加皮膚彈性皮膚也是由“果凍”（膠原蛋白）將皮膚粘合而成。當(dāng)維生素充足時，皮膚就如蹄筋一樣富有C、預(yù)防色斑黑色素的形成是由一系列的化學(xué)反應(yīng)，當(dāng)維生素C加入反應(yīng)過程，可阻斷黑色素的形成。當(dāng)維生素C缺乏時，色素顆粒將逐一增加，使皮膚顏色變，顆粒繼續(xù)增加，將形成色斑。所以，維生素C充D、預(yù)防關(guān)節(jié)炎關(guān)節(jié)的軟骨也是由“果凍”（膠原蛋白）粘結(jié)而成，當(dāng)缺乏維生素C時，軟骨失去彈性，易磨E、促進(jìn)傷口愈合使傷口愈合的結(jié)痂，是由膠原蛋白組成。缺乏維生素C時，結(jié)痂能力就弱，傷口愈合就慢。因此，手術(shù)病人必須攝入大量的維生素C。F、增強(qiáng)免疫力當(dāng)細(xì)菌、病毒侵入人體時，消滅“侵越者”的主角是白細(xì)胞。維生素C能增強(qiáng)白細(xì)胞“作戰(zhàn)能力”，這一觀點(diǎn)早已被醫(yī)學(xué)界所證實(shí)。維生素C充足時，可防治各種傳染病，如感冒、肺炎、結(jié)維生素C為水溶性維生素，保存期短，綠葉蔬菜采摘10小時以后就會損失30%以上，維生素C遇中國營養(yǎng)學(xué)會的科學(xué)家們建議：維生素C在體內(nèi)停留的時間為4-6小時，宜每天菜、各類鮮果中攝入100mg以上（深綠色蔬菜、獼猴桃、草莓、蜜棗、柑橘、芒果等含量高）。特別提醒：抽煙者；有牙齒出血、長紅痣、長色斑、流鼻血等現(xiàn)象者；易感冒、有創(chuàng)傷、居住維生素B1，也稱硫胺素。因其發(fā)現(xiàn)與預(yù)防和治療腳氣病有關(guān)，又維生素B2，又名皮膚維生素。它主要負(fù)責(zé)脂肪和蛋白質(zhì)的分解，幫助將氧氣運(yùn)輸?shù)饺梭w所有的A、提供能量5TH5THBETH維生素B2與維生素A“合作”,維護(hù)皮膚健康和美麗。當(dāng)維生素B2不足時，會出現(xiàn)嘴唇干裂和脫C、保護(hù)視力缺維生素B2時，視力會下降，眼睛會流淚，嚴(yán)重時雙眼會充血。實(shí)驗(yàn)證明：缺乏維生素B2可導(dǎo)致患白內(nèi)障，及時補(bǔ)充會消失。同維生素A，共同維護(hù)眼睛健康。D、保護(hù)血管血管內(nèi)壁上的過氧化脂是動脈硬化的主要原因，維生素B2是分解過氧化脂最有效的物質(zhì)之一。維生素B6，是一個很有“合作精神”的維生素，它與維生素B1、B2合作共同完成食物的消化分解及對皮膚的幫助；它與Fe合作防治貧血；人體內(nèi)60多種酶需要它的支持；沒有它，維生素B12等不能吸收；維生素B6不足，胰島素就不能在人體內(nèi)合成，是糖尿病患者必不可葉酸：是一種重要的B族維生素，最初是于20世紀(jì)40年代從菠菜中分離提取而得名的，近年來深A(yù)、幫助細(xì)胞分裂B、制造紅細(xì)胞的主要原料C、幫助胎兒發(fā)育聯(lián)系實(shí)際：根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)界一致得出的結(jié)論，從80年代，90年代，至21世紀(jì)初。隨著人們食用精制米越來越多，供應(yīng)商加工過細(xì)，導(dǎo)致B族維生素嚴(yán)重?fù)p失，且深綠色蔬菜食之甚少，眾多水溶性維生素屬人體易缺維生素，其中有90%以上在每日的飲食中缺乏。此類維生素屬每日必須供應(yīng)，同人體需求能量一樣。不吃米飯直接表現(xiàn)為饑餓，獲取水溶性維生素少則是成為亞健康的直接原因。缺乏嚴(yán)重，后果不堪設(shè)想。前面已提到。其實(shí)，您盡可細(xì)心留意：眾多品牌超市，現(xiàn)在銷售的各種主食類產(chǎn)品，如改良面食，特增加了適量B族維生維生素A，早在1000多年前，唐朝的孫思邈在醫(yī)書《千金方》中就記載動物的肝有治眼病和夜盲癥等功效。這是世界醫(yī)學(xué)史上最早的關(guān)于維生素A能治眼病的文字記錄。1967年，美國哈特蘭等三人因發(fā)現(xiàn)維生素A治眼病的化學(xué)過程而獲得諾貝爾獎。維生素A，亦稱視黃醇，抗干眼病維生素。而今大量的研究證明，它不只對視覺起著十分重要的A、強(qiáng)力抗氧化劑，有助于身體免受自由基的傷害，對微血管組織較多的部位如眼及肺部最具有D、幫助身體組織生長和復(fù)原。5TH5THBEHUTH動物性食物：牛奶、雞蛋、動物的肉與內(nèi)臟中，其中動物的肝、牛奶、螃蟹和蛋類的維生素A含植物性食物：主要提供維生素A的前體—β-胡蘿卜素，如胡蘿卜、西蘭花、菠菜、空心菜、香A、暗適應(yīng)能力下降、易患夜盲及干眼病。是防治眼睛視力下降，提供眼睛直接營養(yǎng)的來源。B、易患皮膚疾病。特別是臂、腿、肩、下腹部皮膚粗燥、C、影響呼吸系統(tǒng)?？谇?、消化道、呼吸道等失去滋潤、柔軟性、使細(xì)菌易于入侵，導(dǎo)致感染而D、影響生長發(fā)育特別是兒童，首先影響骨骼發(fā)育和牙釉質(zhì)形成，使牙齒停止生長.維生素D：有兩種形式，即膽鈣化醇（維生素D3）和麥角骨化醇（維生素D2哺乳動物對兩A、從飲食中獲取。B、日光照射皮膚產(chǎn)生。（這就是為什么見光少的人士，特別是中老年，提倡適量曬曬陽光，由A、促進(jìn)兒童、青少年骨骼成長，預(yù)防佝僂病。它主要表現(xiàn)為協(xié)同礦物質(zhì)Ca、P、Mg等發(fā)揮效用。維生素E：是所有具有α-生育酚活性的生育酚和三烯生育酚及其生物的總稱。它是在1922年被近年來，眾多科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)一種奇特的現(xiàn)象：人體正常細(xì)胞在體外培養(yǎng)，一般分裂60—70代就衰老直至死亡，如果在添加維生素E的培養(yǎng)液中，細(xì)胞分裂120—140代后才衰老死亡，也就是說人人每天要吸入600克的氧氣，氧氣是一把“雙刃劍”，維持人體生存的同時，產(chǎn)生了億萬個“小炮彈”—自由基。人體每時每刻都在承受成千上萬個“小炮彈”的轟擊。清除這些“小炮彈”的功5TH5THBETH足量的維生素E，對于優(yōu)生優(yōu)育，有非常良好的幫助。一項(xiàng)針對數(shù)百名習(xí)慣流產(chǎn)的婦女研究發(fā)現(xiàn)，服用維生素E的婦女，有97.5%生出了健康的嬰兒，而未服用維生素E的婦女仍再度流產(chǎn)。D、凈化血液，保護(hù)血管。維生素E可降低血液中低密度脂蛋白的濃度，低密度脂蛋白附在血管壁上，導(dǎo)致血管硬化，尤其聯(lián)合國衛(wèi)生組織的一個名為MONICA的項(xiàng)目調(diào)查結(jié)果表明：歐洲北部與地中海國家心血管疾病發(fā)病率相差7倍，有62%的原因是兩地富維生素E食物攝入水平的差異。食物來源：核桃、松子、葵瓜子、西瓜子，植物油、特別是橄欖油、茶油。它們當(dāng)中富含維生素E，所有的脂溶性維生素，皆要在有脂肪的融入才能非常好的吸收。這些食物源料，不只是維生素E豐富，所含大量不飽和脂肪酸，以及ARA、EPA、DHA等非常有益血管健康。但此類食物原料熱能人體已發(fā)現(xiàn)有20余種必須的無機(jī)鹽，約占人體重量的4%—5%。其中含量較多（>5克）的有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫等7種，每日膳食需要量都在100mg以上，稱為常量元素。常量元素在體內(nèi)A、構(gòu)成人體組織的重要成分，如骨骼和牙齒等硬組織，大部分是由鈣、磷和鎂組成，而軟組織B、在細(xì)胞內(nèi)外液中與蛋白質(zhì)一起調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性、控制水分、維持正常的滲透壓和酸堿平由于各種常量元素在人體新陳代謝過程中，每日都有一定量隨各種途徑，如糞、尿、汗、指而人體中某些化學(xué)元素含量極少，甚至只有微量，但有一定的生理功能，且必須通過食物攝A、酶和維生素必須的活性因子。許多酶皆含有微量元素，呼吸酶含鐵和銅，精氨酸酶含有錳，B、構(gòu)成某些激素或參與激素的作用，如人體生理功能所需要的激素:甲狀腺素含碘,胰島素含C、參與核酸代謝，核酸是遺傳信息的攜帶者，含有多種微量元素，并需要鉻、錳、鈷、銅、鋅D、協(xié)助常量元素和宏量元素的發(fā)揮作用，常量元素要借助微量元素起化學(xué)反應(yīng)。如鐵血紅蛋白5TH5THBEHUTHA、構(gòu)成骨骼人體內(nèi)99%的鈣存在于骨骼和牙齒當(dāng)中，骨骼和牙齒是人體鈣的“大倉庫”。當(dāng)血液中鈣的濃度不足時，身體會自動從“大倉庫”中提“貨”，以保持血液的鈣濃度正常。所以，缺鈣時，骨骼和牙齒中鈣的含量會下降，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松、佝僂病、牙齒松動等。出現(xiàn)骨質(zhì)疏松后補(bǔ)鈣，只能保證B、肌肉收縮C、血液凝固血液凝固需要多種酶，鈣離子擔(dān)任著激活酶的重要角色。因此，缺鈣者會出現(xiàn)傷口流血不止的D、信息傳遞聯(lián)系實(shí)際：飲食中多選擇如：蝦、蟹、海藻、菌菇類、豆類及其豆制品。結(jié)合適量牛奶，非常有益滿足人體礦質(zhì)元素的需求。觀念的更新，飲食習(xí)慣的長期養(yǎng)成，及推薦顧客如何從食物中獲得缺鐵性貧血同樣是世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的世界四大營鐵的理解：一滴血中有幾百萬個血液細(xì)胞；血液細(xì)胞中紅細(xì)胞占99%；紅細(xì)胞的主要成分是呈常見癥狀：面無血色、蒼白、蠟黃；貧血導(dǎo)致人體缺氧；頭暈，尤其是久蹲后站起時，有頭暈聯(lián)系實(shí)際：依中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料顯示，中國人缺Fe嚴(yán)重，特別是兒童、青少Zn：公元前1500年，人們開始用含鋅的礦物質(zhì)治療皮膚??；19世紀(jì)，西歐各國用含鋅的粉劑治療皮膚病、眼?。?934年，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)生長發(fā)育離不開鋅；1961年，柏拉莎等人在伊朗發(fā)現(xiàn)因缺鋅導(dǎo)致侏儒癥的人群；1969年，美國醫(yī)生發(fā)現(xiàn)拔牙后口服鋅傷口愈合快；90年代，補(bǔ)鋅治療男子不A、細(xì)胞分裂的重要物質(zhì)人體生長主要是細(xì)胞分裂的過程。處于生長發(fā)育期的兒童、青少年，如果缺鋅，必然導(dǎo)致發(fā)育5TH5THBETHC、鋅可治前列腺肥大半數(shù)以上的中年男士都有前列腺肥大的現(xiàn)象，這已是醫(yī)學(xué)界反應(yīng)的事實(shí)?，F(xiàn)狀主要表現(xiàn)為：小D、促進(jìn)維生素A的吸收E、保護(hù)皮膚和骨骼缺鋅的人往往皮膚干燥、粗糙、在組織學(xué)上可見上皮組織角化，有文獻(xiàn)分析與粘多糖代謝有F、維持正常的味覺和食欲有些孩子吃些奇奇怪怪的東西，有的吃紙，有的咬鉛筆頭，這在醫(yī)學(xué)上稱之為“異食癥”，缺Se：1973年，聯(lián)合國衛(wèi)生組織宣布：硒是動物生命必須的微量元素；1980年5月，在美國召開的硒的名字很美麗，“月亮元素”，但是直到最近30多年，人類才開始重視它?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)硒有A、中老年人食用硒多的食物，可以抗衰老。聯(lián)系實(shí)際：中國是世界上缺硒最嚴(yán)重的地區(qū)，這是由中國的地質(zhì)特點(diǎn)造成的。全國低硒的地區(qū)占全國面積的72%。富含硒的食物：魚類、特別是深海魚、蝦蟹、鮑、蚌、參、海藻、鴿、野雞、主要是不能被人體利用的多糖，即不能被人類的胃腸道中消化酶所消化的，且不被人體吸收利用的多糖。這類多糖主要來自植物細(xì)胞壁的復(fù)合碳水化合物，也可稱之為非淀粉多糖，即a_葡萄糖的多糖。非淀粉多糖是膳食纖維的主要成分，它包括纖維素、半纖維素、果膠及親水膠體物質(zhì)如樹A、許多研究表明，吃可溶性膳食纖維可降低餐后血糖的生成和血胰島素升高的反應(yīng)。這可是防B、當(dāng)人體進(jìn)食食物后，經(jīng)過兩三個小時的消化，脂類時間更長。人體未被吸收的酸性物質(zhì)，在體內(nèi)儲存時間太長，將會增加有害菌及毒素的產(chǎn)生。每日食用足量的膳食纖維，它有儲水，潤腸、通便的功效。能有效減少體內(nèi)毒素，攜帶體內(nèi)不溶物排出體外。中老年人胃腸道功能減退，每日必食物來源:廣泛存在于自然界，五谷中的粗糧，根、莖、葉類蔬菜、鮮果、菌藻中，每日足量的5TH5THBEHUTH水分：水是人體中含量最多的成分，成年男子含水量約為體重的60%，女子為50%—55%。年齡越小，含水量越多。體內(nèi)水的來源包括飲用水和食物中水及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日飲用水約1200ml，食物中含水約1000ml，內(nèi)生水約300ml。內(nèi)生水主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物代食物中含有的蛋白質(zhì)、糖類、脂類以及維生素和礦質(zhì)元素等成分，是機(jī)體不可缺少的物質(zhì)，稱之為必須營養(yǎng)素。但是人類食物中含有的化學(xué)成分不止這幾類營養(yǎng)素。以馬鈴薯這種看似簡單的食物為例。經(jīng)鑒定含有茄屬生物堿、草酸砷、鞣酸等100種以上“沒有營養(yǎng)作用”的物質(zhì)。桔子油中已發(fā)現(xiàn)40多種化學(xué)成分，包括12種醇類、9種醛類、2種脂類、4種酮類和14種烴類等。隨著醫(yī)學(xué)的不斷進(jìn)步，更會有新的科技成果涌現(xiàn)。不過，人們對現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的認(rèn)識、飲食養(yǎng)生才剛剛開始，而且是過去5000年來總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)。足以在21世紀(jì)發(fā)展，再發(fā)展。在中國推廣的成熟階段可能要到21世茶與咖啡、可可號稱世界上三大飲品，中國是世界上飲茶、栽茶和制茶最早的國家，早在二千多年前，《神農(nóng)本草經(jīng)》上就這樣記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解早在漢朝茶已是皇宮內(nèi)苑的高級飲品，隨著時代變遷，科技進(jìn)步，時至今日，飲茶已成為大眾生活的嗜好品，飲茶是一種享受，經(jīng)過忙碌緊張的工作后，一杯香茶在手，消除疲勞，綠茶類有龍井、香片等；黃茶類有大眾熟知的普洱等；白茶類有白牡丹、貢眉、壽眉等；清茶類有烏龍、鐵觀音、水仙等；紅茶有云南滇紅、英德紅茶等。按茶葉的不同屬性及茶客飲用習(xí)慣將綠茶沖泡后，茶水碧綠清澈，其味清香鮮醇，我國人民普遍喜愛綠茶，尤其是江南一帶更情有綠茶品種很多，著名的品種有：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、君山銀針、金紅茶是一種經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，它經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝處理，使綠茶變成暗紅紅茶沖泡后茶色濃艷，味醇厚潤。廣東人多喜歡紅茶，紅茶既可單獨(dú)沖飲，又可加牛奶、糖調(diào)5TH5THBETH烏龍即是茶名也是品種名，是一種半發(fā)酵茶。它綜合了紅茶和綠茶的加工技術(shù)，經(jīng)輕度萎凋和局部發(fā)酵。然后高溫消毒，使茶葉形成“七分綠，三分紅”，俗稱“綠葉紅鑲邊”。烏龍茶既有綠茶的清鮮，又有紅茶的甘醇，香氣濃郁，回味悠長，耐沖泡。具有解脂肪、助消化之功效。故深受烏龍茶類主要產(chǎn)于福建、廣東和臺灣，以福建產(chǎn)的最為著名。名花茶又名香片，花茶是將茶葉加香花焗制而成，它既保持了濃郁爽口的茶味，又兼有鮮美芬芳的花香，花引茶香，尤其是茉莉花茶?；ú铔_泡后茶水清涼，香味濃郁，其品種有茉莉花茶、玉米花茶、珠緊壓茶是一種加工復(fù)制茶，便于運(yùn)輸和貯藏。品種有各種磚茶、對茶葉的選購和辨別,在茶葉界購銷訂貨時，需要具備必要的儀器，還要開水沖泡試驗(yàn)，而一般綠茶類：眉茶以條索緊湊，珠茶以顆粒圓實(shí)，龍井等扁茶以平削光滑、勻凈、色翠綠或蒼綠油鐵觀音以產(chǎn)自福建安溪者最為著名，鐵觀音起源于清朝乾隆年間，福建安溪松林頭鄉(xiāng)有位魏氏信佛者，每日清晨必以清茶一杯奉觀音像前，歷久如是，觀音念其虔誠，晚托夢賜其搖錢樹一棵，要其細(xì)心栽培，從此可不愁衣食。翌日，他上山照夢境指示在觀音廟前石坑的縫隙中找到一棵不知名茶樹，閃閃發(fā)光，取回精心種植，因葉身似鐵色，茶香獨(dú)特，味道清甜，樹為觀音所賜，取名為鐵觀音，從此鐵觀音揚(yáng)名四海，被飲者譽(yù)為“七泡有余香”。鐵觀音香氣有如空谷幽蘭，一杯在5TH5THBEHUTH龍井茶以色綠、香、味醇、形美四絕而著稱，馳名于世，其中以杭州西湖獅峰山龍井為珍品，獅峰山有一口井獲乾隆皇帝賜名“龍井”，獅峰山的茶葉被封為“御茶”，封建社會皇上乃真命天子、龍的化身，故而得名龍井茶。龍井茶葉幼細(xì)晶瑩，一經(jīng)沖泡有如“碧波翠綠”，飲用后齒頰留白牡丹與壽眉同是白茶類，但白牡丹是白茶中的高級品種，產(chǎn)于福建省的最著名。白牡丹用春季茶的芽蕊連新枝展開葉不經(jīng)任何加工程序風(fēng)干而成，以半喬木的大白茶種為佳，白牡丹灰綠帶福建是中國茉莉花的主要產(chǎn)地，質(zhì)優(yōu)量多，名揚(yáng)四海，香片即茉莉花茶，是中國的一種獨(dú)特綠茶，香片是用鮮含蕊初發(fā)的茉莉花，和入上好的綠茶加工制成，一杯在手，春風(fēng)撲面，齒頰留香，嫩茶香花交融一體，相得益彰，花香撲鼻，回味無窮，令人心曠神怡，倍感愉快。李時珍《本草綱目》記敘“茉莉花辛熱甘溫，和中下氣，避穢濁，冶下痢疾痛”，因此，常飲茉莉花茶，有怡神醒飲茶，已成為人們的一種嗜好，在人們的日常生活中占據(jù)著重要的地位。那么，飲茶究竟有何飲茶以后，由于茶素（咖啡堿）的作用，刺激腦神經(jīng)中樞，使人頭腦清醒，精神爽適，疲倦消茶中的芳香油有溶解脂肪的能力，適當(dāng)飲用，能助食物消化，但空腹時過多飲用濃茶不適宜，茶中含植物性蛋白質(zhì)占干茶重量的四分之一，制茶揉捻時，使蛋白質(zhì)分解而成氨基酸，能與脂茶中的茶素有減輕煙堿和酒精等對人體的毒害作用。在吸煙，喝酒后，飲一杯濃茶對身體健康有益處。特別是在醉酒時飲多量濃茶，可消解酒毒，使血液循環(huán)順暢，增大呼吸量，促使酒精排泄于體外，使身體恢復(fù)正常，此外茶中的芳香油可除口臭，愛吃生蔥蒜的人，飯后如嚼茶葉少許，解5TH5THBETH茶中的單寧有殺菌效力，根據(jù)試驗(yàn)，霍亂菌在茶汁濃度為百分之八的茶水內(nèi)，經(jīng)過五六小時后一個菜系的形成是和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女。魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢。粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子。川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名2.3.1山東菜：又簡稱魯菜，是由濟(jì)南和膠東兩地的地方菜演化而成的。其特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。味濃厚、口者蔥蒜，尤以烹著名的菜肴有：糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、湯爆雙脆、燒海螺、燒蠣蝗、烤大蝦、清湯燕窩、2.3.2四川菜：又簡稱川菜。是我國眾多菜系中歷史最悠久的菜系之一。據(jù)《華陽國志》記載，川菜的發(fā)源地巴國與蜀國“土植五谷，牲具六畜”，“山林澤魚，園囿瓜果”，當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)相當(dāng)豐富，很早就有了川椒、姜、巖鹽等調(diào)味品。后來在當(dāng)?shù)貞?zhàn)國時代的墓地里發(fā)現(xiàn)當(dāng)時的盤、盆、甑等食具，據(jù)有的專家研究，川菜早在秦始皇統(tǒng)一中國前后就萌芽了。漢代張騫通西域時，引進(jìn)了胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等，使川菜的烹飪原料與調(diào)味品更豐富了。元、明、清定都北京后，川菜得到了進(jìn)一步發(fā)展，漸漸形成了“尚滋味”、“好辛香”的傳統(tǒng)特色。烹調(diào)技法上，以小炒、小煎、干燒、干煸見長。其特點(diǎn)是講究“七滋八味”，“一菜一格”?！捌咦獭保刺?、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”，即魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、姜汁、家常。在烹法上，如今，川菜在保持傳統(tǒng)特色的前提下，求新求變，為了迎合現(xiàn)代人的新口味，制作出新品種的2.3.3廣東菜：又簡稱粵菜，廣東菜以鮮活爽脆，花色眾多為特點(diǎn)，并以“烹”重于“調(diào)”，講究原汁原味，以清淡見長，選料特別注重新鮮，“生猛”為特色，尤其擅長烹制鑲嵌菜，使原料復(fù)合，口味更為獨(dú)特。廣東菜突出“五滋”（香、臭、肥、濃、松“六味”（酸、甜、咸、苦、辣、鮮另加上蠔油、沙茶、椰汁、果珍、奶油等調(diào)味。所謂“烹”重于“調(diào)”，指廣東菜常常一菜生姜：成分是姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚、龍腦、枸椽醛等。上述成分有增強(qiáng)和加速血液循環(huán)，刺激胃液分泌，興奮腸管，促進(jìn)消化的作用，含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、各種維生素和礦物5TH5THBEHUTH2.3.4福建菜：又簡稱閩菜，起源于福建省閩侯縣。以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表。其特點(diǎn)是色調(diào)美觀，滋味清鮮著稱。烹調(diào)方法擅長于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。福建地處東南沿海，盛產(chǎn)多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參、佛跳墻、醉糟雞、酸辣爛魷魚、燒片芥菜魚丸煲：魚可減少血管疾病，經(jīng)常食魚的幾乎不發(fā)生腦血栓、動脈硬化癥、糖尿病、風(fēng)濕病、膽結(jié)石和癌癥等，魚含蛋白質(zhì)15-20%，含脂肪1%-10%，含無機(jī)鹽1-2%，特別是魚肝脂肪中，含有極豐富的維生素A、D。老南瓜煲魚腩：吃南瓜可有效治糖尿病、高血壓及肝臟和腎臟的一些病變。因?yàn)槟瞎夏艽龠M(jìn)人體胰島素的分泌，它所含的一些成分可以中和食物中的農(nóng)藥以及亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，還能幫助2.3.5江蘇菜：即淮安、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江一帶菜系。由于淮揚(yáng)地域?qū)儆陂L江下游，乃魚米之鄉(xiāng)，魚、蝦、蟹、鱔、藕、蓮、筍、豆制品等，皆質(zhì)優(yōu)量多。早在夏禹時代，就有“淮夷貢魚”之說。春秋時代齊國的易牙曾經(jīng)在這里傳授廚技。隋唐詩人曾有“夜市燈照碧云天”、“夜泊秦淮近酒家”之佳句，足見，當(dāng)時淮揚(yáng)菜已很有名氣。如今經(jīng)過千百年的發(fā)展變化，淮揚(yáng)菜早已形成自己的鮮明特色；選料嚴(yán)謹(jǐn)，講究刀功、火功、突出本味；要求清鮮平和、原法原味、濃而不膩、爛而不糊。烹法上注意精燴細(xì)炙與吊湯。當(dāng)今，淮揚(yáng)菜傳統(tǒng)與創(chuàng)新并舉，博采眾長，精益求精，不斷追求新的風(fēng)洋蔥：味辛，有清熱化痰、解毒殺蟲之功效。是一種良好的抗癌食物，因?yàn)樗胸S富的微量蝦仁：為低脂優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，可提供成長中兒童以及青少年最佳之蛋白質(zhì)，易于消化，可以2.3.6浙江菜：簡稱淅菜，以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表。其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產(chǎn)魚蝦，又是著名的風(fēng)景旅游勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景。烹調(diào)技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。西湖醋魚、生爆蟮片、東坡肉、龍井蝦仁、干菜2.3.7湖南菜：簡稱湘菜，以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的菜肴為代表。其特色是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調(diào)